中国古代的饮食与烹饪专题训练--2026-2027学年统编版七年级历史上册

统编版·人教最新版《中国历史》七年级上册（2026年秋） 七年级上册中国古代的饮食与烹饪 专题训练 专题复习　贯通第一至第四单元 （考试时间 45 分钟，试卷满分 100 分，共 14 题） 一、方法指导 1．饮食方式的改变与生产技术的进步直接相关。原始农业出现以前，人们依靠采集与狩猎获取食物，饮食来源不稳定。农业兴起之后，粟、稻、黍等作物被栽培，猪、狗、鸡等畜禽被饲养，食物来源趋于稳定，人们才开始定居并形成村落。可以说，农业的出现是饮食史上第一次根本性的变化。 2．炊具的发明使食物的加工方式发生飞跃。新石器时代出现了陶制的釜、甑、鬲等器具，釜用于煮，甑用于蒸，鬲则以三足支撑便于架火。蒸法的出现尤其重要，它使谷物可以做成松软的饭食而不至于焦糊。此后青铜时代又出现了鼎、簋等器物，炊具与食器逐渐分化，功能更加专门。 3．主食结构随地域而不同。黄河流域气候较干，主要种植粟与黍，故以粟米饭为主；长江流域水源充足，以稻米为主。秦汉以后麦的种植逐步推广，尤其汉代推广冬小麦，面食开始出现。当时把各种面制食品统称为饼，包括蒸饼、汤饼与胡饼等，说明面食的制法已经多样化。 4．蔬菜与辅食的来源在汉代大为扩展。张骞通西域以后，胡瓜、胡豆、胡蒜、胡麻等作物传入内地，丰富了蔬菜与油料品种；与此同时，园圃业发展，人们开始有意识地栽培蔬菜并按季节安排种植。调味品方面，盐、酱、醋与饴糖的使用日益普遍，烹饪的口味层次由此丰富起来。 5．烹饪技艺在这一时期形成体系。除了煮与蒸，炙烤、脍切、腌渍、羹汤等做法都已出现，所谓脍炙人口中的脍与炙，指的正是切细的生肉片与烤肉，可见当时人们对这两种做法的喜爱。周代文献中记载的八珍，是较为讲究的烹调方法，反映出上层饮食已经相当精细。 6．饮食在古代不仅是生理需要，也具有礼制意义。周代以鼎与簋的数量标示身份等级，所谓列鼎而食，用器制度把饮食变成等级的展示；祭祀与宴飨都有严格的仪节，座次、进献先后与用器规格都不能错乱。由此可以理解古人为何把饮食与国家大事并列，因为它既是生活的根本，也是秩序的体现。 二、单项选择题（共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分） 1．推动古代饮食史上第一次根本性变化的是 A．原始农业的出现 B．青铜器的使用 C．城市的兴起 D．国家的产生 2．新石器时代用于蒸制食物的陶器是 A．釜 B．鬲 C．甑 D．鼎 3．以三足支撑、便于架火加热的炊具是 A．甑 B．鬲 C．釜 D．簋 4．黄河流域先秦时期的主要粮食作物是 A．稻米 B．玉米与甘薯 C．小麦 D．粟与黍 5．长江流域先秦时期的主要粮食作物是 A．稻米 B．粟与黍 C．小麦 D．高粱 6．汉代开始推广、使面食逐渐普及的作物是 A．粟 B．稻 C．小麦 D．黍 7．汉代把各种面制食品统称为 A．饵 B．饼 C．馍 D．面 8．张骞通西域后传入内地的一类作物是 A．玉米与番薯 B．棉花与甘蔗 C．茶叶与甘蔗 D．胡瓜与胡豆等 9．脍炙人口一词中脍指的是 A．切细的肉片 B．烤肉 C．腌菜 D．肉汤 10．周代用鼎与簋的数量标示身份等级的做法称为 A．分餐而食 B．合食制 C．列鼎而食 D．鼎食之礼以外的制度 三、材料解析题（本大题 4 小题，共 70 分。其中第 11 题 16 分，第 12、13、14 题各 18 分） 第11题　阅读下列材料，回答问题。 　　材料一　食事记：古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。后有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民悦之。又记：民有疾，药饵未兴，乃知火食之益。论者谓：火之用，不在烹之一端，实开养生之途。 　　材料二　器用记：釜以煮，甑以蒸，鬲以架火。三者之用不同，而皆所以化生为熟。甑之制，底有孔，承之以釜，水沸而气上，谷熟而不焦。论者谓：蒸法之兴，粒食之民赖之，其功不让于耕。 　　（1）根据材料一，说明火的使用给饮食带来的变化。 　　（2）根据材料二，概括三种炊具的用途及蒸法的原理。 　　（3）综合上述材料，分析饮食加工技术进步的意义。 第12题　阅读下列材料，回答问题。 　　材料一　礼器记：天子九鼎八簋，诸侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎或一鼎。其陈也，以鼎实牲，以簋实黍稷。又记：不得其数者，谓之僭；僭者，罪之。论者谓：一饭之顷，而尊卑见焉。 　　材料二　宴飨记：飨礼之设，所以明君臣之义、长幼之序也。宾主有仪，献酬有节，升降有度。其器也，贵者以铜，贱者以陶；其馔也，贵者具太牢，贱者具少牢。论者谓：饮食之际，非徒为口腹，实为教也。 　　（1）根据材料一，说明周代用鼎簋数量标示等级的办法。 　　（2）根据材料二，概括宴飨礼仪所体现的作用。 　　（3）综合上述材料，分析饮食礼制在古代社会中的功能。 参考答案及赋分参考 二、单项选择题 　　第1题 A；第2题 C；第3题 B；第4题 D；第5题 A；第6题 C；第7题 B；第8题 D；第9题 A；第10题 C 三、材料解析题 第11题 　　（1）变化主要有两点。其一是食物由生变熟，材料一所说古者未有火化、食草木之实鸟兽之肉、饮其血茹其毛、后有圣人作钻燧取火以化腥臊说明，此前是直接吃草木果实与鸟兽的血肉毛皮，取火之后才把腥臊之气去除，这是饮食方式的根本转变。其二是饮食更安全也更有益，材料一所说民有疾、药饵未兴、乃知火食之益说明，人们由此认识到熟食对减少疾病的作用。材料一所点评的火之用不在烹之一端、实开养生之途说明，用火的意义不只在烹饪本身，更在于由此开启了保养生命的道路。 　　（2）三种炊具用途不同：材料二所说釜以煮说明釜用于水煮；甑以蒸说明甑用于蒸汽加热；鬲以架火说明鬲凭借三足架在火上加热。蒸法的原理，材料二所说甑之制底有孔、承之以釜、水沸而气上、谷熟而不焦说明，甑的底部有孔，把它放在釜上，釜中水沸腾后蒸汽上升穿过孔洞，把谷物蒸熟而不会焦糊。材料二所点评的蒸法之兴、粒食之民赖之、其功不让于耕说明，对于以谷物为主食的人民来说，蒸法的功劳不亚于耕种本身。 　　（3）意义可以从三层说明。第一，改善了营养与健康，材料一所显示的化腥臊与火食之益说明，熟食减少了腥臊与疾病，使人更容易吸收营养，体质随之增强。第二，扩大了可食用的范围，材料二所显示的化生为熟说明，许多原本难以生食的谷物与食物经过加工后可以食用，食物来源因此拓宽。第三，支撑了定居与农业，材料二所点评的粒食之民赖之说明，蒸煮方法使谷物成为稳定的主食，人们才可能长期定居并依赖农业生产。由此还可以推进一步：材料二把蒸法之功与耕种并列，提示我们评价技术发明不能只看它是否直接生产食物——加工技术虽然不生产一粒粮食，却决定了粮食能不能被充分食用；正是生产与加工两个环节的配合，才使农业真正成为可以维持文明的基础。 第12题 　　（1）办法是按规定数量陈列鼎与簋，材料一所说天子九鼎八簋、诸侯七鼎、卿大夫五鼎、士三鼎或一鼎说明，等级越高用的鼎越多，天子九鼎，诸侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎或一鼎，簋的数量则与鼎相配。此外还有内容上的分工，材料一所说以鼎实牲、以簋实黍稷说明，鼎中盛肉食，簋中盛黍稷等主食。这种规定具有强制性，材料一所说不得其数者谓之僭、僭者罪之说明，不按规定数量使用就是僭越，要被治罪。材料一所点评的一饭之顷而尊卑见焉说明，短短一顿饭的工夫，尊卑等级就显现出来了。 　　（2）作用主要有三点。其一是明确政治关系，材料二所说飨礼之设所以明君臣之义说明，宴飨之礼用来明确君臣之间的名分与责任。其二是明确伦理秩序，材料二所说长幼之序说明，宴飨也用来确定长幼之间的次序。其三是规范行为，材料二所说宾主有仪、献酬有节、升降有度说明，宾主之间、相互敬酒、上下堂阶都有仪节与节制，人的行为被纳入规范。材料二还指出器物与食物本身也分等级，所说贵者以铜、贱者以陶与贵者具太牢、贱者具少牢说明，用铜器还是陶器、用牛猪羊全备还是少备，都体现身份差别。 　　（3）功能可以从三层说明。第一，它是等级的直观展示，材料一所显示的九鼎七鼎五鼎之差说明，抽象的等级被转化为饭桌上可见的器物数量，使人一目了然，这比文字规定更有约束力。第二，它是秩序的训练，材料二所显示的献酬有节、升降有度说明，人们在反复的宴飨仪节中练习尊卑长幼的行为方式，秩序由此内化为习惯。第三，它具有强制与教化双重性质，材料一所说的僭者罪之体现强制性，材料二所点评的饮食之际非徒为口腹、实为教也体现教化性，二者相辅相成。由此还可以推进一步：材料二所说实为教也提醒我们，古代的礼并不只是一套繁文缛节，而是把政治秩序与伦理观念落实在日常生活之中的手段；正因为吃饭是人人每天都要做的事，把它纳入礼的规范，才能获得最广泛而持久的效果，这正是礼制设计的巧妙之处。 解题方法归纳 ·　饮食史主线：采集狩猎 → 农业定居 → 炊具发明（釜煮、甑蒸、鬲三足）→ 主食地域分化（北粟南稻）→ 汉代面食与域外作物传入。 ·　炊具记准：釜煮、甑蒸、鬲架火；青铜时代鼎簋分化，鼎为炊食器兼礼器。 ·　烹饪技法：煮、蒸、炙（烤）、脍（切生肉片）、腌渍、作羹。八珍是周代讲究的烹调法。 ·　礼制意义：周代列鼎而食，鼎簋数量标身份等级；饮食与祭祀宴飨仪节结合，体现秩序。 学科网（北京）股份有限公司 $