第三单元 创意巧制作 - 参考活动 1 制作创意桃酥 教学设计 2026-2027学年苏少版初中（综合实践活动）七年级上册

初中综合实践活动 课 时 教 案 七 年级上 册教案 备课序号：第 节 主备教师 备课组长 执行教学 上课时间 教学内容 第三单元 创意巧制作 - 参考活动 1 制作创意桃酥 课 型 新授课 教学目标 文化自信：了解传统桃酥饮食文化底蕴，传承中式烘焙技艺。 劳动实践：熟练掌握食材配比、揉制、造型、烘烤全流程实操技能。 创新思维：突破传统样式，自主设计桃酥造型、口味与装饰方案。 合作担当：小组分工协作完成制作，互帮互助、互评互改，养成严谨细致的劳动品质。 教学重点 掌握创意桃酥标准化制作流程，精准把控食材配比、面团揉制、整形压花、烘烤火候四大核心环节，夯实传统烘焙基础技艺，保障成品口感与品相达标。 教学难点 平衡传统工艺规范与个性化创意设计，解决面团松散开裂、成品口感干硬、造型变形等实操问题，实现创意美观与成品品质的有机统一。 教学模式 “小循环多反馈”教学模式 教学准备 教材、ppt 教 学 过 程 个性思考 环节一：情境导入，任务启思——初识桃酥文化与制作任务 综合实践活动的核心是立足生活、学以致用，传统美食制作是劳动实践与文化传承的重要载体。桃酥作为中式传统糕点，历史悠久、口感醇香、寓意美好，是民间节庆、日常食用的经典点心，承载着深厚的中华饮食文化内涵。本节课立足第三单元“创意巧制作”的单元主题，打破传统单一制作的局限，引导学生在掌握基础烘焙技艺的基础上，融入个性化创意设计，实现“传承技艺、创新造物”的实践目标。 课堂伊始，教师展示传统桃酥、网红创意桃酥、节日主题桃酥等多样成品素材，搭配简短的桃酥文化科普，介绍桃酥的起源、民俗寓意与传统制作工艺，让学生直观感受传统美食的魅力与创新发展的可能性。随后，明确本节课核心任务：以小组为单位，完成创意桃酥的方案设计、食材处理、实操制作、成品优化四大核心任务，最终产出造型新颖、口感优质、创意独特的原创桃酥作品。 为落实小循环多反馈教学模式，本环节聚焦“认知启蒙、任务明确”开展基础反馈，引导学生梳理疑问、明确学习目标。同时，教师强调课堂实操安全规范，包括厨具使用、烤箱操作、食材卫生、手部清洁等基础要求，规避实操风险，培养学生安全劳动、规范操作的良好习惯。 本环节反馈练习 1. 口头反馈：简述桃酥的文化寓意及传统制作核心步骤；2. 小组速议：结合素材观察，说出1-2个桃酥可以创新优化的方向（造型、口味、装饰均可）。 本环节反馈小结 通过学生发言与小组分享，教师快速梳理学生认知短板，针对桃酥制作基础认知模糊、创新思路局限等问题即时补充讲解，确保全体学生清晰本节课学习任务与实践方向，为后续实操环节筑牢认知基础。 环节二：知识精讲，任务拆解——掌握制作原理与创意思路 明确核心任务后，教师对创意桃酥制作的整体流程进行精细化拆解，将完整任务划分为方案设计、食材配比、面团调制、造型创意、烘烤把控、成品优化六个子任务，实现大任务细化、小任务落地，贴合七年级学生动手能力与认知规律。 首先开展基础知识精讲，详细讲解桃酥制作的食材配比原理，解读面粉、食用油、白糖、鸡蛋、膨松剂等核心食材的作用，明确食材用量偏差对成品口感、形态的影响。重点讲解基础配比标准，让学生理解“精准配比是桃酥成型、酥脆的核心前提”。同时，区分传统桃酥与创意桃酥的区别，讲解创新改良的可行方向：口味创新可添加黑芝麻、核桃、蔓越莓、抹茶粉、可可粉等辅料；造型创新可摒弃传统圆形，制作爱心、花朵、小动物、几何图形等样式；装饰创新可通过压花、撒料、印花等方式美化成品。 其次，精讲核心工艺原理，针对教学重点突破，逐一讲解面团揉制、整形压花、烘烤温度与时间把控的技巧。强调桃酥面团揉制需做到“干湿适中、不散不硬”，过度揉搓会导致成品紧实不酥脆，揉搓不足会导致面团松散开裂。讲解烘烤的核心逻辑，温度过高易焦糊、温度过低易发干发硬，让学生理解工艺原理而非机械模仿操作。 本环节持续落实小循环反馈，每讲解一个知识点、拆解一个子任务，即时开展针对性练习与反馈纠错，及时排查学生知识漏洞，确保学生学一点、会一点、练一点。同时，引导各小组结合所学知识，初步构思本组的创意桃酥制作方案，确定辅料选择、造型风格、装饰思路。 本环节反馈练习 1. 书面反馈：默写创意桃酥基础食材配比，标注各类食材的核心作用；2. 方案反馈：各小组提交简易创意方案，明确本组桃酥的创新点、辅料搭配、造型设计；3. 疑问反馈：梳理本节课制作难点与自身困惑，逐一记录上报。 本环节反馈小结 教师逐一批阅小组创意方案，筛选可行性方案，修正不合理创意，杜绝难度过高无法落地、创意空洞无亮点的问题。针对食材配比记忆偏差、工艺原理理解模糊的学生，进行点对点指导，确保全体学生掌握核心理论知识，创意方案科学可行。 环节三：模拟实操，纠错提质——夯实基础操作规避常见问题 理论掌握后，为降低正式实操失误率，突破教学难点，设置模拟实操练习环节，以“无烘烤模拟制作”的形式，聚焦食材处理、面团揉制、造型整形三大核心操作开展专项训练，针对性解决学生实操生疏、手法不规范、细节把控不到位的问题，延续小循环多反馈模式，实现操作即练习、失误即纠正、纠错即提升。 首先开展食材处理模拟实操，指导学生规范称量食材、清洗辅料、碾碎坚果、调配风味辅料，纠正学生随意取用食材、辅料处理粗糙的问题。教师现场示范标准动作，展示精准称量的方法、辅料预处理的技巧，让学生直观对比规范操作与随意操作的差异。 其次开展面团揉制专项练习，这是本节课的核心实操重点与难点。教师分步示范揉制手法，讲解“翻拌为主、轻揉为辅”的原则，避免大力揉搓导致面团起筋。学生分组实操练习，教师巡回指导，逐一观察学生揉制状态，针对面团过干、过湿、松散、结块等常见问题，现场指导调整方案：面团过干适量添加食用油，过湿少量补加面粉，松散结块重新轻柔翻拌。 最后开展造型压花模拟练习，学生结合本组创意方案，运用模具、手工塑形等方式制作桃酥生坯，练习压花力度、造型规整度，解决造型变形、花纹模糊、生坯开裂等问题。本环节不进行烘烤，重点聚焦操作手法规范与细节把控，让学生熟练掌握操作技巧，为正式制作做好充足铺垫。 本环节反馈练习 1. 实操反馈：每人独立完成一次面团揉制与造型整形，小组内互评操作规范性；2. 问题复盘：记录自身实操出现的问题，总结对应的解决方法；3. 成果自检：对照标准，判断自己制作的生坯是否达标、创意造型是否完整。 本环节反馈小结 通过师生互评、生生互评、自我复盘的多元反馈模式，全面排查学生实操短板。针对共性问题集中讲解示范，个性问题单独指导，让学生精准掌握操作误区与修正方法，熟练掌握基础实操技能，有效突破实操难点，确保每位学生都能规范完成基础操作。 环节四：正式实操，创意落地——小组协作完成桃酥制作 经过理论学习与模拟实操铺垫，进入正式制作核心环节，本环节以小组合作为核心，落实分工任务，融合基础技艺与创意设计，完整执行创意桃酥制作全流程，全程贯穿小循环反馈，分步完成、分步校验、分步提质，实现劳动实践与创新能力的同步提升。 各小组依据前期确定的创意方案，明确分工，设置食材称量员、食材处理员、揉制操作员、造型创意员、烘烤监督员、记录反馈员等岗位，人人参与实操、人人承担责任，培养学生的团队协作能力与责任担当素养。分工完成后，小组分步开展实操，严格按照规范流程执行，第一步完成食材精准称量与预处理，第二步调制面团并添加创意辅料，第三步揉制达标面团，第四步创意造型与压花装饰，第五步摆放生坯、调试烤箱、恒温烘烤。 实操全过程中，教师全程巡回，开展动态反馈指导，每完成一个步骤，小组先开展自检，再进行组内互评，确认达标后再进入下一环节，杜绝带着问题进入下一道工序。针对学生实操中出现的突发问题，如生坯开裂、辅料分布不均、造型错乱、烘烤温度把控偏差等，即时指导学生现场调整优化，引导学生主动思考问题成因、自主解决实操故障，培养学生的问题解决能力与创新应变能力。 烘烤阶段，重点指导学生观察桃酥烘烤状态，通过颜色变化、形态变化判断成熟度，纠正学生一味固定时间、不会灵活调整的固化思维。同时，引导学生结合创意特点，微调烘烤参数，保证创意辅料不焦糊、成品酥脆度达标，实现传统工艺与创意设计的完美融合。 本环节反馈练习 1. 过程反馈：小组分步自检每一步操作成果，填写实操过程记录表，标注操作亮点与问题；2. 协作反馈：小组互评组员分工履职情况，评价团队协作效率；3. 创意反馈：对照初始方案，校验成品创意落地度，判断创意设计是否完整呈现。 本环节反馈小结 结合各小组实操过程与阶段性成果，教师实时点评，肯定规范操作、创意亮点、高效协作的小组，针对实操拖沓、操作不规范、创意落地不到位的小组，即时督促整改。通过分步反馈、全程纠错，保障每一组、每一位学生都能高质量完成实操流程，有效落实本节课教学重点，突破创意与实操平衡的教学难点。 环节五：成品品鉴，多元评价——复盘优化作品与实操能力 桃酥成品冷却完成后，进入成品品鉴与多元评价环节，本环节打破单一结果评价模式，采用“过程+成果、自评+互评+师评”的多元评价体系，结合小循环反馈模式，对作品品质、创意设计、实操过程、团队协作进行全方位复盘，实现以评促学、以评促改、以评促创。 首先开展学生自评，每位学生结合自身实操岗位、操作过程、作品呈现效果，自主总结本次实践的收获与不足，梳理自己在食材把控、揉制手法、创意设计、团队协作中的优缺点，明确自身劳动技能的短板与提升方向。随后开展小组互评，各小组交叉品鉴成品，从品相造型、口感酥脆度、创意新颖度、工艺规范度四个维度打分评价，客观指出对方作品的亮点与可优化之处，相互学习、共同提升。 最后开展教师综合点评，教师结合全体学生的实操过程、团队表现、成品质量、创意亮点进行全面总结，肯定学生的劳动成果与创新思维，重点表扬创意独特、工艺规范、协作高效的优秀作品与小组。同时，针对成品普遍存在的问题，如部分成品开裂、口感偏硬、创意装饰杂乱、造型不规整等，集中分析问题成因，讲解对应的优化方案，指导学生掌握成品提质的改进方法。 此外，结合文化素养培育，引导学生对比传统桃酥与创意桃酥的差异，感悟传统美食的传承价值与创新意义，理解“守正创新”的劳动实践理念，深化文化自信与创新思维素养。 本环节反馈练习 1. 成品评价：完成多元评价打分表，客观评价本组与其他组作品；2. 复盘总结：撰写本次实践的收获与反思，梳理实操问题与改进方法；3. 创新拓展：针对本组成品不足，构思下次制作的优化创意与实操改进方案。 本环节反馈小结 通过全方位、多角度的评价反馈，帮助学生全面认知自身实操能力与创新短板，巩固本节课所学技艺与知识。学生在互评互鉴中拓宽创新思路，在复盘总结中提升劳动技能，真正实现“做中学、评中悟、悟中进”的实践教学目标。 环节六：拓展延伸，素养升华——践行劳动创新与文化传承 课堂实操结束后，立足综合实践活动生活化、常态化的教学理念，设置拓展延伸任务，实现课堂知识向生活实践延伸，劳动技能向综合素养升华，持续落实反馈提升机制，让创意制作、劳动实践成为常态化能力。 教师引导学生总结本节课完整的创意桃酥制作流程、核心技巧、创新方法，梳理传统中式烘焙技艺的核心精髓，强化学生对传统饮食文化的认知与认同。同时，拓展生活化实践场景，鼓励学生课后结合家人口味喜好，自主改良桃酥配方与创意样式，为家人制作创意桃酥，将课堂劳动成果转化为生活温情，培养热爱劳动、感恩生活的美好品质。 同时，开展创新思维拓展训练，引导学生举一反三，将本次学到的食材配比、面团调制、创意造型、火候把控等实操方法，迁移应用到饼干、糕点等其他中式烘焙制作中，实现技能迁移、学以致用。鼓励学生结合节日主题、传统文化、个人审美，持续优化美食创意设计，打造个性化原创美食作品，提升创新实践能力与审美素养。 本环节持续落实反馈模式，引导学生自主规划课后实践任务，提前预判可能出现的实操问题，预设解决方案，同时预留课后反馈渠道，学生课后实践成果可拍照、记录复盘，后续课堂集中展示交流，形成“课堂实践—课后拓展—二次反馈提升”的完整学习闭环。 1 学无止境，教无定法。扬长避短，力争有效！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $