第三单元任务二《设计家宴菜单》教学设计2026—2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦家宴菜单设计原则，通过家庭家宴情境导入，提问引导学生思考设计需考虑的因素，承接上一课日常烹饪操作，延伸至膳食规划劳动，构建从基础操作到统筹规划的学习支架。 该资料以生活情境激发兴趣，采用正反案例辨析强化设计原则理解，课堂实践任务结合6人家庭（含老人、不辣）需求，培养学生统筹规划能力。体现劳动观念（尊重家人、节约食材）、劳动能力（独立设计菜单）、劳动习惯（精打细算），帮助学生树立家庭服务意识，为教师提供可操作的教学流程与评价方法。

第三单元任务二《设计家宴菜单》教学设计2026—2027学年滇教版七年级上册初中劳动技术 一、基本信息 学科：初中劳动技术 教材版本：滇教版七年级上册 单元主题：第三单元 家庭烹饪常参与 课题任务：任务二 设计家宴菜单 授课时长：1课时（45分钟） 授课对象：七年级学生 二、教材分析 本课承接上一课《学会日常烹饪》，从基础烹饪操作延伸到膳食规划劳动。教材引导学生结合家人喜好、营养均衡、食材成本、烹饪难度设计家宴菜单，把饮食安全、营养搭配、节约理念融入菜单设计实践，培养学生统筹规划的劳动思维，为后续食材选购、菜品制作打下基础。 三、学情分析 七年级学生平时只负责吃饭，很少思考菜品搭配，对膳食营养知识了解不多。学生兴趣较高，但设计菜单容易只挑选自己爱吃的菜，忽略家人需求、营养均衡、烹饪难度和预算，缺乏整体规划意识，需要引导他们综合多方面因素理性设计菜单。 四、教学目标 1. 劳动观念：理解设计家宴菜单是家庭服务劳动，懂得尊重家人饮食喜好，树立合理膳食、节约食材、反对铺张浪费的劳动观念。 2. 劳动能力：掌握家宴菜单设计的基本原则，能够结合人数、口味、营养、预算、烹饪难度，独立设计一份合理的家庭家宴菜单。 3. 劳动品质与习惯：在菜单设计过程中学会换位思考、统筹安排，养成科学规划、精打细算的劳动习惯。 五、教学重难点 教学重点：掌握家宴菜单设计的原则，学会兼顾营养、口味、人数、预算来设计菜单。 教学难点：综合多个因素平衡搭配菜品，避免菜品重复、食材浪费、菜品制作难度过高。 六、课前准备 教师准备：家宴菜单范例、不合理菜单案例图片、膳食搭配简易资料、菜品图片、课堂任务单。 学生准备：提前了解家里家人的口味偏好、忌口食物；预习教材。 七、教学过程 （一）情境导入，引出课题（5分钟） 教师创设生活情境：家里准备举办一场小型家庭家宴，邀请亲戚朋友聚餐。想要一桌好吃又合适的饭菜，第一步不是直接买菜做饭，而是先设计菜单。 提问：大家想一想，如果由你来安排家宴，你会直接挑选自己最爱吃的菜吗？设计家宴菜单需要考虑哪些事情？ 学生自由发言。教师小结：一份好的家宴菜单，不只是美食清单，需要考虑人数、口味、营养、预算、好不好制作等很多因素。设计菜单也是一项需要动脑规划的家庭劳动。今天我们一起学习设计家宴菜单。板书课题。 （二）新知探究，学习菜单设计原则（10分钟） 教师逐条讲解家宴菜单设计五大原则，结合正反案例讲解： 1. 兼顾家人，尊重口味 要了解就餐人员的年龄、饮食禁忌、口味喜好。比如老人菜品清淡软烂；有过敏人群要避开过敏食材；兼顾爱吃辣、不爱吃辣的人，不能只按照自己喜好选菜。 2. 营养均衡，荤素搭配 菜品要有荤菜、素菜、豆制品，搭配主食、汤品。不能全是大鱼大肉，也不能全部是素菜；兼顾蛋白质、维生素，做到膳食均衡。同时注意同类食材不要大量重复，比如不要同时安排土豆丝、土豆炖肉两道土豆菜。 3. 控制数量，杜绝浪费 根据就餐人数确定菜品数量，践行光盘行动。人数少不要点过多菜品，避免铺张浪费。举例：4-6人小型家宴，一般安排4菜1汤或者5菜1汤即可。 4. 难易搭配，量力而行 菜单里要有简单易做的家常菜，少量稍微复杂的菜品。不能全部选择制作难度极高、耗时很久的菜，避免做饭人手忙脚乱。 5. 合理预算，节约食材 兼顾食材价格，搭配平价食材，合理控制总花费；优先选择当季新鲜食材，性价比更高。 教师补充菜单结构：一份完整家宴菜单一般包含冷菜、热菜（荤菜、素菜）、汤品、主食，可根据家庭情况灵活调整。 （三）案例辨析，找出菜单问题（10分钟） 教师出示两份菜单案例，组织学生小组讨论辨析。 案例1（不合理菜单，6人聚餐）：红烧肉、炸鸡腿、排骨、回锅肉、奶油蛋糕。 小组讨论：这份菜单存在哪些问题？ 引导学生总结：全部是荤菜，缺少素菜和汤品，营养不均衡；油脂过高；菜品重复，没有主食。 案例2（合理菜单，6人家庭家宴）：凉拌黄瓜（冷菜）、番茄炒蛋、青椒炒肉、清炒时蔬、红烧鱼、冬瓜海带汤、米饭。 小组分析这份菜单的优点：荤素搭配、有冷菜热菜汤品主食；口味清淡适中；食材常见，制作难度适中，不容易浪费。 教师总结辨析要点：判断菜单好不好，就对照刚才学习的五大原则逐一检查。 （四）课堂实践：设计家庭家宴菜单（15分钟） 布置课堂实践任务：假设家里举办小型家宴，一共6人就餐，其中有老人，不吃太辣，无食物过敏，请你独立设计一份家宴菜单。 要求： ① 写清楚菜品名称，区分冷菜、热菜、汤、主食； ② 简单写出设计理由：考虑了哪些家人需求、营养搭配、预算与烹饪难度； ③ 菜单菜品数量合理，不铺张浪费。 学生独立完成菜单设计，教师巡视指导： 提醒学生不要全部挑选肉类； 引导学生留意家人饮食特点； 提醒避免同类食材重复； 帮助基础薄弱的学生梳理菜单框架。 完成之后小组内互相交流，开展互评。互评参考标准： 1. 是否考虑就餐人员口味与忌口； 2. 是否做到荤素搭配、营养均衡； 3. 菜品数量是否合适，有无浪费隐患； 4. 菜品难易搭配是否合理。 挑选2-3份学生作品进行全班展示点评，肯定优点，提出优化建议。 （五）课堂总结，素养升华（3分钟） 教师梳理本节课核心：家宴菜单设计五大原则，菜单的基本组成。 素养升华：设计家宴菜单，是家庭服务劳动的一部分。它考验我们的统筹能力，更教会我们换位思考，心中装着家人。合理规划饮食，兼顾营养与节约，不仅是设计一桌饭菜，更是对家人的关心。劳动不只动手，也需要用心思考。 （六）课后作业（2分钟） 1. 和家人交流，了解家人饮食喜好，修改完善课堂设计的家宴菜单； 2. 跟着家人一起，根据菜单估算食材采购清单； 3. 有条件的话，协助家人按照菜单选购食材。 八、教学反思 本课以规划设计劳动为主，学生参与案例辨析和菜单设计积极性高，基本掌握菜单设计的基本原则。 不足：部分学生设计菜单时，仍然优先选择自己喜爱的菜品，对营养搭配、预算把控考虑不足。后续可以拓展食材选购内容，把菜单设计和市场采购劳动结合，进一步强化节约、营养的劳动理念。 学科网（北京）股份有限公司 $