第3课 现代食物的生产、储备与食品安全导学案 导学案--2026-2027学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史导学案聚焦现代食物的生产、储备与食品安全，引导学生梳理农业机械化背景表现、粮食储备与保藏发展、粮食安全问题成因等核心内容，通过精读深思问题搭建学习支架，衔接前后知识脉络。 资料以史料实证为基础，整合多则中外材料开展课堂探究，培养学生时空观念与历史解释能力，突出中国在粮食安全中的贡献渗透家国情怀，习题结合高考真题设计，助力学生自主学习与核心素养提升。

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 【学习目标】 1.能运用课本材料简述人类在食品生产、储备等方面的进步，并能从特定的时空条件下简析其原因、特点和影响。 2.能够使用课本材料概述人类在粮食安全和食品安全方面所做的努力，并能根据特定的时空条件分析说明粮食安全和食品安全的应对措施及其关系，理解中国在维护世界粮食安全方面所作出的贡献。 【精读深思】 1.根据课本第一子目，概括农业机械化的背景和表现。 2.根据课本第二子目，概括不同时期的粮食储备与食品保藏情况。 3.根据课本第三子目，概括粮食安全和食品安全问题出现的原因。 【课堂探究】 1.食物生产的现代化 材料一　十九大提出要“培育新型农业经营主体，健全农业社会化服务体系，实现小农户和现代农业发展有机衔接”。因此，提升小农生产经营组织化程度，构建小农户与新型农业经营主体之间的利益联结机制，把小农生产引入现代农业发展轨道，成为我国农业现代化面临的重大课题。 材料二　随着工业革命的进步，美国农业机械化水平逐步提高，1892年内燃拖拉机在美国首先研究成功……1930年上升到93万台，农业基本实现机械化。与此同时，大规模农场经营占据农业生产形式的主导地位。1910年，美国共有573.7万个农场，平均每个农场经营面积为892亩，到1930年，农场数上升到629.5万个，平均每个农场的经营面积增加到953亩。 ——彭南生《近代农民离村与城市社会问题》 材料三　改革开放以来，我县加大投入，提高渔业设施装备水平。目前，全县60马力以上的渔船钢质化率达到98%，海洋捕捞生产效率大幅提高。渔船通信设备发生了天翻地覆的变化，出现了对讲机、电台等，电台功率从15 瓦发展到50瓦，通讯距离从开始的几百公里发展到几千公里，定位设施从罗盘定位发展到GPS定位、雷达测深仪等，给渔船的安全性提供了更大的帮助。 ——《改革开放40年，如东海洋渔业生产迈向现代化》 (1)材料一反映了我国农业发展呈现怎样的特点？ (2)根据材料二指出从19世纪末到20世纪20年代美国农业和农村变革的主要特点。 (3)根据材料三概括当今渔业生产呈现的发展趋势，分析这种趋势出现的原因。 2. 食品安全的治理理念 1、食品安全治理问题 材料：在古代，“王者以民人为天，而民人以食为天”，民食问题事关政权稳固。据《礼记》记载，周朝禁止出售不成熟的粮食和水果等；汉代，干肉腐坏变质出售致病，商贩及监管者“与盗同法”。《唐律疏议》规定，明知脯肉已经变质而不及时焚毁构成的刑事犯罪将受重罚，“其有害心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法”。《宋刑统》要求食品行业从业者必须加入行会，由行会对食品质量负责；明嘉靖时，“发现猪羊肉灌水，及米麦等插(掺)和沙土货卖者，杖八十”。 ——摘编自蒲丽娟、王伟《政治伦理视域下的古代食品安全治理及启示》 根据材料并结合所学知识，概括我国历史上食品安全治理的特点和目的。 2、食品安全治理的意义 材料：1978年，经国务院批准成立“全国食品卫生领导小组”，组织对食品种养、生产、经营和进出口等环节的治理。1982年11月，食品卫生领域的第一部法律《中华人民共和国食品卫生法(试行)》通过。1981年，卫生部制定了食品卫生标准研发五年规划，陆续发布了80多项标准。1984年，我国正式成为国际食品法典委员会成员，积极参与国际食品标准制定。 ——摘编自胡颖廉《改革开放40年中国食品安全监管体制和机构演进》 根据材料并结合所学知识，说明改革开放初期食品安全治理的意义。 【精讲点拨】 知识点一.农业生产现代化的特征 特征 阐释 农业生产手段现代化 运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率 农业生产技术科学化 把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量 农业经营方式产业化 形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益 农业服务社会化 形成多种形式的农业社会化服务组织 农业产业布局区域化 发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率 农业基础设施现代化 既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强 农业生态环境现代化 推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境 农业劳动者现代化 要提高农业劳动者的综合素质，提高其劳动技能，以适应发展现代农业的需要 农民生活现代化 增加农民收入，让农民物质生活和精神生活更加美好 知识点二：世界粮食安全问题产生的原因及对策 1．原因 (1)人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 (2)世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在。 (3)政治和意识形态因素及自然灾害频发。 2．对策 (1)推动农业科技发展，挖掘粮食生产潜力。 (2)力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因自然灾害带来的风险和危机。 (3)加强国际合作，改善粮食生产的环境，确保粮食生产的稳定。 (4)积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。 【课堂巩固】 1．美国自20世纪40年代就基本实现农业机械化，是农业机械化程度最高的国家之一。美国农业机械化最突出的特点是(　　) A．以大型机械为主　　　 B．以中型机械为主 C．以小型机械为主 D．大中小型相结合 2．如图为我国某地四个家庭农场2008—2011年面积变化示意图。由此可以推知(　　) A．农业生产合作社出现了新趋向 B．农业生产日趋走向集约化经营 C．家庭联产承包责任制已被淘汰 D．多元经营更能解放农村劳动力 3．（2023·湖南高考·16）对下图的合理解释是（　　） A．机械投入减少反映农业集约化程度降低 B．农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向 C．化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏 D．劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落 4．《马可·波罗行纪》中介绍了我国13世纪用冰保存鲜肉及制造冰酪冷食的技术；明朝政府在运河两岸修建冰库，给为宫廷运送鲜菜鲜果的船只加冰，保持其鲜嫩；清光绪年间，北京已专设冰窖，用于藏蒜薹，保证对皇宫的供应。这反映了古代中国（　　） A．食物保鲜技术历史悠久 B．政府重视物种交流 C．官府需求刺激科学发展 D．长途贩运贸易繁荣 5．象山开渔节是浙江省象山县自1998年起举办的海洋庆典活动。每年休渔期结束后，大批新鲜海鲜能够迅速而且活蹦乱跳来到我们餐桌，主要是借助了(　　) A．腌制加工 B．速冻加工 C．低氧储藏 D．冷链物流 6．“在美国，农业机械的发明得到了促进……与这些新机械同样重要的是高粮仓、罐头食品制造厂、冷藏车、船和迅速的运输工具，它们导致了一个不仅提供工业产品、也提供农业产品的世界市场。”据此，20世纪以来美国食物储备技术得到发展的主要原因是（　　） A．工业生产方法的改进 B．工业革命的发展与影响 C．发明了新式交通工具 D．政府主导下的政策推动 7．（2022·北京高考·14）19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式（　　） ①体现了产业分工不断细化 ②得益于铁路交通业的发展 ③成为近代机械生产的开端 ④为农业现代化提供了范本 A．①② B．③④ C．②③ D．①④ 8．乾隆时刘汶《种烟行》一诗说道：“新谷在场欲糜烂，小麦未播播已晚。问何不敛复不耕，汲水磨刀烟上版。……愚民废农偏种烟，五谷不胜烟值钱。……往者岁歉难举炊，谁家食烟能疗饥。”该诗（　　） A．道出了小农经济解体的原因 B．表达了作者对粮食安全的担忧 C．反映了自然经济结构已解体 D．是研究物种传播的第一手史料 9．2022年，我国粮食总产量为13730.6亿斤，比上年增长0.5%，粮食产量连续8年站稳1.3万亿斤的台阶。稻谷和小麦产需有余，完全能够自给，谷物总体自给率超过95%。这表明我国（　　） A．缓解了食品安全问题 B．实现了农业生产现代化 C．各地区农业均衡发展 D．有效控制粮食安全风险 10．阅读材料，完成下列要求。（14分） 材料 蔗糖这一来自旧大陆的食物，它是在美洲被广泛种植，然后又回流到欧洲，带来了饮食和社会关系上的革命。1492年之后，甘蔗种植园逐步遍及整个美洲，尤其是在加勒比海地区。蔗糖产量的增加，导致欧洲糖价不断下降。之前只有贵族才吃得起的价格昂贵的调味品，到1800年左右已经成为普通人的日常必需品。 传统的用香料、盐或糖腌制食物的方式，固然有其优点，但却使食物丧失了新鲜的味道。中世纪的欧洲人为了吃到新鲜的肉，只能在入冬后宰杀家畜，也属无奈之举。1835年、1874年，美国人雅各布·珀金斯和德国人卡尔·冯·林德在大西洋两岸先后发明了制冷机和冷冻机，自此，食物特别是肉类更易于储存。1882年2月，一艘满载5000头冷冻羊的汽船从新西兰起航，经过98天的长途航行，顺利抵达伦敦。人们发现，船上冷冻羊肉的味道与现宰活羊的味道并无二致。 ——摘编自张旭鹏《舌尖上的世界——近代以来食物从区域到全球的传播》 (1)根据材料并结合所学知识，指出近代以来食物传播与储藏的趋势，并分析其原因。（8分） (2) 综合上述材料，你如何认识近代以来餐桌上的食物所具有的史学价值(提供史学研究的方向)。（6分） 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 学案答案 【课堂探究】 1.食物生产的现代化 提示：(1)实行小农户与现代农业经营方式相结合，实现农业生产的现代化。 (2)特点：农业机械化水平提高；大规模农场经营占据农业生产形式的主导地位。 (3)趋势：渔业生产逐渐走向现代化。原因：改革开放；现代科学技术的发展。 2. 食品安全的治理理念 【答案】特点：将食品安全上升到人伦天理；统治者高度重视；以法律强制力严格规范；政府监管与行业自律相结合。目的：规范市场秩序，稳固统治。【答案】意义：健全国家治理体系，维护了人民群众的健康，规范和促进了食品行业的健康发展。 【课堂巩固】 1．答案：A解析：美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主；中国的个体农户主要使用小型农业机械，大型农场则普遍采用大中型农业机械，因此A项正确，排除B、C、D三项。 2．答案：B解析：从图中可看出四个家庭农场的规模均在扩大，这说明伴随着土地流转的加速，我国的农业生产集约化程度越来越高，故B项正确；农业生产合作社自1958年人民公社化运动后已逐渐消失，故A项错误；家庭农场是当今家庭联产承包责任制的一种新形式，故C项错误；图中没有涉及多元经营，故D项错误。 3．答案：B解析：据材料1910年美国农业的劳动力投入指数高达约350，随着机械投入、化学品的增加，劳动力投入指数锐减，得出农业生产机械化、化学肥料的使用节约了劳动力，农民不再花费大量精力耕作、照管农作物，极大提高了生产效率，故选B项；机械化作业有利于农业集约化程度的提高，不断提高土地生产率和劳动生产率，排除A项；生态环境问题是多种因素影响的结果，不单是化学品造成的，排除C项；美国是世界上最大的粮食出口国，美国农业主要依靠现代科技的推动，排除D项。 4．答案：A解析：据材料“《马可·波罗行纪》中……保证对皇宫的供应”可知，我国13世纪便有用冰保存鲜肉及制造冰酪冷食的技术，明朝政府在运河两岸修建冰库，清光绪年间北京已专设冰窖，这反映了我国食物保鲜技术历史悠久，故选A项；材料强调我国用冰保鲜食物的历史较为悠久，并未涉及“物种交流”，排除B项；据材料“我国13世纪用冰保存鲜肉及制造冰酪冷食的技术”可知，材料列举13世纪、明朝、清光绪年间用冰保鲜食物的情况，但并未都提及“政府需求”的因素，排除C项；材料通过列举13世纪、明清等史实说明我国用冰保鲜食物的历史悠久，并未提及“长途贩运”，排除D项。 5．答案：D解析：根据“在象山石浦渔港举行了开船仪式。休渔期结束后，大批新鲜海鲜能够迅速而且活蹦乱跳来到我们餐桌”可得出，鲜活的海产品能够远距离运输，主要得益于冷链物流业的发展，D项正确；腌制加工、速冻加工、低氧储藏的都已经不是鲜活的产品了，排除A、B、C三项。 6．答案：B解析：据材料信息并结合所学可知，工业革命带来了生产力的巨大飞跃，推动了农业机械化的发展，同时也促进了与食物储存和运输相关的技术的创新。这些技术的进步是工业革命在农业和食品工业领域的延伸和体现，故选B项；A项主要关注的是工业生产领域，而题目中强调的是与农业产品储存和运输相关的技术，两者并不直接相关，排除A项；虽然新式交通工具对食物的运输有重要作用，但它只是食物储备技术发展的一个方面，并不能全面解释食物储备技术得到发展的原因，排除C项；题目中并未提及政府政策在食物储备技术发展中的主导作用，D项无中生有，不符合题意，排除D项。 7．答案：A解析：“把屠宰和包装……流水作业”体现了产业分工的不断细化，故①正确；“并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉”说明当时铁路运输业得到发展，能够长距离的运输货物，故②正确；“开端”说法错误，第一次工业革命期间就已开始了近代机械生产，故③错误；农业现代化是用现代工业装备农业、用现代科学技术改造农业、用现代管理方法管理农业、用现代科学文化知识提高农民素质的过程，斯威夫特创办的肉类加工厂是加工业，不属于农业，故④错误；选择A项符合题意。 8．答案：B解析：据材料“新谷在场欲糜烂……五谷不胜烟值钱……食烟能疗饥”可知，农民大量种植烟草来获取更多收益，并与粮食作物争夺耕地，耽误了农作物的收获和播种，最终导致粮食歉收，人民遭受饥饿，因此，该诗表达了作者对粮食安全的担忧，故选B项；材料反映的是烟草种植对农业发展的冲击，此时传统小农经济还占据压倒性优势，尚未解体，排除A项；鸦片战争后，自然经济结构开始解体，与材料中“乾隆时”不符，排除C项；该诗属于文学作品，是研究物种传播的第二手史料，排除D项。 9．答案：D解析：据材料“我国粮食总产量……谷物总体自给率超过95%”可知，中国粮食总产量稳步增长，稻谷、小麦实现自给，这说明我国有效控制粮食安全风险，故选D项；据材料“粮食总产量”“谷物总体自给率”可知，材料强调粮食安全而非食品安全，排除A项；结合所学，目前我国农业现代化正在发展，并非已经“实现”，排除B项；材料强调我国的粮食总量及谷物情况，并非各地区发展情况，排除C项。 10．解析： (1)趋势：根据“ 蔗糖这一来自旧大陆的食物，它是在美洲被广泛种植，然后又回流到欧洲，带来了饮食和社会关系上的革命”得出食物在全球范围内传播(传播范围广)；根据“1835年、1874年，美国人雅各布·珀金斯和德国人卡尔·冯·林德在大西洋两岸先后发明了制冷机和冷冻机”得出食物的工业化储存。原因：根据材料和所学从新航路的开辟、工业革命的角度概括，可得出资本主义世界市场的不断扩展(新航路的拓展)；工业革命提供了便捷高效的运输和储藏工具(科学技术的进步)。 (2)根据“之前只有贵族才吃得起的价格昂贵的调味品，到1800年左右已经成为普通人的日常必需品”得出某些食物由只有贵族食用到成为普通人的日常必需品，反映了社会关系的变化；根据“自此，食物特别是肉类更易于储存。1882年2月，一艘满载5000头冷冻羊的汽船从新西兰起航，经过98天的长途航行，顺利抵达伦敦。人们发现，船上冷冻羊肉的味道与现宰活羊的味道并无二致”得出食物的保存和运输提升，反映了科技的进步；根据其传播的过程可得出食物从区域到全球的传播，反映了经济全球化的发展。 答案： (1)趋势：食物在全球范围内传播(传播范围广)；食物的工业化储存(依靠新技术)。原因：资本主义世界市场的不断扩展(新航路的拓展)；工业革命提供了便捷高效的运输和储藏工具(科学技术的进步)。(8分) (2)某些食物由只有贵族食用到成为普通人的日常必需品，反映了社会关系的变化；食物的保存和运输提升，反映了科技的进步；食物从区域到全球的传播，反映了经济全球化的发展。(任答2点即可)(6分) 1 学科网（北京）股份有限公司 $