12.2 微生物与人类的关系(内文)-【教与学·学导练】2026-2027学年八年级上册生物同步课件（北师大版·新教材）

该初中生物学课件聚焦“微生物与人类的关系”，涵盖微生物致病、食品生产及医药应用等核心知识点。通过自制酸奶、酿米酒实践活动导入，课前预习铺垫微生物与疾病、食品的关联，实验探究连接理论与操作，课堂演练巩固知识，构建完整学习支架。 其亮点在于强化探究实践与科学思维，如酸奶制作中高温灭菌、接种等步骤的原理分析，黄豆酱发酵数据表格的最佳时间判断，易错点拨明确抗生素适用范围。培养学生动手能力与严谨态度，为教师提供系统教学资源，提升课堂效率与学生学习兴趣。

生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 第5单元 健康地生活 第12 章微生物与人的生活 第2节 微生物与人类的关系 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 目 录 CONTENTS 01 学习目标 02 课前预习 03 易错点拨 05 课堂演练 06 高频易错字 04 实验探究 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 学习目标 1. 在自制酸奶和酿米酒的实践活动中，制订、实施和改进方案，形成初步产品，说出发酵技术的原理和方法，认同发酵技术在生产生活中应用广泛，提升动手操作的实践能力。 2. 举例说明有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用，分析不同微生物与人类生活的关系，关注致病微生物对人类生活的影响。 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 课前预习 1. 有些微生物_________在人体表面或体内，可以使人患上某种疾病。人体的各种传染病主要是由微生物引起的： (1)艾滋病是由___________________引起的。 (2)细菌性痢疾是由______________引起的。 (3)人的头癣、灰指甲、脚癣等是由真菌寄生引起的。 知识点1 微生物与疾病 寄生 人类免疫缺陷病毒 痢疾杆菌 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 2. 有些微生物不能寄生在人的体表或体内，但被人误食后，也会使人患病： (1)发霉的花生、玉米或其制品上的黄曲霉菌株产生的______________是致癌物质。 (2)某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食物腐败。人食用腐败的食物后，也有可能患病。 黄曲霉素 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 1. 细菌、真菌生存所需要的条件有水分、适宜的温度、有机物等，所以在潮湿、温暖的环境中，食品容易腐败。 2. 食品保存的原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 3. 常见的食品保存方法：巴氏消毒法（袋装牛奶），罐藏法（罐头食品），冷藏法（冷鲜肉），脱水、腌制法（腊肉），真空保存法（袋装食品）。 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 3. 微生物在食品生产中被广泛利用： 知识点2 微生物与食品 菌种 真菌 细菌 ____________ _______ ________ ____________ 食品种类 面包、馒头、酒 米酒、发酵酱、豆腐乳 酸奶、泡菜、青贮饲料 醋 原理 酵母菌 霉菌 乳酸菌 醋酸菌 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 4. 多数酵母菌含有丰富的_________，可提取供医药用。 5. 医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的________产生的抗生素，而链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等是某些__________产生的抗生素。抗生素对______________引起的疾病有很好的治疗效果，提高了人类对抗疾病的能力。使用抗生素必须遵照医嘱,使用不当会产生严重后果甚至危及生命。 知识点3 微生物在生活、生产上的应用 维生素 真菌 放线菌 致病细菌 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 6. 早期的生物技术产业利用微生物发酵法规模化生产__________，挽救了无数人的生命。 7. 微生物在______________、______________、___________等生产方面得到广泛应用。例如：以谷氨酸为原料制成__________，以及对人体皮肤无刺激性的肥皂和润滑剂；以糖浆为原料，通过______________发酵生产柠檬酸。 青霉素 氨基酸 食用有机酸 酶制剂 味精 黑曲霉 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 8. 利用基因工程通过微生物生产______________、______________、______________等。 9. 微生物在采油、冶金、______________、生物能源开发、_________________等方面也有着广阔的应用前景。 胰岛素 乙肝疫苗 干扰素 生物防治 环境污染治理 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 易错点拨 易错点 抗生素只能治疗细菌引起的疾病 抗生素主要是由细菌、霉菌或其他微生物产生的对病原微生物具有抑制和杀灭作用的化学物质。抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果，对于其他微生物（如真菌、病毒等）引起的疾病没有直接治疗效果。使用抗生素必须遵照医嘱，不能滥用。 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 【例】从弗莱明发现青霉素并应用于临床以来,抗生素使人类的健康水平有了很大提高,对于抗生素的认识，下列说法正确的是( ) A. 抗生素虽然治病但使用不当也会对身体造成伤害 B. 患者应尽快服用抗生素，越早服用康复越快 C. 抗生素由真菌产生，可以抑制细菌和病毒的繁殖 D. 抗生素药物可以永久保存，随时服用 A 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 实验探究 （一）品尝一杯自制的酸奶 【目的要求】尝试制作一杯酸奶，简述酸奶的制作原理。 【材料器具】酸奶，鲜牛奶(视容器大小定量)，带密封盖的玻璃杯或瓶子，汤勺，等等 【方法步骤】（1）将容器清洗干净，并煮沸消毒。 （2）向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶_________后冷却到35～38 ℃，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺_____，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20～30 ℃条件下培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温 8～10 h。 （3）品尝自制的酸奶。 煮开 酸奶 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 【讨论与交流】 （1）将牛奶煮开是为了_____________________________；加入酸奶的主要目的是______；煮开的牛奶要冷却后才可加入酸奶，这是为了_________________________________。 （2）酸奶的制作原理是_________在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生________。因此，牛奶会变得酸涩，同时蛋白质凝结，最终形成了一种具有独特风味的乳制品。 高温灭菌，防止杂菌的干扰 接种 避免高温杀死酸奶中的乳酸菌 乳酸菌 乳酸 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 （二）酿一瓶醇香浓郁的米酒 【目的要求】认识制作米酒的基本原理，尝试家庭制作米酒的一般方法。 【材料器具】酒曲，糯米(或黄米)，蒸笼，盆，纱布，砂锅(或瓦煲)，棉被或恒温箱，等等。 【方法步骤】（1）洗净所有用具，将糯米(或黄米)淘洗干净。将米浸泡12 h左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层浸泡过的米粒，高温蒸30 min左右。 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 （2）将蒸好的米饭倒入盆里，用凉开水浸泡，使其迅速冷却至__________以下，然后把水沥干，将饭粒摊开。将适量的酒曲粉碎；将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒曲与米饭均匀地搅拌在一起；然后在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒曲，盖上砂锅的盖子。 （3）把砂锅用棉被包裹，或放恒温箱内保温，温度保持在 30 ℃左右。24～36 h后，米饭中央的圆坑内有酒渗出，米酒便酿制成功。 40 ℃ 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 【讨论与交流】 （1）酒曲中含有根霉、曲霉、毛霉、______________等多种微生物，在30 ℃左右的条件下，根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化为___________，酵母菌把___________转化成______________。酒曲与米饭需混合均匀的原因是____________________。 （2）在米饭中间挖一圆坑的目的是增加密闭容器中的_________含量，促进酵母菌快速繁殖。将砂锅用棉被包裹，或放恒温箱内保温，温度保持在30 ℃左右，是为了_______________________________________。 酵母菌 葡萄糖 葡萄糖 酒精 有利于充分发酵 氧气 给酵母菌的生长和繁殖提供适宜的温度 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 （3）如果酿制米酒的时间延长，米酒的甜味会变小，酒味变浓，这是因为____________________________________________。在酿制米酒的过程中，_________（填“能”或“不能”）频繁打开容器。 酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 不能 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 【例】许多食品的制作都要利用细菌和真菌。我国农村许多地方都有制作米酒的习俗,家庭制作米酒有如下几道工序：①将适量酒曲与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器和毛巾均要求消毒) 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 请回答： （1）酒曲中含有的主要微生物是霉菌和酵母菌，其所属类别是________。制作米酒的正确操作步骤是____________（填序号）。 （2）步骤②中保温的目的是为菌种的生活提供______________，用凉开水冲淋糯米饭,使米饭冷却到30 ℃,目的是__________ _____________________。 （3）酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的______________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_________。 真菌 ④⑤③①② 适宜的温度 防止高温 杀死酒曲中的菌种 二氧化碳 酒精 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 （4）在了解制作米酒的方法后，某校兴趣小组的同学尝试制作酸奶，与米酒酒曲中所含的主要微生物相比,制作酸奶用到的微生物细胞结构的主要特点是__________________________。 没有成形的细胞核 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 一、选择题 课堂演练 知识点1 微生物与疾病 1. 大多数微生物对人类有益，少数微生物能使人患病。下列微生物均能引起人患病的是( ) A. 乳酸菌、肺炎双球菌 B. 醋酸菌、黄曲霉 C. 黄曲霉、痢疾杆菌 D. 黄曲霉、酵母菌 C 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 2. 人体的各种疾病是由不同的微生物引起的，下列微生物导致人患病的对应关系中错误的是( ) A. 流感病毒——流感 B. 黄曲霉毒素——癌症 C. 痢疾杆菌——细菌性痢疾 D. 幽门螺杆菌——艾滋病 D 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 【主题】古人称酸奶为“酪”,《齐民要术》中制酪的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。请据此完成3～5题。 3. 下列食品加工技术与《齐民要术》中制酪的原理最相似的是( ) A. 制作馒头 B. 酿造米醋 C. 腌制泡菜 D. 烘焙面包 知识点2 微生物与食品 C 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 4. 《齐民要术》记录的这一步骤相当于( ) A. 高温灭菌 B. 接种 C. 恒温培养 D. 配制培养基 B 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 5. 小茜同学学习相关发酵知识后,在家尝试制作酸奶。下列操作步骤中可能会导致酸奶制作失败的是( ) A. 将买回的新鲜牛奶煮沸灭菌 B. 将制作酸奶所用的容器清洗干净 C. 牛奶冷却后加入适量的酵母菌 D. 将容器密封，放在温暖的地方 C 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 6. 利用发酵原理制作米酒时，主要的微生物及其生理活动是( ) A. 酵母菌、在无氧环境中产生酒精 B. 乳酸菌、在无氧环境中产生乳酸 C. 根瘤菌、固定空气中的氮 D. 醋酸菌、在有氧环境中产生醋酸 A 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 7. 各地自然条件和饮食文化不同，因此各地的食物都有自己的特色。下列特产中没有利用发酵技术的是( ) A. 东北大酱 B. 石屏豆腐 C. 揭阳酱油 D. 镇江香醋 B 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 8. 许多微生物对医药生产研发有很大帮助，下列说法中错误的是( ) A.只有真菌才能产生抗生素 B.酵母菌可用于提取维生素 C.人们从青霉菌中提取了青霉素 D.链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素都是由放线菌产生的 知识点3 微生物在生活、生产上的应用 A 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 9. 柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面都有广泛应用。它是以糖浆为原料，通过哪种微生物的发酵而生产的？( ) A. 黑曲霉 B. 黄曲霉 C. 米曲霉 D. 毛霉 10. 味精是微生物发酵生产的调味品，其主要成分为( ) A. 蛋白质 B. 氨基酸 C. 脂肪酸 D. 无机盐 A B 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 二、非选择题 11. 黄豆酱是我国传统调味酱，香气浓郁，营养丰富，易被人体吸收。它是以黄豆为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物发酵而成的。 请回答： (1)米曲霉与醋酸菌在细胞结构上最显著的区别是____________________________。 (2)黄豆酱的发酵过程中应注意控制培养的________、水分及氧气等条件。 具有成形的细胞核 温度 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 (3)生产中可通过检测氨基态氮的含量判断发酵程度（含量越高，发酵完成度越高），以确定发酵时间，且需要节约成本。下表为氨基态氮随发酵天数的含量变化： 发酵时间/天 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 氨基态氮含量/ [g · (100 mL)-1] 0.59 0.61 0.69 0.70 0.73 0.74 0.95 0.96 0.99 1.00 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 据表中信息可知，生产中选取的黄豆酱发酵时间最好为______天。理由是_____________________________________________ _____________________________________。 (4)生产过程中还加入一定浓度的盐水，盐水不仅可以调味，还有______________的作用。 21 此时氨基态氮的含量较高,已基本完成发酵, 继续发酵会增加成本 抑制杂菌生长 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 (5)酯类物质为黄豆酱酱香味的来源之一。研究人员推测酵母菌发酵与酯类的产生有一定关系，分别在发酵的第3、6、9天添加等量酵母菌，并检测每种添加方式发酵过程中的总酯含量，结果如题11图所示。据图可知，不同时刻添加酵母菌均能______________，且第______天为添加酵母菌的最佳时刻。 产生酯类物质 6 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 高频易错字 酱 痢 胰 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 谢 谢 ! 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 返回目录 生物学 八年级 上册 配北师大版 $