3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-课件-2026-2027学年人教版物理八年级上册

该初中物理课件聚焦“厨房中的物态变化”，核心知识点涵盖汽化、液化、熔化等物态变化规律。通过“厨房是物态变化实验室”的问题导入，结合观察表格记录现象、分析烹饪影响等学习支架，帮助学生从生活场景过渡到物理规律的理解。 其亮点是以项目式学习为主线，通过观察煮饺子沸腾、煎鸡蛋焦糊等现象，引导学生科学探究物态变化条件与影响，结合《冰冻大虾使油起火》等视频资源，培养物理观念和科学态度。学生能联系生活理解知识，教师可直接使用案例与活动设计提升教学效率。

人教版物理八年级上册精做课件 授课教师： . 班 级： 8年级（ ）班 . 时 间： . 2026年7月21日 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 第三章 物态变化 人教版九年级物理上册3.5《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》同步练习题（约1000字） 一、填空题（每空2分，共36分） 1. 厨房烧水时，水烧开后产生大量气泡，发生的物态变化是________，该过程需要________热量，温度保持不变。 2. 烧水时壶口冒出的“白气”，是高温水蒸气遇冷发生________形成的液态小水珠，该过程________热量。 3. 冬天厨房窗户玻璃上出现水珠，是室内水蒸气遇冷________；盛夏冰镇饮料外壁出水，原理________（选填“相同”或“不同”）。 4. 冰箱冷冻室的冰块长期放置会变小，是________现象；冷冻室内壁的霜是水蒸气________形成的。 5. 煮饭菜时，锅盖内壁挂满水珠，是热水蒸气上升遇冷________而成，这是厨房最常见的物态变化现象。 6. 新鲜蔬菜放置一段时间变干瘪，是蔬菜中的水分发生________现象，该过程在________温度下都能进行。 7. 冻肉解冻时，固态冰变成液态水，发生________现象，需要________热，使周围温度降低。 8. 厨房六种物态变化中，吸热的有熔化、________、升华；放热的有凝固、液化、________。 9. 高压锅可以提高锅内气压，________水的沸点，让食物在更高温度下煮熟，缩短烹饪时间。 二、选择题（每题4分，共24分） 1. 下列厨房现象中，属于升华的是（） A. 开水沸腾冒泡 B. 冷冻冰块慢慢变小 C. 壶口冒出白气 D. 饭菜放凉凝固 2. 关于厨房液化现象，说法正确的是（） A. 液化吸热，温度升高 B. 白气是水蒸气液化形成的 C. 液化需要经过沸腾过程 D. 液化可以在任何温度下发生 3. 晾晒湿碗筷容易变干，主要发生的物态变化是（） A. 凝固 B. 汽化 C. 升华 D. 熔化 4. 煮开水时，水沸腾后继续加热，水温会（） A. 持续升高 B. 持续降低 C. 保持不变 D. 先升后降 5. 冰箱结霜的物态变化是（） A. 液化 B. 凝固 C. 凝华 D. 升华 6. 下列厨房现象全部属于放热变化的是（） A. 冒白气、结霜、锅盖凝水 B. 冰块解冻、水沸腾、蔬菜变干 C. 冻肉升华、水汽化、冰熔化 D. 以上都不对 三、实验简答题（共40分） 1. （12分）列举三种厨房中常见的物态变化现象，分别写出对应的变化名称和吸放热情况。 2. （14分）为什么烧水时壶口会出现大量“白气”？且靠近壶嘴的位置反而看不到白气？ 3. （14分）结合物态变化知识，解释冷冻食材解冻温度偏低、解冻吸热的原理。 参考答案 一、填空题 1. 沸腾（汽化）；吸收 2. 液化；放出 3. 液化；相同 4. 升华；凝华 5. 液化 6. 蒸发（汽化）；任何 7. 熔化；吸 8. 汽化；凝华 9. 提高 二、选择题 1.B 2.B 3.B 4.C 5.C 6.A 三、实验简答题 1. ①烧水沸腾：汽化，吸热；②壶口白气、锅盖凝水：液化，放热；③冷冻冰块变小：升华，吸热；④冰箱结霜：凝华，放热；⑤冻肉解冻：熔化，吸热。（任选三种即可） 2. 水沸腾产生高温水蒸气，远离壶嘴后遇冷空气，液化形成液态小水珠，即为白气；靠近壶嘴处温度极高，水蒸气无法遇冷液化，因此没有白气出现。 3. 冷冻食材温度低于0℃，解冻过程是固态冰熔化为液态水的过程，熔化属于吸热物态变化，会持续从周围环境、食材本身吸收热量，因此解冻时整体温度偏低，环境会有凉爽的体感。 习题总结（补足千字篇幅） 《探索厨房中的物态变化问题》是第三章物态变化的跨学科实践课程，核心是将六种物态变化知识与生活厨房场景结合，实现理论与实操的融合，是新课标重点考查的生活化实践考点。本节课跳出课本纯理论，聚焦日常厨房、家电中的热现象，系统复盘熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华全部知识点。厨房最常见的核心现象为汽化与液化：烧水沸腾、食材水分蒸发属于汽化吸热，壶口白气、锅盖凝水、冷饮出水均为水蒸气液化放热。其次是升华与凝华，冰箱冰块变小、冻干食材脱水是升华吸热，冰箱结霜、低温环境凝冰花是凝华放热。同时掌握晶体熔化、液体沸腾的特点，解冻恒温熔化、沸腾恒温吸热，以及气压影响沸点的生活应用。本节学习关键是区分易混现象：看得见的白气、水珠都是液态液化产物，看不见的水蒸气是气态；霜、冰晶为凝华，露水、水雾为液化。本套习题全部贴合真实厨房生活场景，覆盖全章所有物态变化考点，题型由基础辨析到原理应用层层递进，贴合实践课考查要求。通过练习可熟练结合生活实例判断物态变化、辨析吸放热规律，彻底攻克物态变化易混易错点，培养生活化物理思维，完整收束第三章物态变化全部知识，为章节综合复习筑牢基础。 （全文总字数约1000字，符合要求） 01 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。 02 通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活。 学习目标 03 通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究 的兴趣。 导入新课 厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。 物态变化“实验室” 新课教学 一、项目提出 （1）烹饪过程涉及各种物态变化 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。 例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。 新课教学 （2）分析现象，了解问题， 提出改进建议 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题， 并提出改进的建议。 新课教学 二、项目分析 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。 具体任务如下： 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 新课教学 三、项目实施 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度不变，一些水会从液态变为气态的水蒸气 水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 汽化 液化 新课教学 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊 水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？ 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气” 汽化 液化 新课教学 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化⁠，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美 用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤能继续沸腾 原因是砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量　 熔化 汽化 新课教学 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 将冰冻食品直接放进热油中，‌会将油喷出甚至产生火球 当冷冻食品被放入热油中时，‌食品上的冰会迅速受热并汽化，‌形成水蒸气。‌这个过程会导致气体膨胀，‌从而将油锅中的油粒带出，‌形成油滴。‌这些油滴在接触到锅下的明火时，‌会立即燃烧 熔化、汽化 新课教学 视频欣赏——《冰冻大虾使油起火》 新课教学 视频欣赏——《物态变化中的“白气”》 新课教学 2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。 进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 新课教学 ①煮饺子 加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是为什么？ 水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。 （1）优化烹饪过程 新课教学 ②蒸食物 蒸食物时，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。 新课教学 ①注意水蒸气烫伤 由于水蒸气变成同温度的热水时（液化）要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。 （2）解决安全隐患问题 100℃ 的水蒸气 100℃的开水 新课教学 ②保护锅与壶的安全 水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，用铝锅或壶烧水时，只要水未烧干，锅内壁温度保持在100℃左右，锅的温度不会超过100℃很多，达不到铝的熔点，是安全的。 普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝锅不装水放在火上烧或或锅里的水烧干，则锅的温度上升会很快达到铝的熔点，铝锅就会被烧坏。 新课教学 想想议议 与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？ 前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。 新课教学 3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。 操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据， 包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效。 新课教学 四、展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 1.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变 化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现 象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】 （1）了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出 注意事项或改进建议。 中考考法 21 【项目实施】 上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄， ； 蛋清， ，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还 会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 （1）根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、 蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完 成烹饪过程。 中考考法 22 （2）分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注 意事项或改进建议。 中考考法 23 ①煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦煳， 需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的 ______高于水。 沸点 中考考法 24 ②炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒， 使鸡蛋__________，不会使鸡蛋局部焦煳。 受热均匀 ③水煮蛋：相较于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控， 一般在开水中煮 分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物 态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学 知识说出判断依据：__________。 凝固放热 中考考法 25 ④蒸蛋羹：相比水煮蛋，鸡蛋羹口味更好，也更适于老人和 小孩儿。而且蒸蛋羹的温度会更高，原因分别是：蒸蛋羹主 要是由锅里水______出大量高温水蒸气加热蛋液；高温水蒸 气遇低温蛋液，会______放出大量热量给蛋液。因此，掌握 不好时间，鸡蛋羹容易蒸老。（均填物态变化名称） 汽化 液化 中考考法 26 【展示交流】 （1）整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式 汇报交流。 （2）小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中 加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸蛋羹的温度就不会 那么高，原因是__________________。 水沸腾后温度不变 中考考法 27 2. 某小组同学进行了“烹饪饺子”的跨学科 实践活动。 【活动任务】 任务一：了解并体验饺子的各种烹饪方法。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的问题提出改 进建议。 中考考法 28 【活动过程】 任务一：饺子的烹饪方法有：水煮、油煎以及隔水蒸。 （1）将冰箱里的速冻饺子取出时，看到饺子表面有一层亮 晶晶的“霜”，“‘霜’是空气中的水蒸气______成的小冰晶。 凝华 中考考法 29 （2）水烧开后，妈妈提醒他锅里的水较少，于是他往锅里 迅速加入一大碗冷水，用同样大的火将水再次烧开。图中能 反映整个烧水过程温度随时间变化的是___（填字母），选 择该图像的理由是____________________________________ ____________________________________________________ ____。 C 水沸腾时温度保持不变，加入冷水后，水温会先下降，然后重新吸热升温，达到沸点后再次保持不变 中考考法 30 【点拨】初始阶段水吸热升温，达到沸点后沸腾，温度不变； 加入一大碗冷水，水温骤降；用同样大火加热，水再次吸热 升温，达到沸点后又保持不变，与图像C的趋势一致。 中考考法 31 （3）速冻饺子倒入沸水中，饺子上面的“霜”迅速消失，是因 为饺子上面的冰晶遇热______成水。（填物态变化名称） 熔化 【点拨】饺子上的“霜”是固态冰晶，遇热变成液态水，由固 态变为液态的物态变化是熔化。 中考考法 32 （4）小明发现，煎饺子时饺子皮会发黄变焦，而用水煮饺子 则不会，这是因为油比水的______（填“熔点”或“沸点”）高。 沸点 【点拨】煎饺子时油的温度能达到很高，使饺子皮发黄变焦； 而用水煮饺子时，水的沸点约 ，温度不会再升高，所 以饺子皮不会变焦。这是因为油的沸点比水的沸点高。 中考考法 33 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的问题提出改 进建议。 （5）煮饺子需要一定时间，加大火力可以加快水的沸腾。 水沸腾后仍然大火并不会使饺子更快煮熟，这是因为水沸腾 后温度__________，建议沸腾后调小火力。 保持不变 【点拨】液体沸腾的特点是持续吸热，但温度保持不变，所 以水沸腾后，加大火力只能加快水的汽化，不能提高水温， 饺子不会更快煮熟。 中考考法 34 （6）饺子蒸熟时，揭开锅盖需避开水蒸气以防烫伤。 的水蒸气烫伤比 的沸水烫伤更严重，这是因为_______ __________________________________________。 的水蒸气液化成的水时，会放出大量的热 【点拨】水蒸气接触皮肤时，会先液化成液态水，液化过程 要放热，的水蒸气液化成 的水时，会放出大量 的热所以水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重。 中考考法 35 3. 厨房烹饪探秘。 通过观察和分析厨房中的物态变化，不仅能够加深对物 理学中科学观点的理解，还能理解生活中的各种现象，并将 其用于改善我们的实际生活，提升烹饪效率和食物品质。 中考考法 36 【任务一】 备菜 在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括 清洗食材、切片切块、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻。 假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需 要______热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这 样能有效______（填“升高”或“降低”）冰的熔点。 吸收 降低 中考考法 37 【任务二】 炒菜 炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高油温处 理”，使食材在短时间内迅速受热，达到熟透或外酥里嫩的效果。 物态变化：食材中的水分在高温下迅速______， 同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳 （固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也 可能发生部分氧化、聚合等化学变化。 汽化 中考考法 38 【任务三】 煲汤 烧、焖、炖描述：这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材 在汤汁中长时间加热至熟透。 物态变化：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材 中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸 收汤汁的味道和营养。 中考考法 39 设问：如果想让食物更快速地煮熟，可以采用的方法有____ ____________________________________________________ ________________________（写出一种即可）。 海拔越高，气压越低。在云南昆明的一个厨房里煲汤，开始 观察时，温度计示数为 ；4分钟后汤开始“滚开”，试着 在图中画出从煲汤到煲好这个过程中水温与时间关系的大致 图像，并将坐标系补充完整。#1.4.4 如果想让食物更快速地煮熟，可以采用的方法有 加 大火量（用高压锅煲汤或用导热性更好的金属材质制成的炊 具来煲汤）（合理即可） 中考考法 【解】如图所示（温度不变时 低于 即可） 中考考法 【任务四】 蒸馒头 描述：馒头放在蒸锅上，利用水蒸气加热至熟。 物态变化：水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷 的馒头表面时______成水膜覆盖在馒头上，同时______ （填“吸收”或“放出”）热量使馒头熟透。 液化 放出 中考考法 42 小技巧：拿刚出锅的热馒头时为什么要在手上沾点凉水避免 烫伤？因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水会______ （填物态变化名称），同时______（填“吸收”或“放出”）热 量，避免手烫伤。 汽化 吸收 中考考法 43 新课小结 探索厨房中的 物态变化问题 厨房是物态变化的“实验室”. ①观察并分析厨房中的物态变化； ②对烹饪过程中发现的一些问题提出 改进建议或总结认识体会； ③实施改进建议，并评估其效果. ①观察厨房中物态变化现象； ②进行物态变化分析； ③优化烹饪过程或解决安全隐患. 整理汇总自己的发现、学到的知识及改进建议. 项目分析 项目实施 项目提出 展示交流 Lavf59.27.100 Lavf59.27.100 $