6.13.1 食物中的营养物质 课件—2026-2027学年苏科版生物八年级上册

第一节 饮食与营养 The nutrients in food 苏科八下第六单元人体的生理活动 第13章 人体对营养物质的获取 活动1：今日我当家 要求：初拟食谱，并说明理由 早餐 中餐 晚餐 活动2：检测食物中的主要营养物质 阅读课本P3-6，小组讨论思考： 1.食物中的营养物质有哪些检测方法？ 2.检测食物中的营养物质我们需要用到哪些实验材料和用具？ 实验探究 实验探究 检测食物中的主要营养物质 仍然液态 装有鸡蛋清烧杯出现絮状白色物体 说明鸡蛋清主要成分是蛋白质 1.蛋白质的检测 原理： 蛋白质遇到高温会凝固成白色物质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。 实验探究 检测食物中的主要营养物质 不同果汁中维生素C的含量差异显著。选择浅色果汁进行维生素C含量检测的主要原因是避免果汁本身的颜色干扰实验的颜色反应判断‌。 2.维生素C的检测 原理： 将维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色的现象。 实验探究 检测食物中的主要营养物质 3.淀粉的检测 4.脂肪的检测 实验方法： 实验方法： 实验现象： 实验现象： 滴加碘液的区域变蓝 白纸上出现“油斑” 滴加碘液 在白纸上挤压 思维探索 食物中还有什么营养物质？ 细胞失水 无机盐 水 04 05 06 01 02 03 糖类 脂质 蛋白质 水 无机盐 维生素 食物中的主要营养物质 有机物 糖类、脂质、蛋白质、 维生素 无机物 水、 无机盐 总结·归纳· 蛋白质 来源 瘦肉 蛋&奶 豆腐 鱼 蛋白质 蛋白质是 身体的 ，人体的生长发育以及受损细胞的 ，都离不开蛋白质。 建造和修复 重要原料 修复和更新 作用 细胞更新：头发和指甲生长 细胞修复：皮肤擦伤恢复 儿童，青少年以及伤员为什么需要多吃一些蛋、鱼等食物呢？ 糖类 无甜味的 有甜味的 葡萄糖 蜂 蜜 蔗 糖 等… 米 土 豆 馒 头 红 薯 葡萄糖、蔗糖、 麦芽糖、乳糖、果糖，淀粉等 来源 种类 糖类 1. 人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类是人体 。 作用 Q1:病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖，你知道是什么原因吗？ 因为它能直接为人体提供能量 主要的供能物质 2.它也是构成细胞的主要成分。 脂肪 来源 植物脂肪： 动物脂肪： 植物油、大豆、坚果（花生） 肥肉、内脏、蛋黄、奶油 是因为________消耗多而补充少。 脂质 作用 备用能源物质 最常见的脂质 脂肪 3.保温，缓冲，减压 1.建造生物体 2.人体内的脂肪是重要的 。 验证食物中含有能量 提出问题 作出假设 制订方案 食物中含有能量吗? 食物中含有能量。 实验材料和用具：干燥的食物（如花生种子、大豆、面包等），清水，温度计，试管，解剖针，酒精灯，铁架台，量筒，天平等。 如何显示食物中的能量呢？ 食物含有多少能量 食物燃烧放出多少热量 ≈ ≈ 加热水，水增加多少热量 实验探究 实施方案 1. 在试管里加入20mL清水，插入温度计，记录初始水温。 提示：温度计的前端不要接触到试管壁和试管底。 2. 取1g干燥的食物，用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，对水进行加热。 3. 待食物燃尽时，记录最终的水温。 实验探究 验证食物中含有能量 食物名称 实验次数 起始温度 最终温度 温度上升值 花 生 1 17 96 79 2 17 99 82 3 18 100 82 馒 头 1 18 36 18 2 18 37 19 3 18 37 19 平均值 81 18.7 实施方案 得出结论 食物中含有能量。 实验探究 验证食物中含有能量 思维探究 1.测量不同食物燃烧放出的热能，所得数据一样吗？ 2.本实验中，为了让实验数据更有说服力，在测量中要注意那些问题？ （1）使用隔热装置，减少热量散失 （2）确保食物充分燃烧 （3）实验至少重复三次 1g糖类：释放16.7kJ的能量 1g脂肪：释放37.6kJ的能量 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育 以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 主要，直接供能物质 储能物质 也提供能量 糖类 脂肪 蛋白质 供能物质 （约70%） （10%-40%） 食物中的供能物质 水 水是细胞的主要成分之一， 占体重的 。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 人体各项生命活动离开 都无法进行。 60%-70% 水 无机盐 占据人体体重的4%，无机盐的作用多种多样，参与人体内的代谢活动，维持人体正常生理功能。人体需要无机盐中常含元素有钙、磷、铁、碘、锌等。 几种无机盐的缺乏症状及食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）； 中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 儿童易患佝偻病 正常 X 形腿 O 形腿 来源奶、燕麦、虾皮、小麦等。 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）； 中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 来源于瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等 几种无机盐的缺乏症状及食物来源 贫血 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）； 中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 几种无机盐的缺乏症状及食物来源 来源于鱼肉、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）； 中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 来源于海带、海鱼等海产品 几种无机盐的缺乏症状及食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）； 中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 来源于肉、鱼、蛋等 几种无机盐的缺乏症状及食物来源 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 维生素C 大多数人体自身不能合成 不为人体提供能量 需要量很小 其他营养物质不能代替 维生素 “四两拨千斤” 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 维生素 维生素 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西）、干眼症 缺乏 肝脏、鱼肝油、 胡萝卜、玉米 来源 维生素 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 缺乏 糙米、瘦肉、肝脏 来源 维生素 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 缺乏 鸡肝、黄花菜、水果 来源 维生素 坏血病、抵抗力下降等 缺乏 新鲜的水果蔬菜 来源 维生素 佝偻病、骨质疏松症等 缺乏 肝脏、蛋类、奶类 来源 适当晒太阳也能补钙，紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D 缺乏维生素D跟缺乏哪一类无机盐时的症状是相同的？ 跟缺钙症状一样，因为维生素D能促进人体对钙的吸收 第七营养素——糖类中的膳食纤维 不能被人体消化吸收 不能为人体提供营养 促进肠胃的蠕动和排空。 有利于降低过高的血脂和血糖等，保护心血管的健康，还有利于预防糖尿病 主要成分：纤维素 功能连线 无机盐 维生素 糖类 蛋白质 脂肪 人体对它的需要量很少，却是人体必需从食物摄取的有机物 人体主要的供能物质 人体缺少这种物质，可能会患佝偻病、缺铁性贫血 建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量 人体内的备用能源物质 水 人体内含量最多的物质 课堂小结 营养成分 供能物质 非供能物质 糖类 蛋白质 脂肪 水 无机盐 维生素 人体主要的能源物质 人体内的备用能源物质 构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要材料 维持人体的正常生命活动 细胞的主要组成成分， 参与人体的各种生理活动 构成人体组织的重要成分 有机物 无机物 Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $