3.6 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-2026-2027学年八年级物理上册课时导练（人教版）

第3章物态变化 3.6跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 一、项目背景 厨房不仅是加工食材、制作家庭美味的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。请你 利用周末时间和家人一起准备一顿丰盛的午餐，对烹饪过程进行拍照，解释其中涉及的物态变 化，并通过思考，试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。 二、项目成果展示 (一)炸带鱼 1、解冻一将冰箱冷冻室内的带鱼提前拿出来放在自来水中解冻。 冷冻的带鱼中的冰① (填物态变化名称)成水。 建议：用盐水解冻原理：将冷冻的带鱼放入盐水中可以② (填“升高”或降低”)熔点， 使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间。 2、挂糊一用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落。 油炸时油温比较高，面糊受热后会立即形成一层“保护层”，使带鱼和油隔离开来，从而减少带 鱼中水分的③ (填物态变化名称)，这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味，达到外酥 里嫩的效果。 3、热锅烧油一在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油，开中火，使用外焰加热。 若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声，并溅出油来，这是因为水的沸点 比油的④ （填“高”或“低”)，锅底的水迅速升温沸腾，⑤（填物态变化名称) 成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声。 建议：(1)炸带鱼过程中不要将水滴入热油中，危险！(2)使用中火加热，以免溅油或产生油 烟。（3)使用外焰加热，因为外焰温度高。 4、炸制带鱼一向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面，直至带鱼表面的面糊炸 成金黄色。面糊中的水分⑥ (填物态变化名称)，面糊被炸至金黄色。 5、摆盘一关火，用漏勺捞出带鱼放在盘中。 带鱼慢慢冷却。 建议：可用厨房纸吸去多余的油。 36/71 第3章物态变化 (二)煮饺子 1、起锅烧水一将水倒入煮锅中，持续烧水一段时间直至水沸腾 在烧水过程中，需要不断加热，水从液态变为气态，这是① (填物 态变化名称)现象；水沸腾后温度稳定在100℃。 建议：(1)加水时，确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。（2)使用② (填“大火”或 “小火”)把水烧开以节约时间。 2、下饺子一打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起 (1)缓慢将饺子下入锅中，以免水溅出烫伤。 (2)锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气，③ (填 物态变化名称)成小水滴形成的。 (3)冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分④ (填物态变化名称)为液态。 (4)饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大，饺子浮起。 建议：打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤 原理：水蒸气的温度和开水虽然差不多，但是水蒸气在人的皮肤表面⑤ 成水会释放大量 的热，导致皮肤严重烫伤，水蒸气烫伤比开水烫伤更严重！ 3、点水一持续用小火加热一段时间（此过程可少量点入几次冷水） 锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍 不沸腾。这时勺中的水的温度⑥ (填“能"或“不能")达到沸点，不能沸腾的原因是 ⑦ 建议：（1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾时温度⑧ (填“改变”或“不变”)，改用 小火可节约燃气。 (2)点入冷水可使沸水温度稍微降低，因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目 的。 4、装盘一关火，捞出饺子放在盘中 (1)关火后，锅内的水继续沸腾一会儿，这是因为锅底的温度⑨ （填“高于"或“低于”) 100℃，锅内的水能从锅底1⑩ (填“吸收”或“放出”)热量。 （2)饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生了① (填物态变化名称)。 建议：用漏勺缓慢捞出饺子，注意不要用手碰锅，避免烫伤 37/71 第3章物态变化 (三)蒸馒头 1、制作面团并初次醒发一在家人的帮助下面制作面团，盖上保鲜膜让面团发酵。 盖上保鲜膜进行发酵可以减缓面团中水分的① 保持面团的湿度。 2、再次醒发一将发酵好的面团排气揉光滑，切成大小合适的小面团，揉成光滑的馒头状， 盖上保鲜膜再次醒发15min。 馒头略微膨胀 建议：反复揉面团，这样做出的馒头松软多层有嚼劲 3、起锅烧水一将适量水加入锅中，用大火煮至沸腾。 水沸腾前，观察到水中气泡的上升过程如图② (填“甲”或“乙”)所示，水沸腾时如图 ③ (填“甲"或“乙")所示。判断水已沸腾的依据是④ 建议：在家人的指导下向锅中加入适量的水，水不能没过蒸笼底，蒸馒头过程中水不能被烧干 4、蒸馒头一放入蒸笼后，再将馒头放进去，继续加热15~20min。 上层的馒头先被蒸熟，这是因为水蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生 ⑤ (填物态变化名称)并⑥ (填“吸收”或“放出”)大量的热。 5、取馒头—馒头被蒸熟后，关火，将馒头取出。 打开锅盖时，发现有些馒头回缩，这时用筷子或牙签迅速在回缩的馒头上扎个洞，也可以用手 拍一下，馒头会重新变饱满。 建议：在拿刚出笼的馒头时，先将手沾点水，这样做主要是利用水汽化⑦ (填“吸热” 或“放热”)，使手不会被烫伤。 38/71 第3章物态变化 (四)做冰块 1、将纯净水倒入模具中，放进冰箱冷冻室冷冻 纯净水① (填“吸热"或“放热”)、② (填物态变化名称)成冰块。 建议：模具中的纯净水不要加满 2、取出做好的冰块，在饮料中加入适量冰块 将取出的模具放在桌面上，一会儿模具周围结了一层白霜，这是空气中的③ 遇 冷④ (填物态变化名称)形成的。饮料中的冰块慢慢变小 建议：在饮料中加入冰块而不是直接加入冷水，一方面是因为冰块的温度更⑤ 另一方面是因为冰块冰块⑥ (填物态变化名称)成水的过程中⑦ (填“吸收” 或“放出”)热量。从而使饮料的温度下降得更多。 39/71第3章物态变化 3.6跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 一、项目背景 厨房不仅是加工食材、制作家庭美味的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。请你 利用周末时间和家人一起准备一顿丰盛的午餐，对烹饪过程进行拍照，解释其中涉及的物态变 化，并通过思考，试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。 二、项目成果展示 (一)炸带鱼 1、解冻一将冰箱冷冻室内的带鱼提前拿出来放在自来水中解冻。 冷冻的带鱼中的冰① (填物态变化名称)成水。 答案：熔化 建议：用盐水解冻原理：将冷冻的带鱼放入盐水中可以② (填“升高”或“降低”")熔点， 使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间。 答案：降低 2、挂糊一用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落。 油炸时油温比较高，面糊受热后会立即形成一层“保护层”，使带鱼和油隔离开来，从而减少带 鱼中水分的③ (填物态变化名称)，这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味，达到外酥 里嫩的效果。 答案：汽化 3、热锅烧油一在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油，开中火，使用外焰加热。 若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声，并溅出油来，这是因为水的沸点 比油的④ (填“高”或“低”)，锅底的水迅速升温沸腾，⑤ （填物态变化名称) 成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声。 建议：（1)炸带鱼过程中不要将水滴入热油中，危险！ (2)使用中火加热，以免溅油或产生油烟。 (3)使用外焰加热，因为外焰温度高。 答案：低；汽化 55/111 第3章物态变化 4、炸制带鱼一向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面，直至带鱼表面的面糊炸 成金黄色。面糊中的水分⑥ (填物态变化名称)，面糊被炸至金黄色。 建议：炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸煳。 答案：汽化 5、摆盘一关火，用漏勺捞出带鱼放在盘中。 带鱼慢慢冷却。 建议：可用厨房纸吸去多余的油。 (二)煮饺子 1、起锅烧水一将水倒入煮锅中，持续烧水一段时间直至水沸腾 在烧水过程中，需要不断加热，水从液态变为气态，这是① (填物态变化名称)现象； 水沸腾后温度稳定在100℃。 答案：汽化 建议：（1)加水时，确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。（2)使用② (填“大火"或 “小火”)把水烧开以节约时间。 答案：大火 2、下饺子一打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起 (1)缓慢将饺子下入锅中，以免水溅出烫伤。 (2)锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气，③ (填 物态变化名称)成小水滴形成的。 答案：液化 56/111 第3章物态变化 (3)冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分④ (填物态变化名称)为液态。 (4)饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大，饺子浮起。 答案：熔化 建议：打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤 原理：水蒸气的温度和开水虽然差不多，但是水蒸气在人的皮肤表面⑤ 成水会释放大量 的热，导致皮肤严重烫伤，水蒸气烫伤比开水烫伤更严重！ 答案：液化 3、点水一持续用小火加热一段时间（此过程可少量点入几次冷水) 锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍 不沸腾。这时勺中的水的温度⑥ (填“能”或“不能")达到沸点，不能沸腾的原因是 ⑦ 答案：能；不能继续吸热 建议：（1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾时温度⑧ (填“改变”或“不变”)，改用 小火可节约燃气。 (2)点入冷水可使沸水温度稍微降低，因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目 的。 答案：不变 4、装盘一关火，捞出饺子放在盘中 (1)关火后，锅内的水继续沸腾一会儿，这是因为锅底的温度⑨ (填“高于”或“低于”") 100℃，锅内的水能从锅底1⑩ (填“吸收”或“放出”)热量。 (2)饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生了①】 (填物态变化名称)。 建议：用漏勺缓慢捞出饺子，注意不要用手碰锅，避免烫伤 答案：高于；吸收；液化 57/111 第3章物态变化 (三)蒸馒头 1、制作面团并初次醒发一在家人的帮助下面制作面团，盖上保鲜膜让面团发酵。 盖上保鲜膜进行发酵可以减缓面团中水分的① 保持面团的湿度。 答案：蒸发（或汽化) 2、再次醒发—将发酵好的面团排气揉光滑，切成大小合适的小面团，揉成光滑的馒头状， 盖上保鲜膜再次醒发15min。 馒头略微膨胀 建议：反复揉面团，这样做出的馒头松软多层有嚼劲 3、起锅烧水一将适量水加入锅中，用大火煮至沸腾。 水沸腾前，观察到水中气泡的上升过程如图② (填“甲”或“乙”)所示，水沸腾时如图 ③ (填“甲"或“乙”)所示。判断水已沸腾的依据是（④ 建议：在家人的指导下向锅中加入适量的水，水不能没过蒸笼底，蒸馒头过程中水不能被烧干 答案：甲；乙；出现大量气泡，且气泡上升变大 4、蒸馒头一放入蒸笼后，再将馒头放进去，继续加热15~20mim。 上层的馒头先被蒸熟，这是因为水蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生 ⑤ (填物态变化名称)并⑥ (填“吸收"或“放出”)大量的热。 答案：液化；放出。 5、取馒头一馒头被蒸熟后，关火，将馒头取出。 打开锅盖时，发现有些馒头回缩，这时用筷子或牙签迅速在回缩的馒头上扎个洞，也可以用手 拍一下，馒头会重新变饱满。 建议：在拿刚出笼的馒头时，先将手沾点水，这样做主要是利用水汽化⑦ (填“吸热” 或“放热”)，使手不会被烫伤。 答案：吸热 58/111 第3章物态变化 (四)做冰块 1、将纯净水倒入模具中，放进冰箱冷冻室冷冻 纯净水① (填“吸热”或“放热”)、② (填物态变化名称)成冰块。 建议：模具中的纯净水不要加满 答案：放热；凝固 2、取出做好的冰块，在饮料中加入适量冰块 将取出的模具放在桌面上，一会儿模具周围结了一层白霜，这是空气中的③ 遇 冷④ (填物态变化名称)形成的。饮料中的冰块慢慢变小 答案：水蒸气；凝华 建议：在饮料中加入冰块而不是直接加入冷水，一方面是因为冰块的温度更⑤ 另一方面是因为冰块冰块⑥ (填物态变化名称)成水的过程中⑦ (填“吸收” 或“放出”)热量。从而使饮料的温度下降得更多。 答案：低；熔化；吸收 59/111