4.17 食物的营养（教学设计）科学青岛版五年级上册（新教材）

该小学科学教学设计聚焦食物的六大营养成分及检测方法，通过情境问题导入，展示鸡蛋、包子等食物图片引导学生思考吃食物的原因，搭建生活经验与科学知识的学习支架，梳理营养成分认知脉络。 以科学思维和探究实践为特色，通过小组合作设计实验方案，动手检测花生油渍、馒头碘液变色、蛋白燃烧气味等，区分猜想与实证，结合平衡膳食宝塔分析午餐合理性，培养科学观念与态度责任，提升学生探究能力，为教师提供生活化、可操作的教学方案。

青岛版（2024）科学五年级上册 《食物的营养》教学设计 课题 4.17 食物的营养 课型 新授课 教学目标 科学观念： 1.知道食物主要含有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、无机盐、水六大营养物质，不同食物营养成分不一样。 2. 记住淀粉遇碘变蓝、脂肪在白纸留油渍、蛋白质燃烧有烧焦羽毛气味的检测特性。 3. 了解平衡膳食宝塔，懂得合理搭配膳食，做到荤素搭配、粗细粮搭配。 科学思维： 1.根据食物外观推理所含营养，利用物质特有性质设计食物营养检测实验，区分主观猜想和客观实验证据。 2. 对比两份午餐图片，分析膳食搭配是否合理，建立营养成分和健康饮食之间的逻辑关系。 探究实践： 1.小组合作讨论、完善食物营养检测实验方案，明确实验步骤、实验现象，填写实验记录表，得到实验结论。 2. 学会读取食品包装营养成分表；能参照膳食宝塔尝试设计健康的饮食方案。 态度责任： 1.体会食物营养对身体生长发育的重要作用，尊重食物，不挑食、不偏食。 2. 能够把膳食知识运用到日常生活，自觉养成健康饮食的生活习惯。 教学重难点 重点： 认识食物六大营养成分；掌握淀粉、脂肪、蛋白质的检测实验；学会合理搭配膳食。 难点：理解要依靠实验证据验证猜想，区分主观猜想和科学实证；会结合膳食宝塔分析、搭配健康午餐。 教学环节 教学过程 课堂导入 一、聚焦 情境问题导入 师：同学们请看课本81页情境图片，桌子上摆放着鸡蛋、包子、油条、豆浆等各种各样的食物。我们每天都要吃很多食物，请大家思考，我们为什么要吃食物？食物里面藏着什么秘密，可以让我们长高、有力气？ 生：吃食物给我们提供能量，帮助我们长大。 师：大家说得很好，食物里面含有丰富的营养，今天我们一起来学习第17课《食物的营养》，板书课题。 课 程 学 习 二、探索 活动1 了解食物中的营养成分 师：观察课本81页食物插图，有鱼、牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类。图中的小男孩说鱼肉里面含有蛋白质，小女孩思考苹果里面含有什么营养。请同学们小组讨论说一说，你知道这些食物分别含有哪些营养？小组内互相说一说你的猜想。（生生交流） 生1：鱼肉、鸡蛋里面有蛋白质。 生2：水果里面有维生素。 生3：食用油、花生里面有很多脂肪。 生4：米饭馒头里面有淀粉。 师：大家有很多自己的猜想，那我们怎么知道食物包装上标注的营养呢？看课本82页左上角插图，提示我们搜集食品包装盒，阅读营养成分表。老师这里带来一份食品营养成分表，请一位同学看一看表格里面都记录了哪些项目。 生：有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、锌等。 师小结：科学上，食物一般含有糖类也就是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素六大营养物质。这些营养是我们生长发育、生命活动必不可少的。课本给我们一张记录表，我们可以把从食品包装上读到的营养记录到表格当中。 师：仅仅看包装还不够，我们能不能通过小实验，亲手检测食物里面的营养呢？接下来进入活动二，检测食物中的营养物质。 三、活动2 检测食物中的营养物质 师：请看课本82页三组实验插图。第一组：按压花生；第二组：馒头滴碘液；第三组：把蛋白放在火上烧。请各个小组讨论：我们要做这三组实验，我们实验方案该怎样设计？实验需要什么材料？实验过程中要注意什么？请小组充分讨论，完善你们小组的实验方案。（生生小组讨论交流） 小组汇报实验方案： 生1：检测脂肪：拿花生，在白纸上用力按压，观察白纸上面有没有油渍。 生2：检测淀粉：取一小块馒头，用滴管滴几滴碘液，观察馒头颜色会不会发生改变。 生3：检测蛋白质：取一小块鸡蛋白，用酒精灯火焰灼烧，闻一闻产生什么气味。 生4：安全提醒，用酒精灯一定要小心，不要烧到手，做完马上熄灭。 师：同学们把实验方案梳理得很完整，老师出示课本83页资料卡，我们一起读检测特征： 脂肪在白纸上会留下油渍；淀粉遇碘变蓝色；蛋白质在燃烧时发出类似烧焦羽毛的气味。 师：大家记住这三个重要特征，接下来分组开展实验，一边实验一边填写课本实验记录表，写清楚食物名称、检测方法、看到的现象，最后得出结论。（学生分组开展探究实验） 师：实验结束，请各小组来汇报你们看到的实验现象。 生1：按压花生，白纸上面留下半透明油渍，说明花生含有脂肪。 生2：馒头滴上碘液，馒头变成蓝黑色，证明馒头含有大量淀粉。 生3：蛋白放在火上灼烧，闻到一股烧焦羽毛的难闻气味，证明蛋白含有蛋白质。 师：很好。我们总结实验现象与实验结论： 实验现象1：花生按压，白纸留有油渍。结论：花生含有丰富脂肪。 实验现象2：馒头滴碘液，颜色变蓝。结论：馒头含有大量淀粉（属于糖类）。 实验现象3：蛋白燃烧，闻到烧焦羽毛气味。结论：蛋白含有蛋白质成分。 师：老师追问：刚刚上课之前，很多同学进行猜想，猜想是我们的想法，但是科学要靠什么来证明？ 生：靠做实验，用实验现象来证实。 师：说得非常棒，科学探究不能只靠主观认为，要通过严谨实验拿到客观证据。花生坚果富含脂肪；小麦谷物富含淀粉；瘦肉、鸡蛋含有较多蛋白质。 四、活动3 合理搭配膳食（课本83页膳食讨论插图，两份午餐对比图，84页平衡膳食宝塔） 师：我们知道了不同食物营养不一样，怎样吃才能营养均衡，身体更健康？请看课本83页，三位同学小组讨论插图，他们在交流搭配膳食的方法。小男孩说荤素搭配，中间同学说粗粮细粮搭配，想一想，除了这两点，还有哪些搭配原则？小组讨论交流。（生生交流） 生1：还要多吃蔬菜水果。 生2：少吃油炸食物，少喝饮料。 生3：每天要喝足量的水。 师：我们来看课本中两份午餐对比图片。左边午餐：炸鸡、碳酸饮料；右边午餐：鱼、米饭、青菜、橙子。请同学们小组讨论：两份午餐有什么不同？哪一份午餐更加健康？说出你的理由。（生生交流） 生：第一份炸鸡多，饮料糖分高，缺少蔬菜；第二份有鱼有谷物有蔬菜有水果，荤素搭配，营养种类齐全，第二份更健康。 师：大家分析很到位。我们再看课本84页资料卡：11‑13岁学龄儿童平衡膳食宝塔。我们一起从上往下看一看宝塔。 最顶端：盐和油，每天要少量吃； 第二层：奶及奶制品、大豆坚果； 第三层：畜禽肉、水产品、蛋类； 第四层：蔬菜类、水果类，要多吃； 最底层：谷类、薯类，还有大量喝水。 师：宝塔告诉我们每天各类食物大概吃多少，底层食物摄入量最多，越往塔尖，吃得越少。膳食搭配要做到：荤素搭配、粗细粮搭配，多吃蔬果，适量肉蛋奶，少油少盐，多喝水，不挑食偏食。 五、反思、评价、拓展迁移 师：我们回顾反思这段话：判断食物是否含有营养物质，要依据物质特有性质，依靠严谨实验，把主观的“认为”变成客观的“证实”。 师：看课本的评价表，本节课四个评价维度：知道食物含有营养；会分析食品包装袋营养；会设计营养检测实验；愿意和同学交流实验发现，同学们进行自我评价。 师：拓展迁移课后任务：参照平衡膳食宝塔，为自己制订一份一日健康饮食计划，下节课分享。 课堂 小结 师：我们梳理本节课知识点： 1. 食物六大营养：糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水。 2. 检测营养小实验：淀粉遇碘变蓝；脂肪按压白纸留油渍；蛋白质燃烧有烧焦羽毛气味。猜想需要实验来证实。 3. 膳食要合理搭配：荤素搭配、粗细粮搭配；参照平衡膳食宝塔，做到不挑食，营养均衡，呵护身体健康。 板书设计 食物的营养 1.六大营养：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水 2.营养检测 淀粉 → 遇碘变蓝色 脂肪 → 按压白纸留油渍 蛋白质 → 燃烧，烧焦羽毛气味 猜想 → 实验证实 3.合理膳食 荤素搭配、粗细粮搭配 参考平衡膳食宝塔，不挑食 教学反思 本课落实2025新课标生命健康学习要求，依托课本全部插图、分组实验开展探究教学。学生小组合作设计实验方案，动手检测食物营养，体会科学实证，区分猜想与实验证据，落实科学素养培养。利用食品包装、膳食宝塔联系学生真实生活，学生能够分析午餐是否健康。 课堂存在不足：蛋白质燃烧实验气味较大，课堂通风条件会影响课堂效果；部分学生对平衡膳食宝塔各类食物摄入量记忆模糊。 改进措施：燃烧实验可以改为教师演示；布置家庭小任务，回家阅读家里食品包装营养表，给自己设计一日食谱，把课堂知识延伸到家庭生活。 1 学科网（北京）股份有限公司 $