第5单元 2 发面的秘密（课件）-2026-2027学年科学五年级上册大象版

该小学科学课件围绕“发面的秘密”，核心讲解酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳使面团膨胀的原理。课堂从生活情境出发，引导学生观察发面现象提出问题，经显微镜观察酵母菌形态结构，再通过对比实验验证假设，构建“问题-探究-结论”的学习支架，衔接微生物知识与生活应用。 其亮点在于以探究实践为主线，设计控制变量的对比实验（如加与不加酵母粉的面团体积变化记录）培养科学思维，结合显微镜操作观察酵母菌结构强化科学观念。学生在动手实验与数据分析中提升探究能力，教师可借助清晰实验步骤与评价表有效落实教学目标。

第五单元 显微镜下的世界 2.发面的秘密 问题与假设 妈妈和面时放了一点儿淡黄色的粉末。 面团和好了…… 过了一两个小时，面团变大 了。 蒸出来的馒头又松又软，真 好吃！ 淡黄色的粉末是什么？ 酵母粉 问题与假设 发面时，面团变大的秘密是什么？ 我猜是受热膨胀了。 会不会和放的酵母粉有关？ 探究与结论 活动一：用显微镜观察酵母菌 操作步骤： ①右手握镜臂，左手托镜座，把显微镜放在实验台上，略偏左。安装好目镜和物镜。 ②转动转换器，使低倍物镜对准通光孔。左眼注视目镜内，右眼睁开。转动反光镜，使光线通过通光孔反射到镜筒内。通过目镜，可以看到白亮的视野。 ③把要观察的酵母菌装片放在载物台上，用压片夹固定，标本要正对通光孔的中心。 ④转动粗准焦螺旋，使镜筒缓缓下降，从侧面看物镜，直到物镜接近装片为止。左眼向目镜内看，同时反方向转动粗准焦螺旋，使镜筒缓缓上升，直到看清物像为止。再略微转动细准焦螺旋，使看到的物像更加清晰。 ⑤先用低倍物镜找到观察的物像，并调到视野的正中央，然后转动转换器换到高倍物镜观察细节并记录。 ⑥按要求整理显微镜，放回原处。 探究与结论 活动一：用显微镜观察酵母菌 酵母菌观察实验记录单 文字描述 绘图表达 显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽…… 探究与结论 活动一：用显微镜观察酵母菌 探究与结论 活动一：用显微镜观察酵母菌 酵母菌是一种单细胞真菌。真菌是植物和动物之外的又一大类生物，它们也都是由细胞构成的。 探究与结论 活动二：设计酵母菌对发面影响的对比实验 是酵母菌起到了发面的作用吗？ 我们怎样用实验来验证？ 材料超市： 面粉 玻璃杯 酵母粉 温水 筷子 …… 对比实验——控制变量法 不同条件？ 相同条件？ 探究与结论 活动二：设计酵母菌对发面影响的对比实验 酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 酵母菌会使面团发“胖”。 面粉、玻璃杯、温水、酵母粉、筷子…… 1.先将容器清洗干净。 2.取面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀，再加适量的30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。 3.每隔 15 分钟记录一次面团的变化。 探究与结论 活动二：设计酵母菌对发面影响的对比实验 探究与结论 活动三：整理实验结果，得出结论 面团没有变“胖”，表面光滑，无明显变化。 面团体积明显增大，内部出现大量蜂窝状小孔。 探究与结论 活动三：整理实验结果，得出结论 酵母菌能够吸收面团中的养分并生长繁殖，同时产生大量二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀、松软，形成很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 反思与评价 通过控制变量实验，根据实验现象利用归纳推理得出结论，是科学研究的常用方法。本课的发面团实验是怎样控制变量来得出结论的？ 面粉量、温水量及温度、揉面时间、放置环境、观察时间间隔等 加酵母粉 不加酵母粉 面团体积明显增大，内部出现大量蜂窝状小孔 面团没有变“胖”，表面光滑。 酵母菌在面团中吸收养分并生长繁殖，产生大量二氧化碳气体，气体使面团膨胀、松软。 反思与评价 为什么在对比实验中只设计一个不同条件？ 为了保证实验结果的不同只能由“是否加酵母粉”这一个因素引起，排除其他因素的干扰。 教师 小组 自我 评价表 反思与评价 根据老师、小组同学和自我评价的优、良、一般，给3个、2个或1个相应图形涂上颜色。 阅读与新知 看得见的真菌 真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。 蘑菇和木耳都是肉眼可见的大型多细胞真菌。 阅读与新知 1.蘑菇和木耳与我们刚才观察的酵母菌有什么不同？ 2.蘑菇和木耳为什么被归为真菌？它们与植物有什么不同？3.你还知道哪些生活中常见的真菌？ 安全提示： 野生菌类可能有毒，不要轻易食用。 $