5.12.1 食物中的营养物质(第2课时) 课件—2026-2027学年苏教版生物八年级上册

该初中生物学课件聚焦维生素、无机盐、水及膳食纤维，通过“小明脚气病”案例导入，衔接复习的糖类、蛋白质、脂肪知识，引导学生探究新营养物质的来源、功能及缺乏症，搭建连贯的学习支架。 其亮点在于结合实验（燃烧小麦种子验证无机盐）和生活实例（赣南脐橙预防夜盲症），培养科学思维与探究实践能力。采用表格总结营养物质，强化生命观念，助力学生系统掌握知识，教师使用可提升教学效率。

第12章 第1节 食物中的营养物质（第二课时） 本节目标： 1.举例说明蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐是人体需要的主要营养物质。 2.分析各种食物内主要的营养物质。 3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。 复习巩固 营养 物质 主要食物来源 主要功能 小麦、玉米、甘薯、马铃薯、水稻等 瘦肉、蛋、鱼、虾、豆、奶等 肥猪肉、豆油、花生、核桃等 糖类 主要供能物质 蛋白质 细胞的重要组成成分 （构成细胞的基础物质） 脂肪 储备能源物质 ①人体的组成物质 ②人体的供能物质 课程导入 小明因经常使用精细加工的稻米，出现腿脚无力的症状，医生诊断为缺乏维生素B1的“脚气病”。 缺乏维生素B1 人体需要的维生素还有哪些呢？ 缺乏这些维生素会出现什么症状？ 从哪些食物中可以补充呢？ 维生素、无机盐、水、膳食纤维 1.维生素的主要种类、来源及缺乏症？ 2.无机盐的主要种类、来源及缺乏症？ 3.水、膳食纤维的作用？ 2分钟，阅读课本6-8页，完成以下两个任务： 维生素 作用： 常见种类： 维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D 新鲜的水果、蔬菜。 ①不是细胞的组成成分，不提供能量，人体的需要量也很小。 ②作用很大：维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动。 来源： 缺乏症 缺乏症： ，_____ ___。 维生素A 主要功能： 夜盲症 食物来源： 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米、蛋、奶 皮肤干燥 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 维生素B1 食物来源： 主要功能： 缺乏症：_______,食欲不振，消化不良，____ __。 脚气病 神经炎 粗粮、瘦肉等 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 稻、麦等谷物的种皮 豆类 蛋类 维生素C 食物来源： 主要功能： 缺乏症：______，抵抗力下降。 新鲜的水果蔬菜 坏血病 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 (表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛） ______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、_________症 维生素D 食物来源： 主要功能： 缺乏症： 钙、磷 骨骼 佝偻 骨质疏松 鱼肝油、肝脏、蛋类 促进吸收_________和_____发育。 （儿童） （老年人） 维生素---小结 皮肤干燥、夜盲症 神经炎、脚气病 坏血病 佝偻病、骨质疏松症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 维生素的种类及缺乏症 学以致用 赣南脐橙产自江西赣州，不仅风味极佳，而且富含胡萝卜素。食用赣南脐橙可以预防什么病？ 夜盲症 植食性食物不含维生素A，但它含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。 无机盐 无机盐 蛋白质 脂肪 维生素 糖类 水 看营养成分表中还有哪些其他的营养物质呢？ 参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。 无机盐 实 验 食物中含有无机盐 目标：认识食物中含有无机盐。 器材：解剖盘、培养皿、酒精灯、解剖针、干燥的小麦种子等。 步骤： 1.点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种子，放在酒精灯的火焰上燃烧。 注意安全使用解剖针等锐器和酒精灯。 2.观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。 如何验证食物中还有无机盐呢？ 无机盐 灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？ 灰烬可能是无机盐，可以说明小麦种子里含有无机盐。种子燃烧后的灰中可能有钙、磷、铁、锌、钠、镁等无机盐。 无机盐---钙 食物来源： 缺乏症： 儿童佝偻病、老人骨质疏松症。 阳光有助于维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收。 作用： 构成牙齿和骨骼的重要成分 食物来源： 缺乏症： 作用： 无机盐---铁 血红蛋白的组成成分,与红细胞携带氧的功能有关。 缺铁性贫血症。 食物来源： 缺乏症： 作用： 无机盐---碘 海带 紫菜 带鱼 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿（大脖子病） 幼年：呆小症 大脖子病（成人） 呆小症（儿童） 无机盐---小结 无机盐的缺乏症 佝偻病 贫血症 水 人体含量最多的营养物质 人体主要通过饮食获得水 水的作用是什么？ ①水是构成人体的重要物质。 ②能调节体温、排泄代谢废物。 各项生命活动都离不开水。 细胞的主要成分（含量最多） 在正常情况下，每人每天需要摄入2L左右的水。 第七类营养素---膳食纤维 来源： 作用： 粗粮、蔬菜和水果。 虽不能被消化，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。 本课小结 营养物质 主要食物来源 缺乏症 维 生 素 维生素A 肝、蛋、奶、胡萝卜等 夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1 稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵母菌，蛋类等 脚气病、神经炎 维生素C 番茄、柑、橘、山楂等新鲜的蔬菜和水果 坏血病、骨骼脆弱、骨坏死 维生素D 海洋鱼类的肝、禽兽的肝、蛋、奶等 儿童患佝偻病； 中老年人患骨质疏松症 无 机 盐 含钙 鲜奶、豆类等 含铁 动物的肝、豆类等 贫血症 含碘 海带、紫菜、海鱼等 地方甲状腺肿、呆小症 小试猫刀 1.小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少（ ） A.维生素D B.维生素C C.维生素B D.维生素A 2.人体贫血可能是由于缺乏下列哪种无机盐造成的（　　） A．含钾的无机盐 B．含碘的无机盐 C．含铁的无机盐 D．含钙的无机盐 B C 这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充。 铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁易患贫血病。 小试猫刀 3.下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（     ） A．贫血﹣﹣缺乏维生素C B．夜盲症﹣﹣缺乏维生素A C．骨质疏松症﹣﹣缺乏锌 D．地方性甲状腺肿﹣﹣缺乏磷 B 缺铁会造成缺铁性贫血，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降。 缺乏维生素D和含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，成人会得骨质疏松症等。 地方性甲状腺肿是因为缺少含碘的无机盐。 小试猫刀 4.盐城有许多美味的地方特产，有“舌尖上的盐城”的美称。下列说法错误的是（     ） A．滨海香肠中的脂肪是人体备用能源物质 B．龙冈在梨中的维生素能为人体提供能量 C．阜宁大糕中的糖类是人体的主要供能物质 D．九龙口咸鸭蛋中的蛋白质是人体细胞的重要组成成分 B 蛋白质、糖类、脂肪可以为人体提供能量，维生素不能为人体提供能量。 这种说法没有道理。 膳食纤维分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。竹笋、芹菜咀嚼后留下的纤维状残渣，主要是不可溶性膳食纤维。西瓜、黄瓜咀嚼时没有纤维残渣，但含有可溶性膳食纤维（比如果胶），只是不会形成肉眼可见的残渣，依然属于膳食纤维。因此不能仅凭咀嚼是否产生纤维残渣，来判断食物是否含有膳食纤维。 1.白菜叶中可能含有少量淀粉，但由于揉挤时细胞未充分破裂，渗出到清水中的淀粉量非常少，浓度太低，不足以使滴加的碘液发生明显的颜色变化（变蓝）。因此，不能仅凭此实验现象就判定白菜叶不含淀粉。 2.多吃蛋、奶：蛋、奶中富含钙，且含有维生素D，能直接补充儿童生长所需的钙质和促进钙吸收的维生素D。 多晒太阳：阳光能使人体皮肤合成维生素D，维生素D能促进肠道对钙的吸收，从而有效预防佝偻病。 （注：多吃水果主要补充维生素C等，对预防佝偻病效果不明显。） 营养物质 有机物/无机物 是否供能 是否构建细胞 （细胞的组成成分） 具体功能 大小 蛋白质 有机物 供能 参与 ①构成细胞（人体）的基本物质。 ②生命活动是物质基础，与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新有关。 大分子物质 糖类 有机物 供能 参与 主要的供能物质 脂肪 有机物 供能 参与 ①备用能源物质。 ②保持体温、防止机械损伤 膳食纤维 有机物 不供能 不参与 不能被消化，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。 维生素 有机物 不供能 不参与 维生素A(皮肤干燥、夜盲症) 维生素B1(神经炎、脚气病) 维生素C(坏血病) 维生素D(佝偻病、骨质疏松症) 小分子物质 水 无机物 不供能 参与 细胞的主要成分（含量最多） 参与人体的各项生命活动 无机盐 无机物 不供能 参与 钙(儿童-佝偻病中老年-骨质疏松) 铁(贫血症) 锌（发育不好） 碘(幼年-呆小症成年-地方性甲状腺肿（大脖子病）) 淀粉 蔗糖 葡萄糖 Lavf58.20.100 $