第5章 无处不在的微生物（知识清单）（6核心3重难4技巧）生物新教材苏教版七年级上册

该初中生物学知识清单系统梳理了“无处不在的微生物”单元内容，涵盖细菌、真菌、病毒的类群区分、实验操作、生存条件及与人类关系等核心范畴，通过“课标导考向-单元图谱树-核心速记单”搭建从基础概念到逻辑框架再到实践应用的递进式学习支架。 清单以“星级标注+易错辨析”呈现知识体系，如核心考点设★★★☆分级，易错点配对比表（如芽孢是休眠体非生殖细胞），通过“原核真核判断口诀”“食品防腐答题模板”培养生命观念与科学思维。含“跨学科实践——制作泡菜”流程及“典题自检站”，学生可高效自查，教师能精准设计教学，提升课堂实效。

第5章 无处不在的微生物（知识清单） 课标导考向 对标最新课标，锁定核心必备 单元图谱树 图解全章知识点，搭建逻辑框架 核心速记单 浓缩教材必背内容，快速高效掌握 第1节 真菌、细菌和病毒（3个考点+2个易错辨析） 核心01 微生物的分布（补充）★★★☆☆ 核心02 真菌★★★☆☆ 核心03 细菌★★★☆☆ 核心04 病毒★★★☆☆ 第2节 微生物和人类的关系（2个考点+1个易错辨析） 核心01 微生物的广泛应用★★☆☆☆ 核心02 跨学科实践——制作泡菜★★★☆☆ 重难技巧库 重难/技巧/前沿/热点，全方位覆盖 3大重难突破 4大高分技巧 典题自检站 典型例题直击命题点，即时自查漏缺 重难突破 01 细菌、真菌、病毒结构区分 02 发酵食品对应微生物 03 防腐、灭菌原理简答模板 高分技巧 01 原核 / 真核快速判断口诀 02 生殖方式速记 03 病毒治疗答题技巧 04 培养细菌实验答题得分点 答题模板 01 三类微生物结构对比简答模板 02 食品防腐原理标准答题模板 好题速递 01 菌落概念辨析——聚焦核心定义，区分群体个体 02 微生物综合探究——整合三类微生物，探究实验规律 03 泡菜工艺探究——剖析发酵原理，优化实验工艺 【课标要求】 1．类群区分：掌握细菌、真菌、病毒三类微生物的形态结构、营养方式、生殖方式，对比三者细胞结构差异；区分原核生物、真核生物、无细胞结构生物。 2．实验操作：探究细菌真菌分布实验、观察酵母菌与霉菌实验，掌握无菌操作、培养细菌真菌四步骤。 3．生存条件：细菌真菌生存所需营养、水分、温度；高温灭菌、低温冷藏、脱水防腐原理。 4．与人类关系：微生物在食品制作、医药、环保中的益处；致病细菌、病毒、有害真菌带来的疾病危害。 5．微观识图：细菌结构图、酵母菌细胞图、霉菌结构、病毒模式图识图答题。 6．核心概念：芽孢、孢子、分裂生殖、出芽生殖、寄生、腐生、异养。 第1节 真菌、细菌和病毒 核心01 微生物的分布（补充）★★★☆☆ 1.微生物的概念：个体 ，结构简单的生物。 2. 菌落的概念：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。 ②菌落的特征： 细菌 霉菌 大小 较小 较大 形态 表面或光滑黏稠或粗糙干燥 呈絮状、绒毛状、蛛网状 颜色 多为灰色，少数为黄白色 红、褐、绿、黑、黄等 ③培养细菌真菌的一般方法：配制培养基（为细菌真菌的生存提供营养）→高温灭菌（杀死培养基上原有的细菌和真菌及其孢子）→冷却（防止高温杀死要培养的细菌和真菌） （将少量细菌或真菌转移到培养基的过程）→恒温培养（提供适宜的温度）。 （2）细菌和真菌的分布：无处不在。 （3）细菌和真菌的生存条件： ①一定的水分，适宜的温度，有机物。 ②绝大多数细菌和真菌自己不能合成有机物，需要利用现成的有机物。 核心02 真菌★★★☆☆ （1）种类：多细胞真菌（青霉、蘑菇等）和 真菌（酵母菌等）。 （2）真菌的结构： （3） 酵母菌： ①形态：无色、卵形的 个体。②结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。细胞质内有液泡。 ③营养方式： 。④生活方式： 。在有氧和无氧的条件下都能生活。 ⑤生殖方式：条件适宜时进行 生殖，条件不适宜时进行孢子生殖。 （4） 青霉菌： ①形态：由许多细胞连接起来的菌丝构成，分成直立菌丝和营养菌丝，其孢子囊为 。 ②结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。③营养方式： 。 ④生活方式： （从动植物尸体或腐烂组织获取有机物维持自身的生活）⑤生殖方式： 生殖。 （5）蕈菌： ①形态：都是由菌丝构成。地上部分叫 ，由菌柄和伞状的菌盖组成，地下部分是菌丝（吸收外界的水分和有机物）。 ②结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。③营养方式：异养。④生活方式： ⑤生殖方式： 生殖。孢子着生在菌褶（菌盖下面呈放射状排列的薄片）表面，成熟后散落下来，在适宜条件下萌发。 易错辨析： 易错点 错误认知 正确要点 芽孢 —— 生殖细胞 芽孢用来繁殖细菌 芽孢是休眠体，不繁殖；环境恢复后重新长成细菌 酵母菌只出芽生殖 酵母菌只有出芽生殖 营养充足出芽生殖，营养匮乏进行孢子生殖 青霉、细菌同属原核 青霉无成形细胞核 真菌全部有成形细胞核，属于真核生物；细菌无，原核 霉菌菌丝只有地上部分 菌丝全暴露在外 分为地下营养菌丝、地上直立菌丝，地下负责吸收营养 核心03 细菌★★★☆☆ （1）大小：十分微小。 （2）形态分类：杆状（杆菌）、 （球菌）、螺旋状（螺旋菌），弧状（霍乱）（巧记：螺弧球杆） （3）结构特点： 细胞生物 ①基本结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，DNA（细菌只有DNA集中的区域，没有 ，属于 生物。） ②特殊结构：荚膜（起 作用，通常与致病性有关）；鞭毛（有助于 ） （3）细菌的营养方式：细菌没有 ，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物（ ）。 （4）细菌的生殖方式： 生殖。 （5）在不良环境下能形成休眠体—— （芽孢小而轻，能随风飘散；芽孢在适宜环境中即可萌发。 核心04 病毒★★★☆☆ （1） 结构特点：比细菌、真菌的体积要小得多，必须在 下才能观察到。病毒常呈蝌蚪状、杆状或球状等。 （2）病毒没有 ，由蛋白质外壳和内部的 构成。 （3） 生活方式：病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞内。可按其寄主类型，分为 病毒、 病毒和 病毒（噬菌体）。 （3） 病毒的繁殖： （病毒只能寄生在 细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒）。 （4） 休眠：病毒在还没有找到寄主时，会先形成 ，一旦入侵活细胞，病毒又重新开始生命活动。 易错辨析：无脊椎动物易错辨析 易错点 错误认知 正确要点 病毒是单细胞生物 病毒属于微小单细胞 病毒无细胞结构，不属于细胞生物 病毒可独立培养 清水培养基培养病毒 必须使用活宿主细胞，普通培养基无法培养病毒 噬菌体侵染人体 噬菌体感染人体细胞 噬菌体专门寄生细菌，不侵染动物、植物细胞 抗生素杀病毒 感冒病毒可用青霉素治疗 抗生素只杀灭细菌，对病毒完全无效 第1节 微生物和人类的关系 核心01 微生物的广泛应用★★☆☆☆ 1.食用：能食用的蕈菌叫 ，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳 2.食品生产：霉菌-----腐乳和酱油； ---酿酒、制作馒头和面包； -----味精 3.医药工业：利用 生产头孢菌素等抗生素，从 提取维生素，利用细菌和病毒生产各种疫苗。 4.生命科学：酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象。利用 生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。 5.人的很多疾病都是由 引起的：真菌-----足癣； ----肺结核；病毒----流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等；蕈菌有毒（鬼笔鹅膏） 6.人类面临生物武器的威胁： 核心02 跨学科实践——制作泡菜★★★☆☆ 1．菌种：乳酸菌 2．制作泡菜原理： 3．制作泡菜流程：清洗（新鲜蔬菜）→ （表皮萎蔫）→容器洗净、消毒→装入 →适量配料→食盐溶液煮沸、 →倒入容器（浸没蔬菜）→ 容器 4．测定亚硝酸盐方法： 5．原理：亚硝酸盐能够与试纸上的 发生反应，使试纸颜色产生 。（亚硝酸盐使试纸变红） 重●难●突●破 重难01 细菌、真菌、病毒结构区分 1．细菌：单细胞，无成形细胞核（原核），有芽孢、分裂生殖； 2．真菌：有成形细胞核（真核），酵母菌出芽，霉菌蘑菇孢子生殖； 3．病毒：无细胞结构，蛋白外壳 + 遗传物质，必须活细胞寄生。 速记：细菌无核真菌有，病毒压根无细胞。 重难02 发酵食品对应微生物 酿酒、发面→酵母菌；酸奶、泡菜→乳酸菌；醋→醋酸菌；青霉素→青霉。 重难03 防腐、灭菌原理简答模板 1．高温灭菌：高温杀死全部细菌、真菌及其芽孢； 2．冷藏冷冻：低温抑制细菌、真菌生长繁殖，不能彻底杀死； 3．脱水、盐渍、糖渍：去除水分，抑制微生物生存； 4．真空包装：隔绝空气，抑制好氧型细菌真菌繁殖。 高●分●技●巧 技巧01 原核 / 真核快速判断口诀 无成形细胞核 ——细菌（原核）；有成形细胞核—— 所有真菌（真核）；病毒无细胞，单独记。 技巧02 生殖方式速记 细菌只分裂；酵母菌可出芽；霉菌蘑菇全靠孢子；病毒复制增殖。 技巧03 病毒治疗答题技巧 病毒感染疾病（流感、新冠）不能用抗生素；只能使用抗病毒药物、疫苗预防。 技巧04 培养细菌实验答题得分点 高温灭菌后必须冷却再接种，高温会杀死接种的目标细菌。 解●题●模●型 模板01 三类微生物结构对比简答模板 1．细菌：单细胞原核生物，无成形细胞核，分裂生殖，异养； 2．真菌：真核生物，有成形细胞核，酵母菌出芽生殖，多细胞真菌孢子生殖； 3．病毒：无细胞结构，仅蛋白质外壳和遗传物质，必须寄生活细胞才能繁殖。 模板02 食品防腐原理标准答题模板 该方法通过去除水分 / 降低温度 / 隔绝空气 / 高温，抑制或杀死食品中的细菌、真菌，阻止微生物分解有机物，延长食品保存时间。 命题热点01 细菌、真菌、病毒结构 1．菌落是微生物重要的存在形式，下列关于菌落的叙述正确的是（     ） A．需借助显微镜观察才能被看到 B．由一个细菌或者真菌构成的 C．无法从形态上分辨细菌和真菌 D．是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体 微笔记 菌落概念与特征辨析 1.本题考点 菌落的定义、观察特点、细菌与真菌菌落的区分依据，属于微生物基础概念易错题型。 2.解题思路 本题选择正确选项，紧扣菌落核心定义逐项排除 3.速记知识点 ① 菌落关键词：单个菌体繁殖、群体集合、肉眼可见； ② 个体（细菌/真菌）需显微镜观察，菌落可直接肉眼观察； ③ 区分细菌、真菌菌落：依靠形态、大小、颜色、隆起、边缘形态等特征。 2．冬虫夏草是真菌寄生在特定昆虫体内形成的一种复合体，具有一定的药用价值，在其发育过程中，菌丝细胞结构不具有（     ） A．叶绿体 B．细胞膜 C．细胞壁 D．细胞核 微笔记 真菌细胞结构与营养方式辨析 1.本题考点 真菌细胞的结构组成、真核生物特征、真菌异养营养方式，区分真菌与植物细胞结构差异。 2.解题思路 本题选出真菌菌丝细胞不具有的结构，结合真菌核心特征逐项判断： A. 叶绿体是光合作用的场所，真菌为异养生物，无法自主制造有机物，细胞内无叶绿体，符合题意； B. 细胞膜是真菌细胞的基本结构，具有控制物质进出的作用，真菌细胞含有细胞膜，错误； C. 真菌细胞具有细胞壁，起支持、保护细胞的作用，错误； D. 真菌属于真核生物，细胞内有成形的细胞核，错误。 3.速记知识点 ① 真菌细胞结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质、成形细胞核，无叶绿体； ② 营养方式：无叶绿体不能光合作用，只能异养（寄生、腐生）； ③ 类别界定：真菌是真核生物，区别于细菌（原核生物，无成形细胞核）。 3．细菌、真菌和病毒无处不在，人类在长期的生产生活实践中，不断认识到微生物的存在和价值。下面是一些微生物的结构示意图，请回答： (1)小明尝试利用毛霉制作豆腐乳，图甲中所示的毛霉用来吸收豆腐内部营养的是[    ]__________，毛霉通过[    ]__________来繁殖后代。 (2)泡菜是中国传统发酵蔬菜制品，泡菜发酵的核心微生物是___________，其形态结构与丙所示生物相似，通过观察A的结构特点，可判断该微生物为___________生物。 (3)泡菜的制作过程中会产生危害人体健康的亚硝酸盐（国标限量为20mg/kg），为了制作健康安全的泡菜，同学们分别取样检测了用新鲜白菜和芹菜腌制过程中的亚硝酸盐含量（如图）。随着腌制时间的增加，亚硝酸盐含量变化趋势均为__________。根据数据，小组同学建议选用白菜做泡菜，并可在第7天开始食用。理由是__________。 (4)微生物除了可以用来制作美食，还可以通过发酵技术将厨余垃圾变成绿色有机肥。图丁为一小型堆肥桶，给堆肥桶加盖是为了提供环境，厨余垃圾为微生物的生长繁殖主要提供的是___________，将厨余垃圾上撒入微生物相当于培养细菌和真菌的___________步骤。 (5)在基因工程中，科研人员能够让乙携带动植物或微生物的基因进入受体细胞，以达到转基因或基因治疗的目的。乙必须寄生在活细胞内，利用细胞内的物质，依靠[    ]___________中的遗传信息进行增殖。 微笔记 细菌、真菌、病毒综合实验与应用探究 1.本题考点 多细胞真菌结构与繁殖、细菌类别与原核生物判定、泡菜发酵与亚硝酸盐变化规律、微生物培养实验步骤、病毒增殖特点，综合考查微生物结构、发酵应用与实验探究。 2.解题思路 结合结构图、曲线图、实验场景，逐问匹配微生物核心知识点，抓准答题关键词： (1) 毛霉为多细胞真菌：深入基质吸收营养的是营养菌丝，依靠孢子完成生殖繁殖； (2) 泡菜发酵菌种为乳酸菌，属于细菌；无成形细胞核，判定为原核生物； (3) 腌制亚硝酸盐通用规律：先升高、后降低、最终稳定；优选白菜且7天后食用，依据是白菜亚硝酸盐含量更低，第7天降至国标安全限值以下； (4) 厨余垃圾富含有机物，为微生物提供营养；撒入菌种对应微生物培养的接种步骤； (5) 病毒无细胞结构，寄生在活细胞内，依靠自身遗传物质的遗传信息完成增殖。 3.速记知识点 ① 多细胞真菌：营养菌丝吸营养，孢子菌丝来繁殖； ② 乳酸菌（细菌）：原核生物、无成形细胞核，无氧发酵制作泡菜、酸奶； ③ 泡菜安全口诀：腌制初期亚硝酸盐飙升，后期回落，必须静置足够时间再食用； ④ 微生物培养：基质提供有机物，投放菌种属于接种； ⑤ 病毒增殖特点：只带遗传信息，借宿主细胞原料合成新病毒，必须寄生生活。 命题热点02 微生物与人类生活的关系 4．制醋在我国有悠久的历史。制醋过程中起关键作用的微生物是（     ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．霉菌 微笔记 微生物传统发酵食品辨析 1.本题考点 常见发酵食品与对应微生物的匹配，区分乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、霉菌的发酵用途，为中考高频基础识记考点。 2.解题思路 本题考查发酵微生物精准匹配，逐项对应食品制作用途，直接排除错项。 3.速记知识点 ① 乳酸菌→泡菜、酸奶（产乳酸、无氧发酵）； ② 酵母菌→面包、馒头、酿酒（产CO₂、酒精）； ③ 醋酸菌→制醋（有氧发酵，酒精变醋酸）； ④ 霉菌→腐乳发酵、产青霉素。 5．微生物与人类的生产、生活密切相关。下列说法正确的是（     ） A．为加快泡菜发酵速度，制作过程中要经常开盖搅拌 B．白酒的酿造过程依次经过制曲、发酵、糖化、蒸馏 C．黑根霉依靠蔓延到营养物质内部的菌丝直接吸收有机物 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下直接将淀粉分解成酒精 微笔记 微生物生产应用易错辨析 1.本题考点 泡菜发酵条件、白酒酿造流程、真菌营养菌丝功能、酵母菌发酵原理，聚焦微生物发酵生产中的高频易错细节。 2.解题思路 本题选择正确选项，逐项辨析微生物发酵的条件、流程和原理，排查细节陷阱。 3.速记知识点 ① 泡菜发酵：乳酸菌厌氧发酵，全程密闭，忌通风开盖； ② 白酒酿造四步口诀：制曲→糖化→发酵→蒸馏，顺序不可颠倒； ③ 真菌营养：营养菌丝深入基质，直接吸收有机物； ④ 酵母菌发酵：只分解葡萄糖，不能直接分解淀粉，无氧产酒精、二氧化碳。 6．泡菜是具有独特风味的中国传统发酵食品，同学们开展了以泡菜制作为主题的项目式学习活动。请完成下列任务。 【任务一：查阅资料，获取信息】 (1)制作泡菜时起主要作用的微生物是_____________。它们能把蔬菜中的有机物转化为_____________，该物质的积累使泡菜逐渐呈现酸味——从结构上分析是因为该微生物的细胞内没有_____________。 (2)利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，又要在水槽内加一圈水，这样做主要是为了创造_____________环境，有利于发酵；同时，_____________杂菌的繁殖。 泡菜制作过程中容易产生对健康不利的亚硝酸盐，而维生素C可与亚硝酸盐发生化学反应，生成没有毒害的物质。 【任务二：科学探究，优化工艺】 根据查阅的资料，同学们设计了图乙所示的探究实验方案，观察亚硝酸盐含量变化，实验结果如图丙所示。 (3)实验中加入柠檬的理由是__________________________。 (4)根据实验结果可知，若要制作发酵5—7天即可食用的泡菜，可在500 g的白菜添加_____________，从而优化传统工艺。 【任务三：分享交流，分析思考】 (5)有同学根据上述优化后的工艺，在适宜温度下发酵足够时间后制作出泡菜，发现泡菜没有受到杂菌污染但“咸而不酸”，请你帮忙分析：“泡菜咸而不酸”的原因最可能是_______________________________________。 微笔记 泡菜发酵工艺优化与探究实验 1.本题考点 泡菜发酵原理、乳酸菌结构与代谢特点、密封发酵的意义、亚硝酸盐优化探究、发酵异常原因分析，属于微生物发酵项目式综合探究题。 2.解题思路 分任务拆解考点，结合原理、实验现象与生活逻辑精准答题： （1）泡菜核心菌种为乳酸菌，无氧发酵产乳酸；乳酸菌是细菌（原核生物），无成形细胞核； （2）坛口加水密封：隔绝空气创造无氧环境，适配乳酸菌厌氧发酵，同时抑制需氧杂菌生长； （3）依据题干信息：柠檬富含维生素C，可分解、降低有毒亚硝酸盐，提升泡菜安全性； （4）实验变量比例换算：250g白菜需1个柠檬，因此500g白菜需2个柠檬，可使5–7天亚硝酸盐达标安全食用； （5）无杂菌污染但“咸而不酸”：盐浓度过高，抑制乳酸菌的生长与发酵，无法正常产生乳酸。 3.速记知识点 ① 乳酸菌：原核生物、无成形细胞核、异养厌氧，无氧产乳酸； ② 密封原理：只为乳酸菌提供无氧发酵条件，同时抑制需氧杂菌繁殖； ③ 亚硝酸盐优化：维生素C可降解亚硝酸盐，缩短泡菜安全食用周期； ④ 发酵异常易错点：盐过少→杂菌污染变质；盐过多→抑制乳酸菌，泡菜咸而不酸。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第5章 无处不在的微生物（知识清单） 课标导考向 对标最新课标，锁定核心必备 单元图谱树 图解全章知识点，搭建逻辑框架 核心速记单 浓缩教材必背内容，快速高效掌握 第1节 真菌、细菌和病毒（3个考点+2个易错辨析） 核心01 微生物的分布（补充）★★★☆☆ 核心02 真菌★★★☆☆ 核心03 细菌★★★☆☆ 核心04 病毒★★★☆☆ 第2节 微生物和人类的关系（2个考点+1个易错辨析） 核心01 微生物的广泛应用★★☆☆☆ 核心02 跨学科实践——制作泡菜★★★☆☆ 重难技巧库 重难/技巧/前沿/热点，全方位覆盖 3大重难突破 4大高分技巧 典题自检站 典型例题直击命题点，即时自查漏缺 重难突破 01 细菌、真菌、病毒结构区分 02 发酵食品对应微生物 03 防腐、灭菌原理简答模板 高分技巧 01 原核 / 真核快速判断口诀 02 生殖方式速记 03 病毒治疗答题技巧 04 培养细菌实验答题得分点 答题模板 01 三类微生物结构对比简答模板 02 食品防腐原理标准答题模板 好题速递 01 菌落概念辨析——聚焦核心定义，区分群体个体 02 微生物综合探究——整合三类微生物，探究实验规律 03 泡菜工艺探究——剖析发酵原理，优化实验工艺 【课标要求】 1．类群区分：掌握细菌、真菌、病毒三类微生物的形态结构、营养方式、生殖方式，对比三者细胞结构差异；区分原核生物、真核生物、无细胞结构生物。 2．实验操作：探究细菌真菌分布实验、观察酵母菌与霉菌实验，掌握无菌操作、培养细菌真菌四步骤。 3．生存条件：细菌真菌生存所需营养、水分、温度；高温灭菌、低温冷藏、脱水防腐原理。 4．与人类关系：微生物在食品制作、医药、环保中的益处；致病细菌、病毒、有害真菌带来的疾病危害。 5．微观识图：细菌结构图、酵母菌细胞图、霉菌结构、病毒模式图识图答题。 6．核心概念：芽孢、孢子、分裂生殖、出芽生殖、寄生、腐生、异养。 第1节 真菌、细菌和病毒 核心01 微生物的分布（补充）★★★☆☆ 1.微生物的概念：个体微小，结构简单的生物。 2. 菌落的概念：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。 ②菌落的特征： 细菌 霉菌 大小 较小 较大 形态 表面或光滑黏稠或粗糙干燥 呈絮状、绒毛状、蛛网状 颜色 多为灰色，少数为黄白色 红、褐、绿、黑、黄等 ③培养细菌真菌的一般方法：配制培养基（为细菌真菌的生存提供营养）→高温灭菌（杀死培养基上原有的细菌和真菌及其孢子）→冷却（防止高温杀死要培养的细菌和真菌）接种（将少量细菌或真菌转移到培养基的过程）→恒温培养（提供适宜的温度）。 （2）细菌和真菌的分布：无处不在。 （3）细菌和真菌的生存条件： ①一定的水分，适宜的温度，有机物。 ②绝大多数细菌和真菌自己不能合成有机物，需要利用现成的有机物。 核心02 真菌★★★☆☆ （1）种类：多细胞真菌（青霉、蘑菇等）和单细胞真菌（酵母菌等）。 （2）真菌的结构： （3） 酵母菌： ①形态：无色、卵形的单细胞个体。②结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。细胞质内有液泡。 ③营养方式：异养。④生活方式：腐生。在有氧和无氧的条件下都能生活。 ⑤生殖方式：条件适宜时进行出芽生殖，条件不适宜时进行孢子生殖。 （4） 青霉菌： ①形态：由许多细胞连接起来的菌丝构成，分成直立菌丝和营养菌丝，其孢子囊为扫帚状。 ②结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。③营养方式：异养。 ④生活方式：腐生（从动植物尸体或腐烂组织获取有机物维持自身的生活）⑤生殖方式：孢子生殖。 （5）蕈菌： ①形态：都是由菌丝构成。地上部分叫子实体，由菌柄和伞状的菌盖组成，地下部分是菌丝（吸收外界的水分和有机物）。 ②结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。③营养方式：异养。④生活方式：腐生 ⑤生殖方式：孢子生殖。孢子着生在菌褶（菌盖下面呈放射状排列的薄片）表面，成熟后散落下来，在适宜条件下萌发。 易错辨析： 易错点 错误认知 正确要点 芽孢 —— 生殖细胞 芽孢用来繁殖细菌 芽孢是休眠体，不繁殖；环境恢复后重新长成细菌 酵母菌只出芽生殖 酵母菌只有出芽生殖 营养充足出芽生殖，营养匮乏进行孢子生殖 青霉、细菌同属原核 青霉无成形细胞核 真菌全部有成形细胞核，属于真核生物；细菌无，原核 霉菌菌丝只有地上部分 菌丝全暴露在外 分为地下营养菌丝、地上直立菌丝，地下负责吸收营养 核心03 细菌★★★☆☆ （1）大小：十分微小。 （2）形态分类：杆状（杆菌）、球状（球菌）、螺旋状（螺旋菌），弧状（霍乱弧菌）（巧记：螺弧球杆） （3）结构特点：单细胞生物 ①基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA（细菌只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物）。 ②特殊结构：荚膜（起保护作用，通常与致病性有关）；鞭毛（有助于运动）。 （3）细菌的营养方式：细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物（异养）。 （4）细菌的生殖方式：分裂生殖。 （5）在不良环境下能形成休眠体——芽孢（芽孢小而轻，能随风飘散；芽孢在适宜环境中即可萌发）。 核心04 病毒★★★☆☆ （1） 结构特点：比细菌、真菌的体积要小得多，必须在电子显微镜下才能观察到。病毒常呈蝌蚪状、杆状或球状等。 （2）病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成。 （3） 生活方式：病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞内。可按其寄主类型，分为动物病毒、植物病毒和细菌病毒（噬菌体）。 （3） 病毒的繁殖：自我复制（病毒只能寄生在活细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒）。 （4） 休眠：病毒在还没有找到寄主时，会先形成结晶体，一旦入侵活细胞，病毒又重新开始生命活动。 易错辨析：无脊椎动物易错辨析 易错点 错误认知 正确要点 病毒是单细胞生物 病毒属于微小单细胞生物 病毒无细胞结构，不属于细胞生物 病毒可独立培养 清水培养基培养病毒 必须使用活宿主细胞，普通培养基无法培养病毒 噬菌体侵染人体 噬菌体感染人体细胞 噬菌体专门寄生细菌，不侵染动物、植物细胞 抗生素杀病毒 感冒病毒可用青霉素治疗 抗生素只杀灭细菌，对病毒完全无效 第1节 微生物和人类的关系 核心01 微生物的广泛应用★★☆☆☆ 1.食用：能食用的蕈菌叫食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳 2.食品生产：霉菌-----腐乳和酱油；酵母菌----酿酒、制作馒头和面包；细菌-----味精 3.医药工业：利用霉菌生产头孢菌素等抗生素，从酵母菌提取维生素，利用细菌和病毒生产各种疫苗。 4.生命科学：酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象。利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。 5.人的很多疾病都是由微生物引起的：真菌-----足癣；结核杆菌----肺结核；病毒----流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等；蕈菌有毒（鬼笔鹅膏） 6.人类面临生物武器的威胁： 核心02 跨学科实践——制作泡菜★★★☆☆ 1．菌种：乳酸菌 2．制作泡菜原理：无氧发酵 3．制作泡菜流程：清洗（新鲜蔬菜）→晾晒（表皮萎蔫）→容器洗净、消毒→装入容器→适量配料→食盐溶液煮沸、冷却→倒入容器（浸没蔬菜）→密封容器 4．测定亚硝酸盐方法：试纸法 5．原理：亚硝酸盐能够与试纸上的化学物质发生反应，使试纸颜色产生变化。（亚硝酸盐使试纸变红） 重●难●突●破 重难01 细菌、真菌、病毒结构区分 1．细菌：单细胞，无成形细胞核（原核），有芽孢、分裂生殖； 2．真菌：有成形细胞核（真核），酵母菌出芽，霉菌蘑菇孢子生殖； 3．病毒：无细胞结构，蛋白外壳 + 遗传物质，必须寄生在活细胞。 速记：细菌无核真菌有，病毒压根无细胞。 重难02 发酵食品对应微生物 酿酒、发面→酵母菌；酸奶、泡菜→乳酸菌；醋→醋酸菌；青霉素→青霉。 重难03 防腐、灭菌原理简答模板 1．高温灭菌：高温杀死全部细菌、真菌及其芽孢； 2．冷藏冷冻：低温抑制细菌、真菌生长繁殖，不能彻底杀死； 3．脱水、盐渍、糖渍：去除水分，抑制微生物生存； 4．真空包装：隔绝空气，抑制好氧型细菌真菌繁殖。 高●分●技●巧 技巧01 原核 / 真核快速判断口诀 无成形细胞核 ——细菌（原核）；有成形细胞核—— 所有真菌（真核）；病毒无细胞，单独记。 技巧02 生殖方式速记 细菌只分裂；酵母菌可出芽；霉菌蘑菇全靠孢子；病毒复制增殖。 技巧03 病毒治疗答题技巧 病毒感染疾病（流感、新冠）不能用抗生素；只能使用抗病毒药物、疫苗预防。 技巧04 培养细菌实验答题得分点 高温灭菌后必须冷却再接种，高温会杀死接种的目标细菌。 解●题●模●型 模板01 三类微生物结构对比简答模板 1．细菌：单细胞原核生物，无成形细胞核，分裂生殖，异养； 2．真菌：真核生物，有成形细胞核，酵母菌出芽生殖，多细胞真菌孢子生殖； 3．病毒：无细胞结构，仅蛋白质外壳和遗传物质，必须寄生活细胞才能繁殖。 模板02 食品防腐原理标准答题模板 该方法通过去除水分 / 降低温度 / 隔绝空气 / 高温，抑制或杀死食品中的细菌、真菌，阻止微生物分解有机物，延长食品保存时间。 命题热点01 细菌、真菌、病毒结构 1．菌落是微生物重要的存在形式，下列关于菌落的叙述正确的是（     ） A．需借助显微镜观察才能被看到 B．由一个细菌或者真菌构成的 C．无法从形态上分辨细菌和真菌 D．是由一个细菌或真菌繁殖后形成的集合体 【答案】D 【详解】A．菌落是肉眼可见的微生物集合体，无需借助显微镜观察，A错误。 B．菌落是由一个细菌或者真菌繁殖后形成的集合体，并非单个细菌或真菌，B错误。 C．细菌菌落和真菌菌落在形态、大小、颜色等方面存在明显差异，可以从形态上分辨二者，C错误。 D．菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，符合菌落的定义，D正确。 微笔记 菌落概念与特征辨析 1.本题考点 菌落的定义、观察特点、细菌与真菌菌落的区分依据，属于微生物基础概念易错题型。 2.解题思路 本题选择正确选项，紧扣菌落核心定义逐项排除 3.速记知识点 ① 菌落关键词：单个菌体繁殖、群体集合、肉眼可见； ② 个体（细菌/真菌）需显微镜观察，菌落可直接肉眼观察； ③ 区分细菌、真菌菌落：依靠形态、大小、颜色、隆起、边缘形态等特征。 2．冬虫夏草是真菌寄生在特定昆虫体内形成的一种复合体，具有一定的药用价值，在其发育过程中，菌丝细胞结构不具有（     ） A．叶绿体 B．细胞膜 C．细胞壁 D．细胞核 【答案】A 【详解】A．叶绿体是进行光合作用的场所，真菌属于异养生物，其菌丝细胞内没有叶绿体，A符合题意。 B．细胞膜是细胞的基本结构之一，真菌细胞具有细胞膜，B不符合题意。 C．细胞壁是真菌细胞的结构之一，可起到支持和保护作用，C不符合题意。 D．真菌属于真核生物，其细胞内有成形的细胞核，D不符合题意。 微笔记 真菌细胞结构与营养方式辨析 1.本题考点 真菌细胞的结构组成、真核生物特征、真菌异养营养方式，区分真菌与植物细胞结构差异。 2.解题思路 本题选出真菌菌丝细胞不具有的结构，结合真菌核心特征逐项判断： A. 叶绿体是光合作用的场所，真菌为异养生物，无法自主制造有机物，细胞内无叶绿体，符合题意； B. 细胞膜是真菌细胞的基本结构，具有控制物质进出的作用，真菌细胞含有细胞膜，错误； C. 真菌细胞具有细胞壁，起支持、保护细胞的作用，错误； D. 真菌属于真核生物，细胞内有成形的细胞核，错误。 3.速记知识点 ① 真菌细胞结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质、成形细胞核，无叶绿体； ② 营养方式：无叶绿体不能光合作用，只能异养（寄生、腐生）； ③ 类别界定：真菌是真核生物，区别于细菌（原核生物，无成形细胞核）。 3．细菌、真菌和病毒无处不在，人类在长期的生产生活实践中，不断认识到微生物的存在和价值。下面是一些微生物的结构示意图，请回答： (1)小明尝试利用毛霉制作豆腐乳，图甲中所示的毛霉用来吸收豆腐内部营养的是[    ]__________，毛霉通过[    ]__________来繁殖后代。 (2)泡菜是中国传统发酵蔬菜制品，泡菜发酵的核心微生物是___________，其形态结构与丙所示生物相似，通过观察A的结构特点，可判断该微生物为___________生物。 (3)泡菜的制作过程中会产生危害人体健康的亚硝酸盐（国标限量为20mg/kg），为了制作健康安全的泡菜，同学们分别取样检测了用新鲜白菜和芹菜腌制过程中的亚硝酸盐含量（如图）。随着腌制时间的增加，亚硝酸盐含量变化趋势均为__________。根据数据，小组同学建议选用白菜做泡菜，并可在第7天开始食用。理由是__________。 (4)微生物除了可以用来制作美食，还可以通过发酵技术将厨余垃圾变成绿色有机肥。图丁为一小型堆肥桶，给堆肥桶加盖是为了提供环境，厨余垃圾为微生物的生长繁殖主要提供的是___________，将厨余垃圾上撒入微生物相当于培养细菌和真菌的___________步骤。 (5)在基因工程中，科研人员能够让乙携带动植物或微生物的基因进入受体细胞，以达到转基因或基因治疗的目的。乙必须寄生在活细胞内，利用细胞内的物质，依靠[    ]___________中的遗传信息进行增殖。 【答案】(1) ③营养菌丝 ①孢子 (2) 乳酸菌 原核 (3) 先升高后降低，最终趋于稳定在较低水平（意思对即可） 白菜的亚硝酸盐含量整体低于芹菜，且第7天时白菜亚硝酸盐含量已经降至国标限量以下，符合食用安全标准。 (4) 有机物 接种 (5)⑤遗传物质 【详解】（1）甲是多细胞真菌毛霉，③营养菌丝生长在豆腐内部，功能是吸收豆腐中的营养物质供给自身；①是孢子，孢子是生殖细胞，毛霉依靠孢子繁殖后代。 （2）泡菜发酵依靠乳酸菌的无氧发酵，核心微生物是乳酸菌；乳酸菌属于细菌，结构和丙一致，丙中A是DNA集中区域，细菌没有成形的细胞核，因此属于原核生物。 （3）观察曲线图可知，两种蔬菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化趋势均为先上升达到峰值，之后逐渐下降，最终稳定在低水平，即先升高后降低、最终趋于平稳；根据曲线数据，第7天白菜的亚硝酸盐含量已经降到国家安全限量20mg/kg以下，符合安全要求，因此建议此时开始食用。 （4）厨余垃圾富含有机物，能够为微生物的生长繁殖提供主要营养物质有机物；培养细菌真菌的步骤包括配制培养基、高温灭菌、接种、恒温培养，向厨余垃圾中撒入微生物，是将菌种转移到营养基质中，相当于培养步骤中的接种。 （5）乙是病毒，结构包括④蛋白质外壳和内部的⑤遗传物质，病毒必须寄生在活细胞中，增殖时利用宿主细胞内的物质，依靠自身⑤遗传物质中的遗传信息，合成新的病毒。 微笔记 细菌、真菌、病毒综合实验与应用探究 1.本题考点 多细胞真菌结构与繁殖、细菌类别与原核生物判定、泡菜发酵与亚硝酸盐变化规律、微生物培养实验步骤、病毒增殖特点，综合考查微生物结构、发酵应用与实验探究。 2.解题思路 结合结构图、曲线图、实验场景，逐问匹配微生物核心知识点，抓准答题关键词： (1) 毛霉为多细胞真菌：深入基质吸收营养的是营养菌丝，依靠孢子完成繁殖； (2) 泡菜发酵菌种为乳酸菌，属于细菌；无成形细胞核，判定为原核生物； (3) 腌制亚硝酸盐通用规律：先升高、后降低、最终稳定；优选白菜且7天后食用，依据是白菜亚硝酸盐含量更低，第7天降至国标安全限值以下； (4) 厨余垃圾富含有机物，为微生物提供营养；撒入菌种对应微生物培养的接种步骤； (5) 病毒无细胞结构，寄生在活细胞内，依靠自身遗传物质的遗传信息完成增殖。 3.速记知识点 ① 多细胞真菌：营养菌丝吸营养，孢子菌丝来繁殖； ② 乳酸菌（细菌）：原核生物、无成形细胞核，无氧发酵制作泡菜、酸奶； ③ 泡菜安全口诀：腌制初期亚硝酸盐飙升，后期回落，必须静置足够时间再食用； ④ 微生物培养：基质提供有机物，投放菌种属于接种； ⑤ 病毒增殖特点：只带遗传信息，借宿主细胞原料合成新病毒，必须寄生生活。 命题热点02 微生物与人类生活的关系 4．制醋在我国有悠久的历史。制醋过程中起关键作用的微生物是（     ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．霉菌 【答案】C 【详解】A．乳酸菌主要用于制作酸奶、泡菜，通过无氧发酵产生乳酸，与制醋无关，A不符合题意。 B．酵母菌主要用于酿酒、制作面包和馒头，发酵过程产生酒精和二氧化碳，不参与醋酸的制作，B不符合题意。 C．醋酸菌在有氧条件下能够将乙醇转化为醋酸，是制醋过程中起关键作用的微生物，C符合题意。 D．霉菌种类多样，如毛霉用于腐乳制作，青霉可产生青霉素，它们都不承担制醋的关键作用，D不符合题意。 微笔记 微生物传统发酵食品辨析 1.本题考点 常见发酵食品与对应微生物的匹配，区分乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、霉菌的发酵用途，为中考高频基础识记考点。 2.解题思路 本题考查发酵微生物精准匹配，逐项对应食品制作用途，直接排除错项。 3.速记知识点 ① 乳酸菌→泡菜、酸奶（产乳酸、无氧发酵）； ② 酵母菌→面包、馒头、酿酒（产CO₂、酒精）； ③ 醋酸菌→制醋（有氧发酵，酒精变醋酸）； ④ 霉菌→腐乳发酵、产青霉素。 5．微生物与人类的生产、生活密切相关。下列说法正确的是（     ） A．为加快泡菜发酵速度，制作过程中要经常开盖搅拌 B．白酒的酿造过程依次经过制曲、发酵、糖化、蒸馏 C．黑根霉依靠蔓延到营养物质内部的菌丝直接吸收有机物 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下直接将淀粉分解成酒精 【答案】C 【详解】A．泡菜发酵依靠的乳酸菌是厌氧菌，经常开盖搅拌会引入氧气，抑制乳酸菌发酵，A错误。 B．白酒酿造的正确流程为制曲、糖化、发酵、蒸馏，选项中顺序错误，B错误。 C．黑根霉的营养菌丝会蔓延到营养物质内部，可直接吸收其中的有机物，C正确。 D．酵母菌无法直接分解淀粉，需先将淀粉分解为葡萄糖后，才能在适宜温度和无氧条件下将葡萄糖分解为酒精，D错误。 微笔记 微生物生产应用易错辨析 1.本题考点 泡菜发酵条件、白酒酿造流程、真菌营养菌丝功能、酵母菌发酵原理，聚焦微生物发酵生产中的高频易错细节。 2.解题思路 本题选择正确选项，逐项辨析微生物发酵的条件、流程和原理，排查细节陷阱。 3.速记知识点 ① 泡菜发酵：乳酸菌厌氧发酵，全程密闭，忌通风开盖； ② 白酒酿造四步口诀：制曲→糖化→发酵→蒸馏，顺序不可颠倒； ③ 真菌营养：营养菌丝深入基质，直接吸收有机物； ④ 酵母菌发酵：只分解葡萄糖，不能直接分解淀粉，无氧产酒精、二氧化碳。 6．泡菜是具有独特风味的中国传统发酵食品，同学们开展了以泡菜制作为主题的项目式学习活动。请完成下列任务。 【任务一：查阅资料，获取信息】 (1)制作泡菜时起主要作用的微生物是_____________。它们能把蔬菜中的有机物转化为_____________，该物质的积累使泡菜逐渐呈现酸味——从结构上分析是因为该微生物的细胞内没有_____________。 (2)利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，又要在水槽内加一圈水，这样做主要是为了创造_____________环境，有利于发酵；同时，_____________杂菌的繁殖。 泡菜制作过程中容易产生对健康不利的亚硝酸盐，而维生素C可与亚硝酸盐发生化学反应，生成没有毒害的物质。 【任务二：科学探究，优化工艺】 根据查阅的资料，同学们设计了图乙所示的探究实验方案，观察亚硝酸盐含量变化，实验结果如图丙所示。 (3)实验中加入柠檬的理由是__________________________。 (4)根据实验结果可知，若要制作发酵5—7天即可食用的泡菜，可在500 g的白菜添加_____________，从而优化传统工艺。 【任务三：分享交流，分析思考】 (5)有同学根据上述优化后的工艺，在适宜温度下发酵足够时间后制作出泡菜，发现泡菜没有受到杂菌污染但“咸而不酸”，请你帮忙分析：“泡菜咸而不酸”的原因最可能是_______________________________________。 【答案】(1) 乳酸菌 乳酸 成形的细胞核 (2) 无氧 抑制 (3)柠檬富含维生素C，可降低亚硝酸盐含量 (4)两个柠檬 (5)盐浓度过高，抑制了乳酸菌的发酵 【详解】（1）制作泡菜时发挥主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下发酵，能将蔬菜中的有机物分解为乳酸，乳酸积累使泡菜产生酸味。乳酸菌属于原核生物，细胞结构中没有成形的细胞核。 （2）乳酸菌是厌氧菌，无氧环境是其发酵的必要条件。泡菜坛加盖后加水密封，可以隔绝外界空气，为乳酸菌创造无氧环境满足发酵需求，同时缺氧环境可以抑制需氧杂菌的繁殖，避免泡菜腐败变质。 （3）题干明确说明维生素C可以和亚硝酸盐发生反应，生成无毒物质，而柠檬富含维生素C。因此，实验中加入柠檬的理由是柠檬富含维生素C，可降低亚硝酸盐含量，提升泡菜安全性。 （4）结合图乙和图丙的结果，250g白菜添加1个柠檬时，发酵5—7天的亚硝酸盐含量已经远低于其他组，达到安全食用标准，因此500g白菜对应需要添加两个柠檬，从而优化传统工艺。 （5）泡菜没有杂菌污染但“咸而不酸”，说明乳酸菌没有正常发酵产生乳酸，最可能的原因是制作过程中加盐过多，盐浓度过高抑制了乳酸菌的活性，乳酸菌无法正常发酵产生乳酸，这样只有咸味没有酸味。 微笔记 泡菜发酵工艺优化与探究实验 1.本题考点 泡菜发酵原理、乳酸菌结构与代谢特点、密封发酵的意义、亚硝酸盐优化探究、发酵异常原因分析，属于微生物发酵项目式综合探究题。 2.解题思路 分任务拆解考点，结合原理、实验现象与生活逻辑精准答题： （1）泡菜核心菌种为乳酸菌，无氧发酵产乳酸；乳酸菌是细菌（原核生物），无成形细胞核； （2）坛口加水密封：隔绝空气创造无氧环境，适配乳酸菌厌氧发酵，同时抑制需氧杂菌生长； （3）依据题干信息：柠檬富含维生素C，可分解、降低有毒亚硝酸盐，提升泡菜安全性； （4）实验变量比例换算：250g白菜需1个柠檬，因此500g白菜需2个柠檬，可使5–7天亚硝酸盐达标安全食用； （5）无杂菌污染但“咸而不酸”：盐浓度过高，抑制乳酸菌的生长与发酵，无法正常产生乳酸。 3.速记知识点 ① 乳酸菌：原核生物、无成形细胞核、异养厌氧，无氧产乳酸； ② 密封原理：只为乳酸菌提供无氧发酵条件，同时抑制需氧杂菌繁殖； ③ 亚硝酸盐优化：维生素C可降解亚硝酸盐，缩短泡菜安全食用周期； ④ 发酵异常易错点：盐过少→杂菌污染变质；盐过多→抑制乳酸菌，泡菜咸而不酸。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $