第4课 馒头发霉了 （教学设计）- 2026-2027学年科学六年级上册青岛版

该小学科学教学设计聚焦霉菌（真菌）的性质、食物发霉条件及防霉方法，通过观察发霉馒头的霉斑特点导入，从生活现象激发兴趣，引导学生基于生活经验提出发霉条件假设，搭建生活观察与科学探究的学习支架。 此教案以控制变量法设计对比实验为核心亮点，引导学生构建“温度-湿度”发霉条件模型（科学思维），结合教师提前实验展示与学生课后实践（探究实践），并通过视频、实例辩证分析霉菌利弊，培养学生严谨实证态度与健康生活意识，为教师提供生活化、可操作的探究教学框架，助力学生提升科学探究能力与社会责任。

4.《馒头发霉了》教案 【教学目标】 一、科学观念 1.霉菌也是一种真菌。 2.保持干燥、降低温度、隔绝空气可以防止食品、衣物等发霉。 二、科学思维 1.针对具体问题提出假设，基于交流情境提出观点，建立证据与假设或观点之间的联系。 2.根据食物发霉的条件推理防霉的基本方法。 三、探究实践 1.能利用观察、实验、查阅资料，获取有关霉菌的信息，并记录和整理信息。 2.会用控制变量法设计实验探究食物发霉的条件。 四、态度责任 1.认识到细致观察和详尽记录的重要性。 2.发展观察研究霉菌的兴趣。 【教学重难点】 设计实验探究食物发霉的条件。 【教学准备】 为学生准备：水、滴管、馒头。 教师准备：提前让馒头在不同条件下保存。 【教学过程】 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 情境 · 问题 1. 组织学生观察馒头：老师今天带来了几个发霉的馒头，请同学们仔细观察，说一说霉斑有什么特点？ 2. 聚焦主题：这些都是霉菌，它们是怎么形成的？ 预设：霉斑的颜色是黄色的、红色的、青色的等等。用放大镜看霉斑是絮状的。 从生活中最常见的食物发霉现象引入，激发学生的好奇心和探究兴趣。 探究 · 实践 （一）实验：探究食物发霉的条件 1. 提问：食物在什么条件下容易发霉？ 2. 根据学生的回答，引导学生总结出馒头发霉与温度和湿度有关。 3. 出示关系图，与学生一起分析，构建食物发霉条件模型：①高温、干燥；②高温、潮湿；③低温、干燥；④低温、潮湿； 4. 引导学生根据模型设计实验方案。 5. 布置课后作业：这个实验所需时间比较长，请同学们课后完成实验。 6. 出示提前准备好的馒头，引导：这是老师课前按照实验方案做的实验，经过了5填天了之后，馒头变成了现在这个样子，你们观察到了什么现象？ 7. 小结：馒头在温暖、潮湿的条件下容易发霉，在寒冷、干燥的条件下不容易发霉。 8.讲解：馒头发霉是由霉菌引起的。霉菌是一类丝状真菌，广泛存在于空气中。空气中的霉菌孢子落在馒头表面，在适宜条件下，利用馒头中的淀粉和糖分作为营养来源，迅速生长繁殖，形成肉眼可见的霉斑。 9.提问：发霉食物把“霉”去掉，还能吃吗？为什么？ （二）霉菌与我们的关系 1. 提问：霉菌与我们的生活有什么关系呢？ 2. 讲述：霉菌能使食品、物品发霉变质，还能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。 3. 播放视频，提问：视频中发生了什么事情，视频中的老人为什么中毒？ 4. 讲述：发霉食品对人体健康造成的危害极大，不仅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用。比如黄曲霉菌在食品中产生的黄曲霉毒素，更是一种有致癌性的剧毒物质，而且即使煮沸也不能将其分解。 5. 提问：你们吃过豆腐乳吗？豆腐乳是怎么做成的？ 6. 讲述：我们吃豆腐乳是在豆腐上接种毛霉菌做成的。毛霉菌能将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸等营养成分。 7. 讲述：米曲霉是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。 8. 讲述：青霉菌通常在柑桔及其他水果上，青霉菌用于制造青霉素，青霉素能一直细菌的生长。青霉素的诞生挽救了世界上千千万万病人的生命。 （3） 防霉的方法 1. 提问：我们该如何防霉呢？ 2. 追问：你知道哪些防霉技术和方法呢？ 3.小结： 保持干燥、降低温度、隔绝空气等可以防止食品、衣物的发霉。 预设1：夏季温度高，食物容易发霉；冬季温度低，食物不容易发霉…… 预设2：浴室如果不通风，墙壁特别容易发霉。 预设：我们可以做两个实验，一个是将干馒头和湿馒头同时放在常温下，另一个是将干馒头和湿馒头同时放在冰箱里。 预设：不能。霉菌的营养菌丝已经深入到食物的内部了。 交流讨论。 分享交流。 预设：温暖、潮湿的环境容易发霉，所以我们可以把食物放在干燥的地方、冰箱里保存，创造低温、干燥的环境。 根据生活经验，分享防霉方法。 引导学生根据生活经验，猜想食物发霉的条件。 培养学生设计实验的能力。 提前做好实验，可以让学生课堂观察实验现象。 引导学生从辩证的角度认识霉菌与我们人类的关系。 了解霉菌的危害以及防霉的方法，提高学生健康生活的意识。 反思 · 评价 1.引导学生回顾反思：在设计“馒头发霉与哪些因素有关”的实验时，运用控制变量法，通过设置单一变量构建严谨的对比实验，排除干扰，让证据替现象“说话”。这一过程是基于逻辑推理的实证探究。 2.组织学生进行线上答题。 3.组织学生进行自评。 回顾反思学习内容。 完成线上答题活动。 开展自我评价。 构建知识体系。 检测学习效果。 拓展 · 迁移 布置课后作业：搜集资料，了解生活中有哪些防霉新技术。 拓展学生的视野，了解当前防霉新技术。 【板书】 馒头发霉了 1. 发霉的条件探究 馒头在温暖、潮湿的条件下容易发霉，在寒冷、干燥的条件下不容易发霉。 2. 霉菌与人类的关系 ①霉菌可以使食物、衣物发霉。 ②黄曲霉产生的黄曲霉素可以致癌。 ③毛霉菌可以制造豆腐乳。 ④米曲霉可以统酿造食品酱和酱油。 ⑤青霉菌用于制造青霉素。 3. 防霉的方法 保持干燥、降低温度、隔绝空气。 6 / 6 学科网（北京）股份有限公司 $