3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题练习 -2026-2027学年人教版物理八年级上学期

**基本信息** 以厨房煮饺子为情境载体，通过“知识回顾+精练”分层设计，实现物态变化知识点从情境认知到综合应用的进阶，培养物理观念与科学探究能力。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |知识回顾|汽化、液化等单一物态变化及吸放热、沸腾条件|结合煮饺子操作过程填空，融入操作建议，强化情境化知识理解| |精练|物态变化综合辨析、跨情境应用（节气、诗词、厨房现象）|单选、多选、简答结合，考查科学推理与质疑创新，衔接日常教学与生活实践|

第3章 《物态变化》练习 §3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题练习 班级： 姓名： 【知识回顾】 操作过程 厨房中的现象及涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.起锅烧水 将水倒入煮锅中，持续烧水一段时间直至水沸腾 在烧水过程中，水量会逐渐减少，这是______（填物态变化名称）现象 （1）加水时，确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。 （2）使用大火把水烧开以节约时间 2.下饺子 速冻饺子从冰箱取出，表面很快会出现小水珠。打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起 （1） 锅盖会出现水雾，这是______（填物态变化名称）现象，发生在温度______（选填“高”或“低”）的一侧 （2） 下锅前，饺子表面很快会出现小水珠。这是因为空气中的水蒸气遇到低温的饺子表面，_____热量,_______（填物态变化名称）形成小水珠附着在饺子表面。 （3） 水沸腾时，观察到水中产生大量气泡，同时水面有“白气”冒出。气泡上升过程中体积______（选填“变大”“变小”或“不变”）。 （4） “白气”______（选填“是”或“不是”）水蒸气。水沸腾时___热，_____（填物态变化名称）成水蒸气。进入空气中的高温水蒸气遇冷后，迅速___热_____（填物态变化名称）成无数微小的液态小水珠。这些小水珠聚集在一起，就形成了我们看到的“白气”。 （5） 一段时间后，饺子的体积会变大。这是因为饺子部分液态馅料（或含有的水分）在未煮时呈固态，___热后温度升高_____（填物态变化名称）为液态，___热后_____（填物态变化名称）形成微小气泡，导致饺子整体体积膨胀。 （1） 煮饺子时一开始要盖上锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压，使水的沸点______，饺子就能更快煮熟。 （2） 水开后揭锅盖时，不能徒手去揭，需要用毛巾隔着揭锅盖，原因是水蒸气遇到温度较低的锅盖时___热_______（填物态变化名称），使锅盖的温度升高。 （3） 打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤，水蒸气烫伤比开水烫伤更严重！原理是水蒸气的温度和开水虽然差不多，但是水蒸气在人的皮肤表面_____（填物态变化名称）成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤。 （4）沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度_______，改用小火可节约燃气 3.点水 持续用小火加热一段时间，少量点入几次冷水。 锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水____沸腾（选填“能”或“不能”），这是因为勺中的水的温度____（选填“能”或“不能”）达到沸点，不能沸腾的原因是_______________ 煮饺子时点冷水，能让锅里的水温暂时降下来，避免持续高温把饺子皮煮破，煮出来的饺子更完整，口感也更好。 4.装盘 关火，捞出饺子放在盘中 （1）关火后，锅内的水继续沸腾一会儿，这是因为锅底的温度______（选填“高于”或“低于”）水的沸点，锅内的水能从锅底_____热量，继续沸腾一会儿。 （2）饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生了______（填物态变化名称）。 建议：注意不要用手碰锅，要用漏勺缓慢捞出饺子，避免烫伤 【精练】 1．北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时惊艳全球。下列节气中涉及的物态变化，属于液化的是（　　） A．立春——冰雪消融 B．白露——露珠晶莹 C．霜降——霜挂枝头 D．冬至——千里冰封 2．中华诗词蕴含着丰富的物理知识，以下诗词中有关物态变化的分析正确的是（    ） A．“已是悬崖百丈冰”，冰的形成是凝固现象，需要吸热 B．“露似真珠月似弓”，露的形成是液化现象，需要放热 C．“斜月沉沉藏海雾”，雾的形成是汽化现象，需要吸热 D．“月落乌啼霜满天”，霜的形成是凝华现象，需要吸热 3．某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 5．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 ‌‌6．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 7.在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，列举了厨房中的一些物态变化，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列同学们的解释正确的是（　　） A．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 B．从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气液化形成的 C．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 D．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 8.跨学科实践小组以制作饺子为主题，开展了“探索厨房中物态变化”的活动。下列分析正确的是（　　） A．做饺子馅时，冻肉解冻需要放出热量 B．醒面时，盖上保鲜膜能加快水分蒸发 C．煮饺子时，饺子中水升华使饺子膨胀 D．吃饺子时，水蒸气液化形成“白气” 9．（多选）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 10．（多选）小孟同学在爸爸的指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。下列说法不正确的是（　　） A．打开冰箱冷冻室，后面有“冰块”，“冰块”是凝固现象 B．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是凝华现象 C．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰熔化成水需要吸热 D．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水蒸气 11. （多选）某中学开展了“我进厨房”的实践活动，同学们观察到了很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（　　） A．刚从冰箱拿出来的冻鸡肉表面有“白霜”，“白霜”是凝华形成的 B．掀开烧水的锅盖时，眼镜上会蒙上一层水雾，这是汽化现象 C．将沾有水的菜刀放在冻鸡肉的表面，菜刀会粘在鸡肉上，这是因为水发生了凝固 D．为了保鲜食材，有些厨房会使用干冰，主要是利用了干冰升华吸热 12.在探索厨房中的物态变化问题时，同学们一起分析了以下现象： （1）蒸食物的时候，将易熟的食物放在下层蒸笼，不易熟的放在上层蒸笼，这是因为上层聚集的水蒸气多，部分水蒸气液化会　 　 ，使食物更容易蒸熟； （2）煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄，这是因为水和食用油相比较，水的　 　 较低。 13.在探索厨房中的物态变化活动中，细心的小敏观察到，妈妈拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上沾点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水　 　 （填物态变化名称）吸热，使手的温度不至于太　 　 （填“高”或“低”）。小敏还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要　 　 （填“放出”或“吸收”）大量的热。 14.在“探索厨房中的物态变化问题”的实践课中，如图所示是煮饺子的过程，锅的上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气　 　 （填物态变化的名称）形成的；使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时　 　 （填“更少”、“一样”、“更长”），这是因为水沸腾后继续加热温度　 　 （填“升高”、“不变”）。 15.若想使湿衣服尽快被晾干，常常把衣服晾在阳光下，是通过 　 　 （填“增大表面积”“提高温度”或“加快空气流速”）的方法来加快液体蒸发；冬天，用两个同样的炒锅烧同样的菜，达到相同温度后，放在不同环境中，出现如图甲、乙两种情景，则图 　 　 中（填“甲”或“乙”）环境温度较低，理由是 　 　 。 16.小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，发现了很多有趣的现象，并进行了探究。 （1）为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效　 　 （选填“升高”或“降低”）冰的凝固点，冰　 　 （选填“是”或“不是”）晶体。冰在吸收热量熔化的过程中温度　 　 （选填“升高”“降低”或“不变”）。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用　 　 的方法使气体液化的。开火做饭时，扭动灶具旋钮，从安全角度，请猜想灶具是　 　 （选填序号A或B：A.先打火后通气/B.先通气后打火）。夏天打开冰箱冷冻室，会看到“白气”，“白气”　 　 （选填“是”或“不是”）水蒸气。 （3）冬季室外气温很低时，会看到厨房的窗户玻璃上结有冰花。冰花是　 　 （填物态变化名称）形成的，这一过程是　 　 热量，它附着在窗户玻璃的　 　 （选填“室内”或“室外”）一侧。 17.在厨房中，我们经常可以观察到各种物态变化现象。请回答下列问题： （1）如图1所示，烧开水时壶嘴上方冒出的“白气”是怎样形成的？  水蒸气遇冷液化形成的小水滴  。 （2）如图2所示，从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现一层白霜，这属于什么物态变化？  凝华  ，是   放热   （选填“吸热”或“放热”）过程。 （3）煮饺子时，水沸腾后应将大火改为小火，请从物态变化的角度说明原因。  水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快水的汽化，浪费能源  。 .参考答案 【知识回顾】 操作过程 厨房中的现象及涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.起锅烧水 将水倒入煮锅中，持续烧水一段时间直至水沸腾 在烧水过程中，水量会逐渐减少，这是__汽化____（填物态变化名称）现象 （1）加水时，确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。 （2）使用大火把水烧开以节约时间 2.下饺子 速冻饺子从冰箱取出，表面很快会出现小水珠。打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起 （6） 锅盖会出现水雾，这是__液化____（填物态变化名称）现象，发生在温度___高___（选填“高”或“低”）的一侧 （7） 下锅前，饺子表面很快会出现小水珠。这是因为空气中的水蒸气遇到低温的饺子表面，_放热____热量,___液化____（填物态变化名称）形成小水珠附着在饺子表面。 （8） 水沸腾时，观察到水中产生大量气泡，同时水面有“白气”冒出。气泡上升过程中体积____变大__（选填“变大”“变小”或“不变”）。 （9） “白气”___不是___（选填“是”或“不是”）水蒸气。水沸腾时_吸__热，__汽化___（填物态变化名称）成水蒸气。进入空气中的高温水蒸气遇冷后，迅速_放__热__液化___（填物态变化名称）成无数微小的液态小水珠。这些小水珠聚集在一起，就形成了我们看到的“白气”。 （10） 一段时间后，饺子的体积会变大。这是因为饺子部分液态馅料（或含有的水分）在未煮时呈固态，_吸__热后温度升高___熔化__（填物态变化名称）为液态，_吸__热后__汽化___（填物态变化名称）形成微小气泡，导致饺子整体体积膨胀。 （4） 煮饺子时一开始要盖上锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压，使水的沸点__升高__，饺子就能更快煮熟。 （5） 水开后揭锅盖时，不能徒手去揭，需要用毛巾隔着揭锅盖，原因是水蒸气遇到温度较低的锅盖时_放__热___液化____（填物态变化名称），使锅盖的温度升高。 （6） 打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤，水蒸气烫伤比开水烫伤更严重！原理是水蒸气的温度和开水虽然差不多，但是水蒸气在人的皮肤表面__液化___（填物态变化名称）成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤。 （4）沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度_不变_，改用小火可节约燃气 3.点水 持续用小火加热一段时间，少量点入几次冷水。 锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水__不能__沸腾（选填“能”或“不能”），这是因为勺中的水的温度__能__（选填“能”或“不能”）达到沸点，不能沸腾的原因是__不能继续吸热_____________ 煮饺子时点冷水，能让锅里的水温暂时降下来，避免持续高温把饺子皮煮破，煮出来的饺子更完整，口感也更好。 4.装盘 关火，捞出饺子放在盘中 （1）关火后，锅内的水继续沸腾一会儿，这是因为锅底的温度_高于__（选填“高于”或“低于”）水的沸点，锅内的水能从锅底__吸收___热量，继续沸腾一会儿。 （2）饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生了___液化___（填物态变化名称）。 建议：注意不要用手碰锅，要用漏勺缓慢捞出饺子，避免烫伤 【精练】 1．北京冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时惊艳全球。下列节气中涉及的物态变化，属于液化的是（　B　） A．立春——冰雪消融 B．白露——露珠晶莹 C．霜降——霜挂枝头 D．冬至——千里冰封 2．中华诗词蕴含着丰富的物理知识，以下诗词中有关物态变化的分析正确的是（ B   ） A．“已是悬崖百丈冰”，冰的形成是凝固现象，需要吸热 B．“露似真珠月似弓”，露的形成是液化现象，需要放热 C．“斜月沉沉藏海雾”，雾的形成是汽化现象，需要吸热 D．“月落乌啼霜满天”，霜的形成是凝华现象，需要吸热 3．某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　A　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　D　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 5．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　C　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 6．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　C　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 7.在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，列举了厨房中的一些物态变化，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列同学们的解释正确的是（　B　） A．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 B．从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气液化形成的 C．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 D．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 8.跨学科实践小组以制作饺子为主题，开展了“探索厨房中物态变化”的活动。下列分析正确的是（　D　） A．做饺子馅时，冻肉解冻需要放出热量 B．醒面时，盖上保鲜膜能加快水分蒸发 C．煮饺子时，饺子中水升华使饺子膨胀 D．吃饺子时，水蒸气液化形成“白气” 9．（多选）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（  BC  ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 10．（多选）小孟同学在爸爸的指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。下列说法不正确的是（　AD　） A．打开冰箱冷冻室，后面有“冰块”，“冰块”是凝固现象 B．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是凝华现象 C．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰熔化成水需要吸热 D．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水蒸气 11. （多选）某中学开展了“我进厨房”的实践活动，同学们观察到了很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（　ACD　） A．刚从冰箱拿出来的冻鸡肉表面有“白霜”，“白霜”是凝华形成的 B．掀开烧水的锅盖时，眼镜上会蒙上一层水雾，这是汽化现象 C．将沾有水的菜刀放在冻鸡肉的表面，菜刀会粘在鸡肉上，这是因为水发生了凝固 D．为了保鲜食材，有些厨房会使用干冰，主要是利用了干冰升华吸热 12.在探索厨房中的物态变化问题时，同学们一起分析了以下现象： （1）蒸食物的时候，将易熟的食物放在下层蒸笼，不易熟的放在上层蒸笼，这是因为上层聚集的水蒸气多，部分水蒸气液化会　放热　 ，使食物更容易蒸熟； （2）煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄，这是因为水和食用油相比较，水的　沸点　 较低。 13．在探索厨房中的物态变化活动中，细心的小敏观察到，妈妈拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上沾点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水　汽化　 （填物态变化名称）吸热，使手的温度不至于太　高　 （填“高”或“低”）。小敏还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要　放出　 （填“放出”或“吸收”）大量的热。 14．在“探索厨房中的物态变化问题”的实践课中，如图所示是煮饺子的过程，锅的上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气　液化　 （填物态变化的名称）形成的；使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时　一样　 （填“更少”、“一样”、“更长”），这是因为水沸腾后继续加热温度　不变　 （填“升高”、“不变”）。 15.若想使湿衣服尽快被晾干，常常把衣服晾在阳光下，是通过 　提高温度　 （填“增大表面积”“提高温度”或“加快空气流速”）的方法来加快液体蒸发；冬天，用两个同样的炒锅烧同样的菜，达到相同温度后，放在不同环境中，出现如图甲、乙两种情景，则图 　甲　 中（填“甲”或“乙”）环境温度较低，理由是 　甲图“白气”较多，水蒸气发生液化的程度较大　 。 16.小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，发现了很多有趣的现象，并进行了探究。 （1）为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效　降低　 （选填“升高”或“降低”）冰的凝固点，冰　是　 （选填“是”或“不是”）晶体。冰在吸收热量熔化的过程中温度　不变　 （选填“升高”“降低”或“不变”）。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用　压缩体积　 的方法使气体液化的。开火做饭时，扭动灶具旋钮，从安全角度，请猜想灶具是　B　 （选填序号A或B：A.先打火后通气/B.先通气后打火）。夏天打开冰箱冷冻室，会看到“白气”，“白气”　不是　 （选填“是”或“不是”）水蒸气。 （3）冬季室外气温很低时，会看到厨房的窗户玻璃上结有冰花。冰花是　凝华　 （填物态变化名称）形成的，这一过程是　放出　 热量，它附着在窗户玻璃的　室内　 （选填“室内”或“室外”）一侧。 17.在厨房中，我们经常可以观察到各种物态变化现象。请回答下列问题： （1）如图1所示，烧开水时壶嘴上方冒出的“白气”是怎样形成的？  水蒸气遇冷液化形成的小水滴  。 （2）如图2所示，从冰箱冷冻室取出的冻肉表面出现一层白霜，这属于什么物态变化？  凝华  ，是   放热   （选填“吸热”或“放热”）过程。 （3）煮饺子时，水沸腾后应将大火改为小火，请从物态变化的角度说明原因。  水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快水的汽化，浪费能源  。 10 学科网（北京）股份有限公司 $