13.1 饮食与营养 课件-2026-2027学年苏科版生物八年级上册

该初中生物学课件聚焦人体对营养物质的获取，系统讲解糖类、蛋白质等主要营养物质及其作用，通过食品营养成分调查表导入，引导学生从生活实例思考营养成分及作用，搭建从生活到理论的学习支架。 其亮点在于注重探究实践与科学思维，通过检测蛋白质（高温凝固）、维生素C（高锰酸钾褪色）等实验及食物能量测定（燃烧花生），培养学生实验能力。结合奶茶脂肪含量等生活案例渗透态度责任，分类总结营养物质助学生构建知识体系，既激发学生兴趣，又为教师提供丰富教学资源。

第13章 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养 生物苏科版八年级上册 学习目标 1．结合实际生活，能够说出人体生命活动需要的主要营养物质（生命观念）。 2．通过分析实际问题，同时结合实际生活，能够理解各类营养物质的主要作用（科学思维、生命观念）。 3．通过实验探究几种食物能量的差异，知道食物中含有能量，不同的食物含的能量多少不同（探究实践）。 4．认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物（态度责任）。 新课导入 食品 名称 营养成分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 钙 面包（每100g） 1422kJ 9.0g 8.5g 55.0g 276mg 牛奶（每100mL） 309kJ 3.6g 4.4g 5.0g 58mg 120mg 火腿肠（每100g） 702kJ 17.5g 9.5g 3.1g 960mg 食品营养成分调查表 新课导入 思考：1．食物中含有哪些营养成分？ 2．各种营养成分对人体分别有什么作用？ 鱿鱼脆营养成分表 巧克力营养成分表 新课导入 薯片营养成分表 酸奶营养成分表 新课导入 糖类 蛋白质 脂质 水 维生素 无机盐 人体进行正常生理活动不可缺少的 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加入适量开水，在另一个烧杯里加入等量的蒸馏水，轻轻搅拌。观察两个烧杯中的现象。 食物中的主要营养物质 ◎ 检测食物中的蛋白质 实验材料和用具 方法 鸡蛋清、开水、蒸馏水、烧杯、玻璃棒等。 蛋清遇到高温开水凝固成白色固态物质 提示：蛋白质直接燃烧时会散发出臭味 食物中的主要营养物质 ◎ 检测食物中的维生素C 取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化。你还可以选择不同的果汁进行实验，通过分析实验现象，初步判断不同果汁中维生素 C 含量的多少。 实验材料和用具 方法 新鲜的浅色果汁、蒸馏水、高锰酸钾溶液、烧杯、玻璃棒等。 果汁中的维生素C使紫色高锰酸钾溶液褪色 食物中的主要营养物质 ◎ 检测食物中的淀粉和脂肪 淀粉溶液滴加碘液变蓝 脂肪在纸张上留下“油斑” 食物中的主要营养物质 检测淀粉、蛋白质、维生素C时，要向它们中滴加液体试剂，且反应现象中的颜色较深，用颜色较浅的材料主要是为了避免色素的干扰。 思考：检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么？ 食物中的主要营养物质 如何检测食物中营养物质的存在呢？ 营养成分 检测方法 预期实验现象 蛋白质 高温 维生素 C 高锰酸钾溶液 淀粉 碘液 脂肪 在白纸上挤压 凝固 紫色高锰酸钾溶液褪色 无色淀粉变成蓝色 有油脂产生 营养物质的作用 为什么病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖。 思考1 糖类 主要由碳、氢、氧三种元素构成。 自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。 分类：葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖。 食物来源：谷类、根茎类、食用糖、水果 作用：人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类是主要的供能物质。 糖类 营养物质的作用 为什么病人几天不吃食物，身体会明显消瘦？ 思考2 脂肪 脂肪消耗多，补充少 作用： 贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。 食物来源：肉类、豆类、坚果、食用油 营养物质的作用 糖类摄入=糖类消耗 脂肪是重要的备用能源物质 糖类摄入<糖类消耗 糖类摄入>糖类消耗 脂肪的形成较少 脂肪的形成较多 脂肪会消耗 多了存，少了用 营养物质的作用 为什么大病初愈、伤病员和青少年及儿童要多吃奶、蛋、肉。 思考3 蛋白质 蛋白质是构成人体细胞的基本物质。 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，有助于人体的身体发育及受损细胞的修复和更新。 蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。 作用： 功能顺序：1糖类→2脂肪→3蛋白质 营养物质的作用 蛋白质 蛋白质是一种复杂的有机化合物， 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。 食物来源：豆类、肉类、蛋、奶 营养物质的作用 营养物质的作用 维生素 小分子有机物，含量极少，大多数不能自身合成。 既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。 在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 种类：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D等。 营养物质的作用 无机盐 在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5% 。 人体中的含量很低，但在人体生长、代谢、 发育过程中发挥着重要的作用。 种类：钙、铁、锌、镁、碘、钠等。 营养物质的作用 小资料1 “人能三日无粮，不可一日无水。” 我们常在媒体中看到有些登山客因为不甚迷路而受困山中，虽然经过一星期或十天没吃东西，看起来有些虚弱，但还不至于有生命危险，其中最关键的就在于起码还有一点雨水、山泉水可以饮用，而延长了生存的机会。 营养物质的作用 水在人体中的占比与分布 头脑 74.8% 血液 83% 肾脏82.7% 心脏79.2% 肺79% 肌肉75.6% 水占人体重量的70% 小资料2 营养物质的作用 水 水是人体细胞的重要成分，约占体重的60%~70% 人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解 在水中才能运输。 作用： 营养物质的作用 第一类 供能物质 第二类 非供能物质 有机物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 膳食纤维“第七类营养物质” “第七类营养素”——膳食纤维 芹菜、柑橘、玉米、等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶（纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分）等。 膳食纤维大量存在于蔬菜、水果和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。 营养物质的作用 “第七类营养素”——膳食纤维 膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会。 有利于降低人体内过高的血脂和血糖。 有利于维护心脑血管的健康。 有利于预防糖尿病。 有利于维持正常体重。 营养物质的作用 营养物质的作用 ◎ 验证食物中含有能量 01 我想知道食物中是否确实含有能量？ 02 我想知道花生的种子含有多少能量？ 03 我想知道花生、种子和 核桃种子哪个含能量多？ 如何测定某种食物中的能量？ 营养物质的作用 ◎ 验证食物中含有能量 提出问题：花生种子含有多少能量？ 1 毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。 （焦是能量的单位） 提示02 可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 提示01 营养物质的作用 ◎ 验证食物中含有能量 参照右图安装实验器材。在试管里加入20 mL清水，插入温度计，记录起始水温。 取 1g 干燥的食物，用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移到试管下方，对试管中的水进行加热。 待食物燃尽时，记录最终的水温。 用几种等量的食物重复进行上述实验。 实验材料和用具 方法 干燥的食物(如花生种子、大豆、面包等)、清水、温度计、试管、解剖针、酒精灯、铁架台等。 点燃的花生加热试管 测定某种食物中（花生种子）的能量 ——演示实验 营养物质的作用 营养物质的作用 ◎ 验证食物中含有能量 种子 种子的 质量（克） 水量 （毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦） 每克所含能量（焦） 花生1 0.6 30 28 46 2268 3780 花生2 0.7 30 28 50 2772 3960 花生3 0.9 30 28 60 4032 4480 平均每克所含的能量：4073焦 2268 3780 2772 3960 4032 4480 花生 1 花生 2 花生 3 设置重复组，减小误差 测量值小于实际值 营养物质的作用 ◎ 验证食物中含有能量 为什么测定的数据小于教材中给出的数据呢？ 讨论 测量过程中有能量的流失 （如试管加热散失热量等） 拓展延伸 一杯奶茶里的脂肪和能量 奶盖奶茶好喝但脂肪含量高 带有奶盖的奶茶中100 mL约含有7 g脂肪 喝这样一杯奶茶相当于吃掉了两顿饭的脂肪 ＝ ＋ 拓展延伸 过多摄入会导致肥胖 奶盖果茶类 能量平均为 260.7 kJ/100 g 芝士类 能量平均为 253.3 kJ/100 g 水果茶类 能量平均为 187.7 kJ/100 g 能量高的一杯奶茶可提供全天所需能量的 30% 左右，消耗它需走 18 000 多步。 一杯奶茶里的脂肪和能量 课堂小结 有机物 糖类 脂质 蛋白质 也能为生命活动提供能量 是人体贮存能量的物质 是主要的能源物质 无机物 水、无机盐 能量的测定 饮食与营养 食物中的营养物质 随堂练习 例1．食物中含有的人体必需的营养成分有（ ）①蛋白质 ②糖类 ③脂质 ④无机盐 ⑤维生素 ⑥水 A．①②③ B．①②③⑤ C．①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥ D 随堂练习 例2．下列哪一项是构成人体细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料（ ）A．糖类 B．脂质 C．蛋白质 D．无机盐 C Lavf57.67.100 $