5.做馒头 教学设计-2026-2027学年科学六年级上册青岛版

该小学科学教学设计聚焦酵母菌发酵原理及馒头制作，通过对比松软与死面馒头图片提问导入，承接前四课微生物知识，以水温对比实验和分步实操为支架，实现理论探究到实践应用的闭环。 特色在于“理论探究+动手实践”深度融合，通过冷水、温水、热水对比实验引导分析发酵效果培养科学思维，完整实操流程提升探究实践能力，结合发酵原理动画视频和生活应用案例强化态度责任，为教师提供清晰教学流程与示范素材，助学生深化科学观念，体会科学服务生活的价值。

5.做馒头 【教材分析】 本课是本单元最后一课，是单元微生物知识的综合实践应用课，承接前四课细胞、遗传变异、细菌病毒、霉菌的微观知识，聚焦酵母菌的发酵作用，实现“理论探究+动手实践”的闭环教学。教材以制作馒头为实践载体，引导学生认识酵母菌的微生物特征，探究酵母菌发酵的适宜条件，掌握馒头制作的完整流程。通过动手实操、对比实验、成品分析，让学生理解微生物发酵的科学原理，体会微生物在食品制作中的应用，整合单元微观生命知识，提升学生的实践创新能力，是单元知识的总结与升华课程。 【学情分析】 六年级学生吃过馒头，对馒头松软多孔的形态特征有直观认知，通过前几课学习已经掌握微生物的基本特征、环境影响因素等知识，具备基础的实验探究和动手操作能力。但学生不了解馒头松软的微观原理，不知道酵母菌的发酵作用，缺乏面食制作的生活实践经验，在和面、发酵、醒发、蒸制的实操过程中，容易出现水温不当、发酵时间不足、配比不合理等问题，同时难以精准关联发酵条件与微生物生长规律。 【核心素养分析】 [科学观念] 1.知道酵母菌是有益的单细胞微生物，属于真菌，具备微生物的基本特征； 2.理解酵母菌发酵的原理：适宜环境下酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，让馒头松软多孔； 3.掌握酵母菌发酵的适宜条件，知晓温度、水分、时间对发酵效果的影响。 [科学思维] 通过对比不同条件下的发酵效果，关联微生物生长规律，分析发酵成败的原因，培养理论结合实践、分析归因、总结优化的科学思维。 [探究实践] 能独立完成和面、加酵母、发酵、塑形、蒸制馒头的完整实践操作，能自主设计发酵条件对比实验，观察记录发酵过程变化，分析成品差异原因，提升动手实践与探究优化能力。 [态度责任] 1.体会微生物与人类生活的密切联系，感受科学技术服务生活、改善生活的价值； 2.养成耐心细致、规范操作、敢于尝试、善于反思的实践态度； 3.体会劳动的乐趣，珍惜劳动成果，培养热爱生活、乐于实践的良好品质。 【教学重点】 掌握馒头制作的完整流程，理解酵母菌的发酵原理及发酵的适宜环境条件。 【教学难点】 精准控制发酵温度、时间，成功完成馒头发酵制作，结合微生物知识分析发酵成败的原因。 【教具准备】 [教师教具] 酵母菌显微结构图、馒头制作流程课件、发酵原理动画视频、不同发酵效果的馒头成品、温水热水冷水对比发酵示范素材、蒸制设备、科普视频。 [学生分组器材] 面粉、干酵母、温水、量杯、搅拌盆、擀面杖、蒸笼、纱布、实验记录表。 【教学过程】 一、导入新课 [教师活动]出示松软的馒头和坚硬的死面馒头对比图片，提问：为什么我们吃的馒头松软多孔、口感暄软？制作馒头的关键奥秘是什么？引出本课实践课题《做馒头》。 [学生活动]观察对比两种馒头的差异，结合生活经验猜想馒头松软的原因，对馒头制作的科学原理产生探究兴趣。 [设计意图]通过实物对比创设问题情境，激发学生探究和动手实践的欲望，聚焦课堂核心内容。 二、讲授新课（聚焦、探索、研讨、拓展） （一）聚焦板块 [教师活动]讲解馒头制作的核心秘密是酵母菌，出示酵母菌显微图片，介绍酵母菌是有益单细胞真菌微生物。抛出核心问题：酵母菌如何让馒头变松软？什么样的环境适合酵母菌发酵？ [学生活动]认识酵母菌的微观形态和属性，结合前课微生物知识，猜想酵母菌发酵的环境条件，明确本节课的探究和实践目标。 [设计意图]链接单元微观知识，建立实践操作与科学原理的关联，明确探究重点。 （二）探索板块 1.探究酵母菌发酵的适宜条件 [教师活动]设计三组水温对比发酵实验，明确单一变量：冷水、温水（30-40℃）、热水，其余面粉、酵母用量、时间完全相同，示范酵母活化操作，指导学生观察面团膨胀变化。 [学生活动]分组完成对比实验，静置观察不同水温下面团的发酵速度、膨胀程度，记录实验现象。 2.动手制作馒头全过程 [教师活动]分步示范馒头制作流程：酵母温水活化、和面揉面、密封醒发、排气塑形、上锅蒸制，讲解每一步的操作要点，强调温水发酵、充分醒发、大火蒸制的关键技巧，巡视指导学生实操，纠正操作问题。 [学生活动]小组合作分工，严格按照流程操作，完成和面、醒发、塑形、蒸制全过程，观察面团发酵、膨胀、蒸熟的形态变化，记录实践过程。 [设计意图]先探究原理再动手实践，实现理论与实践结合，落实探究实践核心素养，突破教学难点。 （三）研讨板块 [教师活动]展示各组馒头成品，出示研讨问题组织交流：1.哪种水温下发酵效果最好？为什么？2.馒头蒸熟后松软多孔的原因是什么？3.发酵失败、馒头坚硬的原因有哪些？结合学生发言梳理发酵原理和实操要点。 [学生活动]对比各组成品差异，小组讨论汇报：温水最适宜酵母菌生长繁殖，酵母菌分解糖分产生二氧化碳气体，面团受热膨胀形成气孔；水温过高杀死酵母、水温过低发酵缓慢、发酵时间不足都会导致制作失败。 [设计意图]复盘实践过程，结合微生物知识分析归因，深化发酵原理认知，实现知识内化。 （四）拓展板块 [教师活动]拓展讲解酵母菌在面包、米酒、酸奶等食品发酵中的广泛应用，总结单元微生物知识体系，布置课后任务：回家独立制作一次馒头，优化发酵技巧。 [学生活动]了解微生物的广泛生活应用，梳理单元知识框架，记录课后实践任务。 [设计意图]拓宽知识应用范围，整合单元知识，延伸实践探究，巩固学习成果。 三、课堂小结 本节课我们通过动手实践和实验探究，解锁了做馒头的科学奥秘。制作馒头的核心是酵母菌发酵，酵母菌是有益的单细胞真菌微生物，在30-40℃的温水、适宜的时间和湿度条件下，能分解面粉中的糖分，释放二氧化碳气体，让面团膨胀，蒸熟后馒头就会松软多孔。温度过高会杀死酵母菌，温度过低会抑制酵母菌繁殖，导致发酵失败。本节课的实践完美结合了本单元微生物的生长条件、繁殖特点等知识，让我们知道微观微生物时刻影响着我们的生活，科学源于生活、服务生活，只要我们善于探究、勇于实践，就能发现更多生活中的科学奥秘。 【板书设计】 做馒头 1.核心微生物：酵母菌（有益真菌） 2.发酵原理：酵母分解糖分→产生二氧化碳→面团蓬松多孔 3.适宜发酵条件：温水（30-40℃）、适宜湿度、充足时间 4.制作流程：活化酵母→和面→醒发→塑形→蒸制 5.应用：面包、米酒等食品发酵 1 学科网（北京）股份有限公司 $