第2课 新航路开辟后的食物物种交流 教学设计--2026-2027学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史教学设计聚焦新航路开辟后的食物物种交流，涵盖美洲物种外传、欧亚物种推广及多重影响。课堂导入从日常食物切入，如辣椒、玉米等，联系“新航路开辟”旧知，引出“哥伦布大交换”主题，搭建从生活到历史的学习支架。 该资料以唯物史观为指导，通过路线图法梳理物种传播时空脉络，结合“从观赏到食用”讨论培养史料实证与历史解释能力。辩证分析生态影响等体现学科特色，帮助学生形成全球视野与可持续发展意识，为教师提供清晰教学框架与互动策略。

新版教材高中历史选修2《新航路开辟后的食物物种交流》教学设计 课题名 《新航路开辟后的食物物种交流》 教材分析 本课对应高中历史选择性必修二《经济与社会生活》第一单元“食物生产与社会生活”第2课，讲述新航路开辟后世界范围内的食物物种交流及其深远影响。教材围绕新航路开辟后的食物物种交流展开，内容分为“美洲物种的外传”“其他地区物种在美洲的推广”“食物物种交流带来的影响”三个部分。第一部分讲述了玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒等美洲作物传入欧洲和亚洲（特别是中国）的历程。第二部分讲述了小麦、水稻、牲畜等欧亚物种传入美洲的情况。第三部分从人口增长、饮食改变、经济发展、生态环境四个方面分析了食物物种交流的影响。 学情分析 高二学生对“新航路开辟”“哥伦布大交换”等概念有基本了解，对玉米、马铃薯、番茄等常见作物的“身世”有一定好奇心，但对具体的传播路线、时间节点、对中国的影响等缺乏系统认识。学生容易将物种交流简单理解为“好东西互相分享”，而忽视其背后的殖民扩张背景和生态环境代价。教学中应注意用辩证分析的方法，帮助学生既看到物种交流的积极意义，也认识到其消极影响。 核心素养目标 唯物史观：理解食物物种交流是生产力发展（航海技术）和世界市场形成的必然结果；认识物种交流对全球人口、经济、生态的深刻影响；学会辩证评价历史事件。 时空观念：掌握15世纪末至16世纪初美洲物种外传、明朝玉米传入中国、18世纪番茄成为食用作物、18世纪中期水稻成为北美第二大农作物等关键时空节点。 史料实证：通过玉米传入中国的多条路线、番茄从观赏到食用的转变等探究历史。 历史解释：理解“哥伦布大交换”“食物物种交流”“高产作物”“生态影响”等核心概念。 家国情怀：认识外来作物对中国人口增长和经济发展的贡献；理解生态文明建设的必要性，树立可持续发展意识。 教学重难点 教学重点：美洲物种外传的路线和过程；欧亚物种在美洲的推广；食物物种交流的多重影响（人口、饮食、经济、生态）。 教学难点：辩证分析食物物种交流的积极影响和消极影响；理解物种交流与殖民扩张的关系。 教学方法 情境导入法：用“你今天吃的食物哪些是‘外国来的’”问答形式导入。 路线图法：绘制玉米、马铃薯、番茄等作物的传播路线。 比较法：对比美洲作物外传与欧亚作物传入美洲的不同特点。 辩证分析法：从积极和消极两方面分析物种交流的影响。 课堂导入 同学们，上一节课我们学习了农业革命。今天我们来聊一个有趣的话题——你吃的食物，哪些是“外国来的”？ 教师：第一个问题——你们喜欢吃麻辣烫吗？里面的辣椒是从哪里来的？ 学生：（回答：四川、湖南……） 教师：辣椒原产地在哪儿？告诉大家，辣椒原产于拉丁美洲的秘鲁和墨西哥一带，明朝时才传入中国。所以，没有新航路开辟，就没有今天的麻辣火锅！ 教师：第二个问题——土豆丝、玉米排骨汤、烤红薯，这些常见的食物，它们的“老家”在哪儿？ 学生：（回答：美洲！） 教师：对！玉米、马铃薯、甘薯都原产于美洲。第三个问题——那美洲原本有没有小麦和水稻？ 学生：（回答：没有……） 教师：没错！小麦和水稻是欧洲人带过去的。第四个问题——物种大交换给世界带来了哪些好处？又带来了哪些问题？ 学生：（回答：人们用到了以前没有见到的东西/也带来了疾病等问题） 教师：今天我们就来学习第2课《新航路开辟后的食物物种交流》，看看这场“哥伦布大交换”如何改变了世界。 教学过程 总议题：新航路开辟后的食物物种交流如何改变了世界？这种改变带来了哪些机遇和挑战？ 分议题一：美洲物种的外传 1. 锚定教材 请学生阅读“美洲物种的外传”部分，圈出以下关键信息：15世纪末至16世纪初，玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲；玉米16世纪中叶在南欧广泛种植，17世纪成为仅次于小麦的粮食作物；马铃薯16世纪末在欧洲推广；明朝玉米通过多条途径传入中国（西亚中亚→西北，印度缅甸→西南，菲律宾→东南），清朝前期遍布全国；番茄18世纪中叶开始作食用栽培，明朝万历年间引入中国，光绪年间开始作为蔬菜；辣椒15世纪末传入欧洲，明朝传入中国。 2. 内容讲解 （1）玉米和马铃薯的传播 随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。 玉米和马铃薯传入欧洲后，最初只是种植在庭院中，供人们观赏。从16世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一。到17世纪，玉米成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。16世纪末，马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢。 明朝时，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。玉米传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区。清朝前期，玉米在全国各地多有种植。乾隆、嘉庆年间，玉米得到大规模推广。鸦片战争前，玉米的种植已遍布全国。马铃薯和甘薯在中国的传播历程与玉米相似。 （2）番茄和辣椒的传播 美洲的番茄由西班牙人带回欧洲，最初也是作为观赏植物，18世纪中叶开始作食用栽培。经过欧洲农艺家的改良培育，番茄逐渐变得红润多汁、鲜美可口。18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲。明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。 辣椒原产于拉丁美洲的秘鲁和墨西哥一带，15世纪末传入西班牙。16世纪，辣椒传到英国等欧洲国家。明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”。 【设计意图】按“玉米马铃薯→番茄辣椒”的顺序展开，突出每种作物传播的特殊性。 3. 互动问题 问题：玉米、马铃薯、番茄传入欧洲后，最初都是作为观赏植物，过了很长时间才被当作食物。为什么会有这种现象？这说明了什么？ 学生讨论方向： 对新事物的警惕：欧洲人对未知食物持谨慎态度，担心有毒或不好吃。 饮食习惯的惯性：欧洲人习惯吃小麦面包，对新作物接受慢。 需要改良适应：番茄经过欧洲农艺家的改良才变得美味。 说明：物种传播不仅是物理空间的移动，还需要文化的适应和技术的改良；新事物被接受需要一个过程。 小结：物种传播不只是“搬个家”那么简单，还涉及文化适应和技术改良。我们今天习以为常的食物，背后都有漫长的“被接受史”。 【设计意图】帮助学生理解物种传播的文化维度。 4. 分议题小结 美洲物种的外传是新航路开辟的重要成果。玉米、马铃薯、甘薯等高产作物传入欧亚非，极大地丰富了粮食供应。番茄、辣椒等蔬菜调味品改变了人们的饮食结构。这些作物在中国的传播尤为成功，成为中国农业的重要组成部分。 分议题二：其他地区物种在美洲的推广 1. 锚定教材 请学生阅读“其他地区物种在美洲的推广”部分，圈出以下关键信息：欧亚作物传入美洲（小麦、大麦、水稻、苹果、葡萄、甜橙、柠檬、黄瓜、豌豆、甘蔗等）；小麦最初仅供富人享用，后被迅速推广，成为美洲主要粮食作物；水稻由西班牙人带到美洲，18世纪中期成为北美第二大农作物；欧洲移民把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入美洲，改变了美洲的动物群落。 2. 内容讲解 美洲作物向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲，主要有粮食类的小麦、大麦、水稻，水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬，蔬菜类的黄瓜、豌豆，经济类的甘蔗等。其中，小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大。 小麦由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。用面粉做成的食品种类繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛。水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。 除农作物外，欧洲移民还把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入了美洲。这些禽畜在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。 【设计意图】突出物种交流的双向性，避免“只讲美洲作物外传”的片面印象。 3. 互动问题 问题：美洲作物外传和欧亚作物传入美洲，哪个影响更大？为什么？ 学生讨论方向： 美洲作物外传影响更大：玉米、马铃薯等高产作物养活了大量人口，对欧亚非的人口增长贡献巨大。 欧亚作物传入美洲也很重要：小麦和水稻成为美洲主食，牲畜改变了美洲农业面貌。 两者相辅相成：没有美洲作物，欧亚人口不会增长这么快；没有欧亚作物和牲畜，美洲农业也不会如此丰富。 本质上是“双向受益”，但美洲作物对旧大陆的冲击更为剧烈。 小结：物种交流是双向的、互利的。美洲给了世界玉米、马铃薯、番茄、辣椒；欧亚给了美洲小麦、水稻、牛、马、猪、羊。这是一场真正的“大交换”。 【设计意图】培养学生的双向思维和比较分析能力。 4. 分议题小结 欧亚物种在美洲的推广同样意义重大。小麦和水稻成为美洲的主要粮食作物，牛、马、猪、羊等牲畜改变了美洲的动物群落和农业生产方式。物种交流是双向的，双方都从中获益。 分议题三：食物物种交流带来的影响 1. 锚定教材 请学生阅读“食物物种交流带来的影响”部分，圈出以下关键信息：提高全球粮食产量，世界人口激增；改变饮食习惯（马铃薯在欧洲、小麦在北美）；推动经济和贸易发展（北美水稻出口、中国玉米促进商品经济）；对生态环境的影响（美洲牲畜超载、森林砍伐；中国过度垦荒导致水土流失）。 2. 内容讲解 （1）人口增长 新航路开辟后，食物物种在全球范围的交流传播，提高了全球粮食产量，使世界人口激增。不同种类的玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类。马铃薯提高了欧洲人的抗饥饿能力。 （2）饮食改变 食物物种交流改变了人们的饮食习惯。马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地食物结构，丰富了人们的食物种类。玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外，也用作饲料，促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。 （3）经济发展 不同物种的交流推动了当地经济和贸易的发展。在北美，水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。在中国，玉米等外来农作物因其高产而增加了粮食供应总量。粮食除满足生产者自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。 （4）生态环境 新物种的引进对当地生态环境也产生了一定影响。食草的马、牛、羊等动物来到气候适宜、水草丰足的美洲，繁殖的数量远远超出了土地承载能力；殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐。美洲地表植被遭到一定程度的破坏。中国明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等美洲作物，使得以前不适宜耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。但是，过度的垦荒造田，也导致了水土流失。 【设计意图】按“人口→饮食→经济→生态”的逻辑展开，突出影响的多元性和辩证性。 3. 互动问题 问题：食物物种交流既带来了人口增长、经济发展，也带来了生态环境问题。你认为应该如何评价这场“哥伦布大交换”？ 学生讨论方向： 积极方面：养活了大量人口，改善了饮食结构，促进了经济发展，推动了全球化进程。 消极方面：殖民扩张伴随着暴力，美洲原住民遭受苦难；过度垦荒和放牧破坏了生态环境；部分地区出现单一作物依赖。 综合评价：应该辩证看待，既要肯定其对人类文明进步的贡献，也要正视其代价。 启示：今天的全球化进程中，我们应该更加注重可持续发展，避免重蹈覆辙。 小结：历史从来不是非黑即白的。哥伦布大交换是人类历史上最重要的事件之一，它带来了巨大的福祉，也付出了沉重的代价。我们今天享受全球化红利的同时，也要记住历史的教训。 【设计意图】培养学生的辩证思维和历史评价能力。 4. 分议题小结 食物物种交流对世界产生了深远影响。它提高了全球粮食产量，促进了人口增长；改变了人们的饮食结构和生活习惯；推动了商品经济和贸易发展；但也带来了生态环境问题。这场“哥伦布大交换”是一把双刃剑。 课后练习 1.​ 明朝时，玉米通过多种途径传入中国。下列路线中，不属于玉米传入中国途径的是（　） A. 从西亚、中亚传入西北地区 B. 从印度、缅甸传入西南地区 C. 从菲律宾传入东南沿海地区 D. 从俄罗斯传入东北地区 答案：D 解析：教材明确指出玉米传入中国的三条途径：西亚中亚→西北，印度缅甸→西南，菲律宾→东南。选项D从俄罗斯传入不在教材所述范围内。 2.​ 番茄传入欧洲后，最初被当作观赏植物，直到18世纪中叶才开始作食用栽培。这主要是因为（　） A. 番茄本身有毒，需要长期培育去除毒性 B. 欧洲人饮食习惯保守，对新食物接受缓慢 C. 番茄产量太低，不适合大规模种植 D. 教会禁止食用番茄 答案：B 解析：教材指出番茄最初作为观赏植物，经过欧洲农艺家的改良培育才变得可口。这反映了欧洲人饮食习惯的惯性和对新事物的谨慎态度。选项A不符合史实；选项C、D教材未提及。 3.​ 新航路开辟后的食物物种交流，对生态环境产生了一定的负面影响。下列选项中，属于这种负面影响的是（　） A. 玉米提高了欧洲人的抗饥饿能力 B. 美洲的牛马繁殖数量超出土地承载能力 C. 水稻成为北美第二大农作物 D. 辣椒丰富了人们的饮食口味 答案：B 解析：教材指出“食草的马、牛、羊等动物来到气候适宜、水草丰足的美洲，繁殖的数量远远超出了土地承载能力”，这是生态负面的表现。选项A、C、D都属于积极影响。 4. 阅读下列材料，回答问题。 材料一 “明朝时，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。玉米传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区。清朝前期，玉米在全国各地多有种植。” ——摘自教材 材料二 “新航路开辟后，食物物种在全球范围的交流传播，提高了全球粮食产量，使世界人口激增。……玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类。马铃薯提高了欧洲人的抗饥饿能力。” ——摘自教材 材料三“中国明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等美洲作物，使得以前不适宜耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。但是，过度的垦荒造田，也导致了水土流失。” ——摘自教材 （1）根据材料一，概括玉米传入中国的特点，并结合所学知识分析玉米在中国迅速推广的原因。 （2）根据材料二并结合所学知识，说明食物物种交流对世界人口增长的影响。 （3）综合三则材料，谈谈你对食物物种交流“双刃剑”效应的理解。 参考答案： （1）特点：多渠道传入（西北、西南、东南三条路线）；由丘陵山地扩展到平原；传播速度较快，清朝前期已遍布全国。原因：玉米耐旱高产，适应性强，适合在丘陵山地种植；明清时期人口增长，对粮食需求增大；政府推广和农民自发种植相结合；玉米可作为主食也可作饲料，用途广泛。 （2）影响：食物物种交流提高了全球粮食产量，为人口增长提供了物质基础。玉米、马铃薯等高产作物的推广，使原来难以利用的土地得到开发，粮食供应大幅增加。非洲因玉米适应干旱气候而获得可靠食物来源；中国因玉米甘薯引入而丰富粮食种类；欧洲因马铃薯而提高抗饥饿能力。粮食供应的增加直接推动了世界人口的快速增长。 （3）理解：食物物种交流是一把“双刃剑”。积极方面：提高了全球粮食产量，促进了人口增长；丰富了人们的饮食结构，改善了营养状况；推动了商品经济和贸易发展；促进了全球化的进程。消极方面：殖民扩张过程中伴随着暴力和掠夺；过度垦荒和放牧导致生态环境破坏（如美洲森林砍伐、中国水土流失）；部分地区形成单一作物依赖，降低了农业抗风险能力。启示：在全球化进程中，应坚持可持续发展理念，合理开发利用资源，在追求经济效益的同时注重生态保护，实现人与自然的和谐共生。 教学总结 同学们，今天我们学习了第2课《新航路开辟后的食物物种交流》，了解了“哥伦布大交换”如何改变了世界的餐桌和田野。 在美洲物种的外传中，我们看到了玉米、马铃薯、番茄、辣椒等作物从美洲走向世界的神奇旅程。这些作物传入中国后，深刻改变了中国的农业结构和饮食文化。 在其他地区物种在美洲的推广中，我们看到了物种交流的双向性。小麦和水稻成为美洲的主食，牛马猪羊改变了美洲的农业面貌。这是一场真正的“大交换”。 在食物物种交流带来的影响中，我们进行了辩证分析。物种交流提高了全球粮食产量，促进了人口增长，改变了饮食结构，推动了经济发展，但也带来了生态环境问题。历史的经验告诉我们：发展必须可持续，不能以牺牲环境为代价。 同学们，我们今天餐桌上的每一道菜，都可能蕴含着全球化的历史。一盘番茄炒蛋，番茄来自美洲，鸡蛋来自欧洲或亚洲的家鸡；一碗牛肉面，小麦来自西亚，牛来自欧洲或亚洲。这就是“哥伦布大交换”留给我们的遗产。作为新时代的青年，我们要珍惜这份遗产，也要有全球视野和生态意识，为建设一个更加美好的世界贡献力量。 板书设计 第1单元 食物生产与社会生活 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 一、美洲物种的外传 玉米：16世纪南欧→17世纪欧洲→明朝中国（三条路线） 马铃薯：16世纪末欧洲推广→中国 番茄：观赏→18世纪食用→中国（观赏药用→光绪食用） 辣椒：15世纪末欧洲→明朝中国（番椒） 二、其他地区物种在美洲的推广 小麦：欧洲移民带入→美洲主要粮食 水稻：西班牙人带入→北美第二大农作物 牲畜：牛马猪羊→改变美洲动物群落 三、食物物种交流带来的影响 人口：粮食增产→人口激增 饮食：马铃薯欧洲、小麦北美→结构改变 经济：北美水稻出口、中国玉米促商品经济 生态：美洲森林砍伐、中国水土流失 评价：双刃剑——机遇与挑战并存 教学反思 本节课以“你今天吃的食物哪些是‘外国来的’”为切入点，从学生的日常生活经验出发，自然引出物种交流的主题，有效激发了学生的学习兴趣。在教学过程中，分议题一重点讲解了美洲物种外传的路线和过程，通过“从观赏到食用”的细节帮助学生理解物种接受的文化维度；分议题二重点讲解了欧亚物种在美洲的推广，突出了交流的双向性；分议题三重点分析了物种交流的多重影响，通过“双刃剑”的概括帮助学生建立辩证思维。 不足之处在于：本课涉及的作物种类较多，学生可能在记忆传播路线上感到困难，建议辅以地图教学；对生态环境影响的分析可以结合具体数据（如中国明清时期耕地面积变化）进一步深化。 学科网（北京）股份有限公司 $