第3课 现代食物的生产、储备与食品安全讲义（备课笔记系列讲义）历史统编版选择性必修2

本高中历史讲义聚焦现代食物的生产、储备与食品安全，梳理工业革命推动农业机械化、杂交育种等生产现代化，到机械通风储粮、冷链物流等储备技术进步，再到粮食安全与食品安全问题及国际国内应对措施的完整脉络，构建系统学习支架。 该资料以课标导航明确目标，通过思考点、学思之窗结合《世界粮食安全首脑会议宣言》等史料引导分析，问题探究凸显中国贡献，体现史料实证与家国情怀。课中互动提升理解，课后随堂小测和材料题助力巩固，有效辅助教学与学生查漏补缺。

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课标导航 1．了解工业革命后随着现代农业的发展，人类在食物生产、储备等方面的改进 2．理解食物安全生产与人类生存之间的关系 一、食物生产的现代化 1．农业生产的现代化 （1）原因：　工业革命　后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。 （2）过程 ①20世纪中叶：欧美各国完成了　农业机械化　，建立起高度集约的现代农业。 ②20世纪下半叶以来：一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的　设施农业　有了突破性进展，农作物的　单位面积产量　及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。 （3）表现 ①农业机械现代化 原因 20世纪以来，　汽油拖拉机　、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件 各国特点 美国农业机械以　大型　为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是　大、中、小型　相结合 影响 a．用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率 b．21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向　自动化　转变 ②杂交育种技术进步 成就 美国 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种 墨西哥 1941年培育出小麦新品种 菲律宾 20世纪60年代，培育出的杂交水稻在东南亚推广 中国 杂交水稻制种技术不断取得突破 2014年，“　中国超级杂交水稻　”创世界纪录 意义 提高了粮食作物的单位面积产量，为人类　消除饥饿　作出了突出贡献 2．畜牧业现代化 （1）生产机械化和自动化： 养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和　自动控制　。 （2）生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1 000万到2 000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪等。 3．渔业现代化 （1）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 （2）水产养殖向__工厂化__、机械化、__集约化　经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。 二、食物储备技术的进步 1．粮食储备技术的发展 时间 表现 原始社会 人们利用地窖和　陶器　来存储余粮 古代社会 储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的　保鲜　功能 20世纪50年代 　美国　已经使用机械通风储粮技术 20世纪70年代 中国开始采用　机械制冷低温　储粮技术 21世纪以来 新型制冷设备相继推出，粮仓仓容量不断扩大。低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高 2．食物储存技术的发展 （1）冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 （2）冷冻食品储存：家用　冰箱__和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，　冷链物流　产业发展起来。 （3）中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《　农产品冷链物流发展规划　》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 三、消除饥饿与食品安全 1．粮食安全 （1）产生原因 ①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 ②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障　粮食安全　与　消除饥饿　作为首要任务。 （2）解决措施 世界 1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源 中国 1996年，发布了《　中国的粮食问题　》白皮书，提出立足国内资源、实现　粮食基本自给　的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规 2．食品安全 （1）产生原因 ①农业现代化大大地丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。化肥、农药的过度使用造成　土壤污染　，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。 ②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。 ③在食品加工过程中，过度使用　食品添加剂　，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。 （2）解决措施 ①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 ②中国：高度重视食品安全。2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用　法律　手段确保食品安全。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 1．观察教材第一目“铧式犁”图，思考：相比传统耕犁，铧式犁的突出特点是什么？有什么作用？ 提示： 突出特点：可以用大功率拖拉机牵引。 作用：大大提高了工作效率，促进了现代农业发展，增加了食品供应。 2．结合教材第一目历史纵横“人工智能在农业机器中的应用”，思考：人工智能在现代农业中应用的条件及作用。 提示： 条件：农业科技的发展和计算机在农业中的广泛应用，大数据与互联网时代的到来。 作用：大大降低了人工劳动强度以及生产成本，也提高了产业的循环率，解决了农业生产劳动力资源不足和生产力低下的问题。 3．结合教材第二目图片“现代粮仓”，思考：我国粮食储备呈现怎样的特点？ 提示：粮食储备自动化和智能化水平不断提高；容量大、占地少、性价比高等。 4．除了气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险外，造成粮食安全问题的原因还有哪些？ 提示：人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少；粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足；金融、经济危机等。 5．阅读教材第三目“史料阅读”，思考：史料反映了我国政府如何解决食品安全问题？ 提示：说明中国政府高度重视食品安全，并运用法律手段确保食品安全问题。 ◆思考点 冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 答案：随着科学技术的进步和制冷技术的发展而建立起来的冷链物流，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括一般冷藏冷冻类物品，如农产品、禽肉类、水产品、花卉、加工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品饮料等，以及特殊的商品如药品、疫苗、血液等。 冷链物流对人们生活的影响主要有： 第一，冷链物流提高了食品的保鲜能力，最大限度的保存了食物的营养和味道，同时大大提高了食物的存储期限； 第二，冷链物流具有非常高的效率，推动了不同地区之间的食物的输送； 第三，冷链物流为食品的安全输送提供了保证；第四，特殊药品的冷链物流提高了医疗效率，挽救了许多生命。 综上所述，冷链物流极大地影响了人们的生活。 ◆学思之窗 2．遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。．．．．．．．．．．．． 4．从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 5．气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。…… --《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日） 粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？ 答案：粮食安全是指保证任何人在任何时候都能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。其问题的产生是多方面的： 首先，粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足； 其次，粮食、金融和经济危机等因素的作用； 再次，粮食被少数国家用作施加政治和经济压力的手段； 此外，人口的增加与气候变化给粮食安全和农业部门增加了难度和风险。 我们应当采取积极的措施应对粮食安全问题： 首先，加强国际合作和团结，切实尊重国际法和《联合国宪章》，避免以粮食安全作为施加政治和经济影响的工具，避免采取危及粮食安全的单边措施，积极开放市场； 其次，各国应当加大在粮食安全、农业和农村发展方面的长期投资； 再次，营造公平合理的国际农产品贸易秩序，创建协调性与联动性的国际机制； 此外，切实改善环境问题，落实相关国际协定，关注人口、气候因素的影响，应对粮食安全的突发风险。 ◆思考点 为什么会出现食品安全问题？ 答案：食品安全问题是在食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等过程中存在的食品卫生及食用安全等问题。现代食品安全问题伴随着农业现代化而产生，是由多方面原因造成的。一方面，食品的种植生产环节存在着致病性微生物，化肥、农药、兽药残留，抗生素、重金属、污染物质超标等问题。另一方面，食品的加工、存储、销售过程中存在着过度使用食品添加剂、违法添加危害人体健康的化学添加剂等问题。 ◆问题探究 中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57．7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6．9%，仅次于美国和欧盟。 为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？ 答案：伴随着中国推进农业现代化，中国日益成为维护世界粮食安全的重要力量。 其一，中国农业产量增长迅速，农林牧渔产业全面协调发展。我国用占世界7％的耕地养活了占世界22％的人口。我国拥有全球最多的农业产业类型和农产品种类，基本满足了城乡居民对农产品的多样化需求。 其二，中国的农业现代化改善了中国的农业生产条件，积极兴修农田水利，推动农业机械化水平的持续提升，科技对农业的贡献率大为提升。改革开放以来农业生产方式实现了从主要依靠人力、畜力到主要依靠机械动力的历史性转变。近年来，中国在生物育种、转基因新品种培育、重大动植物疫病防控、农业遥感和信息化等领域不断取得突破；旱作节水、测土配方施肥、统防统治等先进适用农业技术在全国各地大范围推广应用，农业技术推广体系不断完善。 其三，伴随着农业现代化的改革，我国的农业经营方式实现多样化，新型农业经营体系不断健全，如家庭农场、农民合作社、农业产业化企业等新型经营主体。特别是近年来土地流转推动了农产品的规模化、专业化、集约化、社会化生产和经营。 其四，伴随着农业现代化的推进，农业新产业、新业态蓬勃发展。观光农业、体验农业、功能农业等新兴产业发展迅速，丰富了我国农业产业的类型类别。互联网电商农业、农产品直播销售等方式，增加了农民收入，推动了农村的产业融合。 其五，农业的现代化推动农业对外经济实现了从封闭半封闭到全方位开放的伟大历史转折，对外贸易规模跃居世界前列。中国农产品贸易规模持续快速增长，中国已成为世界第三大农产品贸易国、第一大农产品进口国和第三大农产品出口国。此外，农业的现代化推动了农村居民生活水平的提高。精准扶贫所取得的成就举世瞩目，农民收入持续增长，生活条件持续改善，消费结构不断优化升级。 综上所述，中国农业发展取得了举世瞩目的历史性成就，为全球粮食安全、贫困治理和农业可持续发展做出了巨大贡献。 随堂小测 一、单选题 1．19世纪初期，德国采用了轮种制，轮种制的推行大大提高了耕地的利用率，促使农业生产向广度和深度发展。随着耕作技术和管理方法的改进，德国及时调整了农业的产品结构，使作物种植更适配工业化需求。这反映了（   ） A．工业革命推动农业生产关系根本变革 B．技术革新与经济转型需求的协同推进 C．农业资本主义改造配合了工业化建设 D．世界市场扩张带动农业生产结构调整 【答案】B 【解析】A．材料仅体现了农业耕作技术、产品结构的调整，未涉及土地所有制、阶级关系等生产关系层面的根本变革，且19世纪初期德国尚未完成工业革命，错误。B．19世纪初期德国推行轮种制实现农业技术革新，同时依据工业化需求调整农业产品结构，体现了技术革新与经济转型需求相互配合、协同推进，正确。C．农业资本主义改造核心是消灭封建土地所有制、确立资本主义大农业，材料仅体现了耕作技术与产品结构的调整，未体现土地制度层面的资本主义改造，错误。D．德国农业结构调整是为适配本国工业化需求，并未涉及能体现世界市场扩张推动作用的相关内容，错误。故选B项。 2．下图为改革开放以来我国农用化肥施用量与农业机械总动力的变化情况。这一变化（   ） A．为农业现代化建设提供了物质技术支撑 B．凸显食品安全成为国家首要发展任务 C．表明农业生产集约化经营水平显著提升 D．有效解决了国家的粮食安全保障问题 【答案】A 【解析】A．农用化肥施用量和农业机械总动力的持续增长，为农业生产提供了充足的物质投入与技术支撑，是推动农业现代化建设的重要基础，正确。B．材料仅体现化肥与农机的变化，未涉及食品安全问题；且国家首要发展任务是经济建设，“食品安全成为首要发展任务”的表述本身不符合史实，错误。C．集约化经营强调以提高单位面积产量为核心，而化肥施用量后期呈下降趋势，且图表无法直接体现“经营水平显著提升”，该结论缺乏材料支撑，错误。D．化肥与农机的发展有助于保障粮食安全，但“有效解决了国家的粮食安全保障问题”的表述过于绝对，粮食安全问题至今仍是国家重要关切，错误。故选A项。 3．下表所示为美国近代以来农业数据的变化。这表明（   ） 时期 关键事件 数据变化 1860—1900年 《宅地法》实施，铁路网扩张 耕地面积从4亿英亩增至8．4亿英亩，小麦出口量增长300% 1920—1940年 拖拉机普及，农业电气化推进 农业劳动力占比从27%降至18%，人均粮食产量提高50% 1950—1970年 杂交种子、化肥大规模应用 玉米一英亩单产从40蒲式耳增至100蒲式耳 A．工业革命直接导致了农业生产关系的质变 B．殖民扩张为农业的规模化提供了土地基础 C．政策引导与技术创新协同促进农业现代化 D．技术进步始终是推动农业增长的核心动力 【答案】C 【解析】A．表格数据主要反映的是生产力层面的变化，并未涉及农业生产关系发生“质变”的信息，属于过度引申，错误。B．材料集中于美国国内农业发展的政策与技术因素，未涉及殖民扩张与土地来源问题，与题干无关，错误。C．表格显示：1860—1900年在《宅地法》等政策推动下耕地与出口大幅增长；20世纪20—40年代表现为拖拉机、电气化等技术进步带来劳动生产率的显著提升；1950—1970年则体现为杂交种子、化肥等技术革新推动单产提高。整体反映出政策引导与技术创新相互配合、共同推进农业现代化，正确。D．1860—1900年阶段中，《宅地法》与铁路扩张等政策因素对农业发展的推动作用十分突出，说明并非“始终”仅靠技术进步，政策同样关键，错误。故选C项。 4．19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式主要体现了（   ） A．机器大生产推动分工的扩大 B．垄断组织对市场的全面控制 C．流水线生产与循环经济结合 D．农业现代化与工业化的结合 【答案】C 【解析】A．材料仅概括了分工生产的部分信息，没有涵盖下脚料循环利用的内容，错误。B．材料仅介绍该企业自身的经营模式，没有体现垄断组织对市场的全面控制，错误。C．把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，体现了流水线生产模式；利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等，体现了对生产废弃物的再利用，符合循环经济的特征，正确。D．材料的核心是肉类加工企业的工业生产经营，未涉及农业现代化的内容，错误。故选C项。 5．下表为1990-2007年世界各地区饥饿人口数量及饥饿发生率变化情况（单位：百万、%），据此可知（   ） 地区 1990-1992年 1995-1997年 2005-2007年 数量 发生率 数量 发生率 数量 发生率 世界 843．4 16 787．5 14 847．5 13 发展中国家 826．7 20 768．1 17 835．2 16 亚洲和太平洋地区 587．9 20 498．1 16 554．5 16 拉美和加勒比地区 54．3 12 53．3 11 47．1 8 近东和北非 19．6 6 29．5 8 32．4 7 撒哈拉以南的非洲 164．9 34 187．2 33 201．2 28 发达国家 16．7 <5 19．4 <5 12．3 <5 A．撒哈拉以南非洲饥饿人口数量的持续增长，反映该地区粮食问题严峻。 B．1990-2007年，世界饥饿发生率的持续下降消除了全球粮食安全隐患。 C．亚太地区饥饿发生率的稳定，说明该地区粮食生产水平长期停滞不前。 D．发达国家饥饿发生率长期低于5%，表明其饥饿贫困问题已完全解决。 【答案】A 【解析】A．表格中1990-2007年撒哈拉以南非洲饥饿人口数量从164．9百万持续增长到201．2百万，饥饿人口持续增长，反映出该地区粮食问题十分严峻，正确。B．2005-2007年全球仍有超过8亿饥饿人口，说明粮食安全问题依然存在，错误。C．亚太地区饥饿发生率从20%下降到16%后保持稳定，饥饿人口总数下降，说明该地区粮食生产水平有所发展，并非长期停滞不前，错误。D．表格显示发达国家仍有12．3百万饥饿人口，说明饥饿贫困问题未完全解决，错误。故选A项。 6．20世纪80年代起，中国与国际玉米、小麦改良中心合作培育耐旱新品种，参与国际水稻研究所的杂交稻技术联合攻关，同时在国内建立多区域作物种质资源库，系统保存超万份粮食作物基因材料。这些举措在保障口粮自给的基础上，使我国粮食单产较70年代提升近60%。这反映出我国致力于（   ） A．参与国际农业科技治理体系 B．构建本土生物资源保护体系 C．推动农业生产方式的现代化 D．夯实国家粮食安全战略基础 【答案】D 【解析】A．仅强调参与国际农业科技治理体系，忽略了国内布局和保障粮食供应的核心目的，错误。B．仅提到本土生物资源保护，既忽略了材料中国际合作的内容，也混淆了“资源保护”这个手段和最终目标，错误。 C．农业生产方式现代化指生产经营模式、机械化生产等生产领域的变革，材料核心是通过育种、种质资源开发提升粮食产能，并非生产方式转型，错误。D．材料中我国培育耐旱新品种、攻关杂交稻技术直接破解了粮食生产的产能瓶颈；保存粮食作物基因材料为应对自然灾害、品种退化等粮食安全风险提供长期资源储备，以上举措最终都服务于保障口粮供给、稳定粮食产能，直接夯实了国家粮食安全的战略基础，正确。故选D项。 7．1906年，辛克莱的小说《屠场》全景式揭露了芝加哥肉类加工厂使用病变猪肉、工人跌落肉锅等骇人内幕，举国愤然。在巨大的舆论压力下，美国国会当年即通过了（   ） A．规定银行与证券分业经营的《格拉斯斯蒂格尔法》 B．在公共卫生领域具有里程碑意义的《纯净食品与药品法》 C．全面承认黑人平权并废除种族隔离的《民权法案》 D．宣告美国进入国家垄断资本主义的《全国工业复兴法》 【答案】B 【解析】A．《格拉斯-斯蒂格尔法》是1933年颁布的银行监管法案，与题干1906年的肉类加工丑闻无关，错误。B．《屠场》揭露的食品卫生问题引发公众强烈不满，直接推动美国国会在1906年通过了《纯净食品与药品法》，以规范食品生产、保障公共卫生，正确。C．《民权法案》是20世纪中期为废除种族歧视、保障黑人权利而颁布的法律，与题干中的食品卫生问题无关，错误。D．《全国工业复兴法》是罗斯福新政时期（1933年）为应对经济危机而颁布的工业复兴法案，错误。故选B项。 8．《齐民要术》记载的“菹”有数十种，涉及多种蔬菜的腌制方法。其中有采用高浓度盐水腌渍的咸菹，有用醋、酱油调味的淡菹，还有加入肉汁腌制的酱菹。这反映了中国古代（   ） A．农业生产技术的全面突破 B．食物保鲜技术的广泛传播 C．饮食加工工艺的丰富多样 D．南北饮食文化的深度融合 【答案】C 【解析】A．材料只记载蔬菜腌制的饮食加工方法，未涉及农业生产耕作、育种等技术，不能体现农业生产技术全面突破，错误。B．材料侧重腌制调味的工艺分类，而非食物保鲜技术的推广与传播，错误。C．古代出现多种腌渍手法、多样调味配料与不同制作品类，体现饮食加工工艺的丰富多样，正确。D．材料没有涉及南方与北方饮食文化交流融合的相关内容，错误。故选C项。 9．1961年4月12日，罐头随苏联宇航员加加林第一次到达太空。1969年，美国开发的袋装软罐头食品由于具有保质性能好，没有金属罐腐蚀与生锈等缺陷，无需开罐工具即可开启等特点，成功应用于阿波罗计划。材料体现了（   ） A．航天技术推动食品工业革新 B．美苏争霸重心转向太空领域 C．科技进步依赖军事航天需求 D．民用科技主导航天事业发展 【答案】A 【解析】A．苏联宇航员将罐头带入太空，美国为满足航天计划需求开发袋装软罐头食品，这体现了航天技术的发展促使食品工业在保鲜、使用便利性等方面进行革新，正确。B．材料仅体现了航天领域与食品工业的关联，未涉及美苏争霸重心转向太空领域的内容，错误。C．材料强调的是航天需求推动食品科技进步，而非科技进步依赖军事航天需求，错误。D．材料中是航天技术带动食品工业发展，并非民用科技主导航天事业发展，错误。故选A项。 10．20世纪90年代初，国家农业部启动“绿色食品”工程，引导农业生产向减量化肥农药、增施有机肥转型。各地涌现出“猪——沼——果”“稻渔共生”等生态循环模式，将传统农业中“秸秆还田”“粪肥利用”与现代生态技术相结合。该工程的实施有助于（   ） A．解决全国的温饱问题 B．结束商品短缺的状况 C．促进农业可持续发展 D．提高农村城镇化水平 【答案】C 【解析】A．解决全国的温饱问题，这一目标在20世纪80年代就已经基本实现，且90年代的“绿色食品”工程侧重农业生态转型，核心不是提升粮食产量解决温饱，错误。B．结束商品短缺的状况是改革开放后市场经济发展的结果，和该生态农业工程没有直接联系，错误。C．“绿色食品”工程引导农业减少化肥农药、使用有机肥，还有生态循环模式，将传统农业智慧和现代生态技术结合，有利于保护农业生态环境，促进农业可持续发展，正确。D．农村城镇化涉及农村人口向城镇转移、产业向非农产业调整等内容，和题干所述农业生产模式转型无关，错误。故选C项。 二、材料题 11．罐头的历史。阅读材料，回答问题 材料  拿破仑曾直言“军队靠着它的胃行进”，解决军粮保存难题成为法军后勤补给的关键。为此，法国政府悬赏12000法郎征集能长期保存军用食品的方法。1809年，法国糖果糕点师阿佩尔将食材装入厚壁广口玻璃瓶，沸水加热后，趁热用软木塞密封瓶口并以蜡加固。实验证明，经此处理的食物可长期不变质，阿佩尔因此斩获全额赏金。1812年，他在巴黎创办世界首家商业罐头工厂“阿佩尔之家”，为法军提供罐头口粮。 1864年，巴斯德提出微生物是导致食物腐败的核心原因，至此，人们才明白阿佩尔的罐头技术本质是通过高温杀灭微生物、密封隔绝外界菌群，现代食品保藏技术也由此建立起科学根基。 阿佩尔使用的罐头以玻璃瓶为容器，存在易碎、密封效率低的弊端。1810年，英国人杜伦发明镀锡薄板制成的锡罐并申请专利。但早期锡罐无专用开罐工具，士兵需用刺刀撬、石头砸才能开启。1847年美国诞生首款专用开罐器，却因体积大、操作复杂仅适用于工厂和军营；随着罐头在日常中的普及，家庭主妇、铁路旅客、野餐爱好者等群体纷纷反映开罐器操作繁琐、携带不便，对“无工具便捷开罐”的需求愈发强烈。最终美国人在20世纪发明了一体化易拉环，消费者轻拉即可开启罐头。 ——摘编自（美）安娜·扎伊德《罐头·一部美国公众的食品安全史》等 （1）根据材料，概括阿佩尔发明罐头技术的历史背景，并说明巴斯德理论与食品保藏技术发展的关系。 （2）根据材料，指出19世纪以来罐头及开罐技术演变的趋势，并结合所学知识分析其不断进步的原因。 【答案】（1）历史背景与关系： 历史背景：战争的推动（或解决军队后勤补给的需要）；法国政府的政策鼓励。 关系：巴斯德理论揭示了食物腐败的本质原理；科学理论为现代食品保藏技术奠定了科学基础（或科学与技术日益紧密结合，科学理论指导技术革新）。 （2）演变趋势与进步原因： 演变趋势：由易碎玻璃向金属（镀锡薄板）转变；由借助工具向一体化易拉环转变（或使用便捷化）；由主要满足军用向大众化（民用）普及。（答对任意两点） 进步原因：两次工业革命的推动；科学理论的突破与指导；市场与民众日常生活的需要（或大众消费需求的扩大）。（答对任意两点） 【解析】（1）历史背景：本小问要求概括阿佩尔发明罐头技术的历史背景，需要根据材料，通过分层次、勾画关键词等方式，全面、准确进行概括。根据材料可从战争后勤需求、政府政策激励等角度进行概括。 关系：本小问要求说明巴斯德理论与食品保藏技术发展的关系，需要根据材料，通过分层次、勾画关键词等方式，全面、准确进行概括。根据材料可从理论揭示腐败本质、理论奠定技术科学基础等角度进行概括。 （2）演变趋势：本小问要求指出19世纪以来罐头及开罐技术的演变趋势，需要根据材料，通过分层次、勾画关键词等方式，全面、准确进行概括。根据材料可从容器材质、开启方式、应用范围等角度进行概括。 进步原因：本小问要求分析罐头及开罐技术不断进步的原因，需要根据材料，通过分层次、勾画关键词等方式，全面、准确进行概括。根据材料可从工业技术推动、科学理论支撑、市场消费需求等角度进行概括。 12．阅读材料，完成下列要求。 材料一  两河流域气候干燥，除北部平原和扎格罗斯山麓之外，年降水量多在200毫米以下，农作所需的灌溉水源严重依赖幼发拉底河和底格里斯河两条大河，灌溉农业是该地区农业的基本特点。《巴比伦天文日志》留下的巴比伦物价记录，反映了希腊化时代当地有六种主要农产品，分别是大麦、椰枣、芥菜、水芹、芝麻以及羊毛。在希腊化时代之前，大麦由于适宜在干旱、盐碱化的土地生长，占据了灌溉农业百分之八十的比重。然而，由于土地盐碱化问题日益严重，大麦的单位面积产量也不断下降，歉收屡屡发生，进而发生饥荒。为了保障农业安全，塞琉古王国历代国王都很重视该地区的农业发展，积极倡导蔬菜、瓜果等作物种植。 ——摘编自邵大路《希腊化时期两河流域农业经济初探》 材料二  19世纪50年代以后，法国出现了单一耕作的资本主义大农场，农业生产经营方式呈现专门化趋势。这种新型资本主义农场主要进行粮食生产，产品全部流入市场。此外，还有进行蔬菜、水果和葡萄生产的专业化大农场。专门化大农场的出现，改变了农业生产的性质，使农业获得了新的发展动力。专门化农业生产带来的经济利润促使越来越多的人从事商品性生产，并且为了购买更多的生产和生活用品，农民必须出售其农产品，因此越来越多的农民为了买而卖，渐渐地在不知不觉中被卷入了商品经济市场，参与了农产品流通的循环，从而推动了法国商品化农业资本主义的发展。 ——摘编自刘金静《英法农业近代化比较研究》 （1）根据材料一并结合所学知识，概括希腊化时期两河流域农业发展的特点。 （2）根据材料二并结合所学知识，分析19世纪50年代后法国农业发展的原因。 【答案】（1）特点：受自然环境的影响比较大；以灌溉农业为主；农产品种类丰富；受到国家重视；注重农业转型。 （2）原因：工业革命的推行；专门化新型农场的出现；资本主义经济的发展；农产品商品化程度提高；利润的驱使。 【解析】（1）特点：本小问要求概括希腊化时期两河流域农业发展的特点，需要根据材料，通过勾画关键词等方式，全面、准确进行概括。根据材料及所学可从自然环境、灌溉农业、产品种类、国家重视、农业转型等方面归纳。 （2）原因：本小问要求分析19世纪50年代后法国农业发展的原因，需要根据材料，通过勾画关键词等方式，全面、准确进行概括。根据材料及所学可从工业革命、新型农场、资本主义经济、商品化程度、利润驱使等方面分析。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课标导航 1．了解工业革命后随着现代农业的发展，人类在食物生产、储备等方面的改进 2．理解食物安全生产与人类生存之间的关系 一、食物生产的现代化 1．农业生产的现代化 （1）原因：　工业革命　后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。 （2）过程 ①20世纪中叶：欧美各国完成了　农业机械化　，建立起高度集约的现代农业。 ②20世纪下半叶以来：一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的　设施农业　有了突破性进展，农作物的　单位面积产量　及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。 （3）表现 ①农业机械现代化 原因 20世纪以来，　汽油拖拉机　、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件 各国特点 美国农业机械以　大型　为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是　大、中、小型　相结合 影响 a．用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率 b．21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向　自动化　转变 ②杂交育种技术进步 成就 美国 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种 墨西哥 1941年培育出小麦新品种 菲律宾 20世纪60年代，培育出的杂交水稻在东南亚推广 中国 杂交水稻制种技术不断取得突破 2014年，“　中国超级杂交水稻　”创世界纪录 意义 提高了粮食作物的单位面积产量，为人类　消除饥饿　作出了突出贡献 2．畜牧业现代化 （1）生产机械化和自动化： 养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和　自动控制　。 （2）生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1 000万到2 000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪等。 3．渔业现代化 （1）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 （2）水产养殖向__工厂化__、机械化、__集约化　经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。 二、食物储备技术的进步 1．粮食储备技术的发展 时间 表现 原始社会 人们利用地窖和　陶器　来存储余粮 古代社会 储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的　保鲜　功能 20世纪50年代 　美国　已经使用机械通风储粮技术 20世纪70年代 中国开始采用　机械制冷低温　储粮技术 21世纪以来 新型制冷设备相继推出，粮仓仓容量不断扩大。低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高 2．食物储存技术的发展 （1）冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 （2）冷冻食品储存：家用　冰箱__和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，　冷链物流　产业发展起来。 （3）中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《　农产品冷链物流发展规划　》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 三、消除饥饿与食品安全 1．粮食安全 （1）产生原因 ①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 ②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障　粮食安全　与　消除饥饿　作为首要任务。 （2）解决措施 世界 1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源 中国 1996年，发布了《　中国的粮食问题　》白皮书，提出立足国内资源、实现　粮食基本自给　的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规 2．食品安全 （1）产生原因 ①农业现代化大大地丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。化肥、农药的过度使用造成　土壤污染　，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。 ②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。 ③在食品加工过程中，过度使用　食品添加剂　，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。 （2）解决措施 ①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 ②中国：高度重视食品安全。2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用　法律　手段确保食品安全。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 1．观察教材第一目“铧式犁”图，思考：相比传统耕犁，铧式犁的突出特点是什么？有什么作用？ 提示： 突出特点：可以用大功率拖拉机牵引。 作用：大大提高了工作效率，促进了现代农业发展，增加了食品供应。 2．结合教材第一目历史纵横“人工智能在农业机器中的应用”，思考：人工智能在现代农业中应用的条件及作用。 提示： 条件：农业科技的发展和计算机在农业中的广泛应用，大数据与互联网时代的到来。 作用：大大降低了人工劳动强度以及生产成本，也提高了产业的循环率，解决了农业生产劳动力资源不足和生产力低下的问题。 3．结合教材第二目图片“现代粮仓”，思考：我国粮食储备呈现怎样的特点？ 提示：粮食储备自动化和智能化水平不断提高；容量大、占地少、性价比高等。 4．除了气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险外，造成粮食安全问题的原因还有哪些？ 提示：人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少；粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足；金融、经济危机等。 5．阅读教材第三目“史料阅读”，思考：史料反映了我国政府如何解决食品安全问题？ 提示：说明中国政府高度重视食品安全，并运用法律手段确保食品安全问题。 ◆思考点 冷链物流对人们的生活有哪些影响？ ◆学思之窗 2．遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。．．．．．．．．．．．． 4．从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 5．气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。…… --《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日） 粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？ ◆思考点 为什么会出现食品安全问题？ ◆问题探究 中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57．7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6．9%，仅次于美国和欧盟。 为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？ 随堂小测 一、单选题 1．19世纪初期，德国采用了轮种制，轮种制的推行大大提高了耕地的利用率，促使农业生产向广度和深度发展。随着耕作技术和管理方法的改进，德国及时调整了农业的产品结构，使作物种植更适配工业化需求。这反映了（   ） A．工业革命推动农业生产关系根本变革 B．技术革新与经济转型需求的协同推进 C．农业资本主义改造配合了工业化建设 D．世界市场扩张带动农业生产结构调整 2．下图为改革开放以来我国农用化肥施用量与农业机械总动力的变化情况。这一变化（   ） A．为农业现代化建设提供了物质技术支撑 B．凸显食品安全成为国家首要发展任务 C．表明农业生产集约化经营水平显著提升 D．有效解决了国家的粮食安全保障问题 3．下表所示为美国近代以来农业数据的变化。这表明（   ） 时期 关键事件 数据变化 1860—1900年 《宅地法》实施，铁路网扩张 耕地面积从4亿英亩增至8．4亿英亩，小麦出口量增长300% 1920—1940年 拖拉机普及，农业电气化推进 农业劳动力占比从27%降至18%，人均粮食产量提高50% 1950—1970年 杂交种子、化肥大规模应用 玉米一英亩单产从40蒲式耳增至100蒲式耳 A．工业革命直接导致了农业生产关系的质变 B．殖民扩张为农业的规模化提供了土地基础 C．政策引导与技术创新协同促进农业现代化 D．技术进步始终是推动农业增长的核心动力 4．19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式主要体现了（   ） A．机器大生产推动分工的扩大 B．垄断组织对市场的全面控制 C．流水线生产与循环经济结合 D．农业现代化与工业化的结合 5．下表为1990-2007年世界各地区饥饿人口数量及饥饿发生率变化情况（单位：百万、%），据此可知（   ） 地区 1990-1992年 1995-1997年 2005-2007年 数量 发生率 数量 发生率 数量 发生率 世界 843．4 16 787．5 14 847．5 13 发展中国家 826．7 20 768．1 17 835．2 16 亚洲和太平洋地区 587．9 20 498．1 16 554．5 16 拉美和加勒比地区 54．3 12 53．3 11 47．1 8 近东和北非 19．6 6 29．5 8 32．4 7 撒哈拉以南的非洲 164．9 34 187．2 33 201．2 28 发达国家 16．7 <5 19．4 <5 12．3 <5 A．撒哈拉以南非洲饥饿人口数量的持续增长，反映该地区粮食问题严峻。 B．1990-2007年，世界饥饿发生率的持续下降消除了全球粮食安全隐患。 C．亚太地区饥饿发生率的稳定，说明该地区粮食生产水平长期停滞不前。 D．发达国家饥饿发生率长期低于5%，表明其饥饿贫困问题已完全解决。 6．20世纪80年代起，中国与国际玉米、小麦改良中心合作培育耐旱新品种，参与国际水稻研究所的杂交稻技术联合攻关，同时在国内建立多区域作物种质资源库，系统保存超万份粮食作物基因材料。这些举措在保障口粮自给的基础上，使我国粮食单产较70年代提升近60%。这反映出我国致力于（   ） A．参与国际农业科技治理体系 B．构建本土生物资源保护体系 C．推动农业生产方式的现代化 D．夯实国家粮食安全战略基础 7．1906年，辛克莱的小说《屠场》全景式揭露了芝加哥肉类加工厂使用病变猪肉、工人跌落肉锅等骇人内幕，举国愤然。在巨大的舆论压力下，美国国会当年即通过了（   ） A．规定银行与证券分业经营的《格拉斯斯蒂格尔法》 B．在公共卫生领域具有里程碑意义的《纯净食品与药品法》 C．全面承认黑人平权并废除种族隔离的《民权法案》 D．宣告美国进入国家垄断资本主义的《全国工业复兴法》 8．《齐民要术》记载的“菹”有数十种，涉及多种蔬菜的腌制方法。其中有采用高浓度盐水腌渍的咸菹，有用醋、酱油调味的淡菹，还有加入肉汁腌制的酱菹。这反映了中国古代（   ） A．农业生产技术的全面突破 B．食物保鲜技术的广泛传播 C．饮食加工工艺的丰富多样 D．南北饮食文化的深度融合 9．1961年4月12日，罐头随苏联宇航员加加林第一次到达太空。1969年，美国开发的袋装软罐头食品由于具有保质性能好，没有金属罐腐蚀与生锈等缺陷，无需开罐工具即可开启等特点，成功应用于阿波罗计划。材料体现了（   ） A．航天技术推动食品工业革新 B．美苏争霸重心转向太空领域 C．科技进步依赖军事航天需求 D．民用科技主导航天事业发展 10．20世纪90年代初，国家农业部启动“绿色食品”工程，引导农业生产向减量化肥农药、增施有机肥转型。各地涌现出“猪——沼——果”“稻渔共生”等生态循环模式，将传统农业中“秸秆还田”“粪肥利用”与现代生态技术相结合。该工程的实施有助于（   ） A．解决全国的温饱问题 B．结束商品短缺的状况 C．促进农业可持续发展 D．提高农村城镇化水平 二、材料题 11．罐头的历史。阅读材料，回答问题 材料  拿破仑曾直言“军队靠着它的胃行进”，解决军粮保存难题成为法军后勤补给的关键。为此，法国政府悬赏12000法郎征集能长期保存军用食品的方法。1809年，法国糖果糕点师阿佩尔将食材装入厚壁广口玻璃瓶，沸水加热后，趁热用软木塞密封瓶口并以蜡加固。实验证明，经此处理的食物可长期不变质，阿佩尔因此斩获全额赏金。1812年，他在巴黎创办世界首家商业罐头工厂“阿佩尔之家”，为法军提供罐头口粮。 1864年，巴斯德提出微生物是导致食物腐败的核心原因，至此，人们才明白阿佩尔的罐头技术本质是通过高温杀灭微生物、密封隔绝外界菌群，现代食品保藏技术也由此建立起科学根基。 阿佩尔使用的罐头以玻璃瓶为容器，存在易碎、密封效率低的弊端。1810年，英国人杜伦发明镀锡薄板制成的锡罐并申请专利。但早期锡罐无专用开罐工具，士兵需用刺刀撬、石头砸才能开启。1847年美国诞生首款专用开罐器，却因体积大、操作复杂仅适用于工厂和军营；随着罐头在日常中的普及，家庭主妇、铁路旅客、野餐爱好者等群体纷纷反映开罐器操作繁琐、携带不便，对“无工具便捷开罐”的需求愈发强烈。最终美国人在20世纪发明了一体化易拉环，消费者轻拉即可开启罐头。 ——摘编自（美）安娜·扎伊德《罐头·一部美国公众的食品安全史》等 （1）根据材料，概括阿佩尔发明罐头技术的历史背景，并说明巴斯德理论与食品保藏技术发展的关系。 （2）根据材料，指出19世纪以来罐头及开罐技术演变的趋势，并结合所学知识分析其不断进步的原因。 12．阅读材料，完成下列要求。 材料一  两河流域气候干燥，除北部平原和扎格罗斯山麓之外，年降水量多在200毫米以下，农作所需的灌溉水源严重依赖幼发拉底河和底格里斯河两条大河，灌溉农业是该地区农业的基本特点。《巴比伦天文日志》留下的巴比伦物价记录，反映了希腊化时代当地有六种主要农产品，分别是大麦、椰枣、芥菜、水芹、芝麻以及羊毛。在希腊化时代之前，大麦由于适宜在干旱、盐碱化的土地生长，占据了灌溉农业百分之八十的比重。然而，由于土地盐碱化问题日益严重，大麦的单位面积产量也不断下降，歉收屡屡发生，进而发生饥荒。为了保障农业安全，塞琉古王国历代国王都很重视该地区的农业发展，积极倡导蔬菜、瓜果等作物种植。 ——摘编自邵大路《希腊化时期两河流域农业经济初探》 材料二  19世纪50年代以后，法国出现了单一耕作的资本主义大农场，农业生产经营方式呈现专门化趋势。这种新型资本主义农场主要进行粮食生产，产品全部流入市场。此外，还有进行蔬菜、水果和葡萄生产的专业化大农场。专门化大农场的出现，改变了农业生产的性质，使农业获得了新的发展动力。专门化农业生产带来的经济利润促使越来越多的人从事商品性生产，并且为了购买更多的生产和生活用品，农民必须出售其农产品，因此越来越多的农民为了买而卖，渐渐地在不知不觉中被卷入了商品经济市场，参与了农产品流通的循环，从而推动了法国商品化农业资本主义的发展。 ——摘编自刘金静《英法农业近代化比较研究》 （1）根据材料一并结合所学知识，概括希腊化时期两河流域农业发展的特点。 （2）根据材料二并结合所学知识，分析19世纪50年代后法国农业发展的原因。 / 学科网（北京）股份有限公司 $