《从长安的荔枝看化学知识》开学第一课-2026-2027学年高一上学期化学必修第一册

这是一份高中化学开学课件，以《长安的荔枝》故事为导入，围绕荔枝甜味的糖类物质、变质的氧化还原反应、李善德的分枝插植法与盐洗法保鲜原理及环境对植物生长的化学影响展开，最后介绍高中化学学习规划。 资料特色在于情境化教学，通过历史故事激发兴趣，融合化学观念（物质组成与性质）、科学思维（证据推理）和科学态度（古今智慧结合），帮助学生建立化学与生活的联系，为教师提供生动教学案例，助力高一学生适应高中化学学习。

从长安的荔枝看化学知识 化学开学第一课 一、课程导入 《⻓安的荔枝》故事简介 《长安的荔枝》是马伯庸所著的历史小说。故事发生在大唐天宝十四年，长安小吏李善德接到任务，要在贵妃生辰前从岭南运新鲜荔枝到长安。面对几乎不可能完成的任务，他凭借智慧和毅力，历经艰难，最终成功送达。这场惊心动魄的“荔枝转运大冒险”，不仅展现了古代人的智慧，还蕴含着诸多有趣的化学知识。 李善德说： 一、课程导入 荔枝的甜味是什么物质？ 为什么荔枝一日色变，二日香变，三日味变？ 李善德保鲜荔枝蕴含哪些化学原理？ 李善德说： 主要甜味成分 荔枝中的糖以葡萄糖、果糖（单糖） 和蔗糖（双糖） 为主，三者占总糖量的 90% 以上，三者搭配让荔枝既有浓郁甜感，又不失清爽。 味觉强化：低酸度的衬托 荔枝果肉中有机酸（如柠檬酸、苹果酸）含量极低，根据 “糖酸比” 原理，低酸度会进一步凸显糖类的甜味，让甜感更纯粹，这也是其甜而不腻的重要化学基础。 二、为什么荔枝那么甜？—认识糖类物质 李善德说： 1200多年前的唐朝，没有飞机、没有冷链车，只靠马车、船和人力。 一日色变 二日香变 三日味变 荔枝保鲜常识 三、为什么荔枝会变质？—氧化还原反应 李善德说： 味变：糖类的氧化 葡萄糖被完全氧化，失去甜味： C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O 缺氧时酵母菌催化无氧呼吸，产生酒精，导致荔枝有酒味： C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂↑ 三、为什么荔枝会变质？—氧化还原反应 色变：酚类物质的"氧化反应“ 荔枝变质核心是氧化还原反应，荔枝中多酚（以儿茶素为例，简化为 C₁₅H₁₄O₆）是还原剂，空气中 O₂为氧化剂，在多酚氧化酶催化下： 2C₁₅H₁₄O₆ + O₂ → 2C₁₅H₁₂O₆ + 2H₂O 多酚被氧化为醌，最终醌聚合为褐色物质，导致果皮发黑 0 +4 李善德说： 二、为什么荔枝会变质？—氧化还原反应 荔枝煎变成了荔枝鲜 四、李善德是如何保鲜荔枝的？ 荔枝连同部分枝条-起采摘 在《长安的荔枝》中，李善德运用的分枝植瓮法和盐洗法是两种较为巧妙的荔枝保鲜方法。 分枝植瓮法 枝条插入水中形成水溶液体系：水是极性分子，作为良好溶剂，溶解矿物质离子（K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺），通过扩散和渗透作用进入果实 化学原理 操作：截荔枝树分叉，斜切尾端露茎脉，插入含肥土清水的双层瓮。 四、李善德是如何保鲜荔枝的？ 荔枝连同部分枝条-起采摘 在《长安的荔枝》中，李善德运用的分枝植瓮法和盐洗法是两种较为巧妙的荔枝保鲜方法。 盐 洗 法 电离过程：NaCl → Na⁺ + Cl⁻ 高浓度盐水产生高渗透压：微生物细胞失水，蛋白质变性，酶活性抑制 化学原理 操作：低浓度盐洗荔枝晾干，密封环境存贮，或放双层瓮，外层注冷水半日换。 五、环境对植物生长的化学影响 岭南地区 长安地区 地域环境对比 酸性（pH 4.5-6.0） Fe²⁺、Al³⁺溶解度大 适合荔枝生长 碱性（pH 7.5-8.5） Ca²⁺、Mg²⁺含量高 Fe³⁺形成沉淀，植物缺铁 六：高中三年我们会学到 必修 选择性必修 高一上学期 高一下学期 必修化学（毕业要求） 学业水平考试 高二 选修化学（高考要求） 开学第一课 就讲到这里啦 从荔枝的甜蜜到变质的苦涩，从古代的智慧到现代的技术，化学无处不在，诠释着变化的奥秘。 让我们从这枚荔枝出发，开启高中化学的探索之旅，用化学的眼光重新认识这个世界！ 结语：化学——变化世界的科学 $