第3课 现代食物的生产、储备与食品安全【课件】--2026-2027学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第3课 手里有粮，心中不慌 ——现代食物的生产、储备与食品安全 课标要求：了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 选必2 第一单元 食物生产与社会生活 东景的高中历史课堂 教学目标与核心素养 唯物史观 认识人类社会发展和科技进步对粮食和食品安全的影响，培养学生用历史唯物主义和辩证唯物主义分析历史问题的能力。 时空观念 认识现代食物的生产、储备与食品安全所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。 史料实证 通过历史资料提出问题，探究食物生产和储备技术的进步，提高学生探究分析历史问题的能力。 历史解释 明确科技发展对人类食物历史的重大意义，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。 家国情怀 让学生认识食物生产和储备技术、粮食和食品安全的影响，培养“民以食为天”和关注民生的家国情怀。 东景的高中历史课堂 时空定位 东景的高中历史课堂 高考考情分析 时间 全国卷 地方卷 2025 浙江·共产党在革命年代和改革开放后的农业食物 生产政策 2024 浙江·粮食安全 重庆·中国、埃及的治沙 2023 湖南·农业技术进步节约了劳动力 湖南·葡萄酒的生产和传播 2022 北京·工业技术推动产业分工 江苏·推广杂交水稻 2021 东景的高中历史课堂 导入 东景的高中历史课堂 一、保障食品供应：食物生产的现代化 石器锄耕 【回顾】农业生产的发展历程： 铁犁牛耕 机械化 刀耕火种 原始社会 商周时期 春秋战国 现代社会 粗放型 集约型 东景的高中历史课堂 材料1 自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》 （1）原因 1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。 19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机 1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。 ①工业革命推动了机器的发明和使用 ②科学技术的进步 ③政府的支持和推广 一、食物生产现代化 1.农业生产现代化 东景的高中历史课堂 时期 表 现 20世纪中叶 欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业 20世纪以来 汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产 21世纪初 从人工化向自动化转变 （2）进程和表现 一、食物生产现代化 1.农业生产现代化 东景的高中历史课堂 时间 国家 新品种 1930年 美国 玉米 1941年 墨西哥 小麦 20世纪60年代 菲律宾 杂交水稻 2014年 中国 “中国超级杂交水稻 ” 2019年 中国 第三代 杂交水稻 一、食物生产现代化 2.杂交育种技术 美国1930年开始应用杂交种,当时播种面积只占0.4%,到1945年约达到90%。 墨西哥小麦 新品种，产 量大幅提高 东景的高中历史课堂 一、食物生产现代化 3.养殖业畜牧业 养殖业 养殖场和牧场的各个生产环节，都实现了机械化和自动控制 畜牧业 现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化；水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展 现代化养牛场 东景的高中历史课堂 一、保障食品供应：食物生产的现代化 【思考】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响？ 材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 （1）特点： ①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 （2）影响： ①极大提高了生产力和劳动效率； ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展； ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 东景的高中历史课堂 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具; 人力、 畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 农家原有品种 人工培育品种 生产单元 个体小农为主,生产单元也是消费单元。 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品 初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产 【合作探究】传统农业与现代农业的主要区别 一、保障食品供应：食物生产的现代化 东景的高中历史课堂 原始农业社会 古代农业社会 20C70D 21C以来 二、增加粮食储备：食物储备技术的进步 20C50D （一）粮食储备技术 储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜 地窖和陶器 仰韶文化 圪垯川遗址窖穴 美国使用机械通风储粮技术 中国开始采用机械制冷低温储粮技术 制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化 隋含嘉仓截面示意图 机械通风储粮技术示意图 谷物冷却机 东景的高中历史课堂 1.古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。 战国青铜冰鉴 烘干保存的烤馕 （二）食品保存技术 二、增加粮食储备：食物储备技术的进步 腌制 东景的高中历史课堂 1.1万年前，猛犸象群在北美活动。对狩猎采集者而言，猎杀一头体型堪比非洲象的动物就像中彩票一样——你不想失去这份战利品。所以，有些土著民将猛犸象残骸放进池塘，留待后用。 （二）食品保存技术 二、增加粮食储备：食物储备技术的进步 2.现代： （1）冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 （2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 东景的高中历史课堂 1.1万年前，猛犸象群在北美活动。对狩猎采集者而言，猎杀一头体型堪比非洲象的动物就像中彩票一样——你不想失去这份战利品。所以，有些土著民将猛犸象残骸放进池塘，留待后用。 二、增加粮食储备：食物储备技术的进步 （二）食品保存技术 2.现代： （3）2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 【思考3】冷链物流对人们的生活有哪些影响？ （1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品； （2）通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求； （3）既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题； （4）能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。 东景的高中历史课堂 食物生产 食物储备 不断进步 科技改变生活 无忧？ 问题 食物 需求 食物 供给 矛盾 粮食安全 食品安全 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 东景的高中历史课堂 （一）粮食安全：吃得饱 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 （1）随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 （2）食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。 1.原因： 蝗虫灾害 洪涝 气候变暖 旱灾 暴力冲突 材料：20世纪发生的所有饥荒，本来都可以通过调动充足的食物生产力量使人们不至于饥饿而死。 ——西尔维·布吕内尔《饥荒与政治》 东景的高中历史课堂 还有其他什么原因？ （一）粮食安全：吃得饱 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 2.对策： （1）世界： ①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 ②1945 年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 联合国粮农组织 世界粮食安全首脑会议开幕现场 其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。 东景的高中历史课堂 （一）粮食安全：吃得饱 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 2.对策： （2）中国： ①措施：1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源，实现粮食基本自给的方针，并制定了一系列保障粮食安全的法律法规。 ②成就：由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。 材料：尽管人口快速增长、城市化空前扩张、耕地流失和水资源短缺，但中国仍以仅占世界7％的耕地养活了世界21％的人口。近10年间，我国粮食产量持续增加，2019年产量最高达6.64亿吨，比2018年增加0.9%，创历史新高。“手中有粮，心中不慌”“将中国人的饭碗牢牢端在自己手上”的理念已成为现实。 ——田志宏《中国粮食安全的底气从何而来》 东景的高中历史课堂 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 （二）食品安全：吃得好 1.产生原因：农业现代化的负面作用 （1）化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。 （2）禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。 （3）在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。 “疯牛病”引发的国际动荡 “毒饺子”事件 “地沟油”事件 “三聚氰胺奶粉” 事件 “瘦肉精”事件 冷链食品中潜伏新冠病毒 东景的高中历史课堂 引发群众食品安全的信任危机 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 （二）食品安全：吃得好 2.应对措施： （1）国际：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 （2）中国： ①立法规范：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。 ②严格监管：中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 第三十四条　禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品…… ——《中华人民共和国食品安全法》 食品安全认证标志 东景的高中历史课堂 引发群众食品安全的信任危机 材料6 习近平总书记指出：“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上。经过长期不懈努力，我国粮食生产取得巨大成就”。 新中国建立后，在中国共产党的领导下，用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。1985年，我国粮食总产量为37911万吨，比1978年增长24.39%。1990年，粮食总产量达到44624万吨。2021年，我国实现了第一个百年奋斗目标，全面建成小康社会。《人民日报》2024年10月26日报道：“我国粮食产量已连续9年稳定在1.3万亿斤以上，今年预计首次超过1.4万亿斤，实现高位增产”。 ——据《历史·选择性必修2》等整理 【合作探究】 根据材料并结合史实，概括改革开放以来中国人的饭碗 “牢牢端在自己手上”的成功经验。 （2025浙江卷） 经验： 坚持中国共产党的领导；（1分） 坚持制度创新和政策支持：实行家庭联产承包责任制，调动农民生产积极性；取消农业税；农村承包地“三权”分置；实施乡村振兴战略；通过立法加强粮食治理。（3分） 坚持农业科技创新：研究、推广杂交育种新技术，提高粮食作物的单位面积产量；推动农业生产的现代化与储备技术进步。（2分） 东景的高中历史课堂 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 【学思之窗】p16 2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和金融和经济危机等因素而雪上加霜。农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、 4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。…… ——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16日) 【思考】粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？ （1）原因：对农业的投资不足、经济危机、人口增长、城市化加速导致耕地面积减少、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。 （2）应对措施： ①国际：加强国际合作，开放国际市场，构建国际政治经济新秩序 ②国家：重视粮食工作，加大农业投入；制订行动计划，优化生产结构；保护耕地资源，遏制耕地锐减；制定法律法规，保障粮食安全；利用科技成果，提高粮食产量。 ③个人：增强粮食安全意识，厉行节约 东景的高中历史课堂 现代食物的生产、储备与食品安全 食物生产的现代化 食物储备技术的进步 消除饥饿与食品安全 农业生产机械化、自动化 育种技术创新、生产科学化 生产经营规模化、集约化 农业产业化 粮食储备技术的演变 粮食冷藏技术的发展 粮食安全问题 食品安全问题 本课小结 东景的高中历史课堂 1．（2022北京）19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式 ①体现了产业分工不断细化 ②得益于铁路交通业的发展 ③成为近代机械生产的开端 ④为农业现代化提供了范本 A．①② B．③④ C．②③ D．①④ 2．（2022江苏）据袁隆平回忆，位于井冈山南麓的桂东县是全国率先推广种植杂交水稻的地区之一。1975年全县仅试种水稻98.88亩，次年便在全县迅速推开。当地民谣传唱：“层层梯田持山腰，银河两岸种杂交。”这反映了 A．当地提高粮食产量的迫切愿望 B．地方政府以经济建设为中心 C．杂交水稻试种成败取决于环境 D．桂东县率先实现了粮食自给 A A 四、本节精练 东景的高中历史课堂 3．英国农民感受到时间的新单位是来自于进入村庄中的流动农业机械，谷物脱粒承包人要求按小时收费。很快，拥有机械的农业劳动者帮助邻居耕地也要求按小时计费。年青人都关心的脱粒机和收割机的效益，他们拿着小本子认真地记下这些机械的工作小时和消耗的燃料量。这说明 A．工业文明影响农民的劳动观念 B．工业革命加速农业生产衰落 C．农民受到工厂制度的严格限制 D．农业生产劳动的自主性增强 4．有学者指出，喷雾药、粉剂和气雾剂现在几乎已普遍地被农场、园地、森林和住宅所使用，这些未加选择的化学药品具有杀死每一种“好的”和“坏的”昆虫的力量，它们使得鸟儿的歌唱和鱼儿在河水里的翻腾静息下来，使树叶披上一层致命的薄膜，并长期滞留在土壤里。据此可知 A．食物需求与供给之间的矛盾突出 B．食品安全成为人类首要解决任务 C．农药过度使用带来粮食安全问题 D．农业生产集约化仍存在一定弊端 A D 东景的高中历史课堂 5．1990年，国务院颁布了《关于建立国家专项粮食储备制度的决定》，并组建了中国储备粮管理总公司（后更名为“中国储备粮管理集团有限公司”，简称中储粮）中储粮在全国建立起了980多个直属库和分库，覆盖全国90%的地级城市和13个粮食主产区95%的县。这一布局 A．提升了国家粮食储备的技术水平 B．保障了全国粮食进出口贸易 C．构建了粮食储存和调控网络体系 D．强化了粮食管理的市场手段 6．罐头食品的出现始于战争中食品保藏的需要。1864年，法国微生物学家巴斯德发现食品的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并制定出科学的罐头生产工艺，从而实现了罐头食品的规模化工业生产。这从根本上反映了 A．工业革命改变了民众饮食生活 B．战争助推食品生产行业的变革 C．罐头工业生产实现流水化作业 D．农业科技进步保障了食品供应 C A 东景的高中历史课堂 Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Content Adaptive Encoding 3.0 $