3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 知识点对点讲义 -2026-2027学年人教版物理八年级上学期

本讲义聚焦物态变化核心知识点，以厨房为“实验室”，通过煮饺子、蒸馒头、炸油条、炒糖色等场景，系统梳理汽化、液化、熔化等现象及原理，构建从生活现象观察到物理原理分析再到实际应用的学习支架。 该资料以跨学科实践为特色，通过项目式学习培养科学探究能力，结合安全建议与节能分析渗透科学态度与责任，例题及中考真题强化物理观念应用，课中辅助教师开展实践教学，课后助力学生巩固知识、查漏补缺。

第三章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 · 导入 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”（图3.5-1）。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。了解这部分内容对于我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的十分关键。 图3.5-1 物态变化“实验室” · 知识点对点 项目 内容 项目提出 从物理学的视角观察、分析烹饪过程中的现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 项目分析 在常见的烹饪方法中，煎、炸主要用油，蒸、煮主要用水，食用油在160 ℃～200 ℃仍保持液态，温度高于100 ℃的水，因此煎、炸能使食品更快熟并产生焦香。 我们观察生活中比较有代表性的煮饺子、蒸馒头、炸油条、炒糖色四种烹饪场景，分析其中发生的物态变化，并讨论是否有可以改进的地方。 项目实施 (1)观察煮饺子中的物态变化 煮饺子的水烧开后，水汽化为水蒸气，这些水蒸气接触到较冷的锅盖时，迅速液化形成大量的小水珠。如果此时我们打开锅盖，锅内的水蒸气就会冲出来，遇到周围较冷的空气时，这些水蒸气迅速液化，在锅上方形成大量的“白雾”。 图3.5-2 (2)观察蒸包子中的物态变化 当锅内的水沸腾后产生大量的水蒸气，高温水蒸气上升到蒸笼内，使笼内的食物（如馒头、菜品等）保持在约100℃的温度下快速被蒸熟。同时，部分水蒸气从笼内逸出，遇到周围的冷空气迅速液化成小水滴，在笼的周围形成烟雾缭绕的景象。 图3.5-3 (3)观察炸油条时的物态变化 当油温升至约180 ℃～200 ℃（接近冒烟点）时，此时将生油条放入锅中，油条内的水分会迅速受热汽化，形成大量的气泡，从热油中冒出，发出“滋滋”的声音。随着水分的减少，油条表层的温度持续升高，最终形成金黄酥脆的外壳。 图3.5-4 (4)观察炒糖色(shǎi)中的物态变化 炒糖色是烹饪中常用的一种技巧。首先在锅中加入适量油，使油温上升至200 ℃左右时将碎冰糖或白砂糖放入锅中，调至小火并轻轻搅拌，糖会逐渐熔化（糖的熔点为180℃左右），等到油面开始冒泡时，将需要上色的食材放入锅中进行翻炒，会给食材表面带来一层美丽的色泽，并使菜品味道更加鲜美。 图3.5-5 整理并分析 现象 物态变化 煮饺子 水沸腾后温度不变，水变为水蒸气（汽化），水蒸气在锅盖上遇冷变成水珠（液化）； 打开锅盖，水蒸气遇到附近的冷空气会形成大量的“白雾”（液化) 蒸馒头 加热水使水沸腾（汽化），水蒸气加热食材； 部分水蒸气从蒸笼的缝隙中逸出，遇到周围的冷空气形成“白雾”（液化） 炸油条 将食用油加热至约180 ℃，食材中的水分迅速汽化形成气泡 炒糖色 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 展示交流 （1）烹饪过程中的问题 问题 改进意见 科学依据 水沸腾后，增加火力可以使水沸腾得更加剧烈，但由于水温不变，无法加快食物的煮熟速度。 在煮食物时，水沸腾后可以将火调小，保持水继续沸腾即可 水在沸腾时，温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费能源和水资源。 锅中逸出的水蒸气的温度与沸水的温度相近，且水蒸气液化成同温度的热水时会放出大量的热。 在厨房里烹饪时要尽可能避开高温水蒸气，以免烫伤。 能消除安全隐患。 在烧水过程中，如果没有盖子或容器中水太多，水可能会溅出，当人靠近时，有可能被烫伤。 在烧水时，应在容器上加盖或不要加满水 既能消除安全隐患，又能缩短加热时间、节约能源。 （2）厨房中的其他物理问题 问题 现象解释 蒸笼白雾和舞台烟雾不同 蒸笼周围的“白雾”是由高温水蒸气液化形成的，如果接触可能会被烫伤，而舞台上的烟雾是干冰升华吸热使空气中的水蒸气液化形成的，人们可以在其中来去自如。 “扬汤止沸”和“釜底抽薪”的不同之处 前者指的是将一部分热水舀起后再倒回锅中，由于下落过程中水蒸发加快，温度降低，重新回到锅中时会从锅里的水中吸热，使锅内水暂时停止沸腾；后者则是将炉灶中的燃料取出，停止供热，使锅内的水无法再吸热，从而永远停止沸腾。 · 小结 · 3.5探索厨房中的物态变化问题 · 一、项目提出 · 厨房是物态变化的“实验室” · 二、项目分析 · （1）观察并分析厨房中的物态变化 · （2）对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会 · （3）实施改进建议，并评估其效果 · 三、项目实施 · （1）观察厨房中物态变化现象 · （2）进行物态变化分析 · （3）优化烹饪过程或解决安全隐患 · 四、展示交流 · 整理汇总自己的发现、学到的知识及改进建议 · 例题基础篇 考点：探索厨房中的物态变化问题（共7小题） 1．（2026•任丘市模拟）·【易】在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，列举了厨房中的一些物态变化，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列同学们的解释正确的是（　　） A．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 B．从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气液化形成的 C．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 D．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 2．（2026•恩平市二模）·【易】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 3．（2025秋•重庆校级期末）·【较易】厨房不仅是加工食材的场所，也是探索物理知识的实验室。小明在探索厨房中的物态变化实践中，妈妈从安全角度给出了以下提醒，其中合理的是（　　） A．切勿用湿手拿取冷冻室的食物，由于水凝固，食物会粘在手上 B．水沸腾后揭开锅盖时，手要避开小孔，防止水汽化烫伤自己 C．用微波炉加热密封包装食品时，要剪开小口防止食物内水分凝固导致包装爆裂烫伤人 D．炒菜锅洗后，要把锅放在火上烤干，让水升华以防止锅生锈 4．（2025秋•烟台期末）·【较易】跨学科实践小组以制作饺子为主题，开展了“探索厨房中物态变化”的活动。下列分析正确的是（　　） A．做饺子馅时，冻肉解冻需要放出热量 B．醒面时，盖上保鲜膜能加快水分蒸发 C．煮饺子时，饺子中水升华使饺子膨胀 D．吃饺子时，水蒸气液化形成“白气” 5．（2025秋•浏阳市期末）·【较易】在探索厨房中的物态变化问题时，同学们一起分析了以下现象： （1）蒸食物的时候，将易熟的食物放在下层蒸笼，不易熟的放在上层蒸笼，这是因为上层聚集的水蒸气多，部分水蒸气液化会　 　 ，使食物更容易蒸熟； （2）煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄，这是因为水和食用油相比较，水的　 　 较低。 6．（2024秋•禹州市期末）·【较易】在探索厨房中的物态变化活动中，细心的小敏观察到，妈妈拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上沾点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水　 　 （填物态变化名称）吸热，使手的温度不至于太　 　 （填“高”或“低”）。小敏还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要　 　 （填“放出”或“吸收”）大量的热。 7．（2025秋•鄂州期中）·【较易】在“探索厨房中的物态变化问题”的实践课中，如图所示是煮饺子的过程，锅的上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气　 　 （填物态变化的名称）形成的；使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时　 　 （填“更少”、“一样”、“更长”），这是因为水沸腾后继续加热温度　 　 （填“升高”、“不变”）。 考点：液化和汽化的概念及现象 8．（2026•兰州模拟）·【易】某中学开展了《我进厨房》课后实践活动，小红在家煮菜时提起锅盖，发现锅盖有水流下，锅盖上的水的形成所发生的物态变化是（　　） A．先熔化后汽化 B．先液化后汽化 C．先汽化后液化 D．先升华后液化 考点：影响蒸发快慢的因素 9．（2025秋•兴仁市期中）·【较易】若想使湿衣服尽快被晾干，常常把衣服晾在阳光下，是通过 　 　 （填“增大表面积”“提高温度”或“加快空气流速”）的方法来加快液体蒸发；冬天，用两个同样的炒锅烧同样的菜，达到相同温度后，放在不同环境中，出现如图甲、乙两种情景，则图 　 　 中（填“甲”或“乙”）环境温度较低，理由是 　 　 。 考点：熔化和凝固的概念及现象和特点 10．（2025•许昌二模）·【易】如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖 　 　 （填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆 　 　 热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 · 例题提高篇 考点：探索厨房中的物态变化问题（共10题） 1．（2026•四川校级三模）·【较易】保定市某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 2．（2026•碑林区校级模拟）·【较易】小智同学在课后学科实践活动中，探索厨房里涉及到的物态变化知识，下列说法错误的是（　　） A．从冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”的形成是水蒸气凝华而成 B．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水 C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是汽化现象 D．排骨汤沸腾后改用小火继续加热，因为水沸腾后温度不变 3．（2026•让胡路区校级模拟）·【较易】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 4．（2026•锡山区模拟）·【易】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 5．（2026•顺义区校级模拟）·【中档】小北在探索厨房中的物态变化问题时，用拍照的方式记录了他观察到的现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。关于如图所示的四种现象，小北解释正确的是（　　） A．从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，属于凝固现象，需要放热 B．给鱼保鲜的冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热 C．锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要放热 D．用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要吸热 6．（2025秋•沛县期末）·【易】跨学科：探索厨房煮水饺过程中的物态变化问题。 （1）将冰冻水饺放在锅内热水中，水饺中的冰会　 　 。 （2）水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟，这是因为水在沸腾后温度　 　 。 （3）刚出锅的饺子冒着“白气”这是　 　 现象，这一过程是　 　 热的。 7．（2026•冠县二模）·【较易】在探索厨房中物态变化这个跨学科实践活动中，同学们动手煮饺子。 （1）把锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中（慢点放，防止烫伤），发现此时锅中的水没有沸腾，这是因为水 　 　 ，此时慢慢搅动，防止饺子粘锅及互相粘连； （2）盖紧锅盖，约5～10min后，锅中水再次沸腾，锅盖上方腾起了大量白雾，白雾的形成过程要 　 　 热。水沸腾后，转用小火煮，这样做的道理是：水沸腾后，在继续加热的过程中水的温度 　 　 （填变化情况），故用小火可节省燃料； （3）舀一勺凉水倒入锅中，搅动、盖好锅盖，等待再次沸腾，重复上述步骤2～3次，水饺就煮好了。 8．（2025秋•白山期中）·【较易】小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中： （1）为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效 　 　 冰的熔点。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用 　 　 的方法使气体液化的。液化要 　 　 热。 （3）冬季，室外气温很低时，会看到厨房的窗玻璃上结有冰花。冰花附着在窗玻璃的 　 　 （选填“室内”或“室外”）一侧。 9．（2025秋•滨城区期中）·【较易】小滨积极参加“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践，查阅资料得知鸡蛋的最佳成熟温度和烹饪方法信息：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多会影响口感，导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化；常见的烹饪方法有煎、炒、蒸、煮等。他在妈妈的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 （1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的　 　 高于水；炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋均匀受热，不会使鸡蛋局部焦糊； （2）小滨发现煮鸡蛋用的锅是铝做的，铝的熔点只有660℃，而燃气火焰的温度可高达1000℃，锅怎么没有熔化呢？小滨分析后发现：水沸腾时需要　 　 热量，使铝锅的温度　 　 （选填“低于”或“高于”）铝的熔点。蒸蛋羹相比水煮蛋，鸡蛋羹口味更好，也更适于老人和小孩儿。 10．（2025秋•天山区校级期中）·【较易】小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，发现了很多有趣的现象，并进行了探究。 （1）为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效　 　 （选填“升高”或“降低”）冰的凝固点，冰　 　 （选填“是”或“不是”）晶体。冰在吸收热量熔化的过程中温度　 　 （选填“升高”“降低”或“不变”）。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用　 　 的方法使气体液化的。开火做饭时，扭动灶具旋钮，从安全角度，请猜想灶具是　 　 （选填序号A或B：A.先打火后通气/B.先通气后打火）。夏天打开冰箱冷冻室，会看到“白气”，“白气”　 　 （选填“是”或“不是”）水蒸气。 （3）冬季室外气温很低时，会看到厨房的窗户玻璃上结有冰花。冰花是　 　 （填物态变化名称）形成的，这一过程是　 　 热量，它附着在窗户玻璃的　 　 （选填“室内”或“室外”）一侧。 · 中考真题 考点：凝华的概念及现象 1．（2025•宿迁）从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 考点：熔点与凝固点的影响因素 2．（2023•本溪）小明帮妈妈从冰箱中取出一块结满霜的冻肉，在肉上撒了一些盐，肉很快就“解冻”了，同时观察到盛肉的碗上出现了水珠，下列说法正确的是（　　） A．肉表面结霜是凝固现象 B．冻肉熔化需要吸收热量 C．撒盐可以提高冰的熔点 D．水珠是水蒸气汽化形成的 第 2 页 共 4 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 第三章 物态变化 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 · 导入 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”（图3.5-1）。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。了解这部分内容对于我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的十分关键。 图3.5-1 物态变化“实验室” · 知识点对点 项目 内容 项目提出 从物理学的视角观察、分析烹饪过程中的现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 项目分析 在常见的烹饪方法中，煎、炸主要用油，蒸、煮主要用水，食用油在160 ℃～200 ℃仍保持液态，温度高于100 ℃的水，因此煎、炸能使食品更快熟并产生焦香。 我们观察生活中比较有代表性的煮饺子、蒸馒头、炸油条、炒糖色四种烹饪场景，分析其中发生的物态变化，并讨论是否有可以改进的地方。 项目实施 (1)观察煮饺子中的物态变化 煮饺子的水烧开后，水汽化为水蒸气，这些水蒸气接触到较冷的锅盖时，迅速液化形成大量的小水珠。如果此时我们打开锅盖，锅内的水蒸气就会冲出来，遇到周围较冷的空气时，这些水蒸气迅速液化，在锅上方形成大量的“白雾”。 图3.5-2 (2)观察蒸包子中的物态变化 当锅内的水沸腾后产生大量的水蒸气，高温水蒸气上升到蒸笼内，使笼内的食物（如馒头、菜品等）保持在约100℃的温度下快速被蒸熟。同时，部分水蒸气从笼内逸出，遇到周围的冷空气迅速液化成小水滴，在笼的周围形成烟雾缭绕的景象。 图3.5-3 (3)观察炸油条时的物态变化 当油温升至约180 ℃～200 ℃（接近冒烟点）时，此时将生油条放入锅中，油条内的水分会迅速受热汽化，形成大量的气泡，从热油中冒出，发出“滋滋”的声音。随着水分的减少，油条表层的温度持续升高，最终形成金黄酥脆的外壳。 图3.5-4 (4)观察炒糖色(shǎi)中的物态变化 炒糖色是烹饪中常用的一种技巧。首先在锅中加入适量油，使油温上升至200 ℃左右时将碎冰糖或白砂糖放入锅中，调至小火并轻轻搅拌，糖会逐渐熔化（糖的熔点为180℃左右），等到油面开始冒泡时，将需要上色的食材放入锅中进行翻炒，会给食材表面带来一层美丽的色泽，并使菜品味道更加鲜美。 图3.5-5 整理并分析 现象 物态变化 煮饺子 水沸腾后温度不变，水变为水蒸气（汽化），水蒸气在锅盖上遇冷变成水珠（液化）； 打开锅盖，水蒸气遇到附近的冷空气会形成大量的“白雾”（液化) 蒸馒头 加热水使水沸腾（汽化），水蒸气加热食材； 部分水蒸气从蒸笼的缝隙中逸出，遇到周围的冷空气形成“白雾”（液化） 炸油条 将食用油加热至约180 ℃，食材中的水分迅速汽化形成气泡 炒糖色 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 展示交流 （1）烹饪过程中的问题 问题 改进意见 科学依据 水沸腾后，增加火力可以使水沸腾得更加剧烈，但由于水温不变，无法加快食物的煮熟速度。 在煮食物时，水沸腾后可以将火调小，保持水继续沸腾即可 水在沸腾时，温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费能源和水资源。 锅中逸出的水蒸气的温度与沸水的温度相近，且水蒸气液化成同温度的热水时会放出大量的热。 在厨房里烹饪时要尽可能避开高温水蒸气，以免烫伤。 能消除安全隐患。 在烧水过程中，如果没有盖子或容器中水太多，水可能会溅出，当人靠近时，有可能被烫伤。 在烧水时，应在容器上加盖或不要加满水 既能消除安全隐患，又能缩短加热时间、节约能源。 （2）厨房中的其他物理问题 问题 现象解释 蒸笼白雾和舞台烟雾不同 蒸笼周围的“白雾”是由高温水蒸气液化形成的，如果接触可能会被烫伤，而舞台上的烟雾是干冰升华吸热使空气中的水蒸气液化形成的，人们可以在其中来去自如。 “扬汤止沸”和“釜底抽薪”的不同之处 前者指的是将一部分热水舀起后再倒回锅中，由于下落过程中水蒸发加快，温度降低，重新回到锅中时会从锅里的水中吸热，使锅内水暂时停止沸腾；后者则是将炉灶中的燃料取出，停止供热，使锅内的水无法再吸热，从而永远停止沸腾。 · 小结 · 3.5探索厨房中的物态变化问题 · 一、项目提出 · 厨房是物态变化的“实验室” · 二、项目分析 · （1）观察并分析厨房中的物态变化 · （2）对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会 · （3）实施改进建议，并评估其效果 · 三、项目实施 · （1）观察厨房中物态变化现象 · （2）进行物态变化分析 · （3）优化烹饪过程或解决安全隐患 · 四、展示交流 · 整理汇总自己的发现、学到的知识及改进建议 · 例题基础篇 · 例题基础篇 考点：探索厨房中的物态变化问题（共7小题） 1．（2026•任丘市模拟）·【易】在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，列举了厨房中的一些物态变化，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列同学们的解释正确的是（　　） A．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 B．从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气液化形成的 C．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 D．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 【答案】B 【解答】解：A、在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是水蒸气液化形成的，故A错误； B、从冰箱冷藏室取出一瓶水，瓶壁变湿，是空气中的水蒸气遇冷液化形成的，故B正确； C、将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是汽化现象，故C错误； D、从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝华现象，故D错误。 故选：B。 2．（2026•恩平市二模）·【易】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】D 【解答】解：A、水烧开后壶里冒出的“白气”实际上是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确； B、当手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确； C、拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故C正确； D、煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故D错误。 故选：D。 3．（2025秋•重庆校级期末）·【较易】厨房不仅是加工食材的场所，也是探索物理知识的实验室。小明在探索厨房中的物态变化实践中，妈妈从安全角度给出了以下提醒，其中合理的是（　　） A．切勿用湿手拿取冷冻室的食物，由于水凝固，食物会粘在手上 B．水沸腾后揭开锅盖时，手要避开小孔，防止水汽化烫伤自己 C．用微波炉加热密封包装食品时，要剪开小口防止食物内水分凝固导致包装爆裂烫伤人 D．炒菜锅洗后，要把锅放在火上烤干，让水升华以防止锅生锈 【答案】A 【解答】A．用湿手拿冷冻室的食物时，手上的液态水遇到温度极低的冷冻食物，会发生凝固现象，凝固后的冰会将食物与手粘在一起，同时冷冻食物的低温也可能冻伤手部，故A符合题意； B．水沸腾后，锅内的水发生汽化形成高温水蒸气，揭开锅盖时，小孔处喷出的是高温水蒸气。若手不避开小孔，手被烫伤是由于高温水蒸气本身温度很高，故B不符合题意； C．用微波炉加热密封包装食品时，食物内的水分会因温度升高发生汽化形成许多水蒸气，体积膨胀，若不开口，水蒸气体积变大可能导致包装爆裂，而不是食物内水分凝固导致包装爆裂烫伤人，故C不符合题意； D．炒菜锅洗后放在火上烤干，是锅内的液态水发生汽化（液态变气态），而非“升华”，升华是固态直接变气态，水是液态，烤干过程是汽化，故D不符合题意。 故选：A。 4．（2025秋•烟台期末）·【较易】跨学科实践小组以制作饺子为主题，开展了“探索厨房中物态变化”的活动。下列分析正确的是（　　） A．做饺子馅时，冻肉解冻需要放出热量 B．醒面时，盖上保鲜膜能加快水分蒸发 C．煮饺子时，饺子中水升华使饺子膨胀 D．吃饺子时，水蒸气液化形成“白气” 【答案】D 【解答】解：A．做饺子馅时，冻肉解冻属于熔化现象，熔化吸热，故A错误； B．醒面时，盖上保鲜膜能减缓面表面的空气流动速度，减缓水分蒸发，故B错误； C．煮饺子时，饺子中水汽化为水蒸气，体积增大，使饺子膨胀，故C错误； D．吃饺子时，水蒸气液化形成“白气”，故D正确。 故选：D。 5．（2025秋•浏阳市期末）·【较易】在探索厨房中的物态变化问题时，同学们一起分析了以下现象： （1）蒸食物的时候，将易熟的食物放在下层蒸笼，不易熟的放在上层蒸笼，这是因为上层聚集的水蒸气多，部分水蒸气液化会　放热　 ，使食物更容易蒸熟； （2）煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄，这是因为水和食用油相比较，水的　沸点　 较低。 【答案】（1）放热；（2）沸点。 【解答】解：（1）由于上层蒸笼外温度低，温度高的水蒸气遇到温度低的上层蒸笼，由气态变成液态，发生了液化现象，液化放出热量，使食物更容易蒸熟。 （2）油的沸点比水的沸点高很多，所以饺子在油中可以被加热到一个很高的温度，所以，煮饺子不会焦，煎饺子时饺子外皮总是焦黄。 故答案为：（1）放热； （2）沸点。 6．（2024秋•禹州市期末）·【较易】在探索厨房中的物态变化活动中，细心的小敏观察到，妈妈拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上沾点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水　汽化　 （填物态变化名称）吸热，使手的温度不至于太　高　 （填“高”或“低”）。小敏还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要　放出　 （填“放出”或“吸收”）大量的热。 【答案】汽化；高；放出。 【解答】解：当我们拿刚出锅的热馒头时，如果手上沾点凉水，可以有效地避免烫伤。这是因为当热馒头接触到凉水时，凉水会迅速汽化，此过程中需要吸收大量的热量。因此，凉水在汽化的过程中会吸收手上的很多热量，从而降低手的温度，使手的温度不至于太高，避免烫伤。 液化是物质由气态转变为液态的过程，此过程中会释放出大量的热量。因此，当锅中的水蒸气液化成热水时，会放出大量的热，这使得水蒸气造成的烫伤往往比同温度的热水烫伤更严重。 故答案为：汽化；高；放出。 7．（2025秋•鄂州期中）·【较易】在“探索厨房中的物态变化问题”的实践课中，如图所示是煮饺子的过程，锅的上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气　液化　 （填物态变化的名称）形成的；使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时　一样　 （填“更少”、“一样”、“更长”），这是因为水沸腾后继续加热温度　不变　 （填“升高”、“不变”）。 【答案】液化；一样；不变。 【解答】解：“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴。加热过程中，水变成水蒸气上升到空气中，遇到较冷的空气后，水蒸气放热液化成小水滴，形成“白气”。 使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时一样，这是因为水沸腾后继续加热温度不变。 故答案为：液化；一样；不变。 考点：液化和汽化的概念及现象 8．（2026•兰州模拟）·【易】某中学开展了《我进厨房》课后实践活动，小红在家煮菜时提起锅盖，发现锅盖有水流下，锅盖上的水的形成所发生的物态变化是（　　） A．先熔化后汽化 B．先液化后汽化 C．先汽化后液化 D．先升华后液化 【答案】C 【解答】解：小红在家煮菜时，锅内的水首先吸热汽化成水蒸气，在上升到锅盖上时遇冷液化成小水滴附着在锅盖上流下来，所以锅盖上的水是先汽化后液化形成的，故C正确，ABD错误。 故选：C。 考点：影响蒸发快慢的因素 9．（2025秋•兴仁市期中）·【较易】若想使湿衣服尽快被晾干，常常把衣服晾在阳光下，是通过 　提高温度　 （填“增大表面积”“提高温度”或“加快空气流速”）的方法来加快液体蒸发；冬天，用两个同样的炒锅烧同样的菜，达到相同温度后，放在不同环境中，出现如图甲、乙两种情景，则图 　甲　 中（填“甲”或“乙”）环境温度较低，理由是 　甲图“白气”较多，水蒸气发生液化的程度较大　 。 【答案】提高温度；甲；甲图“白气”较多，水蒸气发生液化的程度较大。 【解答】解：把衣服晾在阳光下，是通过提高温度的方法来加快液体蒸发； 冬天，用两个同样的锅子烧同样的菜达到相同的温度后，环境温度越高，水蒸气发生液化的程度较小，甲图“白气”较多，环境温度较低。 故答案为：提高温度；甲；甲图“白气”较多，水蒸气发生液化的程度较大。 考点：熔化和凝固的概念及现象和特点 10．（2025•许昌二模）·【易】如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖 　熔化　 （填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆 　放出　 热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 【答案】熔化；放出。 【解答】解：（1）白糖放入锅中加热，由固态变成液态，叫做熔化； （2）山楂上的糖浆由液态变成固态，发生凝固现象，凝固放热。 故答案为：熔化；放出。 · 例题提高篇 考点：探索厨房中的物态变化问题（共10题） 1．（2026•四川校级三模）·【较易】保定市某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 【答案】B 【解答】解：锅中的水先汽化为水蒸气，遇到冷的锅盖液化成了小水珠。 故选：B。 2．（2026•碑林区校级模拟）·【较易】小智同学在课后学科实践活动中，探索厨房里涉及到的物态变化知识，下列说法错误的是（　　） A．从冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”的形成是水蒸气凝华而成 B．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水 C．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是汽化现象 D．排骨汤沸腾后改用小火继续加热，因为水沸腾后温度不变 【答案】C 【解答】解：A.从冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”的形成是水蒸气凝华而成，故A正确，不符合题意； B.在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水，故B正确，不符合题意； C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，故C错误，符合题意； D.排骨汤沸腾后改用小火继续加热，因为水沸腾后温度不变，故D正确，不符合题意； 故选：C。 3．（2026•让胡路区校级模拟）·【较易】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】C 【解答】解：A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化变成了水蒸气，而不是升华，故A错误； B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，而不是空气凝华，故B错误； C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤主要是利用手上的水汽化吸热，来防止手被烫伤，故C正确； D．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，改用小火加热，这样可以节省水和燃料，故D错误。 故选：C。 4．（2026•锡山区模拟）·【易】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热 D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了 【答案】C 【解答】解：A．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的水蒸发（汽化）了，故A正确； B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，故B正确； C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤主要是利用手上的水汽化吸热，来防止手被烫伤，故C错误； D．当水沸腾后继续加热，水汽化变成水蒸气，水量减少，故D正确。 故选：C。 5．（2026•顺义区校级模拟）·【中档】小北在探索厨房中的物态变化问题时，用拍照的方式记录了他观察到的现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。关于如图所示的四种现象，小北解释正确的是（　　） A．从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，属于凝固现象，需要放热 B．给鱼保鲜的冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热 C．锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要放热 D．用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要吸热 【答案】B 【解答】解： A、冻肉上形成“白霜”属于凝华现象，会放出热量，故A错误； B、冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热，故B正确； C、水烧开时冒出“白气”属于液化现象，需要放出热量，故C错误； D、用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要放热，故D错误。 故选：B。 6．（2025秋•沛县期末）·【易】跨学科：探索厨房煮水饺过程中的物态变化问题。 （1）将冰冻水饺放在锅内热水中，水饺中的冰会　熔化　 。 （2）水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟，这是因为水在沸腾后温度　不变　 。 （3）刚出锅的饺子冒着“白气”这是　液化　 现象，这一过程是　放　 热的。 【答案】（1）熔化；（2）不变；（3）液化；放。 【解答】解：（1）水饺中的冰由固态变为液态，属于熔化； （2）根据液体沸腾特点可知，水在沸腾后要不断吸热，温度不变，继续使用大火会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此煮饺子时水沸腾后，应该用小火； （3）刚出锅的饺子冒着“白气”这是液化现象，它是放热的。 故答案为：（1）熔化；（2）不变；（3）液化；放。 7．（2026•冠县二模）·【较易】在探索厨房中物态变化这个跨学科实践活动中，同学们动手煮饺子。 （1）把锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中（慢点放，防止烫伤），发现此时锅中的水没有沸腾，这是因为水 　温度低于沸点　 ，此时慢慢搅动，防止饺子粘锅及互相粘连； （2）盖紧锅盖，约5～10min后，锅中水再次沸腾，锅盖上方腾起了大量白雾，白雾的形成过程要 　放　 热。水沸腾后，转用小火煮，这样做的道理是：水沸腾后，在继续加热的过程中水的温度 　不变　 （填变化情况），故用小火可节省燃料； （3）舀一勺凉水倒入锅中，搅动、盖好锅盖，等待再次沸腾，重复上述步骤2～3次，水饺就煮好了。 【答案】（1）温度低于沸点；（2）放；不变。 【解答】解：（1）水沸腾的条件是达到沸点且继续吸热。把锅中水加热至沸腾后放入饺子，此时饺子从水中吸收了热量，水的温度降低，水的温度低于沸点，所以不能继续沸腾。 （2）锅盖上方腾起的大量白雾是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，液化过程要放热。 水沸腾的特点是在继续加热时，温度不变，所以水沸腾后转用小火煮，能节省燃料。 故答案为：（1）温度低于沸点；（2）放；不变。 8．（2025秋•白山期中）·【较易】小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中： （1）为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效 　降低　 冰的熔点。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用 　压缩体积　 的方法使气体液化的。液化要 　放　 热。 （3）冬季，室外气温很低时，会看到厨房的窗玻璃上结有冰花。冰花附着在窗玻璃的 　室内　 （选填“室内”或“室外”）一侧。 【答案】降低；压缩体积；放；室内 【解答】解：（1）在冻肉上撒盐，能降低冰的熔点，盐作为杂质，会使冰的熔化温度降低，从而让冻肉更快解冻。 （2）瓶装液化气是在一定温度下，通过压缩体积的方法使气体液化的，压缩体积可使气体分子间距减小，从而液化。 液化过程要放热，物质从气态变为液态时，会释放热量。 （3）冬季室外气温低，室内温度较高的水蒸气遇到冰冷的窗玻璃，会直接凝华成冰花。因此，冰花附着在窗玻璃的室内一侧。 故答案为：（1）降低； （2）压缩体积；放； （3）室内。 9．（2025秋•滨城区期中）·【较易】小滨积极参加“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践，查阅资料得知鸡蛋的最佳成熟温度和烹饪方法信息：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多会影响口感，导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化；常见的烹饪方法有煎、炒、蒸、煮等。他在妈妈的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 （1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的　沸点　 高于水；炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋均匀受热，不会使鸡蛋局部焦糊； （2）小滨发现煮鸡蛋用的锅是铝做的，铝的熔点只有660℃，而燃气火焰的温度可高达1000℃，锅怎么没有熔化呢？小滨分析后发现：水沸腾时需要　吸收　 热量，使铝锅的温度　低于　 （选填“低于”或“高于”）铝的熔点。蒸蛋羹相比水煮蛋，鸡蛋羹口味更好，也更适于老人和小孩儿。 【答案】（1）沸点；（2）吸收；低于。 【解答】解：（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，油温高于水温，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）水在沸腾过程中不断吸热，温度不变，使铝锅的温度低于铝的熔点。 故答案为：（1）沸点；（2）吸收；低于。 10．（2025秋•天山区校级期中）·【较易】小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，发现了很多有趣的现象，并进行了探究。 （1）为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效　降低　 （选填“升高”或“降低”）冰的凝固点，冰　是　 （选填“是”或“不是”）晶体。冰在吸收热量熔化的过程中温度　不变　 （选填“升高”“降低”或“不变”）。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用　压缩体积　 的方法使气体液化的。开火做饭时，扭动灶具旋钮，从安全角度，请猜想灶具是　B　 （选填序号A或B：A.先打火后通气/B.先通气后打火）。夏天打开冰箱冷冻室，会看到“白气”，“白气”　不是　 （选填“是”或“不是”）水蒸气。 （3）冬季室外气温很低时，会看到厨房的窗户玻璃上结有冰花。冰花是　凝华　 （填物态变化名称）形成的，这一过程是　放出　 热量，它附着在窗户玻璃的　室内　 （选填“室内”或“室外”）一侧。 【答案】（1）降低；是；不变；（2）压缩体积；B；不是；（3）凝华；放出；室内。 【解答】解：（1）在肉上撒盐，可使冰的凝固点降低，更易熔化，从而让冻肉尽快解冻。 冰有固定的熔点，属于晶体，冰在吸收热量熔化的过程中温度不变。 （2）厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的，便于储存和运输； 开火做饭时，扭动灶具旋钮，从安全角度，灶具应是先通气后打火，通气后，管内气压大于外界的大气压，液化气向外流动，可以防止火焰进入燃气管，故选：B； 夏天打开冰箱冷冻室，会看到“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，不是水蒸气； （3）“冰花”是室内温度较高的水蒸气遇到温度较低的玻璃，在表面放热凝华形成的固态的小冰晶，所以冰花出现在室内。 故答案为：（1）降低；是；不变；（2）压缩体积；B；不是；（3）凝华；放出；室内。 · 中考真题 考点：凝华的概念及现象 1．（2025•宿迁）从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 【解答】解：白霜是水蒸气遇冷凝华形成的，故D正确。 故选：D。 考点：熔点与凝固点的影响因素 2．（2023•本溪）小明帮妈妈从冰箱中取出一块结满霜的冻肉，在肉上撒了一些盐，肉很快就“解冻”了，同时观察到盛肉的碗上出现了水珠，下列说法正确的是（　　） A．肉表面结霜是凝固现象 B．冻肉熔化需要吸收热量 C．撒盐可以提高冰的熔点 D．水珠是水蒸气汽化形成的 【解答】解：A．肉表面结的霜是水蒸气凝华形成的，故A错误； B．物质由固态变为液态叫熔化，熔化吸热，所以冻肉熔化需要吸收热量，故B正确； C．在肉上撒了一些盐，肉很快就“解冻”了，说明撒盐可以降低冰的熔点，故C错误； D．水珠是水蒸气液化形成的，故D错误。 故选：B。 第 2 页 共 4 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