1.7《微生物与人类》一课一练-2026-2027学年科学五年级上册教科版

**基本信息** 该练习通过“基础巩固+素养培优”分层设计，以选择、填空等基础题型夯实微生物作用与应用等核心概念，结合实验探究与生活情境题培养科学思维与探究实践能力，实现知识从单一到综合的进阶巩固。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |基础巩固|微生物的利弊、发酵应用、控制方法等核心概念|以选择、填空、判断题直接考查科学观念，如“酵母菌发酵作用”“微生物分解功能”，强化基础认知| |素养培优|微生物发酵条件、生活应用实例分析|结合“做馒头实验”“猿猴造酒”情境设计问题，考查温度对发酵的影响等，培养推理论证与探究实践能力|

2026年教科版五年级上册科学1.7《微生物与人类》一课一练 基础巩固 一、选择题 1．馒头、面包松软多孔，是因为面团中哪种微生物发酵（    ）。 A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 2．处理污水、堆肥主要利用微生物的（    ）作用。 A．分解 B．合成 C．繁殖 3．下列不属于微生物“功劳”的是（   ）。 A．制作酸奶 B．食物发霉变质 C．发酵酿酒 4．关于微生物的说法，正确的是（    ）。 A．所有微生物都会让人生病 B．微生物只存在于土壤和空气中 C．微生物没有绝对好坏，环境改变作用会变化 5．下列的说法正确的是（   ）。 A．在野外可以随意采摘、食用蘑菇 B．利用微生物生产抗生素、疫苗等 C．微生物会威胁人类的健康，要消灭所有微生物 二、填空题 6．微生物对人类既有________的一面，也有________的一面。 7．控制有害微生物常用三种方法：低温冷藏、______杀菌、干燥密封储存。 8．微生物体型微小，肉眼很难看清单个个体，大量聚集形成_______才能被观察到。 9．食物变质主要是________大量繁殖导致。 三、判断题 10．所有的霉菌都会危害人类健康，没有任何用处。( ) 11．所有的微生物都会使人或动物生病，应该彻底消灭它们。( ) 12．宜宾的芽菜在发酵过程中，会有大量微生物参与，这些微生物的活动让芽菜产生了独特的风味。( ) 13．人们常常利用微生物处理有机垃圾和污水。( ) 素养培优 四、实验题 14．周末，妈妈带着探探学做馒头。她们准备了面粉、酵母粉、28—30℃温水和白糖。面发好后，成功做出了松软的馒头。剩余馒头没密封好放在厨房水池旁，一周后长了霉斑。 请你用所学的知识和探探一起探究，完成下列各题。 探究发面的秘密 (1)发面时用28—30℃温水，主要目的是（     ）。 A．激活酵母菌 B．溶解面粉粒 C．增加面团水 (2)面团能膨胀变松软，起到关键作用的是（     ）。 A．螺旋菌 B．球菌 C．酵母菌 (3)妈妈告诉探探，夏季面团发酵比冬季快得多，这主要是因为（      ）。 A．发酵速度受面粉品牌影响 B．发酵速度受环境温度影响 C．发酵速度受容器颜色影响 五、综合题 15．材料：《紫桃轩杂缀·蓬拢夜话》中曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒……”猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于石洼中，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，石洼中就会有类似“果酒”的液体析出，这就成了猿猴造出的“酒”。后来“猿猴造酒”被人们发现并逐渐完善，最终形成现代意义上的酒。 (1)“猿猴造酒”利用的是自然界中的微生物（    ）对水果的发酵作用。 A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸菌 (2)下列调味品的制造过程和“猿猴造酒”类似的是（  ）。 A．醋 B．盐 C．花生油 (3)如果猿猴在春天、夏天、冬天时都往石洼中放了一些水果，则在（  ）发酵速度最快。 A．春天 B．夏天 C．冬天 (4)下列食品中，不属于发酵食品的是（  ）。 A．酸奶 B．泡菜 C．米饭 试卷第1页（共3页） 试卷第1页（共3页） 学科网（北京）股份有限公司 《2026年教科版五年级上册科学1.7《微生物与人类》一课一练》参考答案 题号 1 2 3 4 5 答案 B A B C B 1．B 【详解】微生物在食品制作中应用广泛。制作馒头和面包时，加入酵母菌后，酵母菌在面团中繁殖并分解糖分，产生二氧化碳气体。气体受热膨胀使面团形成许多小孔，从而变得松软。乳酸菌常用于制作酸奶，霉菌可能导致食物腐败，均不具备使面团松软多孔的主要作用。 2．A 【详解】微生物能够将复杂的有机物分解为简单的无机物或腐殖质。处理污水是利用微生物分解水中的有机污染物，堆肥是利用微生物分解有机废弃物产生肥料，两者主要利用的都是微生物的分解能力。合成作用通常指制造有机物，繁殖指个体数量增加，均不是处理污水和堆肥主要利用的原理。 3．B 【详解】微生物对人类和动植物的影响是有利有弊的，人们可以利用微生物制作酸奶、发酵酿酒等，这属于微生物“功劳”；但是微生物也会让食物发霉变质，这属于微生物的“过错”。故选B。 4．C 【详解】A．微生物种类繁多，大部分对人类无害甚至有益，如酵母菌可用于发酵，只有少数会导致生病，该选项错误。 B．微生物分布极其广泛，除了土壤和空气，还存在于水体、食物以及生物体内外等多种环境中，该选项错误。 C．微生物的作用与其生存环境密切相关，同一类微生物在不同条件下可能产生不同影响，没有绝对的好坏之分，该选项正确。 故选C。 5．B 【详解】A. 在野外随意采摘、食用蘑菇可能导致误食有毒种类，存在危险，因此A选项错误。 B. 微生物在医药领域有重要作用，例如利用某些真菌生产抗生素（如青霉素），或通过微生物技术制备疫苗，因此B选项正确。 C. 微生物既有有害的也有有益的，如肠道益生菌帮助消化，完全消灭微生物会破坏生态平衡，因此C选项错误。 故选B。 6． 有益 有害 【详解】微生物在自然界和人类生活中扮演着双重角色。它们既能为人类带来诸多好处，如酵母菌用于发酵面包、酿酒，乳酸菌用于制作酸奶，腐生细菌帮助分解垃圾、净化环境；也可能对人类造成危害，如霉菌使食物发霉变质，致病病毒引发流感、新冠肺炎等传染病。因此，微生物既有有益的一面，也有有害的一面，科学认识微生物，合理利用其有益功能，同时防范有害微生物的侵害，是健康生活的重要内容。 7．高温 【详解】控制有害微生物的常见方法包括低温冷藏、高温灭菌和干燥密封储存。低温冷藏通过降低温度抑制微生物的生长繁殖；高温灭菌通过加热使微生物体内的蛋白质变性，从而将其杀灭；干燥密封储存通过去除水分和隔绝空气，破坏微生物生存和繁殖所需的条件。这三种方法分别从温度、水分和空气等方面控制微生物，是食品、药品等保存中常用的基本手段。 8．菌落 【详解】微生物个体微小，单个细菌、真菌等肉眼无法直接看清。但当它们大量聚集在固体培养基表面或内部，经过一段时间的生长繁殖，会形成肉眼可见的群体，这个群体就称为菌落。菌落具有一定的形态、大小、颜色等特征，是识别和计数微生物的重要依据。 9．微生物 【详解】食物变质主要是由微生物在食物中大量繁殖导致的。这些微生物会分解食物中的营养成分，产生有害物质，使食物出现异味、发霉、腐烂等变质现象。 10．× 【详解】霉菌是对人类既有益又有害的生物。虽然部分霉菌会导致食物变质或引发疾病，但也有许多霉菌对人类有益，如青霉菌可生产青霉素治病，制作酱油、腐乳等食品也离不开霉菌的发酵作用，它们在医药和食品领域发挥着重要作用，因此原说法错误。 11．× 【详解】微生物在自然界中分布广泛，种类多样，它们与人类的关系复杂。大部分微生物对人类无害甚至有益，如利用酵母菌酿酒发面、乳酸菌制作酸奶，以及土壤中的微生物分解有机物供植物吸收。仅有少数微生物属于病原体，会导致人或动物患病。因此，认为所有微生物都会致病且应被彻底消灭的观点是错误的，我们需要合理利用有益微生物并防范有害微生物。 12． √ 【详解】发酵食品的制作依赖于微生物的生长和代谢活动。芽菜在腌制过程中，乳酸菌等微生物大量繁殖，分解蔬菜中的有机物，产生有机酸及香气成分，从而形成独特的风味。微生物的参与是芽菜风味形成的主要原因，题干描述符合科学事实。 13．√ 【详解】微生物在自然界中能分解有机物，将垃圾和污水中的有机物质转化为无害物质。利用微生物处理有机垃圾和污水是一种环保技术，例如通过发酵分解产生沼气或净化水质。这种方法符合微生物在生态系统中的作用原理，属于实际应用中的生物处理方式。 14．(1)A (2)C (3)B 【详解】（1）酵母菌是一种微生物，它的生长和繁殖需要适宜的温度，28 - 30℃的温水能够激活酵母菌，使其开始进行生命活动，从而分解面粉中的糖类产生二氧化碳等物质，使面团发酵。故选A。 （2）酵母菌在发酵过程中会分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会使面团膨胀变松软。故选C。 （3）微生物的生长和繁殖速度受环境温度的影响较大，夏季温度比冬季高，适合酵母菌生长繁殖的速度更快，所以面团发酵速度更快。发酵速度和面粉品牌、容器颜色没有直接关系，所以选B。 15．(1)A (2)A (3)B (4)C 【详解】（1）材料中明确指出“堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵”，因此制作果酒利用的是酵母菌。故选A。 （2）“猿猴造酒”利用的是微生物（酵母菌）发酵的原理。醋（如米醋）的酿造过程同样利用了微生物发酵（先是酵母菌将糖转化为酒精，再由醋酸菌将酒精转化为醋酸），属于发酵制品。盐和花生油是通过物理提取或化学合成制得，不涉及发酵。故选A。 （3）微生物（如酵母菌）的发酵活动需要适宜的温度（通常为20℃-35℃）。在三个季节中，夏天的温度最高且最适合酵母菌生长繁殖，因此发酵速度最快。故选B。 （4）酸奶（利用乳酸菌发酵）、泡菜（利用乳酸菌发酵）都属于发酵食品。而米饭是由大米经过蒸煮制成的，没有经过微生物发酵过程。故选C。 答案第1页（共2页） 答案第1页（共2页） 学科网（北京）股份有限公司 $