5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 第1课时（教学课件）生物新教材济南版八年级上册

该初中生物学课件聚焦人体所需六大营养物质，重点解析糖类、脂质、蛋白质的功能、来源及供能特点。课堂以陆游、王安石诗词导入，结合年夜饭食物引发思考，通过实验检测（淀粉、脂肪、蛋白质）和生活案例（家庭饮食跟踪表、GI指数）构建知识脉络。 其亮点在于以探究实践为核心，设计淀粉碘液显色、脂肪挤压检测等实验，培养学生动手能力；结合病人输液、减肥饮食等案例，发展科学思维，渗透生命观念与健康意识。帮助学生理解知识、形成均衡膳食习惯，教师可借助此资料提升教学生动性与实效性。

第一节 第1课时 食物含有人体需要的营养物质 新教材济南版八年级上册 人体生命活动的维持 第五单元 人体需要营养物质 第一章 认识人体所需的六大营养物质；重点掌握糖类、脂质、蛋白质的作用与来源构建完整的营养知识框架。 通过分析真实的食物营养成分表，学会从中提取关键数据，归纳各类食物的营养特点，提升获取信息、整理信息以及解决实际问题的科学思维能力 认同人类的营养物质主要来源于生物圈中的其他生物，建立“人与自然和谐共生”的观念，形成珍惜食物、均衡膳食、关注自身健康的生活态度。 学习目标 01 目标1 目标2 目标3 2 重点一：认识六大营养物质 掌握六大类营养物质的种类、主要功能和食物来源，这是认识营养世界的基石。需熟知各类物质对人体生长发育、组织更新和生命活动调节的基础作用。 重点二：辨析三大供能物质 深入理解糖类、脂质、蛋白质作为“三大供能物质”的核心功能及其区别，厘清它们在人体能量供应体系中的主次关系与特殊作用，是本课的核心知识点。 难点一：区分供能特点 理解三大供能物质在供能方面的特性差异，明确谁是“主要能源”，谁是“备用能源”，构建清晰的能量供应逻辑框架。 教学重难点 02 1.7.2013 本节课的重点是掌握六大营养物质的基础知识，特别是三大供能物质。难点在于深入理解它们的功能差异，以及通过实验探究来验证知识。希望大家在学习过程中，能够抓住重点，突破难点，真正学有所获。 ‹#› “莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。” —— 陆游《游山西村》 这是丰收时节农家待客的真实写照。腊酒、鸡肉、猪肉，简单的食材汇聚成一桌丰盛的饭菜，不仅承载着丰收的喜悦，更蕴含着质朴生活中的饮食智慧。 “千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”—— 王安石《元日》 春节的团圆饭，是一年中最丰盛的时刻，承载着辞旧迎新的美好期许。 想一想：年夜饭中的饺子、鱼、青菜等食物，分别为我们的身体提供了哪些重要的营养成分呢？ 新课导入 03 1.7.2013 诗词是中华文化的瑰宝，也蕴含着生活的智慧。陆游的诗描绘了丰收的喜悦，餐桌上有酒有肉；王安石的诗则展现了春节的热闹景象。这些丰盛的食物，不仅满足了我们的味蕾，更重要的是为我们提供了维持生命活动所必需的各种营养。大家可以想一想，年夜饭里的饺子、鱼、肉、蔬菜，它们分别能为我们提供什么呢？这正是我们今天要探讨的核心问题。 ‹#› 右图为某家庭一日饮食跟踪表，请分析其营养物质的主要来源 生活思考：家庭成员饮食的密码 新知探究 04 5 糖类 脂质 蛋白质 维生素 无机盐 水 有机物 无机物 三大营养物质 第七营养素 膳食纤维 有人说，一种食物中只含有一种营养物质，这种说法对吗？ 新知探究 04 6 食物中的六大营养素 我们每天摄取的食物中，蕴含着维持生命活动所必需的六大类营养物质，根据其化学组成和结构特点，可分为有机物和无机物两大类。 01 有机物（含碳元素，结构复杂） 包含糖类、脂质（脂肪）、蛋白质和维生素。这类物质分子结构通常较为复杂，是构建机体组织、调节生理功能的重要基础。 02 无机物（不含碳元素，结构简单） 包含水和无机盐。它们是人体含量最多的物质之一，参与构成机体成分，并在维持体液平衡、调节渗透压等方面发挥关键作用。 核心概念：糖类、脂质和蛋白质是人体需求量最大的有机物，不仅是细胞的重要组成成分，更是为生命活动提供能量的主要物质来源。 新知探究 04 1.7.2013 在开始深入探究之前，我们首先要对食物中的六大营养素有一个整体的认识。这六大营养素可以分为两大类：有机物和无机物。糖类、脂质、蛋白质和维生素属于有机物，它们含有碳元素，结构比较复杂。而水和无机盐属于无机物。其中，糖类、脂质和蛋白质，是我们身体需要量最多的有机物，也是我们能量的主要来源。 ‹#› 糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物。 新知探究 04 食物中的三大营养物质 8 探究一：糖类——来源与组成 01. 探寻糖类的天然“粮仓” 💡 想一想：我们从哪里获取糖类？ 糖类主要来源于我们日常饮食中的谷类（如水稻、小麦）和根茎类（如甘薯、马铃薯）食物。米饭、面条、面包、红薯等都是我们摄入糖类的重要途径，它们为身体提供了最基础、最主要的能量来源。 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 02. 解密糖类的化学“密码” 💡 微观视角：从大分子到单体 食物中的糖类绝大部分是淀粉。在消化过程中，淀粉会逐步分解为麦芽糖，最终水解为最基本的单位——葡萄糖，被人体吸收利用，为生命活动供能。 探究一：糖类——来源与组成 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 实验原理：淀粉的“显色反应” 淀粉是一种多糖类有机化合物，它具有遇碘变蓝的特性。当碘液与淀粉分子结合时，会形成一种特殊的蓝黑色络合物，这是检测食物中是否含有淀粉的经典方法。 准备材料：生活中的常见食材与工具 检测样品： 馒头碎屑、米饭、土豆片（富含淀粉的典型食材）。 实验用具： 碘液（检测试剂）、滴管、培养皿（盛放样品）。 01. 取样准备 用牙签取少量馒头碎屑、土豆片，分别放置在干净的培养皿内。 02. 滴加碘液 用滴管吸取少量碘液，在样品表面小心滴加1-2滴，确保覆盖样品。 03. 观察现象 静置片刻，仔细观察样品颜色是否发生变化，并记录观察到的现象。 04. 得出结论 若样品变为蓝黑色，证明该食物中含有淀粉，它是人体重要的能量来源。 活动一：亲手“抓”住能量物质——检测淀粉 新知探究 04 1.7.2013 我们先来做第一个实验，检测食物中的淀粉。淀粉是糖类的一种。大家看，我们把碘液滴在馒头碎屑上，颜色变成了蓝黑色，这就证明了馒头里含有淀粉。这个实验非常简单，大家可以仔细观察颜色的变化。 ‹#› 探究二：糖类——作用与拓展 💡思考：病人无法正常进食时，为何要静脉注射葡萄糖液？ 因为糖类是人体最主要的供能物质，葡萄糖能直接被人体吸收并快速氧化分解释放能量，满足生命活动需求，帮助病人维持身体机能。 📊 据测定，1克糖类在体内氧化分解释放的能量约为17kJ。在人体每日所需的总能量中，约有50%–60%来自糖类的分解，足见其在能量供应中的核心地位。 💡 总结：糖类是最重要的供能物质，是生命活动的“动力引擎”，也是组织细胞的构成物质，为我们的身体提供最基础、最关键的能量支持。 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 什么是GI指数？ GI (血糖生成指数) 它是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，反映了食物进入人体后被消化、吸收，进而转化为血糖的速度和能力。食物的GI值直接影响血糖波动的幅度 高GI 食物 消化快、吸收率高，会导致血糖迅速飙升。常见的有白面包、西瓜、馒头等精制碳水。 低GI 食物 消化慢、吸收率低，血糖平稳上升且维持久。如燕麦、豆类、大部分绿叶蔬菜等。 健康启示：在日常饮食中合理搭配高、低GI食物，优先选择低GI食物为主食，有助于控制血糖波动，保持精力的稳定持久。 思维拓展 1.7.2013 除了知道糖类是主要供能物质，我们还可以了解一个更深入的概念——GI指数，也就是血糖生成指数。简单来说，高GI食物会让我们的血糖快速飙升，而低GI食物则能让血糖平稳上升。了解GI指数，可以帮助我们更科学地选择主食，让身体的能量供应更稳定。 ‹#› 探究四：脂质——来源与组成 01. 我们从哪里获取脂质？ 脂质广泛存在于动植物体中，是细胞内良好的储能物质。在日常饮食中，我们主要从肥肉、蛋黄、大豆、各类坚果以及烹调用的动植物油中获取。这些食物能为人体提供必需的脂肪酸和能量。 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 02. 脂质是由什么组成的？ 脂质最主要的成分是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸构成，常温下动物脂肪多为固态，植物脂肪多为液态。 探究四：脂质——来源与组成 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 探究五：脂质——作用与拓展 💡思考：病人几天吃不下食物，身体会明显变瘦，这是为什么呢？ 脂质不仅是构成人体组织细胞的重要成分，更是人体“备用的能源物质”。它们主要贮存在皮下、大网膜和肠系膜等处，在人体需要能量时，会被分解利用。 因为体内贮存的脂肪等营养物质消耗多而补充少。脂肪作为备用能源，此时会被大量氧化分解，释放能量供生命活动利用。 💡 总结：脂肪是人体重要的储能物质，在能量供应不足时，能为生命活动提供持久动力。 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 活动二：亲手“抓”住能量物质——检测脂肪 实验现象：将食物在白纸上挤压后，纸张上留下了明显的半透明油渍，直观呈现了脂肪的存在形式。 实验原理：脂肪的“印记” 脂肪属于有机物，一般不溶于水。当含有脂肪的食物在纸上挤压、滑动时，会留下不易消失的半透明油渍，据此可判断食物中是否含有脂肪。 方法一：挤压法（简易直观） 选取富含脂肪的食物样本（花生、核桃仁、肥肉），以及一张干燥、干净的白纸作为检测载体。将食物放在白纸上用力挤压，若纸上出现半透明的油迹，说明该食物中含有脂肪。这是生活中常用的检测方法，简单易行 方法二：染色法（实验室精准检测） 将白纸对折两次，把食物放在纸中间，用拇指用力挤压；展开纸张，观察是否有半透明油迹出现。若有，则证明该食物含有脂肪。 新知探究 04 1.7.2013 接下来是第二个实验，检测脂肪。我们可以拿一颗花生，在白纸上用力挤压。看，白纸上留下了一块半透明的油迹，这就说明花生里含有脂肪。通过这两个简单的实验，我们直观地证明了不同食物含有不同的营养物质。 ‹#› 探究六：蛋白质——来源与组成 01. 我们从哪里获取蛋白质？ 蛋白质主要从动物性食物和植物性食物中获得。瘦肉、鱼、奶、蛋等是优质的动物蛋白来源；大豆及豆制品（如豆腐、豆浆）则是重要的植物蛋白来源。这些食物为人体提供了构建和修复身体组织所需的基础原料，是维持生命活动不可或缺的营养物质。 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 02. 解密：蛋白质的微观组成是什么？ 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂有机物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。它们像“积木”一样，按照不同的顺序和方式连接，形成了种类繁多、结构各异的蛋白质，构成了生命体的物质基础，决定了生物体的各种性状。 思考：为什么说“人是铁，饭是钢”？我们的身体生长发育和组织修复，都离不开蛋白质的参与。 新知探究 04 1.7.2013 让我们通过一个小组活动来探究食物中的营养。请大家拿出收集的食品包装袋，看看上面的营养成分表，你会发现，虽然食物种类不同，但它们都含有几大类共同的营养物质。没错，就是我们总结的这六大类：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐。 ‹#› 探究三 检测食物中的蛋白质 图示：蛋白质与双缩脲试剂反应的颜色变化过程，从初始的蓝色逐渐变为特征性的紫色，直观验证了蛋白质的存在。 01. 实验原理 在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色的络合物。因此，可通过观察是否出现紫色来判断食物中是否含有蛋白质。 02. 材料用具 实验材料选用富含蛋白质的蛋清稀释液；主要用具有试管、滴管，以及由氢氧化钠溶液（A液）和硫酸铜溶液（B液）组成的双缩脲试剂。 03. 操作步骤 向试管内注入蛋清稀释液 → 加入1mL双缩脲试剂A液，摇匀 → 再滴加3-4滴双缩脲试剂B液，摇匀，全程注意试剂加入顺序不可颠倒。 04. 现象与结论 现象：试管内溶液变为紫色。结论：蛋清稀释液中含有蛋白质，证明蛋白质是构成生物体的重要成分。 新知探究 04 1.7.2013 如何检测蛋白质呢？我们可以使用双缩脲试剂。当它遇到蛋白质时，会发生奇妙的紫色反应。大家看，试管里的蛋清稀释液，在加入双缩脲试剂后，变成了漂亮的紫色，这就证明了蛋清中含有丰富的蛋白质。 ‹#› 探究七：蛋白质——作用与生活联系 构成组织细胞的基本物质 蛋白质是细胞中含量最多的有机物，是构成人体各种组织、器官的“建筑材料”。 生命活动的物质基础 人体的生长发育、组织更新，都离不开蛋白质的参与和支持。 为生命活动提供能量 蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是人体的“后备能量库”（次要供能物质）。 新知探究 04 1.7.2013 蛋白质的核心作用是构建我们的身体，是生长发育和组织修复的基础。所以，正在长身体的同学们，以及生病需要恢复的人，都需要摄入更多富含蛋白质的食物。 ‹#› 1、儿童、青少年为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ 思维拓展 儿童、青少年是身体生长发育最快的时期，每天产生大量的新细胞，而奶、蛋、鱼、肉富含丰富的蛋白质。而蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。 2、去看望做手术的病人，应该带些什么物品，帮助其恢复？ 肉蛋奶等，因为伤病员更新、恢复受损细胞，都需要蛋白质。 3、减肥时应少吃什么食物？ 减肥时应少吃含有脂肪过多的食物！ 22 对比总结 三大供能营养物质 01 糖类 共同作用：组织细胞的构成物质，为生命活动提供能量。 特有作用：人体最主要的供能物质，人体所需能量的70%来自糖类。 食物来源：谷类（米、面）、甘薯、马铃薯等根茎类食物。 02 蛋白质 共同作用：组织细胞的构成物质，为生命活动提供能量。 特有作用：构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的基础。 食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆腐、黄豆等豆类制品。 03 脂质 共同作用：组织细胞的构成物质，为生命活动提供能量。 特有作用：作为备用能源物质储存在体内，还能保温、保护内脏器官。 食物来源：动物肥肉、蛋黄、大豆、花生、核桃等坚果类。 最快供能：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，好比汽车的汽油。 基础构建：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生长发育的基石。 备用储能：脂质是能量密度最高的物质，多余能量会转化为脂肪储存。 新知探究 04 1.7.2013 好了，我们来总结一下今天学习的三大供能物质。糖类、蛋白质和脂质，它们都能构成细胞、提供能量，但各自的侧重点不同。糖类是主要的、最快的供能者；蛋白质是构建我们身体的基础材料；而脂肪则是我们高效的备用能源。大家可以通过这个表格和口诀来加深记忆。 ‹#› 分类 组成 作用 食物 糖类 葡萄糖 1、最重要的供能物质 2、也是组织细胞的构成物质 水稻、小麦、甘薯、马铃薯等谷类、根茎类 脂质 甘油 脂肪酸 1、最重要的储能物质 2、也是供能物质 3、也是组织细胞的构成物质 肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物 蛋白质 氨基酸 1、构成组织细胞的基本物质 2、也是供能物质 3、也是人体生长发育、组织更新的物质基础、也可以提供能量 瘦肉、鱼、奶、蛋、大豆、及豆制品等食物 课堂小结 05 1．我们平时吃的食物中含有多种营养物质，其中作为备用能源的物质是（     ） A．糖类 B．脂质 C．蛋白质 B 主要的供能物质 构成组织细胞的基本物质 当堂检测 06 2．日常青少年生长发育期需要补充大量蛋白质，下列日常食材中蛋白质含量最丰富的是（     ） A．米饭、馒头 B．肥肉、植物油 C．鸡蛋、瘦肉 D．白菜、黄瓜 C 主要是糖类 主要是脂质 主要是维生素 当堂检测 06 3．医生常给危重患者吸氧和滴注葡萄糖溶液。主要目的是（    ） A．保持细胞的水分 B．提供细胞生活需要的能量 C．维持细胞的正常形态 D．提供构建修复细胞的原料 B 葡萄糖是糖类，糖类的作用是最重要的供能物质 当堂检测 06 4．小明刚做完手术，妈妈为他准备了以下食品，其中最有利于 伤口愈合的是（    ） A．苹果、橘子 B．巧克力、橙汁 C．牛奶、鸡蛋 D．面包、饼干 C 蛋白质 当堂检测 06 新教材济南版八年级上册 人体生命活动的维持 第五单元 人体需要营养物质 第一章 $