6.13.1 饮食与营养（第1课时）课件—2026-2027学年苏科版八年级上册生物

该初中生物学课件围绕“饮食与营养”主题，系统讲解食物中的六大营养物质及检测方法，以“当家安排三餐”情境导入，引导学生从食物选择过渡到营养分类、实验探究，再延伸至第七类营养物质膳食纤维，构建生活到科学的学习支架。 其亮点在于通过情境创设和实验探究，如蛋白质高温凝固实验、维生素C使高锰酸钾褪色的果汁滴数比较，培养科学思维与探究实践能力。结合营养物质与健康的联系渗透生命观念，帮助学生形成健康意识，教师可借助丰富实验与练习提升教学效率。

第13章 第1节 饮食与营养 早餐 午餐 晚餐 假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？ 小方法：通过查看食物标签获知食物中含有的营养物质 1 2 3 糖类 无机盐 5 水 4 6 脂质 食物中的主要营养物质 糖 类 蛋白质 脂 质 水 无机盐 食物中的六大营养物质 维生素 营养物质：食物中对人体有用的物质 有机物 无机物 有机物能够燃烧，如蛋白质、糖类、脂肪、维生素能燃烧。 无机物一般不能燃烧，如水、无机盐。 检测食物中的主要营养物质 （1）蛋白质的检测 提示：蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时候会散发出臭味。 实验材料和用具 鸡蛋清、开水、蒸馏水、烧杯、玻璃棒 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加入适量开水，在另一个烧杯里加入等量的蒸馏水，轻轻搅拌，观察两个烧杯中的现象。 控制单一变量 设置对照实验 蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味。 1.豆奶粉中含有丰富的蛋白质，冲泡豆奶粉时，为使其充分溶解，选择怎样的水温比较合适，为什么？ 冲泡豆奶粉，选温水最合适！大约在40℃到60℃之间（就是摸起来温温的，不烫手的那种感觉） 提示：蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质。 太烫的水（开水）‌ → 蛋白质结疙瘩😣 → 冲不开、口感差。 ‌太冷的水（凉水）‌ → 溶解慢、结块沉底 → 冲不开、味道不均。 温温的水（40-60℃）‌→ 蛋白质不结块+溶解快又匀 → 口感好、营养好、喝着方便👍 取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化。 控制单一变量 设置对照实验 提示：将维生素c片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色 （2）维生素C的检测 实验是科学探究的重要方法。为了比较不同蔬菜维生素C的含量，某同学利用“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理设计了一个实验，准备了数个装有 相同浓度的高锰酸钾溶液的小烧杯，和几种蔬菜水果现榨的汁液，并进行了记录： 种类 茄子汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 使等量的高锰酸钾溶液褪色的汁液滴数 19滴 8滴 15滴 11滴 根据以上数据可以判断，所含的维生素C含量最高的是（　　） A．茄子 B．青椒 C．芹菜 D．白菜 B　　 不同果汁中维生素C的含量差异显著。 为什么要选择浅色的果汁进行实验? ‌a.减少干扰‌：深色果汁（如蓝莓汁）的色素会掩盖检测时的颜色变化，导致结果不准。 ‌b.实验现象明显‌：检测时颜色变化（如褪色反应）更容易观察，误差小。 （3）淀粉的检测 （4）脂肪的检测 实验现象： 滴加碘液的区域变蓝 实验方法： 滴加碘液 白纸上出现“油斑” 实验方法： 在白纸上挤压 实验现象： （5）水的检测 实验现象： 试管壁上出现水珠 实验方法： 烘烤 （6）无机盐的检测 剩下灰白色粉末 （无机盐） 实验方法： 燃烧 实验现象： 实验材料 馒头碎屑 鸡蛋清 操作过程 实验现象 鉴定食物的 主要成分 花生 果汁 课堂小结 滴加碘酒 变成蓝色 淀 粉(糖类) 加 热 凝固 蛋白质 留下“油斑” 脂肪 挤压 滴加高锰酸钾溶液 褪色 维生素C （维生素） 花生粒 加 热 试管壁出现水珠 水 麦粒 燃烧 留下灰烬 无机盐 (脂质) 分析不同食物中所含的营养物质，你发现了什么？ 不同食物中所含营养物质的种类和含量会有差别。 糖类含量较高 脂肪含量较高 蛋白质含量较高 维生素含量较高 纤维素含量较高 蔬菜和水果中含有大量的膳食纤维，绝大部分膳食纤维都不能被人体消化和吸收。 “第七类营养物质”——膳食纤维 1.促进肠道蠕动，使肠道有害物质迅速排出。 2.促进胆固醇的代谢，预防血脂异常和肥胖。 3.减少饥饿感，又不容易增加体重。 1.社团同学想通过实验了解不同水果中的维生素C含量高低。社团同学把家里几种常见水果榨取等量水果汁，向等量的紫色 液体中逐滴滴加水果汁，直至紫色褪去。下表记录的是滴加水果汁的滴数： 题中空白是 。 根据表中数据，要是补充维生素C，小霖可首选 食用 新鲜的水果除了含有维生素C,还含有人体不可缺少 ，被科学家称为“第七类营养物质” 水果 梨 苹果 葡萄 橙子 香蕉 滴数 11 9 8 7 12 高锰酸钾溶液 橙子 膳食纤维 2． 往白色的蚕豆瓣上滴一滴碘酒，看到白色的蚕豆变成蓝色，说明蚕豆中含（ ） A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．麦芽糖 A 3．生物社团的同学利用维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色原理（即维生素C会使蓝色变浅），探究不同水果中的维生素C含量高低，结果如下表，②号试管内溶液颜色比③号试管浅得多，以下说法错误的是（　　） 试管 加入物质 颜色 ① 4mL加碘淀粉溶液+? 深蓝色 ② 4mL加碘淀粉溶液+2mL草莓汁 浅蓝色 ③ 4mL加碘淀粉溶液+2mL西瓜汁 蓝色 A．加碘后的淀粉溶液呈蓝色 B．西瓜汁的维生素C含量比草莓汁高 C．①号试管操作的目的是设置对照实验 D．①号试管应加入2mL的蒸馏水 B 4.下列鉴定食物成分的方法中，不正确的是（　　） A．向菠菜汁中滴加酒精检验维生素 B．在白纸上挤压花生仁检验脂肪 C．在馒头上滴加碘酒检验淀粉 D．向鸡蛋清中加热水检验蛋白质 5.我们吃的米饭和面包中的营养物质主要是（　　） A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 A A Lavf60.20.100 Lavf57.83.100 $