跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-2026-2027学年人教版物理八年级上册

重难点培优专练 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题 时间：40分钟 满分：60分 班级：______________ 姓名：__________ 得分：___________ 一、填空题（每空1分，共20分） 1. 在探索厨房中的物态变化活动中，细心的小敏观察到，妈妈拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上沾点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水________（填物态变化名称）吸热，使手的温度不至于太________（填“高”或“低”）。小敏还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要________（填“放出”或“吸收”）大量的热。 2. 在“探索厨房中的物态变化问题”的实践课中，如图所示是煮饺子的过程，锅的上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气________（填物态变化的名称）形成的；使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时________（填“更少”“一样”或“更长”），这是因为水沸腾后继续加热温度________（填“升高”或“不变”）。 第2题图 第5题图 3. 小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中： （1）为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效________冰的熔点。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用________的方法使气体液化的。液化要________热。 （3）冬季，室外气温很低时，会看到厨房的窗玻璃上结有冰花。冰花附着在窗玻璃的________（选填“室内”或“室外”）一侧。 4. 生活中处处有物理：煮鸡蛋用水煮，而油条用菜油炸，这样可以对不同食物提供各自所需的不同温度，这是因为油和水的________（填选“沸点”或“熔点”）不同。寒冷的冬天，洗涤沾满油污的盘子，用温度较高的热水效果好，这是因为水温超过了油污的________，而使油污________（填物态变化）的缘故。 5. 若想使湿衣服尽快被晾干，常常把衣服晾在阳光下，是通过________________（填“增大表面积”“提高温度”或“加快空气流速”）的方法来加快液体蒸发；冬天，用两个同样的炒锅烧同样的菜，达到相同温度后，放在不同环境中，出现如图甲、乙两种情景，则图________（填“甲”或“乙”） 中环境温度较低，理由是________________ ________________________________________________________。 6. 厨房里的物理：周末时，娟娟在家里帮妈妈准备晚餐，充满好奇心的她发现了不少有趣的现象，但也遇到一些困惑，请你利用物理知识帮她解决这些问题： （1）在烹饪之前，需要处理食材。包括洗、切、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻，妈妈为了让冻肉尽快解冻，在肉上撒盐，这样能有效________冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。 （2）妈妈在炖汤时选用了高压锅，可以使内部汤汁的沸点________（选填：“升高”“降低”或“保持不变”），高压锅阀门上冒出的“白气”是________（填物态变化）形成的。 （3）做完晚餐后，娟娟正要拿起钢丝球清洗不粘锅时立刻被制止了，妈妈解释钢丝球会破坏不粘锅内部的涂层。娟娟查阅资料后学习到，不粘锅涂层是名为聚四氟乙烯的特殊材料，容易被坚硬物体刮破从而失去功能，并且它的熔点约为327℃，为了避免涂层损坏，还应避免锅内干烧，防止聚四氟乙烯发生________（填物态变化）。 二、选择题（每小题2分，共14 分。每小题只有一个选项符合题目要求） 7. 在探究厨房中的物态变化问题的跨学科实践活动中，小明提出了以下四种肉食类食物的解冻方法，其中效果最好的是（　　） A．将食物由冷冻改为冷藏 B．取出食物放在空气中 C．取出食物放在冷清水中 D．取出食物放在盐水中 8. 探索厨房中的物态变化问题，制作拔丝地瓜的过程如下：先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘。此过程中先后发生的物态变化是（　　） A．汽化、凝固 B．熔化、升华 C．熔化、凝固 D．升华、液化 9. 保定市某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 10. 跨学科实践小组以制作饺子为主题，开展了“探索厨房中物态变化”的活动。下列分析正确的是（　　） A．做饺子馅时，冻肉解冻需要放出热量 B．醒面时，盖上保鲜膜能加快水分蒸发 C．煮饺子时，饺子中水升华使饺子膨胀 D．吃饺子时，水蒸气液化形成“白气” 11. 在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 12. 在星期天小明和妈妈在厨房里准备给全家做一顿美味的午餐，小明发现厨房里的很多现象蕴藏着物理知识，其中正确的说法是（　　） A．从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末，这是凝固形成的 B．水烧开后壶嘴处喷出的“白气”，是从壶嘴喷出的水蒸气 C．烧水时，100℃的水蒸气引起的烫伤往往比100℃的水烫伤更严重 D．放在笼屉里的馒头被蒸熟是因为水蒸气液化要吸热 13. 某学校开展《探索厨房里的物态变化》活动，小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，如图甲所示。通过晚上烧水，他还发现，不同的天气里，壶嘴冒出的“白气”的浓度不同。以下说法中正确的是（　　） A．“白气”是水蒸气。 B．22号晚上厨房温度较高 C．“白气”是水蒸气凝结成的小雾滴 D．壶嘴部分没有“白气”，是因为壶内的气体把“白气”吹散了 三、实验探究题（每空2分，26分） 14. 跨学科实践：探究厨房中的物态变化 【任务一】 （1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是_________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效_________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点；还可以将冻肉放入冰水中，利用水凝固过程要_________的特点，也可以实现较快解冻的目的。 【任务二】 （2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速_________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】 （3）炖汤：将食材放入炖盅，隔水加热，炖汤汤汁清澈，原汁原味，能更好的保留食材本身的营养和鲜美。如果想更快速地炖好汤食物，可以采用的方法有用_________（写出一种即可）。 【任务四】 （4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时_________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，手上的凉水_________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 15. 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题： 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： 一、了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法； 二、从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议； 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 1：根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2：分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 （1）煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的_________高于水。 （2）炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋__________________，不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是__________________。 （4）蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是①蒸蛋糕主要是由锅里水_________出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；②高温水蒸气遇低温蛋液，还会_________放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老。（均选填物态变化名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸蛋糕的温度就不会那么高，原因是____________________________________。 参考答案 一、填空题 1. 汽化 高 放出 2. 液化 一样 不变 3. 降低 压缩体积 放 室内 4. 沸点 熔点 熔化 5. 提高温度 甲 甲图“白气”较多，水蒸气发生液化的程度较大 6. （1）降低 （2）升高 液化 （3）熔化 二、选择题 7 8 9 10 11 12 13 A C B D C C C 三、实验探究题 14. （1）凝华 降低 放热 （2）汽化 （3）用高压锅（合理即可） （4）液化 汽化吸热 15.（1）沸点（2）受热均匀（3）凝固放热 （4）汽化 液化 水沸腾后温度不变 学科网（北京）股份有限公司 $