跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化-【金牌导学案】2026-2027学年八年级全一册生物课堂本同步课件（北师大版·新教材）

第6单元 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐 含量的变化 金牌导学案 1 金牌导学案 金牌导学案 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝 酸盐含量的变化 1 2 3 知识结构 活动实践 综合训练 2 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 知识结构 3 一 材料器具 带龙头的食品级密封泡菜坛（可购买或自制），甘蓝、胡萝卜、黄 瓜等蔬菜，白砂糖、食盐、干辣椒等调料，水，亚硝酸盐检测试纸或试 剂盒、亚硝酸盐含量记录表等。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 4 二 活动过程 泡菜的制作 1.将新鲜萝卜清洗干净，切成适当大小的条状或片状。 2.泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制，______冷却备用。 3.预处理的新鲜蔬菜装至______时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并 继续装至______满。 4.倒入配制好的盐水，使盐水______全部菜料。#1.4 煮沸 半坛 八成 浸没 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 5 5.盖上泡菜坛盖子，并用水______发酵，发酵时间受______影响。把泡 菜坛放置于 恒温环境中，避免阳光直射。 6.每天一次，使用亚硝酸盐试纸检测发酵液中的亚硝酸盐含量，并记录 在表格中。 发酵液中亚硝酸盐含量的变化#2 密封 温度 时间/ 1 2 3 4 5 6 7 亚硝酸盐含量/ 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 6 【实验现象】 某小组以萝卜为材料，在 的恒 温培养箱中进行发酵，测得的泡菜发酵 液中亚硝酸盐含量随时间的变化情况如 下图所示。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 7 【实验结论】 由实验数据可知：用萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是 ______________。 我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，蔬菜及其制品 （酱腌菜）中亚硝酸盐的含量不得超过 。分析曲线可知，制作 的泡菜___天后食用更健康。 先升高后下降 7 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 8 【活动分析】 在实验过程中，可能遇到各种问题。小组成员积极围绕关键问题展 开讨论，通过查阅资料，选择合适的温度、盐水浓度等优化实验。记录 制作泡菜过程中的关键问题及解决办法。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 9 【注意事项】 1.材料的选择及用量 （1）蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸 盐。 （2）清水和盐的质量比为 ，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用： 一是除去水中的氧气；二是杀灭盐水中的其他细菌。冷却目的：_______ _____________________。 2.防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。 避免高 温杀死（乳酸菌）菌种 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 10 3.氧气需求 （1）泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造______环境，有利于乳酸菌 发酵，防止蔬菜腐烂。 （2）泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无 氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。 4.温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好控制在 。温度 过高易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。 无氧 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 11 三 展示评价 泡菜制作完成后，小组成员对泡菜制作进行总结、评价，交换品尝 各个小组制作的泡菜，并以小组为单位就泡菜的制作过程及亚硝酸盐含 量的变化情况进行展示与交流。以下评价量表可供参考。#1 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 12 活动评价量表#1.1 评价内容 评价等级 优秀 良好 待改进 发酵装置 ·发酵装置密闭性好， 取样方便 ·发酵装置密闭 性较好，取样较 方便 ·发酵装置密闭性 较差，取样不方便 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 13 评价内容 评价等级 优秀 良好 待改进 亚硝酸盐 含量的检 测 ·检测时间节点设置 合理，统计图清晰、 直观，能够得出合理 的结论 ·检测时间节 点设置较合 理，基本能得 出结论 ·检测时间节点 设置不合理，未 能按计划检测或 检测后不能依据 数据得出结论 续表 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 14 评价内容 评价等级 优秀 良好 待改进 泡菜制作 ·泡菜色泽鲜亮，口 感爽脆，安全、可食 用 ·泡菜色泽一 般，口味平 淡，安全、可 食用 ·泡菜闻起来有 异味，不可食用 续表 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 评价内容 评价等级 优秀 良好 待改进 团队合作 ·分工明确合理，能阐述 每位成员的具体贡献 ·成员积极协同合作完成 各项任务，及时沟通，互 相帮助，共同克服困难， 根据项目情况调整任务分 工 ·分工较为明 确，能阐述每位 成员的具体贡献 ·小组成员能够 较顺利地合作完 成各项任务 ·小组成员 有简单的任 务分工 ·成员仅合 作完成部分 任务 续表 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 16 四 反思改进 分析各个小组制作泡菜的优点、缺点，比较每个小组记录的亚硝酸 盐含量变化情况，并与课前所查找的资料进行对比。借鉴其他小组的经 验，针对问题提出改进措施，进一步完善设计方案。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 17 1.传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。国家规定亚 硝酸盐在泡菜中的残留量不得超过 。某小组以萝卜为材料，利 用泡菜坛（如图1）在 的恒温培养箱中进行发酵，测得的泡菜发酵 液中亚硝酸盐含量随时间的变化情况如图2所示。小组可以根据查阅的资 料或老师的建议调整检测的时间节点。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 18 （1）制作泡菜时，需要用到的微生物是________。放入所有材料后，将 泡菜坛加盖后用水封口，可防止外界的空气进入坛内，从而使坛内形成 ______（选填“缺氧”或“有氧”）的环境，有利于发酵，同时也能防 止______的进入。 乳酸菌 缺氧 杂菌 （2）分析图2可知：在发酵过程中，泡菜中的亚硝酸盐浓度变化趋势为 ______________，约第___天亚硝酸盐含量最高，约第___天后，当亚硝 酸盐含量低于____ 时，就达到了我国的安全食用标准。 先增加后减少 2 3 20 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 19 2.泡菜风味独特，制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生 成乳酸，同学们开展了“制作既安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。 图1 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 20 【任务一：泡菜制作】 （1）腌制时，乳酸菌需要利用蔬菜中的有机物是因为其结构中没有 ________，因此无法进行光合作用。 叶绿体 （2）制作时，防止杂菌污染的操作有____（多选）。 .开水冲洗发酵瓶 .将调味料汁煮沸 .加入一定量料汁 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 21 【任务二：安全检测】 图2 图3 （3）据上图可知，盐浓度越高，亚硝酸盐含量达到最高值的时间越____ （选填“早”或“晚”）。发酵一周后，盐浓度为___%的泡菜最先达到 安全食用标准。 晚 8 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 22 【任务三：品质评价】 （4）发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴（如下表），你认为最佳的 发酵盐浓度是____，理由是_______________________________________ _______________________________________（至少写出一条）。 盐浓度 感官评价（各项满分均为10分） 脆度 风味 色泽 9.3 9.5 8.9 9.3 9.3 9.0 9.2 9.0 9.4 4% 使用盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且 感官评价总分/平均分最高（答案合理即可） 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 23 24 $