蛋白质 油脂 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦蛋白质和油脂，通过“思考与讨论”观察氨基酸结构预测性质，衔接蛋白质的组成、存在及水解、两性、特征反应等性质，再过渡到油脂的定义、分类及氢化、水解等化学性质，构建从微观结构到宏观性质及应用的学习支架。 其亮点在于融合科学思维（结构决定性质）与科学探究（实验7-9、皂化反应），结合生活实例（真丝检验、重金属中毒急救）和平衡膳食宝塔培养科学态度。采用实验与问题驱动教学，帮助学生构建知识网络，教师可直接用课堂练习和小结提升教学效率。

蛋白质和油脂 授课教师：刘XX 基本营养物质 第二课时 蛋白质组成与存在 蛋白质由 C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成分子质量大的化合物，一万到几千万 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角 植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 元素组成： 属于天然的高分子 存在： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质 地位： 思考与讨论 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，说明其结构的共同点，并预测氨基酸的性质。 均含有一个氨基和一个羧基，并且这两个官能团都连在同一个碳原子上 两性化合物 与酸反应，与碱反应 能发生聚合反应 脱水缩合生成大分子 蛋白质的性质 溶解性： 水解反应： 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸 两性： 蛋白质分子中存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性 蛋白质的性质 特征反应： 实验 7-9 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酸酸铅溶液，观察现象。 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。 有白色沉淀产生 现象： 现象： 有黄色沉淀产生 现象： 有烧焦的羽毛气味 变性 显色反应 灼烧反应 思考与讨论 在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？ 如何检验真丝与化学纤维？ 灼烧时有烧焦羽毛的气味。 皮肤变黄。蛋白质的显色反应。 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 蛋白质的应用 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材—阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 课堂练习 1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是___________（选填字母）。 A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，若再加入水也不溶解 B．重金属盐使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒 C．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 D．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 E．糖、蛋白质都是只含有 C、H、O 元素的营养物质 F．天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸 G．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入硫酸铵溶液 A E 课堂训练 2. 误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（ ） A．服用鸡蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖 C．服用适量的泻药 D．服用大量食盐水 A 9 课堂练习 3. 糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着重要的角色。如何识别这些物质的真伪，请根据下列的实验现象填写下表： ① 烧焦羽毛味；② 蓝色；③ 银镜（析出银）；④ 砖红色沉淀；⑤ 黄色。 A．葡萄糖； B．蛋白质 C．淀粉。 被鉴别的物质 鉴别物质（或鉴别方法） 现象（填入序号即可）   新制氢氧化铜     碘水     硝酸     灼烧     银氨溶液   A C B B A ④ ② ⑤ ① ③ 油脂 油脂的定义 结构可表示为： 高级脂肪酸与甘油（丙三醇， ）通过酯化反应生成的酯，由C、H、O元素组成 R、R’、R’’代表饱和烃基或不饱和烃基。 R、R’、R’’相同，称为单甘油酯 R、R’、R’’不相同，称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯 油脂 油脂的分类 油脂 油 脂肪 液态 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 固态 动物油 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸 饱和脂肪酸：硬脂酸、软脂酸 油脂 常见的油脂 油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感 难溶于水，易溶于有机溶剂 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 油脂的物理性质 思考与讨论 油脂中的官能团有哪些？请你根据官能团预测油脂具有的性质。 油：含有碳碳双键、酯基 脂肪：酯基 油脂的氢化 油脂的水解 烯烃基的性质 酯的性质 14 油脂的化学性质 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。这一过程也叫油脂的氢化或硬化。 加成反应 烯烃基的性质 15 油脂的化学性质 （2）酸性水解：油脂在酸性条件下水解生成________________和甘油。 水解反应 （1）酶催化水解： 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成_________和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 高级脂肪酸 高级脂肪酸 酯的性质 油脂的化学性质 （3）碱性水解：工业上，油脂在碱性条件下水解生成_______________和甘油， 油脂的碱性水解又称______反应。 水解反应 高级脂肪酸盐 皂化 油脂的化学性质 归纳总结——油脂的水解 油脂的应用 油脂是重要的营养物质，可供食用，释放能量。 工业上可利用皂化反应生产肥皂。 工业上利用氢化植物油生产人造奶油、起酥油、代可可脂等。 油脂能促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，并未人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 在烹饪过程中，油脂不仅是加热介质，还会赋予食物令人愉悦的风味和口感 平衡膳食宝塔 课堂练习 油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（ ） A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 C 小结 See You Lavf58.20.100 $