1.2食物中的营养（ 讲义）- 2026-2027学年科学教科版六年级上册

本小学科学讲义聚焦“食物中的营养”核心知识点，系统梳理食物中蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水六大营养物质的作用与来源，通过统计食物种类、实验检验脂肪和淀粉等学习支架，引导学生构建营养均衡的科学观念。 该资料以“探究乐园”为主线，通过“纸上油迹检验脂肪”“碘酒检验淀粉”等实验活动培养学生探究实践能力，结合“食品包装营养成分表分析”“饥饿体验能量解释”等环节渗透科学思维，课中辅助教师引导学生主动建构知识，课后助力学生通过分层练习和学习地图查漏补缺，强化健康生活态度责任。

1.2 食物中的营养 六年级上册 · 第一单元 健康生活 🔍 ① 学习目标 · 方法指导 ☐ 我知道食物中的营养物质通常分为蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水六大类 ☐ 我能说出每种营养物质的主要作用，并举例说出它的食物来源 ☐ 我会用“纸上油迹”检验脂肪、用碘酒检验淀粉 ☐ 我懂得食物营养没有绝对的好坏，关键在均衡、适量、合理搭配 🔧 方法指导 · 统计法：把昨天吃的食物记下来，和同学汇总，数一数有多少种 · 实验法：用食用油、碘酒做实验，检验食物中的脂肪和淀粉 · 观察比较法：把食物在纸上留下的痕迹与食用油油迹比较，判断是否含脂肪 🔬 ② 探究乐园 · 概念与发现 【关卡1】统计一天的食物种类 我们每天吃的食物种类很多。把你昨天吃的所有食物记录下来，再和小组同学交流，数一数小组一共吃了多少种食物。例如：早餐吃牛奶、鸡蛋、馒头；午餐吃肉丸、白菜、菠菜、馒头、豆沙包；晚餐吃米饭、烤肉、烤鸡翅、黄瓜、青椒。 一天食物统计表（日期＋早、中、晚餐食物） 🔎 动手探究：填一填“一天食物统计表” 1. 在统计表中，记录自己昨天吃的所有食物种类。2. 和小组同学交流，数一数你们小组一共有多少种食物。我的记录：昨天我吃了____种食物；我们小组一共有____种食物。 ★ 参考答案：（按自己实际饮食填写）如：我吃了8种食物，小组一共有30种。 🌱 生活中的科学 一日三餐，食物多种多样。把它们记下来、分分类，我们就能发现自己每天吃得是不是丰富、够不够多样。 【关卡2】人体需要的六大营养物质 食物中的营养物质通常分为六大类：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水。不同种类的食物，能给我们提供不同的营养物质。 六大营养成分分类图（蛋白质·糖类·油脂·维生素·无机盐·水） 🔎 动手探究：对照记录单，看自己获取了哪些营养 1. 查阅资料，了解人体需要的营养物质，记录不同食物能提供哪些营养。2. 对照小组的食物统计表，看看你们获取了哪些营养成分。我的记录：馒头主要提供____，马铃薯主要提供____，西红柿主要提供____。 ★ 参考答案：馒头主要提供糖类（淀粉）；马铃薯主要提供糖类（淀粉）；西红柿主要提供维生素。 🌱 生活中的科学 米饭、馒头是主食，主要提供糖类；肉、蛋、奶提供蛋白质；蔬菜水果提供维生素和矿物质。吃得丰富，营养才全面。 【关卡3】蛋白质——构成细胞的基础物质 蛋白质是构成细胞的基础物质。主要来源：肉、蛋、奶和豆类食品。蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以为人体提供能量。 蛋白质：鸡蛋、牛奶、鸡胸肉、豆腐 【关卡4】糖类——生命活动的能量来源 糖类又称碳水化合物。平常我们吃的主食，如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。糖类的主要功能：为人体的生命活动提供能量。 糖类：巧克力糖、奶油蛋糕、蜂蜜 【关卡5】脂肪——储能物质和结构成分 脂肪是重要的储能物质，也是组织细胞的结构成分。动物油脂、从植物果实或种子中提取的植物油，都富含脂肪。 脂肪（油脂）：煎蛋、油条、奶油蛋糕 【关卡6】维生素——必须从食物中摄取 大部分维生素人体自身不能合成，必须从食物中摄取。缺乏维生素就会生病。 维生素：胡萝卜、橙子、菠菜、坚果 【关卡7】无机盐——维持正常生理功能 食盐中的钠、牛奶中的钙、肉中的铁等，都是我们熟悉的无机盐。人类的一些疾病，与各种无机盐的摄入不足或过量有关。 无机盐：海带、牛奶、牛油果、菠菜、坚果、豆类 【关卡8】水——最好的润滑剂和溶剂 水是人体内最好的润滑剂和溶剂。人体的各项生命活动都离不开水。 水：水是生命之源，占人体70% 【关卡9】检验食物中的脂肪 检验脂肪的方法：①先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，说明食用油中存在脂肪；②再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹进行比较。如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。 🔎 动手探究：检验食物中的脂肪 1. 用食用油在纸上涂抹，观察油迹是否消失。2. 用花生等其他食物在纸上涂抹，对比痕迹。我的记录：食用油留下的油迹____（会/不会）消失；花生留下的痕迹与油迹____（接近/不接近）。 ★ 参考答案：食用油油迹不会消失；花生痕迹与油迹接近，说明花生含有脂肪。 【关卡10】检验食物中的淀粉（糖类） 检验淀粉的方法：淀粉遇碘变蓝紫色。用滴管或棉签取一点碘酒，滴或涂在食物上，如果出现蓝紫色，就说明食物中有淀粉。 检验淀粉：滴碘酒后出现蓝紫色 🔎 动手探究：检验食物中的淀粉 1. 用滴管取一点碘酒，滴在馒头或马铃薯上。2. 观察是否出现蓝紫色。我的记录：滴碘酒后，馒头____（出现/没出现）蓝紫色，说明馒头____淀粉。 ★ 参考答案：滴碘酒后馒头出现蓝紫色，说明馒头含有淀粉。 【关卡11】研讨：我们能从食物中获取哪些营养 我们能从食物中获取蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水六大营养物质。例如：把食用油、花生、肥肉在白纸上按压，会留下透明油迹，说明它们含有较多脂肪；用碘酒分别滴在马铃薯、馒头上，变成蓝紫色，说明它们含有丰富的糖类（淀粉）。 🔎 研讨：营养与能量 1. 你有过饥饿的体验吗？从能量角度解释上午第一节课和最后一节课精力的差别。我的思考：上午第一节课精力____，最后一节课会____。因为____。2. 食物或营养有“好的”和“不好的”之分吗？说说你的看法。我的看法：食物营养没有绝对好坏，关键在____。 ★ 参考答案：1. 第一节课精力更好，最后一节课没精神；因为身体活动和学习需要能量，能量主要来自食物中的糖类、脂肪，最后一节课能量被消耗多，能量不足。2. 关键在会不会合理、均衡、适量地吃。 🌱 生活中的科学 早上吃饱了，上课就有精神；到了中午肚子饿了，注意力就容易分散。这背后就是食物里的糖类、脂肪给我们提供能量。 【关卡12】拓展：食品包装上的营养成分表 我们还可以从食品包装的“营养成分表”中，了解食物中所含营养物质的信息。营养成分表提供了食品所含营养物质的信息，我们可以利用这些信息，选择对自己健康有利的食物。 营养成分表（项目·每100克·营养素参考值%） 【关卡13】拓展：保持食物营养的方法 食物中的营养也会消失或破坏，要保持食物营养，可以这样做：1．清洗蔬菜时，不要将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中，因为水溶性维生素会溶解在水中流失掉。2．蒸米饭前，淘米次数不必太多，也不必用力揉搓，以减少维生素、蛋白质等营养物质的流失。 保持食物营养：清洗蔬菜、淘洗大米 💡 ③ 易混小贴士 【易混小贴士】 1. 糖类≠只指“糖”——糖类又称碳水化合物，馒头、米饭、面包等主食都是糖类，不只是甜甜的糖。淀粉也属于糖类。 2. 脂肪≠只有“肥肉”——植物油、坚果、奶油里也有脂肪。判断食物是否含脂肪，要看它在纸上是否留下不消失的油迹。 3. 维生素不能自己合成——大部分维生素人体自己造不出来，必须从食物里吃进来，缺了会生病，所以蔬菜水果要常吃。 🎮 ④ 闯关练习 · 分层挑战 1. 我们能从食物中获取哪些营养？请举例说明。 2. 你有过饥饿的体验吗？例如上午最后一节课与第一节课相比，听课的精力哪个更好？请从能量的角度进行解释。 3. 食物或营养有“好的”和“不好的”之分吗？ 4. 食物中的营养物质通常分为蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、______和水六大类。 5. 淀粉遇碘会变成______色。 6. 下列食物中，主要为我们提供糖类（能量）的是（ ） A．鸡蛋 B．米饭 C．青菜 D．牛奶 7. 把食用油在纸上涂抹，油迹不会消失，这主要说明（ ） A．纸会吸水 B．食用油中含有脂肪 C．食用油很干净 D．纸很光滑 挑战 巩固拓展 8. 你能说出检验食物中脂肪和淀粉各用什么方法吗？分别写出操作方法。 🗺️ ⑤ 我的学习地图 今天我学会了什么？（在横线上写一写） ___________________________________________________________ 📌 观察小窍门 1. 统计食物：把昨天吃的食物记下来，和同学汇总，数一数种类 2. 检验脂肪：食用油涂纸上油迹不消失；其他食物对比痕迹 3. 检验淀粉：滴碘酒变蓝紫色，说明含有淀粉 我学到的 关键结论 六大营养物质 蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素、水 蛋白质 构成细胞的基础物质；来自肉、蛋、奶、豆类 糖类 又称碳水化合物，主食含糖类；提供生命活动能量 脂肪 重要储能物质和结构成分；来自动植物油脂 维生素 大部分不能自身合成，缺了会生病 无机盐 钠、钙、铁等；摄入不足或过量都与疾病有关 水 人体最好的润滑剂和溶剂，生命活动离不开水 检验脂肪 食用油涂纸上油迹不消失；其他食物痕迹对比 检验淀粉 淀粉遇碘变蓝紫色 均衡营养 营养无绝对好坏，关键在均衡、适量、合理搭配 参考答案 1. 答案：我们能从食物中获取蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水六大营养物质。例如：把食用油、花生、肥肉在白纸上按压，会留下透明油迹，说明它们含有较多脂肪；用碘酒分别滴在马铃薯、馒头上，变成蓝紫色，说明它们含有丰富的糖类（淀粉）。 【课件研讨原题】 2. 答案：上午第一节课精力更好，最后一节课会觉得没精神、注意力不集中。因为身体活动和学习需要能量，能量主要来自食物中的糖类、脂肪等营养物质。刚吃完早饭，身体有充足的能量，所以第一节课精力好；到了最后一节课，体内的能量被消耗了很多，能量不足，大脑和身体运转变慢，听课精力就变差了。 【课件研讨原题】 3. 答案：食物和营养没有绝对“好”与“不好”，但有适合不适合、多与少的区别。没有哪一种食物是完美的，也没有完全没用的食物。糖类、脂肪、蛋白质都是身体必需的，缺一不可；但如果吃得太多、太单一，比如长期只吃油炸食品、甜食，就会对健康不利。关键不是食物好不好，而是我们会不会合理、均衡地吃。 【课件研讨原题】 4. 答案：维生素 【见关卡2：六大营养物质】 5. 答案：蓝紫 【见关卡10：淀粉遇碘变蓝紫色】 6. 答案：B 【米饭是主食，主要提供糖类（能量）】 7. 答案：B 【食用油在纸上涂抹油迹不消失，说明食用油中含脂肪】 8. 答案：检验脂肪：先用食用油在纸上涂抹，油迹不会消失，说明有脂肪；再用其他食物在纸上涂抹，把痕迹与食用油油迹比较，如果接近，说明该食物含丰富脂肪。检验淀粉：用滴管或棉签取一点碘酒，滴或涂在食物上，如果出现蓝紫色，说明食物中有淀粉。 【见关卡9、关卡10】 学科网（北京）股份有限公司 $