5.12.1 食物中的营养物质 课件（内嵌视频）2026-2027学年苏教版生物八年级上册

该初中生物学课件聚焦食物中的营养物质，系统讲解蛋白质、糖类等六类营养物质及膳食纤维的功能、食物来源和缺乏症，通过“日常健康饮食”情境提问引导学生自主学习并拖放配对，搭建从生活到科学的学习支架。 其亮点在于以实验探究为核心，通过小麦粉揉挤、花生挤压等实验验证营养物质，培养科学思维和探究实践能力。结合“做个小医生”病例分析联系生活实际，强化健康意识和态度责任，概念图总结帮助学生系统构建知识，提升学生学习兴趣和应用能力，为教师提供丰富教学资源。

苏教版（2024） ▏生物学 ▏八年级 ▏上册 ▏第5单元 ▏人体生理与健康 第12章 消化系统 第1节 食物中的营养物 情境导入 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 1.举例说出蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素是人体生命活动需要的主要营养物质。 2.验证食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。 3.缺乏某种维生素和无机盐可能患上相应的缺乏症，可以通过改变饮食结构加以改善。 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 1.蛋白质是 的重要组成成分，能促进人体 。含有蛋白质的常见食物有瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。 2.糖类是细胞的重要组成成分，还是人体生命活动的 。含有糖类的常见食物有 、 等。 3.脂肪能为生命活动提供 ，也具有 和 的作用。含有脂肪的常见食物有肥肉、豆油、花生、核桃等。 4.小麦粉面团在水中揉挤渗出的物质主要是 ，留在纱布上的黄白色物质主要是 。按压花生后白纸上留下了 。 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 细胞 生长发育 主要能源物质 米饭 馒头 能量 保持体温稳定 防止机械损伤 淀粉 蛋白质 油斑 5.维生素也是人体生长发育所需的 ，人体对其需求量很 ，但缺乏维生素容易引发疾病，如缺乏维生素A，人可能会患 ；缺乏维生素C，人可能会患 等。 6.无机盐在人体内占比非常小，但也发挥着很大的作用，如含钙无机盐可以预防 、 ；含铁无机盐可以预防 ；含碘无机盐能预防 等。 7.水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在 、 等方面发挥着重要作用。 8.膳食纤维也是一种人体所需的有机物，具有 、 的作用，但它 被人体消化和吸收。 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 有机物 少 夜盲症 坏血病 儿童佝偻病 中老年骨质疏松症 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 调节体温 排泄代谢废物 促进肠道蠕动 有利于粪便排出 不能 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 日常的健康饮食需要摄取多种多样的食物，才能保证充分的营养，我们平时吃的食物中都含有哪些营养物质？ 请同学们自主学习课本4到8页正文部分内容，将营养物质和作用的拖放配对。 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 种类 蛋白质 糖类 脂质 维生素 无机盐 水 功能 食物中的营养物质 细胞的重要组成成分，进行各种生命活动的主要能源物质。 细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动，如生长发育。 生命活动所需的主要营养物质，也是构成人体的重要物质，参与调节体温、排泄代谢废物。 为人体生命活动提供能量。具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。 占体重比例很小，参与组成人体的各种结构，维持正常生命活动。 需求量很少，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动有重要作用。 有机物 无机物 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 食物中的营养物质 种类 蛋白质 糖类 脂质 维生素 无机盐 水 功能 主要食物 细胞的重要组成成分，进行各种生命活动的主要能源物质。 细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动，如生长发育。 生命活动所需的主要营养物质，也是构成人体的重要物质，参与调节体温、排泄代谢废物。 为人体生命活动提供能量。具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。 占体重比例很小，参与组成人体的各种结构，维持正常生命活动。 需求量很少，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动有重要作用。 牛奶、鸡蛋、牛肉、鱼类、虾等 米饭、馒头、马铃薯、藕、甘薯（均含淀粉）等 肥肉、豆油、花生、核桃等 蔬菜、水果等 食盐、含钙无机盐、含铁无机盐等 各种饮食 思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。 蛋白质 脂肪 蛋白质 糖类 各类食物中富含的营养物质有所不同。那如何验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪呢？ 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 实验 验证：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 目标：验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 器材：玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水等。 食物中的营养物质 实验 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 步骤 操作 现象 结果 1 2 取适量小麦粉，加清水和成面团，用一块叠成双层，包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中,用手轻轻地揉挤。观察清水发生的变化。 纱布包内向清水中渗出许多 物质，清水逐渐变成 色。 这种白色物质是淀粉吗？如何设计实验来验证？ 用滴管吸取2mL液体加入试管中，滴加 。 试管中白色的液体变成 色 该物质是 白色 白 碘液 蓝 淀粉 食物中的营养物质 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 实验 步骤 操作 现象 结果 3 4 取出纱布并打开，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质 该物质是 取烘干的花生、小麦种子各一粒，用单面刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子，观察白纸上出现的现象。 说明花生中含有较多的 。 挤压花生种子后在白纸上留下了明显的油斑。 把纱布包着的面团放入另一个盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直至不再直到不再有白色物质从纱布里渗出。 蛋白质 脂肪 食物中的营养物质 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 归纳总结：比较糖类、脂肪、蛋白质三大有机物的作用 类别 蛋白质 糖类 脂质 共同点 区别 组成细胞的主要有机物和为生命活动提供能量。 细胞的重要组成成分 主要供能物质 备用能源物质 蛋白质、糖类、脂质既是人体的组成物质又是功能物质。 食物中的营养物质 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 “用一用”：运用所学知识解决真实生活情境下的问题 1.病人不能正常进食时，怎么办？ 2.病人手术，在医院几天不吃饭，身体就会消瘦，这是为什么？ 3.儿童、青少年以及大病初愈的病人为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？ 静脉注射葡萄糖，快速提供人体生命活动所需的能量。 贮存在体内的脂肪等物质提供能量，且消耗多而补充少。 奶、蛋、鱼、肉等食物富含蛋白质。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 食物中的营养物质 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 食物中的营养物质 常见的维生素和无机盐有哪些？各种维生素和无机盐主要的食物来源有哪些？人体缺乏时会出现什么情况？ 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 食物中的营养物质 做个小医生 病例一：“我是一名水手，长期在海上航行，常牙龈出血，皮肤也会出现淤血和渗血！” 诊断：缺乏维生素 C，可能患有坏血病 补充新鲜的水果蔬菜等 根据症状描述，说出常见的维生素和无机盐缺乏症，以及治疗缓解的方法。 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 食物中的营养物质 做个小医生 病例二：“我一到傍晚就看不见东西，这是怎么回事？” 夜盲症 诊断：缺乏维生素 A，可能患有夜盲症 日常治疗：补充肝脏、蛋、奶制品、胡萝卜等 病例三：“我经常头晕目眩，乏力疲劳！” 诊断：缺乏铁，可能患有缺铁性贫血症。 日常治疗：常吃动物肝脏、肉、蛋和豆类等含铁较多的食物可以预防（含铁无机盐）。 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 食物中的营养物质 做个小医生 病例四：“怎么办，我的脖子越来越粗了，能摸到肿块。” 诊断：缺乏碘，可能患有地方性甲状腺肿（大脖子病）。 日常治疗：补充海带、紫菜和带鱼等含碘丰富的食物。（含碘无机盐） 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 食物中的营养物质 做个小医生 病例五：“我从小得了一种怪病，下肢畸形呈X型。我爷爷经常腰背部疼痛，前段时间摔倒后骨折了。” 诊断：缺乏维生素D和钙会导致佝偻病、中老年骨质疏松症。 日常治疗：阳光有助于人体维生素 D 的合成，维生素 D 可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动可以预防。（含钙无机盐） 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 食物中的营养物质 做个小医生 病例六：“便秘了好难过啊！” （1）膳食纤维也是人体需要的营养物质。 （3）虽然不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。 （2）粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维。 第七类营养物质——膳食纤维 实验目标 实验器材 认识食物中含有无机盐。 解剖盘，培养皿，酒精灯，解剖针，干燥的小麦种子等。 方法步骤  1.点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种 子，放在酒精 灯的火焰上燃烧(图12 - 5)。 2.观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。 注意安全使用解剖针等锐器和酒精灯！ 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 观察 食物中含有无机盐 灰烬可能是什么物质?这能说明小麦种子里含有无机盐吗? 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 观察 食物中含有无机盐 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 归纳总结：常见维生素的种类、缺乏时的症状和食物来源 食物中的营养物质 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 可能会患夜盲症，在昏暗条件县视物不清 肝脏、胡萝卜、奶制品等 维生素B1 脚气病 粗粮、谷物种皮等 维生素C 坏血病 蔬菜、水果等 维生素D 佝偻病、中老年人骨质疏松症 多吃含钙丰富的食物并多进行户外运动 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松 奶、鱼类海鲜、豆类、蔬菜等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、猪血、瘦肉等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海带、紫菜、加碘盐等 食物中的营养物质 归纳总结：常见无机盐的种类、缺乏时的症状和食物来源 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 思考：有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”, 说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”, 说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。 这样的说法有道理吗?为什么? 这种说法没有道理。膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，竹笋、芹菜咀嚼后有纤维状“残渣”，为不溶性膳食纤维。西瓜、黄瓜等水果和蔬菜的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，故没有明显的纤维状“残渣”。 1.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ） A.水、淀粉、蛋白质 B.糖类、蛋白质、无机盐 C.蛋白质、糖类、脂肪 D.蛋白质、脂肪、维生素 2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（ ） A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.糖类 C D 为人体生命活动提供能量 糖类是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 3.在“探究面粉成分的实验”中，将面团包裹在纱布里放在清水中揉捏，揉捏时会从纱布中渗出白色物质，面团洗后剩下的黄白色物质，请问它们分别是（ ） A.蛋白质、淀粉 B.脂肪、蛋白质 C.淀粉、脂肪 D.淀粉、蛋白质 D 淀粉，滴加碘液变成蓝色 蛋白质 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 4.中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法正确的是（ ） A．“五谷”作为主食，其富含的淀粉是构成组织细胞的基本物质 B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C．“五畜”中含有的蛋白质是最主要的供能物质 D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 5.膳食纤维被称为“第七类营养素”，对于维持身体健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ） A．小笼包       B．麻婆豆腐        C．北京烤鸭       D．清炒油麦菜 B D 最主要的供能物质是糖类 膳食纤维不能提供能量 目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸 概念图总结 食物中的营养物质 有机物 功能物质 维生素 蛋白质：构成细胞的基本物质 糖类：组成细胞成分，主要功能物质 脂质：组成细胞的成分，备用能源（储能物质） 水、无机盐 （无机物） 水：人体细胞的主要成分（占60%-70%），参与人体各项生命活动 无机盐缺乏症 缺铁：缺铁性贫血 缺钙：老年人，骨质疏松症；青少年，佝偻病 缺碘：地方性甲状腺肿 第七大营养物质：膳食纤维，能帮助肠胃蠕动和排空 需求量，生命活动不可缺少 维生素 缺乏症 维生素A：夜盲症 维生素C：坏血病 维生素D：佝偻病、骨质疏松等 下 课 Lavf61.7.100 Lavf61.7.100 $食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，无机盐不仅参与人体的各种代谢活动，还能维持生命活动的正常进行。提出问题，食物中是否含有无机盐？用解剖针的尖端挑取一粒花生种子或其他植物的种子在酒精灯上燃烧，观察种子在燃烧前后发生的变化。注意事项，安全使用酒精灯、解剖针等器具。实验总结，种子可以燃烧，燃烧后只剩下了少量的灰烬，说明种子中除了含有有机物以外，还含有无机盐，灰烬的主要成分就是无机盐，虽然无机盐在细胞和人体内的含量很少，但是作用非常大。如果我们平时注意饮食多样化，多吃蔬菜和水果，多吃粗粮，或者不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。 null