2.3.3 真菌（3层情境练）（分层作业）生物新教材人教版七年级上册

**基本信息** 该同步练习通过A、B、C三层设计，以“基础巩固-能力提升-拓展探究”为路径，覆盖真菌的种类结构、生殖、观察实验及与人类关系等核心知识点，融合生命观念、科学思维与探究实践，适配新授课分层教学需求。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |A组巩固过关|真菌的种类结构、生殖方式、观察实验步骤及与人类关系基础知识点|通过教材梳理填空强化结构与功能观，自我检测选择辨析易错点（如青霉结构、酵母菌生殖）| |B组能力提升|真菌与细菌的比较、实验操作分析及生产应用|结合实验观察（如蘑菇孢子收集）和生活实践（如酵母菌发酵），培养科学思维与问题解决能力| |C组拓展探究|发酵技术实践、跨学科装置设计及微生物应用评估|以制作酸奶、葡萄酒等项目式学习为载体，通过实验方案设计与优化（如温度控制），发展探究实践与态度责任|

2.3.3 真菌 分层作业 考点01：真菌的种类和结构 教材梳理 1. 酵母菌　　霉菌 2. 细胞核　　真核生物　　有机物 3. 菌丝　　营养菌丝 自我检测 1.【答案】C 2.【答案】C 3.【答案】D 4.【答案】D 考点02：真菌的生殖 教材梳理 1. 孢子 2. 青绿色孢子 3. 出芽生殖 自我检测 5.【答案】D 6.【答案】D 7.【答案】D 8.【答案】孢子 考点03：观察酵母菌和霉菌 教材梳理 1. 椭圆形细胞　　细胞核 2. 出芽生殖 3. 气生菌丝　　孢子 自我检测 9.【答案】D 10.【答案】D 11.【答案】A 12.【答案】B 13.【答案】D 考点04：真菌与人类的关系 教材梳理 1. 手癣　　真菌感染 2. 食品 3. 抗生素　　无机盐 自我检测 14.【答案】B 15.【答案】B 16.【答案】A 17.【答案】C 18.【答案】D 19.【答案】B 20.【答案】（1）碘液 ②细胞核 （2）青绿/绿 ⑤孢子 （3）出芽 孢子 （4）霉菌的菌丝生长到食品内部吸收有机物，可能产生有害物质 21.【答案】（1）碘液 细胞核 （2）孢子 （3）出芽 孢子 （4）成形的细胞核 22.【答案】B 23.【答案】A 24.【答案】C 25.【答案】B 26.【答案】B 27.【答案】（1）酵母菌 出芽 （2）18～30℃酵母菌的繁殖能力最强（合理即可） （3）接种 无成形的细胞核 （4）方法二 方法二可使上层的醋酸菌在氧气充足条件下产生醋酸，下层的乳酸菌在无氧条件产生乳酸（合理即可） 28.【答案】（1）乳酸菌 无成型的细胞核 原核 （2）对制作酸奶的容器进行高温消毒/对原料奶进行巴氏消毒 （3）减少箱内与外界环境的热量交换，从而维持箱内温度的相对稳定 吸收太阳能，为发酵提供热量 防止杂菌污染，为乳酸菌创造无氧环境 （4）牛奶 乳酸菌 （5）在保温泡沫箱上设置可调节的通风口/在箱内放置装有冷水的容器 （6）乳酸菌接种量过少/发酵温度不适宜/发酵时间不够 增加乳酸菌接种量/严格控制发酵温度 （7）优点：利用太阳能环保节能，设计新颖；缺点：受天气影响大，控温能力有限 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2.3.3 真菌 分层作业 目录 A组 巩固过关 考点01：真菌的种类和结构 考点02：真菌的生殖 考点03：观察酵母菌和霉菌 考点04：真菌与人类的关系 B组 能力提升 C组 拓展探究 考点01：真菌的种类和结构 教材梳理 1. 真菌包括单细胞的　　　和多细胞的　　、蘑菇、木耳、银耳等。 2. 真菌细胞内有成形的　　　，属于　　　　；细胞内没有叶绿体，只能利用现成的　　　生活。 3. 青霉的菌体由许多细胞连接成的　　构成，菌丝分为气生菌丝和　　　　，其中营养菌丝能够吸收营养基质中的有机物。 自我检测 1．小丰同学在显微镜下观察青霉菌，他不可能观察到的是（　　） A．孢子 B．青霉菌由多个细胞构成 C．芽孢 D．青霉菌最外侧的细胞壁 2．用放大镜观察长有青霉的橘子皮，观察到的直立生长的白色绒毛是（　　） A．营养菌丝 B．子实体 C．气生菌丝 D．孢子 3．下列有关酵母菌的说法，错误的是（    ） A．是单细胞真菌 B．是真核生物 C．可用于蒸馒头和酿酒 D．和植物细胞一样，能通过叶绿体合成有机物 4．【生产应用】下列关于青霉的叙述，错误的是（    ） A．属于真菌 B．菌体由许多菌丝构成 C．能产生青霉素 D．属于原核生物 考点02：真菌的生殖 教材梳理 1. 真菌可以通过产生大量的　　来繁殖后代，每个孢子在适宜的环境条件下都能发育成一个新个体。 2. 青霉气生菌丝的顶端生有成串的　　　　　，蘑菇也用孢子繁殖。 3. 酵母菌还可以进行　　　　，有些细胞上能长出大小不一的突起。 自我检测 5．【实验观察】将成熟的新鲜蘑菇去掉菌柄，将菌盖朝下放在白纸上，轻轻敲击子实体，会落下一些非常细小的褐色粉末，它们是（    ） A．种子 B．菌丝 C．芽孢 D．孢子 6．【易错辨析】下列关于细菌和真菌的叙述正确的是（　　） A．细菌分裂产生的新细菌，与原细菌所含的遗传物质是不同的 B．鞭毛和荚膜是细菌和真菌特有的结构 C．细菌可以把动植物遗体分解为二氧化碳、水和无机盐，真菌不能 D．酵母菌在环境适宜的情况下，可以进行出芽生殖 7．【生产应用·发酵技术】关于乳酸菌和酵母菌的说法，正确的是（    ） A．都可以利用孢子来进行繁殖 B．个体微小，都是单细胞生物，都属于原核生物 C．都能够形成芽孢度过不良环境 D．制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌 8．【生活实践】香菇是著名的食用菌，香菇是通过产生大量的__________来繁殖后代。 考点03：观察酵母菌和霉菌 教材梳理 1. 观察酵母菌时，取一滴培养液滴在载玻片上，盖好盖玻片后用显微镜观察，可看到一个个　　　　　；滴加碘液染色后能看到染上颜色的　　　。 2. 观察酵母菌时，若有些细胞上长出大小不一的突起，说明酵母菌正在进行　　　　。 3. 观察青霉时，用放大镜可看到直立生长的白色绒毛，即　　　　，其顶端有成串的　　；用显微镜观察可见气生菌丝顶端的扫帚状结构。 自我检测 9．【实验操作】在“观察酵母菌”的实验中，关于制作临时装片的叙述正确的是（    ） A．用吸水纸将盖玻片和载玻片擦拭干净 B．把一滴稀碘液直接滴在标本上染色 C．用手拿起盖玻片并快速盖住液滴 D．取一滴酵母菌培养液滴在载玻片中央 10．如果用碘液对酵母菌玻片标本进行染色，在显微镜下能看到染上颜色的是（    ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．细胞核 11．在高倍显微镜下，酵母菌细胞呈（  ）形，用碘液染色后，细胞核呈（　　） A．椭圆形 棕褐色 B．球形 黄色 C．螺旋形 棕褐色 D．杆状 黑色 12．下列关于“观察酵母菌和霉菌”实验现象的叙述，错误的是（    ） A．观察酵母菌时，先用低倍镜观察，再换高倍镜观察 B．用碘液对酵母菌进行染色，显微镜下能看到细胞中的液泡 C．用放大镜观察黑根霉，可以看到直立菌丝顶端长有成串的青绿色孢子 D．用显微镜观察曲霉，可以看到直立菌丝顶端有放射状的结构 13．【实验观察】下列关于“观察酵母菌和霉菌”实验现象的叙述中，错误的是（    ） A．有的酵母菌细胞上会长出大小不一的突起，是进行出芽生殖 B．酵母菌是单细胞生物，细胞有细胞核 C．观察青霉可以看到一条条白色绒毛，是气生菌丝 D．青霉是单细胞生物，其气生菌丝顶端有放射状的结构 考点04：真菌与人类的关系 教材梳理 1. 有些真菌会寄生在人体体表或体内，导致人患　　、足癣等疾病；水稻稻瘟病、小麦叶锈病等作物疾病也可能由　　　　引起。 2. 香菇、银耳等真菌可以食用，利用真菌还可制作　　，以及生产乙醇、甘油和蛋白质等。 3. 有些真菌产生的　　　可以治疗由细菌感染引起的疾病；细菌和真菌还能将动植物遗体分解成二氧化碳、水和　　　，促进物质循环。 自我检测 14．【生活实践】如图为酵母菌的自述，其中说法正确的是（　　） ①我在生态系统中扮演的角色是生产者  ②我在无氧时能酿酒  ③我在进行分裂生殖  ④我制作馒头时能产生氧气 A．① B．② C．③ D．④ 15．细菌、真菌是生物圈中广泛分布的生物，下列有关细菌、真菌的叙述正确的是（    ） A．细菌和真菌都没有成形的细胞核 B．大多数细菌和真菌能分解动植物遗体 C．细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的 D．制酸奶要用到酵母菌，制面包要用到乳酸菌 16．【生产应用】细菌、真菌与人类的关系非常密切。下列说法错误的是（    ） A．人体肠道内的细菌对人体都有益处 B．许多细菌、真菌能分解动植物遗体 C．利用乳酸菌可以制作酸奶、泡菜 D．利用酵母菌可以制作馒头、米酒 17．下列关于细菌和真菌的作用的叙述中，错误的是（    ） A．有些细菌和真菌能将有机物分解为无机物，参与物质循环 B．有些细菌和真菌能引起动、植物和人患病 C．有些真菌产生的抗生素可以用来治疗细菌和病毒引起的疾病 D．大部分真菌对人类是有益的，有食用和药用价值 18．【科学史·生物技术】青霉素的发现，使人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代。青霉素来源于青霉，下列有关青霉的说法正确的是（    ） A．③②①分别是青霉的根、茎、叶 B．青霉细胞内含有叶绿素，能进行光合作用制造有机物 C．青霉用种子进行繁殖 D．在青霉的培养液中可以提取青霉素 19．在“观察酵母菌和霉菌”的实验时，以下叙述错误的是（　　） A．在显微镜下观察到酵母菌细胞呈椭圆形，细胞中有大液泡 B．有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌的芽孢 C．用碘液染色后，能看到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核 D．用显微镜可以观察到根霉的菌丝和深色的孢子囊 20．如图是小明同学在“观察酵母菌和霉菌”实验后，绘制的显微镜下观察到的酵母菌（甲）和霉菌（乙、丙）形态结构简图，请回答下列问题： （1）使用显微镜观察酵母菌细胞内部形态结构时，需要对临时装片上的实验材料进行染色，实验用的染色剂是______，着色最深的结构是[    ]______。 （2）观察青霉菌时，实验用橘皮上的青霉菌呈______色，用放大镜进一步观察可以发现，青霉菌的颜色实际是图乙中[    ]______的颜色。 （3）甲图所示的酵母菌正在进行______生殖，乙、丙都可以通过产生______进行繁殖。 （4）霉变的食品，切除霉变部分仍不能食用的原因是______。 21．【实验观察·识图综合】如图是东东同学绘制的显微镜下观察到的酵母菌和青霉菌的形态结构简图，请你根据所做过的实验和观察到的实验现象，回答下列问题： （1）做“观察酵母菌”实验时，显微镜下观察酵母菌细胞内部形态结构时，需要对临时装片上的实验材料进行染色，实验用的染色剂是______，酵母菌细胞中被染上颜色的结构是[①]______。 （2）做“观察青霉菌”实验时，实验用橘皮上的青霉菌呈青绿色，用放大镜进一步观察可以发现，青霉菌的颜色实际是图乙中[⑤]______的颜色。 （3）图甲所示的酵母菌正在进行______繁殖，而青霉菌的繁殖是主要靠______进行的。 （4）1928年，英国细菌学家弗莱明首次发现青霉菌的某种分泌物能抑制葡萄球菌，他将该种物质称为青霉素，这也标志着抗生素的问世。与青霉菌相比，葡萄球菌在细胞结构上最大的区别是没有______。 某生物小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下：①将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200mL混合后的牛奶；③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养；④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。生物小组在酸奶中添加醪糟（米酒）制成醪糟酸奶，创新了酸奶口味。据此回答下面小题。 22．下列制作醪糟的步骤中，错误的是（    ） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 23．下列关于醪糟酸奶制作的叙述，错误的是（    ） A．酸奶的制作需要醋酸菌 B．醪糟的制作需要酵母菌 C．酸奶的发酵需要适宜温度 D．醪糟的发酵需要无氧条件 24．与制作酸奶的微生物相比，制作醪糟所用的微生物在结构上最大的不同是（    ） A．具有线粒体和液泡 B．没有DNA集中区域 C．具有成形的细胞核 D．没有细胞壁和鞭毛 25．下列对生物小组制作酸奶活动的分析，错误的是（    ） A．“加入适量酸奶”是为了接种发酵所需微生物 B．“用保鲜膜密封”主要是为了防止杂菌污染 C．该实践活动探究了温度对酸奶发酵的影响 D．可将记录的酸度数据绘制成曲线图进行分析 26．制作酸奶所用的微生物也能用于制作泡菜。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量会对人体产生伤害。兴趣小组探究了食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，结果如图。据图可知制作泡菜时最佳的食盐浓度和泡菜最佳食用时间分别为（    ） A．5%、第2天后 B．5%、第5天后 C．10%、第7天后 D．15%、7天后 27．【生产应用】在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请回答下列问题：    （1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是_____；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过_____的方式大量繁殖。 （2）酒精发酵时要将温度控制在18～30℃，原因是_____。 （3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_____步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点主要是_____。 （4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有下图所示的两种发酵方法。 方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天。 方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。    为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是_____，理由是_____。 28．【新考法】某生物课堂开展“设计创新发酵装置制作酸奶”的项目式学习活动，要求小组结合乳酸菌发酵原理，设计兼具实用性与创新性的酸奶发酵装置，并完成实践与探究。请结合所学知识回答下列问题： 任务一：原理与创新设计分析 （1）制作酸奶的核心微生物是_______，与酵母菌细胞相比，该微生物在结构上最主要的区别是：___________________，因此属于_______生物。 （2）在创新装置制作或酸奶发酵过程中，保障食品安全的具体措施是_________________________。 任务二：装置制作与方案制订 某小组设计了一款“简易太阳能酸奶发酵箱”，如图为设计草图：外层为保温泡沫箱，内层放置发酵杯，箱顶设透明太阳能集热板，箱内装小型温度传感器，杯口用密封盖和硅胶圈密封。 （3）该装置中“保温泡沫箱”的作用是_______；“透明太阳能集热板”的作用是_______；“密封盖+硅胶圈”的作用是___________________。 （4）至少写出两种制作酸奶所需的原料：_______、_______。 （5）该小组发现太阳能集热板易导致箱内温度过高，需对装置进行优化，请提出一种降温或控温的改进方案_______。 任务三：实践探究与反思改进 （6）小组用创新装置制作酸奶后，发现酸奶未凝固，推测可能的原因是_________________________；改进措施是_________________________。 （7）从“装置的创新性”“发酵的效果”“操作的便捷性”三个维度，任选其一，对该太阳能酸奶发酵箱从优点和缺点两个角度评价：_________________________。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 2.3.3 真菌 分层作业 目录 A组 巩固过关 考点01：真菌的种类和结构 考点02：真菌的生殖 考点03：观察酵母菌和霉菌 考点04：真菌与人类的关系 B组 能力提升 C组 拓展探究 考点01：真菌的种类和结构 教材梳理 1. 真菌包括单细胞的酵母菌和多细胞的霉菌、蘑菇、木耳、银耳等。 2. 真菌细胞内有成形的细胞核，属于真核生物；细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。 3. 青霉的菌体由许多细胞连接成的菌丝构成，菌丝分为气生菌丝和营养菌丝，其中营养菌丝能够吸收营养基质中的有机物。 自我检测 1．小丰同学在显微镜下观察青霉菌，他不可能观察到的是（　　） A．孢子 B．青霉菌由多个细胞构成 C．芽孢 D．青霉菌最外侧的细胞壁 【答案】C 【分析】青霉菌属于多细胞真菌，通过孢子繁殖，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。芽孢是细菌的休眠体，并非真菌的结构。 【详解】青霉菌是多细胞真菌，在显微镜下可以观察到其由多个细胞构成，青霉菌最外侧的是细胞壁，以及有用于繁殖的孢子。而芽孢是细菌的休眠体，青霉菌作为真菌，不会形成芽孢。故C正确，ABD错误。 故选C。 2．用放大镜观察长有青霉的橘子皮，观察到的直立生长的白色绒毛是（　　） A．营养菌丝 B．子实体 C．气生菌丝 D．孢子 【答案】C 【分析】青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。 【详解】AC．组成青霉的菌丝有两种：深入到营养物质内部的，叫营养菌丝；从营养菌丝上长出，在空气中蔓延生长的叫气生菌丝，故A不符合题意，C符合题意。 B．子实体是高等真菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成，故B不符合题意。 D．在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体，故D不符合题意。 故选C。 3．下列有关酵母菌的说法，错误的是（    ） A．是单细胞真菌 B．是真核生物 C．可用于蒸馒头和酿酒 D．和植物细胞一样，能通过叶绿体合成有机物 【答案】D 【分析】酵母菌是一种单细胞真菌，属于真核生物，常用于发酵过程（如蒸馒头和酿酒），但它不含叶绿体，不能进行光合作用，需通过异养方式获取营养。 【详解】A．酵母菌个体微小，只有一个细胞构成，是单细胞真菌，A正确。 B．酵母菌细胞内有真正的细胞核，属于真核生物，B正确。 C．利用酵母菌在有氧和无氧时的发酵特点，可将其用于蒸馒头和酿酒，C正确。 D．酵母菌没有叶绿体，不能像植物细胞那样通过叶绿体合成有机物，D错误。 故选D。 4．【生产应用】下列关于青霉的叙述，错误的是（    ） A．属于真菌 B．菌体由许多菌丝构成 C．能产生青霉素 D．属于原核生物 【答案】D 【分析】青霉属于真菌，其菌体由菌丝构成，可产生青霉素。原核生物无成形的细胞核，而真菌具有真核，属于真核生物。 【详解】A．青霉属于多细胞真菌，真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成，故A不符合题意。 B．青霉的菌体由多细胞菌丝构成，呈分枝状，包括营养菌丝和直立菌丝，故B不符合题意。 C．青霉可分泌青霉素（一种抗生素），对防治细菌引起的传染病具有重要作用，故C不符合题意。 D．原核生物（如细菌）无成形的细胞核，而青霉的细胞内有细胞核，是真核生物，故D符合题意。 故选D。 考点02：真菌的生殖 教材梳理 1. 真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代，每个孢子在适宜的环境条件下都能发育成一个新个体。 2. 青霉气生菌丝的顶端生有成串的青绿色孢子，蘑菇也用孢子繁殖。 3. 酵母菌还可以进行出芽生殖，有些细胞上能长出大小不一的突起。 自我检测 5．【实验观察】将成熟的新鲜蘑菇去掉菌柄，将菌盖朝下放在白纸上，轻轻敲击子实体，会落下一些非常细小的褐色粉末，它们是（    ） A．种子 B．菌丝 C．芽孢 D．孢子 【答案】D 【分析】蘑菇是由地下菌丝体和子实体两部分组成，蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞，由菌盖、菌柄、菌褶（菌盖的下面）三部分组成，蘑菇的生殖方式是孢子生殖。 【详解】蘑菇的生殖方式是孢子生殖，孢子成熟后从菌褶中散落下来，形成孢子印，将成熟的新鲜蘑菇去掉菌柄，将菌盖朝下放在白纸上，轻轻敲击子实体，会落下一些非常细小的褐色粉末，它们是孢子，孢子是蘑菇的生殖细胞，种子是种子植物的生殖器官，菌丝是构成真菌的结构，芽孢是细菌的休眠体。D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 6．【易错辨析】下列关于细菌和真菌的叙述正确的是（　　） A．细菌分裂产生的新细菌，与原细菌所含的遗传物质是不同的 B．鞭毛和荚膜是细菌和真菌特有的结构 C．细菌可以把动植物遗体分解为二氧化碳、水和无机盐，真菌不能 D．酵母菌在环境适宜的情况下，可以进行出芽生殖 【答案】D 【分析】细菌细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，属于原核生物；真菌细胞内有成形的细胞核，是真核生物。 【详解】A．细菌通过二分裂进行繁殖，分裂过程中，细菌的遗传物质（DNA）会先进行复制，再平均分配到两个新细胞中。因此，新细菌和原细菌的遗传物质完全相同，不存在遗传物质不同的情况，故A错误。 B．鞭毛和荚膜是有些细菌的特殊结构，真菌不具有荚膜，部分真菌有鞭毛（如某些游动孢子），但并非所有真菌共有，故B错误。 C．进行腐生生活的细菌和真菌均可作为分解者，将动植物遗体分解为二氧化碳、水和无机盐，故C错误。 D．酵母菌在营养充足、温度适宜时可通过出芽生殖进行繁殖，环境不适时可进行孢子繁殖，故D正确。 故选D。 7．【生产应用·发酵技术】关于乳酸菌和酵母菌的说法，正确的是（    ） A．都可以利用孢子来进行繁殖 B．个体微小，都是单细胞生物，都属于原核生物 C．都能够形成芽孢度过不良环境 D．制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌 【答案】D 【分析】细菌由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没有成形的细胞核；真菌由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核等组成。 【详解】A．乳酸菌属于细菌，生殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快；酵母菌属于真菌，生殖方式可以是孢子生殖，也可以是出芽生殖，A错误。 B．乳酸菌属于细菌，单细胞生物，没有成形的细胞核，属于原核生物，酵母菌属于单细胞真菌，有细胞核，属于真核生物，B错误。 C．有的细菌有芽孢，芽孢是细菌的休眠体，遇到不良环境时看可以形成芽孢对不良环境有较强的抵抗力；但是酵母菌没有芽孢，C错误。 D．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，D正确。 故选D。 8．【生活实践】香菇是著名的食用菌，香菇是通过产生大量的__________来繁殖后代。 【答案】孢子 【分析】真菌的生殖方式包括出芽生殖和孢子繁殖。 【详解】真菌的种类丰富，蘑菇是真菌，真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养，属于异养型生物，其通过产生大量的孢子来繁殖后代。 考点03：观察酵母菌和霉菌 教材梳理 1. 观察酵母菌时，取一滴培养液滴在载玻片上，盖好盖玻片后用显微镜观察，可看到一个个椭圆形细胞；滴加碘液染色后能看到染上颜色的细胞核。 2. 观察酵母菌时，若有些细胞上长出大小不一的突起，说明酵母菌正在进行出芽生殖。 3. 观察青霉时，用放大镜可看到直立生长的白色绒毛，即气生菌丝，其顶端有成串的孢子；用显微镜观察可见气生菌丝顶端的扫帚状结构。 自我检测 9．【实验操作】在“观察酵母菌”的实验中，关于制作临时装片的叙述正确的是（    ） A．用吸水纸将盖玻片和载玻片擦拭干净 B．把一滴稀碘液直接滴在标本上染色 C．用手拿起盖玻片并快速盖住液滴 D．取一滴酵母菌培养液滴在载玻片中央 【答案】D 【分析】制作人的口腔上皮细胞临时装片的步骤包括：用洁净纱布将载玻片和盖玻片擦拭干净；在载玻片中央滴一滴生理盐水；用牙签在口腔内侧轻刮几下（操作前请漱口），并将之涂抹在生理盐水滴中；用镊子夹起盖玻片，轻轻盖在表皮上。盖时，让盖玻片一边先接触载玻片上水滴的边沿，然后慢慢放下，以免产生气泡在盖玻片一侧滴1～2滴碘液；在盖玻片另一侧用吸水纸吸引碘液。 【详解】A．在制作临时装片时，我们确实需要清洁载玻片和盖玻片，但通常使用纱布而不是吸水纸进行擦拭。纱布的质地更适合去除载玻片和盖玻片上的杂质和污垢，而吸水纸可能不够粗糙，无法有效清洁，故A错误。 B．虽然染色是观察酵母菌形态和结构的重要步骤，但在滴加稀碘液时，我们应该将稀碘液滴在盖玻片的一侧，而不是直接滴在标本上。然后，用吸水纸从盖玻片的另一侧吸引，使稀碘液浸润整个标本。这样做可以确保酵母菌被均匀染色，同时避免稀碘液直接冲击酵母菌细胞，造成细胞损伤，故B错误。 C．在盖上盖玻片时，我们应该使用镊子轻轻夹起盖玻片的一侧，然后缓慢地将其放在液滴上。这样做可以避免产生气泡，影响观察效果。用手直接拿起盖玻片并快速盖住液滴可能会导致气泡的产生，故C错误。 D．在制作酵母菌临时装片时，我们需要取一滴酵母菌培养液滴在载玻片的中央。这是为了后续能够均匀地盖上盖玻片，并观察酵母菌的形态和结构，故D正确。 故选D。 10．如果用碘液对酵母菌玻片标本进行染色，在显微镜下能看到染上颜色的是（    ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．细胞核 【答案】D 【分析】真菌有单细胞的如酵母菌，多数是多细胞的如霉菌，体内都没有叶绿体，大都营腐生生活，大多靠孢子繁殖后代。 【详解】取一滴酵母菌培养液滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，发现酵母菌是椭圆形单细胞真菌，染色是把稀碘液滴在盖玻片的一侧，用吸水纸从另一侧吸引，直到染液浸润到标本的全部。酵母菌是单细胞真菌，酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构。细胞核内含有染色体，是一种能被碱性材料（如碘液）染成深色的物质，因此在显微镜下能清楚的看到细胞核被染上颜色，故ABC错误，D正确。 故选D。 11．在高倍显微镜下，酵母菌细胞呈（  ）形，用碘液染色后，细胞核呈（　　） A．椭圆形 棕褐色 B．球形 黄色 C．螺旋形 棕褐色 D．杆状 黑色 【答案】A 【分析】酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖。 【详解】A．酵母菌细胞在高倍镜下典型形态为椭圆形；碘液可使细胞核中的染色质（含核酸）着色，染色后细胞核呈棕褐色，故A符合题意。 B．酵母菌虽有少量球形个体，但典型形态是椭圆形，且碘液染色细胞核不会呈黄色，故B不符合题意。 C．螺旋形是螺旋菌的形态，酵母菌无此形态，形态描述不符合，故C不符合题意。 D．杆状是杆菌的形态，与酵母菌形态不符，且碘液染色细胞核不会呈黑色，故D不符合题意。 故选A。 12．下列关于“观察酵母菌和霉菌”实验现象的叙述，错误的是（    ） A．观察酵母菌时，先用低倍镜观察，再换高倍镜观察 B．用碘液对酵母菌进行染色，显微镜下能看到细胞中的液泡 C．用放大镜观察黑根霉，可以看到直立菌丝顶端长有成串的青绿色孢子 D．用显微镜观察曲霉，可以看到直立菌丝顶端有放射状的结构 【答案】B 【分析】酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖；青霉属于多细胞真菌，能产生孢子，用孢子繁殖后代。 【详解】A．观察微生物时，通常先用低倍镜定位视野，再换高倍镜观察细节，A正确。 B．碘液染色可使酵母菌细胞核和淀粉粒着色，但液泡为透明结构，染色后不易被观察到（通常需用中性红等专一性染色剂），B错误。 C．黑根霉的孢子囊呈球形，成熟后为青绿色，用放大镜可观察到直立菌丝顶端成串的孢子，C正确。 D．曲霉的孢子梗顶端膨大成球形，表面有放射状排列的孢子，显微镜下清晰可见，D正确。 故选B。 13．【实验观察】下列关于“观察酵母菌和霉菌”实验现象的叙述中，错误的是（    ） A．有的酵母菌细胞上会长出大小不一的突起，是进行出芽生殖 B．酵母菌是单细胞生物，细胞有细胞核 C．观察青霉可以看到一条条白色绒毛，是气生菌丝 D．青霉是单细胞生物，其气生菌丝顶端有放射状的结构 【答案】D 【分析】酵母菌是单细胞真菌，可进行出芽生殖；青霉是多细胞霉菌，其菌丝包括营养菌丝和气生菌丝，气生菌丝顶端有扫帚状孢子梗。 【详解】A．用显微镜观察酵母菌时，可以看到有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖，故A正确。 B．酵母菌是单细胞真菌，细胞中有明显的细胞核，故B正确。 C．用放大镜观察青霉时，可以看到一条条白色绒毛，这是青霉的直立菌丝，直立菌丝主要生长在青霉所附着的营养物质的表面，故C正确。 D．用显微镜观察青霉时，可以看到直立菌丝顶端有扫帚状的结构，而不是放射状结构，故D错误。 故选D。 考点04：真菌与人类的关系 教材梳理 1. 有些真菌会寄生在人体体表或体内，导致人患手癣、足癣等疾病；水稻稻瘟病、小麦叶锈病等作物疾病也可能由真菌感染引起。 2. 香菇、银耳等真菌可以食用，利用真菌还可制作食品，以及生产乙醇、甘油和蛋白质等。 3. 有些真菌产生的抗生素可以治疗由细菌感染引起的疾病；细菌和真菌还能将动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，促进物质循环。 自我检测 14．【生活实践】如图为酵母菌的自述，其中说法正确的是（　　） ①我在生态系统中扮演的角色是生产者  ②我在无氧时能酿酒  ③我在进行分裂生殖  ④我制作馒头时能产生氧气 A．① B．② C．③ D．④ 【答案】B 【分析】酵母菌属于真菌。 【详解】①酵母菌是真菌，能分解有机物，属于生态系统中的分解者，不是生产者，错误； ②酵母菌在无氧条件下通过发酵作用能够酿酒，正确； ③酵母菌可以通过出芽生殖或者孢子的生殖方式，而非分裂生殖繁殖，错误； ④利用酵母菌发酵制作馒头时进行有氧呼吸，主要释放二氧化碳，而不是氧气，错误。 故选ACD错误，B正确。 故选B。 15．细菌、真菌是生物圈中广泛分布的生物，下列有关细菌、真菌的叙述正确的是（    ） A．细菌和真菌都没有成形的细胞核 B．大多数细菌和真菌能分解动植物遗体 C．细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的 D．制酸奶要用到酵母菌，制面包要用到乳酸菌 【答案】B 【分析】细菌属于原核生物，没有成形的细胞核；真菌属于真核生物，有细胞核。细菌均为单细胞，真菌包括单细胞（如酵母菌）和多细胞（如霉菌）类型。在生态系统中，大多数细菌和真菌作为分解者参与有机物分解。发酵应用中，酸奶由乳酸菌制作，面包由酵母菌制作。 【详解】A．细菌没有成形的细胞核，属于原核生物；真菌有成形的细胞核，属于真核生物，A错误。 B．大多数细菌和真菌能把动植物遗体中的有机物分解成无机物，供植物重新利用，是生态系统中的分解者，B正确。 C．细菌均为单细胞，但真菌包含单细胞（如酵母菌）和多细胞（如蘑菇），C错误。 D．制酸奶用乳酸菌，制面包用酵母菌，D错误。 故选B。 16．【生产应用】细菌、真菌与人类的关系非常密切。下列说法错误的是（    ） A．人体肠道内的细菌对人体都有益处 B．许多细菌、真菌能分解动植物遗体 C．利用乳酸菌可以制作酸奶、泡菜 D．利用酵母菌可以制作馒头、米酒 【答案】A 【分析】（1）细菌和真菌在自然界中的作用包括：①细菌和真菌作为分解者参与物质循环；②细菌和真菌引起动植物和人患病；③细菌和真菌与动植物共生。 （2）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 【详解】A．人体肠道内的细菌并不都是对人体有益的。实际上，肠道内存在着多种细菌，包括有益菌、有害菌和中性菌。有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等，可以帮助人体消化食物、合成维生素等；而有害菌则可能引发疾病，如肠道感染等，A错误。 B．许多细菌、真菌具有分解动植物遗体的能力。这是自然界中物质循环的重要环节，细菌、真菌通过分解作用将动植物的遗体转化为无机物，供植物重新吸收利用，B正确。 C．乳酸菌是一种益生菌，在食品发酵中有广泛应用。利用乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等食品，这些食品不仅口感好，还含有丰富的营养物质和益生菌，对人体健康有益，C正确。 D．酵母菌是一种常用的发酵剂，在食品制作中有广泛应用。利用酵母菌可以制作馒头、米酒等食品。在制作馒头时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体使面团膨胀松软；在制作米酒时，酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，赋予米酒特有的风味，D正确。 故选A。 17．下列关于细菌和真菌的作用的叙述中，错误的是（    ） A．有些细菌和真菌能将有机物分解为无机物，参与物质循环 B．有些细菌和真菌能引起动、植物和人患病 C．有些真菌产生的抗生素可以用来治疗细菌和病毒引起的疾病 D．大部分真菌对人类是有益的，有食用和药用价值 【答案】C 【分析】在自然界中细菌、真菌能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，返回自然环境被植物利用，细菌、真菌促进了自然界的物质循环。 【详解】A．一些腐生的细菌和真菌能把动植物残体中复杂的有机物，分解成简单的无机物（无机盐、二氧化碳、水），释放到环境中，供生产者再一次利用，从而促进物质循环，故A正确。 B．引起动植物和人患病的细菌和真菌多营寄生生活。它们从活的动植物体和人体吸收营养物质，导致动植物和人患病，如真菌寄生在人的体表，使人患足癣，故B正确。 C．有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素，如青霉菌可以产生青霉素。抗生素可以用来治疗一些细菌性疾病，不能治疗由病毒引起的疾病，故C错误。 D．大部分真菌对人类是有益的，有食用和药用价值，如蘑菇能食用、灵芝可作药用，故D正确。 故选C。 18．【科学史·生物技术】青霉素的发现，使人类找到了一种具有强大杀菌作用的药物，结束了传染病几乎无法治疗的时代。青霉素来源于青霉，下列有关青霉的说法正确的是（    ） A．③②①分别是青霉的根、茎、叶 B．青霉细胞内含有叶绿素，能进行光合作用制造有机物 C．青霉用种子进行繁殖 D．在青霉的培养液中可以提取青霉素 【答案】D 【分析】结合题图可知，①是孢子，②是直立菌丝（气生菌丝），③是营养菌丝。 【详解】A．青霉属于多细胞真菌，用①孢子繁殖，由菌丝构成，菌丝分为②直立菌丝（气生菌丝）和③营养菌丝两种类型，故A错误。 B．青霉细胞内不含叶绿素，因此不能进行光合作用制造有机物。青霉通过分解有机物来获取能量和营养物质，故B错误。 C．青霉是通过孢子进行繁殖的，而不是通过种子。孢子是一种特殊的生殖细胞，它可以在适宜的环境条件下萌发成新的青霉个体，故C错误。 D．青霉素是一种由青霉产生的抗生素，它具有强大的杀菌作用，可以用于治疗多种细菌引起的疾病。在青霉的培养液中，我们可以提取到青霉素这种药物，故D正确。 故选D。 19．在“观察酵母菌和霉菌”的实验时，以下叙述错误的是（　　） A．在显微镜下观察到酵母菌细胞呈椭圆形，细胞中有大液泡 B．有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌的芽孢 C．用碘液染色后，能看到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核 D．用显微镜可以观察到根霉的菌丝和深色的孢子囊 【答案】B 【分析】酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖； 根霉属于多细胞真菌，能产生孢子，用孢子繁殖后代。 【详解】A．显微镜下可以看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡，属于真菌，这是酵母菌，还有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构，A正确。 B．酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖，视野中有的酵母菌上长出大小不一的突起，这是酵母菌的芽体，在进行出芽生殖，B错误。 C．细胞核内有容易被碱性染料染成深色的染色体，用碘液染色酵母菌后，酵母菌细胞中染色最深的是细胞核，因此用碘液染色后，能看到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核，C正确。 D．用显微镜观察时，可以看到白色绒毛，这是根霉的菌丝和深色的孢子囊，内生孢子，D正确。 故选B。 20．如图是小明同学在“观察酵母菌和霉菌”实验后，绘制的显微镜下观察到的酵母菌（甲）和霉菌（乙、丙）形态结构简图，请回答下列问题： （1）使用显微镜观察酵母菌细胞内部形态结构时，需要对临时装片上的实验材料进行染色，实验用的染色剂是______，着色最深的结构是[    ]______。 （2）观察青霉菌时，实验用橘皮上的青霉菌呈______色，用放大镜进一步观察可以发现，青霉菌的颜色实际是图乙中[    ]______的颜色。 （3）甲图所示的酵母菌正在进行______生殖，乙、丙都可以通过产生______进行繁殖。 （4）霉变的食品，切除霉变部分仍不能食用的原因是______。 【答案】（1）碘液 ②细胞核 （2）青绿/绿 ⑤孢子 （3）出芽 孢子 （4）霉菌的菌丝生长到食品内部吸收有机物，可能产生有害物质 【分析】图中①是芽体、②是细胞核、③是细胞质、④是液泡、⑤是孢子、⑥是直立菌丝（气生菌丝）、⑦是营养菌丝。 【详解】（1）取一滴酵母菌培养液制成临时装片，用碘液染色后，在显微镜下观察，细胞中容易被碱性物质染成深色的结构是②细胞核。 （2）青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，成熟的⑤孢子呈青绿色，所以做“观察青霉菌”实验时，实验用橘皮上的青霉显出青绿的颜色。 （3）酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖。图中甲酵母菌就是进行出芽生殖，长出芽体。同时酵母菌也可以进行孢子生殖、乙青霉菌是依靠孢子繁殖后代的。 （4）霉变的食品，切除霉变部分仍不能食用，霉菌的菌丝可以生长到食品内部吸收有机物，可能产生有害物质 21．【实验观察·识图综合】如图是东东同学绘制的显微镜下观察到的酵母菌和青霉菌的形态结构简图，请你根据所做过的实验和观察到的实验现象，回答下列问题： （1）做“观察酵母菌”实验时，显微镜下观察酵母菌细胞内部形态结构时，需要对临时装片上的实验材料进行染色，实验用的染色剂是______，酵母菌细胞中被染上颜色的结构是[①]______。 （2）做“观察青霉菌”实验时，实验用橘皮上的青霉菌呈青绿色，用放大镜进一步观察可以发现，青霉菌的颜色实际是图乙中[⑤]______的颜色。 （3）图甲所示的酵母菌正在进行______繁殖，而青霉菌的繁殖是主要靠______进行的。 （4）1928年，英国细菌学家弗莱明首次发现青霉菌的某种分泌物能抑制葡萄球菌，他将该种物质称为青霉素，这也标志着抗生素的问世。与青霉菌相比，葡萄球菌在细胞结构上最大的区别是没有______。 【答案】（1）碘液 细胞核 （2）孢子 （3）出芽 孢子 （4）成形的细胞核 【分析】如图甲是酵母菌，属于单细胞真菌。乙是青霉，有扫帚状的孢子。图甲中①③细胞核，②液泡，④淀粉粒；图乙中⑤孢子，⑥直立菌丝。 【详解】（1）取一滴黄色的酵母菌培养液制成临时装片，细胞核中有染色体，容易被碘液染成深色，淀粉粒遇碘变蓝，所以用碘液进行染色，染色后在显微镜下观察，可以看到酵母菌细胞中染上颜色的结构是①细胞核。 （2）青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，成熟的⑤孢子呈青绿色，所以青霉显出绿色。 （3）大部分真菌主要依靠产生孢子进行繁殖。酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜也可以进行出芽生殖。进行出芽生殖时，细胞内的物质向细胞的一端聚集，细胞壁和细胞膜向外凸起，形成一个小的芽体。芽体逐渐增大，同时细胞核和细胞质也开始向芽体转移。  当芽体长到足够大时，芽体和母细胞之间的连接部分最终断裂，芽体成为一个独立的酵母菌细胞。  可见图甲所示的酵母菌正在进行出芽生殖，青霉菌利用孢子繁殖后代。 （4）葡萄球菌属于细菌，细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，与青霉菌相比，葡萄球菌在细胞结构上最大的不同是没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区。 某生物小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下：①将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200mL混合后的牛奶；③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养；④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。生物小组在酸奶中添加醪糟（米酒）制成醪糟酸奶，创新了酸奶口味。据此回答下面小题。 22．下列制作醪糟的步骤中，错误的是（    ） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 23．下列关于醪糟酸奶制作的叙述，错误的是（    ） A．酸奶的制作需要醋酸菌 B．醪糟的制作需要酵母菌 C．酸奶的发酵需要适宜温度 D．醪糟的发酵需要无氧条件 24．与制作酸奶的微生物相比，制作醪糟所用的微生物在结构上最大的不同是（    ） A．具有线粒体和液泡 B．没有DNA集中区域 C．具有成形的细胞核 D．没有细胞壁和鞭毛 25．下列对生物小组制作酸奶活动的分析，错误的是（    ） A．“加入适量酸奶”是为了接种发酵所需微生物 B．“用保鲜膜密封”主要是为了防止杂菌污染 C．该实践活动探究了温度对酸奶发酵的影响 D．可将记录的酸度数据绘制成曲线图进行分析 26．制作酸奶所用的微生物也能用于制作泡菜。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量会对人体产生伤害。兴趣小组探究了食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，结果如图。据图可知制作泡菜时最佳的食盐浓度和泡菜最佳食用时间分别为（    ） A．5%、第2天后 B．5%、第5天后 C．10%、第7天后 D．15%、7天后 【答案】22．B 23．A 24．C 25．B 26．B 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】22．A．制作醪糟的一般步骤为先将糯米浸泡一昼夜以使其充分吸水，这样容易蒸熟，A正确。 B．醪糟的制作过程中，蒸熟的糯米需冷却至30℃左右后再与酒曲搅拌均匀，因为高温会杀死酒曲中的酵母菌，而酵母菌是醪糟发酵的必要微生物，B错误。 C．制作器具需要用高温灭菌，来避免杂菌污染，C正确。 D．密封好的容器置于适宜的温度下发酵，因为酵母菌的生活需要适宜的温度，D正确。 故选B。 23．A．酸奶的制作需要乳酸菌，而非醋酸菌，A错误。 B．醪糟的制作需要酵母菌，主要用于米糖发酵产生酒精，B正确。 C．酸奶的发酵需要适宜的温度，一般在37℃左右最为合适，C正确。 D．醪糟的发酵环境最好是无氧条件下，无氧环境，酵母菌分解葡萄糖产生酒精，D正确。 故选A。 24．制作酸奶的乳酸菌属于细菌，制作醪糟的酵母菌属于真菌。细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。真菌细胞有细胞核，属于真核生物，因此，与制作酸奶的微生物相比，制作醪糟所用的微生物在结构上最大的不同是具有成形的细胞核，ABD错误，C正确。 故选C。 25．A．“加入适量酸奶”是为了接种发酵所需的乳酸菌，A正确。 B．“用保鲜膜密封”主要目的是保持无氧环境促进乳酸菌发酵，B错误。 C．通过设置不同温度条件，探究了温度对酸奶发酵的影响，C正确。 D．利用记录的酸度数据绘制曲线图可以直观分析温度对酸度的影响，D正确。 故选B。 26．根据图中数据，食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐的含量较低且在第5天后快速下降，此时含量最少，说明这是亚硝酸盐积累和降解的平衡点，食用较为安全。因此，制作泡菜时最佳的食盐浓度为5%，泡菜的最佳食用时间是第5天后。故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 27．【生产应用】在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请回答下列问题：    （1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是_____；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过_____的方式大量繁殖。 （2）酒精发酵时要将温度控制在18～30℃，原因是_____。 （3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_____步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点主要是_____。 （4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有下图所示的两种发酵方法。 方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天。 方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。    为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是_____，理由是_____。 【答案】（1）酵母菌 出芽 （2）18～30℃酵母菌的繁殖能力最强（合理即可） （3）接种 无成形的细胞核 （4）方法二 方法二可使上层的醋酸菌在氧气充足条件下产生醋酸，下层的乳酸菌在无氧条件产生乳酸（合理即可） 【分析】发酵技术是指人们在适宜的条件下，利用微生物（如细菌、真菌等）的新陈代谢活动，将有机物质转化为其他有用的物质，如酒精、乳酸、醋酸等的过程。 【详解】（1）在通气阶段，酵母菌主要通过出芽生殖的方式大量繁殖，因为通气时，酵母菌可进行有氧呼吸，在适宜的温度、营养等条件下，以出芽生殖快速增加数量。 （2）酒精发酵时要将温度控制在18～30℃，是因为该温度范围是酵母菌生长和发酵的适宜温度，在这个温度区间内，酵母菌体内酶的活性较高，能使酵母菌进行正常的新陈代谢和发酵作用，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳等。如果温度过高或过低，都会影响酵母菌体内酶的活性，进而影响发酵的效率和产物的生成。例如，温度过高可能导致酵母菌的酶变性失活，使发酵过程受阻甚至停止；温度过低则会使酵母菌的生长和代谢缓慢，延长发酵时间。 （3）在醋酸发酵阶段，向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。 制酒用到的微生物是酵母菌，属于真菌，有成形的细胞核；而醋酸菌属于细菌，其结构特点主要是没有成形的细胞核。 （4）为了获得乳酸风味的葡萄醋，应选择的发酵方法是方法二。 理由是：醋酸菌是好氧菌，需要充足的氧气才能进行旺盛的生理活动，方法二通过将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动一层，使另一层处于相对缺氧的状态，有利于乳酸菌等可以产生乳酸的微生物在缺氧环境中生长繁殖并产生乳酸，从而使葡萄醋具有乳酸风味，使上层的醋酸菌在氧气充足条件下产生醋酸。 28．【新考法】某生物课堂开展“设计创新发酵装置制作酸奶”的项目式学习活动，要求小组结合乳酸菌发酵原理，设计兼具实用性与创新性的酸奶发酵装置，并完成实践与探究。请结合所学知识回答下列问题： 任务一：原理与创新设计分析 （1）制作酸奶的核心微生物是_______，与酵母菌细胞相比，该微生物在结构上最主要的区别是：___________________，因此属于_______生物。 （2）在创新装置制作或酸奶发酵过程中，保障食品安全的具体措施是_________________________。 任务二：装置制作与方案制订 某小组设计了一款“简易太阳能酸奶发酵箱”，如图为设计草图：外层为保温泡沫箱，内层放置发酵杯，箱顶设透明太阳能集热板，箱内装小型温度传感器，杯口用密封盖和硅胶圈密封。 （3）该装置中“保温泡沫箱”的作用是_______；“透明太阳能集热板”的作用是_______；“密封盖+硅胶圈”的作用是___________________。 （4）至少写出两种制作酸奶所需的原料：_______、_______。 （5）该小组发现太阳能集热板易导致箱内温度过高，需对装置进行优化，请提出一种降温或控温的改进方案_______。 任务三：实践探究与反思改进 （6）小组用创新装置制作酸奶后，发现酸奶未凝固，推测可能的原因是_________________________；改进措施是_________________________。 （7）从“装置的创新性”“发酵的效果”“操作的便捷性”三个维度，任选其一，对该太阳能酸奶发酵箱从优点和缺点两个角度评价：_________________________。 【答案】（1）乳酸菌 无成型的细胞核 原核 （2）对制作酸奶的容器进行高温消毒/对原料奶进行巴氏消毒 （3）减少箱内与外界环境的热量交换，从而维持箱内温度的相对稳定 吸收太阳能，为发酵提供热量 防止杂菌污染，为乳酸菌创造无氧环境 （4）牛奶 乳酸菌 （5）在保温泡沫箱上设置可调节的通风口/在箱内放置装有冷水的容器 （6）乳酸菌接种量过少/发酵温度不适宜/发酵时间不够 增加乳酸菌接种量/严格控制发酵温度 （7）优点：利用太阳能环保节能，设计新颖；缺点：受天气影响大，控温能力有限 【分析】（1）制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味。乳酸菌是细菌，细菌的主要特征有：细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核。 （2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。 【详解】（1）制作酸奶的核心微生物是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶。 酵母菌属于真核生物，其细胞具有以核膜为界限的细胞核；乳酸菌属于原核生物，其细胞没有以核膜为界限的细胞核。所以与酵母菌细胞相比，乳酸菌在结构上最主要的区别是没有以核膜为界限的细胞核，因此属于原核生物。 （2）在创新装置制作或酸奶发酵过程中，保障食品安全的具体措施有很多，例如对制作酸奶的容器进行高温消毒，这样可以杀死容器内可能存在的杂菌，防止杂菌污染影响酸奶的质量和安全；对原料奶进行巴氏消毒，既能杀死奶中的有害微生物，又能最大程度地保留牛奶的营养成分和风味；在发酵过程中要保证装置的密封性，防止外界杂菌进入等。 （3）保温泡沫箱具有良好的隔热性能，能够减少箱内与外界环境的热量交换，从而维持箱内温度的相对稳定，为乳酸菌发酵提供适宜的温度环境，保证发酵过程顺利进行。 透明太阳能集热板可以吸收太阳能，为发酵提供热量，因为乳酸菌发酵需要适宜的温度条件。 密封盖和硅胶圈可以起到密封作用，防止外界空气中的杂菌进入发酵杯内，避免杂菌污染影响酸奶的质量和安全；同时也能减少发酵过程中产生的气体逸出，维持发酵杯内的无氧环境，因为乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能更好地发酵产生乳酸。 （4）制作酸奶所需的原料主要有牛奶（提供发酵的基质，含有乳糖等营养物质供乳酸菌利用）、乳酸菌（发酵的核心微生物，能将乳糖转化为乳酸），还可以添加适量的白砂糖（增加酸奶的甜味，改善口感）。 （5）该小组发现太阳能集热板易导致箱内温度过高，需对装置进行优化，可以进行的改进方案：在保温泡沫箱上设置可调节的通风口，当箱内温度过高时，打开通风口，使空气流通，加快热量散失，降低箱内温度；温度适宜时关闭通风口。在箱内放置装有冷水的容器，利用冷水吸收热量来降温，通过更换冷水来持续控制温度。 （6）酸奶未凝固，推测可能的原因是乳酸菌接种量过少，导致发酵产生的乳酸不足，无法使牛奶凝固；发酵温度不适宜，过高或过低都会影响乳酸菌的生长和代谢，进而影响发酵效果；发酵时间不够，乳酸菌没有足够的时间将乳糖充分转化为乳酸。 改进措施是增加乳酸菌的接种量，按照产品说明书或合适的比例，准确称取乳酸菌，确保接种量充足，提高乳酸菌的发酵能力；严格控制发酵温度在适宜范围（40-42℃）；适当延长发酵时间。 （7）太阳能酸奶发酵箱的优点是利用太阳能作为热源，环保节能，无需额外的能源供应，降低了制作成本；将保温、集热、密封等功能有机结合，设计新颖，体现了创新思维。 缺点：受天气和光照条件影响较大，在阴天或光照不足时，集热效果不佳，可能导致发酵温度达不到要求；装置的控温能力有限，缺乏自动控温系统，温度波动可能影响酸奶的质量和稳定性。 1 / 1 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