12.3 合理膳食与食品安全 课件—2026-2027学年苏教版八年级上册生物

该初中生物学课件聚焦“合理膳食与食品安全”，以“家庭营养师”情境导入，通过小智一家不同成员（程序员爸爸、建筑工人妈妈等）的健康需求，引导学生从膳食宝塔、膳食准则到定制食谱逐步探索，结合调查日常膳食问题等学习支架，构建知识脉络。 其亮点在于情境化与跨学科实践融合，通过角色任务培养科学思维（分析不同人群饮食需求）和探究实践（制定青少年膳食计划），联系国家“体重管理年”活动增强实用性。学生能提升健康意识，教师可获得丰富活动设计与分层教学资源。

5.12.3 合理膳食与食品安全 第一课时 1 CONTENTS 目录 素养目标 情境导入 新知探索 课堂小结 巩固提高 实践活动 2 理解合理膳食对维持身体健康的重要性，认识到食品安全直接关系到生命健康，树立正确的饮食观念。 通过分析不同人群的膳食需求，解读食品包装信息等活动，培养逻辑思维和批判性思维能力，学会运用科学知识解决实际饮食问题。 开展调查日常膳食问题，讨论关注食品包装信息等活动，提高自主探究、合作交流及实践操作能力，积极参与食品安全的宣传活动。 能评价自己的日常饮食、卫生习惯，培养健康饮食的意识和责任感，并提出相应的整改措施。学会关注家人健康，能够将所学知识，倡导健康的饮食文化。 生命观念 科学思维 探究实践 态度责任 素养目标 3 情境导入 建筑工人的妈妈 程序员的爸爸 患糖尿病的爷爷 有高血压的奶奶 肥胖的小智 今天我们就化身“家庭营养师”，通过合理膳食与食品安全的学习，去挑战小智一家的健康餐吧！ 家庭健康挑战 4 新知探索 取得“营养师资格证”需要有一定的合理膳食的知识，请阅读课本23-25页，小组合作完成以下内容： 1.说出“膳食宝塔”每一层富含的主要营养物质是什么？ 2.《膳食指南》有哪些具体的准则？ 3.对于小智家人，在饮食选择上应该注意什么？ 4.完成“我们的日常膳食问题”调查活动。 家庭成员的“定制食谱” 5 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 1.说出“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”在食物和食物量上有 什么要求？每一层富含的主要营养物质是什么？ 每天活动6000步 中国居民平衡膳食宝塔（2022） 水 1500~1700毫升 谷类 200~300克 ——包含全谷物和杂豆 50~150克 薯类 50~100克 蔬菜类 200~300克 水果类 50~350克 动物性食物 120~200克 ——每周至少2次水产品 ——每天1个鸡蛋 奶及奶制品 300~500克 大豆及坚果类 25~35克 盐 <5克 油 25-30克 水 糖类、维生素B 维生素C、无机盐 蛋白质、无机盐、维生素AD 蛋白质、钙 脂肪、钠 需求由下向上逐渐减少 6 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 平衡膳食 八准则 2.《中国居民膳食指南（2022）》在饮食结构、饮食习惯等方面有哪些具体的准则？ 准则一 准则二 准则三 准则四 准则五 准则六 准则七 准则八 食物多样，合理搭配 吃动平衡， 健康体重 多吃蔬菜、奶类、 全谷、大豆 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 少油少盐，控糖限酒 规律进餐， 足量饮水 会烹会选， 会看标签 公筷分餐，杜绝浪费 7 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 八条平衡膳食准则解读： 8 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 3.对于小智家人，在饮食选择上应该注意什么？ 人物角色 饮食建议 程序员的爸爸 （脑力劳动者） 建筑工人的妈妈 （体力劳动者） 患糖尿病的爷爷 有高血压的奶奶 肥胖的小智 选择全谷物、薯类等，富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素的食物 优先选全谷物、薯类等优质碳水，搭配足量瘦肉、蛋、奶、豆制品，足量饮水，搭配绿叶菜、香蕉补钾钙等 控制碳水化合物摄入、增加膳食纤维、避免高糖高脂食物 低盐、低脂、高钾、高膳食纤维 减少摄入甜食和高脂食品 因此，在参照中国居民平衡膳食宝塔中的数据安排饮食时要因人而异。 9 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 4.你们的一日三餐都吃了哪些食物？你们的日常膳食是否存在问题呢？ 调 查 调查： 1.分小组回忆每位同学昨天的一日三餐，列出自己吃的每种食物的名称和数量。 建议：参照中国居民膳食指南的分类方式，按“盐”“油”“奶及奶制品”“大豆及坚果类”“动物性食物”“蔬菜类”“水果类”“谷类”“薯类”“水”进行归类。 我们的日常膳食问题 一日三餐 每种食物的名称和数量 早餐 午餐 晚餐 10 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 2.对照图12-13，画出自己的膳食宝塔简图。 讨论： 1.小组同学讨论各自的膳食宝塔简图，分析 和评判是否有偏食、营养过剩或营养不良等 问题。 2.各小组推选1位同学展示自己的膳食宝塔简 图，相互讨论、评价，结合青少年生长发育 的特点，提出相应的日常膳食改进意见。 调 查 我们的日常膳食问题 11 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 5.正处于生长发育旺盛时期的青少年，在饮食结构和饮食习惯应该注意呢？ 提供维持各项生命活动所需要的能量 满足人体骨骼、肌肉的生长发育需求 适量的 糖类 脂肪 适量的 蛋白质 一定量的 维生素 无机盐 水 保证人体各项生命活动的需要 青少年在饮食结构上需要注意摄入： 12 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 养成良好的饮食习惯非常重要，青少年在饮食习惯上要： 一日三餐，定时定量，不漏餐 一日三餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量： 早餐 午餐 晚餐 25%~30% 35%~40% 30%~35% 13 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 高盐 高糖 高脂 我们还需要避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。 14 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 6.青少年肥胖、贫血和消瘦有哪些症状呢？并提出相应的改进措施。 症状表现 肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。 改进措施 减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，积极参加体育活动。 肥胖 15 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 缺铁性贫血 症状表现 贫血的类型很多。其中，缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄人不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。缺铁性贫血的青少年患者常常表现乏力、头昏、心悸、气促、耳鸣等。 改进措施 合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品或服用铁剂等药物。 16 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 症状表现 消瘦的原因很多，在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到生活习惯和心理因素的影响。一些青少年会因食物摄入不足、偏食、生活不规律、缺乏锻炼而消瘦。消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发低血糖等疾病。 改进措施 增加进食量，保证充足的睡眠。 消瘦 17 新知探索 家庭成员的“定制食谱” 生活超链接   2024年6月，国家卫健委等16部门联合印发《“体重管理年”活动实施方案》，启动为期三年的“体重管理年”活动。针对这个情况，下列午餐食谱搭配哪一个是搭配合理的？说出你的理由。 馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料 油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠 玉米、炒干豆腐、拌土豆丝、炸花生 米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤 锅包肉（高脂）、碳酸饮料（高糖），不利于体重管理 油饼和香肠（高脂高盐）、缺乏蔬菜 炸花生（高脂）、缺乏蔬菜 米饭（主食）、凉拌菠菜（低脂蔬菜）、鱼香肉丝（蛋白质+蔬菜）、 西红柿鸡蛋汤（维生素+蛋白质），营养全面，搭配合理。 18 课堂小结 合理膳食与食品安全 合理膳食 平衡膳食宝塔 八条膳食准则 青少年饮食习惯 定时定量，不漏餐； 每餐能量和营养占比 避免高盐、高糖、高脂等饮食 早（25%~30%） 中（35%~40%） 晚（30%~35%） 19 巩固提高 1.（2025·聊城）2025年3月9日，国家卫健委提出并实施“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是（　　） A．每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品 B．用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入 C．根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订合理的食谱并进行适量 运动 D．控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食 2.（2025·贵州）良好的饮食、卫生等习惯对人体健康很重要。下列习惯有益于身体健康的是（　　） A．清洗生吃的蔬果 B．用自己的筷子为客人夹菜 C．生熟食品混合存放 D．常用碳酸型饮料代替饮用水 A A 20 巩固提高 3.（2025·眉山）国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是（ ） A．适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料 B．低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病” C．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等 D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重 A 21 巩固提高 4.（2025·龙东） 共筑冰雪梦，齐绘同心圆。2025年寒假，八年级开展了“助力第九届亚冬会，为运动员设计营养食谱”的志愿服务活动。下列设计的午餐食谱，你认为最能体现合理营养理念的食谱是（　　） A．清炒菠菜、咖喱牛肉、米饭 B．米饭、红烧茄子、炒娃娃菜 C．油炸大虾、红烧肉、瘦肉粉 D．油炸鸡腿、炖牛肉、方便面 A 22 巩固提高 5.（2025·齐齐哈尔）营养学家指出，合理营养与食品安全对我们的健康至关重要。下列相关叙述正确的是（　　） A．儿童时期易患佝偻病，是缺乏维生素C导致的 B．缺铁性贫血应多补充富含铁和蛋白质丰富的食物 C．有“虫眼”的蔬菜和水果无农药，可以放心食用 D．方便面即泡即食、方便快捷，可替代正餐 B 23 学评p11-13，1-10题 作业 5.12.3 合理膳食与食品安全 第二课时 25 食品安全 食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 请阅读课本25-26页，小组合作完成以下内容： 1.找出食品安全的含义。 2.说出《中华人民共和国食品安全法》对于 预包装食品有哪些规定？ 3.火眼金睛看包装：完成“关注食品包装上 的信息”讨论活动。 27 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 1.什么叫食品安全？ 食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。 28 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 2.《中华人民共和国食品安全法》对于预包装食品有哪些规定？ 名称 配料表 规格 保质期 储藏条件 生产日期 产品标准代号 生产许可证编号 成分 29 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 讨 论 目标： 理解食品包装上的信息对食品安全的意义，提高食品安全意识。 素材： 下面为一种“玉米虾仁水饺”的包装说明。 关注食品包装上的信息 你们快速找出食品包装上得食品安全信息吗？ 30 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 学习与讨论： 1.分小组研读素材，分析素材中有哪些关于食品安全的具体信息，还需要进一步了解哪些其他的信息。 名称 规格 食用方法 保质期 储藏条件 生产日期 生产许可证编号 还需要进一步了解生产日期、营养成分表或者配料表、厂家名称与地址、过敏原提示、包装是否完整提示、检验与合规性证明、是否含有防腐剂、添加剂、特殊标识‌如“有机”“无公害”等认证标志等。 31 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 2.讨论在选购食品时应该重点关注包装上的哪些信息？ 基础合规信息 （判断 “身份合法性”） 生产许可证编号（SC开头）、厂家名称与地址、规格、产品标准代号（如GB、QB）等。 安全核心信息 （判断 “能不能吃”） 生产日期 、保质期、储存条件、 包装完整性等。 成分与健康信息 （判断 “该不该吃”） 营养成分表或者配料表 认证与溯源信息 （判断 “好不好吃 / 追根”） 品质认证（如“中国有机产品” 标识 ）、溯源码等 32 新知探索 “民以食为天”，想要吃得健康，我们就需要关注食品包装上的营养信息，如营养成分表。国家对于营养成分表有什么要求呢？ 国家强制标示的项目 帮助消费者快速了解食品的营养构成，便于选择符合自身需求的食品。 生产厂家自愿标示的项目 家庭食品的“安全检查官” 33 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 3.《中华人民共和国食品安全法》对食品生产的经营有什么规定呢？ 禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品 禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等 34 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 生活超链接 购买猪肉、鱼肉、果蔬等非包装食品时，如何判断食品是否安全呢？ 新鲜程度 食品检疫合格印章 鱼鳃的颜色是否鲜红 35 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生和卫生习惯密切相关。我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响？ 36 新知探索 家庭食品的“安全检查官” 生食的蔬菜、水果 一定要清洗干净 生熟食物要分开处理 其他食物一般要加热至熟后再食用 餐前要洗手 餐具要及时清洗和消毒 应该分餐、用公筷 良好的饮食卫生习惯，有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。 37 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 阅读课本26-29页，小组合作完成青少年膳食计划的制定： 1.阅读课本，了解膳食计划制作背景。 2.了解制作过程中涉及到的跨学科知 识和方法指导。 3.按照提出实践问题→确定实践目标 →进行实践操作→各组展示与评价→ 将实践活动进行迁移与运用等顺序， 小组合作完成青少年膳食计划的制定。 38 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 跨学科知识和方法引导 膳食指南是由政府和权威学术机构根据营养科学的原则和人体的营养需求，结合当地食物生产供应情况、人们生活实际，专门针对食物选择和身体活动提出的指导性意见。平衡膳食是制定膳食指南的依据和基础。 了解青少年的生理特点和营养需求，是制定合理的青少年膳食计划的关键，还可参照《学生餐营养指南》等。 运用“物质与能量”的跨学科概念，结合不同类型食物的营养成分、营养价值与市场价格等多种因素，尝试制定合理的青少年膳食计划。 运用“因果关系”的跨学科概念，分析饮食习惯和饮食结构与青少年健康的关系，解释营养不良、肥胖等的原因。 39 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 提出问题 如何确定各类食物的营养价值？ 青少年时期特殊的营养需求是什么？ 如何制定合理的青少年膳食计划？ 实践目标 1.发展核心素养：能基于资料确定各类食物的营养价值，基于青少年的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。 2.理解相关概念：不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致影响不良或肥胖。 40 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 实践操作 1.收集资料 （1）参考资料举例 41 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 （2）探访超市、农贸市场等，记录比较各种食品的价格 为什么要了解各种食品的价格？ 确保膳食计划“可执行性” 让计划脱离“纸上谈兵”，适配家庭实际预算。 培养跨学科的 “经济学思维” 学会“资源分配”，理解“成本与效益”。 兼顾 “社会差异性” 让计划覆盖不同家庭，体现“普适性与包容性” 锻炼 “生活实践能力” 从“计划者”转变为“实践者”，衔接真实采购场景。 42 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 2.处理资料 分析、评价收集到的资料的可信度，提取对膳食计划有帮助的信息。 我国各类食物的营养成分表（部分） 12~14岁青少年每人每天午餐、晚餐的食物种类及质量 43 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 《中国食物成分表（标准版）》内容很丰富，但是其中只有米、面、油等食材的营养信息，没有馒头、油条等具体食品的营养信息，《学生餐营养指南》明确午餐、晚餐的食物种类及质量，那么，如何合理使用这些信息呢？ 把《中国食物成分表》和《学生餐营养指南》结合使用，核心是建立：基础食材→加工食品“的营养换算逻辑，并通过“拆分→换算→验证→调整”的四部实现落地。 3.方案及分工 4.制定膳食计划 制定本小组的实践方案，明确具体分工。 先制定个人的膳食计划，再相互交流、评价、取长补短，形成本小组的青少年膳食计划。 44 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 制定计划时如何兼顾营养合理和经济实惠？ 制作膳食计划时，需要从“食材选择→搭配设计→采购执行→长期规划”全流程贯穿性价比思维“，同时坚守营养底线。 5.反思 从方案设计、膳食计划、实践过程、实践成果等方面进行反思，并讨论如何改进。 6.撰写报告 报告包括：实践目标、收集到的各种可信度高的资料、制定的青少年膳食计划及反思、实践过程中遇到的问题或困难、及解决方法。 45 新知探索 跨界实践：制定合理的青少年膳食计划 展示与评价 1.各小组将小组实践报告再班级内展示交流，或上传校园网进行分享。 2.各小组通过相互质疑和评价，填写实践评价表。 迁移与运用 1.积极与家长沟通，用完善后的青少年膳食计划知道自己今后的一日三餐。 2.根据家人的年龄和身体状况，为他们制定膳食计划或提出合理膳食的建议。 46 新知探索 一粥一饭，当思来处不易；一饮一啄，饱含健康真谛。今日所学，不仅是知识，更是一份对生命的敬畏与对家人的关爱。愿大家都能成为合成的家庭营养师，积极传播健康饮食的理念，用智慧的膳食守护家人的健康。 47 课堂小结 合理膳食与食品安全 食品安全 合理膳食 平衡膳食宝塔 制定合理的青少年膳食计划 八条膳食准则 青少年饮食习惯 定时定量，不漏餐； 每餐能量和营养占比 避免高盐、高糖、高脂等饮食 早（25%~30%） 中（35%~40%） 晚（30%~35%） 含义：无毒、无害，符合卫生和营养要素，人体健康不造成任何危害的食品 关注食品包装信息 养成良好的饮食卫生习惯 48 巩固提高 1.（2025·湖南）从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是 （　　） A．煮熟的发霉花生 B．检疫合格的鲜肉 C．削除腐烂部分的水果 D．无法辨认的蘑菇 2.（2025·云南）《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可见合理膳食对维持人体正常生理活动有重要意义。下列相关叙述正确的是（　　） A．食用牛肉可以有效预防骨质疏松 B．谷类中的淀粉能在小肠中分解为氨基酸 C．食用蔬菜、水果可以补充维生素 D．高油食物中的脂肪是主要的能源物质 B C 49 作业：p13 课外 实践活动 参照跨学科实践活动制作膳食计划的经验，选择自己的家人或者周围的朋友，根据选择人物的年龄和身体状况特点，为其设计一份专属膳食计划。 我是营养师 51 Audio generated by ttsmaker.cn null 16512.0 $