高中生物单元测试——第2章 组成细胞的分子（较易02）

**基本信息** 高中生物第2章“组成细胞的分子”单元复习卷，以生活情境与实验探究为特色，覆盖元素、化合物等核心知识点，适配基础巩固与能力提升，体现生命观念与科学思维。 **题型特征** |题型|题量/分值|知识覆盖|命题特色| |----|-----------|----------|----------| |单选题|20/60|元素分类、水和无机盐功能、糖类脂质蛋白质核酸结构|结合“控糖”“奶茶检测”等生活情境，考查基础概念| |解答题|2/26|糖类功能、脂质水解、蛋白质鉴定、生物大分子关系|以河蟹营养成分、生物大分子元素组成为情境，综合应用知识| |实验题|1/14|蛋白质结构、热加工对蛋白质影响|通过罗非鱼热加工实验分析，培养科学思维与探究实践能力|

高中生物单元测试 —— 第2章 组成细胞的分子（较易02） 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．（本题3分）下列关于组成人体细胞的元素的叙述，错误的是（    ） A．H、O、N、K是大量元素 B．微量元素含量很少，作用也不重要 C．人体细胞干重最多的元素是C D．Si的相对含量与无机自然界大不相同 2．（本题3分）图示表示细胞中各种化合物占细胞鲜重的比例，以下按①②③④顺序排列正确的是（    ） A．水、蛋白质、糖类、脂类 B．蛋白质、糖类、脂类、水 C．水、蛋白质、脂类、糖类 D．蛋白质、水、脂类、糖类 3．（本题3分）水是生命之源，也是一般活细胞中含量最多的化合物，下列关于水的说法错误的是（    ） A．刚收获的种子晾晒时丢失的水为自由水 B．自由水可作为反应物参与生化反应 C．自由水是细胞结构的重要组成成分 D．细胞内结合水含量上升能提高作物抵抗不良环境的能力 4．（本题3分）无机盐是细胞中含量少，功能重要的物质。下列关于无机盐功能的叙述，正确的是（　　） A．Fe2+参与叶绿素的组成 B．Mg2+的缺乏可导致贫血 C．Ca2+的缺乏可导致抽搐 D．Na+可为人体提供能量 5．（本题3分）肥胖、高血压、龋齿等均与长期糖摄入超标有关，因此日常饮食中提倡“控糖”。下列叙述正确的是（    ） A．糖类包括单糖、二糖和多糖等，均由C、H、O构成 B．纤维素属于糖类，对人体健康无益，应减少摄入 C．生物体内的糖类大多以单糖形式存在且易吸收 D．糖类是主要的能源物质，但并非所有糖类都可为细胞供能 6．（本题3分）化合物b由1分子磷酸、1分子m和1分子a构成，其结构如图所示。下列有关叙述正确的是（    ） A．若m为腺嘌呤，则b为腺嘌呤脱氧核苷酸 B．若b为脱氧核苷酸，则生物的遗传物质都以它为基本单位 C．若m为胸腺嘧啶，则RNA中肯定不含b这种化合物 D．HIV病毒含化合物m共8种 7．（本题3分）胆固醇在许多动物性食物中含量丰富，若摄入过多胆固醇，则可能会导致其在血管壁上沉积，造成血管堵塞，严重时甚至会危及生命。下列关于胆固醇的说法，正确的是（    ） A．胆固醇是细胞内良好的储能物质 B．胆固醇参与血液中脂质的运输 C．动植物细胞膜上都含有少量胆固醇 D．健康者日常饮食中最好不摄入胆固醇 8．（本题3分）下图是氨基酸分子的结构通式，在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。下列关于氨基酸的叙述错误的是（    ）    A．氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位 C．氨基酸种类的不同在于侧链基团R的不同 D．侧链基团中不可能有氨基或羧基 9．（本题3分）核酸是生物的遗传物质，下列关于核酸的叙述，错误的是（　　） A．核酸的基本组成单位是核苷酸 B．核酸是一切生物的遗传物质 C．核酸有 DNA和 RNA两种 D．核酸只存在于细胞核中 10．（本题3分）我国最早就有饴、饧等字，糯米为其原料之一，稀的叫饴，干的叫饧。在六朝时才出现“糖”字，此“糖”是指食糖，泛指一切具有甜味的糖类，如葡萄糖、麦芽糖及蔗糖。下列关于细胞中糖类物质的叙述，不正确的是（　　） A．几丁质是一种多糖，可以用于废水处理、制作人造皮肤等 B．糖类是重要的能源物质，但不是所有的糖类都是能源物质 C．糯米细胞含有的纤维素被人的小肠细胞消化分解后，才能被吸收 D．糖原主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，肝脏中的糖原可以补充血糖 11．（本题3分）核酸由核苷酸聚合而成，下图为核苷酸的模式图，下列说法正确的是（    ） A．人体遗传物质中的③有5种，②有2种 B．原核生物蓝细菌细胞内的②只有一种 C．DNA与RNA在核苷酸上的不同点表现在①③方面 D．若③是尿嘧啶，则该核苷酸一定是尿嘧啶核糖核苷酸 12．（本题3分）下列有关蛋白质的结构的叙述中，正确的是（　　） A．雄性激素能调节生命活动，其功能体现了蛋白质具有信息传递作用 B．蛋白质高温加热后会变性，不能与双缩脲试剂发生颜色反应 C．肽键的连接方式不同是影响蛋白质结构多样性的原因 D．一条多肽链分解成n条短肽链时，增加的羧基数为（n-1） 13．（本题3分）某生物体中发生了以下有关糖类的变化：淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原，下列相关说法中错误的是（    ） A．此生物是植物，因为它含有淀粉和麦芽糖 B．此生物为动物，因为它能利用葡萄糖合成糖原 C．上述关于糖的转化发生在同一生物体内 D．淀粉和糖原分别是植物、动物体内重要的储能物质 14．（本题3分）奶茶作为年轻人喜爱的新式茶饮，由茶、奶和糖等原材料制成，含有多种多样的化学物质。下列有关奶茶中的物质检测的说法，错误的是（    ） A．若奶茶和斐林试剂水浴加热后不出现砖红色，则说明奶茶中不含糖类 B．奶茶中的蛋白质加热变性后，仍可以与双缩脲试剂产生紫色反应 C．向奶茶中加入适量的苏丹Ⅲ染液后，奶茶中的脂肪被染成橘黄色 D．向奶茶中加入适量的碘液，通过显色反应检测奶茶中是否含有淀粉 15．（本题3分）“结构与功能观”是指生物的结构与功能之间存在高度的统一性，两者相互适应。下列有关叙述错误的是（    ） A．蛋白质种类繁多、功能多样，有利于承担多种多样的生命活动 B．强酸、强碱和高温都会改变蛋白质的空间结构从而影响蛋白质的功能 C．蛋白质结构的多样性决定其具有催化、运输、遗传等功能 D．氢键、肽键、二硫键等在蛋白质的形成和结构的维持上具有重要作用 16．（本题3分）蛋白质是生命活动的主要承担者，以下关于蛋白质功能的描述，错误的是（    ） A．有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白 B．有些蛋白质能帮助人体抵御病原体，具有免疫功能，如抗体 C．有些蛋白质能调节机体的生命活动，如性激素 D．有些蛋白质能催化另一种蛋白质分解，如蛋白酶 17．（本题3分）蛋白质是生命活动的主要承担者，核酸是遗传信息的携带者。已知DNA条形码技术可利用细胞内一段特定的DNA序列鉴定物种。下列叙述正确的是（　　） A．蛋白质和DNA都可承担催化化学反应的功能，都是生命活动的产物 B．蛋白质和DNA分子各自独特的空间结构是形成其多样性的原因 C．DNA条形码序列的单体可携带遗传信息，碳链是其基本骨架 D．DNA条形码序列初步水解和彻底水解的产物分别为4种、6种 18．（本题3分）维生素D3可从牛奶、鱼肝油等食物中获取，也可在阳光下由皮肤中的7-脱氢胆固醇转化而来，继而被运往肾脏，在羟化酶的作用下转化为活化的维生素D3，活化的维生素D3促进小肠等部位对钙的吸收。下列说法正确的是（    ） A．维生素D3和磷脂都属于脂质，它们分子结构非常相似 B．3H标记7-脱氢胆固醇，可先后在核糖体、内质网上检测到放射性 C．儿童参加户外运动、多接触阳光可以促进骨骼发育 D．维生素D是动物细胞膜的重要成分，还能参与人体血液中脂质的运输 19．（本题3分）豆制品是以大豆、豌豆等豆类为主要原料加工而成的食品。它营养丰富，除含人体必需氨基酸外，还含有磷脂、脂肪、纤维素等，几乎不含胆固醇。下列说法正确的是（    ） A．以碳链为基本骨架的脂肪分子是大豆细胞内良好的储能物质 B．磷脂是构成细胞膜及细胞器膜的重要成分，组成元素有C、H、O、N、S C．豆制品中含有的纤维素，在人体消化道被分解为葡萄糖后，才能被吸收利用 D．脂肪、磷脂、胆固醇分子结构差异不大，都不溶于水，而溶于有机溶剂 20．（本题3分）某三十肽中有谷氨酸（R基为—CH2—CH2—COOH）2个，现脱掉其中的谷氨酸（相应位置如图所示）后，得到了几种有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在。下列相关叙述错误的是（    ） A．处理后获得的有机产物共4种 B．与三十肽相比，处理后获得的有机产物所含肽键减少4个 C．处理后获得的有机产物中至少含有5个氨基，7个羧基 D．处理后获得的有机产物中至少含有氧原子的数目为37个 二、解答题 21．（本题13分）“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”9至11月是品尝河蟹（俗称“大闸蟹”）的最佳时节。其可食用部分主要包括蟹黄、蟹膏与蟹肉，具体营养成分如下表所示： 河蟹每100g可食用部分中的营养成分 成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 含量 75.1~77.8% 13.5~17.7% 2.2~2.7% 1.6~4.5% 1.7~2.3% 阅读文字材料及图表，回答下列问题： (1)河蟹细胞内可能含有的糖类有________：（选择下列的编号作答） ①葡萄糖  ②核糖  ③麦芽糖  ④糖原  ⑤纤维素 “青背白肚”的河蟹，其甲壳的主要成分是几丁质（壳多糖）。综合上述信息及所学知识，可知糖类在细胞和生物体中的功能主要有________（写出两点）。 (2)蟹黄（雌蟹）和蟹膏（雄蟹）是河蟹的“脂肪仓库”，风味和营养精华也在于此。每分子脂肪经水解后可生成一分子________和三分子________，从结构角度分析，脂肪分子不属于生物大分子的原因是________。 (3)处于卵巢快速发育阶段的雌性河蟹，由消化腺摄取的胆固醇可快速转移到卵巢中，推测胆固醇进入卵巢后可作为原料参与________的合成，从而调节河蟹的性成熟。 (4)某同学欲探究“湖泊围网”与“湖泊放流”两种不同生态环境养殖条件下，河蟹体内蛋白质含量的差异，从使用相同蟹苗的“湖泊围网”和“湖泊放流”群体中，分别随机抽取10只体型相近的成年雌蟹，从相同部位获取等量蟹肉制成匀浆，加入________进行显色反应。反应后用分光光度计分别检测两组溶液对特定波长光的吸光值，“湖泊围网”组与“湖泊放流”组的吸光值分别为0.528与0.331．已知吸光值的大小通常与蛋白质的含量呈正相关，据此可以推知上述显色反应的实验现象是________。 22．（本题13分）下图表示某动物细胞中部分有机物的元素组成和功能关系，其中A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，X、Y、Z、P分别为构成生物大分子的基本单位。回答下列问题： (1)图中A代表的元素是________（用元素符号填写），Ⅰ代表________。 (2)Ⅲ中文名称为________，Ⅱ化学组成上与Ⅲ的区别是_________。 (3)细胞中含量最多的无机物是水，其中结合水的功能是________。脂质中除了Ⅴ，还有磷脂和固醇，固醇类物质主要包括_________等。 (4)P的结构通式是________，从蛋白质基本组成单位的层次分析Ⅳ结构具有多样性的原因是________。 (5)由50个氨基酸形成的多肽如下图所示，其中丙氨酸（R基为-CH3）只含有4个。现脱掉其中的丙氨酸，得到几条多肽链和5个氨基酸（脱下的氨基酸均以游离态正常存在）。 水解得到的所有有机物比原五十肽增加了________个氢原子。若将得到的5个氨基酸缩合成五肽，则有________种不同的氨基酸序列。 三、实验题 23．（本题14分）罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持良好的品质和营养价值，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： (1)罗非鱼背侧与腹侧之间的肉质细腻，颜色稍暗，富含肌红蛋白。肌红蛋白是由153个氨基酸分子构成的一条肽链盘绕一个血红素辅基形成，血红素辅基和肽链间不发生脱水缩合，下图甲、乙分别为血红素辅基、肽链结构。据图可知，构成肌红蛋白的元素有___________，肌红蛋白肽链的基本组成单位的结构通式是___________。由图推知，肌红蛋白至少含有___________个肽键，至少含有___________个游离的羧基。 (2)某种肽酶能专门水解位于第26、71、72、99、153位氨基酸羧基端的肽键(图乙)，则该肽酶完全作用于该肽链后的产物有___________种，这些产物中的所有多肽链之和与原肽链相比，氧原子数目___________(填“增加”或“减少”或“不变”)。 (3)鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致质量减少。研究者测定了在不同___________条件下的蒸煮损失率，结果如下图。 据图可知，蒸煮温度控制在___________℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，___________。 (4)进一步研究发现，鱼肉在热加工过程中，肌原纤维蛋白的巯基含量在50℃以上开始下降，这是由于蛋白质的___________发生改变，巯基暴露氧化为二硫键所致。80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。 (5)综合本实验研究，你认为合理的罗非鱼热加工条件及理由是___________。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 2 / 2 $ 高中生物单元测试 —— 第2章 组成细胞的分子（较易02） 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．（本题3分）下列关于组成人体细胞的元素的叙述，错误的是（    ） A．H、O、N、K是大量元素 B．微量元素含量很少，作用也不重要 C．人体细胞干重最多的元素是C D．Si的相对含量与无机自然界大不相同 【答案】B 【详解】A、H、O、N、K均属于大量元素（大量元素包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等），A正确； B、微量元素虽含量极少，但对生命活动至关重要（如Fe参与血红蛋白构成，缺碘导致甲状腺肿大），B错误； C、人体细胞干重中，C元素因构成有机物（如蛋白质、脂质等）而占比最高，C正确； D、生物体内的元素含量与无机自然界差异显著（如Si在人体中极少，但地壳中含量较高），D正确。 故选B。 2．（本题3分）图示表示细胞中各种化合物占细胞鲜重的比例，以下按①②③④顺序排列正确的是（    ） A．水、蛋白质、糖类、脂类 B．蛋白质、糖类、脂类、水 C．水、蛋白质、脂类、糖类 D．蛋白质、水、脂类、糖类 【答案】D 【详解】细胞鲜重中含量最多的化合物是水，占70%～90%；其次是蛋白质，占 7%～10%，脂类占1%～2%，糖类和核酸占 1%～1.5%。图中坐标直方图中②最多，其次是①，③④较少，所以①是蛋白质，②是水，③是脂类，④是糖类，D正确，ABC错误。 故选D。 3．（本题3分）水是生命之源，也是一般活细胞中含量最多的化合物，下列关于水的说法错误的是（    ） A．刚收获的种子晾晒时丢失的水为自由水 B．自由水可作为反应物参与生化反应 C．自由水是细胞结构的重要组成成分 D．细胞内结合水含量上升能提高作物抵抗不良环境的能力 【答案】C 【详解】A、刚收获的种子晾晒过程中丢失的是容易散失的自由水，晾晒后的种子仍保持生物活性，A正确； B、自由水可作为反应物参与多种生化反应，如有氧呼吸第二阶段、光合作用的光反应过程都有水的参与，B正确； C、结合水是细胞结构的重要组成成分，自由水不参与细胞结构的构成，C错误； D、细胞内结合水含量上升、自由水比例下降时，细胞代谢强度降低，抗逆性提升，可提高作物抵抗寒冷、干旱等不良环境的能力，D正确。 4．（本题3分）无机盐是细胞中含量少，功能重要的物质。下列关于无机盐功能的叙述，正确的是（　　） A．Fe2+参与叶绿素的组成 B．Mg2+的缺乏可导致贫血 C．Ca2+的缺乏可导致抽搐 D．Na+可为人体提供能量 【答案】C 【详解】A、Mg2+是叶绿素的组成成分，Fe2+是血红蛋白的组成成分，不参与叶绿素的构成，A错误； B、人体缺乏Fe2+会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血；Mg2+缺乏会影响植物叶绿素合成，不会导致人体贫血，B错误； C、人体血液中Ca2+的含量过低时，会出现肌肉抽搐的症状，C正确； D、无机盐属于无机物，不能为生命活动提供能量，Na+也不具备供能的功能，D错误。 5．（本题3分）肥胖、高血压、龋齿等均与长期糖摄入超标有关，因此日常饮食中提倡“控糖”。下列叙述正确的是（    ） A．糖类包括单糖、二糖和多糖等，均由C、H、O构成 B．纤维素属于糖类，对人体健康无益，应减少摄入 C．生物体内的糖类大多以单糖形式存在且易吸收 D．糖类是主要的能源物质，但并非所有糖类都可为细胞供能 【答案】D 【分析】糖类一般由C、H、O三种元素组成，分为单糖、二糖和多糖，是主要的能源物质。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。植物细胞中常见的二糖是蔗糖和麦芽糖，动物细胞中常见的二糖是乳糖。植物细胞中常见的多糖是纤维素和淀粉，动物细胞中常见的多糖是糖原。淀粉是植物细胞中的储能物质，糖原是动物细胞中的储能物质。 【详解】A、糖类包括单糖、二糖和多糖等，主要由C、H、O构成，但壳多糖的组成元素不仅含有CHO，还含有N，A错误； B、纤维素可以促进肠道蠕动，是人类的第七类营养素，因此摄入纤维素对人体健康有益，B错误； C、生物体内的糖类绝大多数以多糖形式存在，C错误； D、糖类是主要的能源物质，但并非所有糖类都可为细胞供能，如纤维素是构成植物细胞壁的成分，不能为细胞供能，D正确。 故选D。 6．（本题3分）化合物b由1分子磷酸、1分子m和1分子a构成，其结构如图所示。下列有关叙述正确的是（    ） A．若m为腺嘌呤，则b为腺嘌呤脱氧核苷酸 B．若b为脱氧核苷酸，则生物的遗传物质都以它为基本单位 C．若m为胸腺嘧啶，则RNA中肯定不含b这种化合物 D．HIV病毒含化合物m共8种 【答案】C 【分析】DNA的基本组成单位是脱氧核苷酸，由一分子磷酸、一分子脱氧核糖、一分子含氮碱基组成，含氮碱基有A、T、C、G四种； RNA的基本组成单位是核糖核苷酸，由一分子磷酸、一分子核糖、一分子含氮碱基组成，含氮碱基有A、U、C、G四种； 同时含有DNA和RNA的生物：原核生物和真核生物。 5种碱基A、G、T、C、U，1种磷酸，2种五碳糖：脱氧核糖、核糖，8种核苷酸。 【详解】A、若m为腺嘌呤，则b为腺嘌呤核糖核苷酸或腺嘌呤脱氧核苷酸，A错误； B、原核生物和真核生物的遗传物质都是DNA，有些病毒的遗传物质为DNA，有些病毒的遗传物质为RNA，若b为脱氧核苷酸，则原核生物和真核生物的遗传物质都以它为基本单位，病毒不一定，B错误； C、胸腺嘧啶是DNA特有的碱基，若m为胸腺嘧啶，则RNA中肯定不含b这种化合物，C正确； D、HIV病毒是RNA病毒，只含有RNA，HIV病毒含化合物m共4种即A、U、G、C，D错误。 故选C。 7．（本题3分）胆固醇在许多动物性食物中含量丰富，若摄入过多胆固醇，则可能会导致其在血管壁上沉积，造成血管堵塞，严重时甚至会危及生命。下列关于胆固醇的说法，正确的是（    ） A．胆固醇是细胞内良好的储能物质 B．胆固醇参与血液中脂质的运输 C．动植物细胞膜上都含有少量胆固醇 D．健康者日常饮食中最好不摄入胆固醇 【答案】B 【详解】A、细胞内良好的储能物质是脂肪，胆固醇属于固醇类脂质，不具备储能功能，A错误； B、胆固醇是构成动物细胞膜的重要组成成分，同时可参与血液中脂质的运输，B正确； C、胆固醇仅存在于动物细胞膜上，植物细胞膜不含胆固醇，C错误； D、胆固醇对人体有重要生理作用，健康者日常可适量摄入胆固醇，D错误。 故选B。 8．（本题3分）下图是氨基酸分子的结构通式，在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。下列关于氨基酸的叙述错误的是（    ）    A．氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位 C．氨基酸种类的不同在于侧链基团R的不同 D．侧链基团中不可能有氨基或羧基 【答案】D 【分析】构成生物体蛋白质的氨基酸特点：每个氨基酸分子至少有一个氨基（—NH2 ），一个羧基（—COOH ），而且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示，R基不同，氨基酸种类不同。 【详解】蛋白质的基本单位是氨基酸，每个氨基酸分子至少有一个氨基（—NH2 ），一个羧基（—COOH ），而且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示，R基不同，则氨基酸种类不同，R基中可能包含氨基或羧基，ABC正确，D错误。 故选D。 9．（本题3分）核酸是生物的遗传物质，下列关于核酸的叙述，错误的是（　　） A．核酸的基本组成单位是核苷酸 B．核酸是一切生物的遗传物质 C．核酸有 DNA和 RNA两种 D．核酸只存在于细胞核中 【答案】D 【详解】A、核酸的基本组成单位是核苷酸，DNA的基本单位是脱氧核苷酸，RNA的基本单位是核糖核苷酸，A正确； B、核酸是一切生物的遗传物质：细胞生物的遗传物质是DNA，病毒的遗传物质是DNA或RNA，但均属于核酸，因此B正确； C、核酸分为DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）两类，C正确； D、核酸并非只存在于细胞核中。DNA主要分布在细胞核，线粒体和叶绿体中也含少量DNA；RNA主要存在于细胞质中，原核生物的DNA分布在拟核和细胞质中，D错误。 故选D。 10．（本题3分）我国最早就有饴、饧等字，糯米为其原料之一，稀的叫饴，干的叫饧。在六朝时才出现“糖”字，此“糖”是指食糖，泛指一切具有甜味的糖类，如葡萄糖、麦芽糖及蔗糖。下列关于细胞中糖类物质的叙述，不正确的是（　　） A．几丁质是一种多糖，可以用于废水处理、制作人造皮肤等 B．糖类是重要的能源物质，但不是所有的糖类都是能源物质 C．糯米细胞含有的纤维素被人的小肠细胞消化分解后，才能被吸收 D．糖原主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，肝脏中的糖原可以补充血糖 【答案】C 【详解】A、几丁质属于多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中，可用于废水处理、制作人造皮肤、食品包装等，A正确； B、糖类是细胞主要的能源物质，但部分糖类不作为能源物质，如纤维素是植物细胞壁的组成成分、核糖/脱氧核糖是核酸的组成成分，因此不是所有糖类都是能源物质，B正确； C、人体消化道中不存在分解纤维素的酶，无法消化分解糯米中的纤维素，因此纤维素不能被人体小肠细胞吸收，C错误； D、糖原是动物细胞特有的储能物质，分为肝糖原和肌糖原，主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，其中肝糖原可分解为葡萄糖补充血糖，D正确。 11．（本题3分）核酸由核苷酸聚合而成，下图为核苷酸的模式图，下列说法正确的是（    ） A．人体遗传物质中的③有5种，②有2种 B．原核生物蓝细菌细胞内的②只有一种 C．DNA与RNA在核苷酸上的不同点表现在①③方面 D．若③是尿嘧啶，则该核苷酸一定是尿嘧啶核糖核苷酸 【答案】D 【详解】A、人体的遗传物质是DNA，DNA中的碱基③有4种，五碳糖②有1种，A错误； B、蓝细菌细胞内既有DNA又有RNA，故②有两种，B错误； C、DNA的五碳糖是脱氧核糖，RNA的五碳糖是核糖；DNA的含氮碱基是A、T、C、G，RNA的含氮碱基是A、U、C、G，即DNA与RNA在核苷酸上的不同点表现在②③方面，C错误； D、尿嘧啶是RNA特有的含氮碱基，故若③是尿嘧啶，该核苷酸一定是尿嘧啶核糖核苷酸，D正确。 故选D。 12．（本题3分）下列有关蛋白质的结构的叙述中，正确的是（　　） A．雄性激素能调节生命活动，其功能体现了蛋白质具有信息传递作用 B．蛋白质高温加热后会变性，不能与双缩脲试剂发生颜色反应 C．肽键的连接方式不同是影响蛋白质结构多样性的原因 D．一条多肽链分解成n条短肽链时，增加的羧基数为（n-1） 【答案】D 【分析】1、蛋白质结构的多样性决定功能的多样性，蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构有关；组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2、氨基酸脱水缩合反应过程中，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基反应产生1分子水，氨基酸之间由肽键连接，在形成环肽时，形成的肽键数与氨基酸数相等，环肽中游离的氨基或羧基数是氨基酸中R基上的氨基或羧基数。 【详解】A、雄性激素的化学本质为固醇，不是蛋白质，A错误； B、蛋白质加热后会变性，其空间结构被破坏，没有破坏肽键，变性的蛋白质与双缩脲试剂还能发生紫色反应，B错误； C、不同蛋白质中的肽键结构以及连接方式都是相同的，不是影响蛋白质结构多样性的原因，C错误； D、一条多肽链至少含有一个氨基和一个羧基，n条多肽链至少含有n个氨基和n个羧基，因此一条肽分解成n条短肽链时增加的氨基和羧基分别为（n-1），D正确。 故选D。 13．（本题3分）某生物体中发生了以下有关糖类的变化：淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原，下列相关说法中错误的是（    ） A．此生物是植物，因为它含有淀粉和麦芽糖 B．此生物为动物，因为它能利用葡萄糖合成糖原 C．上述关于糖的转化发生在同一生物体内 D．淀粉和糖原分别是植物、动物体内重要的储能物质 【答案】A 【分析】分析题干“淀粉-麦芽糖-葡萄糖-糖原”，在生物体中将淀粉分解最终合成糖原，可以看出是在动物体内完成的。 【详解】A、此生物能把淀粉转化为糖原，是动物细胞，A错误； B、根据题意分析可知：在动物的消化道内能将淀粉水解成麦芽糖，然后吸收，并在肝脏和肌肉中合成糖原，B正确； C、淀粉会被动物的消化道中的淀粉酶分解为麦芽糖和葡萄糖，葡萄糖在肝脏细胞和肌肉细胞中形成肝糖原和肌糖原，整个转化过程可以发生在同一个生物体内，C正确； D、淀粉是植物细胞中重要的储能物质，糖原是动物细胞中重要的储能物质， D正确。 故选A。 14．（本题3分）奶茶作为年轻人喜爱的新式茶饮，由茶、奶和糖等原材料制成，含有多种多样的化学物质。下列有关奶茶中的物质检测的说法，错误的是（    ） A．若奶茶和斐林试剂水浴加热后不出现砖红色，则说明奶茶中不含糖类 B．奶茶中的蛋白质加热变性后，仍可以与双缩脲试剂产生紫色反应 C．向奶茶中加入适量的苏丹Ⅲ染液后，奶茶中的脂肪被染成橘黄色 D．向奶茶中加入适量的碘液，通过显色反应检测奶茶中是否含有淀粉 【答案】A 【分析】生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色。（4）淀粉遇碘液变蓝。 【详解】A、若奶茶和斐林试剂水浴加热不出现砖红色，则说明奶茶中不含还原糖，但可能含有非还原糖，A错误； B、奶茶中的蛋白质加热变性后，其肽键没有被破坏，因此仍可以与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确； C、向奶茶中加入适量的苏丹Ⅲ染液后，奶茶中的脂肪被染成橘黄色，C正确； D、淀粉遇碘液会呈现蓝色，所以可用碘液检测奶茶中是否含淀粉，若呈蓝色，则奶茶中含淀粉，D正确。 故选A。 15．（本题3分）“结构与功能观”是指生物的结构与功能之间存在高度的统一性，两者相互适应。下列有关叙述错误的是（    ） A．蛋白质种类繁多、功能多样，有利于承担多种多样的生命活动 B．强酸、强碱和高温都会改变蛋白质的空间结构从而影响蛋白质的功能 C．蛋白质结构的多样性决定其具有催化、运输、遗传等功能 D．氢键、肽键、二硫键等在蛋白质的形成和结构的维持上具有重要作用 【答案】C 【详解】A、蛋白质种类和功能的多样性与其空间结构密切相关，多样的结构使其能承担催化、运输、免疫等多种生命活动，体现了结构与功能相适应，A正确； B、强酸、强碱、高温等会使蛋白质的空间结构被破坏（变性），导致其功能丧失，说明结构变化直接影响功能，B正确； C、蛋白质具有催化（酶）、运输（载体蛋白）等功能，但遗传功能由核酸（DNA/RNA）承担，蛋白质并非遗传物质，该表述错误，C错误； D、氢键维持蛋白质高级结构（如α-螺旋），肽键是连接氨基酸的基本化学键，二硫键稳定空间结构，三者共同维持蛋白质结构，进而保障功能，D正确。 故选C。 16．（本题3分）蛋白质是生命活动的主要承担者，以下关于蛋白质功能的描述，错误的是（    ） A．有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白 B．有些蛋白质能帮助人体抵御病原体，具有免疫功能，如抗体 C．有些蛋白质能调节机体的生命活动，如性激素 D．有些蛋白质能催化另一种蛋白质分解，如蛋白酶 【答案】C 【详解】A、血红蛋白是蛋白质，具有运输氧气的功能，属于运输蛋白，A正确； B、抗体是蛋白质，能识别并结合病原体，参与特异性免疫，具有免疫功能，B正确； C、性激素属于固醇类激素（脂质），不是蛋白质，调节生命活动的蛋白质激素如胰岛素等，C错误； D、绝大多数蛋白酶的化学本质是蛋白质，能催化其他蛋白质的水解，D正确。 故选C。 17．（本题3分）蛋白质是生命活动的主要承担者，核酸是遗传信息的携带者。已知DNA条形码技术可利用细胞内一段特定的DNA序列鉴定物种。下列叙述正确的是（　　） A．蛋白质和DNA都可承担催化化学反应的功能，都是生命活动的产物 B．蛋白质和DNA分子各自独特的空间结构是形成其多样性的原因 C．DNA条形码序列的单体可携带遗传信息，碳链是其基本骨架 D．DNA条形码序列初步水解和彻底水解的产物分别为4种、6种 【答案】D 【详解】A、蛋白质中的酶具有催化功能，DNA不具有催化功能，A错误； B、DNA的空间结构具有统一性，是双螺旋结构，B错误； C、DNA条形码序列的单体为脱氧核苷酸，单个脱氧核苷酸不携带遗传信息（遗传信息由碱基序列承载），脱氧核苷酸以碳链为基本骨架，C错误。 D、DNA初步水解产物为4种脱氧核苷酸（单体），彻底水解产物为磷酸、脱氧核糖和4种含氮碱基（A、T、G、C），共6种小分子物质，D正确。 故选D。 18．（本题3分）维生素D3可从牛奶、鱼肝油等食物中获取，也可在阳光下由皮肤中的7-脱氢胆固醇转化而来，继而被运往肾脏，在羟化酶的作用下转化为活化的维生素D3，活化的维生素D3促进小肠等部位对钙的吸收。下列说法正确的是（    ） A．维生素D3和磷脂都属于脂质，它们分子结构非常相似 B．3H标记7-脱氢胆固醇，可先后在核糖体、内质网上检测到放射性 C．儿童参加户外运动、多接触阳光可以促进骨骼发育 D．维生素D是动物细胞膜的重要成分，还能参与人体血液中脂质的运输 【答案】C 【分析】脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质，磷脂双分子层构成生物膜的基本骨架，固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。 【详解】A、维生素D3和磷脂分子结构差异很大，但它们都属于脂质，A错误； B、7-脱氢胆固醇不是分泌蛋白，不涉及分泌蛋白的合成和分泌途径，B错误； C、晒太阳促进维生素D的合成，有利于肠道对钙的吸收，促进骨骼发育，即儿童参加户外运动、多接触阳光可以促进骨骼发育，C正确； D、胆固醇是动物细胞膜的重要成分，还能参与人体血液中脂质的运输，维生素D不具备上述功能，D错误。 故选C。 19．（本题3分）豆制品是以大豆、豌豆等豆类为主要原料加工而成的食品。它营养丰富，除含人体必需氨基酸外，还含有磷脂、脂肪、纤维素等，几乎不含胆固醇。下列说法正确的是（    ） A．以碳链为基本骨架的脂肪分子是大豆细胞内良好的储能物质 B．磷脂是构成细胞膜及细胞器膜的重要成分，组成元素有C、H、O、N、S C．豆制品中含有的纤维素，在人体消化道被分解为葡萄糖后，才能被吸收利用 D．脂肪、磷脂、胆固醇分子结构差异不大，都不溶于水，而溶于有机溶剂 【答案】A 【分析】脂质的种类和作用：（1）脂肪：生物体内良好的储能物质，还有保温、缓冲和减压减少摩擦的作用；（2）磷脂：构成细胞膜和细胞器膜的重要成分；（3）固醇：①胆固醇：构成细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输；②性激素：促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成；③维生素D：促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。 【详解】A、脂肪分子也是以碳链为基本骨架的分子，脂肪含氢多，含氧少，是细胞内良好的储能物质，A正确； B、磷脂双分子层是生物膜的基本支架，所以磷脂是构成细胞膜和细胞器膜等的重要成分，磷脂的组成元素有C、H、O、N、P，B错误； C、人体内没有纤维素酶，则不能消化纤维素，C错误； D、脂肪、磷脂、胆固醇分子结构差异很大，都不溶于水，而溶于有机溶剂，D错误。 故选A。 20．（本题3分）某三十肽中有谷氨酸（R基为—CH2—CH2—COOH）2个，现脱掉其中的谷氨酸（相应位置如图所示）后，得到了几种有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在。下列相关叙述错误的是（    ） A．处理后获得的有机产物共4种 B．与三十肽相比，处理后获得的有机产物所含肽键减少4个 C．处理后获得的有机产物中至少含有5个氨基，7个羧基 D．处理后获得的有机产物中至少含有氧原子的数目为37个 【答案】D 【详解】A、三十肽脱掉 8 号和 29 号2 个谷氨酸，会得到，1 个 7 肽（1-7 号）、1 个 20 肽（9-28 号）、1 个除谷氨酸外未知种类的游离氨基酸（30 号）、2 个游离的谷氨酸（8 号、29 号），所以处理后获得的有机产物共4种，A正确； B、原三十肽有 30−1=29 个肽键，处理后脱掉2个8号、29号谷氨酸,30号氨基酸也成为游离状态，还剩27个氨基酸形成两条肽链，则肽键数=27-2=25，所以与三十肽相比，处理后获得的有机产物所含肽键减少29-25=4，B正确； C、每条肽链至少含 1 个氨基，2 条肽链（7 肽、20 肽）至少 2个氨基，2 个游离谷氨酸各含 1 个氨基共 2 个，1个除谷氨酸外未知种类的游离氨基酸含一个氨基，因此有机产物中至少含2+2+1=5个氨基；每条肽链至少含 1 个羧基，2条肽链至少 2个羧基；2 个游离谷氨酸的 R 基各含 1 个羧基，且每个谷氨酸分子本身还有 1 个羧基，共 2×2=4 个额外羧基，1个除谷氨酸外未知种类的游离氨基酸含一个羧基，因此有机产物中至少含 3+4=7 个羧基，C正确； D、 原三十肽的氧原子数，肽键（29 个，每个 1 个 O）+ 末端羧基（2 个 O）+ 2 个谷氨酸 R 基的羧基（每个 2 个 O）即29+2+2×2=35个；水解过程，断开 4 个肽键，每断开 1 个肽键消耗 1 分子水（1 个 O 原子），共增加 4 个 O 原子，处理后有机产物的氧原子数，35+4=39 个，D错误。 故选D。 二、解答题 21．（本题13分）“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”9至11月是品尝河蟹（俗称“大闸蟹”）的最佳时节。其可食用部分主要包括蟹黄、蟹膏与蟹肉，具体营养成分如下表所示： 河蟹每100g可食用部分中的营养成分 成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 含量 75.1~77.8% 13.5~17.7% 2.2~2.7% 1.6~4.5% 1.7~2.3% 阅读文字材料及图表，回答下列问题： (1)河蟹细胞内可能含有的糖类有________：（选择下列的编号作答） ①葡萄糖  ②核糖  ③麦芽糖  ④糖原  ⑤纤维素 “青背白肚”的河蟹，其甲壳的主要成分是几丁质（壳多糖）。综合上述信息及所学知识，可知糖类在细胞和生物体中的功能主要有________（写出两点）。 (2)蟹黄（雌蟹）和蟹膏（雄蟹）是河蟹的“脂肪仓库”，风味和营养精华也在于此。每分子脂肪经水解后可生成一分子________和三分子________，从结构角度分析，脂肪分子不属于生物大分子的原因是________。 (3)处于卵巢快速发育阶段的雌性河蟹，由消化腺摄取的胆固醇可快速转移到卵巢中，推测胆固醇进入卵巢后可作为原料参与________的合成，从而调节河蟹的性成熟。 (4)某同学欲探究“湖泊围网”与“湖泊放流”两种不同生态环境养殖条件下，河蟹体内蛋白质含量的差异，从使用相同蟹苗的“湖泊围网”和“湖泊放流”群体中，分别随机抽取10只体型相近的成年雌蟹，从相同部位获取等量蟹肉制成匀浆，加入________进行显色反应。反应后用分光光度计分别检测两组溶液对特定波长光的吸光值，“湖泊围网”组与“湖泊放流”组的吸光值分别为0.528与0.331．已知吸光值的大小通常与蛋白质的含量呈正相关，据此可以推知上述显色反应的实验现象是________。 【答案】(1) ①②④ 重要的能源物质、细胞和生物体结构的重要组成成分 (2) 甘油 脂肪酸 脂肪分子不是由单体连接而成的多聚体 (3)性激素 (4) 双缩脲试剂 经双缩脲试剂检测后，湖泊围网组的检测液紫色深于湖泊放流组 【分析】脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯）；固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D等；无机盐对于维持细胞和生物体的生命活动都有重要作用，人体缺碘会导致地方性甲状腺肿，人体血液中Ca2+含量太低，就会出现肌肉抽搐症状。 【详解】（1）河蟹细胞为动物细胞，故胞内不会出现麦芽糖与纤维素；糖类的功能首先是作为重要的能源物质为生命活动提供能量，而且纤维素以及题干中的几丁质可以体现糖类参与细胞和生物体的结构组成的功能。 （2）脂肪又称三酰甘油或甘油三酯，是由一分子甘油与三分子脂肪酸发生反应生成的酯。生物大分子是由许多单体连接成的多聚体，如蛋白质、核酸、多糖等，脂肪分子的结构不满足生物大分子形成的标准。 （3）胆固醇与性激素都是脂质中的固醇类，性质相似，题干中提示该物质会促进螃蟹的性成熟，所以推测以胆固醇为原料生成的物质应为性激素。 （4）蛋白质的检测试剂在高中阶段可以使用的是双缩脲试剂，根据题干信息，分光光度计测得的吸光值与蛋白质含量呈正相关，湖泊围网组的吸光值更大，因此蛋白质含量更高，推知其紫色更深。 22．（本题13分）下图表示某动物细胞中部分有机物的元素组成和功能关系，其中A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，X、Y、Z、P分别为构成生物大分子的基本单位。回答下列问题： (1)图中A代表的元素是________（用元素符号填写），Ⅰ代表________。 (2)Ⅲ中文名称为________，Ⅱ化学组成上与Ⅲ的区别是_________。 (3)细胞中含量最多的无机物是水，其中结合水的功能是________。脂质中除了Ⅴ，还有磷脂和固醇，固醇类物质主要包括_________等。 (4)P的结构通式是________，从蛋白质基本组成单位的层次分析Ⅳ结构具有多样性的原因是________。 (5)由50个氨基酸形成的多肽如下图所示，其中丙氨酸（R基为-CH3）只含有4个。现脱掉其中的丙氨酸，得到几条多肽链和5个氨基酸（脱下的氨基酸均以游离态正常存在）。 水解得到的所有有机物比原五十肽增加了________个氢原子。若将得到的5个氨基酸缩合成五肽，则有________种不同的氨基酸序列。 【答案】(1) N、P 糖原 (2) 核糖核酸 五碳糖（DNA是脱氧核糖、RNA是核糖）以及含氮碱基（DNA中有胸腺嘧啶、RNA中有尿嘧啶）不同 (3) 结合水是细胞结构的重要组成部分 胆固醇、性激素、维生素D (4) 氨基酸的种类、数目、排列顺序不同 (5) 16 5/五 【分析】题图分析，I是动物细胞中的能源物质，为糖原，所以X是葡萄糖；Ⅱ、Ⅲ携带遗传信息，Ⅱ分布在细胞核，所以Ⅱ是DNA，Y是脱氧核苷酸，Ⅲ分布在细胞质，所以Ⅲ是RNA，Z是核糖核苷酸；Ⅳ承担生命活动，所以Ⅳ是蛋白质，P是氨基酸；而A代表N、P两种元素，B只是N元素；V是储能物质，所以是脂肪。 【详解】（1）由图可知，Ⅱ(主要分布在细胞核)和Ⅲ(主要分布在细胞质)携带遗传信息，故Ⅱ是DNA，Ⅲ是RNA，组成元素除C、H、O外，还有N、P，故A代表的元素是 N、P；I是能源物质，且是由C、H、O组成的生物大分子，所以I代表糖原(动物细胞中的储能多糖)。 （2）Ⅲ主要分布在细胞质且携带遗传信息，表示RNA，中文名称是核糖核酸；Ⅱ是DNA，Ⅲ是RNA。DNA的五碳糖是脱氧核糖，含氮碱基有A、T、C、G；RNA的五碳糖是核糖，含氮碱基有A、U、C、G。所以Ⅱ（DNA）化学组成上与Ⅲ（RNA）的区别是五碳糖不同（DNA是脱氧核糖、RNA是核糖），含氮碱基不完全相同（DNA特有T，RNA特有U）。 （3）细胞中结合水的功能是细胞结构的重要组成成分。脂质中除了Ⅴ（脂肪），还有磷脂和固醇，固醇类物质主要包括胆固醇、性激素、维生素D等。 （4）Ⅳ承担生命活动，所以Ⅳ是蛋白质，P是氨基酸，其结构通式是。从蛋白质基本组成单位（氨基酸）的层次分析，Ⅳ蛋白质结构具有多样性的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。 （5）据图可知，多肽中的四个丙氨酸均在多肽链中间位置，且有间隔，因此，每脱掉1个丙氨酸需要破坏2个肽键，脱掉4个丙氨酸共破坏了8个肽键，则有8分子H2O参与，故该五十肽水解得到的所有有机物比原五十肽增加了8×2=16个氢原子。该多肽水解后得到的5个氨基酸，其中有4个是丙氨酸，故将这5个氨基酸缩合成五肽，可有5种不同的氨基酸序列。 三、实验题 23．（本题14分）罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持良好的品质和营养价值，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： (1)罗非鱼背侧与腹侧之间的肉质细腻，颜色稍暗，富含肌红蛋白。肌红蛋白是由153个氨基酸分子构成的一条肽链盘绕一个血红素辅基形成，血红素辅基和肽链间不发生脱水缩合，下图甲、乙分别为血红素辅基、肽链结构。据图可知，构成肌红蛋白的元素有___________，肌红蛋白肽链的基本组成单位的结构通式是___________。由图推知，肌红蛋白至少含有___________个肽键，至少含有___________个游离的羧基。 (2)某种肽酶能专门水解位于第26、71、72、99、153位氨基酸羧基端的肽键(图乙)，则该肽酶完全作用于该肽链后的产物有___________种，这些产物中的所有多肽链之和与原肽链相比，氧原子数目___________(填“增加”或“减少”或“不变”)。 (3)鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致质量减少。研究者测定了在不同___________条件下的蒸煮损失率，结果如下图。 据图可知，蒸煮温度控制在___________℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，___________。 (4)进一步研究发现，鱼肉在热加工过程中，肌原纤维蛋白的巯基含量在50℃以上开始下降，这是由于蛋白质的___________发生改变，巯基暴露氧化为二硫键所致。80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。 (5)综合本实验研究，你认为合理的罗非鱼热加工条件及理由是___________。 【答案】(1) C、H、O、N、 Fe 152 3 (2) 5 增加 (3) 温度和时间 60℃ 蒸煮损失率均较低 (4)空间结构 (5)90℃蒸煮6min，理由是鱼肉口感较好且汁液流失最少 【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。 【详解】（1）肌红蛋白由肽链和血红素辅基构成，肽链含 C、H、O、N，血红素含 Fe。氨基酸通式为。肽键数 = 氨基酸数 - 肽链数 = 153 - 1 = 152。肽链末端有 1 个游离羧基，图甲中血红素有 2 个游离羧基，至少共含3 个游离的羧基。 （2）该肽酶在第 26、71、72、99、153 位氨基酸羧基端切割，将 1 条肽链切成 5 段：1-26、27-71、72、73-99、100-153，共 5种产物。由于肽键的水解需要水分子参与，水解这五个位置的肽键需要五分子水(含有氧原子)，因此这些产物中的所有多肽链之和（第72号是氨基酸不是多肽链，要减去2个氧原子）与原肽链相比氧原子数目多于原肽链中氧原子数目。 （3）该实验自变量为不同温度和时间，因变量为蒸煮损失率，其余的变量为无关变量。图示为不同温度和时间下，鱼肉蒸煮的损失率；观察图表，60℃或90℃，不同时间的鱼肉蒸煮损失率均较低，所以蒸煮温度控制在60℃或90℃较好。 （4）温度升高，使得蛋白质的空间结构发生改变，巯基暴露氧化为二硫键所致，肽键并未改变。 （5）由（3）小问，可知鱼肉蒸煮温度控制在60（80）℃或90℃较好，由（4）小问中，可知80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好，结合判断，90℃蒸煮最好，观察题图，90℃，蒸煮6min，蒸煮损失率低，鱼肉口感较好且汁液流失较少。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 2 / 2 $