2.3.3 真菌 教学设计—2026-2027学年人教版生物七年级上册

真菌 ——第二单元第三章第3节 教学设计 教材 人教版（2024）七年级上册 单元 第二单元《多种多样的生物》 章节 第三章《微生物》第3节 课时 第1课时（40分钟） 创设情境 · 探究学习 · 贴近生活 · 守护健康 一、教材与学情分析 1. 内容地位与作用 本节是人教版2024年新版七年级上册第二单元《多种多样的生物》第三章《微生物》的第3节。从大单元逻辑看，第1节《微生物的分布》让学生认识了微生物的类群和培养方法，第2节《细菌》让学生学习了原核生物的代表，本节《真菌》则转向真核微生物——真菌。真菌既有肉眼可见的大型真菌（蘑菇、木耳），又有显微镜下的单细胞真菌（酵母菌）和多细胞真菌（霉菌），是连接微生物与肉眼可见生物的桥梁。本课时以“厨房里的真菌”为真实情境主线，从家庭厨房中的蘑菇、木耳、发面的酵母菌切入，帮助学生建构“真菌是真核生物”这一核心概念。 2. 知识结构与前后联系 本课时的核心知识包括四大模块：真菌的主要类群（单细胞的酵母菌、多细胞的霉菌和大型真菌）、真菌的结构特点（有真正的细胞核，属于真核生物）、真菌的营养方式和生殖方式（异养腐生或寄生，出芽生殖和孢子生殖）、真菌与人类生活的关系。前置知识为细菌的结构（无成形细胞核的原核生物）和动植物细胞结构；后续延伸为病毒的学习以及“原核生物与真核生物”的分类总结。本课时中“真菌有真正的细胞核”这一结构特点，是与细菌对比的关键，也是学生理解真核生物的重要基础。 3. 课标要求解读 《义务教育生物学课程标准（2022年版）》在“生物的多样性”学习主题中要求学生“描述真菌的主要特征以及它们与人类生活的关系”，在探究实践方面强调“能够独立或与同学合作完成简单的实验操作”。新课标倡导在真实情境中开展探究学习。本课时以“厨房里的真菌”为主情境，设计观察酵母菌、观察霉菌、“发面的秘密”酵母菌发酵实验等多个“做中学”活动，让学生在真实实验中认识真菌的结构和生殖，正是对课标理念的落实。 4. 已有知识基础 学生在生活中对真菌并不陌生：吃过蘑菇、木耳、银耳，见过橘子皮上长的绿霉、面包上长的白毛，也知道发面要用酵母粉、酿酒要用到酒曲。在前面的学习中，学生已经掌握了细菌的结构特点（无成形细胞核），学会了使用显微镜和制作临时装片，也知道真菌和细菌都属于微生物。这些已有知识为本课时对比学习真菌（有真正细胞核）提供了良好起点。但学生普遍把蘑菇误认为植物，把酵母菌误认为细菌，对真菌的类群、结构和生殖缺乏系统认识。 5. 认知特点与困难预测 七年级学生对蘑菇等大型真菌有生活经验，但对其微观结构和生殖方式缺乏认识。预计本课时有三个认知难点：一是学生容易把蘑菇误认为植物，需要通过“蘑菇没有叶绿体、靠孢子繁殖”的对比加以辨析；二是酵母菌的出芽生殖和霉菌、蘑菇的孢子生殖较为抽象，需要通过显微镜观察和模型演示加以化解；三是“真菌有真正的细胞核，属于真核生物”这一概念需要与细菌对比才能深刻理解，学生容易把真菌和细菌混为一谈。 6. 生活经验与情感基础 厨房是学生最熟悉的生活空间之一：餐桌上的香菇炖鸡、木耳炒肉，早餐店暄软的馒头包子，水果放久了长出的绿毛，这些都是学生身边真实存在的真菌。许多学生看过家长用酵母粉发面，也有食用蘑菇的经历。教师应善用“厨房里的真菌”这一情境，把学生熟悉的厨房食材转化为科学探究的对象，同时渗透“辨别有毒蘑菇”“不吃霉变食物”的食品安全教育。 二、教学目标（基于核心素养四维度） 1. 生命观念 通过观察酵母菌、霉菌和蘑菇，建构“真菌是真核生物”的生命观念：能够说出真菌有真正的细胞核，包括单细胞的酵母菌和多细胞的霉菌、大型真菌；能够描述酵母菌、霉菌和蘑菇的结构特点，理解真菌细胞结构与异养腐生生活方式的相适应关系；能够区分细菌（原核）与真菌（真核）。 2. 科学思维 通过对比细菌与真菌的细胞结构，运用比较、归纳的思维方法，概括真核生物与原核生物的本质区别。通过“发面的秘密”探究酵母菌发酵产生二氧化碳的现象，运用推理思维解释生活中发面、酿酒等现象背后的生物学原理，提升从现象到本质的逻辑推理能力。 3. 探究实践 通过制作酵母菌临时装片并显微镜观察、观察霉菌（放大镜和显微镜）、“发面的秘密”酵母菌发酵实验、食用菌调查等活动，经历“制作装片—显微观察—实验探究—调查交流”的完整实践过程。学会规范制作临时装片、正确使用显微镜观察酵母菌和霉菌，能够完成简单的发酵实验并观察记录现象。 4. 态度责任 基于“厨房里的真菌”真实情境，形成科学认识真菌、合理利用真菌的态度。能够认识真菌在食用、制药、酿酒、制酱中的有益作用，以及真菌致病、食物霉变的危害，树立“不采不食野生蘑菇”“不吃霉变食物”的食品安全意识。在实验中养成规范操作、爱护器材的良好习惯。 三、教学重难点 1. 教学重点 真菌的结构特点（有真正的细胞核，属于真核生物）；真菌的营养方式和生殖方式；真菌与人类生活的关系。这三项是本课时的核心知识。其中“真菌有真正的细胞核”是与细菌对比的关键，也是学生建立“真核生物”概念的核心。教学中需通过显微观察、模型分析、对比表格等多种方式帮助学生建构。 2. 教学难点 酵母菌的出芽生殖和霉菌、蘑菇的孢子生殖；蘑菇不是植物的辨析；真菌与细菌在细胞结构上的本质区别。前者难在微观过程较为抽象，需要通过显微观察和动画演示加以突破；中者难在学生已有“蘑菇长在地上像植物”的错误前概念，需要通过“无叶绿体、异养、孢子生殖”等证据加以纠正。 四、教学过程 本课时以“厨房里的真菌”为主情境，设计五个环节：从餐桌上的蘑菇和发面的酵母切入，引出真菌的类群，再通过显微观察认识酵母菌和霉菌的结构，通过发酵实验探究酵母菌的作用，最后落脚于真菌与人类生活的关系和食品安全。各环节紧扣“情境—观察—实验—归纳—应用”的逻辑，实现“教—学—评”一致性。下表为教学过程整体框架。 表 1 教学过程整体框架一览表 环节 时间 情境/任务 对应素养 环节一 5分钟 厨房导入：餐桌上的蘑菇和发面的酵母 生命观念、态度责任 环节二 10分钟 观察酵母菌：显微镜下的“小胖子” 探究实践、生命观念 环节三 10分钟 观察霉菌和蘑菇：多细胞真菌的结构 探究实践、科学思维 环节四 10分钟 实验探究：发面的秘密（酵母菌发酵） 科学思维、探究实践 环节五 5分钟 真菌与人类：从美食到食品安全 态度责任、生命观念 环节一 情境导入：厨房里的真菌（5分钟） 【情境创设】 课堂开始，教师出示一组厨房食材图片：一盘香菇炖鸡、一盘木耳炒肉、一袋酵母粉、一个暄软的馒头、一张长了绿毛的橘子皮。教师说：“同学们，这些都是我们厨房里常见的食物和调料。香菇、木耳长在盘子里，酵母粉藏在包装袋里，橘子上长了绿毛。大家有没有想过，它们是不是同一家族的成员？它们和前面学过的细菌又有什么不一样？今天，我们就一起走进”厨房里的真菌“，揭开这些食物背后的秘密。” 【师生互动】 教师提问：“看到这些，大家有什么疑问？”预设学生回答：“蘑菇是植物吗？”“酵母粉里是什么？”“橘子上的绿毛是什么？”教师把问题板书：“好问题！蘑菇到底是不是植物？酵母粉里的小生命长什么样？橘子上的绿毛又是什么？学完今天，大家就有答案了。” 【设计意图】 以学生最熟悉的厨房食材切入，制造“蘑菇是不是植物”“酵母是什么”的认知冲突，激发学生的探究欲望。把厨房食材转化为科学探究对象，体现“从生活到科学”的教学理念。 环节二 观察酵母菌：显微镜下的“小胖子”（10分钟） 【活动一：制作并观察酵母菌临时装片】 教师演示：“酵母菌是一种单细胞真菌。我们先用酵母粉和温水、一点点糖调成培养液，等它活化一会儿，再制作临时装片放到显微镜下观察。”学生分组制作酵母菌临时装片（可滴加碘液染色），显微镜观察。教师巡视指导：“大家找一找，酵母菌是什么形状？有没有看到它身上长出的小芽？” 【师生互动】 教师引导汇报：“观察到的同学，说说你们看到了什么？”预设学生回答：“椭圆形的，圆圆的像小鸡蛋。”“有的身上长出一个小突起。”教师讲解：“这就是酵母菌。它是单细胞真菌，细胞里有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡——有真正的细胞核，所以它属于真核生物。大家看到的那个小突起，是酵母菌在进行出芽生殖：母体上长出芽体，芽体长大后脱离母体成为新个体。” 表 2 酵母菌的结构与出芽生殖观察记录表 观察项目 观察到的现象 形态 椭圆形单细胞个体，较细菌大 细胞结构 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡 生殖方式 部分细胞上长出小芽体（出芽生殖） 与细菌比较 有真正的细胞核，属于真核生物 【设计意图】 通过亲手制作临时装片和显微观察，让学生亲眼看到酵母菌的形态和出芽生殖现象，把抽象的微观结构转化为直观表象。与细菌对比，突出“有真正细胞核”这一关键特征，为建立“真核生物”概念奠定基础。 环节三 观察霉菌和蘑菇：多细胞真菌（10分钟） 【活动二：观察霉菌】 教师分发课前在面包或橘子上培养好的青霉和曲霉，先用放大镜观察：“大家用放大镜看看长了绿毛的橘子，这些”毛“是什么？”学生观察，预设回答：“像一根根小绒毛。”“顶端有小点点。”教师讲解：“这就是霉菌。霉菌是多细胞真菌，由许多菌丝构成。长在营养物质表面向上生长的叫直立菌丝，顶端生有孢子；深入营养物质内部的叫营养菌丝，吸收有机物。” 【活动三：观察蘑菇】 教师分发新鲜蘑菇（或蘑菇标本），让学生掰开观察：“大家掰开蘑菇，看看它由哪几部分组成？”学生观察，预设回答：“上面有个伞盖。”“下面有褶子。”“下面有柄。”教师讲解：“蘑菇也是多细胞真菌，它由菌丝集合而成，包括菌盖、菌褶和菌柄。菌褶里生有大量孢子，孢子散落到适宜环境就能萌发长出新的蘑菇。蘑菇细胞里没有叶绿体，不能自己制造有机物，只能靠营养菌丝从营养物质中吸收现成有机物——所以蘑菇不是植物，而是真菌！” 表 3 真菌主要类群结构与生殖方式比较表 类群 代表 结构特点 生殖方式 单细胞真菌 酵母菌 单细胞，有真正细胞核和液泡 出芽生殖为主，也可孢子生殖 多细胞霉菌 青霉、曲霉 由菌丝构成，直立菌丝和营养菌丝 孢子生殖 大型真菌 蘑菇、木耳 由菌丝构成，有菌盖、菌褶、菌柄 孢子生殖 【设计意图】 通过观察霉菌和蘑菇，让学生认识多细胞真菌的结构特点。重点辨析“蘑菇不是植物”，纠正学生的错误前概念。三类真菌的比较表，帮助学生建立“真菌是真核生物，营异养腐生生活”的完整概念。 环节四 实验探究：发面的秘密（10分钟） 【活动四：酵母菌发酵实验】 教师说：“我们吃的馒头、包子为什么那么暄软多孔？是谁在里面”吹气泡“？我们来做个小实验。”教师演示：取两个透明塑料瓶，分别加入温水和白糖，A瓶加入酵母粉并搅拌，B瓶只加糖不加酵母；分别套上挤瘪的气球。放在温暖处，等待观察。教师说：“现在气球还没鼓起来，我们先上课，等一会儿看结果。” 【师生互动与现象分析】 课中观察时，A瓶气球已经鼓起来，B瓶没有变化。教师提问：“为什么加了酵母的瓶子气球鼓起来了？”预设学生回答：“酵母产生了气体。”教师讲解：“对！酵母菌在有氧条件下分解糖类，产生二氧化碳气体，二氧化碳在面团里形成小气泡，把面团”撑“起来，馒头就暄软了。这就是”发面的秘密“。在无氧条件下，酵母菌还能把糖类分解成酒精和二氧化碳，这就是酿酒的原理。” 表 4 酵母菌发酵实验现象与原理分析表 组别 处理 现象 原因 A瓶 温水+糖+酵母 气球鼓起，产生气泡 酵母菌分解糖类产生二氧化碳 B瓶 温水+糖（无酵母） 气球无变化 无酵母菌，不产生气体 【设计意图】 “发面的秘密”实验把抽象的发酵原理转化为直观可见的气球鼓起现象，让学生在证据基础上理解酵母菌的代谢作用。对照实验（加酵母与不加酵母）进一步培养学生控制变量的科学思维。该实验把知识与生活中的发面、酿酒联系起来，体现学以致用。 环节五 真菌与人类：从美食到食品安全（5分钟） 【辩证认识与小结】 教师归纳：“真菌对人类的好处有：食用（蘑菇、木耳、银耳）；制药（青霉菌产生青霉素）；酿酒、制酱、发面都靠酵母菌和霉菌。真菌对人类的害处有：使食品霉变，如橘子长绿毛、面包发霉；使动植物和人患病，如脚癣、小麦锈病。”教师强调食品安全：“特别提醒大家，野外的野生蘑菇颜色鲜艳的、形态怪异的，很可能有毒，千万不要随意采摘食用；食物长了霉，即使切掉发霉部分也不能吃，因为霉菌产生的毒素已经扩散到整个食物中。” 【课堂评价】 采用“三星自评”方式，学生在学习单上勾选：我能说出真菌有真正的细胞核，属于真核生物；我能说出酵母菌、霉菌、蘑菇的结构特点；我能解释发面和酿酒的原理；我知道蘑菇不是植物，知道不吃野生毒蘑菇和霉变食物。教师根据学生自评和实验表现，评选“最佳观察小组”“规范操作奖”。 【设计意图】 辩证认识真菌与人类的关系，把知识迁移到食品安全教育。“不采野生蘑菇”“不吃霉变食物”的提醒，落实态度责任素养和健康生活方式。课堂小结帮助学生把零散知识结构化，回扣“真菌是真核生物”的核心概念。 五、板书设计 表 5 板书设计示意图 主题 厨房里的真菌 类群与结构 生殖·营养·与人类关系 单细胞：酵母菌（椭圆、有真正细胞核、液泡） 多细胞霉菌：青霉、曲霉（直立菌丝+营养菌丝） 大型真菌：蘑菇（菌盖、菌褶、菌柄） 关键：有真正细胞核，是真核生物；无叶绿体 营养：异养腐生或寄生 生殖：酵母菌出芽生殖；霉菌、蘑菇孢子生殖 发酵：酵母菌分解糖产二氧化碳（发面） 无氧产酒精（酿酒） 与人类：食用/制药/酿酒/制酱（有益） 霉变/致病（有害） 食品安全：不食野生毒蘑菇、不吃霉变食物 六、教学评价设计 1. 评价原则 遵循“教—学—评”一致性原则，采用过程性评价与结果性评价相结合。评价不仅关注学生能否说出真菌的类群和结构特点，更关注学生能否规范制作临时装片并显微观察、能否通过实验现象推理发酵原理、能否辩证认识真菌与人类的关系。 2. 评价维度与指标 表 6 教学评价指标一览表 素养维度 评价指标 评价方式 生命观念 能否说出真菌有真正细胞核、属于真核生物；能否区分细菌与真菌；能否解释蘑菇不是植物 课堂提问、对比表、学习单 科学思维 能否通过发酵实验现象推理酵母菌的作用；能否比较归纳真菌各类群的异同 实验现象分析、比较表、课堂发言 探究实践 能否规范制作酵母菌临时装片并显微观察；能否完成发酵实验并记录现象 教师巡视、装片质量、实验记录 态度责任 能否辩证看待真菌；能否做到不食野生毒蘑菇、不吃霉变食物；是否规范安全操作 课堂讨论、行为表现、食品安全认知 3. 过程性评价记录表 教师在学生制作装片、显微观察、发酵实验的过程中，使用“实验操作记录卡”记录各小组的操作规范性，包括：临时装片制作是否规范、显微镜使用是否正确、实验现象记录是否完整、小组分工是否合理。课后布置“家庭食用菌调查”作业，让学生记录家中食用过的真菌种类，下节课分享，纳入本课时过程性评价档案。 七、教学反思 1. 预期亮点 本课时以“厨房里的真菌”真实情境贯穿始终，从餐桌上的蘑菇到发面的酵母，再到长了绿毛的橘子，把学生熟悉的厨房食材转化为科学探究对象。学生通过亲手制作装片、显微镜观察酵母菌、观察霉菌和蘑菇、做发酵实验等多个“做中学”活动，在证据基础上自主建构“真菌是真核生物”的概念。与细菌的对比、“蘑菇不是植物”的辨析，纠正了学生的错误前概念。食品安全教育的融入，实现了科学知识与生活实践的有机结合。 2. 预期困难与应对 预计可能出现的困难有三方面。其一，酵母菌个体较小，临时装片制作和显微镜观察对七年级学生有难度，教师需提前调好示范镜台，并准备高清显微图片作为补充。其二，发酵实验需要等待，课堂上气球可能还没完全鼓起，教师需提前做一组示范，并安排学生课后继续观察。其三，霉菌材料需要提前培养，若培养失败或材料不足，可改用发霉的面包、橘子等易得材料，或用高清图片代替。 3. 改进思路 后续教学中可从三方面进一步优化。第一，组织“家庭发面实践”亲子活动，让学生在家用酵母粉发面、蒸馒头，记录发面时间和面团变化，下节课分享。第二，与信息技术课结合，让学生用延时摄影记录酵母菌出芽生殖和蘑菇孢子散发的过程，制作“真菌的一生”科普短视频。第三，开展“食用菌大调查”长周期项目，让学生调查市场和餐桌上的真菌种类，制作“食用真菌名录”，并结合野生蘑菇中毒案例进行食品安全宣传。 学科网（北京）股份有限公司 $