1.2 第2课时 蛋白质课件-2026-2027学年高一上学期生物浙科版必修1

该高中生物学课件聚焦蛋白质的结构与功能，以胶原蛋白缝合线情境导入引发思考，通过蛋白质功能分类过渡到氨基酸结构分析，再推导脱水缩合过程及蛋白质空间结构形成，构建“功能-结构-基本单位”的学习支架。 其亮点在于融合生命观念与科学思维，通过氨基酸结构判断、脱水缩合模型分析培养归纳推理能力，结合血渍洗涤等生活实例阐释蛋白质变性，课堂小结系统梳理知识脉络。助力学生理解结构与功能观，教师可依托情境与实例提升教学实效。

1.2 生物大分子以碳链为骨架 课时2 蛋白质 浙科版 必修1 1.能举例说出蛋白质的功能，功能的不同由结构不同决定的。 2.通过推导氨基酸的结构、脱水缩合过程，培养归纳与推理的能力； 3.能解释蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系。 学习目标 思考 生物体内的蛋白质有什么功能呢？ 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。 蛋白质具有什么样的结构呢？ 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的空间结构 结构 运输 催化 调节 免疫 抗体 抗原 抗原 抗体可变体 传递信息的细胞 接受信息的细胞 信息分子 传递信息的细胞 接受信息的细胞 一、蛋白质的功能 4 阅读P10小资料：蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构 ——结构蛋白 这些看似完全不同的物质，却是由结构大同小异的同一类蛋白质，即角蛋白构成的。 知识讲解 构成肌细胞的主要成分之一 ——收缩蛋白 知识讲解 生长激素促进骨骼生长、调节生长发育等生命活动 血红蛋白运输氧气 ——蛋白质的调节作用 ——运输蛋白 知识讲解 抗体帮助抵御病菌等抗原 ——免疫球蛋白（防御蛋白） 知识讲解 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种 合成 必需氨基酸 非必需氨基酸 8种，不能合成 13种，可以合成 衡量食品价值高低的一个很重要的指标是看必需氨基酸的种类。不同食物中必需氨基酸种类不同。 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 甲 携 来 本 亮 色 书 一 氨基酸的结构 下面四种氨基酸都有的组成元素是什么？结构有哪些共同的特点？ 观察分析 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 H2N— C— C—OH H | O || | H H2N— C— C—OH H | O || | CH CH3 CH3 H2N— C— C—OH H | O || | CH3 H2N— C— C—OH H | O || | CH2 | CH CH3 CH3 知识讲解 氨基与羧基的书写 氨基 羧基 不能少了短横线“—” 由一个氮原子，两个氢原子组成 由一个碳原子，两个氧原子，一个氢原子组成 ① —NH2 ② H2N— 或 ① —COOH ② HOOC— 或 知识讲解 一定有C、H、O、N，有的含S等 （1）元素组成 （2）结构通式 C H R NH2 COOH 氨基酸分子结构通式 氨基 氢原子 【侧链基团】决定氨基酸的种类和理化性质 羧基 中心碳原子 H2N — C — COOH R H 简写版 H N C C OH H H R O 知识讲解 （3）结构特点 数量上 位置上 至少含有一个______________和一个______________ 。 氨基酸的种类和理化性质的差异是由_________的不同导致的。 都有一个氨基和一个羧基连在________________上。 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 同一个碳原子 侧基 只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸（ ） 氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上（ ） 酸 氨基 × × 知识讲解 判断下列分子是不是氨基酸？ 如果是的话，R基是什么，共有的部分是什么？ C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH × × √ √ 知识讲解 （1）脱水缩合 C R1 C H H2N OH O C H C N OH O R2 H H C O C R1 H H2N C H C OH O R2 N H + H2O 肽键 水中氢来自 水中氧来自 氨基和羧基 羧基 由几个氨基酸构成，就称为几肽 二肽 脱水缩合 蛋白质分子结构及其多样性 15 三肽 + 2H2O C R C H H2N N C C N C COOH H H R R H H O O 肽键 肽键 C R C H H2N OH O + + C H N CO R H H OH C H N COOH R H H 知识讲解 16 氨基酸 二肽 三肽 …… 多肽 多肽 由多个氨基酸脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫做多肽。 肽链 多肽呈链状结构叫做肽链。 ? 那么肽链又是如何形成蛋白质的呢？ 2.多肽与肽链 知识讲解 17 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 3、蛋白质空间结构的形成 由于氨基酸之间能够形成氢键，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 知识讲解 许多蛋白质含有两条或多条多肽链，他们通过一定的化学键如二硫键结合在一起。 H O C CH2 C H2N OH SH H2C O C H C H2N OH SH H O C CH2 C H2N OH S H2C O C H C H2N OH S 二硫键 某种胰岛素的二硫键示意图 -SH＋-SH → -S-S- 知识讲解 19 氨基酸 肽链(一条或多条) 脱水缩合 盘曲折叠 蛋白质 既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？ 知识讲解 20 氨基酸层面 氨基酸的种类不同 氨基酸的数量不同 氨基酸的排列顺序千变万化 肽链层面 多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别 α-螺旋 β-折叠 4.蛋白质结构的多样性的原因 知识讲解 21 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? 3、含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 2、加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 1、沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 知识讲解 变性 可逆（盐析、低温） 不可逆 空间结构被破坏 导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属、紫外线、酒精等 5.蛋白质的变性 蛋白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而发生改变。蛋白质的生物学活性会随着温度的升高而发生改变，在温度超过40～50℃时就可能丧失活性 知识讲解 蛋白质 氨基酸 多肽 组成元素 种类 结构通式 功能 C，H，O，N等 20种 R C H H2N COOH 生命活动的主要承担者 脱水缩合 盘区折叠 结构多样性 功能多样性 结构物质 运输 催化 调节 免疫 等...... 课堂小结 1.下列物质中，不属于蛋白质的是( ) A.胰岛素 B.胆固醇 C.胃蛋白酶 D.抗体 2.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ） B A 3.早餐尽量高营养、高蛋白，每天早上可补充充足的牛奶和鸡蛋。下列叙述正确的是( ) A.鸡蛋煮熟过程中，肽键被彻底破坏导致蛋白质变性 B.食物中的蛋白质在细胞中被水解为氨基酸，才能被细胞利用 C.人体吸收的氨基酸，在血液中重新合成各种蛋白质 D.各种蛋白质在氨基酸的种类、数目和排列顺序上有所不同 D （1）该图中，①表示　       ，③表示　　 ，⑦表示　 。 （2）该化合物由　　  个氨基酸分子失去　　 个水分子而形成，这种反应叫　　　 　          反应。 （3）该化合物含有　　个肽键，序号是_____________ 。该图所示化合物 的名称是：　             ，该化合物含有　　个氨基、 个羧基。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　   (序号）决定的。 氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 3 4 3 脱水缩合 4.根据下列化合物的结构分析回答下面的问题。 ③⑤⑥ ②④⑧⑨ 2 2 $