苏教版高中生物选修一3.1《酶的制备和应用》教学课件 （共41张PPT）

第一节 酶的制备和应用 第三章 酶的应用技术实践 目 录 1 2 3 4 5 情景导入 学习目标 课前导学 课堂探究 随堂检测 模板来自于 http://meihua.docer.com/ * 情景导入 葡萄汁 苹果汁 猕猴桃汁 西瓜汁 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。 本节课我们首先探究果胶酶在果汁生产中的应用。 学习目标 1.了解果胶酶的作用。 2.理解检测果胶酶活性的原理。 3.根据酶活性的特点验证酶的存在并学会简单的制备方法。（重、难点） 4.掌握酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。 课前导学 酶的性质和酶活力 两性 电场 亲水胶体 半透膜 物理 化学 变性 活力 1.酶的性质 (1)酶是 电解质，能在 中移动。 (2)酶的水溶液具有 的性质，不能通过 。 (3)酶分子易受一些 因素和 因素的作用而 ，从而丧失 。 酶活性 催化 酶促反应的速率 单位时间内 减少量 生成量 IU 2．酶活力 (1)酶活力也称为 ，是指酶在 一定的化学反应时表现出来的能力，通常用 来表示。 (2)酶促反应速率是指酶促反应过程中， 底物的 或产物的 。 3．度量酶活力的国际单为 。 1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】　酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应前后不变。 果胶与果胶酶 结构多糖 交联 坚固 水溶性 1.果胶 (1)存在 所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种 。 (2)作用 与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质等相互 ，使细胞组织结构 。 (3)性质 具有 酶的总称 果胶 分解 黏度 饲料 食品 2．果胶酶 (1)组成：是所有能够分解果胶的 。 (2)作用：分解 ，促进植物组织的 ，降低细胞内容物的 。 (3)应用：广泛应用于