10.1食物中的有机物第二课时教学设计-2025-2026学年九年级化学鲁教版下册

《食物中的有机物》（第二课时）教学设计 鲁教版 九年级化学下册 第十单元 化学与健康 第一节 一、教材分析 本课时为鲁教版九年级下册第十单元第一节《食物中的有机物》的第二课时。学生在第一课时已认识有机物的概念，并学习了糖类与油脂，本课时继续学习蛋白质和维生素。教材以活动探究为载体，引导学生通过实验认识蛋白质的检验与变性，联系生活实际理解维生素的来源与功能，为后续学习化学元素与人体健康奠定基础，凸显化学服务于健康生活的价值。 二、四维核心素养 化学观念：认识蛋白质、维生素与人体健康密切相关，形成物质组成决定生命活动的观念。 科学思维：由鸡蛋清受热凝固、灼烧闻味等现象归纳蛋白质的性质，发展基于证据的推理能力。 科学探究：经历提出问题、实验观察、分析归纳的过程，学会用灼烧法检验蛋白质。 科学态度与责任：树立均衡膳食、不偏食的健康意识，体会化学在保障人体健康中的作用。 三、教学重难点 教学重点：蛋白质、维生素的食物来源与生理功能，蛋白质的检验方法。 教学难点：理解蛋白质受热或遇浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等会失去生理活性（变性）的本质，并能运用这一原理解释消毒、急救等生活现象。 四、设计意图 本课时以“为班级设计一份营养均衡的午餐”为真实任务情境统领全课：课前布置学生收集食品营养标签，课中通过分组实验让学生亲历蛋白质的检验与变性，课后延伸为家庭一周晚餐计划。设计意图在于从学生熟悉的食物出发，把抽象的有机物知识转化为可操作的探究活动，让学生在做中学、用中学；既落实知识与技能，又培养基于证据的推理能力与健康责任意识，体现从生活走进化学、从化学走向社会的课程理念，实现学科育人。 五、教学过程 环节一 任务情境导入——“营养午餐”设计大赛 教师展示一组学生熟悉的食物图片：米饭、馒头、红烧肉、炒鸡蛋、牛奶、苹果、青菜，提出驱动性任务：学校正在开展“营养午餐”设计大赛，每个小组要为本班同学搭配一份既美味又健康的午餐，并说清其中蕴含的化学道理。 教师追问：上一节课我们已经认识了糖类和油脂，它们主要为人体提供能量。可是有人说，只吃米饭和肉还不够，人体还需要另外两类重要的营养物质，它们是什么？今天我们就带着这个问题，继续走进食物中的有机物。 环节二 任务一：探秘“生命之基”——蛋白质 活动1：阅读教材，制作“蛋白质信息卡”。 教师引导学生阅读教材中关于蛋白质的图文内容，并结合课前收集的食品营养标签，以小组为单位完成一张“蛋白质信息卡”，卡片需要回答四个问题：蛋白质由哪些元素组成？它在人体内有什么重要作用？哪些食物富含蛋白质？青少年为什么要比成年人摄入更多？ 学生分组阅读、讨论，从鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、豆腐、豆浆等食物图片或标签中归纳出富含蛋白质的食物；从教材中了解到蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成，是构成人体细胞的基本物质，人的肌肉、皮肤、毛发、血液以及体内起催化作用的酶，主要成分都是蛋白质。青少年正处在生长发育阶段，组织更新快，对蛋白质的需要量比成年人更多。 教师点拨：蛋白质不只是人体的“建筑材料”，在糖类和油脂供应不足时，它也能分解释放能量，可以把它理解为人体的“多功能材料”。 活动2：实验探究——蛋白质的性质与检验。 教师组织学生完成教材中的活动探究：取少量鸡蛋清加入盛有清水的小烧杯中搅拌，得到澄清透明的鸡蛋清溶液。将其中一份加热，引导学生观察到液体逐渐变浑浊、出现白色凝固物；另取少量凝固物放在酒精灯火焰上灼烧，请学生小心地闻一闻气味，并与灼烧纸张、灼烧棉布的气味进行对比。学生发现，灼烧蛋白质时会闻到一股特殊的、类似烧焦羽毛的气味。 教师引导学生归纳：受热可以使蛋白质凝固；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。这一气味特征，可以用来检验食物中是否含有蛋白质。 教师顺势提问：家里用高压锅高温蒸煮食物、用消毒柜高温消毒餐具，其中有没有共同的化学道理？学生很快意识到，高温能使细菌、病毒中的蛋白质失去活性，从而达到消毒的目的。 在此基础上，教师再让学生用刚学到的方法鉴别：一小块真丝面料和一小块棉面料，哪一块更可能含有蛋白质？学生分别灼烧两块布料，真丝灼烧后同样闻到烧焦羽毛的气味，棉灼烧后却几乎没有这种气味。学生由此体会到，检验方法一旦掌握，就能解决身边许多看似无关的问题。 活动3：讨论“蛋白质的另一种变化”。 教师结合演示补充：向鸡蛋清溶液中加入少量酒精，引导学生观察蛋白质凝固析出的现象；再联系生活实例——用福尔马林浸泡动物标本，以及误服含重金属盐的物质后，为什么医生常常让患者立即喝大量牛奶或蛋清来缓解。 师生共同归纳：除受热以外，遇到浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛、酒精等物质，蛋白质也会失去原有的生理活性，这种变化叫做蛋白质的变性。变性之后，蛋白质的结构和功能发生了不可逆转的改变。 教师引导学生辩证思考：变性并不全是坏事。医生用酒精消毒、用紫外线消毒，利用的正是蛋白质变性；但食物保存不当、误食有害物质，也会因为蛋白质变性而损害健康。化学知识教会我们既要利用它，又要防范它。 环节三 任务二：认识“微量守护者”——维生素 活动1：小组合作，完成“维生素档案卡”。 教师讲述一段史实：几百年前，长期在海上航行的水手经常牙龈出血、全身出现淤血，甚至因此失去生命，人们把这种病叫做“坏血病”。后来人们发现，只要让水手每天吃一些新鲜的柑橘和蔬菜，坏血病就会消失。 教师布置任务：阅读教材中关于维生素的内容，以小组为单位完成一张“维生素档案卡”，把维生素的种类、食物来源、主要作用和缺乏后可能出现的症状一一对应起来。 学生在教材中找到：维生素A有助于保护视力，主要来自动物肝脏、胡萝卜等食物，缺乏时容易患夜盲症；维生素C对皮肤和牙龈的健康很重要，新鲜蔬菜和水果中含量丰富，缺乏时会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。教师特别强调：人体对维生素的需要量虽然很少，但大多数维生素人体内不能合成，必须从食物中获得，所以蔬菜、水果一日三餐都不能少。 活动2：生活小辩论——“维生素片能代替蔬菜吗？” 教师抛出问题：有同学说，既然维生素这么重要，那我每天吃几片维生素片，就可以不吃蔬菜水果了。你同意这种观点吗？ 学生展开简短讨论。教师引导：蔬菜水果除了提供维生素，还含有膳食纤维、多种矿物质和水分，它们协同作用才能维持健康；维生素片只能在医生指导下作为补充，不能代替天然食物。食物多样、合理搭配，才是最安全的营养来源。 环节四 任务三：优化“营养午餐”菜单 教师回到开课的大任务：现在我们已经认识了糖类、油脂、蛋白质和维生素四类重要有机物，请各小组拿出最初设计的午餐菜单，对照本节课所学知识，从“是否提供足够的蛋白质”“是否搭配了蔬菜水果”“是否种类多样”三个角度进行修改，并派代表上台介绍修改后的菜单，说明修改理由。 学生展示修改后的菜单：一份合理的午餐应当包含主食（米饭或馒头，提供糖类）、一份瘦肉或鱼、蛋、豆制品（提供蛋白质）、一份炒青菜或一份水果（提供维生素和膳食纤维），做到荤素搭配、粗细搭配。 教师总结：把餐桌上的食物拆开来看，每一道菜背后都有化学。学好化学，我们就能更聪明地吃饭、更健康地生活。 环节五 总结提升与课后任务 师生共同梳理：本节课我们认识了两种与生命密切相关的有机物——蛋白质和维生素。知道了蛋白质是构成生命的基本物质，可以通过灼烧闻烧焦羽毛的气味来检验；受热和遇到某些化学物质会发生变性。知道了维生素需要量虽小却不可或缺，主要来自蔬菜和水果。 课后任务：为自己的家庭设计一份一周晚餐计划表，要求在每餐旁标注主要营养物质，并与家长一起落实，下节课带来交流。 六、板书设计 第一节 食物中的有机物（第二课时） 　 一、蛋白质 1. 来源：鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、豆制品 2. 作用：构成细胞的基本物质；生长发育、组织修复 3. 检验：灼烧——烧焦羽毛的气味 4. 变性：受热、浓酸浓碱、重金属盐、甲醛、酒精→失去生理活性 　 二、维生素 1. 来源：蔬菜、水果 2. 功能与缺乏症：A—保护视力（夜盲症）；C—皮肤牙龈（坏血病）；D—骨骼牙齿 　 三、合理膳食：荤素搭配、食物多样、不偏食 学科网（北京）股份有限公司 $