第一单元 第4课 品美食守礼节 课件 - 2026-2027 学年岭南美版初中美术七年级上册

岭南美版七年级美术上册 第一单元 第4课 品美食守礼节 中华美食的魅力 01 溯源：美食寻根 探寻中国美食的发展脉络和地域差异，了解“八大菜系”的形成及其风格特点，感受中华饮食文化的博大精深。 多样性 广式早茶的虾饺、叉烧包反映了南方饮食的精细与讲究。 南方的精致点心 饺子、包子等面食体现了北方饮食文化的特点。 北方的面食文化 4 从古至今的味道 原始社会 从“茹毛饮血”到“钻木取火”，烹饪方式从生食到烤制，开启了人类饮食文明的源头。 1 商周时期 青铜器的出现，使得炖、煮成为可能，形成了“五味调和”的烹饪理念，饮食开始讲究礼仪。 2 唐宋盛世 社会经济繁荣，食材丰富，烹饪技艺达到新高度，宴席文化盛行，出现了许多著名的菜肴。 3 4 明清定型 地方菜系逐渐成熟并定型，最终形成了我们今天所熟知的“八大菜系”格局。 历史长河 文化底蕴 中秋月饼的意义 中秋月饼是团圆与家庭美好的象征。 春节饺子的寓意 春节期间吃饺子象征着新旧交替和吉祥如意。 01 02 地域特色 湘西腊肉炒笋干体现了内陆山区的地方特色。 内陆山区的独特风味 青岛海鲜烧烤展现了沿海地区丰富的海洋食材。 沿海地区的海鲜盛宴 南甜北咸，东辣西酸 鲁菜 起源于山东，是宫廷最大菜系，以爆、炒、烧、塌等技法闻名，口味咸鲜，讲究制汤调味。 01 川菜 起源于四川、重庆，以麻辣、鱼香、怪味等味型著称，一菜一格，百菜百味，变化多端。 02 苏菜 起源于江苏，讲究本味本色，以炖、焖、煨、焐等技法为主，口味咸中带甜，清淡平和。 03 粤菜 起源于广东，选料广博奇杂，注重“镬气”（锅气），口味清淡、鲜香，追求食材的原汁原味。 04 四大菜系 探究：美食之魂 深入分析构成美食魅力的核心要素，包括食材、技法、色彩与造型，理解美食不仅是味觉享受，更是视觉与文化的盛宴。 烹饪技艺 刀工与食材处理 宫保鸡丁展示了对食材形状和烹饪技艺的精准控制。 多样的烹调方法 煎、炒、烹、炸等多种技艺展现了中华美食的烹饪艺术。 风味各异的盛宴 1 湘菜（湖南） 以辣著称，口味咸香、酸辣、香鲜、软嫩，代表菜有剁椒鱼头。 2 闽菜（福建） 以福州、闽南菜为代表，口味清淡、鲜香、和醇，尤以“香”、“味”见长，善用海鲜。 3 徽菜（安徽） 擅长烧、炖，讲究火功，芡大油重，口味醇厚，代表菜有臭鳜鱼。 4 浙菜（浙江） 讲究鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻，代表菜有西湖醋鱼。 八大菜系 视频不清晰请搜索https://www.bilibili.com/video/BV1f94y137Rm?t=2.5进行替换 宴饮画像砖（拓本） 东汉 1972 年四川省大 邑县出土 四川博物院 文会图（中国画 ·局部）   ［北宋］赵佶等    中国台北故宫博物院 打开书本第13页 欣赏《宴饮画像砖》和《文会图》， 谈谈古代与现代餐桌礼仪的异同。 席地→座椅 分餐→合餐 食物从地上→桌上 古代饮食礼仪特点和规则 座位安排 在古代中国餐桌上的座位安排非常重要，通常最尊贵的客人或长辈会坐在主人的右侧，而次要的客人则坐在主人的左侧，其他家庭成员则按照年龄或地位顺序入座。 餐具使用 古代中国的餐具，包括碗，盘，筷，匙等。在使用这些餐具时，人们需要遵循一定的规范，例如不能用筷子指向别人或戳食物，不能用筷子在碗里搅拌等。 餐桌礼仪 座位安排 主陪 主宾 副 主宾 三陪 四陪 随机 随机 六陪 五陪 四宾 三宾 副陪 圆桌 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 正对大门为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 圆桌 大 门 在了解现代饮食礼仪前，老师想请同学来说一说 你们家庭聚餐时有哪一些“规矩”？ 进餐顺序 在古代中国进餐顺序也是有一定规范的，通常先上一些小吃或凉菜，然后是主菜，最后是汤和主食 在进餐时，需要按照顺序一道道品尝，不能随意跳过。 饮食姿态 在进餐时，人们需要保持端正的姿态，不能斜倚或趴在桌子上，同时咀嚼食物，要闭上嘴巴，不能发出声响。 古代饮食礼仪特点和规则 艺术欣赏 学生作品欣赏： 餐桌礼仪 餐具使用 餐桌礼仪 座位安排 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 上座 上座 次席 4席 首席 3席 下座 下座 八仙桌 应等长者坐定后，方可入座。 席上有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子边缘。 八仙桌 就坐次序 大 门 实践练习 1 同学们，根据上面的学习方法和步骤，自己动手制作一个礼仪小泥塑吧！看看谁做的最精美！ 以手抄报、招贴画、宣传册等多种形式展现文明、礼仪品美食…… 1.等待所有人到齐后开始用餐入座时。 2.应先让年长者或地位高的人先入座，然后其他人再按顺序入座。 3坐姿要端正与餐桌，保持适当的距离。 4.点菜时应先询问在场的其他人是否有特殊要求或忌口的食物以避免，在点菜时过程中产生尴尬。 现代餐桌礼仪 拓展 餐桌礼仪 进餐礼数 夹菜文明 端正姿势 夹菜时一次不宜过多，且不要刚夹一道菜又急于夹另一道，这显得不雅观。同时，也要避免在餐桌上翻菜或发出不必要的声音‌。 就餐时坐姿要端正，不要靠在椅背上，也不要翘二郎腿，保持与餐桌的距离。用餐的动作要文雅，安静就餐。‌ 课堂评价 本节课我们感知了餐桌的礼仪文化内涵，学习了古代的餐桌礼仪和现代的餐桌礼仪，了解到了他们之间的异同点，学会对餐桌礼仪进行宣传和发扬，做有素质的中国人。 美好 “食”光， 共创文明 谢谢！ Lavf58.46.101 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $