第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质-【新课程学案】2026-2027学年高中化学选择性必修第三册教师用书word（鲁科版 山东专版双选版）

第三课时　氨基酸和蛋白质

新知探究(一)——氨基酸和多肽

 1.氨基酸的结构和性质

(1)概念:氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。

(2)分子结构

 (3)几种常见的氨基酸

(4)氨基酸的性质

①氨基酸分子中既有氨基又有羧基,是一种两性化合物,通常以两性离子形式存在,根据溶液的pH不同,可以发生不同的解离。

②氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。

 

　　[微点拨]　①人体内组成蛋白质的常见氨基酸有20种,其中8种必须通过食物摄取,称为必需氨基酸。

②蛋白质水解后可以得到氨基酸且得到的均为α⁃氨基酸。

2.多肽

(1)定义

一个α⁃氨基酸分子的羧基与另一个α⁃氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键,所生成的化合物称为肽。反应过程可表示为

由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽。由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽,二肽及以上均可称为多肽。

(2)性质

①两性

②水解

实质:肽键中的C—N键断裂,连接羟基形成—COOH,连接氢原子形成—NH2。

　　[微思考]　H2N—CH2—COOH与最多能形成几种二肽?

提示:4种。分别为H2N—CH2CONHCH2COOH、、、。

 

[题点多维训练]

1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。

(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性,—NH2能结合H+显碱性 (√)

(2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH,—NH2脱—H,是分子间脱水反应,属于取代反应              (√)

(3)肽键易水解生成羧基与氨基 (√)

(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应 (×)

(5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 (×)