5.2 发面的秘密（教学课件）科学大象版五年级上册（新教材）

该小学科学课件以“发面的秘密”为核心，围绕酵母菌使面团膨胀的原理展开，从妈妈发面的生活场景导入，通过问题假设、显微镜观察酵母菌、对比实验验证等学习支架，引导学生从现象探究到本质理解。 其亮点在于以生活情境驱动探究实践，通过控制变量实验（加与不加酵母粉的面团对比）培养科学思维，结合资料收集构建科学观念。学生能提升探究能力，教师可借助结构化实验方案和评价表高效教学。

第二课 发面的秘密 五年级上册第五单元 大象版 1 目录 1 问题与假设 2 探究与结论 3 反思与评价 4 阅读与新知 5 回顾与总结 1.问题与假设 学习任务 问题与假设 妈妈和面时放了一点儿淡黄色的粉末。 问题与假设 面团和好了 问题与假设 过了一两个小时，面团变大了。 问题与假设 蒸出来的馒头又松又软，真好吃！ 问题与假设 发面时，面团变大的秘密是什么？ 问题与假设 面团为什么会变大？ 会不会和放的酵母粉有关？ 我猜是受热膨胀了。 酵母粉里有什么神奇的东西？让我们用显微镜观察一下吧。 2.探究与结论 学习任务 探究与结论 实验 用显微镜观察酵母菌 探究与结论 材料超市：酵母菌装片、显微镜。 探究与结论 酵母菌观察实验记录单显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽。 探究与结论 收集资料，了解酵母菌的特征和作用。 探究与结论 酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，形态都有所不同，而且会随着菌龄与环境的变化发生变化。 探究与结论 酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28～30°C 的糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 探究与结论 酵母菌能够将面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。我国汉朝时人们就已经用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 探究与结论 小结： 酵母菌是一种单细胞真菌。真菌是植物和动物之外的又一大类生物，它们也都是由细胞构成的。 探究与结论 是酵母菌起到了发面的作用吗？设计实验进行验证。 探究与结论 酵母菌对发面的影响实验方案 研究主题：酵母菌与发面效果的关系是怎样的？ 猜想假设：酵母菌会使面团发“胖”。 实验材料：面粉、温水、酵母粉、玻璃杯、筷子。 实验步骤： 1. 先将容器清洗干净。 2. 取面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量的 30°C的温水和成面团。 另一块面团不加酵母粉。 3. 每隔15分钟记录一次面团的变化。 探究与结论 酵母菌对发面的影响记录单 时间 / 分 0 15 30 45 60 面团直径 / 厘米 加酵母粉 不加酵母粉 探究与结论 整理实验结果，在小组内交流。 没加酵母粉的 面团没有变“胖”。 面团变大是 酵母菌的作用。 和面时，再放点 白糖会怎样？ 探究与结论 加了酵母粉的面团 1 小时前后对比图 刚加酵母粉 加酵母粉 1 小时后 探究与结论 小结： 酵母菌能够吸收面团中的养分并生长繁殖，同时产生大量二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀、松软，形成很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 3.反思与评价 学习任务 通过控制变量实验，根据实验现象利用归纳推理得出结论，是科学研究的常用方法。想一想，本课的发面团实验是怎样控制变量来得出结论的？请列出实验中的不同条件和相同条件，并说一说为什么要这样设计。 反思与评价 探究酵母菌对发面影响实验 反思与评价 相同条件 不同条件 第 1 组 第 2 组 实验结果 使面团“发 胖”的原因 4.阅读与新知 学习任务 阅读与新知 真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。 阅读与新知 真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。 阅读与新知 蘑菇和木耳都是肉眼可见的大型多细胞真菌。 阅读与新知 安全提示： 野生菌类可能有毒，不要轻易食用。 5.回顾与总结 学习任务 科学态度 合作学习 回顾与总结 说一说，这节课你都学到了什么？ 回顾与总结 感谢各位观看 THANKS 大象版 36 $