5.12.3 合理膳食与食品安全（3大知识）（分层作业）生物新教材苏教版八年级上册

**基本信息** 本同步练习通过A、B、C三级分层设计，覆盖合理营养、膳食指南、食品安全核心知识点，从基础巩固到实验探究，培养学生健康意识与科学思维。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |A组|合理营养含义、膳食指南原则、食品安全基础|以选择题为主，结合医学情境与课本知识，强化生命观念| |B组|膳食搭配分析、健康问题归因|案例分析题，如“体重管理年”行动建议，提升科学思维| |C组|实验设计与跨情境应用|探究题如魔芋膳食纤维对脂肪消化影响，突出探究实践与态度责任|

5.12.3合理膳食与食品安全 目 录 A组 巩固过关 知识点01 合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 知识点02《中国居民膳食指南》的基本原则 知识点03 食品安全 B组 能力进阶 C组 拓展培优 ( 知识点0 1 )合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 1．（医学情境·课本知识）高血脂是血液中甘油三酯、胆固醇等脂质含量超标的代谢疾病，会增加动脉粥样硬化、冠心病的发病风险。下列食物中，高血脂患者最应限制摄入量的是（     ） A．油炸红烧肉 B．清炒西兰花 C．清蒸巴沙鱼 D．杂粮窝头 2．为改善青少年营养不良和肥胖状况，国家持续推进“体重管理年”行动。下列有关叙述错误的是（      ） A．青少年应多吃水果、蔬菜，以满足生长发育对维生素的需求 B．无机盐的摄入量不足，不会影响青少年的生长发育和健康 C．控制高糖分、高脂肪食物的摄入，可改善青少年肥胖状况 D．长期摄入蛋类、豆类、奶制品等不足，可能引起营养不良 3．下列广告语在科学性上没有错误的是（      ） A．X牌八宝粥适合糖尿病患者，绝对不含糖 B．W牌鱼肝油富含维生素A，能够预防夜盲症和干眼症 C．Y牌纯净水营养丰富，所有成分均为高能量健康物质 D．N牌口服液含有人体所需的无机盐，经常服用，百病不侵 4.合理膳食、规律作息与科学运动，是青少年维持身体健康、保障生长发育的基础。下列生活方式与健康理念不相符的是（       ） A．青少年生长发育迅速，应适量摄入瘦肉、蛋类，补充优质蛋白质 B．体重超标人群可选用低脂、脱脂奶制品，并坚持适度运动，控制体重 C．选购加工食品时，主动选择低盐、低脂、低糖食物 D．经常食用西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬，可预防夜盲症 5.《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（　　） A．肉奶蛋是人体所需能量的主要来源 B．日常饮食应涵盖多种不同类别的食物 C．每日各类食物的摄入量需保持合理适度 D．新鲜水果与蔬菜能为人体补充多种维生素 6.青春期是体格和智力发育的关键时期，充足的营养摄入可以保证其体格和智力正常发育。下列做法中错误的是（　 　） A．主食应该以谷类和薯类为主 B．多吃富含蛋白质和钙的食物 C．适当吃动物内脏补充维生素 D．不吃富含膳食纤维的食物 7．下列有关合理膳食的解释与说法中，正确的是（      ） A．口渴时只喝雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚 B．多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要 C．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”强调荤素搭配、合理营养 D．多吃富含能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要 8．同学们进行食品安全与合理饮食相关的项目式学习中，根据中国居民平衡膳食宝塔为家人设计了午餐食谱。请根据膳食宝塔相关知识判断，下列食谱中，营养搭配最合理的是（　　） A．面条、豆芽、萝卜干 B．馒头、酸甜排骨、红烧肉、奶茶 C．椒盐大虾、烤羊肉、汽水 D．米饭、清蒸鲫鱼、炒青菜、鸡汤 9．体重是反映和衡量一个人健康状况的重要标志之一，过胖和过瘦都不利于健康。下列有关说法不正确的是（     ） A．高糖、高油脂食物中含有较多能量，会导致人体肥胖 B．肥胖属于营养过剩，肥胖的人体内各类营养物质均超标 C．早中晚三餐应适度，午餐摄入的能量应最多 D．疾病或者能量摄入量低于消耗量都会导致人体消瘦 ( 知识点0 2 )《中国居民膳食指南》的基本原则 10．（25-26七年级下·贵州铜仁·阶段检测）在日常生活中，我们应一日三餐按时进餐，不挑食、不偏食，做到荤素搭配、粗细均衡。下列饮食习惯中，合理的是（　　） A．一日三餐，按3：4：3的比例定时定量 B．合口味的多吃，不合口味的少吃 C．早上、中午务必少吃，晚上多吃 D．为了保持苗条的身材，只吃素食 11．（25-26七年级下·广西北海·期中）以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是（     ） A．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭 B．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡 C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、五香扣肉、牛肉热干面 D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、苹果醋 12．（25-26七年级下·四川自贡·期中）俗话说“民以食为天”，要想身体健康就得吃得科学、吃得健康，讲究合理营养。人们的下列做法，符合合理营养理念的是（     ） ①食物多样，粗细搭配②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜③果汁、可乐等饮料可代替饮水④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食⑤早中晚餐比例为3：4：3⑥不挑食，不偏食，按时进餐 A．①③⑥ B．②④⑥ C．①④⑥ D．①⑤⑥ 13．（25-26七年级下·山东烟台·期中）践行“吃动平衡”，实现健康体重——2025年“全民营养周”已启动（标志如图）。在“全民行动”中，健康饮食是关键一步，我们应当（　　） A．坚持不吃主食 B．每天只吃素菜 C．经常不吃晚餐 D．少吃油炸食品 14．（新教材·更新表述）2025年5月17日全民营养周活动在中国科技馆举行，今年全民营养周主题是“吃动平衡，健康体重，全民行动”，以下有关平衡膳食说法不正确的是（     ） A．a层的食物为谷类、薯类，常被人们作为主食食用 B．还在长身体的中学生应多摄入d、e两层的食物 C．从平衡膳食的角度来看，早餐只吃油条鸡蛋缺少了维生素的摄入 D．良好的饮食习惯和均衡的营养，能够保证人体各种生理活动的需要 15．（2025九年级·全国·专题练习）2024年5月20日是第35届“中国学生营养日”，主题为“奶豆添营养，少油更健康”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，错误的是（      ） A．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3比较适宜 B．不吃发霉的食物，发霉的食物容易诱发癌症 C．少吃太咸的食物，食盐摄入过多有患高血压的风险 D．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养 16．（25-26八年级上·山西晋城·阶段检测）为备战学校运动会，小明在训练期间计划参照“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”安排日常饮食以保证营养均衡。他应该（　　） A．只选择米饭和面条为主食，确保能量供应 B．每天摄入300～500克奶或相当量的奶制品 C．增加动物性食物，保证该类食物的摄入量最多，以增强肌肉 D．不吃蔬菜水果，以减小肠胃负担 ( 知识点0 3 )食品安全 17.（新情境·真实案例）2026年5月，某市市场监管局通报了一批校园食品安全典型案例。为增强学生的食品安全意识，该校生物社团开展了食品安全主题宣讲活动。下列有关保证食品安全的做法中，合理的是（      ） A．在校园捡到的零食只要包装完好，可以随意食用 B．同桌在校园里摘来的各种果子，可以放心品尝 C．校外摊贩榨的果汁没有生产日期，只要好喝就行 D．购买食品时一定要认真核对生产日期和保质期 18．（25-26七年级下·安徽六安·期末）食品安全问题一直是人们关注的一个焦点问题，保水虾仁磷酸盐严重超标、漂白鸡爪、泡药杨梅、冻干草莓镉超标以及多家连锁餐饮门店存在使用隔夜食材、卫生不达标、操作违规等乱象。下列关于食品安全的说法错误的是（      ） A．在购买商品时要仔细查看商品的生产日期和保质期 B．从市场买回来的蔬菜水果吃前需要浸泡清洗干净 C．过期时间短的食品可以放心食用 D．不吃野生菌、野果、来路不明野菜 19．（2026·河北·中考真题）学校组织学生志愿者到社区开展食品安全宣传活动，向居民普及食品安全知识。下列说法不符合食品安全的是（      ） A．不能吃发霉变质的食物 B．厨房和炊具要保持清洁 C．野生蘑菇都可采摘食用 D．应关注食品包装上的保质期 20．（25-26七年级下·广东惠州·期末）惠州开展校园“开学第一餐”检查。下列食堂做法科学、健康的是（      ） ①采购检疫合格的肉类；②使用稍过期的调料；③清洗蔬菜以减少农药残留；④在菜肴中添加大量保健品成分 A．①② B．①③ C．②④ D．③④ 21．（25-26七年级下·全国·期末）下列做法未注意到食品安全的是（     ） A．生产绿色食品 B．吃发芽的马铃薯 C．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 D．买肉时看肉是否有检疫变质 22．（新情境·真实案例）2026年，央视“3·15”曝光：某企业用工业过氧化氢漂白鸡爪；某地冻干草莓农残超标、镉超标。从合理营养、食品安全角度分析，下列叙述正确的是（　 　） A．镉进入人体会对身体造成伤害 B．青少年可以忽略食品安全，多吃肉 C．工业过氧化氢处理的食物可以安全食用 D．草莓上的农药可以通过浸泡彻底清除 1．（新情境·真实案例）国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，下列说法不恰当的是（      ） A．多吃精米精面等富含淀粉的食物利于科学减重 B．低油、低盐饮食可减少高血压、高血脂等疾病的发生 C．补充虾、蛋、鱼等食物可预防佝偻病、骨质疏松症 D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重 2．（25-26七年级下·河南新乡·期末）如图，结合中国居民“平衡膳食宝塔”，下列针对不同人群调整膳食宝塔摄入方案，不合理的是（      ） A．健身增肌人群：适当提高B、C层肉蛋奶摄入比例 B．便秘人群：适当增加D层蔬菜水果，保证膳食纤维 C．肥胖减脂人群：完全舍弃E层主食，只吃C、D层食物 D．体力劳动者：适当增加E层谷类和薯类，补充充足糖类 3．（25-26七年级下·江西新余·期末）某同学在食堂就餐，包括鸡蛋牛肉饼、清蒸鲈鱼块和米饭，从平衡膳食的角度，这份餐食还应增加（ 　　） A．肉末豆腐 B．香辣鸡块 C．黄焖牛肉 D．白灼菜心 4．（新情境·前沿科技）2026年5月24日，神舟二十三号载人飞船圆满发射升空。某同学十分关注宇航员在空间站的就餐问题，并设计了如下食谱，其中符合平衡膳食的是（　　 ） A．清蒸鲈鱼、卤牛肉、鸡蛋汤 B．面条、炒西兰花、炸薯条、苹果 C．米饭、葫芦鸡、蒜蓉油麦菜、豆腐汤 D．红烧肉、粉蒸肉、炸薯条、炸鸡 5．（25-26七年级下·广东惠州·期末）如图是营养学家建议的居民一日三餐食物相对摄取量柱形图。据图分析，下列说法正确的是（      ） A．青少年应适当增加②③类食物摄入 B．①类食物的消化主要在胃中完成 C．④类食物富含淀粉、脂肪 D．⑤类食物中含量最多的是蛋白质 6.（医学情境·课本知识）2026年是“全国体重健康年”，某中学启动“青少年体重健康护航计划”，对学生进行消化功能与体重关联的健康筛查。七年级学生小艾身高160 cm，体重78 kg，经计算BMI≈30.5，属于肥胖范围。校医结合人体消化系统结构模式图（如图）和小艾的日常饮食习惯表（如表），为他制定个性化健康指导。请据图表作答： 小艾日常饮食习惯表 食物类别 每日摄入占比 油炸食品、甜饮 60% 新鲜蔬菜、水果 15% 精制主食、肉类 25% (1)图中人体最大的消化腺是[   ]__________。 (2)小艾常吃的食物中含有淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，这些营养物质经消化，其中淀粉最终被分解为__________，蛋白质最终被分解为_____________。 (3)食物消化和吸收的主要场所是图中[   ]__________，该器官很细长，其内壁有大量环形皱襞等结构，这些结构特点具有__________的作用。该器官内有丰富的毛细血管，当血液流经此处时，血糖（即血液中的葡萄糖）浓度会__________（填“减少”或“不变”或“增加”），判断依据是______________________。 (4)依据表中所示小艾日常饮食习惯推测，小艾肥胖的原因可能是他长期摄入的总能量____（填“>”“<”或“=”）身体消耗的总能量。请你为小艾提出两条科学可行的健康建议：____________________________。 7．（新情境·真实案例）每年的5月20日是“中国学生营养日”有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖ㄦ逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况出现问题的主要因素。如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题: （1）肥胖患者的饮食中___________和__________的摄入量较正常人偏多。 （2）营养不良会影响健康，如缺铁易患__________病，因为铁是红细胞中__________的重要组成成分 （3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从__________食物中获得。 （4）食物中有六种营养物质，被人们称为“第七营养素”是膳食________________________。 8.（20-21七年级下·湖南长沙·期末）合理健康的饮食习惯有助于提高生命质量，某中学的营养配餐师为同学们提供了“膳食宝塔”中各类食物的摄入量如下表所示。 在“膳食宝塔” 中的位置 食物分类 每天建议摄 入量 （g） 第五层 油脂类 小于25 第四层 豆、奶类 100 ----150 第三层 肉、鱼、蛋类 125----200 第二层 蔬菜、水果类 400 ----500 第一层 谷类 450 ---750 请分析回答： （1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第________层食物摄入量不足。 （2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要是从第__层食物中获得。人体摄入的蛋白质在胃内被初步消化，然后在________内最终被分解为氨基酸从而被吸收。 （3）谷类食物主要成分是含有_______________物质 （填营养物质的类别），这类物质被消化吸收后通过血液循环送到组织细胞，在氧气的作用下被分解，为生命活动提供____________ （4）中学生正处于生长发育的关键时期，每天保证合理营养格外重要。你认为合理饮食的做法有（至少回答2点）：___________________________________  ；__________________________________。 1．【图文结合】如图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”，图乙是淀粉和蛋白质在消化系统的变化示意图，其中①、②表示生理过程，a、b表示小分子物质。下列叙述错误的是（      ） A．青少年处于身体生长发育关键期，应多吃图甲中c、d层食物 B．图甲中a层食物是人体的储备能源物质，糖尿病人应该少吃a层食物 C．图乙中a表示葡萄糖，b表示氨基酸，②是吸收过程 D．图乙中过程①都需要胰液和肠液的参与 2．【生活实际】某社区食堂为市民供应面条（主要原料：面粉、碱水），搭配菜为凉拌折耳根（含辣椒、酱油）、泡菜（腌制青菜）和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点： ①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性 ②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害 ③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源 ④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维 根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是（     ） A．①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题 B．①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据 C．③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源 D．④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析 3．【实践应用】浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时合理膳食也越来越被人们所关注。下列是四位同学分别设计的午餐食谱，其中最合理的是（　　 ） A．排骨炖油菜、红烧带鱼、凉拌莴苣、米饭 B．煎鸡蛋、烤牛排、水果沙拉、牛奶 C．素炒西蓝花、麻汁豆角、炸薯条、米饭 D．鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐 4．【人体健康】（25-26七年级下·山东青岛·期末）肥胖症容易诱发多种疾病，合理膳食和体育运动能有效预防肥胖。 【肥胖与均衡营养】下表是三份午餐食谱，图甲为人体消化系统部分组成示意图。 编号 午餐食谱 甲 米饭、炒土豆丝、西红柿紫菜汤 乙 米饭、青椒炒鸡蛋、黄豆炖猪蹄、青菜炒蘑菇 丙 鸡腿汉堡、炸薯片、可乐 (1)从营养均衡的角度分析，表中搭配最合理的是 ____________ （填编号）。鸡腿汉堡和炸薯片中含有大量脂肪，参与脂肪消化的胆汁是由图一中的____________（填序号）分泌的。 (2)图一中人体吸收营养物质的主要器官是____________（填序号）。猪肉和鸡腿中富含蛋白质，蛋白质被初步消化分解的场所是图一中的____________（填序号），其在消化道内被分解的终产物是____________。 【肥胖与油炸食品】糖类等物质在用油脂高温加热过程中会产生一种致癌物质——丙烯酰胺。油炸薯片的制作工艺需要至少160℃才能保证较好的色香味。为了研究不同薯片处理方式对丙烯酰胺产生量的影响，研究人员将马铃薯去皮切片，取其中一半在85℃水中热烫后干燥晾凉，另一半不做热烫处理。随后将全部马铃薯片在不同温度下油炸不同时间，测定丙烯酰胺的产生量，结果如图二。 (3)根据图二可得出的结论是____________________。 (4)图二中实验结果表明，加工条件为____________________时，丙烯酰胺产生量最少，但依然有致癌物质产生。因此，我们建议___________________________。 5.【实践探究】2024年1月17日，天舟七号货运飞船发射任务取得圆满成功。这名“太空快递员”为驻留空间站的宇航员们送去大量食物以保障宇航员的营养需求。 (1)下表是营养师为宇航员设计的一日食谱，请从合理营养的角度分析。 时间 食谱 早餐 藜麦桂花粥、椰蓉面包、卤鹌鹑蛋 中餐 什锦炒饭、红烩猪排、尖椒土豆、松茸牛肉汤 晚餐 米饭、辣味金枪鱼、香菇肉末、油麦菜 佐餐 提子、苹果、巧克力、曲奇饼干 ①根据平衡膳食宝塔，食谱中所占比例最大的食物应为________________等，以满足宇航员一日工作和生活的能量需求。鹌鹑蛋、猪排、金枪鱼等为宇航员提供的主要营养物质为________________________。 ②食谱中的各类食物最终被消化的场所是________________，因为该器官中含有的________________种类最多，可将大分子有机物分解为小分子，被细胞吸收利用。 (2)“太空快递员”为驻留空间站的宇航员们送去了90公斤新鲜水果，可预防由于缺乏_______________出现的牙龈出血、抵抗力下降等问题。 (3)宇航员长期驻留在失重环境中会造成骨质疏松。为研究能否通过调整“蛋白质/钾”摄入比来预防骨质疏松，研究人员用大鼠进行实验，结果如下表。 组别 对照组 实验组 正常重力组 失重A组 失重B组 失重C组 失重D组 失重E组 蛋白质/钾摄入比20 20 20 30 40 50 60 股骨显微CT结果 骨质疏松程度 - +++ ++ + ++ ++++ 注：“-”表示未出现骨质疏松；“＋”越多表示骨质疏松程度越高。实验结果显示，当“蛋白质／钾”摄入比为______________时，失重大鼠骨质疏松程度最轻。由此推测，控制宇航员食物中“蛋白质／钾”的摄入比______________（选填“能”或“不能”）完全阻止骨质疏松的发生，但可以减缓宇航员骨质疏松的程度。 6.【实验探究】“国家喊你来减肥”，今天越来越多的人认识到肥胖对人体健康的危害。研究表明，在日常饮食中适量增加膳食纤维可有效减少人体脂肪的过量堆积。魔芋富含膳食纤维，研究人员进行了探究魔芋膳食纤维对脂肪消化的影响的实验。实验步骤如下： ①配制浓度分别为0、0.1%、0.3%、0.5%的四组魔芋膳食纤维溶液各100mL。 ②向各组溶液中分别加入5mL玉米油，混合均匀，制成四组混合液。 ③从四组混合液中各取30mL，分别加入4个烧杯中，按魔芋膳食纤维的浓度由低到高依次标记为A、B、C、D组。 ④向各组分别加入20mL人工配制的肠消化液，在37℃条件下反应2小时，反应过程中每隔20分钟测量各组脂肪酸的相对含量。 ⑤每组实验重复3次，取数据平均值，绘制坐标图。各组脂肪酸的含量随时间变化情况如图所示。 分析回答下列问题： (1)实验中设置浓度为0的魔芋膳食纤维溶液（A组）的作用是______________。每组实验重复3次，取数据平均值的目的是______________________________。 (2)脂肪酸是脂肪分解的产物之一，由图可知，脂肪酸的相对含量随着魔芋膳食纤维浓度的升高而_____________。 (3)该实验的结论是：魔芋膳食纤维能____________（填“促进”或“抑制”）脂肪分解为脂肪酸，从而减少小肠对脂肪的吸收。食物中未被分解的脂肪会随粪便排出体外，从而达到减少脂肪摄入、控制体重的效果。 (4)结合本实验为肥胖人群提出一条合理的饮食建议：____________________________________________。 7．【合理膳食】《中国居民膳食指南（2022）》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食，提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？小明和同学们在老师的帮助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方式对金针菇营养成分的影响，实验设计如下表： 烹饪方法 方法说明 金针菇用量 清蒸 按照金针菇与水1：50的比例放入蒸锅，蒸15分钟 50g 水煮 按照金针菇与水1：50的比例，待水沸腾后放入煮锅中煮3分钟 50g 油炸 将油加热，放入金针菇炸2分钟 50g 微波 按照金针菇与水1：50的比例，放入瓷碗中，放入微波炉加热3分钟 ？ 空白 不经过任何烹饪方式加工 50g 请回答下列问题： (1)金针菇中含有蛋白质、脂肪等多种营养物质。食用金针菇后，蛋白质在消化道内会被彻底分解成____________，这属于____________（选填：物理性；化学性）消化。 (2)本实验设置“空白”组的目的是____________。 (3)本实验的变量是____________，表中“？”应为____________。 (4)按表中方法烹饪完成后，小明和同学们用滤纸擦去各组金针菇表面的油或水，放入60℃烘箱内7小时，干燥、磨粉，测定各组金针菇中蛋白质、多糖及脂肪的相对含量，结果如下： ①根据图1和图2显示的结果，烹饪使得金针菇中蛋白质和多糖的含量____________，其中最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法是____________。 ②根据图3显示的结果，若高血脂患者食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方式是____________，原因是____________。 ③淀粉是多糖的一种，若想要检测金针菇中是否有淀粉，可以将新鲜的金针菇干燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加____________，观察溶液的颜色变化。 ④分析图1、图2和图3显示的结果，可以得出的结论是____________。实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有____________。 (5)为提高实验结果的可靠性，你认为小明应该采取什么措施？____________。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 5.12.3合理膳食与食品安全 ( 知识点0 1 )合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 1. A 2. B 3. B 4. D 5. A 6. D 7. C 8. D 9. B ( 知识点0 2 )《中国居民膳食指南》的基本原则 10. A 11. A 12. D 13. D 14. B 15. D 16. B ( 知识点0 3 )食品安全 17. D 18. C 19. C 20. B 21. B 22. A 1. A 2．C 3．D 4．C 5．A 6. (1)①肝脏 (2)葡萄糖 氨基酸 (3)②小肠 增大消化和吸收的面积 增加 小肠吸收葡萄糖进入血液，使血液中葡萄糖含量升高 (4) > 减少油炸食品、甜饮的摄入，增加新鲜蔬果的占比；坚持每日适量体育锻炼（合理即可） 7. (1)糖类 脂肪 (2)（缺铁性）贫血 血红蛋白 (3)粮谷类 (4) 纤维 8.(1)二 (2)三四 小肠 (3)糖类 能量 (4) 营养搭配合理、全面 根据平衡膳食宝塔，均衡摄取五类食物；每天要一日三餐，按时进餐，在每日摄取的总能量中，早中晚三餐的比例为3：4：3 1．B 2．D 3. A 4．(1)乙 ① (2)⑤ ③ 氨基酸 (3)相同温度和相同油炸时间下，未热烫处理的薯片比热烫处理的薯片产生的丙烯酰胺更多；同一处理方式下，油炸温度越高、时间越长，丙烯酰胺产生量越多 (4)热烫处理、160℃、油炸120秒 减少油炸食品的食用，尽量选择非油炸的加工方式处理食材 5.(1)糖类 蛋白质 小肠 消化酶 (2)维生素C (3) 40 不能 6.(1)形成对照 减小误差，提高实验准确性 (2)降低 (3)抑制 (4)少吃多餐、少油少盐、饮食中合理增加膳食纤维等（言之有理即可） 7.(1)氨基酸 化学性 (2)作对照 (3)烹饪方法 50g (4) 减少 微波 油炸 油炸后脂肪相对含量最高 碘液 不同的烹饪方法会影响食物的营养成分 日常烹饪食品最好选用清蒸或微波，尽量不要油炸 (5)进行重复实验，取平均值 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 5.12.3合理膳食与食品安全 目 录 A组 巩固过关 知识点01 合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 知识点02《中国居民膳食指南》的基本原则 知识点03 食品安全 B组 能力进阶 C组 拓展培优 ( 知识点0 1 )合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 1．（医学情境·课本知识）高血脂是血液中甘油三酯、胆固醇等脂质含量超标的代谢疾病，会增加动脉粥样硬化、冠心病的发病风险。下列食物中，高血脂患者最应限制摄入量的是（     ） A．油炸红烧肉 B．清炒西兰花 C．清蒸巴沙鱼 D．杂粮窝头 【答案】A 【解析】A．油炸红烧肉含有大量的脂肪和胆固醇，会加重高血脂患者的脂质代谢负担，故A符合题意。 B．清炒西兰花属于蔬菜，富含维生素和膳食纤维，脂肪含量极低，适合高血脂患者食用，故B不符合题意。 C．清蒸巴沙鱼主要提供优质蛋白质，脂肪含量相对较低，适合高血脂患者食用，故C不符合题意。 D．杂粮窝头主要富含膳食纤维和糖类，脂肪含量少，适合高血脂患者食用，故D不符合题意。 2．为改善青少年营养不良和肥胖状况，国家持续推进“体重管理年”行动。下列有关叙述错误的是（      ） A．青少年应多吃水果、蔬菜，以满足生长发育对维生素的需求 B．无机盐的摄入量不足，不会影响青少年的生长发育和健康 C．控制高糖分、高脂肪食物的摄入，可改善青少年肥胖状况 D．长期摄入蛋类、豆类、奶制品等不足，可能引起营养不良 【答案】B 【解析】A．水果、蔬菜富含多种维生素，维生素是青少年生长发育所必需的营养物质，多吃此类食物可满足需求，故A正确。 B．无机盐在人体生长发育中意义重大，如钙是骨骼的重要组成成分，铁参与血红蛋白合成，摄入量不足会直接影响青少年的生长发育与健康，故B错误。 C．高糖分、高脂肪食物热量高，长期过量摄入易造成热量过剩转化为脂肪堆积，控制其摄入可减少热量摄取，进而改善青少年肥胖状况，故C正确。 D．蛋类、豆类、奶制品富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，长期摄入不足会导致蛋白质缺乏，可能引发营养不良，故D正确。 3．下列广告语在科学性上没有错误的是（      ） A．X牌八宝粥适合糖尿病患者，绝对不含糖 B．W牌鱼肝油富含维生素A，能够预防夜盲症和干眼症 C．Y牌纯净水营养丰富，所有成分均为高能量健康物质 D．N牌口服液含有人体所需的无机盐，经常服用，百病不侵 【答案】B 【解析】A．八宝粥中的谷物等含有淀粉，淀粉属于糖类，并非“绝对不含糖”，不适合糖尿病患者无节制食用，故A不符合题意。 B．维生素A可维持人体正常视觉，缺乏时会引发夜盲症、干眼症，鱼肝油富含维生素A，能够有效预防这类疾病，故B符合题意。 C．纯净水的主要成分是水，水无法为人体提供能量，且不含其他营养成分，并非“营养丰富、所有成分均为高能量健康物质”，故C不符合题意。 D．无机盐能维持人体正常生理功能，但不能防治所有疾病，不存在“百病不侵”的效果，故D不符合题意。 4.合理膳食、规律作息与科学运动，是青少年维持身体健康、保障生长发育的基础。下列生活方式与健康理念不相符的是（       ） A．青少年生长发育迅速，应适量摄入瘦肉、蛋类，补充优质蛋白质 B．体重超标人群可选用低脂、脱脂奶制品，并坚持适度运动，控制体重 C．选购加工食品时，主动选择低盐、低脂、低糖食物 D．经常食用西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬，可预防夜盲症 【答案】D 【解析】A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，青少年生长发育迅速，瘦肉、蛋类富含优质蛋白质，适量摄入可满足生长需求，故A不符合题意。 B．低脂、脱脂奶制品能减少脂肪摄入，搭配适度运动可消耗多余能量，帮助体重超标人群控制体重，故B不符合题意。 C．高盐、高脂、高糖加工食品会增加患病风险，主动选择低盐、低脂、低糖食物符合健康饮食理念，故C不符合题意。 D．西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬富含维生素C，可预防坏血病；夜盲症是缺乏维生素A导致的，需摄入动物肝脏、胡萝卜等富含维生素A或胡萝卜素的食物，故D符合题意。 5.《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（　　） A．肉奶蛋是人体所需能量的主要来源 B．日常饮食应涵盖多种不同类别的食物 C．每日各类食物的摄入量需保持合理适度 D．新鲜水果与蔬菜能为人体补充多种维生素 【答案】A 【解析】A．人体所需能量的主要来源是富含糖类的食物（如谷类等），肉奶蛋主要为人体提供蛋白质，A错误。 B．日常饮食涵盖多种不同类别的食物，可保证摄入全面的营养，符合平衡膳食的理念，B正确。 C．每日各类食物的摄入量保持合理适度，能避免营养过剩或缺乏，符合平衡膳食要求，C正确。 D．新鲜水果与蔬菜中含有多种维生素，能够为人体补充维生素，D正确。 6.青春期是体格和智力发育的关键时期，充足的营养摄入可以保证其体格和智力正常发育。下列做法中错误的是（　 　） A．主食应该以谷类和薯类为主 B．多吃富含蛋白质和钙的食物 C．适当吃动物内脏补充维生素 D．不吃富含膳食纤维的食物 【答案】D 【解析】A．谷类和薯类富含糖类（碳水化合物），是人体最主要的供能物质，符合“平衡膳食宝塔”底层的要求，A正确。 B．青春期身体发育迅速，骨骼生长快，需要大量的蛋白质（构建细胞）和钙（构建骨骼），B正确。 C．动物肝脏等内脏富含维生素A、维生素B12、铁等，对生长发育有益，C正确。 D．膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对健康非常重要。青春期应保证蔬菜水果的摄入，获取充足的膳食纤维，D错误。 7．下列有关合理膳食的解释与说法中，正确的是（      ） A．口渴时只喝雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚 B．多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要 C．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”强调荤素搭配、合理营养 D．多吃富含能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要 【答案】C 【解析】A．雪碧、奶茶、果汁等饮料大多含有较多糖分，大量饮用会摄入过多能量，不利于身体健康，口渴时应优先饮用白开水，A错误。 B．蔬菜和水果能为人体提供维生素、无机盐等多种必需营养成分，是膳食中这类营养的主要来源，不能少吃，需均衡摄入各类食物，B错误。 C．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”体现了荤素搭配、各类食物合理配比，符合合理营养的要求，C正确。 D．肯德基、麦当劳等速食食品能量较高，但营养不均衡，长期大量食用易导致营养过剩或营养缺失，不利于身体健康，D错误。 8．同学们进行食品安全与合理饮食相关的项目式学习中，根据中国居民平衡膳食宝塔为家人设计了午餐食谱。请根据膳食宝塔相关知识判断，下列食谱中，营养搭配最合理的是（　　） A．面条、豆芽、萝卜干 B．馒头、酸甜排骨、红烧肉、奶茶 C．椒盐大虾、烤羊肉、汽水 D．米饭、清蒸鲫鱼、炒青菜、鸡汤 【答案】D 【解析】A．面条提供糖类，豆芽、萝卜干提供维生素等，但缺少蛋白质类食物，营养搭配不全面，故A错误。 B．馒头提供糖类，酸甜排骨、红烧肉提供蛋白质和脂肪，奶茶主要提供糖类和脂肪，缺少蔬菜水果类食物，维生素等摄入不足，营养不均衡，故B错误。 C．椒盐大虾、烤羊肉提供蛋白质和脂肪，汽水提供糖类，缺少谷类主食和蔬菜水果，营养搭配不全面，故C错误。 D．米饭提供糖类，清蒸鲫鱼提供蛋白质，炒青菜提供维生素和膳食纤维，鸡汤补充蛋白质和其他营养，各类营养物质搭配均衡，符合合理膳食要求，故D正确。 9．体重是反映和衡量一个人健康状况的重要标志之一，过胖和过瘦都不利于健康。下列有关说法不正确的是（     ） A．高糖、高油脂食物中含有较多能量，会导致人体肥胖 B．肥胖属于营养过剩，肥胖的人体内各类营养物质均超标 C．早中晚三餐应适度，午餐摄入的能量应最多 D．疾病或者能量摄入量低于消耗量都会导致人体消瘦 【答案】B 【解析】A．高糖、高油脂食物能量密度高，过量摄入会使多余能量转化为脂肪储存，引发肥胖，故A正确。 B．肥胖是能量摄入超过消耗导致的营养过剩，但并非体内各类营养物质均超标，部分肥胖者可能存在维生素、矿物质等微量营养素缺乏的情况，故B错误。 C．合理膳食中早中晚三餐能量摄入比例约为3：4：3，午餐摄入能量应最多，以满足日间活动需求，故C正确。 D．疾病会影响营养吸收或增加消耗，能量摄入量低于消耗量会消耗体内储存的营养物质，这两种情况都会导致人体消瘦，故D正确。 ( 知识点0 2 )《中国居民膳食指南》的基本原则 10．（25-26七年级下·贵州铜仁·阶段检测）在日常生活中，我们应一日三餐按时进餐，不挑食、不偏食，做到荤素搭配、粗细均衡。下列饮食习惯中，合理的是（　　） A．一日三餐，按3：4：3的比例定时定量 B．合口味的多吃，不合口味的少吃 C．早上、中午务必少吃，晚上多吃 D．为了保持苗条的身材，只吃素食 【答案】A 【解析】A．合理营养建议一日三餐的能量摄入比例为3:4:3，定时定量进餐符合合理饮食习惯，故A正确。 B．合口味多吃、不合口味少吃属于挑食偏食的不良习惯，会造成营养摄入不均衡，故B错误。 C．合理的饮食原则是早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，早午少吃、晚上多吃不符合能量分配与消化规律，故C错误。 D．只吃素食会缺乏肉类等食物提供的蛋白质、铁等营养物质，无法保证营养均衡，故D错误。 11．（25-26七年级下·广西北海·期中）以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是（     ） A．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭 B．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡 C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、五香扣肉、牛肉热干面 D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、苹果醋 【答案】A 【解析】A．孜然鱼豆腐和炒鸡蛋可提供蛋白质，水果沙拉和蒜蓉油麦菜能提供维生素与膳食纤维，米饭能提供糖类，营养全面且均衡，A正确。 B．炸鸡翅、炸薯条、汉堡属于油炸、高脂高糖食物，可乐是高糖饮品，缺少蔬菜水果，营养不均衡，B错误。 C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、五香扣肉以肉类为主，油脂含量高，牛肉热干面是主食，缺乏新鲜蔬菜水果，营养不全面，C错误。 D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，苹果醋无法提供足够的糖类、维生素等营养，缺少主食和充足的蔬菜水果，营养不均衡，D错误。 12．（25-26七年级下·四川自贡·期中）俗话说“民以食为天”，要想身体健康就得吃得科学、吃得健康，讲究合理营养。人们的下列做法，符合合理营养理念的是（     ） ①食物多样，粗细搭配②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜③果汁、可乐等饮料可代替饮水④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食⑤早中晚餐比例为3：4：3⑥不挑食，不偏食，按时进餐 A．①③⑥ B．②④⑥ C．①④⑥ D．①⑤⑥ 【答案】D 【解析】①食物多样，粗细搭配，可保证摄入多种营养物质，满足身体需求，①正确。 ②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜，洋快餐多高脂肪、高热量，且果蔬摄入不足会导致维生素、膳食纤维等营养缺乏，不符合合理营养要求，②错误。 ③果汁、可乐等饮料可代替饮水，饮料含有添加剂，无法替代白开水补充水分的作用，长期饮用不利于身体健康，不符合合理营养要求，③错误。 ④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食，睡前进食会加重肠胃消化负担，不吃早餐会影响机体上午的能量供应，不符合合理营养要求，④错误。 ⑤早中晚餐比例为3：4：3，符合合理营养中三餐能量分配的原则，⑤正确。 ⑥不挑食，不偏食，按时进餐，能保证营养全面均衡摄入，符合合理营养理念，⑥正确。 综上，①⑤⑥正确，D符合题意，ABC不符合题意。 13．（25-26七年级下·山东烟台·期中）践行“吃动平衡”，实现健康体重——2025年“全民营养周”已启动（标志如图）。在“全民行动”中，健康饮食是关键一步，我们应当（　　） A．坚持不吃主食 B．每天只吃素菜 C．经常不吃晚餐 D．少吃油炸食品 【答案】D 【解析】A．主食是人体获取糖类（主要能量来源）的主要途径，坚持不吃主食会导致能量供应不足，影响身体正常代谢，不利于健康，故A不符合题意。 B．每天只吃素食会缺乏蛋白质、脂肪等必要营养物质，无法满足身体的营养需求，长期如此会影响身体健康，故B不符合题意。 C．经常不吃晚餐会破坏正常的消化节律，还可能引发后续暴饮暴食，反而不利于体重管理，故C不符合题意。 D．油炸食品热量高、脂肪含量高，少吃油炸食品能减少热量摄入，有助于控制体重，符合健康饮食的要求，故D符合题意。故选D。 14．（新教材·更新表述）2025年5月17日全民营养周活动在中国科技馆举行，今年全民营养周主题是“吃动平衡，健康体重，全民行动”，以下有关平衡膳食说法不正确的是（     ） A．a层的食物为谷类、薯类，常被人们作为主食食用 B．还在长身体的中学生应多摄入d、e两层的食物 C．从平衡膳食的角度来看，早餐只吃油条鸡蛋缺少了维生素的摄入 D．良好的饮食习惯和均衡的营养，能够保证人体各种生理活动的需要 【答案】B 【解析】A．a层谷类、薯类富含糖类，是主要供能物质，常作为主食，A正确。 B．中学生长身体应多摄入c（鱼、肉、蛋等富含蛋白质）、d（奶类、豆类）层食物，e层是油脂类，应少量摄入，B错误。 C．油条鸡蛋主要提供糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜、水果类（维生素主要来源），C正确。 D．良好饮食习惯和均衡营养能满足人体生理活动对营养的需求，D正确。 故选B。 15．（2025九年级·全国·专题练习）2024年5月20日是第35届“中国学生营养日”，主题为“奶豆添营养，少油更健康”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，错误的是（      ） A．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3比较适宜 B．不吃发霉的食物，发霉的食物容易诱发癌症 C．少吃太咸的食物，食盐摄入过多有患高血压的风险 D．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养 【答案】D 【解析】A．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比例为3：4：3左右，A正确。 B．发霉变质的食物含有毒素，长期吃霉变的食物容易诱发癌变，B正确。 C．现在的膳食要求是低盐低糖，不常吃太咸、太甜的食品，因为太咸易使人血压升高，太甜的食品易引发糖尿病，C正确。 D．合理膳食要求营养全面且平衡，需包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六大类营养素。蔬菜和水果富含维生素和膳食纤维，但缺乏糖类（主食的主要来源）、蛋白质和脂肪等能量物质，无法满足身体生长、发育等生理活动的全面需求。长期以蔬菜和水果为主食会导致营养不良，D错误。故选D。 16．（25-26八年级上·山西晋城·阶段检测）为备战学校运动会，小明在训练期间计划参照“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”安排日常饮食以保证营养均衡。他应该（　　） A．只选择米饭和面条为主食，确保能量供应 B．每天摄入300～500克奶或相当量的奶制品 C．增加动物性食物，保证该类食物的摄入量最多，以增强肌肉 D．不吃蔬菜水果，以减小肠胃负担 【答案】B 【解析】A．“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”强调食物的多样化。米饭和面条主要提供碳水化合物，虽然能提供能量，但若只选择它们作为主食，会导致营养单一，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等其他营养素。所以不应该只选择米饭和面条为主食，A错误。 B．奶类和豆类食物富含钙、优质蛋白质等营养素。根据“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”，每天应摄入300～500克奶或相当量的奶制品，以保证钙等营养素的摄入，有助于骨骼健康等，B正确。 C．在“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”中，各类食物的摄入量是有一定比例的。谷类是膳食的基础，应占较大比例；动物性食物虽然富含优质蛋白质等营养素，但摄入过多可能会增加心血管疾病等风险，C错误。 D．蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对维持身体健康、促进肠道蠕动等具有重要作用。不吃蔬菜水果会导致营养不均衡，影响身体健康，而不是减小肠胃负担，D错误。故选B。 ( 知识点0 3 )食品安全 17.（新情境·真实案例）2026年5月，某市市场监管局通报了一批校园食品安全典型案例。为增强学生的食品安全意识，该校生物社团开展了食品安全主题宣讲活动。下列有关保证食品安全的做法中，合理的是（      ） A．在校园捡到的零食只要包装完好，可以随意食用 B．同桌在校园里摘来的各种果子，可以放心品尝 C．校外摊贩榨的果汁没有生产日期，只要好喝就行 D．购买食品时一定要认真核对生产日期和保质期 【答案】D 【解析】A．校园捡到的零食来源不明，即便包装完好，也可能存在被污染、过期等安全隐患，不能随意食用，故A错误。 B．校园里的果子多为绿化观赏植物，部分可能含有毒素，无法确定其安全性，不能放心品尝，故B错误。 C．无生产日期的果汁属于“三无”产品，存在食材不新鲜、卫生不达标等食品安全风险，不能饮用，故C错误。 D．购买食品时认真核对生产日期和保质期，可有效避免食用过期变质食品，是保证食品安全的合理做法，故D正确。 18．（25-26七年级下·安徽六安·期末）食品安全问题一直是人们关注的一个焦点问题，保水虾仁磷酸盐严重超标、漂白鸡爪、泡药杨梅、冻干草莓镉超标以及多家连锁餐饮门店存在使用隔夜食材、卫生不达标、操作违规等乱象。下列关于食品安全的说法错误的是（      ） A．在购买商品时要仔细查看商品的生产日期和保质期 B．从市场买回来的蔬菜水果吃前需要浸泡清洗干净 C．过期时间短的食品可以放心食用 D．不吃野生菌、野果、来路不明野菜 【答案】C 【解析】A．购买食品时查看生产日期和保质期，能有效避免食用过期变质的食品，是保障食品安全的正确做法，A正确。 B．蔬菜水果在生长过程中可能残留农药，吃前浸泡清洗可以去除部分残留农药，保障饮食安全，B正确。 C．食品一旦过期，即使时间短，也可能已经滋生有害微生物、发生变质，食用后可能危害人体健康，因此不能放心食用，C错误。 D．野生菌、野果、来路不明的野菜可能含有有毒物质，食用后易引发中毒，所以不应食用，D正确。 19．（2026·河北·中考真题）学校组织学生志愿者到社区开展食品安全宣传活动，向居民普及食品安全知识。下列说法不符合食品安全的是（      ） A．不能吃发霉变质的食物 B．厨房和炊具要保持清洁 C．野生蘑菇都可采摘食用 D．应关注食品包装上的保质期 【答案】C 【解析】A．发霉变质的食物会产生黄曲霉毒素等有毒有害物质，食用后易损害身体健康，因此不能吃发霉变质的食物，A不符合题意。 B．厨房和炊具保持清洁，能防止微生物滋生、避免食物被污染，符合食品安全要求，B不符合题意。 C．野生蘑菇中有大量种类含有剧毒，难以通过外观辨别，随意采摘食用极易引发中毒，并非所有野生蘑菇都可采摘食用，C符合题意。 D．关注食品包装上的保质期，可避免食用过期变质食物，符合食品安全要求，D不符合题意。 20．（25-26七年级下·广东惠州·期末）惠州开展校园“开学第一餐”检查。下列食堂做法科学、健康的是（      ） ①采购检疫合格的肉类；②使用稍过期的调料；③清洗蔬菜以减少农药残留；④在菜肴中添加大量保健品成分 A．①② B．①③ C．②④ D．③④ 【答案】B 【解析】①采购检疫合格的肉类，可避免食用含病菌、寄生虫的肉类，符合食品安全准则，做法科学健康。 ②使用稍过期的调料，可能因微生物滋生、成分变质引发食品安全问题，做法错误。 ③清洗蔬菜可减少农药残留，降低食品安全风险，做法科学健康。 ④在菜肴中添加大量保健品成分，不符合食品安全规范，还可能对青少年健康造成不良影响，做法错误。 因此，科学、健康的做法是①③，ACD不符合题意，B符合题意。 21．（25-26七年级下·全国·期末）下列做法未注意到食品安全的是（     ） A．生产绿色食品 B．吃发芽的马铃薯 C．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 D．买肉时看肉是否有检疫变质 【答案】B 【解析】A．绿色食品指产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，生产绿色食品是注重食品安全的表现，故A不符合题意。 B．发芽的马铃薯会产生有毒的龙葵素，食用后易引发食物中毒，该做法未注意食品安全，故B符合题意。 C．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜，能去除表面残留的农药，属于注意食品安全的做法，故C不符合题意。 D．买肉时查看肉是否检疫合格，可避免购买到不合格或带有病菌的肉，是注重食品安全的做法，故D不符合题意。 22．（新情境·真实案例）2026年，央视“3·15”曝光：某企业用工业过氧化氢漂白鸡爪；某地冻干草莓农残超标、镉超标。从合理营养、食品安全角度分析，下列叙述正确的是（　 　） A．镉进入人体会对身体造成伤害 B．青少年可以忽略食品安全，多吃肉 C．工业过氧化氢处理的食物可以安全食用 D．草莓上的农药可以通过浸泡彻底清除 【答案】A 【解析】A．镉属于重金属，进入人体后会在体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成伤害，故A正确。 B．青少年处于生长发育关键阶段，需重视食品安全，且应均衡膳食，不能忽略食品安全只多吃肉，故B错误。 C．工业过氧化氢含有对人体有害的杂质，用其处理的食物存在安全风险，不可安全食用，故C错误。 D．浸泡仅能减少草莓表面的农药残留，无法彻底清除，故D错误。 1．（新情境·真实案例）国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，下列说法不恰当的是（      ） A．多吃精米精面等富含淀粉的食物利于科学减重 B．低油、低盐饮食可减少高血压、高血脂等疾病的发生 C．补充虾、蛋、鱼等食物可预防佝偻病、骨质疏松症 D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重 【答案】A 【解析】A．精米精面富含的淀粉属于糖类，过量摄入糖类会在体内转化为脂肪储存，不利于科学减重，A错误。 B．低油饮食可减少脂肪摄入，降低高血脂风险；低盐饮食能减少钠摄入，降低高血压发生几率，B正确。 C．虾、蛋、鱼等食物富含钙和维生素D，钙是骨骼重要组成成分，维生素D可促进钙吸收，能预防佝偻病、骨质疏松症，C正确。 D．三餐分配合理、食不过量可保证能量摄入平衡，搭配每日运动能消耗多余能量，利于维持健康体重，D正确。 2．（25-26七年级下·河南新乡·期末）如图，结合中国居民“平衡膳食宝塔”，下列针对不同人群调整膳食宝塔摄入方案，不合理的是（      ） A．健身增肌人群：适当提高B、C层肉蛋奶摄入比例 B．便秘人群：适当增加D层蔬菜水果，保证膳食纤维 C．肥胖减脂人群：完全舍弃E层主食，只吃C、D层食物 D．体力劳动者：适当增加E层谷类和薯类，补充充足糖类 【答案】C 【解析】A．健身增肌人群需要更多蛋白质来构建肌肉组织，B层乳类、豆类和C层动物性食物富含蛋白质，适当提高B、C层肉蛋奶的摄入比例符合其需求，方案合理，A不符合题意。 B．膳食纤维可以促进胃肠蠕动，便秘人群适当增加D层蔬菜水果的摄入，能保证膳食纤维的补充，方案合理，B不符合题意。 C．糖类是人体最主要的供能物质，肥胖减脂人群也需要摄入适量糖类来提供能量，完全舍弃E层主食会导致供能不足，危害身体健康，方案不合理，C符合题意。 D．体力劳动者消耗能量多，E层谷类和薯类富含糖类，可补充充足的能量，适当增加摄入是合理的，D不符合题意。 3．（25-26七年级下·江西新余·期末）某同学在食堂就餐，包括鸡蛋牛肉饼、清蒸鲈鱼块和米饭，从平衡膳食的角度，这份餐食还应增加（ 　　） A．肉末豆腐 B．香辣鸡块 C．黄焖牛肉 D．白灼菜心 【答案】D 【解析】A．肉末豆腐主要提供蛋白质，现有餐食已含有充足的蛋白质类食物，无需额外增加，A错误。 B．香辣鸡块主要提供蛋白质和脂肪，无法补充现有餐食缺失的营养成分，B错误。 C．黄焖牛肉主要提供蛋白质和脂肪，不符合平衡膳食的补充需求，C错误。 D．白灼菜心属于蔬菜类，能提供维生素、膳食纤维等现有餐食缺少的营养物质，符合平衡膳食要求，D正确。 4．（新情境·前沿科技）2026年5月24日，神舟二十三号载人飞船圆满发射升空。某同学十分关注宇航员在空间站的就餐问题，并设计了如下食谱，其中符合平衡膳食的是（　　 ） A．清蒸鲈鱼、卤牛肉、鸡蛋汤 B．面条、炒西兰花、炸薯条、苹果 C．米饭、葫芦鸡、蒜蓉油麦菜、豆腐汤 D．红烧肉、粉蒸肉、炸薯条、炸鸡 【答案】C 【解析】A．清蒸鲈鱼、卤牛肉、鸡蛋汤主要提供蛋白质，缺少糖类、维生素等营养物质，故A错误。 B．面条、炸薯条主要提供糖类，炒西兰花、苹果主要提供维生素，缺少蛋白质类食物，营养不全面，故B错误。 C．米饭提供糖类，葫芦鸡提供蛋白质，蒜蓉油麦菜提供维生素和膳食纤维，豆腐汤提供蛋白质和无机盐，营养全面，符合平衡膳食要求，故C正确。 D．红烧肉、粉蒸肉、炸鸡富含脂肪和蛋白质，炸薯条富含糖类和脂肪，缺少维生素、膳食纤维等营养物质，故D错误。 5．（25-26七年级下·广东惠州·期末）如图是营养学家建议的居民一日三餐食物相对摄取量柱形图。据图分析，下列说法正确的是（      ） A．青少年应适当增加②③类食物摄入 B．①类食物的消化主要在胃中完成 C．④类食物富含淀粉、脂肪 D．⑤类食物中含量最多的是蛋白质 【答案】A 【解析】A．青少年生长发育需要更多蛋白质，②豆类奶类和③动物性食物富含蛋白质，应适当增加摄入，A正确。 B．①盐、油类食物（脂肪）的消化主要在小肠完成，不是胃，B错误。 C．④蔬果类富含维生素、无机盐和膳食纤维，淀粉、脂肪含量少，C错误。 D．⑤谷类、薯类中含量最多的是淀粉（糖类），不是蛋白质，D错误。 6.（医学情境·课本知识）2026年是“全国体重健康年”，某中学启动“青少年体重健康护航计划”，对学生进行消化功能与体重关联的健康筛查。七年级学生小艾身高160 cm，体重78 kg，经计算BMI≈30.5，属于肥胖范围。校医结合人体消化系统结构模式图（如图）和小艾的日常饮食习惯表（如表），为他制定个性化健康指导。请据图表作答： 小艾日常饮食习惯表 食物类别 每日摄入占比 油炸食品、甜饮 60% 新鲜蔬菜、水果 15% 精制主食、肉类 25% (1)图中人体最大的消化腺是[   ]__________。 (2)小艾常吃的食物中含有淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，这些营养物质经消化，其中淀粉最终被分解为__________，蛋白质最终被分解为_____________。 (3)食物消化和吸收的主要场所是图中[   ]__________，该器官很细长，其内壁有大量环形皱襞等结构，这些结构特点具有__________的作用。该器官内有丰富的毛细血管，当血液流经此处时，血糖（即血液中的葡萄糖）浓度会__________（填“减少”或“不变”或“增加”），判断依据是______________________。 (4)依据表中所示小艾日常饮食习惯推测，小艾肥胖的原因可能是他长期摄入的总能量____（填“>”“<”或“=”）身体消耗的总能量。请你为小艾提出两条科学可行的健康建议：____________________________。 【答案】(1)①肝脏 (2)葡萄糖 氨基酸 (3)②小肠 增大消化和吸收的面积 增加 小肠吸收葡萄糖进入血液，使血液中葡萄糖含量升高 (4) > 减少油炸食品、甜饮的摄入，增加新鲜蔬果的占比；坚持每日适量体育锻炼（合理即可） 【解析】（1）人体消化系统中，肝脏是人体最大的消化腺，对应图中编号①。 （2）食物中的淀粉、蛋白质属于大分子有机物，需要经过消化才能被吸收，淀粉在口腔初步消化，最终在小肠被彻底分解为葡萄糖；蛋白质在胃初步消化，最终在小肠被分解为氨基酸。 （3）小肠是食物消化和吸收的主要场所，对应图中编号②；小肠内壁的环形皱襞和小肠绒毛可以显著增大消化和吸收的表面积，更利于营养物质的消化吸收；小肠是吸收营养物质的主要场所，淀粉分解产生的葡萄糖会被小肠吸收进入毛细血管，因此血液流经小肠后，血糖浓度会增加。 （4）若长期摄入的总能量大于身体消耗的总能量，多余的能量会转化为脂肪在体内储存，从而导致肥胖；健康建议可以为减少油炸食品、甜饮的摄入，增加新鲜蔬果的占比；坚持每日适量体育锻炼（合理即可）等。 7．（20-21七年级下·江西抚州·期中）每年的5月20日是“中国学生营养日”有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖ㄦ逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况出现问题的主要因素。如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题: （1）肥胖患者的饮食中___________和__________的摄入量较正常人偏多。 （2）营养不良会影响健康，如缺铁易患__________病，因为铁是红细胞中__________的重要组成成分 （3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从__________食物中获得。 （4）食物中有六种营养物质，被人们称为“第七营养素”是膳食________________________。 【答案】(1)糖类 脂肪 (2)（缺铁性）贫血 血红蛋白 (3)粮谷类 (4) 纤维 【解析】（1）读图可知，肥胖患者对粮谷类和肉类的摄入量偏多，对蛋白质、蔬菜和水果的摄入量偏少；营养不良者对蔬菜和水果以及肉类的摄入量偏少。 （2）贫血是红细胞或血红蛋白含量过少所致，铁是血红蛋白的成分，所以缺铁和蛋白质均会造成贫血。 （3）糖类是最主要的供能物质，主要存在于小麦、大米等粮谷类食物中。 （4）人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。 8.（20-21七年级下·湖南长沙·期末）合理健康的饮食习惯有助于提高生命质量，某中学的营养配餐师为同学们提供了“膳食宝塔”中各类食物的摄入量如下表所示。 在“膳食宝塔” 中的位置 食物分类 每天建议摄 入量 （g） 第五层 油脂类 小于25 第四层 豆、奶类 100 ----150 第三层 肉、鱼、蛋类 125----200 第二层 蔬菜、水果类 400 ----500 第一层 谷类 450 ---750 请分析回答： （1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第________层食物摄入量不足。 （2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要是从第__层食物中获得。人体摄入的蛋白质在胃内被初步消化，然后在________内最终被分解为氨基酸从而被吸收。 （3）谷类食物主要成分是含有_______________物质 （填营养物质的类别），这类物质被消化吸收后通过血液循环送到组织细胞，在氧气的作用下被分解，为生命活动提供____________ （4）中学生正处于生长发育的关键时期，每天保证合理营养格外重要。你认为合理饮食的做法有（至少回答2点）：___________________________________  ；__________________________________。 【答案】(1)二 (2)三四 小肠 (3)糖类 能量 (4) 营养搭配合理、全面 根据平衡膳食宝塔，均衡摄取五类食物；每天要一日三餐，按时进餐，在每日摄取的总能量中，早中晚三餐的比例为3：4：3 【解析】（1）蔬菜、水果类中含有丰富的维生素C，能够预防坏血病，所以某同学经常牙龈出血，原因可能是对第二层食物摄入量不足。 （2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要存在于鱼、肉、蛋、豆、奶类食物中，从第三、四层食物中获得；胃中的胃液有胃蛋白酶，可以初步消化蛋白质，小肠中有肠液、胰液、胆汁，能消化糖类、蛋白质和脂肪，蛋白质在小肠内最终被分解成氨基酸从而被吸收。 （3）谷类食物主要成分是含有糖类，糖类的最终产物是葡萄糖，易溶于水，被小肠吸收进入血液循环系统，可经血液循环送到身体各处，被吸收的葡萄糖进入血液循环后，到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供能量。 （4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。合理饮食的做法有：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物；每天要一日三餐，按时进餐，在每日摄取的总能量中，早中晚三餐的比例为3：4：3；青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。 1．【图文结合】如图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”，图乙是淀粉和蛋白质在消化系统的变化示意图，其中①、②表示生理过程，a、b表示小分子物质。下列叙述错误的是（      ） A．青少年处于身体生长发育关键期，应多吃图甲中c、d层食物 B．图甲中a层食物是人体的储备能源物质，糖尿病人应该少吃a层食物 C．图乙中a表示葡萄糖，b表示氨基酸，②是吸收过程 D．图乙中过程①都需要胰液和肠液的参与 【答案】B 【解析】A．青少年正处于身体生长发育的关键期，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。所以青少年每天需多吃些图甲中c、d层食物。A，正确。 B．图甲中a层食物是糖类，是人体的重要的能源物质，糖尿病人应该少吃a层含糖类丰富的食物，B错误； C．淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，进入小肠后被肠液和胰液彻底分解成葡萄糖；蛋白质在胃中胃液对蛋白质进行初步消化，进入小肠后被肠液和胰液彻底分解成氨基酸；图乙中a表示葡萄糖，b表示氨基酸，①表示消化过程，②表示吸收过程，CD正确。 2．【生活实际】某社区食堂为市民供应面条（主要原料：面粉、碱水），搭配菜为凉拌折耳根（含辣椒、酱油）、泡菜（腌制青菜）和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点： ①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性 ②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害 ③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源 ④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维 根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是（     ） A．①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题 B．①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据 C．③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源 D．④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析 【答案】D 【解析】A．由上述分析可知，①属于营养问题，②属于食品安全问题，③属于合理营养问题，④属于合理营养问题，A错误。   B．②的关注点是食品安全（亚硝酸盐），而非营养素种类，B错误。   C．生物体细胞的主要能源物质是糖类，优质蛋白质的主要作用是构成和修复身体组织、调节生理功能等，而不是作为主要能源物质，C错误。   D．④中提到绿豆汤能提供膳食纤维，要判断其合理性，就需要了解膳食纤维的食物来源，看绿豆是否属于膳食纤维的良好来源以及绿豆汤中膳食纤维的含量等，D正确。  故选D。 3．【实践应用】浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时合理膳食也越来越被人们所关注。下列是四位同学分别设计的午餐食谱，其中最合理的是（　　 ） A．排骨炖油菜、红烧带鱼、凉拌莴苣、米饭 B．煎鸡蛋、烤牛排、水果沙拉、牛奶 C．素炒西蓝花、麻汁豆角、炸薯条、米饭 D．鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐 【答案】A 【解析】A．排骨炖油菜、红烧带鱼、凉拌莴苣、米饭，能够是提供糖类、蛋白质和维生素等各种营养，A合理。 B．煎鸡蛋、烤牛排、水果沙拉、牛奶，主要是提供蛋白质，缺少维生素，B不合理。 C．素炒西蓝花、麻汁豆角、炸薯条、米饭，主要是提供维生素、糖类等，缺少蛋白质，C不合理。 D．鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐，主要提供糖类、维生素和脂肪，缺少蛋白质，D不合理。故选A。 4．【人体健康】（25-26七年级下·山东青岛·期末）肥胖症容易诱发多种疾病，合理膳食和体育运动能有效预防肥胖。 【肥胖与均衡营养】下表是三份午餐食谱，图甲为人体消化系统部分组成示意图。 编号 午餐食谱 甲 米饭、炒土豆丝、西红柿紫菜汤 乙 米饭、青椒炒鸡蛋、黄豆炖猪蹄、青菜炒蘑菇 丙 鸡腿汉堡、炸薯片、可乐 (1)从营养均衡的角度分析，表中搭配最合理的是 ____________ （填编号）。鸡腿汉堡和炸薯片中含有大量脂肪，参与脂肪消化的胆汁是由图一中的____________（填序号）分泌的。 (2)图一中人体吸收营养物质的主要器官是____________（填序号）。猪肉和鸡腿中富含蛋白质，蛋白质被初步消化分解的场所是图一中的____________（填序号），其在消化道内被分解的终产物是____________。 【肥胖与油炸食品】糖类等物质在用油脂高温加热过程中会产生一种致癌物质——丙烯酰胺。油炸薯片的制作工艺需要至少160℃才能保证较好的色香味。为了研究不同薯片处理方式对丙烯酰胺产生量的影响，研究人员将马铃薯去皮切片，取其中一半在85℃水中热烫后干燥晾凉，另一半不做热烫处理。随后将全部马铃薯片在不同温度下油炸不同时间，测定丙烯酰胺的产生量，结果如图二。 (3)根据图二可得出的结论是____________________。 (4)图二中实验结果表明，加工条件为____________________时，丙烯酰胺产生量最少，但依然有致癌物质产生。因此，我们建议___________________________。 【答案】(1)乙 ① (2)⑤ ③ 氨基酸 (3)相同温度和相同油炸时间下，未热烫处理的薯片比热烫处理的薯片产生的丙烯酰胺更多；同一处理方式下，油炸温度越高、时间越长，丙烯酰胺产生量越多 (4)热烫处理、160℃、油炸120秒 减少油炸食品的食用，尽量选择非油炸的加工方式处理食材 【解析】（1）合理膳食要求六大类营养物质搭配均衡，甲食谱缺少蛋白质，丙食谱缺少维生素和无机盐，乙食谱包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐，搭配最均衡合理； 胆汁由肝脏分泌，图甲中①代表肝脏，因此参与脂肪消化的胆汁由①肝脏分泌。 （2）图甲中⑤是小肠，小肠是人体吸收营养物质的主要器官； 蛋白质的初步消化在胃中进行，图甲中③代表胃，因此蛋白质初步消化的场所是③胃； 蛋白质最终在消化道内被彻底分解为氨基酸，因此蛋白质被分解的终产物是氨基酸。 （3）实验结果图像分析，控制变量分析可得：在是否热烫处理相同时，丙烯酰胺产生量随油炸温度升高、油炸时间延长而增加；在油炸温度和油炸时间相同时，经过热烫处理的马铃薯片产生的丙烯酰胺量少于未热烫处理，据此总结得出结论是：相同温度和相同油炸时间下，未热烫处理的薯片比热烫处理的薯片产生的丙烯酰胺更多；同一处理方式下，油炸温度越高、时间越长，丙烯酰胺产生量越多。 （4）从图二数据可以看出，加工条件为85℃水中热烫后，160℃油炸120秒时，丙烯酰胺产生量为所有实验组中最低； 丙烯酰胺属于致癌物质，该条件下依然存在致癌物质，因此健康饮食建议为减少油炸食品的食用，尽量选择非油炸的加工方式处理食材。 5.【实践探究】2024年1月17日，天舟七号货运飞船发射任务取得圆满成功。这名“太空快递员”为驻留空间站的宇航员们送去大量食物以保障宇航员的营养需求。 (1)下表是营养师为宇航员设计的一日食谱，请从合理营养的角度分析。 时间 食谱 早餐 藜麦桂花粥、椰蓉面包、卤鹌鹑蛋 中餐 什锦炒饭、红烩猪排、尖椒土豆、松茸牛肉汤 晚餐 米饭、辣味金枪鱼、香菇肉末、油麦菜 佐餐 提子、苹果、巧克力、曲奇饼干 ①根据平衡膳食宝塔，食谱中所占比例最大的食物应为________________等，以满足宇航员一日工作和生活的能量需求。鹌鹑蛋、猪排、金枪鱼等为宇航员提供的主要营养物质为________________________。 ②食谱中的各类食物最终被消化的场所是________________，因为该器官中含有的________________种类最多，可将大分子有机物分解为小分子，被细胞吸收利用。 (2)“太空快递员”为驻留空间站的宇航员们送去了90公斤新鲜水果，可预防由于缺乏_______________出现的牙龈出血、抵抗力下降等问题。 (3)宇航员长期驻留在失重环境中会造成骨质疏松。为研究能否通过调整“蛋白质/钾”摄入比来预防骨质疏松，研究人员用大鼠进行实验，结果如下表。 组别 对照组 实验组 正常重力组 失重A组 失重B组 失重C组 失重D组 失重E组 蛋白质/钾摄入比20 20 20 30 40 50 60 股骨显微CT结果 骨质疏松程度 - +++ ++ + ++ ++++ 注：“-”表示未出现骨质疏松；“＋”越多表示骨质疏松程度越高。实验结果显示，当“蛋白质／钾”摄入比为______________时，失重大鼠骨质疏松程度最轻。由此推测，控制宇航员食物中“蛋白质／钾”的摄入比______________（选填“能”或“不能”）完全阻止骨质疏松的发生，但可以减缓宇航员骨质疏松的程度。 【答案】(1)糖类 蛋白质 小肠 消化酶 (2)维生素C (3) 40 不能 【解析】（1）①该食谱中食物种类多样，包含谷物和杂粮（藜麦桂花粥、面包、米饭）、蛋白质来源（鹌鹑蛋、猪排、金枪鱼、肉类）、蔬菜（尖椒、土豆、香菇、油麦菜）和水果（提子、苹果），从而保证了营养的全面性。根据膳食平衡宝塔，食谱中所占比例最大的食物应为糖类（藜麦、米饭等），以满足宇航员一日工作和生活的能量需求。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富。可见，鹌鹑蛋、猪排、金枪鱼等为宇航员提供的主要营养物质是蛋白质。 ②小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠内有肠腺，肠腺分泌肠液，胰腺分泌的胰液通过胰管输送到小肠内，肠液和胰液中含有消化脂肪、蛋白质和糖类的酶，胆管输送胆汁到小肠内，所以小肠内的消化液中含有肠液、胰液、胆汁。食谱中的各类食物最终被消化的场所是小肠，因为小肠中含有的消化液、消化酶种类较多，可以将食物中的大分子有机物分解为小分子，使其被细胞吸收利用。 （2）维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。 （3）根据实验结果可知，当“蛋白质/钾”摄入比为40时（失重C组），失重大鼠骨质疏松程度为+，在各个失重组中，骨质疏松程度是最轻的。但它比正常重力组骨质疏松程度要重，由此推测，调整宇航员食物中的“蛋白质/钾”摄入比可以在一定程度上减轻骨质疏松的发生，但不能完全阻止骨质疏松的发生。 6.【实验探究】“国家喊你来减肥”，今天越来越多的人认识到肥胖对人体健康的危害。研究表明，在日常饮食中适量增加膳食纤维可有效减少人体脂肪的过量堆积。魔芋富含膳食纤维，研究人员进行了探究魔芋膳食纤维对脂肪消化的影响的实验。实验步骤如下： ①配制浓度分别为0、0.1%、0.3%、0.5%的四组魔芋膳食纤维溶液各100mL。 ②向各组溶液中分别加入5mL玉米油，混合均匀，制成四组混合液。 ③从四组混合液中各取30mL，分别加入4个烧杯中，按魔芋膳食纤维的浓度由低到高依次标记为A、B、C、D组。 ④向各组分别加入20mL人工配制的肠消化液，在37℃条件下反应2小时，反应过程中每隔20分钟测量各组脂肪酸的相对含量。 ⑤每组实验重复3次，取数据平均值，绘制坐标图。各组脂肪酸的含量随时间变化情况如图所示。 分析回答下列问题： (1)实验中设置浓度为0的魔芋膳食纤维溶液（A组）的作用是______________。每组实验重复3次，取数据平均值的目的是______________________________。 (2)脂肪酸是脂肪分解的产物之一，由图可知，脂肪酸的相对含量随着魔芋膳食纤维浓度的升高而_____________。 (3)该实验的结论是：魔芋膳食纤维能____________（填“促进”或“抑制”）脂肪分解为脂肪酸，从而减少小肠对脂肪的吸收。食物中未被分解的脂肪会随粪便排出体外，从而达到减少脂肪摄入、控制体重的效果。 (4)结合本实验为肥胖人群提出一条合理的饮食建议：____________________________________________。 【答案】(1)形成对照 减小误差，提高实验准确性 (2)降低 (3)抑制 (4)少吃多餐、少油少盐、饮食中合理增加膳食纤维等（言之有理即可） 【详解】（1）本实验探究魔芋膳食纤维对脂肪消化的影响，浓度为0的A组没有经过实验变量处理，作用是作为对照组，与其他实验组形成对照，方便对比得出实验结论。多次重复实验并取平均值，是为了避免单次实验的偶然性，减小实验误差，提高实验结果的准确性。 （2）观察题图曲线可知，相同反应时间下，随着魔芋膳食纤维浓度从A组到D组逐渐升高，脂肪酸的相对含量逐渐降低，因此脂肪酸相对含量随魔芋膳食纤维浓度升高而降低。 （3）脂肪酸是脂肪分解的产物，脂肪分解量越多，产生的脂肪酸相对含量越高。实验结果显示魔芋膳食纤维浓度越高，脂肪酸含量越低，说明魔芋膳食纤维能抑制脂肪分解为脂肪酸。 （4）根据实验结论，魔芋膳食纤维可以抑制脂肪分解，减少人体小肠对脂肪的吸收，帮助控制体重，因此可以给肥胖人群提出合理建议：日常适量增加魔芋、蔬果、全谷物等富含膳食纤维的食物摄入，帮助控制体重，言之合理即可。 7．【合理膳食】《中国居民膳食指南（2022）》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食，提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？小明和同学们在老师的帮助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方式对金针菇营养成分的影响，实验设计如下表： 烹饪方法 方法说明 金针菇用量 清蒸 按照金针菇与水1：50的比例放入蒸锅，蒸15分钟 50g 水煮 按照金针菇与水1：50的比例，待水沸腾后放入煮锅中煮3分钟 50g 油炸 将油加热，放入金针菇炸2分钟 50g 微波 按照金针菇与水1：50的比例，放入瓷碗中，放入微波炉加热3分钟 ？ 空白 不经过任何烹饪方式加工 50g 请回答下列问题： (1)金针菇中含有蛋白质、脂肪等多种营养物质。食用金针菇后，蛋白质在消化道内会被彻底分解成____________，这属于____________（选填：物理性；化学性）消化。 (2)本实验设置“空白”组的目的是____________。 (3)本实验的变量是____________，表中“？”应为____________。 (4)按表中方法烹饪完成后，小明和同学们用滤纸擦去各组金针菇表面的油或水，放入60℃烘箱内7小时，干燥、磨粉，测定各组金针菇中蛋白质、多糖及脂肪的相对含量，结果如下： ①根据图1和图2显示的结果，烹饪使得金针菇中蛋白质和多糖的含量____________，其中最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法是____________。 ②根据图3显示的结果，若高血脂患者食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方式是____________，原因是____________。 ③淀粉是多糖的一种，若想要检测金针菇中是否有淀粉，可以将新鲜的金针菇干燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加____________，观察溶液的颜色变化。 ④分析图1、图2和图3显示的结果，可以得出的结论是____________。实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有____________。 (5)为提高实验结果的可靠性，你认为小明应该采取什么措施？____________。 【答案】(1)氨基酸 化学性 (2)作对照 (3)烹饪方法 50g (4) 减少 微波 油炸 油炸后脂肪相对含量最高 碘液 不同的烹饪方法会影响食物的营养成分 日常烹饪食品最好选用清蒸或微波，尽量不要油炸 (5)进行重复实验，取平均值 【解析】（1）食物在消化系统中的变化，既有物理性消化又有化学性消化；物理性消化：食物在消化道内通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及胃肠的蠕动，把大的食物颗粒变为小的食物颗粒，物质成分没有发生变化；化学性消化：食物在消化道内在各种消化酶的作用下被分解的过程，物质成分发生了变化。蛋白质在胃内胃液中胃蛋白酶的作用下被初步消化，在小肠内肠液和胰液中蛋白酶的作用下被彻底分解成氨基酸；在这个过程中有消化酶的参与，蛋白质变成了氨基酸，故属于化学性消化。 （2）对照实验要遵循对照原则，故对照实验分为实验组和对照组；实验组是接受实验变量处理的对象组，对照组是自然状态下不接受实验变量处理的对象组。因此，本实验设置针对变量不做处理的“空白”组的目的是作对照。 （3）根据题干提出的问题：不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？结合实验设计表格可知，本实验除烹饪方法不同之外，其余条件均相同且适宜；因此，本实验的变量是烹饪方法，表中“？”应为50g。 （4）①由图1和图2的柱状图可以看出，清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方法都使得金针菇中蛋白质和多糖的含量减少；相比较而言，微波烹饪能最好地保留金针菇中营养成分。 ②引起高血脂的原因有：一是与人生活饮食结构有关，饮食失当或摄食过度，或喜食肥腻甘甜食物，过多脂类随饮食进入人体，转化不及，滞留血中，因而血脂升高；二是与生活习惯有关：抽烟多，或酗酒过度，损及脾胃，也会引起血脂升高；而体质肥胖，血脂也会升高；因此，高血脂患者应该减少脂肪的摄入；由图3柱状图可以看出，油炸后的金针菇脂肪含量明显升高。因此，根据图3显示的结果，若高血脂患者食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方式是油炸，原因是油炸后脂肪相对含量最高。 ③淀粉遇到碘液会变成蓝色，故常用碘液检验是否存在淀粉；因此，若想要检测金针菇中是否有淀粉，可以将新鲜的金针菇干燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加碘液，若变蓝证明含淀粉，若不变蓝证明不含淀粉。 ④根据题干“不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？”的问题，结合对实验结果的分析，可以得出的结论是：不同的烹饪方法会影响食物的营养成分。结合图1、图2、图3的柱状图，可知清蒸和微波等烹饪方法对食物营养成分的影响较小，油炸不仅破坏营养成分、还会使脂肪含量明显升高；因此，实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有：日常烹饪食品最好选用清蒸或微波，尽量不要油炸。 （5）只做一次实验会存在一定的偶然性和误差；为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，从而可以避免偶然性，减小实验误差。因此，为提高实验结果的可靠性，应该采取的措施是：进行重复实验，取平均值。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $