第一单元 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全-【新课程学案】2025-2026学年高中历史选择性必修2 经济与社会生活教师用书word（统编版）

第3课　现代食物的生产、储备与食品安全 目标素养 知识结构 1.结合农业生产的现代化,运用唯物史观认识食物生产的现代化对粮食和食品安全的影响。 2.通过对比古今中外的食物储备技术,认识科学技术进步对食物储备产生的影响,增强时空观念、历史解释等学科核心素养。 3.了解粮食安全问题产生的原因及采取的应对措施,培养学生的忧患意识和关注民生(“民以食为天”)的家国情怀。 一、食物生产的现代化 1.现代农业 条件 工业革命后,资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变 特征 高度集约 发展 优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用。设施农业有了突破性进展 经营模式 大型农场、养殖场 意义 农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长,保证了农牧产品的供应 2.农业机械化 前提 20世纪以来,汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产 主要机械 大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等 类型特征 美国:大型为主;法国:中型为主;日本:小型为主;中国:大、中、小型相结合 发展 农业科技发展推动农业生产从人工化向自动化转变 3.农作物良种的推广 概况 1930年,美国利用杂交技术培育出玉米新品种。20世纪40年代,墨西哥培育出小麦新品种。20世纪60年代,菲律宾培育出杂交水稻。2014年,“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1 000千克,创世界纪录 意义 提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿作出了突出贡献 4.养殖技术的发展 (1)养殖场和牧场的各个生产环节逐步实现了机械化和自动控制。 (2)水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展,从淡水养殖向海水养殖发展。 [历史认知]　工业革命后,资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变,促进食物生产的现代化。农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率,保障了食品供应,提高了人们的生活质量。 二、食物储备技术的进步 1.粮食仓储技术 原始社会 人们利用地窖和陶器来存储余粮 20世纪50年代 美国已经使用机械通风储粮技术,后来这项技术在全世界得到广泛应用 20世纪70年代 中国开始采用机械制冷低温储粮技术 21世纪以来 低温、低氧等储藏技术广泛应用,粮食储备自动化和智能化水平不断提高 2.食物冷藏技术 古代 人们利用腌制或风干等方法加工保存食品,还利用自然界中的冰来延长食品保藏期 20世纪20年代起 冷冻食品工业有了突飞猛进的发展,冷链物流产业也发展起来 [概念阐释]　冷链物流 一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。 三、消除饥饿与食品安全 1.粮食安全 背景 随着人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题 措施 许多国家政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。联合国粮食及农业组织制订粮食安全行动计划,为人类共同消除饥饿统筹资源。1996年,中国发布《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后,中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规 2.食品安全 背景 农业现代化带来的负面影响 原因 化肥、农药的过度使用造成土壤污染。禽畜饲养中过度使用抗生素造成食物污染。食品加工过程中过度甚至违法使用添加剂,导致食品安全事件频发 解决 措施 ①世界:各国制定法律法规进行治理。 ②中国:高度重视食品安全。2009年,全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》,用法律手段确保食品安全,此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责,提高食品安全监管水平和能力 [历史认知]　全球饥饿与粮食安全问题始终是国际社会关注的热点。食品安全是与人们的身体健康息息相关的事情。粮食安全是“国之大者”,把握人民群众食物结构变化趋势,深刻认识和准确把握大食物观的实践要求,对新时代保障国家粮食安全、更好满足人民群众日益多元的食物消费需求,具有重要意义。 主题(一)　民以食为天——现代农业的生产 [史料探究学习] 1.|以|图|明|史|——现代农业体系的内涵 ——摘编自周应恒、耿献辉《“现代农业”再认识》 [解读]　现代农业是以现代产业理念为指导,以产业关联为基础,以现代科技为支撑,以现代产业组织为纽带的可持续发展的包括农业产前、产中和产后环节的有机系统。现代农业以农产品的生产、加工、制造、运输、储藏、销售和餐饮服务为中心,横跨第一、二、三产业,形成完整的具有特定功能的综合农业经济系统。 2.|问|题|探|史|——现代农业的意义 [材料]　进入现代社会后,西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系,中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏,使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。 ——摘编自陈炎、李梅《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》 [探究]　根据材料并结合所学知识,分析农业现代化的历史意义。 [提示]　提高农业生产率和农作物产量,保障食品供应;促进饮食方式与饮食观念的更新变化;为人类消除饥饿作出了贡献。 [形成历史解释] 1.农业生产现代化的表现 农业生产手段现代化 运用先进设备代替人的手工劳动,降低劳动者的劳动强度,提高劳动生产率 农业生产技术科学化 把先进的科学技术广泛应用于农业,提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量 农业经营方式产业化 形成种养加产供销、贸工农一体化的经营格局,提高农业的经营效益 农业服务社会化 形成多种形式的农业社会化服务组织 农业产业布局区域化 发展农业支柱产业和拳头产品,形成优势农产品产业带,提高农产品的市场竞争力和市场占有率 农业基础设施现代化 既有利于增强农业抵御各种自然灾害的能力,又有利于农业资源的高效利用,农业发展后劲大为增强 农业生态环境现代化 推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境 农业劳动者现代化 要提高农业劳动者的综合素质,提高劳动技能,以适应发展现代农业的需要 农民生活现代化 增加农民收入,让农民物质生活和精神生活更加美好 2.中国发展现代农业的意义 (1)有利于推进新农村建设。现代农业的建设能促进生产发展,对于农村的生态环境及生活面貌都有极大的改善作用,为新农村建设打下产业基础,有利于提高农村经济的活力。 (2)有利于稳定粮食生产。稳定粮食生产是农业的首要任务,现代农业建设能全面提高粮食生产能力,有利于增加农民收入,从根本上实现粮食生产的稳定。 (3)有利于保证农业可持续发展。现代农业建设能实现农业和农村经济的循环上升发展,大大提高资源利用率,提高农业发展质量和效益,促进农业的可持续发展。 [迁移强化训练] 1.下图为2004—2018年间中国平均农业绿色全要素生产率分布图(单位:%)。这表明中国 (　　) 注:农业绿色全要素生产率是指在农业生产过程中,综合考虑所有投入要素(如土地、劳动力、资本等)的产出效率,同时考虑环境友好和资源节约因素。 A.传统农业已完成了升级换代 B.现代农业可持续发展水平存在地区差异 C.食品安全治理能力显著提高 D.多因素综合作用解决了粮食供给的问题 解析:选B　图中不同地区的农业绿色全要素生产率不同,说明不同地区现代农业可持续发展水平存在差异,故选B项;传统农业向现代农业的升级涉及多个方面,包括生产技术、经营模式、产业结构等,仅凭图中数据无法体现传统农业已经完成升级换代,排除A项;农业绿色全要素生产率与食品安全治理能力(包括生产质量监管、加工卫生标准、流通保障等)无直接关联,排除C项;“解决了”表述过于绝对,排除D项。 2.18世纪,捏炼机及机械压力机使通心粉逐渐降级为普通食物。19世纪,养殖业的进步让产量大增的牡蛎从贵族盘里“最精致的海味”成为无产阶级口中之食。20世纪40年代,墨西哥培育出小麦新品种,推广之后使小麦亩产增长了四倍,随后小麦丰富的供应使精白面粉不再昂贵,白面包失去奢侈品的地位,进入工人的餐盘。这一现象说明 (　　) A.科技革命促进了社会阶层流动 B.世界各国已逐渐消除饥饿问题 C.食品生产现代化带动饮食革命 D.发展中国家掌握农业核心科技 解析:选C　题目描述了由于技术进步(即食品生产的现代化),原本昂贵或被视为精致的食物逐渐变得普遍,这一转变带来了饮食习惯和饮食文化的变革,故选C项;题目并未直接涉及社会阶层的流动,排除A项;全球范围内仍然有许多地区和国家面临着饥饿和营养不良的严峻挑战,饥饿问题依然十分突出,排除B项;农业核心科技主要掌握在发达国家手里,D项与史实不符,排除。 3.中共十八大以来,国家实施乡村振兴战略,中央与地方粮食储备在收购、存储、轮换、销售等环节实现了常态化的数据信息互通和共享机制,开展了粮食运输过程中的公路、铁路、水路联运,建立了统一规范的国家粮食电子交易平台。由此可见,我国 (　　) A.利用现代技术加强粮食监管 B.农业现代化水平已位居世界前列 C.粮食产业实现了自动化运输 D.乡村振兴主要依靠粮食产业发展 解析:选A　据材料并结合所学知识可知,中共十八大以来,中央与地方粮食储备的各环节实现了常态化的数据信息互通和共享机制,同时开展了粮食多种运输方式联运,并建立了规范统一的国家粮食电子交易平台,由此可见,我国利用现代技术加强粮食监管,A项正确。 主题(二)　食以安为先——粮食安全与食品安全 [史料探究学习] 1.|史|家|说|史|——我国古代的粮食安全观 重农思想和粮食安全观念始终是中国古代思想文化的重要内容。“洪范八政,食为政首”反映了古人的粮食安全观。李悝鼓励人民“尽地力之教”来增加产量,还指出“粜甚贵伤民,甚贱伤农;民伤则离散,农伤则国贫”,并为了保证物价的平稳,推行“善平粜”政策。贾谊在《论积贮疏》中认为粮食储备是“天下之大命也”。由此形成了对粮食生产尤为关注的良好传统,故粮食生产和粮食储存量可以保证国家政府机构的正常运转和满足人民群众的最低的生活需求。但灾荒年份难以满足粮食需求,导致饥荒的发生和蔓延。 ——摘编自吴宾等《试论中国古代的粮食安全观》 2.|史|料|研|史|——世界粮食安全问题 [材料]　55个国家和地区的1.35亿人经历了严重粮食不安全(粮食安全阶段综合分类IPC/CH第3阶段或以上)。在55个粮食危机国家中,7 500万儿童发育不良,1 700万儿童消瘦。1.35亿人口中,超过一半(7 300万人)生活在非洲;4 300万人生活在中东和亚洲;1 850万人生活在拉丁美洲和加勒比地区。其主要驱动因素是:冲突(导致7 700万人严重粮食不安全状况的关键因素)、极端天气(3 400万人)和经济动荡(2 400万人)。 ——摘自联合国粮农组织《2020年全球粮食危机报告》 [解读]　当今世界在粮食供给方面仍然存在诸多问题,全球面临粮食供应困难的人数依然很多;粮食供应困难的国家主要集中在非洲和中东地区;粮食危机国家中,儿童饥饿问题突出;粮食安全问题的主要原因还是人为冲突等。 3.|问|题|探|史|——食品安全与管理 [材料]　日本从2006年5月29日起实施了《食品中残留农业化学品肯定列表制度》,一旦食品中残留物含量超过此标准,不管是否对人类健康有害,都将一律被禁止进口或流通。……欧盟实施了严格而统一的质量安全标准,如对于肉类产品……要求出口国定期向其提供动物疫情报告,欧盟依据出口国的兽医卫生状况发布允许向欧盟出口的第三国名单。 ——摘编自李凯年、逯德山《欧美等发达国家加强食品安全管理做法及启示》 [探究]　食品安全问题出现的原因是什么?如何加强对食品安全问题的管理? [提示]　原因:化肥、农药的过度使用;禽畜饲养中过度使用抗生素;食品添加剂的过度使用或违法使用。 管理:要加强并完善立法规范;强化政府食品安全管理职能;建立严格的行业准入制度。 [形成历史解释] 1.现代社会粮食安全问题出现的原因 (1)人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少。 (2)工业化引起环境污染和气候变暖。 (3)战争冲突、自然灾害(水旱虫害)等。 2.中国政府为解决粮食安全问题作出的努力 (1)改革开放,实行家庭联产承包责任制,调动农业生产积极性。 (2)大力推广农业机械化、智能化生产。 (3)大力推进育种技术进步,培育优良品种。 (4)提出粮食基本自给的方针,制定保障粮食安全的法律法规。 (5)提倡节约粮食,推进光盘行动。 [迁移强化训练] 1.新中国成立以来,党和政府始终提倡科学种田,实行良种培育、农业机械化等措施;逐步形成了中央和地方、实物和产能、政府和企业相结合的粮食储备机制;允许外国粮食适度进口的同时,也鼓励中国粮食企业深化国际合作。这些举措的根本目的是 (　　) A.提升国家综合国力 B.保障国家粮食安全 C.解决食品安全问题 D.推动农业的现代化 解析:选B　据材料“提倡科学种田”“实行良种培育、农业机械化等措施”“粮食储备机制”等内容可知,新中国成立以来,党和政府非常重视农业生产发展,以确保国家的粮食安全,故选B项;A、C、D三项表述并不是材料的根本目的,均排除。 2.2024年10月16日迎来第44个世界粮食日,联合国粮食及农业组织把此次全球活动主题定为“粮安天下,共建更好生活,共创美好未来”。世界粮食日的设立 (　　) A.解决了世界粮食问题 B.保证了世界各国粮食的供应安全 C.摆脱了粮食生产困境 D.有助于增强公众的粮食安全意识 解析:选D　据材料及所学可知,世界粮食日的主题旨在强调粮食安全的重要性,这有助于增强公众的粮食安全意识,故选D项;“解决了”“保证了”“摆脱了”表述过于绝对,排除A、B、C三项。 3.食品企业对其食品的销售仍然以传统的农场为形象,倡导其绿色、环保、健康、无污染,这些食品虽然来自农场,但已不是真正意义上自然健康的农副产品,而是食品现代化生产的产物;食品的加工不再绿色健康,而是现代化生产的结果,现代化食品生产追求的是高速、高产和低价。由此可见,保证食品安全需要做到 (　　) A.消费者凭商品推介 B.食品原料来自农产品 C.商品确保低价高质 D.全社会共同努力和参与 解析:选D　根据材料并结合所学可知,食品安全是一个系统工程,需要政府、企业、消费者等社会各界的共同努力和参与,从生产到销售,再到消费,每一个环节都需要严格把关,才能确保食品的安全,故选D项。 [史学阅读·拓展认知] (一)“绿色革命”的双重影响 　　(20世纪)60年代中叶,印度遭遇连续干旱,粮食生产急剧减少。在这种情况下,美国的农业专家诺曼·勃劳格与印度的研究人员共同研发并在旁遮普省引进了一种高产小麦。……在劳动强度与原来相同的情况下,小麦产量是原来的3倍! 这种小麦新品种很快就在亚洲全境普及开来。…… “绿色革命”带来的巨大成果得到认可,勃劳格因此获得了1970年的诺贝尔和平奖。 然而,由于大面积栽种单一农作物,需要使用大量的化肥和农药,因此,这种方法对环境造成了恶劣影响。……这种持续了近40年的过度灌溉和过量使用化肥的农业方式导致旁遮普省的土地日益贫瘠。 ……而且,从旁遮普省农民的血液、母乳以及地下水和农地里栽种的蔬菜中,也都检测出了农药残留物。……由于使用化肥农药,给农民带来沉重负担,许多人不得不依靠贷款。一位曾经担任过教师的村民抱怨说:“绿色革命只是将农民逼上破产的境地。” ——摘编自乔尔K.伯恩《“绿色革命”能够解决粮食危机吗?》 (二)发展现代农业,重视食品安全 现代农业是继原始农业、传统农业之后的一个农业发展新阶段,是持续、广泛应用现代科学技术、现代管理和现代工业装备的专业化、社会化、集约化产业,是把生产、加工和销售相结合,把产前、产中和产后相结合,把生产、生活和生态相结合的一体化的高效率与高效益的综合性产业。现代农业的核心是科学化,特征是商品化,方向是集约化,目标是产业化。 在现代农业发展过程中,食物安全是一个不可忽视的重要方面……从数量的角度,要求人们既能买得到、又能买得起所需要的基本食品;从质量的角度,要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康;从发展的角度,要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。由此看来,食物安全问题是一个系统工程,需要全社会各方面积极参与才能得到全面解决。 要科学把握和解决粮食安全问题,必须从食物安全的高度进行审视。食物概念的内涵比粮食更丰富、更全面。树立食物安全的新观念是实现粮食安全的基础和保证。 全面加强食物质量安全体系的建设,是一项包括技术体系、标准体系、监测体系、管理体系等内容丰富的,涉及农业、卫生、科技、轻工、质检、工商等多部门的系统工程,要引起政府的高度重视,协调和组织社会各方面的力量共同参与。 ——摘编自卢良恕《从土地到餐桌——中国农业新发展与食物安全新动态》 (三)粮食危机与全球文明 粮食供应情况如何?前面提到的三个环境趋势——全球变暖引起的淡水资源短缺、表土流失和温度升高(及其他影响),使全球粮食供应增长越来越难以赶上需求增长。其中,水资源普遍短缺是最直接的威胁。灌溉是最大的挑战,占用了全球淡水用量的70%。在许多国家,数以百万计的灌溉水井抽取地下水的速度超过了降雨对地下水的补充速度。结果造成组成世界一半人口的国家地下水位不断下降,这些国家中包括中国、印度和美国三个粮食生产大国。 …… 第二个令人烦恼的趋势——表土流失的范围也很惊人。大约世界三分之一的耕地,表土侵蚀速度快于新土形成速度。这层植物必需的、薄薄的营养物质,是文明的基础,需要经过漫长的地质年代才能形成,但通常只有15厘米厚。风蚀和水蚀引起的表土层流失曾经毁灭过多个早期文明。 地球表面温度不断上升是粮食安全的第三个环境威胁,可能也是最普遍的威胁,能够影响世界各地的作物产量。世界许多国家都是在最适宜或接近最适宜的温度条件下种植作物,哪怕生长季节的温度细微上升,都可能导致作物收成减少。美国国家科学院发布的一项研究已经证实了作物生态学家的经验法则:温度相对于正常气温每上升1 ℃,小麦、水稻和玉米产量就会下降10%。 ——摘编自莱斯特·R.布朗《粮食危机毁灭全球文明?》 [发掘教材·创新应用] 1.(据教材P14“历史纵横”改编)21世纪以来,我国农业机器的自动化、智能化水平不断提高。目前,我国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。这表明我国 (　　) A.人工智能发展推动农业现代化 B.农业产品竞争优势增强 C.农业发展推动生产工具的变革 D.农业实现了智能化生产 解析:选A　根据材料信息“我国农业机器的自动化、智能化水平不断提高”可知,中国农业机器智能化水平提高推动了农业的现代化,故选A项。 2.(据教材P16“学思之窗”改编)《世界粮食安全首脑会议宣言》提到:从现在起到2050年,为养活预计超过90亿的世界人口,农业产量估计需增长70%……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段……我们呼吁开放市场,这是全球粮食安全对策的重要内容。这说明 (　　) A.政治因素促进了粮食产量的增长 B.国际环境影响粮食安全 C.市场流通从根本上解决粮食问题 D.人口增长导致政治危机 解析:选B　“为养活预计超过90亿的世界人口”“农业产量估计需增长70%”体现了人口增长对粮食安全的挑战;“粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段”说明国际政治和经济环境对粮食安全有着重要影响,故选B项。题干中提到“粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段”,说明政治因素对粮食安全有负面影响,而不是促进粮食产量的增长,排除A项。市场流通对于解决粮食问题有一定的作用,但不能从根本上解决粮食问题,排除C项。人口增长不一定导致政治危机,可以通过有效的政策调整、经济发展、科技进步、资源管理等措施来缓解人口增长带来的压力,实现人口与社会、政治、经济的协调发展,D项与史实不符,排除。 3.(据教材P17“问题探究”改编)2006年9月,联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示,2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助。这说明,进入21世纪后 (　　) A.中国成为最大对外粮食援助国 B.中国从粮食进口国变为出口国 C.更为鲜明的履行大国责任担当 D.联合国成功解决世界粮食问题 解析:选C　根据材料并结合所学可知,进入21世纪后,在中国粮食还处于基本自足的情况下,积极对外援助粮食,体现出更鲜明的大国责任担当意识,故选C项。 学科网（北京）股份有限公司 $