5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 课件-2026-2027学年济南版生物八年级上册

该初中生物学课件围绕食物中的营养物质展开，涵盖糖类、脂质、蛋白质等六类营养成分及膳食纤维。以“今天我是营养师”角色扮演导入，通过周一菜单引出营养成分，再分模块讲解三大营养物质的来源、组成与作用，结合实验探究维生素C含量，最后阐述水和无机盐的作用，形成完整知识脉络，辅以任务单、表格等学习支架。 其亮点在于通过维生素C含量探究实验培养科学思维与探究实践能力，联系小明注射葡萄糖、小夏消瘦等生活实例强化生命观念与健康意识。采用表格对比三大营养物质，小组合学促进互动，帮助学生构建知识体系，提升实践能力与健康素养，为教师提供丰富教学资源与活动设计，提高教学效率。

食物含有人体需要的营养物质 济南版（2024）初中生物八年级上册第五单元第一章第一节 校园角色大家扮之今天我是营养师 同学们好，我是本周的营养师，我为大家设计了符合中学生营养需求的食谱。 早餐 午餐 晚餐 菜单 小米粥 肉包、煮蛋 清炒甘蓝 红烧鸡腿 蒜蓉油菜 麻婆豆腐 米饭、圣女果 清炒茭瓜 土豆烧牛肉 馒头、绿豆粥 周一菜单 联系课本说一说，这些食物中包含哪些营养成分？ 水、无机盐、维生素、糖类、脂质、蛋白质 糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”。 不同的食物，营养物质的含量是不同的。 糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物 你知道糖类、脂质、蛋白质的主要食物来源是吗？ 阅读课本第4页--第5页，找到糖类、脂质、蛋白质的主要食物来源、基本组成物质、主要作用。 任务一 糖类 水稻、小麦、甘薯、马铃薯等食物中含有丰富的糖类。 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。 糖类是主要的供能物质。 脂质 肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物中含有丰富的脂质。 食物中的脂质主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固 醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 脂质作为备用能源贮存在皮下等处。 蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等食物中含有丰富的蛋白质。 蛋白质种类繁多、结构复杂，但它们都由氨基酸组成。 蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。 糖类 脂质 蛋白质 主要食物来源 组成单位 相同点 不同点 谷类、根茎类 三大营养物质的供能顺序：糖类、脂质、蛋白质。 肥肉、蛋黄、豆类、坚果类 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 葡萄糖 甘油＋脂肪酸 氨基酸 既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量 最主要的供能物质 储备能源物质 构成组织细胞的基本物质也是人体生长发育和组织更新的物质基础 生活解答 2.小夏生病了，几天吃不下食物，好朋友去探望，发现小夏的身体明显消瘦了。这是因为…… 1.小明生病了，不能正常进食时，医生为她静脉注射了葡萄糖液，为什么？ 因为葡萄糖能为人体提供能量，是主要的供能物质。 因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 奶、蛋、鱼、肉富含蛋白质。蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新的物质基础。 儿童、青少年是身体生长发育最快的时期，每天产生大量的新细胞；伤病员更新、恢复受损细胞，都需要蛋白质。 3.儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ 快速阅读教材4~5页，完成下列问题： 一、 食物中营养成分：糖类、脂质、 、________、水和_________等六类。 二、 糖类、脂质、蛋白质1、食物来源： 糖类是主要的_______________；蛋白质：是构成 的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等 的物质基础；脂肪也是重要的供能物质，属于 物质。 2、组成： （1）糖类：绝大部分是__________，此外还有少量的麦芽糖、__________等。 （2）蛋白质：由__________组成的一类有机物。 （3）脂肪：分为__________脂肪和__________脂肪，都由_________和_________组成。 3、作用： 糖类、脂质、蛋白质既是_________的构成物质，又能为生命活动提供_________， 4、儿童和青少年生长发育快，需要摄取大量的 ，所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。 【独学内化】 蛋白质 维生素 无机盐 供能物质 组织细胞 生命活动 备用能源 淀粉 葡萄糖 氨基酸 动物 植物 甘油 脂肪酸 组织细胞 能量 蛋白质 1.开运动会时，很多同学为在长跑中发挥更好，总是赛前吃些糖或巧克力。这说明了什么？ 2.感冒时，人往往厌食，几天不思饭食，体重明显下降。你认为主要消耗了 ，这种物质被消耗有何意义？ 糖类是主要的供能物质，糖和巧克力中含有丰富的糖类，能在体内迅速分解，释放能量，供肌肉运动使用。 脂肪 无法正常进食时，脂肪作为储能物质被分解供能，维持生命活动和免疫系统的正常运作，从而帮助身体对抗疾病、恢复健康。 【小组合学】 同学们，我还给大家准备了餐后水果，补充人体生命活动必需的维生素。 绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。 苹果、香蕉、猕猴桃、西瓜，哪种水果维生素C含量较高呢？ 维生素是人体需要量很少的有机物 任务二 比较不同果蔬中维生素C的含量 原理：维生素 C 的一个重要特性 是能使蓝色的 2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色。根据使 2，6 - 二氯酚靛酚溶液完全 褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素 C 的相对含量。 探究目的 学习规范使用滴管，研讨减小滴定误差的措施。 比较四种水果维生素C含量的高低。 注意事项 果蔬提取液要低温避光保存，最好现用现制备。 操作榨汁机、离心机时，应注意安全。 不提供能量 1.按照下表，对四种水果按照维生素 C 的含量由高到低，进行排序。 水果 苹果🍎 香蕉🍌 猕猴桃🥝 西瓜🍉 提取液滴数 14滴 6滴 2滴 8滴 猕猴桃＞香蕉＞西瓜＞苹果 使2，6-二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，维生素C的含量越高。 2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性？ 2，6 - 二氯酚靛酚溶液的用量是否准确 是否使用同一支滴管滴加水果汁 使用滴管滴加第二种果蔬汁时，是否用蒸馏水将滴管清洗干净，并用吸水纸吸干 水果汁是否新鲜 实验环境：温度和光照都可能加速维生素C的氧化，影响实验结果 3.若将果蔬提取液加热到 80 ℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么？我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素 C 的流失？ 说明维生素C在高温下部分分解，导致其含量降低。 洗净生吃，或者凉拌，可以减少维生素 C 的流失 人体对维生素的需求量很小，但它们对生命活动具有十分重要的作用。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动。 任务三 阅读课本第8页内容，说一说维生素的主要种类、食物来源及缺乏症。 主要食物来源 缺乏症 维生素A 维生素B₁ 维生素C 维生素D 肝脏 玉米 胡萝卜 菠菜 鱼肝油 夜盲症 干眼症等 谷类 豆类 肾脏 瘦牛肉 神经炎 脚气病 食欲不振， 消化不良，生长迟缓等 新鲜水果和蔬菜 鸡蛋 动物肝脏 鱼肝油 坏血病 抵抗力下降 佝偻病 骨质疏松症 植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。 维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 “脚气病”是缺乏维生素B₁引起的，而“脚气”则是真菌感染引起的一种常见皮肤病。 9月份的天气比较炎热，餐厅为每天上体育课的同学准备了淡盐水。 这有什么作用呢？ 亲爱的同学们，为了让我们能更高效、愉快地探索生物世界，以下是课堂上需要共同遵守的几点要求： 1. 课前准备：提前到位，备好工具 - 提前2分钟进入教室，将课本、任务单、练习册、三色笔等学习用品摆放整齐。 2. 课堂纪律：专注投入，积极互动 - 保持安静听讲，不随意交头接耳、做小动作，跟随老师思路思考问题。 - 积极参与课堂互动，回答问题时举手示意，发言声音清晰； - 积极参与小组讨论，发言前先组织语言，举手后经允许再回答，避免随意插话；倾听他人发言时，不打断、不嘲笑，学会补充和质疑。 - 认真记录课堂重点、易错知识点，笔记力求清晰有条理。 3. 课后任务：及时巩固，认真完成 - 按时完成课堂笔记，重点标注记忆老师强调的知识点。 - 当天作业当天完成，不抄袭、不拖延，遇到疑问及时向老师或同学请教。 - 鼓励课后主动观察身边的生物现象，将课堂知识与生活实际结合起来。 希望大家共同遵守这些要求，让生物课堂成为我们探索生命奥秘的乐园！ 60%--70% 水和无机盐是人体需要的无机物 水 水不仅是细胞的组成成分，还参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 水占人体体重的 60% ~ 70%。 人体内的水主要来自饮用水、饮料和食物。 天气炎热时或剧烈运动后，则需要补充更多的水。最好是淡盐水，维持人体内渗透压的平衡。 不提供能量 无机盐 无机盐在人体内含量不多，占体重约4%，但对人体有非常重要的作用。 钙 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分 儿童缺钙容易患佝偻病 中老年人缺钙容易发生骨质疏松 铁 铁是人体血红蛋白的重要组成成分 饮食中长期缺铁容易导致缺铁性贫血。 应该多补充含铁和蛋白质丰富的食物，例如菠菜、瘦肉等 碘 碘是合成甲状腺激素的重要原料 饮食中长期缺碘容易患地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”。 应该多补充含碘丰富的食物，例如海带、紫菜等 人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。 食物中除了水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素，还有一类物质——膳食纤维。 膳食纤维不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用。 膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康，因此又被称为“第七营养素”。 粗粮、水果、蔬菜等含膳食纤维较多。 营养物质 供能物质 糖类 脂质 蛋白质 非供能物质 水 维生素 无机盐 有机物 无机物 小结 三、维生素 1、特点：需求量_______，但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。绝大多数维生素不能在人体内_______，只能从__________中获得。 2、主要种类的缺乏症 （1）维生素A：缺乏时会患__________症，_________症等。 （2）维生素B1：缺乏时会患_______炎，_________病等。 （3）维生素C：缺乏时会患_________病，__________下降。 （4）维生素D：缺乏时儿童会患__________病，成年人会患_________。 四、水和无机盐 1、水不仅是 的组成成分，而且参与人体的各项 ，在 、体温调节等方面都有重要作用。水占人体体重的 。 2、无机盐 （1）特点：在人体内含量_______，但对人体的作用非常_______。 （2）举例：儿童缺钙容易患_ ______，中老年人缺钙容易患____ ______，饮食中长期缺铁易患 。长期缺碘易患 ，俗称“大脖子病”。 很小 合成 食物 夜盲 干眼 神经 脚气 坏血 抵抗力 佝偻 骨质疏松 细胞 生命活动 物质运输 60%-70% 不多 重要 佝偻病 骨质疏松 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 3.给以下病症找出原因，并给出合理的建议。 （1）傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙。 （2）我的脚患了脚气病，怎么办呢？ （3）牙龈怎么出血了？ （4）走起路来腿呈X形？ 病因:佝偻病，缺乏维生素D或钙;建议:多吃动物肝脏，同时多晒太阳。 病因:维生素A缺乏症;建议:多吃动物肝脏、胡萝卜等 病因:维生素B1缺乏症;建议:多吃肾脏、瘦牛肉、糙米、全麦面包等 病因:维生素C缺乏症;建议:多吃新鲜的蔬菜和水果，如橙子、柠檬等。 【小组合学】 【迁移检学】 1-5 BDDCD 6-10 ACACC 11.(1) 蛋白质、脂肪、糖类 水、维生素 (2) 小麦 无机盐 (3) 夜盲症 新鲜的蔬菜和水果 12.(1) 糖类、脂肪、蛋白质 糖类 (2) 坏血病 E (3) B A 11、1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： （1）船上的队员到底得了什么病？ （2）为什么柠檬能治疗这种病？ （3）海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬等水果中富含维生素C 长期吃不到新鲜水果和蔬菜。 【迁移检学】 1-5 BDDCD 6-10 ACACC 学业检测 1.D 2.（1）夜盲症 维生素A （2）胡萝卜、玉米 3.（1）水、蛋白质、糖类、脂质、无机盐等。 （2）会，奶茶中糖类含量过多，吸收进入人体之后，多余的糖类会转化脂肪，引起肥胖。 $