第2课 新航路开辟后的食物物种 课件--2026-2027学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史课件聚焦新航路开辟后的食物物种交流，通过农史学家石声汉对“胡、海、番、洋”植物名称的观点导入，对比新航路前后物种交流特点，搭建从旧知到新知的学习支架，系统呈现交流概况及历史影响。 其亮点在于融合丰富史料与问题链设计，引用《本草纲目》等文献及学者观点，结合物种传播表格、时间轴，体现史料实证与时空观念。如通过玉米传入时间争议培养学生辨析能力，多角度分析影响助其形成历史解释，既提升学生探究能力，也为教师提供多元教学资源。

第 2 课 新航路开辟后的食物物种交流 【课程标准】 了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。 《历史选择性必修2—经济与社会生活》第一单元 食物生产与社会生活 凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡是名称前冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；凡是名称前冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入；凡是名称前冠以“洋”字的植物，大多由清代乃至近代引入。——农史学家石声汉 1 新航路开辟前的物种交流 问题1：根据以下材料结合所学概括新航路开辟前的物种交流的特点？分析造成这种现象的原因？ 原因：①生产力水平低下，对世界的认识范围有限；②交通运输落后。 特点：交流范围有限；交流种类较少；主要通过陆路 （选2P8） 2 一 世界的交流：新航路开辟后的食物物种交流 （一）美洲物种的外传 历史学者艾弗瑞·克罗斯比在他1972年的著作《哥伦布大交换》中，首先提出了“哥伦布大交换”概念。1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与新大陆之间联系的开始。这是一场东、西半球之间生物、农作物、人种、文化、传染病、甚至思想观念的突发性交流。它是人类历史上的跨越种族的、关于生态学、农业、文化等许多项目的一件重要历史事件。 概念解释：哥伦布大交换 问题2：分析15世纪末以来促进全球物种大交流的因素？ ①新航路的开辟，美洲的发现；②欧洲早期殖民扩张；③世界市场的出现及逐渐扩展。 ④美洲作物（玉米、甘薯）自身的优势。 1.背景 一 世界的交流：新航路开辟后的食物物种交流 （一）美洲物种的外传 物种 传入欧洲 传入中国 传入途径 推广 传入途径 推广 粮食作物 玉米 马铃薯 甘薯 蔬菜作物 番茄 辣椒 由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲（起初仅供观赏） ①16世纪中期在南欧广泛种植； ②17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。 ①从西亚、中亚传入西北 ②从印度、缅甸传入西南 ③从菲律宾传入东南沿海地区 ①明朝时传入，先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。②清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。 ③鸦片战争前遍及全国。 传入途径与玉米相似 传入途径与玉米相似 16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广，甘薯传入后推广较为缓慢。 明朝时传入中国，传播历程与玉米相似。 由西班牙人带入欧洲 （起初仅供观赏） ①18世纪中叶开始食用栽培，经过改良培育， ②18世纪末新品种又传回美洲。 由欧洲传教士引入中国 ①明朝万历年间传入，长期当做观赏和药用植物。 ②清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜种植。 ①15世纪传入西班牙 ②16世纪传到英国等欧洲国家 明朝传入中国，称为“番椒” \ \ 2.概况 问题3：关于“玉米何时传入中国”有哪些说法？哪些因素导致学者观点不一致？ 对于玉米传入我国的具体时间国内学术界一直众说纷纭,存在不同观点： 1956年，罗尔纲在《玉蜀黍传入中国》中提出的观点是,玉米传入我国的时间是明隆庆(即1567年～1572年)前后,由东南海路传入福建。 20世纪60年代，万国鼎先生撰文指出,国内有关玉米的最早文献记载是1511年安徽《颖州志》,由此推断玉米传入我国可能是在1500年前后,传入的途径为东南海路。 另有一种观点认为1492年哥伦布到达新大陆之前,玉米已经传入我国。1989年游修龄《玉米传入中国和亚洲的时间途径及其起源问题》根据1476年成书的《滇南本草》中一段“玉米须”的记载,论证了早在1476年之前玉米已经到达了我国。 ——曹玲《明清美洲粮食作物传入中国研究综述》 路线：明隆庆前后、1500年前后和1476年之前三种说法： ①明隆庆年间由东南海路传入福建； ②16世纪前后由东南海路传入； ③在1476年之前玉米已经到达了我国。 因素：从学者所处时代背景、学识水平、掌握材料多少 5 读图思考 问题4：观察这两幅图，指出二者的差异，并结合以上史料分析存在差异的原因。分析突出什么价值？ （选2P9） 玉米几乎是所有地区的主要产品，最初只是一种杂草，其穗还没有一个人的拇指甲大。印第安人将它培育成一种长棒子上长满一排排种子的作物。……如果人们不种它，它就会灭绝，因为培植后的玉米已不能散播自己的种子——玉米粒。 一一斯塔夫里阿诺斯《全球通史》 （1）差异：左图线条简陋，与真实的玉米相差较大； 右图较为写实，对玉米的描绘更为准确。 （2）原因：从明中后期到晚清玉米种植逐渐在中国推广，国人对玉米进行改良培育，同时对玉米的认识不断加深 （3）价值：《本草纲目》侧重玉米的药用价值；清代玉米图侧重玉米作为食物价值。 玉蜀黍重出西土，种者亦罕。——（明）李时珍《本草纲目》 川陕两湖凡山田皆种之，俗呼包谷。 ——（清）吴其濬 《植物名实图考》 6 问题5：学思之窗（选2P9）谈谈甘薯是如何传入中国？ 路径：美洲→欧洲→亚洲→明朝万历年间，甘薯通过海外贸易从菲律宾、越南等地传入中国。 材料1记载由福建人陈振龙由吕宋（菲律宾）传入。 材料2记载经安南（越南）传入。 今菲律宾 今越南 问题6：美洲作物传入中国历程有何共同点？ 新航路开辟后；欧洲殖民者为中介；海外贸易（海路）传入 7 明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田。…… ——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》 问题7：玉米、甘薯能够在明代广泛种植的原因？ 原因：①明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高；②玉米、甘薯自身的优势，对气候土壤有较强的适应性;③人民自发种植与政府重视推广结合; 番茄 材料2：番茄16世纪从秘鲁传入意大利，17世纪由意大利传入中国，爪哇，18世纪传入英国、法国、北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45—北纬65的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展 。 ——赵凌侠 李景富《番茄起源、传播及分类的回顾》（《作物品种资源》1999年第8期） 材料3： 1622年荷兰占据台湾后，很可能传入番茄。康熙、乾隆年间的《台湾府志》、《台湾县志》、《凤山县志》等地方志中有多处“柑仔蜜”的记载。如“形如柿，细如橘，可和糖煮茶品”、 “形如弹子而差大，和糖可充茶品” 。 ——摘编自刘玉霞《番茄在中国的传播及其影响研究》 “狼桃变美味”的故事 材料： 1521 年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了 25 万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。 到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。 ——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理 蔬菜作物——番茄 菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭等地，16世纪由葡萄牙人引入印度和非洲，后经东南亚传入中国。 ‌菠萝在明末清初通过海上丝绸之路从南洋传入中国，最早在广东地区种植，后逐渐扩散至海南、福建、广西等地。清朝时期，菠萝被称为“洋槟榘”，主要用于供奉神佛、庆祝节日或作为贵族食品。 ‌ 17世纪由荷兰人引入欧洲，成为皇室奢侈品，英国查理二世曾将其命名为“国王之果”并用于国宴。 经菲律宾、马来西亚传入东南亚，后扩散至中国。 ‌中国现已成为世界十大菠萝主产国之一，广东徐闻等地形成规模化种植基地，并通过现代物流将菠萝销往全国及海外市场。 ‌ （选2P12） 学习拓展：查找资料，写一篇短文介绍美洲的菠萝在中国引种和传播的情况。 原产地、作物特点、传播原因、传播路径，分析适合的气候、土壤、地形，及其带来的影响。 10 类别 物种 粮食类 水果类 蔬菜类 经济类 小麦、大麦、裸麦、水稻 苹果、葡萄、甜橙、柠檬、橄榄 黄瓜、甜瓜、豌豆 甘蔗、咖啡等 1.农作物的传播 2.禽畜的传播 鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入美洲 极大改变了美洲的动物群落，推动农业发展 小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。 水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。 一 世界的交流：新航路开辟后的食物物种交流 （二）其他地区物种在美洲的推广 历史纵横 咖啡与咖啡馆 咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。17 世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17 世纪末 18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。 （选2P11） 问题8：近代以来，咖啡能够在全球迅速传播的原因是什么？概括咖啡的传播路径，并谈谈你对咖啡传播到世界各地并形成特有的咖啡文化的认识？ 原因：新航路开辟后，密切了世界各地之间的交流。 影响： ①改变了欧美等地的社会生活； ②不同肤色的人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。 ③一粒粒咖啡豆带来的不仅仅是物质生活的丰富，还有“合同一家”的世界文化融合。 路径：咖啡原产于非洲，传入阿拉伯半岛，后传入欧洲。从欧洲传入东南亚；从欧洲传入拉丁美洲。 一 世界的交流：新航路开辟后的食物物种交流 材料 ：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并来停止，依然在进行。 ——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 问题9：根据材料并结合所学，分析新航路开辟后的物种交流特点。 特点：①范围具有全球性； ②交流方向具有双向互补性；③欧洲具有主导性；④内容具有丰富性；⑤结果具有双重性（积极性与消极性并存）； ⑥时间具有长期性。 二 世界的变化：食物物种交流带来的影响 （选2P12） 1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增。 ①非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。 ②中国：玉米丰富了粮食种类。 ③欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力。 二 世界的变化：食物物种交流带来的影响 土豆 咖啡 2.丰富了人们的食物种类，改变了人们的饮食习惯 新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。 ——摘编自朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》 ①马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的饮食结构，丰富了人们的食物种类。 ②玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响人类的日常生活。 二 世界的变化：食物物种交流带来的影响 在北美地区，水稻仅有3%供本地消费，其余全都用于出口……北美和俄国平原是我们的玉米地;加拿大和波罗的海是我们的林区;澳大利亚有我们的牧场;南非和澳大利亚的黄金流向伦敦;印度人和中国人为我们种植茶叶…… ——1865年英国经济学家杰文斯 包谷岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。 ——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》 3.推动了当地经济和贸易的发展 ①北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。 ②中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。 农产品商品化：江南等地区农业的多种经营日益兴盛，经济作物品种繁多，种植广泛，很多农民还兼营产品初级加工或相关副业，以获取更多的收入 （纲要上P83） 二 世界的变化：食物物种交流带来的影响 4.新物种的引进对当地生态环境产生了一定影响 （选2P12） （1）美洲： ①动物繁殖数量远超土地承载能力； ②大量种植农作物，导致原始森林被滥伐，地表植被遭到破坏 （2）中国：双重性 ①明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等，扩 大耕地面积； ②过度垦荒造田，也导致水土流失。 他(哥伦布)与他带来的动植物,在过去400年内消灭的生命种类,可能比100万年进化灭绝的物种都多。也再没有人能记得,哥伦布之前安的列斯群岛上的植物是何等模样。 ——克罗斯比《哥伦布大交换》 二 世界的变化：食物物种交流带来的影响 欧洲人将天花、麻疹、白喉、水痘、流感等疾病的病原体带到美洲和大洋洲，造成原住民的死亡和原有社会的解体，是欧洲人能够在美洲迅速建立殖民统治的重要原因之一。 从1519年开始，天花伴随着其他疾病的流行（麻疹、白喉、水痘、流感等）毁灭了阿兹特克帝国，不到一个世纪，墨西哥的土著居民由1700万锐减到130万。 ——《新全球史》 5.人口和动物的全球流动导致了各种疾病的传播（纲要下P41） 二 世界的变化：食物物种交流带来的影响 纲要下P历史纵横 玉米和甘薯传入中国 玉米和甘薯是印第安人培育的两种重要农作物。哥伦布首航美洲时就发现了玉米和甘薯，并把它们作为礼物呈献给西班牙国王和王后。此后，玉米在欧洲和非洲等地逐渐流传开来。16世纪中期，玉米传入中国，初称番麦、西天麦、玉蜀黍等。最初玉米在中国种植不广，一度是皇家御用贡品，直到18世纪中期和19世纪初，玉米才在中国广泛种植。甘薯约在明朝后期从东南亚传入中国，因来自番邦，又名番薯，万历年间已有相关记载。1594年福建发生饥荒，政府大力推广甘薯种植，到 17世纪甘薯成为普通百姓的重要食物。玉米和甘薯的传入，大大增加了粮食产量，对明清时代中国人口的增长和贫瘠地区的开发产生了直接影响。 问题9：结合所学，概括新航路开辟后玉米甘薯传入中国带来的影响？ ①大大增加了粮食产量，促进明清时代中国人口的增长；②丰富了食物种类，改变了人们的饮食习惯，同时也用作饲料促进畜牧业的发展；③增加粮食供应总量，投入市场出售，促进商品经济的发展；④带动贫瘠地区的开发，扩大耕地面积；⑤人地矛盾下过渡垦荒造田导致水土流失。 时间轴 美洲物 种外传 新航路开辟以后，玉米、马铃薯、甘薯等逐渐传至欧洲，后传至亚洲、非洲等其他洲 18世纪中叶 玉米在南 欧地区广 泛种植 17世纪 16世纪中叶 很多欧亚作物及禽畜传入美洲，小麦、水稻对美洲影响最大 其他地区物种 在美洲的推广 马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广 水稻成为北美第二大农作物 玉米传遍 欧洲各国 15世纪末16世纪初 16世纪末 番茄在欧洲开始做食用栽培 $