第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（模型与方法）物理人教版八年级上册

本初中物理讲义聚焦厨房中的物态变化核心知识点，通过熔化和凝固、汽化和液化、升华和凝华及综合类四个模型构建学习支架，涵盖初末态定位法等技巧、记忆口诀、易错提醒及例题变式，系统梳理知识脉络。 该资料以厨房场景为载体，通过模型建构（如熔凝模型用“初末态定位法”分析冻鱼化冰）和科学推理（结合熔点分析温泉蛋制作）培养科学思维，分层练测（基础夯实、培优拔高）实现精准提效，真题演练提升实战能力，课中辅助教学，课后助学生查漏补缺，体现物理观念与生活实践结合。

第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 ( 模型破解 规范思维路径，强化科学逻辑 …………………………………………………… … ………… 01 ~ 08 模型 0 1. 厨房中的熔化和凝固问题 ……………………………………………………………………… 01 模型02. 厨房中的汽化和液化问题 ……………………………………………………………………… 03 模型03. 厨房中的升华和凝华问题 ……………………………………………………………………… 05 模型04. 厨房中的物态变化综合 类 ……………………………………………………………………… 06 真题演练 熟悉考试形式，提升实战能力 ………… …… ……………………………………… … ……… 08 ~ 12 分层练测 实现精准提效，最终整体达标 ………………………………………………………………… 12 ~ 21 基础夯实 …………………………………………………………………………………… 12 ~ 17 培优拔高 …………………………………………………………………………………… 17 ~ 21 ) 模型01.厨房中的熔化和凝固问题 ( 技巧： 熔化 ‌ 和 ‌ 凝固 ‌ 是两种常见的物态变化现象，它们与我们的日常烹饪和食物保存密切相关。 初末态定位法 ‌ ： 先明确厨房场景中物质的初始状态和最终状态，固态变液态为熔化（吸热），液态变固态为凝固（放热），直接锁定物态变化类型。 温度阈值匹配 ‌ ： 结合厨房常见物质的熔点 / 凝固点分析，比如蛋清凝固点 70℃ 、蛋黄凝固点 60℃ ，通过对比实际温度和阈值，判断能否发生对应变化。 口诀： 冰化吸热菜保鲜，油凝放热碗边粘， 厨房熔凝就俩事，固液互变记心间。 提醒： 注意区分 “ 粘在一起 ” 的本质： 比如冰块在水中粘连，是低温冰块让周围水放热凝固，而非冰块自身熔化。 牢记晶体熔化/凝固的双条件： 达到熔点/凝固点+持续吸放热，厨房场景中要确认是否存在热传递的条件。 ) 【例1】小明发现冰箱中拿出的冻鱼放到盐水中化的更快，这引发了他的思考：冷冻肉类在盐水中化的快慢是否与盐水的浓度有关。于是，他进行了模拟实验： 步骤1：将 A、B、C、D四个相同的塑料杯中分别装入与室温相同浓度为 5%、10%、15%、20%的盐水； 步骤2：将四杯盐水中同时装入相同的冰块，并开始计时，冰块完全熔化时计时结束， 记录四个杯中冰块完全熔化的时间tA、tB、tC、tD。 （1）实验通过_____________________反映冷冻肉类在盐水中化的快慢，设计中的不足之处是______________________； （2）请你设计一个记录实验数据的表格。 【答案】（1）冰完全熔化的时间；没有控制盐水体积相同；（2）见解析 【解析】（1）探究冰块在盐水中化的快慢是否与盐水的浓度有关，应把质量相同的冰块装入质量相同的不同浓度的盐水中，比较冰块完全熔化所用的时间，得出结论。实验设计的不足之处是没有控制盐水的质量相同。 （2）表格设计两行、五列，第一行是盐水浓度，第二行记录冰块在不同浓度的盐水中完全熔化所用的时间，表格如下： 盐水浓度 5% 10% 15% 20% 冰完全熔化的时间 【变式1-1】王星去冰箱里拿冻肉时，发现手和冻肉粘在一起，有经验的妈妈赶紧让他把手放入水里，一会儿就分开了。手与冻肉粘在一起是因为发生了_________，一会儿分开是因为发生了_________。（均填物态变化名称） 【答案】凝固；熔化 【解析】王星同学洗手时，手上有水，沾水的手拿着冻肉，手上的水放出热量变成冰，把手和冻肉粘在一起，这是凝固过程；当把手和冻肉一起放在水中，手上的冰吸收热量变成水，这是熔化过程。 故答案为：凝固；熔化。 【变式1-2】拔丝地瓜是我们小时候喜欢的一种食品，如图所示。制作拔丝地瓜的过程如下：先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘。此过程中先后发生的物态变化是（　　） A.汽化、凝固 B.熔化、升华 C.熔化、凝固 D.升华、液化 【答案】C 【解析】做拔丝地瓜时先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，即由固态变为液态，该过程称为熔化； 糖浆裹住红薯的过程中凝聚成长长的糖丝，即变成了固态，故是由液态变为固态，该过程是凝固。 故答案选：C。 【变式1-3】有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇地发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是70℃，而蛋黄的凝固温度是60℃。煮温泉蛋时水的温度应控制在（　　） A.60℃以下 B.70℃以上 C.60到70℃之间 D.70℃ 【答案】C 【解析】由于蛋黄的凝固点比蛋清的凝固点温度低，所以要煮温泉蛋，需要将温度控制在60℃到70℃之间。 这样可以保证温度高于蛋黄的凝固点，所以蛋黄是固体，温度低于蛋清的凝固点，所以蛋清是液体。 故答案选：C。 模型02.厨房中的汽化和液化问题 ( 技巧： 烧水类： 水沸腾液面下降是汽化，锅盖上的小水珠、壶口白气是液化；水沸腾后大火不升温，只加快汽化，小火维持沸腾更省燃料。 烹饪类： 炒菜时油滴飞溅是水的沸点远低于油，水滴迅速汽化；油烟机、墙壁上的油滴，是油先汽化后液化形成的。 安全类： 揭开锅盖要避开水蒸气，同温度下水蒸气液化放热比热水烫伤更严重。 口诀： 液变气，要吸热，沸腾蒸发两形式； 气变液，要放热，白气露水珠都算 ‌ 。 提醒： 看不见的水蒸气不是 “ 白气 ” ，所有 “ 白气 ” 都是液化形成的小水滴。 水沸腾后大火加热温度不升高，只会加快汽化，属于易错考点。 同温度的水蒸气烫伤比热水更严重，因为液化会额外放出大量热量。 从冰箱拿出的食材不能立刻拆封，防止空气中水蒸气遇冷液化打湿食材。 ) 【例2】“炖汤”因味道好而深受茂名人喜爱。“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，如图。在大煲内的水沸腾过程中，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这是先_________后________现象（填物态变化），若汤的沸点与水的沸点相同，则盅内的汤________（填“会”或“不会”）沸腾。 【答案】汽化；液化；不会 【解析】（1）在大煲内的水沸腾过程中，水会先汽化为水蒸气，水蒸从煲盖与煲的缝隙间冒出时遇到冷的空气，液化成小液滴，形成“白气”； （2）沸腾需要的条件是液体温度达到沸点，同时还要继续吸热。本题中将炖盅浸在大煲的水中，而且用蒸架把盅与煲底隔离，大煲内水由于火的持续加热，温度达到沸点而沸腾，经过一段时间的热传递，炖盅中的温度也会达到沸点温度，这样炖盅内外温度相等，没有温度差，不会发生热传递，也就不会继续给炖盅中水加热，里面的水只能是达到沸点温度而不能沸腾起来。 故答案为：汽化；液化；不会。 【变式2-1】烧水时，离壶嘴较远处出现“白气”靠近壶嘴处没有“白气”出现，是由于壶嘴处温度高水蒸气不易_________的缘故。（填物态变化名称） 【答案】液化 【解析】水烧开时，壶嘴就会喷出大量的温度较高的水蒸气，水蒸气上升，遇到温度较低的空气就会液化，形成“白气”，所以这些“白气”是小水滴；壶嘴处温度比较高，从壶内出来的水蒸气不能液化，在壶嘴远处，空气温度比较低，壶内出来的水蒸气遇冷的空气液化形成小水珠。 故答案为：液化。 【变式2-2】火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。它可根据个人喜好加入不同汤料和食物，使得众口可调、老少皆宜。下列说法错误的是（　　） A.“冰冻肥牛卷”放置一段时间会变软，该过程需要吸热 B.汤汁沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度继续升高 C.手不能太靠近蒸气，因为蒸气液化放热会烫伤皮肤 D.在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，该过程需要不断吸热 【答案】B 【解析】A.“冰冻肥牛肉卷”放置一段时间会变软，是因为牛肉卷中的冰熔化了，同时吸收热量，故A正确； B.把火锅中的汤汁加热至沸腾后，改用更小火加热，汤汁温度不变，故B错误； C.高温的水蒸气遇到温度低的人体皮肤时，在人的皮肤表面会发生液化现象，液化放热，所以会将导致皮肤烫伤，故C正确； D.在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，是因为汤汁中的水吸热汽化成为水蒸气，故D正确。 故答案选：B。 【变式2-3】如图所示，夏天从冰箱中拿出的鸡蛋放置一段时间后表面会出现许多小水珠，下列关于小水珠形成的原因说法正确的是（　　） A.冰箱中的水蒸气液化形成的 B.鸡蛋内部冒出的“寒气”液化形成的 C.鸡蛋内部的水渗出壳外 D.空气中的水蒸气液化形成的 【答案】D 【解析】选项A：冰箱中的水蒸气液化。冰箱内的水蒸气若液化，应发生在冰箱内部（如冷凝器附近），而非鸡蛋表面。 选项B：“寒气”液化。鸡蛋内部的水蒸气极少，且“寒气”是不科学的说法，液化应由外部水蒸气引起。 选项C：内部水渗出。鸡蛋壳结构致密，短时间内不会发生物理渗漏，且现象与温度变化相关。 选项D：空气中的水蒸气液化。鸡蛋表面温度低于周围空气，空气中的水蒸气在其表面遇冷液化，形成小水珠，与日常现象（如饮料瓶“出汗”）原理一致。 故答案为：D。 模型03.厨房中的升华和凝华问题 ( 技巧： 确认是 ‌ 固态直接变气态（升华） ‌ 或 ‌ 气态直接变固态（凝华） ‌ ，跳过液态环节，排除液化、熔化等干扰项。 橱柜樟脑变小： 直接判定为 ‌ 升华 ‌ ，是固态樟脑直接变为气态消散在空气中。 冻肉箱外结霜： 是空气中水蒸气遇冷直接凝华成固态冰晶，属于 ‌ 凝华 ‌ 现象。 火锅干冰造景： 干冰升华吸热，让周围水蒸气降温，后续的白雾是液化，核心考点是干冰的升华吸热特性。 口诀： 厨中樟脑渐消隐，固气直转是升华。 冻肉表层结白霜，气变固态凝华定。 提醒： 先找变化前后的物态，确认无液态过渡，再匹配吸放热规律，最后对应厨房常见场景，就能快速锁定正确答案。 ) 【例3】劳动人民在生活中巧妙利用物理知识来保存食物，下列实例中不属于给食物降温的是（　　） A.利用水和纱布等自制简易冰箱 B.把鱼虾埋在冰粒中保鲜 C.北方冬天在菜窖里放几桶水 D.利用干冰给肉类食物保鲜 【答案】C 【解析】A.自制简易冰箱是通过水的蒸发吸热来保持食物处于低温环境，故A正确； B.把鱼虾埋在冰粒中保鲜，一是利用了冰温度较低的特点，二是冰熔化会吸热，从而保持鱼新鲜，故B正确； C.北方冬天在菜窖里放几桶水是利用水凝固时放出热量来保存蔬菜的，故C错误； D.利用干冰给肉类食物保鲜，是干冰直接变为升华为气态，吸热降温，故D正确。 故答案选：C。 【变式3-1】真空脱水食品即真空冷冻脱水干燥食品，能使食物储存更久却不失新鲜。如方便面里的脱水蔬菜，就是利用“真空冷冻降压升华脱水法”制成的脱水蔬菜。下列做法采用了“升华脱水法”的是（　　） A.将蔬菜放在太阳下暴晒除去水分 B.将蔬菜放在热锅上烘烤除去水分 C.将蔬菜冷冻后迅速放在低压环境下升华除去水分 D.将蔬菜放在阴凉处风干去水分 【答案】C 【解析】将水果、蔬菜冷冻后放入低压环境中，冰会直接由固态升华为气态的水蒸气，使水果中的水分脱去；在升华过程中，要吸收热量。将蔬菜放在太阳下暴晒，或者放在热锅上或者放在阴凉处除去水分都是利用汽化除去水分。故ABD错误，C正确。 答案：C。 模型04.厨房中的物态变化综合类 ( 技巧： 烧水 / 煮制类 ‌ ： 水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快汽化浪费燃料，解题时直接跳过 “ 升温 ” 相关错误选项； “ 白气 ” 是液化形成的小水滴，不是水蒸气，这是高频易错点。 解冻 / 冷藏类 ‌ ： 冻肉撒盐能降低冰的熔点加快熔化，冰箱内的霜是水蒸气直接凝华形成，不需要经过液态环节。 煎炸/溅水类 ‌ ： 水滴入热油中，因水的沸点远低于油，会快速汽化溅起油滴，这类安全类题目可直接用 “ 水沸点低、急速汽化 ” 规律秒选。 口诀： 白气液化雾露同，冰霜凝华窗花重。 ‌ ‌ 烧水沸腾是汽化，结冰凝固冷柜中。 ‌ ‌ 解冻熔化要吸热，干冰升华制冷功。 ‌ ‌ 蒸气烫伤更严重，液化放热在其中。 提醒： 厨房物态变化题，初末状态先辨明，白气是液不是气，沸腾恒温记分明，液化放热烫伤重，沸点随压要记清。 ) 【例4】如图所示，某同学在家里厨房进行跨学科实践活动，煮饺子。在煮饺子过程中想到的物理问题正确的是（ ） A.盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间 B.水沸腾后仍然大火加热，会使饺子煮熟时间明显减少 C.锅盖上方的“白气”是空气遇冷液化成的小水珠 D.被等量100℃的水和100℃的水蒸气烫伤一样严重 【答案】A 【解析】A.盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间，故A正确； B.水沸腾后仍然大火加热，吸热但温度不变，不会使饺子更快煮熟，故B错误； C.锅盖上方的“白气”是水蒸气遇冷液化成的小水珠，故C错误； D.水蒸气变成同温度的热水时液化要放出大量的热，100℃的水蒸气烫伤比等量100℃的水更严重，故D错误。 故答案选：A。 【变式4-1】为践行《中学生日常行为规范》之“体贴帮助父母长辈，主动承担力所能及的家务劳动，关心照顾兄弟姐妹”，小明常帮妈妈做饭，对厨房中观察到的一些现象，作出如下解释，其中正确的是（ ） A.煲汤时，从锅盖的缝隙处冒出的“白气”是水蒸气 B.炒新鲜蔬菜时，从炒锅中溅出的“小油点”是油沸腾导致的 C.“大火收汁”的原理是因为“大火”可以加速水分的蒸发 D.煮熟的饺子在水面上方“翻滚”，主要是由于水中的气泡把饺子托起 【答案】C 【解析】A.锅中冒出的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故A错误； B.水的密度比油大，当热油锅中不小心溅入冷水时，冷水会沉入锅底，而水的沸点比油低很多，因此水吸热迅速汽化，变成气体，然后产生大量水蒸气并推动油滴溅出，故B错误； C.根据液体沸腾特点可知，水在沸腾后要不断吸热，所以“大火收汁”，是为了加快水的汽化，使水分蒸发更快，使故C正确； D.煮饺子过程中，饺子内的水受热汽化后形成水蒸气，使饺子膨胀体积变大，排开水的体积增大，故饺子所受浮力变大，当浮力大于饺子的重力时，饺子上浮，故D错误。 故答案选：C。 【变式4-2】煎、炒、蒸、炖是厨房里常用的四种烹调方法，通过这些方法可做一些美食，关于这四种烹饪方法所包含物理知识的解说中正确的是（ ） A.煎食物一般用油而不用水，主要是油的沸点较高 B.炒菜肴时常冒出大量的“白气”，这是汽化现象 C.清蒸鲈鱼是通过高温水蒸气凝华放热，使食物变熟 D.炖鸡蛋膏，锅内的水沸腾后，碗内的水达到沸点也会沸腾 【答案】A 【解析】A.油的沸点比水高，所以用油煎食物会熟得更快，口感更好，故A正确，符合题意； B.炒菜肴时常冒出大量的“白气”是锅中出来的水蒸气遇冷液化成的小液滴，是液化现象，故B错误，不符合题意； C.清蒸鲈鱼是通过高温水蒸气液化放热，使食物变熟，故C错误，不符合题意； D.炖鸡蛋膏时，锅内的水达到沸点继续吸热沸腾，碗中的水与锅中水的温度相同，达到沸点，不能继续从锅中的水吸热，所以碗中的水不会沸腾，故D错误，不符合题意。 故答案选：A。 【变式4-3】小芳运用劳动课上学习的烹饪技能制作美味时，观察到厨房中许多的现象。下列对有关现象的分析正确的是（ ） A.煲汤时，汤烧开以后停止加热，汤也能持续沸腾 B.手沾冷水再去拿锅中的热馒头，利用了水汽化吸热，防止烫手 C.将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱是为了加快蔬菜上水的蒸发 D.在冻肉上撒食盐可以提高冰的熔点，加快解冻 【答案】B 【解析】A.沸腾的条件是温度达到沸点且继续吸热，煲汤时，汤烧开以后停止加热，汤由于无法继续吸热不能持续沸腾，故A错误； B.汽化需要吸热，手沾冷水再去拿锅中的热馒头，手上的水汽化吸热，可防止烫手，故B正确； C.将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，是为了减慢蔬菜上水的蒸发，故C错误； D.在冻肉上撒食盐可以降低冰的熔点，加快解冻，故D错误。 故答案选：B。 1.（2026·四川成都双流·二模）夏天我们喝饮料有时会加一些冰块。冰块在熔化过程中要________热量，温度________。 【答案】吸收；不变 【解析】物质熔化过程都需要吸收热量；冰属于晶体，晶体熔化的特点是：熔化过程中持续吸热，但温度保持不变，因此冰块熔化时吸热，温度不变。 2.（2025·四川德阳）我国古代著作《天工开物》中记录了古代劳动者“煮海水制盐”的方法，制盐过程中水逐渐减少的原因是水发生了_________（填物态变化名称），此过程要________热。 【答案】汽化；吸 【解析】由题意可知，制盐过程中水逐渐减少，水由液态水变成气态的水蒸气，所以水发生的物态变化为汽化，此过程要吸热。 3.（2025·苏州市）如图所示，用镊子取几块干冰放入瓶中，将气球套在瓶口。干冰因_________变为气态，使气球逐渐变大，同时空气中的水蒸气遇冷_________，在瓶底形成白霜。（填物态变化名称） 【答案】升华；凝华 【解析】如图所示，用镊子取几块干冰放入瓶中，将气球套在瓶口。干冰吸热会升华变成气态的二氧化碳，使气球逐渐变大，同时空气中的水蒸气遇冷凝华成小冰晶，在瓶底形成白霜。 4.（2026·天津）厨房是生活中充满物态变化的“实验室”。在煮饺子时，水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。“白雾”的形成发生的物态变化是（ ） A.熔化 B.液化 C.升华 D.凝华 【答案】B 【解析】水沸腾后，锅内的水变为高温水蒸气逸出，打开锅盖后，高温水蒸气遇到温度较低的外界空气，由气态变为液态的小水珠，大量小水珠聚集形成肉眼可见的“白雾”，气态变为液态的物态变化是液化。 故选B。 5.（2026·黑龙江绥化）下列有关厨房中的物态变化正确的是（ ） A.冰箱冷冻室的白霜是升华形成的 B.冰冻水饺中的冰熔化成水 C.水的沸腾是液化现象 D.锅边的“白气”是汽化形成的 【答案】B 【解析】A.冰箱冷冻室的白霜是空气中的水蒸气直接由气态变为固态形成的，属于凝华现象，故A错误； B.冰冻水饺中的冰是固态，熔化成液态的水，是固态变为液态的熔化现象，故B正确； C.水的沸腾是水由液态变为气态的过程，属于汽化现象，故C错误； D.锅边的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，故D错误。 故选B。 6.（2026·河南）端午节，某同学观察厨房中的一些现象，下列分析正确的是（ ） A.从冰箱中取出冷冻粽子，粽子表面出现的一层“白霜”是凝固形成的 B.将冷冻粽子放入锅内冷水中，过一会儿，锅外壁出现的水珠是液化形成的 C.打开燃气灶，煮粽子的过程中，锅上方出现的“白气”是汽化形成的 D.煮粽子的过程中，锅中的水沸腾后，继续对其加热，水温会不断升高 【答案】B 【解析】A.粽子表面的“白霜”是空气中的水蒸气遇冷直接变为固态小冰晶，属于凝华现象，不是凝固，故A错误； B.冷冻粽子放入冷水后，锅整体温度很低，空气中的水蒸气遇到低温的锅外壁，液化形成小水珠，故B正确； C.锅上方的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，不是汽化。汽化生成的水蒸气是肉眼不可见的，故C错误； D.根据水沸腾的特点，水沸腾后继续加热，温度会保持沸点不变，不会持续升高，故D错误。 故选B。 7.（2026·四川广安）厨房是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是（ ） A.冻结的猪油化了，是熔化现象 B.蒸蛋时蒸格上方出现“白气”，是凝华现象 C.烧汤时锅盖内表面出现水珠，是凝固现象 D.刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜，是升华现象 【答案】A 【解析】A.冻结的猪油是固态，化了后变为液态，物质由固态变为液态的过程属于熔化现象，故A正确； B.蒸蛋时蒸格上方的“白气”是锅内高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故B错误； C.烧汤时锅盖内表面的水珠是锅内水蒸气遇冷液化形成的，故C错误； D.刚从冰箱取出的饺子表面的霜是空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态形成的，属于凝华现象，故D错误。 故选A。 8.（2026·四川成都）小明从冰箱冷冻室里拿出一根冰棍，发现外面有一层薄薄的“霜”，同时还在冒“白气”。根据相关情景，下列说法正确的是（ ） A.“霜”的形成过程是凝华，该过程要吸热 B.“白气”的形成过程是升华，该过程要放热 C.过一段时间冰棍化了是熔化现象，该过程要吸热 D.过一会儿“白气”消失是液化现象，该过程要放热 【答案】C 【解析】A.“霜”是空气中的水蒸气遇冷直接变为固态小冰晶，属于凝华现象，凝华过程要放热，故A错误； B.“白气”是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，液化过程要放热，故B错误； C.冰棍熔化是固态冰变为液态水，熔化过程要吸热，故C正确； D.“白气”消失是小水滴变为气态水蒸气，属于汽化现象，汽化过程要吸热，故D错误。 故选C。 9.（2026·四川成都武侯·二模）学习了物态变化相关知识后，小明走进厨房，留心观察，发现了很多物态变化现象。下列说法正确的是（ ） A.刚出锅的冒菜冒出“白气”，“白气”是水汽化形成的水蒸气 B.熬制骨头汤时需要持续加热，骨头汤沸腾时温度会保持不变 C.从冷冻室取出的冻肉表面结有白霜，霜是水蒸气凝固形成的 D.盛有冰块的杯子外侧挂有小水珠，水珠由杯中冰块熔化形成 【答案】B 【解析】A.刚出锅的冒菜温度很高，会产生大量的水蒸气。这些高温的水蒸气上升遇到周围较冷的空气时，会放出热量液化成小水珠，悬浮在空中形成“白气”，故A错误。 B.液体沸腾过程中，不断吸热，温度保持不变，骨头汤沸腾时温度会保持不变的说法是正确的，故B正确。 C.从冷冻室取出的冻肉温度极低，空气中的水蒸气遇到温度极低的冻肉表面，会直接由气态变成固体凝华形成白霜，故C错误。 D.周围空气中的水蒸气遇到冷的杯子外壁，会放出热量液化成小水珠附着在杯壁上。这些小水珠来源于空气中的水蒸气，而不是杯中冰块熔化形成的，故D错误。 故选B。 10.（2026·四川绵阳游仙·二模）小丽在跨学科实践中发现，水不小心滴入热油锅中时，造成油花四溅，容易烫伤。小丽采用如图所示装置对这种情况进行探究。 （1）小丽在组装器材时，应首先调整（ ）的位置。 A.挂温度计的铁杆 B.夹试管的铁夹 C.放陶土网的铁圈 D.任意一个都可以 （2）组装好实验器材后，小丽给食用油加热，同时观察温度计示数，当水温达到90°C时每隔1min记录一次温度，直至水沸腾并持续加热一段时间。水沸腾后，还要继续加热一段时间的主要目的是（ ） A.观察水沸腾后的温度变化 B.验证水的沸点和液面上方气压大小有关 C.观察水沸腾后的体积变化 D.验证水沸腾不仅要达到沸点，还要持续吸热 （3）在探究过程中，小丽发现，当试管内的水沸腾时，烧杯中的食用油却没有沸腾，由此可知食用油的沸点比水的沸点________，所以水滴入热油中会迅速汽化，引起油花四溅。 【答案】（1）C；（2）A；（3）高 【解析】（1）组装加热类实验器材时，遵循自下而上的原则：需要先根据酒精灯外焰的高度，调整放陶土网的铁圈位置，再向上依次调整其他器材。故C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 （2）A.探究“水沸腾时温度保持不变”的特点，水沸腾后继续加热一段时间，主要目的是观察水沸腾后的温度变化，故A符合题意； B.实验没有改变液面气压，无法验证沸点和气压的关系，故B不符合题意； C.实验不需要观察水沸腾后的体积变化，故C不符合题意； D.若要验证“沸腾需要持续吸热”，需要在水沸腾后停止加热观察现象，不是持续加热，故D不符合题意。 故选A。 （3）液体沸腾的条件是达到沸点且持续吸热。试管内的水已经沸腾，说明水已经达到了水的沸点，且能持续从食用油吸热；此时烧杯内的食用油没有沸腾，说明食用油的温度还没有达到自身的沸点，因此可得食用油的沸点比水高，所以水滴入热油中会迅速汽化，引起油花四溅。 【基础夯实】 1.食物保鲜时通常在食物上放上冰块，这是利用利用冰块_________（填物态变化名称）吸热的原理，达到保鲜食物的目的。 【答案】熔化 【解析】食物保鲜时通常在食物上放上冰块，这是利用利用冰块熔化吸热的原理，达到保鲜食物的目的。 故答案为：熔化。 2.寒冷的冬天，沾满油污的盘子用温度较高的热水洗涤效果特别好，这是由于水温超过了油污的________。 【答案】熔点 【解析】油污凝固在盘子表面不容易清洗掉，用热水清洗，由于水温超过了油污的熔点，油污在高温下熔化，就清洗干净了。 故答案为：熔点。 3.蒸蛋器是一种能够快速将鸡蛋蒸熟的生活小家电，如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水________为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气________放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟（两空均填物态变化名称）。 【答案】汽化；液化 【解析】如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水汽化为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气液化放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟。 答案：汽化；液化。 4.冰箱内壁的霜是水蒸气_________而成的小冰晶。市面上销售的“无霜冰箱”是通过加热系统短时升温，将霜_________（以上两空均填物态变化名称）成水后马上恢复制冷，因此无霜。 【答案】凝华；熔化 【解析】冰箱内壁的霜是水蒸气凝结成的小冰晶，是凝华过程； “无霜”冰箱是通过加热系统短时升温，霜吸热从固态变成液态，是熔化过程。 故答案为：凝华；熔化。 5.夏天，莉莉从冰箱冷冻室中取出几个冰块，放入装有常温矿泉水的杯中。过一会儿，她用吸管搅动冰块，发现这几个冰块“粘”到一起了。如图所示，下列说法正确的是（　　） A.冰块周围的水发生了熔化现象，使冰块“粘”到一起 B.从放入冰块到冰块完全熔化过程中，杯内水温始终没有改变 C.低温的冰块从周围的水中吸收热量，使周围的水凝固，所以“粘”在一起 D.冰块使水快速降温，是因为水从冰块中吸收了热量 【答案】C 【解析】AC.从冰箱冷冻室中取出几个冰块，放入装有常温矿泉水的杯中。过一会儿，她用吸管搅动冰块，发现这几个冰块“粘”到一起了；是由于低温的冰块从周围的水吸收热量，使周围的水凝固，故A错误；C正确； B.冰从冰箱冷冻室拿出时，温度较低，会从水中吸热，水温会降低，故B错误； D.冰块使水快速降温，是因为低温的冰块从周围的水吸收热量，故D错误。 故答案选：C。 6.小红同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，她发现厨房里涉及到很多物态变化的知识，下列说法错误的是（　　） A.厨房里使用的瓶装液化气，是用压缩体积的方法使气体液化的 B.排骨解冻过程中表面会有一层“白霜”，“白霜”形成时会放热 C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水沸腾形成的水蒸气 D.排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面覆盖了油层减慢了蒸发吸热 【答案】C 【解析】A.降温和加压可以使得气体液化。液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化的，故A正确，不符合题意； B.“白霜”是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的小冰晶，凝华放热，故B正确，不符合题意； C.“白气”是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故C错误，符合题意； D.排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面覆盖了油层使得汤与空气的接触面积减小，从而减慢了蒸发吸热，故D正确，不符合题意。 故选C。 7.园园在家开展跨学科实践活动“探索厨房中的物态变化问题”时，记录了一些现象，其中解释正确的是（ ） A.甲图：冻豆腐里面小孔的形成是豆腐里的水先凝华后液化造成的 B.乙图：水在沸腾后，继续加大火力可以让饺子更快煮熟 C.丙图：自制简易冰箱利用了水在蒸发过程中放热来保存食物 D.丁图：园园煮好菜后发现锅盖内侧有很多水珠，这是锅中的水先汽化后液化形成的 【答案】D 【解析】A.冻豆腐小孔是豆腐中的水先凝固成冰，冰再熔化成水流出，留下孔洞，故A错误； B.水沸腾时温度保持不变，加大火力只能加快汽化，水温不变，饺子不会熟得更快，故B错误； C.简易冰箱利用水蒸发吸热，带走热量降温保鲜，故C错误； D.锅里水汽化成高温水蒸气，碰到温度低的锅盖内侧，水蒸气液化成小水珠，故D正确。 故选D。 8.厨房不仅是加工食物的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（ ） A.蒸馒头时，用大火可提高水的沸点 B.炒肉片时，肉片温度升高可加快肉中水分蒸发 C.煮饺子时，锅里冒出大量“白气”，属于液化现象 D.炸油条时，油条变干变黄甚至变焦，属于升华现象 【答案】BC 【解析】A.水的沸点与表面上方的气压有关，与火力大小无关，蒸馒头时，用大火不能提高水的沸点，故A错误； B.液体蒸发快慢与温度有关，炒肉片时，大火翻炒可使肉片温度升高从而加快肉中水分蒸发，故B正确； C.煮饺子时，往锅里倒入适量凉水，凉水需从热水中吸热，从而降低锅中水的温度，故C正确； D.炸油条时，油条会变干变黄甚至变焦，是因为内部水分流失，由液态转化为气态，属于汽化现象，故D错误。 故选BC。 9.阅读短文，回答问题。 厨房中的物态变化 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，有些蔬菜上附着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，“小冰粒”消失，只剩下蔬菜叶上的小水珠。 （1） “一股白气”迅速冒出来，“白气”是________（选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气________（填物态变化名称）形成的小水珠； （2）有些蔬菜上附着一些“小冰粒”，“小冰粒”是水洗后的蔬菜上的小水珠________（填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，只剩下蔬菜叶上的小水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠。 （3）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是________。（填正确选项前的字母） A.冰冻食品可以保鲜 B.夏天，吃冰棒解暑 C.冬天将水箱中的水放掉 D.高热病人利用冰袋降温 （4）被100℃的水蒸气烫伤比被100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化________（选填“吸热”或“放热”）的缘故。 （5）小明观察妈妈炖食物，先用大火将水烧开，然后改用小火炖，从物理角度分析妈妈这样做的原因_______________________________________。 【答案】（1）热锅；液化；（2）凝固；熔化；（3）C；（4）放热； （5）液体在沸腾过程中不断吸热，温度不变 【析解】（1）物质由气态变化为液态叫液化，“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是热锅中的水蒸气液化形成的小水珠； （2）物质由液态变化为固态叫凝固，“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠凝固形成；物质由固态变化为液态叫熔化，把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失是因为小冰粒熔化变成了小水珠； （3）冰冻食品可以保鲜，吃冰棒解暑，高热病人利用冰袋降温，是熔化或凝固产生的有利影响；冬天将水箱中的水放掉，是为了防止水凝固，体积变大把水箱胀破，故选C； （4）水蒸气液化时放出大量热，因此被100℃的水蒸气烫伤比被同质量的100℃的水烫伤厉害； （5）小明观察妈妈炖食物，先用大火将水烧开，然后改用小火炖，从物理角度分析妈妈这样做的原因是：液体在沸腾过程中不断吸热，温度不变。 10.在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 （1）煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的________比水的高； （2）炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋___________，不会使鸡蛋局部焦糊； （3）水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是____________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是________（填物态变化名称）现象，其中图________是火焰熄灭后的情景，判断依据是_________________________________。 【答案】（1）沸点；（2）受热均匀；（3）凝固放热；液化；甲；见解析 【解析】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。 火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。 【培优拔高】 1.小梅常见妈妈用保鲜膜包裹从商场买来的新鲜蔬菜，保鲜膜可以减少蔬菜中水的_________；将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，不一会儿就会发现保鲜膜上有一层水珠，这是由于空气中水蒸气遇冷________。（填物态变化的名称） 【答案】蒸发；液化 【解析】（1）保鲜膜包裹阻止了蔬菜表面的空气流动，所以保鲜膜可以减少水分的蒸发。 （2）将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，温度比较低，空气中的水蒸气遇到冷的蔬菜保鲜膜发生液化形成水。 故答案为：蒸发；液化。 2.中华古诗词博大精深，“青青园中葵，朝露待日晞。”其中，“露”的形成是________现象，我们在厨房做饭过程中也会经常发生这种现象，试举一例：______________________________。 【答案】液化；锅盖上有水珠（答案不唯一） 【解析】“露”的形成所对应的物态变化是液化（由气态变为液态），我们在厨房做饭过程中也会经常发生这种现象，比如说锅盖上有水珠。 故答案为：液化；锅盖上有水珠（答案不唯一）。 3.小夏的妈妈在厨房里做冰糖葫芦，她先将洗净的山楂穿在竹签上，再将一定量的白糖放入锅中加热，待白糖变为糖浆后，将山楂放入锅中蘸上糖浆，等山楂上的糖浆_________热量并________（填物态变化名称）后，就做好了。 【答案】放出；凝固 【解析】山楂上的液态的糖浆最终会变成固态，这个过程是凝固过程，凝固要放出热量。 故答案为：放出；凝固。 4.元旦期间，小悟去餐厅就餐时发现服务员往一杯水中投入了干冰，周围空气出现了“白雾”，菜肴马上变得美轮美奂。这是因为干冰在________过程中吸收热量，使空气中的水蒸气________成了小水珠。他觉得爆炒肉片非常鲜嫩，原来是厨师预先将肉片拌入适量的淀粉，再放入锅中炒，这样肉片里的水分难以________，晚上，他在福田卓悦中心喷泉广场邂逅了一场“浪漫飘雪”，回家后他查阅资料了解造雪机的工作原理，原来造雪机工作时将压缩的空气与5℃以下的冷水混合后喷出，水雾在空气中凝结成雪花。“人造雪”发生的物态变化是________。（以上均填写物态变化名称） 【答案】升华；液化；汽化；凝固 【解析】干冰在空气中直接由固态变为气态，属于升华现象；升华时吸收热量，使空气中的水蒸气遇冷液化为小水珠；肉片拌入适量的淀粉，减少了肉片里水分的表面积能够减缓蒸发，肉片内的水分难以汽化，从而保持肉的鲜嫩；水雾在空气中凝结成雪花，液态水变为固态雪的过程叫凝固。 故答案为：升华；液化；汽化；凝固。 5.某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（ ） A.先凝固后熔化 B.先汽化后液化 C.先汽化后凝固 D.先升华后凝华 【答案】B 【解析】锅中的水先汽化为水蒸气，遇到冷的锅盖液化成了小水珠。 故答案选：B。 6.小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识，下列说法不正确的是（ ） A.冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固态 B.在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水 C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态 D.排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热 【答案】D 【解析】A.因为排骨在冷冻室的低温环境下，其表面温度极低。当空气中的水蒸气遇到这样低温的排骨表面时，会发生凝华现象，即由气态直接转变为固态，形成我们看到的“白霜”。故A正确，不符合题意； B.物质由固态变成液态的过程叫做熔化，熔化需要吸收热量；因此在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水，故B正确，不符合题意； C.“白气”是由于煮沸过程中产生的水蒸气遇到较冷的空气后迅速冷却并凝结成的小水滴，因此“白气”是液态，故C正确，不符合题意； D.排骨汤含有大量的水，水的比热容比较大，与等条件的其他物质相比，当放出相同的热量时，水的温度变化小，故排骨汤盛出后不容易凉，故D错误，符合题意。 故选D。 7.蒸馏法在酿酒过程中得到广泛应用，如图所示为蒸馏过程中的原理图，烧瓶内装有含酒精和水的酒糟，在蒸馏的过程中，涉及到的物理知识说法正确的是（ ） A.在烧瓶内，酒精沸腾，瓶中的酒精升华需要吸热 B.在烧瓶内，仅酒精沸腾，瓶中的水不会发生汽化 C.在冷凝器处，管内酒精蒸汽遇冷液化，需要放热 D.在冷凝器处，管外的冷却水吸收热量，内能不变 【答案】C 【解析】A.在烧瓶内，酒精沸腾，瓶中的酒精汽化吸热，故A错误； B.汽化有蒸发和沸腾两种吸收，蒸发在任何温度下都可以发生，故B错误； C.在冷凝器处，管内酒精蒸汽遇冷液化放热，故C正确； D.在冷凝器处，管外的冷却水吸收热量，温度升高，内能增大，故D错误。 故选C。 8.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（ ） A.如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B.如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C.如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D.如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【答案】C 【解析】A.拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B.为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意； C.冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意； D.用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选C。 9.小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 （1）这“白气”实质上是些__________（选填“水蒸气”或“小水滴”）； （2）小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较________（选填“高”或“低”），仍然保持________（选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生________（填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生________（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。 （3）小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出________（选填“A”或“B”）房间的气温比较高； （4）生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水________（选填“会”或“不会”）沸腾，原因是___________________________。 【答案】（1）小水滴；（2）高；气；液化；汽化；（3）B；（4）不会；碗中的水无法持续吸热 【解析】（1）“白气”实质上是一些小水滴，因为水蒸气是看不见的，水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 （2）①高温的水蒸气在遇冷时才会发生液化现象，而在靠近壶嘴的地方，温度高，水蒸气不易液化，仍是无色的水蒸气，保持气态。 ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，由于水蒸气遇冷而发生液化形成小水滴，从而形成“白气”。 ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，由液态又变成气态，变成了水蒸气，发生了汽化现象，我们又什么也看不见了。 （3）有时壶嘴上方的“白气”比较多，说明水蒸气遇冷液化的比较多，说明温度比较低，故A房间的温度比较低，B房间的温度比较高。 （4）锅中的水沸腾后，温度不变，碗中的水达到沸点后，温度与锅中水的温度相同，不能继续吸热，故不会沸腾。 10.探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速_________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有______________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水____________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 【答案】（1）凝华；降低；（2）汽化；（3）用高压锅煮；（4）液化；汽化吸热 【解析】（1）从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。 为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。 （2）用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。 （3）想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。 （4）水蒸气上升遇到冷的馒头，放出热量，由气态变成液态，在馒头表面液化成水膜覆盖在馒头上。 热馒头接触到手上的凉水时，凉水吸收热量，由液体变成气体，汽化成水蒸气，由于汽化吸热，所以可以避免烫伤手。 第 1 页 共 21 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 ( 模型破解 规范思维路径，强化科学逻辑 …………………………………………………… … ………… 01 ~ 0 6 模型 0 1. 厨房中的熔化和凝固问题 ……………………………………………………………………… 01 模型02. 厨房中的汽化和液化问题 ……………………………………………………………………… 02 模型03. 厨房中的升华和凝华问题 ……………………………………………………………………… 04 模型04. 厨房中的物态变化综合 类 ……………………………………………………………………… 0 5 真题演练 熟悉考试形式，提升实战能力 ………… …… ……………………………………… … ……… 0 6 ~ 08 分层练测 实现精准提效，最终整体达标 ………………………………………………………………… 08 ~ 14 基础夯实 …………………………………………………………………………………… 08 ~ 1 1 培优拔高 …………………………………………………………………………………… 1 1 ~ 14 ) 模型01.厨房中的熔化和凝固问题 ( 技巧： 熔化 ‌ 和 ‌ 凝固 ‌ 是两种常见的物态变化现象，它们与我们的日常烹饪和食物保存密切相关。 初末态定位法 ‌ ： 先明确厨房场景中物质的初始状态和最终状态，固态变液态为熔化（吸热），液态变固态为凝固（放热），直接锁定物态变化类型。 温度阈值匹配 ‌ ： 结合厨房常见物质的熔点 / 凝固点分析，比如蛋清凝固点 70℃ 、蛋黄凝固点 60℃ ，通过对比实际温度和阈值，判断能否发生对应变化。 口诀： 冰化吸热菜保鲜，油凝放热碗边粘， 厨房熔凝就俩事，固液互变记心间。 提醒： 注意区分 “ 粘在一起 ” 的本质： 比如冰块在水中粘连，是低温冰块让周围水放热凝固，而非冰块自身熔化。 牢记晶体熔化/凝固的双条件： 达到熔点/凝固点+持续吸放热，厨房场景中要确认是否存在热传递的条件。 ) 【例1】小明发现冰箱中拿出的冻鱼放到盐水中化的更快，这引发了他的思考：冷冻肉类在盐水中化的快慢是否与盐水的浓度有关。于是，他进行了模拟实验： 步骤1：将 A、B、C、D四个相同的塑料杯中分别装入与室温相同浓度为 5%、10%、15%、20%的盐水； 步骤2：将四杯盐水中同时装入相同的冰块，并开始计时，冰块完全熔化时计时结束， 记录四个杯中冰块完全熔化的时间tA、tB、tC、tD。 （1）实验通过_____________________反映冷冻肉类在盐水中化的快慢，设计中的不足之处是______________________； （2）请你设计一个记录实验数据的表格。 【变式1-1】王星去冰箱里拿冻肉时，发现手和冻肉粘在一起，有经验的妈妈赶紧让他把手放入水里，一会儿就分开了。手与冻肉粘在一起是因为发生了_________，一会儿分开是因为发生了_________。（均填物态变化名称） 【变式1-2】拔丝地瓜是我们小时候喜欢的一种食品，如图所示。制作拔丝地瓜的过程如下：先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘。此过程中先后发生的物态变化是（　　） A.汽化、凝固 B.熔化、升华 C.熔化、凝固 D.升华、液化 【变式1-3】有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇地发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是70℃，而蛋黄的凝固温度是60℃。煮温泉蛋时水的温度应控制在（　　） A.60℃以下 B.70℃以上 C.60到70℃之间 D.70℃ 模型02.厨房中的汽化和液化问题 ( 技巧： 烧水类： 水沸腾液面下降是汽化，锅盖上的小水珠、壶口白气是液化；水沸腾后大火不升温，只加快汽化，小火维持沸腾更省燃料。 烹饪类： 炒菜时油滴飞溅是水的沸点远低于油，水滴迅速汽化；油烟机、墙壁上的油滴，是油先汽化后液化形成的。 安全类： 揭开锅盖要避开水蒸气，同温度下水蒸气液化放热比热水烫伤更严重。 ) ( 口诀： 液变气，要吸热，沸腾蒸发两形式； 气变液，要放热，白气露水珠都算 ‌ 。 提醒： 看不见的水蒸气不是 “ 白气 ” ，所有 “ 白气 ” 都是液化形成的小水滴。 水沸腾后大火加热温度不升高，只会加快汽化，属于易错考点。 同温度的水蒸气烫伤比热水更严重，因为液化会额外放出大量热量。 从冰箱拿出的食材不能立刻拆封，防止空气中水蒸气遇冷液化打湿食材。 ) 【例2】“炖汤”因味道好而深受茂名人喜爱。“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，如图。在大煲内的水沸腾过程中，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”，这是先_________后________现象（填物态变化），若汤的沸点与水的沸点相同，则盅内的汤________（填“会”或“不会”）沸腾。 【变式2-1】烧水时，离壶嘴较远处出现“白气”靠近壶嘴处没有“白气”出现，是由于壶嘴处温度高水蒸气不易_________的缘故。（填物态变化名称） 【变式2-2】火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。它可根据个人喜好加入不同汤料和食物，使得众口可调、老少皆宜。下列说法错误的是（　　） A.“冰冻肥牛卷”放置一段时间会变软，该过程需要吸热 B.汤汁沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度继续升高 C.手不能太靠近蒸气，因为蒸气液化放热会烫伤皮肤 D.在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，该过程需要不断吸热 【变式2-3】如图所示，夏天从冰箱中拿出的鸡蛋放置一段时间后表面会出现许多小水珠，下列关于小水珠形成的原因说法正确的是（　　） A.冰箱中的水蒸气液化形成的 B.鸡蛋内部冒出的“寒气”液化形成的 C.鸡蛋内部的水渗出壳外 D.空气中的水蒸气液化形成的 模型03.厨房中的升华和凝华问题 ( 技巧： 确认是 ‌ 固态直接变气态（升华） ‌ 或 ‌ 气态直接变固态（凝华） ‌ ，跳过液态环节，排除液化、熔化等干扰项。 橱柜樟脑变小： 直接判定为 ‌ 升华 ‌ ，是固态樟脑直接变为气态消散在空气中。 冻肉箱外结霜： 是空气中水蒸气遇冷直接凝华成固态冰晶，属于 ‌ 凝华 ‌ 现象。 火锅干冰造景： 干冰升华吸热，让周围水蒸气降温，后续的白雾是液化，核心考点是干冰的升华吸热特性。 口诀： 厨中樟脑渐消隐，固气直转是升华。 冻肉表层结白霜，气变固态凝华定。 提醒： 先找变化前后的物态，确认无液态过渡，再匹配吸放热规律，最后对应厨房常见场景，就能快速锁定正确答案。 ) 【例3】劳动人民在生活中巧妙利用物理知识来保存食物，下列实例中不属于给食物降温的是（　　） A.利用水和纱布等自制简易冰箱 B.把鱼虾埋在冰粒中保鲜 C.北方冬天在菜窖里放几桶水 D.利用干冰给肉类食物保鲜 【变式3-1】真空脱水食品即真空冷冻脱水干燥食品，能使食物储存更久却不失新鲜。如方便面里的脱水蔬菜，就是利用“真空冷冻降压升华脱水法”制成的脱水蔬菜。下列做法采用了“升华脱水法”的是（　　） A.将蔬菜放在太阳下暴晒除去水分 B.将蔬菜放在热锅上烘烤除去水分 C.将蔬菜冷冻后迅速放在低压环境下升华除去水分 D.将蔬菜放在阴凉处风干去水分 模型04.厨房中的物态变化综合类 ( 技巧： 烧水 / 煮制类 ‌ ： 水沸腾后温度保持不变，大火加热只会加快汽化浪费燃料，解题时直接跳过 “ 升温 ” 相关错误选项； “ 白气 ” 是液化形成的小水滴，不是水蒸气，这是高频易错点。 解冻 / 冷藏类 ‌ ： 冻肉撒盐能降低冰的熔点加快熔化，冰箱内的霜是水蒸气直接凝华形成，不需要经过液态环节。 煎炸/溅水类 ‌ ： 水滴入热油中，因水的沸点远低于油，会快速汽化溅起油滴，这类安全类题目可直接用 “ 水沸点低、急速汽化 ” 规律秒选。 口诀： 白气液化雾露同，冰霜凝华窗花重。 ‌ ‌ 烧水沸腾是汽化，结冰凝固冷柜中。 ‌ ‌ 解冻熔化要吸热，干冰升华制冷功。 ‌ ‌ 蒸气烫伤更严重，液化放热在其中。 提醒： 厨房物态变化题，初末状态先辨明，白气是液不是气，沸腾恒温记分明，液化放热烫伤重，沸点随压要记清。 ) 【例4】如图所示，某同学在家里厨房进行跨学科实践活动，煮饺子。在煮饺子过程中想到的物理问题正确的是（ ） A.盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间 B.水沸腾后仍然大火加热，会使饺子煮熟时间明显减少 C.锅盖上方的“白气”是空气遇冷液化成的小水珠 D.被等量100℃的水和100℃的水蒸气烫伤一样严重 【变式4-1】为践行《中学生日常行为规范》之“体贴帮助父母长辈，主动承担力所能及的家务劳动，关心照顾兄弟姐妹”，小明常帮妈妈做饭，对厨房中观察到的一些现象，作出如下解释，其中正确的是（ ） A.煲汤时，从锅盖的缝隙处冒出的“白气”是水蒸气 B.炒新鲜蔬菜时，从炒锅中溅出的“小油点”是油沸腾导致的 C.“大火收汁”的原理是因为“大火”可以加速水分的蒸发 D.煮熟的饺子在水面上方“翻滚”，主要是由于水中的气泡把饺子托起 【变式4-2】煎、炒、蒸、炖是厨房里常用的四种烹调方法，通过这些方法可做一些美食，关于这四种烹饪方法所包含物理知识的解说中正确的是（ ） A.煎食物一般用油而不用水，主要是油的沸点较高 B.炒菜肴时常冒出大量的“白气”，这是汽化现象 C.清蒸鲈鱼是通过高温水蒸气凝华放热，使食物变熟 D.炖鸡蛋膏，锅内的水沸腾后，碗内的水达到沸点也会沸腾 【变式4-3】小芳运用劳动课上学习的烹饪技能制作美味时，观察到厨房中许多的现象。下列对有关现象的分析正确的是（ ） A.煲汤时，汤烧开以后停止加热，汤也能持续沸腾 B.手沾冷水再去拿锅中的热馒头，利用了水汽化吸热，防止烫手 C.将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱是为了加快蔬菜上水的蒸发 D.在冻肉上撒食盐可以提高冰的熔点，加快解冻 1.（2026·四川成都双流·二模）夏天我们喝饮料有时会加一些冰块。冰块在熔化过程中要________热量，温度________。 2.（2025·四川德阳）我国古代著作《天工开物》中记录了古代劳动者“煮海水制盐”的方法，制盐过程中水逐渐减少的原因是水发生了_________（填物态变化名称），此过程要________热。 3.（2025·苏州市）如图所示，用镊子取几块干冰放入瓶中，将气球套在瓶口。干冰因_________变为气态，使气球逐渐变大，同时空气中的水蒸气遇冷_________，在瓶底形成白霜。（填物态变化名称） 4.（2026·天津）厨房是生活中充满物态变化的“实验室”。在煮饺子时，水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。“白雾”的形成发生的物态变化是（ ） A.熔化 B.液化 C.升华 D.凝华 5.（2026·黑龙江绥化）下列有关厨房中的物态变化正确的是（ ） A.冰箱冷冻室的白霜是升华形成的 B.冰冻水饺中的冰熔化成水 C.水的沸腾是液化现象 D.锅边的“白气”是汽化形成的 6.（2026·河南）端午节，某同学观察厨房中的一些现象，下列分析正确的是（ ） A.从冰箱中取出冷冻粽子，粽子表面出现的一层“白霜”是凝固形成的 B.将冷冻粽子放入锅内冷水中，过一会儿，锅外壁出现的水珠是液化形成的 C.打开燃气灶，煮粽子的过程中，锅上方出现的“白气”是汽化形成的 D.煮粽子的过程中，锅中的水沸腾后，继续对其加热，水温会不断升高 7.（2026·四川广安）厨房是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是（ ） A.冻结的猪油化了，是熔化现象 B.蒸蛋时蒸格上方出现“白气”，是凝华现象 C.烧汤时锅盖内表面出现水珠，是凝固现象 D.刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜，是升华现象 8.（2026·四川成都）小明从冰箱冷冻室里拿出一根冰棍，发现外面有一层薄薄的“霜”，同时还在冒“白气”。根据相关情景，下列说法正确的是（ ） A.“霜”的形成过程是凝华，该过程要吸热 B.“白气”的形成过程是升华，该过程要放热 C.过一段时间冰棍化了是熔化现象，该过程要吸热 D.过一会儿“白气”消失是液化现象，该过程要放热 9.（2026·四川成都武侯·二模）学习了物态变化相关知识后，小明走进厨房，留心观察，发现了很多物态变化现象。下列说法正确的是（ ） A.刚出锅的冒菜冒出“白气”，“白气”是水汽化形成的水蒸气 B.熬制骨头汤时需要持续加热，骨头汤沸腾时温度会保持不变 C.从冷冻室取出的冻肉表面结有白霜，霜是水蒸气凝固形成的 D.盛有冰块的杯子外侧挂有小水珠，水珠由杯中冰块熔化形成 10.（2026·四川绵阳游仙·二模）小丽在跨学科实践中发现，水不小心滴入热油锅中时，造成油花四溅，容易烫伤。小丽采用如图所示装置对这种情况进行探究。 （1）小丽在组装器材时，应首先调整（ ）的位置。 A.挂温度计的铁杆 B.夹试管的铁夹 C.放陶土网的铁圈 D.任意一个都可以 （2）组装好实验器材后，小丽给食用油加热，同时观察温度计示数，当水温达到90°C时每隔1min记录一次温度，直至水沸腾并持续加热一段时间。水沸腾后，还要继续加热一段时间的主要目的是（ ） A.观察水沸腾后的温度变化 B.验证水的沸点和液面上方气压大小有关 C.观察水沸腾后的体积变化 D.验证水沸腾不仅要达到沸点，还要持续吸热 （3）在探究过程中，小丽发现，当试管内的水沸腾时，烧杯中的食用油却没有沸腾，由此可知食用油的沸点比水的沸点________，所以水滴入热油中会迅速汽化，引起油花四溅。 【基础夯实】 1.食物保鲜时通常在食物上放上冰块，这是利用利用冰块_________（填物态变化名称）吸热的原理，达到保鲜食物的目的。 2.寒冷的冬天，沾满油污的盘子用温度较高的热水洗涤效果特别好，这是由于水温超过了油污的________。 3.蒸蛋器是一种能够快速将鸡蛋蒸熟的生活小家电，如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水________为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气________放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟（两空均填物态变化名称）。 4.冰箱内壁的霜是水蒸气_________而成的小冰晶。市面上销售的“无霜冰箱”是通过加热系统短时升温，将霜_________（以上两空均填物态变化名称）成水后马上恢复制冷，因此无霜。 5.夏天，莉莉从冰箱冷冻室中取出几个冰块，放入装有常温矿泉水的杯中。过一会儿，她用吸管搅动冰块，发现这几个冰块“粘”到一起了。如图所示，下列说法正确的是（　　） A.冰块周围的水发生了熔化现象，使冰块“粘”到一起 B.从放入冰块到冰块完全熔化过程中，杯内水温始终没有改变 C.低温的冰块从周围的水中吸收热量，使周围的水凝固，所以“粘”在一起 D.冰块使水快速降温，是因为水从冰块中吸收了热量 6.小红同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，她发现厨房里涉及到很多物态变化的知识，下列说法错误的是（　　） A.厨房里使用的瓶装液化气，是用压缩体积的方法使气体液化的 B.排骨解冻过程中表面会有一层“白霜”，“白霜”形成时会放热 C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水沸腾形成的水蒸气 D.排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤的表面覆盖了油层减慢了蒸发吸热 7.园园在家开展跨学科实践活动“探索厨房中的物态变化问题”时，记录了一些现象，其中解释正确的是（ ） A.甲图：冻豆腐里面小孔的形成是豆腐里的水先凝华后液化造成的 B.乙图：水在沸腾后，继续加大火力可以让饺子更快煮熟 C.丙图：自制简易冰箱利用了水在蒸发过程中放热来保存食物 D.丁图：园园煮好菜后发现锅盖内侧有很多水珠，这是锅中的水先汽化后液化形成的 8.厨房不仅是加工食物的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（ ） A.蒸馒头时，用大火可提高水的沸点 B.炒肉片时，肉片温度升高可加快肉中水分蒸发 C.煮饺子时，锅里冒出大量“白气”，属于液化现象 D.炸油条时，油条变干变黄甚至变焦，属于升华现象 9.阅读短文，回答问题。 厨房中的物态变化 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，有些蔬菜上附着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，“小冰粒”消失，只剩下蔬菜叶上的小水珠。 （1） “一股白气”迅速冒出来，“白气”是________（选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气________（填物态变化名称）形成的小水珠； （2）有些蔬菜上附着一些“小冰粒”，“小冰粒”是水洗后的蔬菜上的小水珠________（填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，只剩下蔬菜叶上的小水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠。 （3）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是________。（填正确选项前的字母） A.冰冻食品可以保鲜 B.夏天，吃冰棒解暑 C.冬天将水箱中的水放掉 D.高热病人利用冰袋降温 （4）被100℃的水蒸气烫伤比被100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化________（选填“吸热”或“放热”）的缘故。 （5）小明观察妈妈炖食物，先用大火将水烧开，然后改用小火炖，从物理角度分析妈妈这样做的原因_______________________________________。 10.在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 （1）煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的________比水的高； （2）炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋___________，不会使鸡蛋局部焦糊； （3）水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是____________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是________（填物态变化名称）现象，其中图________是火焰熄灭后的情景，判断依据是_________________________________。 【培优拔高】 1.小梅常见妈妈用保鲜膜包裹从商场买来的新鲜蔬菜，保鲜膜可以减少蔬菜中水的_________；将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，不一会儿就会发现保鲜膜上有一层水珠，这是由于空气中水蒸气遇冷________。（填物态变化的名称） 2.中华古诗词博大精深，“青青园中葵，朝露待日晞。”其中，“露”的形成是________现象，我们在厨房做饭过程中也会经常发生这种现象，试举一例：______________________________。 3.小夏的妈妈在厨房里做冰糖葫芦，她先将洗净的山楂穿在竹签上，再将一定量的白糖放入锅中加热，待白糖变为糖浆后，将山楂放入锅中蘸上糖浆，等山楂上的糖浆_________热量并________（填物态变化名称）后，就做好了。 4.元旦期间，小悟去餐厅就餐时发现服务员往一杯水中投入了干冰，周围空气出现了“白雾”，菜肴马上变得美轮美奂。这是因为干冰在________过程中吸收热量，使空气中的水蒸气________成了小水珠。他觉得爆炒肉片非常鲜嫩，原来是厨师预先将肉片拌入适量的淀粉，再放入锅中炒，这样肉片里的水分难以________，晚上，他在福田卓悦中心喷泉广场邂逅了一场“浪漫飘雪”，回家后他查阅资料了解造雪机的工作原理，原来造雪机工作时将压缩的空气与5℃以下的冷水混合后喷出，水雾在空气中凝结成雪花。“人造雪”发生的物态变化是________。（以上均填写物态变化名称） 5.某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（ ） A.先凝固后熔化 B.先汽化后液化 C.先汽化后凝固 D.先升华后凝华 6.小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识，下列说法不正确的是（ ） A.冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固态 B.在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水 C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态 D.排骨汤盛出后不容易凉，是因为汤能够不断吸热 7.蒸馏法在酿酒过程中得到广泛应用，如图所示为蒸馏过程中的原理图，烧瓶内装有含酒精和水的酒糟，在蒸馏的过程中，涉及到的物理知识说法正确的是（ ） A.在烧瓶内，酒精沸腾，瓶中的酒精升华需要吸热 B.在烧瓶内，仅酒精沸腾，瓶中的水不会发生汽化 C.在冷凝器处，管内酒精蒸汽遇冷液化，需要放热 D.在冷凝器处，管外的冷却水吸收热量，内能不变 8.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（ ） A.如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B.如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C.如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D.如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 9.小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 （1）这“白气”实质上是些__________（选填“水蒸气”或“小水滴”）； （2）小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较________（选填“高”或“低”），仍然保持________（选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生________（填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生________（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。 （3）小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出________（选填“A”或“B”）房间的气温比较高； （4）生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水________（选填“会”或“不会”）沸腾，原因是___________________________。 10.探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速_________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有______________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水____________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 第 1 页 共 14 页 学科网（北京）股份有限公司 $