5.2发面的秘密（课件）-2026-2027学年大象版科学五年级上册

该小学科学课件围绕“发面的秘密”，核心讲解酵母菌作为单细胞真菌通过发酵产生二氧化碳使面团膨胀的原理。课堂从孩子观察妈妈发面的生活情境导入，通过“面团为什么变大”的问题引发假设，搭建从生活现象到科学探究的学习支架。 其亮点在于以探究实践为主线，结合科学思维培养，如引导学生用显微镜观察酵母菌形态，设计加与不加酵母粉的对比实验并记录面团直径变化，反思环节强化控制变量和归纳推理方法。通过生活应用（面包、啤酒制作）和课后实践作业，提升学生态度责任，教师可借助完整探究流程和评价工具有效开展教学。

大象版小学科学五年级上册 2.发面的秘密 1 M 目录 01 问题与假设 02 探究与结论 03 反思与评价 04 应用与迁移 05 阅读与新知 核心素养 科学观念 认识到酵母菌是一种微生物，能通过发酵作用使面团膨胀。 科学思维 能从发面现象中提出问题，作出合理猜想。 探究实践 能使用显微镜观察酵母菌，能按照实验方案完成对比实验。 态度责任 乐于动手探究，敢于根据现象提出疑问。 3 CHAPTER 01 问题与假设 问题 妈妈，你加的 是什么？…… 面团变大了，蒸出来的馒头又松又软，真好吃！ 妈妈和面时放了一点儿淡黄色的粉末。 过了一两个小时，面团变大了。 面团和好了 这是酵母粉 5 问题 发面时，面团为什么会变大？ 我猜是受热膨胀了 6 假设 会不会和放的 酵母粉有关？ 酵母粉里有神奇的东西？让我们用显微镜观察一下吧。！ 7 CHAPTER 02 探究与结论 探究 用显微镜观察酵母菌 材料与步骤 材料：酵母菌装片、显微镜 步骤：4步操作流程 1. 将酵母菌装片放在载物台上。 2. 调节显微镜，找到清晰图像。 3. 仔细观察酵母菌的形态。 4. 把观察到的样子画下来或描述出来。 9 探究 观察项目 我的发现 酵母菌的形状 酵母菌的大小 酵母菌的颜色 我画的酵母菌 （绘图区） 我的疑问 收集资料，了解酵母菌的特征和作用 10 探究 认识酵母菌 单细胞真菌 常呈圆形、卵圆形或圆柱形 形态变化 随种类、菌龄和环境而变化 生物学分类 真菌是独立于植物和动物的又一大类生物，都由细胞构成 11 探究 酵母菌对发面影响的实验方案 材料 面粉、玻璃杯（2个）、酵母粉、温水、筷子 步骤 4步对比实验 1. 两个杯中各放等量面粉。 2. 一杯加酵母粉，一杯不加。 3. 各加等量温水，搅拌成面团。 4. 放温暖处，观察变化。 12 探究 酵母菌对发面影响记录单 13 结论 看看实验结果，你发现了什么？ 新的疑问：和面时，再放点白糖会怎样？ 没加酵母粉 面团没有变"胖"，体积基本不变 加了酵母粉 面团明显变大，变得松软膨胀 结论：面团变大是酵母菌的作用。" 14 拓展 酵母菌发酵的原理 吸收养分 酵母菌吸收面团中的养分 产生气体 生长繁殖时产生大量二氧化碳气体 面团膨胀 气体使面团膨胀、松软 形成蜂窝 形成蜂窝状的小孔——这就是发酵的秘密！ 15 CHAPTER 03 反思与评价 反思 通过控制变量实验，根据实验现象利用归纳推理得出结论 1. 控制变量 只改变一个条件，其他条件保持相同 2. 归纳推理 从多个现象中总结出共同规律 3. 科学价值 发现因果关系 帮助我们找到原因和结果的联系，是科学探究的基本功 17 评价 想一想，本课的发面团实验是怎样控制变量来得出结论的？ 18 CHAPTER 04 应用与迁移 生活现象 酵母菌在生活中的应用 酵母菌是生活中的好帮手 制作面包 让面包松软可口 酿造啤酒 利用发酵产生酒精 制作酸奶 部分酸奶也用酵母菌发酵 生物研究 酵母菌是重要的模式生物 20 现象解析 核心问题：和面时放点白糖会怎样？ 猜想 白糖可能为酵母菌提供更多 养分，让发酵更快 实验设计 三杯面团，分别加0勺、1勺、2勺白糖 观察重点 面团膨胀的速度和大小是否有差异 动手实践 课后可以试一试，记录发现！ 21 课堂练习：选择题 1. 面团变大的主要原因是（ ） A. 受热膨胀 B. 酵母菌产生气体 C. 面粉吸水 2. 酵母菌属于（ ） A. 植物 B. 动物 C. 真菌 3. 控制变量实验中，通常只改变（ ） A. 一个条件 B. 两个条件 C. 所有条件 4. 酵母菌产生的气体是（ ） A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氮气 B B C A 22 课堂练习：填空题 1. 酵母菌是一种能发酵糖类的 真菌。 2. 酵母菌产生大量 气体，使面团膨胀松软。 3. 本课实验中， 是是否加入酵母粉。 4. 真菌是 和 之外的又一大类生物。 单细胞 二氧化碳 不同条件 植物 动物 23 课堂练习：综合题 1. 为什么发面时要放在温暖的地方？ 答：温暖环境有利于酵母菌生长繁殖，发酵更快。 2. 蒸熟的馒头里为什么有蜂窝状小孔？ 答：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成小孔。 3. 如果忘记加酵母粉，馒头会怎样？为什么？ 答:馒头会又硬又小，因为没有酵母菌产生气体使面团膨胀。 4. 生活中还有哪些食物利用了发酵原理？ 答：面包、酸奶、啤酒、酱油等。 24 CHAPTER 05 阅读与新知 阅读 看得见的真菌 真菌家族成员 蘑菇 我们常吃的食用菌，是真菌的子实体 霉菌 使食物发霉的微生物，也是真菌 青霉菌 能产生青霉素，拯救了无数生命 木耳、银耳 营养丰富的食用真菌 真菌世界丰富多彩，有的对人类有益，有的需要警惕！ 26 总结 酵母菌是单细胞真菌 能发酵糖类 酵母菌产生二氧化碳 使面团膨胀松软 用显微镜可以观察形态 观察酵母菌的形态 控制变量实验是重要方法 科学研究的重要方法 大胆猜想、认真实验、仔细记录 就能发现科学的秘密！ 27 评价 反思是成长的关键 请根据本课表现给自己打分 评价项目 自我评价 能提出关于发面的科学问题 ☆☆☆☆☆ 能用显微镜观察酵母菌 ☆☆☆☆☆ 能完成对比实验并记录 ☆☆☆☆☆ 能解释面团变大的原因 ☆☆☆☆☆ 能与小组同学合作交流 ☆☆☆☆☆ 28 作业 1. 回家试一试 和爸爸妈妈一起做一次发面实验，观察并记录过程。 2. 观察记录 注意比较加酵母粉和不加酵母粉的面团有什么区别。 3. 拍照分享 把你做的馒头或面包拍下来，下节课和同学们分享！ 4. 思考题 如果发面时加入白糖，面团的变化会更快吗？为什么？ 29 谢谢观看 大象版五年级上册科学 | 第五单元：显微镜下的世界 小学科学 30 $