实验02 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质（讲义）生物人教版选择性必修1

本讲义聚焦“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，系统梳理还原糖与斐林试剂水浴加热呈砖红色、脂肪与苏丹Ⅲ染液显橘黄色、蛋白质与双缩脲试剂呈紫色、淀粉与碘液变蓝色的检测原理，衔接教材知识链接（选材原则、试剂成分）、实验过程精讲（样液制备、切片操作）及要点速记（试剂差异对比），构建完整学习支架。 该资料深度融合科学思维与科学探究素养，通过对比斐林试剂与双缩脲试剂的使用差异（混合现用vs先A后B）培养逻辑分析能力，借助脂肪检测中50%酒精洗浮色等规范操作提升实验技能，结合食品成分检测等生活实例渗透态度责任。课中辅助教师实验教学，课后通过典例精讲和模拟题帮助学生查漏补缺，强化知识应用。

实验02 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 实验目标透析：课标解读+重点先知，精识目标 教材知识链接：教材解析+知识渗透，融会贯通 实验过程精讲：实验全析全解，全面掌握 实验要点速记：要点解析+典例精讲，重点提升 实验提升专练：真题感知+模拟提升，双向突破 2025年新课标 课标解读 1、 生命观念通过检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质，明确细胞中主要有机物的存在，理解不同有机物的特异性化学性质，建立“细胞是多种有机物构成的生命系统”的核心观念，认同物质结构决定理化性质、性质决定检测方法的逻辑。二、科学思维对比三类有机物的检测原理、试剂用法、反应条件，归纳显色反应规律；能根据实验现象推理物质种类，精准分析实验异常结果，区分斐林试剂与双缩脲试剂的核心差异，培养归纳对比、逻辑推理的科学思维。 三、科学探究规范完成还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉的全套检测实验，掌握组织样液制备、水浴加热、切片制片、洗浮色等核心操作；能自主设置对照实验，规范记录实验现象、分析实验误差，提升独立探究与实操能力。 四、社会责任依托有机物检测原理，关联食品成分检测、食品安全筛查、营养成分分析等生活与社会应用，体会生物实验技术的实用价值，树立严谨求真的科学态度与科学服务生活的意识。 1. 知识目标（重难点）重点：掌握还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉的检测原理、对应试剂、显色结果；熟记斐林试剂与双缩脲试剂的成分、用法、条件差异。难点：区分还原糖与非还原糖；理解脂肪切片检测的洗浮色原理；辨析蛋白质变性后仍可显色的原因。基础概念：识记常见还原糖、有机物显色反应、试剂配比与使用规范。2. 能力目标操作技能：熟练制备生物组织样液、临时切片；规范完成水浴加热、试剂添加、显微镜观察等操作，规避实验常见失误。分析能力：能根据显色结果判断有机物种类，精准分析无显色、显色过浅、异常显色等实验误差原因。 3. 素养目标科学素养：养成“对照实验、单一变量、规范操作”的实验习惯，培养严谨的实证思维。跨学科素养：结合化学显色反应、氧化还原反应知识，打通学科壁垒，理解生物实验的化学本质。 重点先知： 1.四大有机物专属显色反应：还原糖+斐林试剂（水浴加热）→砖红色沉淀；脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色；蛋白质+双缩脲试剂→紫色；淀粉+碘液→蓝色。 2.两大试剂核心区别（高频考点）：斐林试剂需甲乙液等量混合、现配现用、水浴加热；双缩脲试剂需先A后B、少量B液、无需加热。 3.脂肪检测关键操作：切片法需用50%酒精洗去浮色（溶解多余染液，不溶解细胞内脂肪），必须显微镜观察；样液法无需显微镜，操作更简便。 4.选材核心原则：待测有机物含量高、组织颜色浅；还原糖检测禁用红色、深色材料，禁用蔗糖含量高的材料。 5.特殊易错点：蛋白质变性（高温、强酸、强碱）后肽键未断裂，仍可与双缩脲试剂显色；氨基酸无肽键，不发生紫色反应；蔗糖、淀粉为非还原糖，不与斐林试剂反应。 教材内容 一、核心概念与原理链接 1.还原糖检测原理：葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖含有游离醛基/酮基，可与斐林试剂（新制氢氧化铜）在50~65℃水浴加热条件下发生氧化还原反应，Cu²⁺被还原为Cu⁺，生成砖红色氧化亚铜沉淀。蔗糖、淀粉、纤维素无游离醛基，属于非还原糖，无此显色反应。 2.脂肪检测原理：脂肪属于脂质，不溶于水、易溶于有机溶剂，可与苏丹Ⅲ/苏丹Ⅳ染液发生特异性结合，分别呈现橘黄色、红色。染色后残留的多余染液可用50%酒精洗去，避免浮色干扰脂肪颗粒观察。 3.蛋白质检测原理：在碱性环境下，蛋白质中的肽键可与铜离子发生络合反应，生成紫色络合物。双缩脲试剂A液营造碱性环境，B液提供铜离子；该反应无需加热，且只与肽键反应，与蛋白质空间结构无关。 4.淀粉检测原理：淀粉为多糖，可与碘液发生特异性结合，形成蓝色复合物，反应快速、现象明显，常温下即可发生。 二、实验材料的选择与优势 检测物质 实验材料（优选） 核心试剂 试剂作用与显色结果 还原糖 梨匀浆、苹果匀浆（色浅、糖含量高） 斐林试剂（甲液0.1g/mL NaOH、乙液0.05g/mL CuSO₄） 甲乙液等量混合现配现用，水浴加热，生成砖红色沉淀 脂肪 花生种子（脂肪含量高，易切片） 苏丹Ⅲ染液、50%酒精 苏丹Ⅲ染脂肪呈橘黄色，50%酒精洗去浮色 蛋白质 豆浆、稀释鸡蛋清（避免粘稠挂壁） 双缩脲试剂（A液0.1g/mL NaOH、B液0.01g/mL CuSO₄） 先A后B，常温反应，呈现紫色 淀粉 马铃薯匀浆 碘液 常温下与淀粉结合，呈现蓝色 三、实验设计的基本原则 1.单一变量原则：实验变量为生物组织样液的种类，其余实验条件（试剂用量、反应温度、试剂添加顺序、反应时间、操作方法）保持一致，确保显色结果的差异由生物组织本身所含有机物种类不同所决定。 2.对照对比原则：设置空白对照组（用蒸馏水代替生物组织样液），同时对比不同组织样液的显色现象，形成相互对照；可以直观判断不同生物组织中有机物的种类，排除试剂本身颜色、溶剂等无关因素对实验结果的干扰。 3.规范操作原则：全程遵循试剂配制、试剂添加顺序、水浴加热、切片‑染色‑洗浮色等实验操作标准，减少试剂误用、操作失误带来的实验误差，保证显色现象真实，实验结果准确可靠。 【实验目的】 1. 掌握糖类、脂肪、蛋白质、淀粉的特异性检测原理与实验操作方法。2. 熟练掌握斐林试剂、双缩脲试剂的规范使用方法，区分二者使用差异。3. 能根据实验显色现象判断生物组织中的有机物种类，学会分析实验异常误差。4. 验证生物组织中有机物的存在，理解细胞的物质组成，培养科学探究能力。 【材料用具】 材料：梨匀浆、花生种子、稀释鸡蛋清、马铃薯匀浆。器具：试管、烧杯、量筒、滴管、刀片、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸、酒精灯、三脚架、石棉网。试剂：斐林试剂、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液、体积分数50%酒精、碘液、蒸馏水。 【方法步骤】 一、还原糖的检测 1. 取2支洁净试管，编号1、2，1号试管加2mL梨匀浆，2号试管加2mL蒸馏水（空白对照）。 2. 现配斐林试剂：取等量斐林甲液、乙液充分混合，分别向两支试管加入1mL混合液，轻轻摇匀。 3. 水浴加热：将两支试管放入50~65℃温水烧杯中，加热2min，观察颜色变化。 现象变化：浅蓝色→棕色→砖红色沉淀。 2、 蛋白质的检测 1. 取2支试管，编号3、4，3号加2mL稀释蛋清液，4号加2mL蒸馏水。 2. 向两支试管各加入1mL双缩脲A液，振荡摇匀，营造碱性环境。 3. 分别滴加4滴双缩脲B液，振荡摇匀，常温观察颜色变化。 现象：实验组溶液变为紫色，对照组无明显变化。 3、 脂肪的检测（切片显微法） 1. 取浸泡后的花生种子，用刀片切取最薄的切片，置于载玻片上。 2. 滴加2~3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min。 3. 用吸水纸吸去多余染液，滴加50%酒精洗去浮色，再次吸水。 4. 滴加蒸馏水，盖上盖玻片，置于显微镜下观察，可见橘黄色脂肪颗粒。 4、 淀粉的检测 1. 取试管加2mL马铃薯匀浆，滴加2滴碘液，摇匀。 2. 常温观察，溶液变为蓝色。 【实验结果】 1. 还原糖：梨匀浆实验组出现砖红色沉淀，对照组无变化，证明梨中含还原糖。 2. 蛋白质：蛋清实验组溶液呈紫色，对照组无变化，证明蛋清中含蛋白质。 3. 脂肪：显微镜下观察到花生切片中有橘黄色圆形颗粒，证明花生种子含脂肪。 4. 淀粉：马铃薯匀浆遇碘液变蓝，证明马铃薯中富含淀粉。异常结果：无砖红色沉淀（未水浴、试剂失效、材料为非还原糖）；紫色过浅（B液用量不足）；脂肪无橘黄色（切片过厚、未洗浮色、染色时间不足）。 【实验结论】 1. 生物组织中普遍存在糖类、脂肪、蛋白质等有机物，是细胞的重要组成物质。 2. 特定化学试剂可与不同有机物发生专属显色反应，可用于有机物的定性检测。 3. 试剂配比、使用顺序、反应温度、选材均会直接影响实验结果，规范操作是实验成功的关键。 【注意事项】 1. 斐林试剂必须现配现用，久置会生成氢氧化铜沉淀失效，且必须水浴加热，禁止明火直接加热。 2. 双缩脲试剂B液不能过量，过量会产生蓝色沉淀，掩盖紫色现象，干扰实验观察。 3. 脂肪检测必须用50%酒精洗浮色，不可用无水乙醇，会溶解细胞内脂肪导致实验失败。 4. 还原糖检测禁用西瓜、胡萝卜、甘蔗、甜菜，色素干扰显色，蔗糖无还原糖不显色。 5. 蛋清必须充分稀释，否则会黏附试管壁，难以清洗且影响显色效果。 6. 水浴加热时试管不要触碰烧杯壁，避免受热不均炸裂。 【实验讨论】 1.选材相关问题分析 本实验选材要求待测有机物含量高，同时材料颜色浅，避免自身色素干扰颜色反应。如果选用西瓜汁、火龙果做还原糖检测，为什么不适合？ 参考答案：西瓜、火龙果组织液本身呈红色，会掩盖斐林试剂反应产生的砖红色沉淀，无法观察真实的实验现象；甘蔗、甜菜富含蔗糖（非还原糖），加入斐林试剂水浴加热不会出现砖红色沉淀，因此也不适合作为还原糖的检测材料。 2.试剂操作异常分析 ① 若做还原糖检测时，斐林试剂甲液、乙液分开先后加入试管，而没有预先混合，实验能否成功？分析原因。 参考答案：很难成功。斐林试剂需要甲液（NaOH）与乙液（CuSO₄）混合生成新制的氢氧化铜，新制Cu(OH)₂才可以和还原糖发生氧化还原反应；分开加入无法得到有效反应的氢氧化铜，难以出现砖红色沉淀。 ② 检测蛋白质时，双缩脲试剂B液加入过多，会出现什么现象？原因是什么？ 参考答案：会出现蓝色沉淀，掩盖紫色现象。B液为CuSO₄溶液，在碱性环境中，过量Cu²⁺会生成蓝色氢氧化铜沉淀，干扰紫色络合物的观察。 3.脂肪检测的误差分析 花生切片法观察脂肪颗粒时，看不到橘黄色颗粒，请分析可能的原因。 参考答案：①切片太厚，多层细胞重叠，光线难以透过；②染色时间不足，脂肪未充分着色；③没有用50%的酒精洗去浮色，大量游离苏丹Ⅲ染液干扰观察；④酒精使用错误，使用无水乙醇，溶解了细胞内部的脂肪。 生化检测也利用了物质特异性显色反应的原理。 4.变性蛋白质的检测拓展 高温煮熟的鸡蛋清，蛋白质已经变性，为什么仍然可以与双缩脲试剂发生紫色反应？变性的蛋白质能否作为检测蛋白质的实验材料？ 【实验讨论】 参考答案：高温变性只破坏蛋白质的空间结构，肽键没有断裂；双缩脲试剂识别的是肽键，不是空间结构，因此变性蛋白质依然可以发生紫色反应，可以作为蛋白质检测的实验材料。 5.实验方法的局限性与改进 本实验只能对有机物做定性检测（判断有无），能不能实现定量测定（测定有机物含量高低）？如何改进？ 参考答案：本实验只能判断物质是否存在，只能通过颜色深浅粗略估计含量，不能精确定量；若要定量，可配置一系列已知浓度的标准样液，对比颜色深浅，或者使用分光光度计完成定量检测。 6.联系生产生活实际 该实验显色原理在生活中有哪些应用？ 参考答案：可以用于食品的初步筛查，粗略检测食品中还原糖、蛋白质的有无；临床上部分7.对照设置反思 本实验空白对照组（蒸馏水+检测试剂）的作用是什么？如果不设置空白对照，会带来什么问题？ 参考答案：排除试剂本身自带颜色对实验结果的干扰；不设置空白对照，无法区分颜色变化来自试剂本身还是生物组织中的待测有机物，实验结论不可靠。 一、核心考点速记表格 检测物质 试剂 反应条件 显色结果 核心易错点 还原糖 斐林试剂 50~65℃水浴加热 砖红色沉淀 甲乙液混合使用、现配现用 脂肪 苏丹Ⅲ/Ⅳ 常温、洗浮色 橘黄色/红色 必须50%酒精洗浮色 蛋白质 双缩脲试剂 常温、先A后B 紫色 B液少量滴加，无需加热 淀粉 碘液 常温 蓝色 无加热、无配比要求 【典例01】在“第三届中国国际进口博览会”某展台前，人们踊跃尝鲜“人造肉丸”。为了解其主要营养成分，研究人员对其样液做了三种规范的鉴定操作，所用试剂、实验结果如下表。据表判断，“人造肉丸”的主要营养成分是(　　) 反应试剂 实验结果 斐林试剂 颜色不变 双缩脲试剂 变成紫色 碘液 变成蓝色 A.蛋白质、还原糖 B.蛋白质、淀粉 C.脂肪、淀粉 D.脂肪、还原糖 【典例02】在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的检测实验中，对实验材料的选择，下列叙述错误的是(　　) A.可用斐林试剂甲液和乙液、蒸馏水来检测葡萄糖和蛋白质 B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料 C.食用花生油一般不选用苏丹Ⅲ染液来检测 D.蛋白质的检测实验中需将双缩脲试剂的A液和B液等量混合均匀后再加入 【典例03】下列有关“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验操作和现象的叙述错误的是(　　) A.只有还原糖鉴定实验中用到水浴加热 B.双缩脲试剂需要分开使用 C.斐林试剂需要现用现配 D.淀粉、葡萄糖、麦芽糖分别与斐林试剂混合并水浴加热后都会出现砖红色沉淀 【典例04】面皮是人们喜爱的食物之一。传统面皮的做法是将面团用纱布包裹在清水中搓洗，洗出的白浆和黏留在纱布上的黏稠物质可以分别蒸出面皮和面筋。某同学拟鉴定洗出的白浆和黏留在纱布上的黏稠物质的主要成分，应分别选用的试剂是(　　) A.斐林试剂、苏丹Ⅲ染液 B.苏丹Ⅲ染液、碘液 C.碘液、双缩脲试剂 D.双缩脲试剂、斐林试剂 【典例05】斐林试剂和双缩脲试剂是两种重要的检测试剂，下表是两者的比较，下列对表中不完整部分的补充，正确的是(　　) 试剂种类 斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液 0.1 g/mLNaOH溶液 ① 0.1 g/mLNaOH溶液 ② 鉴定材料 ③ 鸡蛋清稀释液 使用顺序 甲、乙两液混合均匀后再注入 ④ 反应条件 ⑤ 摇匀 反应现象 砖红色沉淀 呈紫色 A.①是0.01 g/mL CuSO4溶液，②是0.05 g/mL CuSO4溶液 B.③是苹果、土豆、梨等富含还原糖且近似白色的生物材料 C.④是让A液和B液先反应生成Cu(OH)2，再注入样液中 D.⑤是将加有斐林试剂和样液的试管在50～65 ℃的水浴锅中加热 · 模拟题感知练 1.下列关于“检测生物组织中的脂肪”的实验的叙述，正确的是(　　) A.若选用花生种子，则一般需要提前用水浸泡 B.制作好装片后可以直接用高倍镜进行观察 C.染色后需要用蒸馏水洗去浮色 D.若要鉴定油菜种子细胞中是否含有脂肪，用苏丹Ⅲ染液染色后用显微镜观察是否呈红色 2.(不定项)下列有关实验中溶液颜色变化的叙述，正确的是(　　) A.在梨汁中加入斐林试剂，在水浴加热条件下样液由无色变成砖红色 B.在豆浆中先后加入双缩脲试剂A液、B液后，会出现紫色反应 C.检测脂肪时，加入苏丹Ⅲ染液，出现由蓝变绿再变黄的反应 D.检测淀粉时，加入碘液后，在加热条件下溶液才出现蓝色反应 3.利用生化反应检测细胞中的有机物，下列选项正确的是(　　) 选项 待测物质 检测试剂 操作方法 颜色反应 A 梨匀浆 斐林试剂 先加NaOH，后加CuSO4 砖红色 沉淀 B 豆浆 双缩脲试剂 等体积混合 出现紫色 C 花生种子切片 苏丹Ⅲ染液 体积分数为50%的酒精洗去浮色，显微镜观察 橘黄色 D 马铃薯汁 碘液 滴加稀碘液 棕红色 4.下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系错误的是(　　) A．还原糖－斐林试剂－砖红色 B．DNA－台盼蓝染液－蓝色 C．脂肪－苏丹Ⅲ染液－橘黄色 D．淀粉－碘液－蓝色 5.在一定条件下，斐林试剂可与葡萄糖反应生成砖红色沉淀，去除沉淀后的溶液蓝色变浅，测定其吸光值可用于计算葡萄糖含量。如表是用该方法检测不同样本的结果，下列叙述正确的是(　　) 样本 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 吸光值 0.616 0.606 0.595 0.583 0.571 0.564 葡萄糖含量(mg/mL) 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 A.斐林试剂与样本混合后立即生成砖红色沉淀 B．吸光值与样本的葡萄糖含量有关，与斐林试剂的用量无关 C．若某样本的吸光值为0.578，则其葡萄糖含量大于0.4 mg/mL D．在一定范围内葡萄糖含量越高，反应液去除沉淀后蓝色越浅 6.下列关于物质鉴定实验的叙述，正确的是(　　) A．检测还原糖时，要在加入斐林试剂甲液摇匀后，再加乙液 B．加入斐林试剂并水浴加热，溶液出现砖红色沉淀，说明毒蝇伞中含有麦芽糖 C．鉴定蛋白质时，先加1 mL双缩脲试剂A液摇匀，再加B液4滴摇匀，实质是在酸性环境下Cu2＋与含肽键的物质发生紫色反应 D．斐林试剂和双缩脲试剂的组成物质和浓度都相同，只是使用的方法不同 E．脂肪的检测可以借助显微镜观察被染成橘黄色的脂肪颗粒 F．脂肪鉴定实验中50%酒精的作用是洗去切片上的浮色 7．亳州“古井贡酒”生产发酵中需用麦芽浆，对萌发且带有小芽的大麦充分研磨后，过滤得到组织样液。往组织样液中加入下列试剂后振荡摇匀，有关实验现象及结论的叙述，错误的是(　　) A．若待测样液中不含蛋白质，则加入双缩脲试剂后样液颜色不变 B．若加入苏丹Ⅲ染液，溶液呈橘黄色，则说明发芽的大麦中含有脂肪 C．加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉 D．加入斐林试剂并水浴加热，溶液出现砖红色沉淀，说明发芽的大麦中含有还原糖 8．(不定项)下列关于实验操作步骤的叙述中，错误的是(　　) A．用于检测可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的检测 B．检测可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液后再加入乙液 C．脂肪的检测实验中需要使用显微镜才能观察到被染成橘黄色的脂肪颗粒 D．用于检测蛋白质的双缩脲试剂A液和B液，要混合均匀，再加入含样品的试管中，且现配现用 9．在如图1、3、5号试管中分别加入2 mL蒸馏水，2、4、6号试管中分别加入2 mL发芽的小麦种子匀浆样液，然后在1～4号试管中适量滴加斐林试剂，5、6号试管中适量滴加双缩脲试剂，摇匀。下列有关实验现象的叙述，错误的是(　　) A．4号试管内呈砖红色，只有5号试管内呈蓝色 B．2号试管不出现砖红色的原因仅是没有水浴加热 C．1号试管不出现砖红色的原因不仅仅是没有水浴加热 D．6号试管内呈紫色，这说明已发芽的小麦种子匀浆中含有蛋白质类物质 10.在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定试验中，关于对试验材料的选择，下列叙述正确的是(　　) A．白萝卜匀浆中加入斐林试剂后呈现无色，水浴加热后变成砖红色 B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于鉴定脂肪的理想材料 C．苏丹Ⅲ染液鉴定花生子叶中脂肪颗粒时，需用体积分数为70%的酒精洗去浮色 D．检测牛奶中蛋白质时，双缩脲试剂的A液和B液先等量混合均匀再使用 11．某兴趣小组在野外发现了一种果肉为白色的果实，欲检测其组织中的有机成分。下列对相关操作或实验结果的叙述，正确的是(　　) A．检测可溶性还原糖时，所用试剂为斐林试剂 B．用斐林试剂检测出现砖红色沉淀，说明果实中含有葡萄糖 C．检测蛋白质时，双缩脲试剂A液和B液要混合后使用 D．脂肪检测的操作步骤依次是染色→切片→洗去浮色→制片→观察 12．分别用碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂对甲、乙、丙三种植物干种子中的三大类有机物进行检测，结果见表(其中“＋”的数量代表颜色的深浅程度)。下列叙述正确的是(　　) 项目 碘液 苏丹Ⅲ染液 双缩脲试剂 甲 ＋＋＋＋ ＋＋ ＋ 乙 ＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋ 丙 ＋ ＋＋ ＋＋＋＋ A．乙种子中主要储存的是蛋白质 B．碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应物质反应的颜色分别是橘黄色、蓝色和紫色 C．观察上述颜色有的可能需要使用显微镜 D．上述三种检测中都需要水浴加热 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 实验02 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 实验目标透析：课标解读+重点先知，精识目标 教材知识链接：教材解析+知识渗透，融会贯通 实验过程精讲：实验全析全解，全面掌握 实验要点速记：要点解析+典例精讲，重点提升 实验提升专练：真题感知+模拟提升，双向突破 2025年新课标 课标解读 1、 生命观念通过检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质，明确细胞中主要有机物的存在，理解不同有机物的特异性化学性质，建立“细胞是多种有机物构成的生命系统”的核心观念，认同物质结构决定理化性质、性质决定检测方法的逻辑。二、科学思维对比三类有机物的检测原理、试剂用法、反应条件，归纳显色反应规律；能根据实验现象推理物质种类，精准分析实验异常结果，区分斐林试剂与双缩脲试剂的核心差异，培养归纳对比、逻辑推理的科学思维。 三、科学探究规范完成还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉的全套检测实验，掌握组织样液制备、水浴加热、切片制片、洗浮色等核心操作；能自主设置对照实验，规范记录实验现象、分析实验误差，提升独立探究与实操能力。 四、社会责任依托有机物检测原理，关联食品成分检测、食品安全筛查、营养成分分析等生活与社会应用，体会生物实验技术的实用价值，树立严谨求真的科学态度与科学服务生活的意识。 1. 知识目标（重难点）重点：掌握还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉的检测原理、对应试剂、显色结果；熟记斐林试剂与双缩脲试剂的成分、用法、条件差异。难点：区分还原糖与非还原糖；理解脂肪切片检测的洗浮色原理；辨析蛋白质变性后仍可显色的原因。基础概念：识记常见还原糖、有机物显色反应、试剂配比与使用规范。2. 能力目标操作技能：熟练制备生物组织样液、临时切片；规范完成水浴加热、试剂添加、显微镜观察等操作，规避实验常见失误。分析能力：能根据显色结果判断有机物种类，精准分析无显色、显色过浅、异常显色等实验误差原因。 3. 素养目标科学素养：养成“对照实验、单一变量、规范操作”的实验习惯，培养严谨的实证思维。跨学科素养：结合化学显色反应、氧化还原反应知识，打通学科壁垒，理解生物实验的化学本质。 重点先知： 1.四大有机物专属显色反应：还原糖+斐林试剂（水浴加热）→砖红色沉淀；脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色；蛋白质+双缩脲试剂→紫色；淀粉+碘液→蓝色。 2.两大试剂核心区别（高频考点）：斐林试剂需甲乙液等量混合、现配现用、水浴加热；双缩脲试剂需先A后B、少量B液、无需加热。 3.脂肪检测关键操作：切片法需用50%酒精洗去浮色（溶解多余染液，不溶解细胞内脂肪），必须显微镜观察；样液法无需显微镜，操作更简便。 4.选材核心原则：待测有机物含量高、组织颜色浅；还原糖检测禁用红色、深色材料，禁用蔗糖含量高的材料。 5.特殊易错点：蛋白质变性（高温、强酸、强碱）后肽键未断裂，仍可与双缩脲试剂显色；氨基酸无肽键，不发生紫色反应；蔗糖、淀粉为非还原糖，不与斐林试剂反应。 教材内容 一、核心概念与原理链接 1.还原糖检测原理：葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖含有游离醛基/酮基，可与斐林试剂（新制氢氧化铜）在50~65℃水浴加热条件下发生氧化还原反应，Cu²⁺被还原为Cu⁺，生成砖红色氧化亚铜沉淀。蔗糖、淀粉、纤维素无游离醛基，属于非还原糖，无此显色反应。 2.脂肪检测原理：脂肪属于脂质，不溶于水、易溶于有机溶剂，可与苏丹Ⅲ/苏丹Ⅳ染液发生特异性结合，分别呈现橘黄色、红色。染色后残留的多余染液可用50%酒精洗去，避免浮色干扰脂肪颗粒观察。 3.蛋白质检测原理：在碱性环境下，蛋白质中的肽键可与铜离子发生络合反应，生成紫色络合物。双缩脲试剂A液营造碱性环境，B液提供铜离子；该反应无需加热，且只与肽键反应，与蛋白质空间结构无关。 4.淀粉检测原理：淀粉为多糖，可与碘液发生特异性结合，形成蓝色复合物，反应快速、现象明显，常温下即可发生。 二、实验材料的选择与优势 检测物质 实验材料（优选） 核心试剂 试剂作用与显色结果 还原糖 梨匀浆、苹果匀浆（色浅、糖含量高） 斐林试剂（甲液0.1g/mL NaOH、乙液0.05g/mL CuSO₄） 甲乙液等量混合现配现用，水浴加热，生成砖红色沉淀 脂肪 花生种子（脂肪含量高，易切片） 苏丹Ⅲ染液、50%酒精 苏丹Ⅲ染脂肪呈橘黄色，50%酒精洗去浮色 蛋白质 豆浆、稀释鸡蛋清（避免粘稠挂壁） 双缩脲试剂（A液0.1g/mL NaOH、B液0.01g/mL CuSO₄） 先A后B，常温反应，呈现紫色 淀粉 马铃薯匀浆 碘液 常温下与淀粉结合，呈现蓝色 三、实验设计的基本原则 1.单一变量原则：实验变量为生物组织样液的种类，其余实验条件（试剂用量、反应温度、试剂添加顺序、反应时间、操作方法）保持一致，确保显色结果的差异由生物组织本身所含有机物种类不同所决定。 2.对照对比原则：设置空白对照组（用蒸馏水代替生物组织样液），同时对比不同组织样液的显色现象，形成相互对照；可以直观判断不同生物组织中有机物的种类，排除试剂本身颜色、溶剂等无关因素对实验结果的干扰。 3.规范操作原则：全程遵循试剂配制、试剂添加顺序、水浴加热、切片‑染色‑洗浮色等实验操作标准，减少试剂误用、操作失误带来的实验误差，保证显色现象真实，实验结果准确可靠。 【实验目的】 1. 掌握糖类、脂肪、蛋白质、淀粉的特异性检测原理与实验操作方法。2. 熟练掌握斐林试剂、双缩脲试剂的规范使用方法，区分二者使用差异。3. 能根据实验显色现象判断生物组织中的有机物种类，学会分析实验异常误差。4. 验证生物组织中有机物的存在，理解细胞的物质组成，培养科学探究能力。 【材料用具】 材料：梨匀浆、花生种子、稀释鸡蛋清、马铃薯匀浆。器具：试管、烧杯、量筒、滴管、刀片、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸、酒精灯、三脚架、石棉网。试剂：斐林试剂、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液、体积分数50%酒精、碘液、蒸馏水。 【方法步骤】 一、还原糖的检测 1. 取2支洁净试管，编号1、2，1号试管加2mL梨匀浆，2号试管加2mL蒸馏水（空白对照）。 2. 现配斐林试剂：取等量斐林甲液、乙液充分混合，分别向两支试管加入1mL混合液，轻轻摇匀。 3. 水浴加热：将两支试管放入50~65℃温水烧杯中，加热2min，观察颜色变化。 现象变化：浅蓝色→棕色→砖红色沉淀。 2、 蛋白质的检测 1. 取2支试管，编号3、4，3号加2mL稀释蛋清液，4号加2mL蒸馏水。 2. 向两支试管各加入1mL双缩脲A液，振荡摇匀，营造碱性环境。 3. 分别滴加4滴双缩脲B液，振荡摇匀，常温观察颜色变化。 现象：实验组溶液变为紫色，对照组无明显变化。 3、 脂肪的检测（切片显微法） 1. 取浸泡后的花生种子，用刀片切取最薄的切片，置于载玻片上。 2. 滴加2~3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min。 3. 用吸水纸吸去多余染液，滴加50%酒精洗去浮色，再次吸水。 4. 滴加蒸馏水，盖上盖玻片，置于显微镜下观察，可见橘黄色脂肪颗粒。 4、 淀粉的检测 1. 取试管加2mL马铃薯匀浆，滴加2滴碘液，摇匀。 2. 常温观察，溶液变为蓝色。 【实验结果】 1. 还原糖：梨匀浆实验组出现砖红色沉淀，对照组无变化，证明梨中含还原糖。 2. 蛋白质：蛋清实验组溶液呈紫色，对照组无变化，证明蛋清中含蛋白质。 3. 脂肪：显微镜下观察到花生切片中有橘黄色圆形颗粒，证明花生种子含脂肪。 4. 淀粉：马铃薯匀浆遇碘液变蓝，证明马铃薯中富含淀粉。异常结果：无砖红色沉淀（未水浴、试剂失效、材料为非还原糖）；紫色过浅（B液用量不足）；脂肪无橘黄色（切片过厚、未洗浮色、染色时间不足）。 【实验结论】 1. 生物组织中普遍存在糖类、脂肪、蛋白质等有机物，是细胞的重要组成物质。 2. 特定化学试剂可与不同有机物发生专属显色反应，可用于有机物的定性检测。 3. 试剂配比、使用顺序、反应温度、选材均会直接影响实验结果，规范操作是实验成功的关键。 【注意事项】 1. 斐林试剂必须现配现用，久置会生成氢氧化铜沉淀失效，且必须水浴加热，禁止明火直接加热。 2. 双缩脲试剂B液不能过量，过量会产生蓝色沉淀，掩盖紫色现象，干扰实验观察。 3. 脂肪检测必须用50%酒精洗浮色，不可用无水乙醇，会溶解细胞内脂肪导致实验失败。 4. 还原糖检测禁用西瓜、胡萝卜、甘蔗、甜菜，色素干扰显色，蔗糖无还原糖不显色。 5. 蛋清必须充分稀释，否则会黏附试管壁，难以清洗且影响显色效果。 6. 水浴加热时试管不要触碰烧杯壁，避免受热不均炸裂。 【实验讨论】 1.选材相关问题分析 本实验选材要求待测有机物含量高，同时材料颜色浅，避免自身色素干扰颜色反应。如果选用西瓜汁、火龙果做还原糖检测，为什么不适合？ 参考答案：西瓜、火龙果组织液本身呈红色，会掩盖斐林试剂反应产生的砖红色沉淀，无法观察真实的实验现象；甘蔗、甜菜富含蔗糖（非还原糖），加入斐林试剂水浴加热不会出现砖红色沉淀，因此也不适合作为还原糖的检测材料。 2.试剂操作异常分析 ① 若做还原糖检测时，斐林试剂甲液、乙液分开先后加入试管，而没有预先混合，实验能否成功？分析原因。 参考答案：很难成功。斐林试剂需要甲液（NaOH）与乙液（CuSO₄）混合生成新制的氢氧化铜，新制Cu(OH)₂才可以和还原糖发生氧化还原反应；分开加入无法得到有效反应的氢氧化铜，难以出现砖红色沉淀。 ② 检测蛋白质时，双缩脲试剂B液加入过多，会出现什么现象？原因是什么？ 参考答案：会出现蓝色沉淀，掩盖紫色现象。B液为CuSO₄溶液，在碱性环境中，过量Cu²⁺会生成蓝色氢氧化铜沉淀，干扰紫色络合物的观察。 3.脂肪检测的误差分析 花生切片法观察脂肪颗粒时，看不到橘黄色颗粒，请分析可能的原因。 参考答案：①切片太厚，多层细胞重叠，光线难以透过；②染色时间不足，脂肪未充分着色；③没有用50%的酒精洗去浮色，大量游离苏丹Ⅲ染液干扰观察；④酒精使用错误，使用无水乙醇，溶解了细胞内部的脂肪。 生化检测也利用了物质特异性显色反应的原理。 4.变性蛋白质的检测拓展 高温煮熟的鸡蛋清，蛋白质已经变性，为什么仍然可以与双缩脲试剂发生紫色反应？变性的蛋白质能否作为检测蛋白质的实验材料？ 【实验讨论】 参考答案：高温变性只破坏蛋白质的空间结构，肽键没有断裂；双缩脲试剂识别的是肽键，不是空间结构，因此变性蛋白质依然可以发生紫色反应，可以作为蛋白质检测的实验材料。 5.实验方法的局限性与改进 本实验只能对有机物做定性检测（判断有无），能不能实现定量测定（测定有机物含量高低）？如何改进？ 参考答案：本实验只能判断物质是否存在，只能通过颜色深浅粗略估计含量，不能精确定量；若要定量，可配置一系列已知浓度的标准样液，对比颜色深浅，或者使用分光光度计完成定量检测。 6.联系生产生活实际 该实验显色原理在生活中有哪些应用？ 参考答案：可以用于食品的初步筛查，粗略检测食品中还原糖、蛋白质的有无；临床上部分7.对照设置反思 本实验空白对照组（蒸馏水+检测试剂）的作用是什么？如果不设置空白对照，会带来什么问题？ 参考答案：排除试剂本身自带颜色对实验结果的干扰；不设置空白对照，无法区分颜色变化来自试剂本身还是生物组织中的待测有机物，实验结论不可靠。 一、核心考点速记表格 检测物质 试剂 反应条件 显色结果 核心易错点 还原糖 斐林试剂 50~65℃水浴加热 砖红色沉淀 甲乙液混合使用、现配现用 脂肪 苏丹Ⅲ/Ⅳ 常温、洗浮色 橘黄色/红色 必须50%酒精洗浮色 蛋白质 双缩脲试剂 常温、先A后B 紫色 B液少量滴加，无需加热 淀粉 碘液 常温 蓝色 无加热、无配比要求 【典例01】在“第三届中国国际进口博览会”某展台前，人们踊跃尝鲜“人造肉丸”。为了解其主要营养成分，研究人员对其样液做了三种规范的鉴定操作，所用试剂、实验结果如下表。据表判断，“人造肉丸”的主要营养成分是(　　) 反应试剂 实验结果 斐林试剂 颜色不变 双缩脲试剂 变成紫色 碘液 变成蓝色 A.蛋白质、还原糖 B.蛋白质、淀粉 C.脂肪、淀粉 D.脂肪、还原糖 答案　B 解析　用斐林试剂检测时，颜色不变，说明不含还原糖；用双缩脲试剂检测时出现紫色，说明其中含有蛋白质；用碘液检测时出现蓝色，说明其中含有淀粉。据此判断“人造肉丸”的主要营养成分是蛋白质、淀粉。 【典例02】在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的检测实验中，对实验材料的选择，下列叙述错误的是(　　) A.可用斐林试剂甲液和乙液、蒸馏水来检测葡萄糖和蛋白质 B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料 C.食用花生油一般不选用苏丹Ⅲ染液来检测 D.蛋白质的检测实验中需将双缩脲试剂的A液和B液等量混合均匀后再加入 答案　D 解析　斐林试剂与双缩脲试剂的物质组成相同，只是CuSO4溶液的质量浓度不同，因此可用斐林试剂甲液和乙液、蒸馏水配制成双缩脲试剂，A正确；花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪检测的理想材料，B正确；苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色，而食用花生油的颜色接近橘黄色，因此一般不选用苏丹Ⅲ染液检测食用花生油，C正确；蛋白质的检测实验中应先加双缩脲试剂A液，再加入双缩脲试剂B液，D错误。 【典例03】下列有关“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验操作和现象的叙述错误的是(　　) A.只有还原糖鉴定实验中用到水浴加热 B.双缩脲试剂需要分开使用 C.斐林试剂需要现用现配 D.淀粉、葡萄糖、麦芽糖分别与斐林试剂混合并水浴加热后都会出现砖红色沉淀 答案　D 解析　只有在还原糖鉴定的实验中，需要用到50～65 ℃的水浴加热，A正确；在蛋白质鉴定的实验中，需要先加双缩脲试剂A液(创造碱性环境)，再加双缩脲试剂B液，B正确；淀粉不是还原糖，与斐林试剂混合并水浴加热后不会出现砖红色沉淀，D错误。 【典例04】面皮是人们喜爱的食物之一。传统面皮的做法是将面团用纱布包裹在清水中搓洗，洗出的白浆和黏留在纱布上的黏稠物质可以分别蒸出面皮和面筋。某同学拟鉴定洗出的白浆和黏留在纱布上的黏稠物质的主要成分，应分别选用的试剂是(　　) A.斐林试剂、苏丹Ⅲ染液 B.苏丹Ⅲ染液、碘液 C.碘液、双缩脲试剂 D.双缩脲试剂、斐林试剂 答案　C 解析　黏留在纱布上的黏稠物质主要是蛋白质，可用双缩脲试剂进行鉴定；而洗出的白浆中主要含淀粉，可用碘液进行鉴定，综上，C符合题意。 【典例05】斐林试剂和双缩脲试剂是两种重要的检测试剂，下表是两者的比较，下列对表中不完整部分的补充，正确的是(　　) 试剂种类 斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液 0.1 g/mLNaOH溶液 ① 0.1 g/mLNaOH溶液 ② 鉴定材料 ③ 鸡蛋清稀释液 使用顺序 甲、乙两液混合均匀后再注入 ④ 反应条件 ⑤ 摇匀 反应现象 砖红色沉淀 呈紫色 A.①是0.01 g/mL CuSO4溶液，②是0.05 g/mL CuSO4溶液 B.③是苹果、土豆、梨等富含还原糖且近似白色的生物材料 C.④是让A液和B液先反应生成Cu(OH)2，再注入样液中 D.⑤是将加有斐林试剂和样液的试管在50～65 ℃的水浴锅中加热 答案　D 解析　①是0.05 g/mL CuSO4溶液，②是0.01 g/mL CuSO4溶液，A错误；土豆富含淀粉，还原糖含量很少，不宜以土豆作为检测还原糖的材料，B错误；④是先加1 mL A液营造碱性环境，再加入B液4滴使Cu2＋与肽键发生反应，C错误；⑤是将加有斐林试剂和样液的试管在50～65 ℃的水浴锅中加热，生成砖红色沉淀，D正确。 · 模拟题感知练 1.下列关于“检测生物组织中的脂肪”的实验的叙述，正确的是(　　) A.若选用花生种子，则一般需要提前用水浸泡 B.制作好装片后可以直接用高倍镜进行观察 C.染色后需要用蒸馏水洗去浮色 D.若要鉴定油菜种子细胞中是否含有脂肪，用苏丹Ⅲ染液染色后用显微镜观察是否呈红色 答案　A 解析　显微镜使用时要遵循“先低后高”的原则，不能直接用高倍镜进行观察，B错误；染色后需要用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色，C错误；脂肪检测应是用苏丹Ⅲ染液染色后用显微镜观察是否呈橘黄色，D错误。 2.(不定项)下列有关实验中溶液颜色变化的叙述，正确的是(　　) A.在梨汁中加入斐林试剂，在水浴加热条件下样液由无色变成砖红色 B.在豆浆中先后加入双缩脲试剂A液、B液后，会出现紫色反应 C.检测脂肪时，加入苏丹Ⅲ染液，出现由蓝变绿再变黄的反应 D.检测淀粉时，加入碘液后，在加热条件下溶液才出现蓝色反应 答案　B 解析　在梨汁中加入斐林试剂，在水浴加热条件下样液由蓝色变成砖红色，A错误；检测脂肪时，加入苏丹Ⅲ染液会出现橘黄色，C错误；检测淀粉时，加入碘液后溶液会出现蓝色反应，该过程不需要加热，D错误。 3.利用生化反应检测细胞中的有机物，下列选项正确的是(　　) 选项 待测物质 检测试剂 操作方法 颜色反应 A 梨匀浆 斐林试剂 先加NaOH，后加CuSO4 砖红色 沉淀 B 豆浆 双缩脲试剂 等体积混合 出现紫色 C 花生种子切片 苏丹Ⅲ染液 体积分数为50%的酒精洗去浮色，显微镜观察 橘黄色 D 马铃薯汁 碘液 滴加稀碘液 棕红色 答案　C 解析　斐林试剂是由甲液(质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液)和乙液(质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液)组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液等量混合均匀后再加入含样品的试管中，并不是先加NaOH，后加CuSO4，A错误；双缩脲试剂的A液(质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液)和B液(质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液)组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液再加入B液，B错误；脂肪鉴定实验中，花生子叶切片上滴加苏丹Ⅲ染液染色后，需要用体积分数为50%的酒精洗去浮色，盖上盖玻片，用显微镜会观察到橘黄色颗粒，C正确；淀粉遇碘液变蓝色，D错误。 4.下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系错误的是(　　) A．还原糖－斐林试剂－砖红色 B．DNA－台盼蓝染液－蓝色 C．脂肪－苏丹Ⅲ染液－橘黄色 D．淀粉－碘液－蓝色 答案　B 解析　还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀，A正确；在沸水浴条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色，B错误；苏丹Ⅲ染液将脂肪染成橘黄色，C正确；淀粉遇碘变蓝，D正确。 5.在一定条件下，斐林试剂可与葡萄糖反应生成砖红色沉淀，去除沉淀后的溶液蓝色变浅，测定其吸光值可用于计算葡萄糖含量。如表是用该方法检测不同样本的结果，下列叙述正确的是(　　) 样本 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 吸光值 0.616 0.606 0.595 0.583 0.571 0.564 葡萄糖含量(mg/mL) 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 A.斐林试剂与样本混合后立即生成砖红色沉淀 B．吸光值与样本的葡萄糖含量有关，与斐林试剂的用量无关 C．若某样本的吸光值为0.578，则其葡萄糖含量大于0.4 mg/mL D．在一定范围内葡萄糖含量越高，反应液去除沉淀后蓝色越浅 答案　D 解析　斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，会产生砖红色沉淀，A错误；吸光值与溶液的浓度有关，故与样本的葡萄糖含量和斐林试剂的用量均有关，B错误；由表格数据可知，葡萄糖含量越高，吸光值越小，若某样本的吸光值为0.578，则其葡萄糖含量小于0.4 mg/mL，即葡萄糖含量在0.3 mg/mL～0.4 mg/mL之间，C错误。 6.下列关于物质鉴定实验的叙述，正确的是(　　) A．检测还原糖时，要在加入斐林试剂甲液摇匀后，再加乙液 B．加入斐林试剂并水浴加热，溶液出现砖红色沉淀，说明毒蝇伞中含有麦芽糖 C．鉴定蛋白质时，先加1 mL双缩脲试剂A液摇匀，再加B液4滴摇匀，实质是在酸性环境下Cu2＋与含肽键的物质发生紫色反应 D．斐林试剂和双缩脲试剂的组成物质和浓度都相同，只是使用的方法不同 E．脂肪的检测可以借助显微镜观察被染成橘黄色的脂肪颗粒 F．脂肪鉴定实验中50%酒精的作用是洗去切片上的浮色 答案　EF 解析　用斐林试剂鉴定还原糖时，应将甲液和乙液混合均匀后再加入，A错误；加入斐林试剂并水浴加热，溶液出现砖红色沉淀，说明毒蝇伞中含有还原糖，但不一定是麦芽糖，B错误；鉴定蛋白质时，实质是在碱性环境下Cu2＋与含肽键的物质发生紫色反应，C错误；斐林试剂的乙液是质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液，双缩脲试剂的B液是0.01 g/mL的CuSO4溶液，所以构成斐林试剂和双缩脲试剂的CuSO4溶液浓度不同，D错误。 7．亳州“古井贡酒”生产发酵中需用麦芽浆，对萌发且带有小芽的大麦充分研磨后，过滤得到组织样液。往组织样液中加入下列试剂后振荡摇匀，有关实验现象及结论的叙述，错误的是(　　) A．若待测样液中不含蛋白质，则加入双缩脲试剂后样液颜色不变 B．若加入苏丹Ⅲ染液，溶液呈橘黄色，则说明发芽的大麦中含有脂肪 C．加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉 D．加入斐林试剂并水浴加热，溶液出现砖红色沉淀，说明发芽的大麦中含有还原糖 答案　A 解析　若待测样液中不含蛋白质，则加入双缩脲试剂后样液显示的是双缩脲试剂的颜色(蓝色)，A错误。 8．(不定项)下列关于实验操作步骤的叙述中，错误的是(　　) A．用于检测可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的检测 B．检测可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液后再加入乙液 C．脂肪的检测实验中需要使用显微镜才能观察到被染成橘黄色的脂肪颗粒 D．用于检测蛋白质的双缩脲试剂A液和B液，要混合均匀，再加入含样品的试管中，且现配现用 答案　ABD 解析　斐林试剂甲液和双缩脲试剂A液的成分及质量浓度都相同，斐林试剂乙液和双缩脲试剂B液的成分相同但质量浓度不同，因此用于检测可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液不能直接用于蛋白质的检测，A错误；用斐林试剂检测可溶性还原糖时，应将甲液和乙液等量混合均匀后再加入待测组织样液中，B错误；用双缩脲试剂检测蛋白质时，应先加A液，摇匀后再滴加B液，D错误。 9．在如图1、3、5号试管中分别加入2 mL蒸馏水，2、4、6号试管中分别加入2 mL发芽的小麦种子匀浆样液，然后在1～4号试管中适量滴加斐林试剂，5、6号试管中适量滴加双缩脲试剂，摇匀。下列有关实验现象的叙述，错误的是(　　) A．4号试管内呈砖红色，只有5号试管内呈蓝色 B．2号试管不出现砖红色的原因仅是没有水浴加热 C．1号试管不出现砖红色的原因不仅仅是没有水浴加热 D．6号试管内呈紫色，这说明已发芽的小麦种子匀浆中含有蛋白质类物质 答案　A 解析　4号试管加入发芽的小麦种子匀浆，发芽的小麦种子匀浆中含有还原糖(麦芽糖)，因此加入斐林试剂再水浴加热后4号试管出现砖红色，5号试管加入的是蒸馏水，同时又加入了双缩脲试剂，因而呈蓝色，另外1、2、3号试管中也呈现蓝色，A错误；2号试管加入发芽的小麦种子匀浆，含有还原糖，但是加入斐林试剂后没有水浴加热，仍然呈现蓝色，若水浴加热则会出现砖红色沉淀，B正确；1号试管中加入的是蒸馏水，同时还加入了斐林试剂，此时即使水浴加热，也不会出现砖红色沉淀，因为其中不存在还原糖，C正确；6号试管加入发芽的小麦种子匀浆，且加入双缩脲试剂后呈现紫色，因此可说明已发芽的小麦种子匀浆中含有蛋白质，D正确。 10.在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定试验中，关于对试验材料的选择，下列叙述正确的是(　　) A．白萝卜匀浆中加入斐林试剂后呈现无色，水浴加热后变成砖红色 B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于鉴定脂肪的理想材料 C．苏丹Ⅲ染液鉴定花生子叶中脂肪颗粒时，需用体积分数为70%的酒精洗去浮色 D．检测牛奶中蛋白质时，双缩脲试剂的A液和B液先等量混合均匀再使用 答案　B 解析　白萝卜匀浆中富含还原糖，加入斐林试剂后溶液为蓝色(斐林试剂的颜色)，水浴加热后变成砖红色，A错误；苏丹Ⅲ染液鉴定花生子叶中脂肪颗粒时，需用体积分数为50%的酒精洗去浮色，C错误；检测牛奶中蛋白质时，先向组织样液中加入A液(0.1 g/mL的NaOH溶液) 1 mL，摇匀，再加入B液(0.01 g/mL的CuSO4溶液) 4滴，摇匀，D错误。 11．某兴趣小组在野外发现了一种果肉为白色的果实，欲检测其组织中的有机成分。下列对相关操作或实验结果的叙述，正确的是(　　) A．检测可溶性还原糖时，所用试剂为斐林试剂 B．用斐林试剂检测出现砖红色沉淀，说明果实中含有葡萄糖 C．检测蛋白质时，双缩脲试剂A液和B液要混合后使用 D．脂肪检测的操作步骤依次是染色→切片→洗去浮色→制片→观察 答案　A 解析　用斐林试剂检测出现砖红色沉淀，说明果实中含有还原糖，但不能确定是葡萄糖，B错误；进行蛋白质检测时，先加双缩脲试剂A液1 mL，摇匀，再加双缩脲试剂B液4滴，摇匀，C错误；脂肪检测的操作步骤依次为切片→染色→洗去浮色→制片→观察，D错误。 12．分别用碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂对甲、乙、丙三种植物干种子中的三大类有机物进行检测，结果见表(其中“＋”的数量代表颜色的深浅程度)。下列叙述正确的是(　　) 项目 碘液 苏丹Ⅲ染液 双缩脲试剂 甲 ＋＋＋＋ ＋＋ ＋ 乙 ＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋ 丙 ＋ ＋＋ ＋＋＋＋ A．乙种子中主要储存的是蛋白质 B．碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应物质反应的颜色分别是橘黄色、蓝色和紫色 C．观察上述颜色有的可能需要使用显微镜 D．上述三种检测中都需要水浴加热 答案　C 解析　乙种子遇苏丹Ⅲ染液反应颜色最深，说明主要储存的是脂肪，A错误；碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应物质反应的颜色分别是蓝色、橘黄色和紫色，B错误；在脂肪的检测和观察实验中，制作花生子叶临时切片，需要用光学显微镜观察子叶细胞的着色情况，C正确；脂肪、淀粉和蛋白质的检测实验均不需要水浴加热，用斐林试剂检测还原糖时需要水浴加热，D错误。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $