第三单元参考活动2《酿造生活之美》教学设计　2025-2026学年苏少版初中综合实践七年级上册

《酿造生活之美》教学设计 一、教学基本信息 学科：初中综合实践活动 年级：初一年级 课题：酿造生活之美（传统酿造文化认知、简易酿造技艺实践与生活美学创新） 课时安排：3 课时（遵循学校常规教学时长，第一课时：传统酿造文化认知与实践方案设计；第二课时：简易酿造技艺实操与品质把控；第三课时：酿造作品美学创新与成果展示评价，确保学生有充足时间开展文化探究、动手实践与创意优化，不设定具体时间限制） 教学内容来源：教材中 “传统饮食文化传承”“简易食品制作安全” 是核心知识点；同时融合三大拓展资源：① 酿造文化资源（传统酿造历史：酒、醋、酱的起源可追溯至夏商周，地域特色：山西老陈醋 “蒸酵熏淋陈” 五步工艺、四川豆瓣酱 “日晒夜露” 发酵法，民俗寓意：节庆酿造象征 “丰收与团圆”）；② 简易酿造素材库（安全易操作的家庭酿造品类：果蔬酵素（草莓、柠檬）、蜂蜜柠檬茶、青梅露，配套食材与工具清单）；③ 跨学科元素（生物 “微生物发酵原理”、化学 “糖分转化为有机酸的物质变化”、数学 “食材比例换算与称量”、美术 “酿造作品包装设计与摆盘美学”）。并依据《中小学综合实践活动课程指导纲要》中 “人文底蕴 — 文化自信与审美情趣”“实践创新 — 设计与制作”“责任担当 — 劳动意识与安全环保” 素养要求，实现 “教材知识 — 传统技艺 — 生活美学” 的深度融合，契合初二年级学生 “动手意愿强、对生活美学有探索欲” 的认知与心理特点。 二、教学目标（基于核心素养） （一）文化基础 —— 人文底蕴（文化自信与审美情趣） 能够通过查阅史料、观看纪录片（如《中国酿造》），清晰阐述传统酿造的 “历史脉络（如酒的酿造始于夏代杜康、醋的规模化生产始于西周）、地域特色（如山西老陈醋以高粱为原料，酸味醇厚；广东酱油以黄豆为基，咸香回甘）、民俗价值（如春节酿米酒寓意 “辞旧迎新”、中秋泡青梅露象征 “青涩转甘甜”）”，并用完整语言分析 “地域环境与酿造特色的关联”（如 “北方气候干燥，适合陈醋长时间陈化；南方气候湿热，利于豆瓣酱微生物繁殖”），增强对传统酿造文化的认同。 能够在酿造作品创新中，将 “传统元素（如陶坛容器、节气适配食材）” 与 “现代生活美学（如简约玻璃罐包装、撞色食材摆盘）” 融合，设计出 “兼具传统韵味与现代美感” 的作品（如 “小满节气草莓酵素（贴手绘节气标签）、祥云纹玻璃罐蜂蜜柠檬茶、礼盒装‘四季酿造’组合”），提升生活美学感知与创意表达能力。 （二）自主发展 —— 学会学习（信息收集与方案设计） 能够通过 “查阅酿造食谱”“观看实操视频”“咨询长辈（如祖辈制作蜂蜜柠檬茶的经验）”，系统收集简易酿造的 “核心食材配方（如果蔬酵素：水果：糖: 水 = 3:1:1，蜂蜜柠檬茶：柠檬：蜂蜜 = 1:2）、制作步骤（食材清洗→去核切块→分层摆放→密封发酵）、品质标准（如酵素无异味、柠檬茶清澈无杂质）”，填写 “酿造信息采集表”，提升信息提取、整合与归纳能力。 能够结合 “传统酿造原理” 与 “生活需求（如调味、保健、节日馈赠）”，独立设计 “简易酿造实践方案”，明确 “酿造品类选择（如适合夏季的清爽酵素）、食材创新（如添加薄荷、桂花）、容器与包装设计（如透明玻璃罐 + 手绘标签）”，绘制方案草图（标注食材用量、发酵时间、包装细节），并通过小组讨论优化方案（如 “判断食材比例是否安全、发酵时间是否适配室温、包装是否影响储存”），避免 “方案脱离实际（如食材难获取、发酵风险高）”。 （三）社会参与 —— 实践创新（设计与制作） 能够熟练掌握简易酿造的 “核心技艺”：精准完成食材预处理（清洗、去核、切块，避免残留农药）、食材配比（按配方称量，误差不超过 10g）、发酵环境控制（避光、室温 20-25℃，避免阳光直射）、品质判断（通过 “看颜色（如酵素呈浅粉色无发黑）、闻气味（如柠檬茶有清香无酸腐味）、尝口感（如初步发酵有微甜无苦涩）” 辨别是否正常），制作出符合 “安全卫生、无异味、口感达标” 标准的基础酿造作品（如经典蜂蜜柠檬茶），避免 “操作不当导致品质问题（如食材污染、发酵失败）”。 能够基于基础酿造技艺进行 “美学创新”：完成 1 份 “食材搭配创新（如薄荷蜂蜜柠檬茶）、包装设计创新（如手绘节气标签玻璃罐）、场景应用创新（如礼盒装酿造组合用于节日馈赠）” 的酿造作品，作品需满足 “传统酿造的安全属性、创新元素的美学体现、生活实用价值（如调味、解暑、装饰）”，避免 “仅外观创新，忽视安全与口感（如包装材料污染食材、添加过多装饰影响发酵）”。 （四）社会参与 —— 责任担当（劳动意识与安全环保） 能够在酿造全程 “规范履行劳动职责”：按配方精准称量食材（避免浪费，如剩余柠檬皮用于清洁）、制作中保持操作台整洁（食材分类摆放、工具有序使用，如刀具用完归位）、制作后彻底清洁工具（玻璃罐高温消毒、砧板用开水冲洗）、分类处理废弃材料（如水果皮投入厨余垃圾桶、包装纸放入可回收垃圾桶），理解 “劳动创造生活之美”（如 “通过亲手酿造，将普通食材转化为兼具美味与美感的作品”），培养认真、负责的劳动态度。 能够严格遵守 “食材处理与酿造安全规则”：食材彻底清洗消毒（如柠檬用盐水浸泡 10 分钟去除蜡质）、发酵容器高温杀菌（玻璃罐用沸水烫洗）、不品尝未成熟发酵品（如酵素发酵前 3 天避免开封，防止有害物质产生）、避免接触变质食材（如发现酵素发黑立即丢弃），识别潜在风险（如 “水果腐烂导致杂菌滋生、玻璃罐破裂划伤手、发酵产生气体导致容器爆裂”），并提醒同伴规范操作，培养安全劳动与环保意识。 三、教学重难点 （一）教学重点 掌握简易酿造 “核心技艺与安全规范”：引导学生理解 “食材比例（如糖的用量影响发酵速度与防腐效果）、发酵环境（温度、光照影响微生物活性）” 对酿造品质的影响，熟练完成 “食材预处理 — 配比 — 密封 — 发酵 — 储存” 关键步骤，同时严格遵守安全规则（如容器消毒、避免开封过频），确保酿造作品安全达标，避免 “技艺不熟练（如配比失衡导致发酵失败）或忽视安全（如食用未成熟酵素）”。 实现酿造作品 “传统技艺与生活美学的融合”：确保学生的创新设计 “不脱离酿造的安全与实用本质”，同时体现 “生活美学元素”（如食材色彩搭配、包装装饰、场景应用），例如 “用草莓与柠檬搭配制作酵素，红白配色清新；用手绘陶纹玻璃罐包装，兼具传统韵味与现代简约感”，避免 “美学创新脱离酿造核心（如过度装饰导致容器密封不严）”。 培养 “酿造背后的生活智慧认知”：引导学生理解传统酿造中 “顺应时节（如夏季适合制作清爽酵素、冬季适合酿造米酒）、因地制宜（如利用当地盛产水果，如南方用青梅、北方用山楂）” 的智慧，并迁移到现代生活中（如 “根据季节选择酿造食材，根据室温调整发酵时间”），避免 “仅关注技艺，忽视文化与生活的关联（如不了解酿造与节气的关系）”。 （二）教学难点 理解简易酿造 “微生物发酵原理”：学生难以直观感知 “微生物（如酵母菌、醋酸菌）作用下食材的物质转化”（如糖分转化为酒精或有机酸），易出现 “过度干预发酵过程（如频繁打开容器观察，导致杂菌进入）” 或 “无法判断发酵是否正常（如误将正常气泡视为变质）”，需通过 “微观原理动画（如展示酵母菌分解糖分过程）、对比实验（如不同温度下的发酵速度对比）” 帮助突破。 精准控制 “酿造品质与安全”：不同食材的发酵特性差异大（如草莓易腐烂、柠檬酸性强抑制杂菌），学生易因 “食材清洗不彻底（如残留农药）、容器未消毒（如附着油污）、发酵时间不当（如太短未成型、太长导致变质）” 导致作品失败，需通过 “教师示范消毒流程、品质判断标准表（正常与变质的颜色、气味、状态对比）” 帮助解决。 平衡 “美学创新与酿造实用性”：学生设计的包装或食材搭配可能 “影响发酵安全（如装饰贴纸接触食材、金属容器导致化学反应）” 或 “违背酿造原理（如添加不适合发酵的材料，如牛奶与水果混合导致变质）”，需通过 “创新方案预审（教师检查装饰材料安全性、食材搭配合理性）、安全边界指导（如装饰仅用于外部包装，不接触内部食材）” 帮助实现。 四、教学准备 （一）教师准备 教学课件（PPT）：① 酿造文化图谱（传统酿造历史时间线、地域特色分布图、民俗场景图，配老陈醋、豆瓣酱等实物照片）；② 简易酿造教程（食材比例表、步骤分解图（清洗→切块→配比→密封→发酵）、发酵原理微观动画（如酵母菌分解糖分过程））；③ 美学创新案例库（食材搭配创新（如薄荷柠檬茶）、包装设计创新（手绘玻璃罐）、场景应用创新（礼盒组合）的实物图与设计要点）；④ 安全与环保提示（食材消毒步骤、发酵风险警示（如胀气处理）、垃圾分类指南的漫画式插图）；⑤ 方案设计模板（含 “酿造品类、食材清单、制作步骤、包装设计、预期效果、安全提示”）。 食材与工具：① 基础食材包（每组 1 套：新鲜水果（草莓 200g、柠檬 1 个、青梅 100g，根据季节调整）、白砂糖 100g、蜂蜜 200g、纯净水 500ml）；② 工具包（电子秤（精度 0.1g）、透明玻璃罐（带密封盖，500ml，每组 2 个）、食品级手套、去核器、刮刀、过滤纱布、标签纸、水彩笔、盐水（用于食材消毒））；③ 演示工具（恒温箱（模拟不同发酵环境）、显微镜（观察发酵微生物，可选）、品质检测工具（pH 试纸（检测酸度）、透明烧杯（观察澄清度）、温度计（测量室温））；④ 展示材料（传统酿造器具（陶坛、陶罐）、现代美学包装样品（手绘玻璃罐、棉麻礼盒）、发酵状态对比样品（正常酵素 vs 变质酵素））。 视听资源：① 酿造文化纪录片片段（如《舌尖上的中国》中 “酿造的智慧” 章节）；② 简易酿造实操视频（如《5 步做好蜂蜜柠檬茶》《安全制作草莓酵素》）；③ 安全警示视频（如 “食材污染导致发酵失败案例”“玻璃罐胀气处理方法”）；④ 背景音乐（中式传统音乐，如《流水》《渔舟唱晚》）。 （二）学生准备 预习教材 “生活劳动与文化传承” 章节，回顾 “食材处理、简易食品制作安全” 基础知识，观看 2-3 个简易酿造视频（如蜂蜜柠檬茶、果蔬酵素制作），记录 “制作中的关键步骤（如食材消毒、密封方法）” 与 “常见问题（如发酵胀气）”，思考 “自己喜欢的酿造品类或创新方向（如想做桂花味酵素）”。 携带个人劳动工具（笔记本、笔、食品级手套（可选））；自愿收集 “酿造相关材料”（如家中闲置的干净玻璃罐、喜欢的水果（蓝莓、芒果等）、装饰用品（丝带、贴纸））；提前向长辈咨询 “家庭酿造经验”（如 “奶奶制作蜂蜜柠檬茶时如何防止变质”“妈妈判断酵素是否成熟的方法”），准备课堂分享。 提前思考：“传统酿造如何与现代生活美学结合”（如 “用透明玻璃罐代替传统陶坛，方便观察发酵过程；在罐身手绘节气图案，增加美感”），准备 1-2 个创新想法（如 “做‘四季酵素’，每个季节用对应水果，用不同颜色玻璃罐包装”）用于课堂讨论。 五、教学过程 第一课时：传统酿造文化认知与实践方案设计 （一）个性化导入新课（创设情景 + 问题引导） 情景创设：“校园酿造文化展 —— 生活美学专场” 启动仪式 教师将教室布置为 “酿造文化体验区”：① 主展台：摆放传统酿造实物（山西老陈醋、四川豆瓣酱、自制蜂蜜柠檬茶）、传统酿造器具（陶坛、陶罐、木质搅拌勺），贴标签注明 “山西老陈醋：陈化 5 年，酸味醇厚”“四川豆瓣酱：日晒夜露 3 个月，咸香浓郁”；② 文化展板：张贴 “酿造历史时间线”（夏代杜康造酒→西周醋规模化生产→唐代酱油普及）、“地域酿造特色对比图”（北方陈醋 vs 南方酱油）；③ 互动体验角：设置 “食材触摸区”（新鲜柠檬、草莓、青梅，标注 “适合夏季酿造，清爽解暑”）、“安全试尝区”（提供密封成熟的蜂蜜柠檬茶，配一次性纸杯与清茶）。 播放中式传统背景音乐（如《流水》），教师佩戴 “文化展策展人” 徽章，手持 “酿造文化手册”，走上讲台：“同学们，‘校园酿造文化展 —— 生活美学专场’今天正式启动！大家眼前的这些酿造食品，是中国人传承千年的生活智慧 —— 山西老陈醋要经历‘蒸、酵、熏、淋、陈’五步工艺，耗时数年才能成就醇厚酸味；四川豆瓣酱靠‘日晒夜露’，让微生物慢慢转化黄豆的营养；而我们身边的蜂蜜柠檬茶，虽简易却藏着‘食材搭配与时间沉淀’的美学。今天，我们不仅要解锁酿造的文化密码，还要亲手制作简易酿造作品，用创新设计让传统酿造焕发生活之美！” 老师对学生提出问题要求 试尝安全酿造成品（如蜂蜜柠檬茶）、观察传统酿造实物后，说说你感受到 “酿造食品的核心特点”（口感、风味、形态）？这些特点可能与 “酿造原料或工艺” 有什么关联？（如 “蜂蜜柠檬茶酸甜清爽，因为用了柠檬的酸和蜂蜜的甜；老陈醋颜色深，可能和长时间陈化、熏制工艺有关”） 结合你预习时观看的视频或咨询长辈的经验，说说 “制作简易酿造食品（如蜂蜜柠檬茶、草莓酵素）需要哪些关键食材与工具”？每种食材 / 工具的作用是什么？（如 “柠檬提供酸味与香气，蜂蜜增加甜味与防腐，玻璃罐用于密封发酵，防止杂菌进入”） 思考 “传统酿造如何与现代生活美学结合”？（如 “用透明玻璃罐代替传统陶坛，方便观察发酵过程；在罐身手绘图案或贴节气标签，增加装饰性；将酿造作品做成礼盒，用于朋友馈赠”）结合时需要注意什么？（如 “包装材料要安全，不能污染食品；创新不能影响酿造安全，如密封不严导致变质”） 预设学生回答情况 关于酿造食品特点与原料 / 工艺关联：“我试尝的蜂蜜柠檬茶酸甜适中，有柠檬的清香，应该是柠檬和蜂蜜的比例搭配得好；看视频说制作时要‘一层柠檬一层蜂蜜’，这样能让味道更均匀，还能防止柠檬变质。老陈醋颜色是深褐色，尝起来酸味很浓，老师说它陈化了 5 年，时间越长颜色越深、味道越醇厚。豆瓣酱里有辣椒和豆子，吃起来咸辣，应该是发酵时豆子和辣椒的味道慢慢融合了。”“我摸了新鲜青梅，很硬，闻起来有点涩，妈妈说青梅要泡在糖水里发酵 1 个月，才能变成酸甜的青梅露，发酵工艺能改变食材的口感和味道。” 关于关键食材与工具作用：“制作蜂蜜柠檬茶需要柠檬、蜂蜜、玻璃罐 —— 柠檬是主要原料，提供酸味和维生素 C；蜂蜜不仅甜，还能防腐，因为蜂蜜的高渗透压能抑制细菌生长，让柠檬茶保存更久；玻璃罐要选带密封盖的，透明的能看到里面的食材，方便观察发酵情况，而且玻璃不会和食材发生化学反应，更安全。工具需要去核器，把柠檬籽去掉，不然会苦；还要用干净的勺子，避免手上的细菌污染食材。”“制作草莓酵素需要草莓、糖、水，草莓提供糖分和风味，糖帮助发酵，还能防腐，水是溶剂，让糖和草莓的营养溶解；工具要选无油无生水的容器，不然酵素会发霉，之前看视频说有人用了没擦干的碗，酵素才 3 天就长霉了。” 关于传统与美学结合及注意事项：“我想把传统的青梅露装在透明玻璃罐里，在罐身手绘梅花图案，因为青梅和梅花有关，既有传统元素又好看；还可以在罐口系上麻绳，绑一个小卡片，写上制作日期和‘青梅煮酒’的诗句，增加文化感。结合时要注意玻璃罐必须彻底消毒，手绘用的颜料不能接触食材，只能画在罐身外面，不然会有毒。”“我想做‘节气酵素’，春分用草莓，夏至用杨梅，秋分用山楂，冬至用橘子，每个节气对应不同水果，装在不同颜色的玻璃罐里，摆在家里的书架上，既是饮品又是装饰；还要注意水果必须新鲜，腐烂的水果会让酵素变质，反而不安全，而且每个季节的室温不同，发酵时间要调整，比如夏天发酵快，冬天要放温暖的地方。” 设计意图 通过 “校园酿造文化展” 沉浸式情景，用实物展示、试吃体验、食材触摸激发学生兴趣，让学生直观感知传统酿造的文化魅力与生活价值；问题设计从 “现象观察” 到 “食材工具理解” 再到 “美学创意思考”，引导学生主动关联 “传统酿造与现代生活”，避免 “只学技艺，忽视文化与美学”；预设学生回答贴近生活经验，确保课堂互动真实有效，同时培养人文底蕴素养（建立传统酿造文化认知）。 （二）新知探究 1：传统酿造文化与简易酿造原理认知 小组讨论：“酿造的文化密码与科学原理” 教师布置任务：将学生分成 4-5 人一组，每组发放 “酿造文化与原理探究包”（含酿造文化纪录片片段（如《中国酿造》中 “陈醋的诞生”）、简易酿造原理动画（如酵母菌分解糖分过程）、“探究记录表”），开展 15 分钟讨论，完成以下任务： ① 梳理传统酿造的 “历史价值与生活意义”：从古代到现代，酿造技术的发明与发展解决了人类哪些问题？（如 “古代：延长食材保质期，解决食物短缺；现代：丰富饮食风味，满足健康需求”）不同地域的酿造特色如何体现当地生活智慧？（如 “山西气候干燥，适合陈醋陈化；四川气候湿热，利于豆瓣酱微生物繁殖”） ② 对比不同传统酿造品类的 “原料与工艺差异”：酒、醋、酱在 “原料选择（如酒用谷物、醋用粮食或水果、酱用豆类）、发酵微生物（如酒用酵母菌、醋用醋酸菌）、关键工艺（如酒需蒸馏、醋需醋酸发酵、酱需日晒）” 上有什么不同？这些差异与 “风味特点” 有什么关联？（如 “酵母菌发酵产生酒精，让酒有酒香；醋酸菌发酵产生醋酸，让醋有酸味”） ③ 提炼简易酿造（如蜂蜜柠檬茶、草莓酵素）的 “核心原理”：这些酿造品的发酵主要依赖哪些微生物？（如 “酵素依赖酵母菌、乳酸菌；蜂蜜柠檬茶主要靠蜂蜜防腐，微生物活动较弱”）食材中的 “糖分” 在发酵中会发生什么变化？（如 “部分转化为有机酸、酒精或二氧化碳，让酵素产生微酸口感与气泡”） ④ 讨论 “简易酿造中需要注意的科学细节”：为什么食材必须彻底清洗？（如 “去除农药残留与表面杂菌，避免发酵失败”）为什么发酵容器要密封但不能完全拧死？（如 “密封防止杂菌进入，留微小缝隙让发酵产生的气体排出，避免容器爆裂”）为什么要控制发酵温度在 20-25℃？（如 “此温度下微生物活性最高，发酵速度适中，温度过低发酵慢，过高易滋生杂菌”） 教师巡视指导，重点引导：“不要只关注‘怎么做’，还要思考‘为什么这么做’—— 比如传统酿造用陶坛，不是因为没有玻璃罐，而是古人发现陶坛透气性好，能让微生物在发酵过程中‘呼吸’，让风味更醇厚；现代用玻璃罐是为了方便观察，但也要注意密封与排气，这就是‘传统智慧与现代工具的结合’。另外，简易酿造的‘安全’比‘速度’重要，比如食材清洗不彻底，即使发酵快，也可能产生有害物质。” 小组分享与教师总结 每组派 1 名代表上台分享 “探究成果”，教师结合分享内容，用 PPT 梳理 “传统酿造文化与简易酿造原理框架”： 类别 核心内容 关键启示 文化认知 1. 历史：酿造技术始于夏商周，酒、醋、酱逐步成为日常饮食必需品；2. 地域：山西老陈醋（高粱、熏制）、四川豆瓣酱（黄豆、日晒）、广东酱油（黑豆、低盐）；3. 民俗：春节酿米酒（辞旧迎新）、中秋泡青梅（青涩转甜）、腊八做酱（备年货） 传统酿造是地域文化、气候环境、生活需求的综合体现，制作时需尊重其文化内涵 科学原理 1. 微生物核心：酵素依赖酵母菌（分解糖分产气泡）、乳酸菌（产酸）；蜂蜜柠檬茶依赖蜂蜜高渗透压（抑制微生物，延缓变质）；2. 物质变化：糖分→有机酸（酵素微酸）、酒精（少量）、二氧化碳（气泡）；3. 环境要求：温度 20-25℃（微生物活性高）、避光（防止紫外线杀死微生物）、密封（防杂菌） 简易酿造的核心是 “控制微生物活动”，所有操作（如清洗、密封、控温）都为了让有益微生物生长，抑制有害微生物 安全要点 1. 食材：新鲜无腐烂，彻底清洗（如盐水浸泡、流水冲洗）；2. 容器：无油无生水，高温消毒（沸水烫洗）；3. 操作：不尝未成熟品（发酵前 3 天），发现异味 / 发黑立即丢弃；4. 排气：密封后每天轻拧盖子排气（避免胀气爆裂） 安全是酿造的前提，任何步骤都不能忽视，如容器有油会导致杂菌滋生，未成熟品可能含甲醇等有害物质 教师补充：“传统酿造不仅是‘技术’，更是‘文化与科学的结合’—— 古人用陶坛、日晒等方法，其实是在‘无意识地控制微生物’；我们现在学习简易酿造，就是要‘有意识地运用科学原理’，既传承传统智慧，又确保安全与品质。接下来，我们就要结合这些认知，设计自己的简易酿造方案，让传统与现代碰撞出生活之美！” 设计意图 通过小组讨论与成果分享，让学生从 “被动接收” 变为 “主动探究”，深入理解传统酿造的文化价值与科学原理，避免 “只学技艺，忽视背后的文化与科学”；教师总结构建系统框架，为后续方案设计提供理论支撑，同时培养人文底蕴（文化认知）与科学精神（原理理解）素养。 （三）新知探究 2：简易酿造实践方案设计 教师演示：“简易酿造方案设计与优化” 教师以 “草莓薄荷酵素” 为例，现场演示 “方案设计” 的完整过程，明确方案需包含 “完整性、可行性、创新性、安全性” 四大要素，提供可参考的模板： 步骤 1：填写 “简易酿造实践方案表”（示例） 方案要素 具体内容 设计要点 作品名称 草莓薄荷酵素 1. 包含 “食材（草莓、薄荷）” 与 “品类（酵素）”；2. 简洁明了，体现特色（如 “薄荷” 突出清爽） 酿造原型 传统果蔬酵素（借鉴 “水果 + 糖 + 水” 基础配方，融入现代薄荷调味） 明确传统原型与创新点的关联，避免脱离传统酿造本质 核心功能 1. 风味：酸甜带薄荷清香，适合夏季解暑；2. 安全：无异味、无杂菌污染；3. 实用：可兑水饮用，或用于制作沙拉调味 功能需与酿造品类匹配（如酵素以饮用为主），且可测试（如 “解暑” 可通过口感判断） 食材清单 1. 基础食材：新鲜草莓 150g（无腐烂，去蒂）、白砂糖 50g（按水果：糖 = 3:1）、纯净水 150ml（凉白开，避免生水）；2. 创新辅料：新鲜薄荷 10g（洗净，切碎，增加清香）；3. 工具：透明玻璃罐（500ml，带密封盖）、去核器、食品级手套、电子秤、标签纸 1. 食材用量精准（标注比例依据，如 “3:1” 防变质）；2. 辅料易获取、安全（如薄荷为常见食用香草）；3. 工具为家庭易寻类型（避免专业设备） 制作步骤 1. 食材预处理：① 草莓用盐水浸泡 10 分钟，流水冲洗 3 次，去蒂切块（1cm 见方）；② 薄荷洗净，沥干水分切碎；③ 玻璃罐用沸水烫洗，晾干备用；2. 配比与密封：① 按 “草莓→糖→薄荷→水” 顺序分层放入玻璃罐（草莓铺底层，糖覆盖，避免直接接触罐壁）；② 用干净刮刀轻轻压实，留 1/5 罐空间（防止发酵胀气）；③ 盖紧密封盖，贴标签注明制作日期与 “每天排气 1 次”；3. 发酵与储存：① 放置于阴凉避光处（室温 22℃），每天打开盖子轻拧排气（10 秒）；② 发酵 7 天后观察：无异味、颜色呈浅粉色即可饮用，冷藏保存（延长保质期） 1. 步骤按 “预处理→配比→发酵→储存” 顺序排列，每个步骤标注 “安全细节”（如盐水浸泡、沸水烫罐）；2. 关键步骤标注 “原因”（如留空间防胀气），帮助理解；3. 发酵时间与温度适配（如室温 22℃，7 天成熟） 预期效果 1. 外观：浅粉色液体，有少量气泡（正常发酵），无发黑、发霉；2. 气味：草莓清香带薄荷味，无酸腐、酒味过重；3. 口感：酸甜适中，薄荷味清爽，无苦涩；4. 场景：夏季兑水饮用解暑，或搭配酸奶食用 1. 效果可量化（如 “浅粉色”“无异味”），便于判断是否达标；2. 结合生活场景，体现实用性（如 “夏季解暑”） 安全与环保提示 1. 安全：① 草莓必须去蒂（蒂易腐烂滋生杂菌）；② 操作时戴手套（避免手汗污染）；③ 前 3 天不品尝（有害物质未分解）；④ 排气时远离面部（防止气体喷溅）；2. 环保：① 草莓蒂投入厨余垃圾桶；② 玻璃罐可重复使用（清洗消毒后）；③ 剩余薄荷梗用于泡水（不浪费） 1. 针对每个步骤补充安全提示，覆盖 “食材、操作、品尝” 全流程；2. 环保措施具体可行（如蒂分类、罐复用），培养环保意识 步骤 2：方案优化示范 教师展示 “初始方案”（未去草莓蒂、未留排气空间），引导学生发现问题：“初始方案中，草莓蒂未去除，容易腐烂导致酵素变质；未留罐内空间，发酵产生的气体可能让罐子爆裂 —— 通过调整，让方案更安全、可行。大家设计时也要多思考‘每个步骤的潜在风险’，比如用生水会导致杂菌进入，必须用凉白开。” 学生实践：“小组简易酿造方案设计与互评” 教师布置任务：学生以小组为单位（4 人一组），结合 “文化与原理探究成果”“个人创意思路”（如想做蜂蜜柠檬茶、青梅露），共同填写 “简易酿造实践方案表”，绘制方案草图（标注食材分层、容器装饰细节）；完成后小组间交叉互评，填写 “方案互评表”（含 “完整性、可行性、创新性、安全性”4 个维度，每个维度分 “优秀、良好、需改进” 三级），并根据互评建议修改方案。 教师巡视指导，重点帮助 “方案设计困难” 的小组： 创新方向模糊：有小组仅写 “做蜂蜜柠檬茶”，无具体创新点。教师引导：“要明确‘创新点是什么’—— 是添加桂花（食材创新），还是用手绘玻璃罐包装（美学创新）？若加桂花，需注明‘桂花洗净沥干，避免水分过多’；若做包装，需注明‘标签贴在罐身外侧，不接触食材’，让创新可操作。” 食材用量混乱：有小组写 “柠檬适量、蜂蜜少许”，未明确克数。教师提示：“‘适量’‘少许’太模糊，制作时容易比例失衡 —— 参考传统配方，蜂蜜柠檬茶的‘柠檬：蜂蜜 = 1:2’，若用 1 个柠檬（约 100g），则需 200g 蜂蜜；标注具体克数，确保发酵安全，避免柠檬过多导致过酸或蜂蜜不足导致变质。” 安全细节缺失：有小组方案未提及 “容器消毒”“排气步骤”。教师提醒：“容器不消毒会有油污或杂菌，直接导致发酵失败；酵素发酵会产生气体，不排气会让罐子爆裂 —— 必须补充‘容器用沸水烫洗’‘每天排气 1 次’等安全步骤，安全是方案的前提，不能省略。” 设计意图 教师演示提供 “标准化方案模板”，避免学生因 “不知如何设计” 而无从下手；小组合作与互评培养 “团队协作” 与 “批判思维” 能力，让学生在交流中发现漏洞；教师针对性指导解决 “创新模糊、用量混乱、安全缺失” 等问题，确保方案 “科学、可行、安全、创新”，为下节课实操制作奠定基础，同时培养学会学习（方案设计）与责任担当（安全意识）素养。 （四）第一课时课堂小结与课后任务 知识梳理 教师用 PPT 展示 “传统酿造文化 — 科学原理 — 实践方案” 逻辑图，带领学生回顾：“今天我们解锁了传统酿造的文化密码（历史、地域、民俗），理解了简易酿造的科学原理（微生物、物质变化），还设计了包含‘安全、创新、实用’的实践方案 —— 下节课，我们就要走进‘酿造工坊’，把方案变成美味又美观的酿造作品！” 课后任务布置 “请大家课后完成三件事：① 完善小组方案，确认食材用量与安全步骤，组长收集组员带来的创新食材（如薄荷、桂花）与工具（如玻璃罐）；② 预习‘食材消毒与密封方法’（教材 P68），观看‘玻璃罐消毒实操视频’，记录‘盐水浸泡时间、沸水烫洗注意事项’；③ 准备个人劳动工具（食品级手套、围裙），下节课带到教室。” 设计意图 知识梳理帮助学生构建 “文化 — 科学 — 实践” 的系统认知，避免知识点碎片化；课后任务为实操制作做好食材、工具与知识准备，避免课堂上因准备不足影响进度；同时培养学生的 “自主学习” 与 “责任意识”（组长收集材料），契合学会学习与责任担当素养。 第二课时：简易酿造技艺实操与品质把控 （一）个性化导入新课（复习 + 情景延伸） 复习回顾与方案分享 教师展示各小组课后完善的 “简易酿造实践方案表”，邀请 2-3 组组长分享：“上节课后，大家完善了方案，谁愿意说说你们小组的酿造品类是什么？创新点在哪里？为了确保安全与品质，在食材或步骤上做了哪些特别设计？” 预设学生分享：“我们小组做‘桂花蜂蜜柠檬茶’，创新点是加入干桂花（食材创新），让茶有桂花香味；食材上按‘柠檬：蜂蜜 = 1:2’准备，柠檬用盐水浸泡 15 分钟（比方案多 5 分钟，彻底去蜡），干桂花用温水冲洗（避免有杂质）；步骤上在‘柠檬层’中间加一层桂花，密封后不发酵（蜂蜜柠檬茶靠蜂蜜防腐，不用长时间发酵），冷藏保存，3 天后即可饮用。”“我们做‘青梅露’，创新点是用‘陶瓷盖玻璃罐’（包装创新），既有传统陶坛的韵味，又能观察青梅状态；食材上青梅用盐水浸泡 20 分钟（去涩），糖用冰糖（比白砂糖更清甜），按‘青梅：冰糖 = 1:1’配比；步骤上青梅去蒂后用牙签扎小孔（让糖分更易渗透），分层摆放青梅与冰糖，留 1/4 罐空间（防止冰糖融化后溢出），发酵 1 个月后饮用。” 情景创设：“校园酿造工坊” 开工仪式 教师将教室布置为 “酿造工坊”：① 食材准备区：每组桌子上摆放基础食材（草莓、柠檬、青梅）、创新辅料（薄荷、桂花、冰糖），分类装盘，贴标签注明 “草莓：去蒂切块”“柠檬：盐水浸泡后使用”；② 制作操作区：每组配备透明玻璃罐、电子秤、去核器、食品级手套，贴有 “操作流程示意图”（清洗→切块→配比→密封→贴标签）；③ 工具清洁区：摆放沸水锅（用于罐消毒）、洗洁精、抹布、分类垃圾桶；④ 问题咨询台：2 名 “酿造小导师”（提前培训的学生）坐班，解答操作问题（如 “如何判断食材是否洗净”“排气时怎么操作”）。 播放轻快的劳动主题音乐（如《喜洋洋》），教师佩戴 “工坊主管” 徽章，手持 “酿造任务卡”，引导语：“‘校园酿造工坊’今天正式开工！大家已经有了完善的方案，现在要把‘图纸’变成‘作品’—— 制作时要记住‘三个核心’：安全第一（食材消毒、规范操作）、精准操作（按配方称量、步骤执行）、团队协作（分工明确，如 1 人称量、1 人处理食材）。遇到问题随时去‘咨询台’求助，我们的目标是做出‘安全、美味、有美感’的酿造作品！” 老师对学生提出问题要求 结合你的方案，说说 “制作过程中最需要注意的 3 个关键环节” 是什么？（如 “食材消毒、精准配比、密封排气”）为什么这 3 个环节重要？（如 “食材消毒不彻底会滋生杂菌；配比失衡会导致发酵失败；密封不严或不排气会让作品变质或罐子爆裂”） 如果你在制作中遇到 “食材清洗后仍有杂质”“发酵罐胀气严重”“食材分层不均”，会怎么分析原因并解决？（如 “杂质残留→用软毛刷轻轻刷洗；胀气严重→立即打开盖子排气，检查是否留足罐内空间；分层不均→用干净刮刀轻轻压实，确保食材与糖充分接触”） 制作过程中，如何体现 “劳动规范与环保”？（如 “按顺序操作，不跳过消毒步骤；食材边角料分类处理，如柠檬皮用于清洁水槽；工具用完立即清洗，不堆积”） 预设学生回答情况 关于关键环节与重要性：“我们小组做草莓薄荷酵素，最关注‘草莓去蒂清洗’‘糖与水的比例’‘密封后排气’—— 草莓蒂容易藏杂质和细菌，必须去蒂后用盐水浸泡；糖和水按 1:3 配比，太少会让酵素变质，太多会太甜；每天排气很重要，上次看视频有人没排气，罐子都裂了，很危险。”“我们做蜂蜜柠檬茶，最关注‘柠檬去核’‘蜂蜜覆盖均匀’‘玻璃罐干燥’—— 柠檬籽会让茶变苦，必须去核；蜂蜜要完全覆盖柠檬，不然暴露在空气中的柠檬会发霉；玻璃罐有水会稀释蜂蜜，降低防腐效果，导致变质。” 关于问题分析与解决：“如果食材有杂质，比如草莓表面有小绒毛，我会用软毛刷蘸盐水轻轻刷，再用流水冲干净，不能用力搓，不然会把草莓弄烂；如果罐子胀气严重，我会先慢慢拧开一点盖子，让气体慢慢跑出来，不要一下子打开，防止液体喷溅，然后检查罐内空间是不是留少了，下次再做要多留一点；如果食材分层，比如柠檬浮在蜂蜜上面，我会用干净的勺子把蜂蜜浇在柠檬上，再轻轻压一下，确保每个柠檬都裹上蜂蜜。”“如果青梅泡盐水后还有涩味，我会多泡 10 分钟，或者用牙签扎几个小孔，让涩水出来；如果冰糖融化后粘在罐壁上，我会用少量凉白开轻轻冲洗罐壁，让糖水流下来，和青梅混合均匀，不能用太多水，不然会影响浓度。” 关于劳动规范与环保：“我们小组分工明确，1 人负责清洗食材，1 人负责称量，1 人负责装罐，1 人负责清洁，按顺序来，不混乱；清洗柠檬的盐水不直接倒掉，用来泡抹布，有消毒作用；柠檬皮不扔，收集起来晒干，用来擦不锈钢水槽，能去油污，很环保；工具用完后，玻璃罐用沸水烫洗，砧板用洗洁精洗干净，晾干备用，不留下污渍。”“我们做酵素的过程中，草莓蒂和薄荷梗分开装，草莓蒂是厨余垃圾，薄荷梗可以泡水喝，不浪费；电子秤用完后归零，放回盒子里，避免下次用不准；操作台用抹布擦干净，不留水渍和食材残渣，保持整洁。” 设计意图 通过方案分享与问题引导，让学生提前预判制作中的关键环节与潜在问题，培养 “问题意识”；“酿造工坊” 情景营造 “真实劳动场景”，激发学生动手热情；问题设计从 “关键环节” 到 “问题解决” 再到 “规范环保”，引导学生全面规划操作过程，避免 “盲目动手”，同时培养实践创新（技艺掌握）与责任担当（劳动规范）素养。 （二）新知探究 1：简易酿造核心技艺演示与实操 教师演示：“简易酿造关键技艺与安全操作” 教师以 “经典蜂蜜柠檬茶” 为例，现场演示 “食材预处理 — 精准配比 — 密封储存” 核心步骤，全程用实物投影展示细节，同步讲解 “技艺要点” 与 “安全注意事项”： 步骤 1：食材预处理（安全与洁净关键） 操作：① 柠檬处理：取 1 个柠檬（约 100g），用盐水浸泡 10 分钟（去除表面蜡质与农药），流水冲洗 3 次，用厨房纸吸干水分；用去核器逐个去除柠檬籽（避免苦味），将柠檬切成 0.5cm 厚的薄片；② 玻璃罐消毒：取 500ml 玻璃罐，放入沸水锅中烫洗 30 秒（罐身、盖子分开烫），取出后倒置在干净抹布上晾干（避免生水残留）；③ 工具准备：电子秤归零，食品级手套戴好，刮刀、勺子用沸水烫洗。 要点：① 柠檬必须吸干水分（避免稀释蜂蜜，影响防腐）；② 去核要彻底（残留 1-2 颗籽就会让茶变苦）；③ 所有接触食材的工具与容器必须 “无油无生水”（这是防止变质的关键）。 安全提示：“烫洗玻璃罐时用夹子夹取，避免手直接接触沸水；戴手套操作，防止手汗污染食材。” 步骤 2：精准配比与装罐（品质关键） 操作：① 称量：电子秤上放玻璃罐，归零后加入柠檬片（约 100g），再加入蜂蜜（200g，按 1:2 比例）；② 分层装罐：先铺一层柠檬片，再淋一层蜂蜜，确保蜂蜜完全覆盖柠檬（不暴露在空气中），重复至罐口，留 1cm 空间（防止蜂蜜受热膨胀溢出）；③ 压实排气：用干净刮刀轻轻压实柠檬片，挤出缝隙中的空气，让蜂蜜充分渗透。 要点：① 比例必须精准（1:2 是蜂蜜柠檬茶的黄金比例，蜂蜜太少易变质，太多太甜）；② 蜂蜜必须完全覆盖柠檬（暴露的柠檬会氧化发黑，滋生细菌）；③ 压实是为了 “让蜂蜜与柠檬充分接触，加速风味融合”。 问题解决：“若蜂蜜太稠，难以淋均匀，可将蜂蜜隔温水（40℃以下）软化（温度不能太高，否则破坏蜂蜜营养）；若柠檬片太厚，可切薄至 0.3cm，方便蜂蜜渗透。” 步骤 3：密封与储存（保存关键） 操作：① 密封：盖紧玻璃罐盖子，检查密封圈是否完好（无破损），贴标签注明 “蜂蜜柠檬茶”“制作日期”“冷藏保存”；② 储存：放入冰箱冷藏（4℃左右，延长保质期，避免室温过高导致发酵）；③ 品质预判：2 天后观察，柠檬片无发黑、蜂蜜无异味，即为正常。 要点：① 冷藏是 “蜂蜜柠檬茶的最佳储存方式”（室温下易发酵产生酒味）；② 标签注明关键信息，避免遗忘制作时间，过期食用。 安全提示：“冷藏时将罐子放在平稳处，避免倾倒；下次取用需用干净勺子，不直接用手，防止污染剩余茶品。” 对比演示：“正常 vs 变质” 蜂蜜柠檬茶 教师展示 “正常样品”（柠檬片淡黄色，蜂蜜透明，有清香）与 “变质样品”（柠檬片发黑，蜂蜜浑浊，有酸腐味），引导学生识别：“变质的关键特征是‘发黑、发臭、浑浊’，一旦出现这些情况，必须立即丢弃，不能食用，这就是为什么‘消毒、密封、冷藏’如此重要。” 学生实操：“小组简易酿造制作” 教师布置任务：学生以小组为单位，按完善后的方案分工合作（如 1 人清洗食材、1 人称量、1 人装罐、1 人贴标签），完成简易酿造制作；制作过程中填写 “实操记录表”（含 “步骤完成时间、遇到的问题、解决方法、效果反馈”）；教师巡视指导，重点帮助 “操作困难” 的小组： 食材处理不彻底：有小组柠檬去核不彻底，残留籽。教师指导：“用牙签逐个检查柠檬片，挑出残留的籽；如果已经装罐，用干净镊子取出，避免用手直接接触；下次去核时可先将柠檬对半切开，再用去核器，更彻底。” 配比失衡：有小组做草莓酵素时，糖放少了（水果 150g，糖仅 30g，未达 1:3）。教师提示：“立即补加 20g 糖，用干净刮刀轻轻拌匀，确保糖与草莓充分接触；如果已经密封，打开盖子补加后重新密封，每天多排气 1 次，观察是否有变质迹象；下次称量时先称糖，再称水果，避免比例颠倒。” 密封不严：有小组玻璃罐密封圈破损，盖紧后仍漏气。教师建议：“更换备用玻璃罐（课前准备 1-2 个备用罐），将食材转移至新罐，重新装罐密封；若没有备用罐，可在盖子内侧缠一圈食品级保鲜膜，增强密封性，每天检查是否漏气。” 成果初步验收：制作完成后，小组内先观察 “食材状态（如是否覆盖均匀、有无杂质）”“容器密封情况（如盖子是否盖紧）”，对照方案中的 “预期效果” 初步判断是否达标；若存在问题（如柠檬暴露、糖未覆盖），立即调整（如补加蜂蜜、重新压实）；教师逐一检查，确认所有作品 “无明显安全隐患” 后，指导学生按要求储存（冷藏或阴凉处）。 设计意图 教师演示为学生提供 “标准化操作模板”，明确技艺要点与安全规范，避免 “操作失误导致失败或安全事故”；小组分工合作培养 “团队协作” 与 “劳动分工” 意识，让每个学生都参与关键环节；实操记录表让学生主动反思操作过程，培养 “问题解决” 能力；初步验收确保作品 “无安全隐患”，为下节课美学创新铺垫，同时培养实践创新（技艺掌握）与责任担当（安全劳动）素养。 （三）第二课时课堂小结与课后任务 知识梳理 教师用 PPT 展示 “简易酿造技艺流程与安全规范框架图”，带领学生回顾：“今天我们掌握了简易酿造的核心技艺（食材预处理 — 配比 — 装罐 — 密封 — 储存），解决了‘食材处理不彻底、配比失衡、密封不严’等问题，完成了基础酿造作品的制作 —— 下节课，我们要对作品进行‘美学升级’（包装装饰、摆盘设计），让它从‘美味’变成‘既美味又美观’的生活艺术品！” 课后任务布置 “请大家课后完成三件事：① 按方案要求储存酿造作品（如蜂蜜柠檬茶冷藏、酵素阴凉处放置），每天观察并记录‘作品状态（颜色、气味）’，避免变质；② 设计‘酿造作品的美学包装或摆盘方案’，画一张设计草图（如手绘罐身图案、设计水果摆盘），思考如何结合‘传统元素（如陶纹、节气）’与‘现代美学（如简约配色、卡通图案）’；③ 准备包装材料（如丝带、贴纸、水彩笔），下节课带到教室。” 设计意图 知识梳理帮助学生巩固 “技艺流程与安全规范”，形成系统认知；课后任务为下节课的 “美学创新与成果展示” 做好准备，同时让学生持续关注作品状态，培养 “责任意识”；美学方案设计引导学生主动思考 “传统与现代美学的融合”，为后续创意实践奠定基础，同时培养人文底蕴（审美设计）素养。 第三课时：酿造作品美学创新与成果展示评价 （一）个性化导入新课（复习 + 情景延伸） 复习回顾与状态分享 教师邀请学生分享 “课后作品状态记录” 与 “美学设计草图”：“上节课后，大家按要求储存了酿造作品，谁愿意说说你的作品状态如何（如颜色、气味有无变化）？你设计的美学包装或摆盘方案是什么？灵感来自哪里？” 预设学生分享：“我们的草莓薄荷酵素放在阴凉处，每天排气，现在是浅粉色，有少量气泡，闻起来有草莓清香，没有异味；我设计的包装是‘手绘节气罐’，在玻璃罐身画‘小满’节气的图案（因为小满适合吃草莓），用绿色丝带系在罐口，灵感来自传统节气文化，既好看又有意义。”“我们的蜂蜜柠檬茶冷藏保存，柠檬片还是淡黄色，蜂蜜透明，有柠檬清香；我设计的摆盘是‘柠檬茶 + 水果拼盘’，用白色盘子装柠檬茶，周围摆上切好的草莓、蓝莓，撒上薄荷叶，看起来像小花园，适合下午茶，灵感来自餐厅的水果摆盘。” 情景创设：“酿造美学工坊与成果展” 教师将教室布置为 “美学工坊 + 成果展区”：① 美学工坊区：每组桌子上摆放包装材料（丝带、贴纸、水彩笔、棉麻布料）、摆盘道具（白色瓷盘、新鲜水果（草莓、蓝莓）、薄荷叶、干花）；② 成果展区：设置展台（铺棉麻桌布），摆放展示牌（标注 “最佳风味奖”“最美包装奖”“最具创意奖”）、投票箱、评价表、一次性品尝杯与叉子；③ 文化展示区：张贴学生设计的美学草图，标注 “设计灵感”（如 “借鉴传统陶纹”“结合现代卡通”）。 播放优雅的轻音乐（如《茉莉花》），教师佩戴 “美学设计师” 徽章，手持 “美学创新任务卡”，引导语：“今天我们要完成‘酿造作品的最后一步 —— 美学升级’！在‘美学工坊’，大家可以给酿造作品设计包装（如手绘罐身、装饰罐口），或设计摆盘（如搭配水果、装饰餐桌）；之后我们举办‘酿造生活之美成果展’，邀请全班同学参观、品尝、投票，评选出各类奖项。让我们用美学设计，给美味的酿造作品加上‘颜值滤镜’，让它成为生活中的小惊喜！” 老师对学生提出问题要求 结合你的作品状态与设计草图，说说 “你的美学设计如何体现‘传统酿造文化与现代生活美学的融合’”？（如 “包装用传统陶纹图案（文化），画在透明玻璃罐上（现代）；摆盘用传统‘圆形’造型（寓意团圆），搭配现代新鲜水果（美学）”） 设计包装时，需要考虑哪些 “安全与美学的平衡”？（如 “装饰材料不接触食材（安全），图案颜色与食材搭配（美学）；包装不影响密封（安全），造型方便取用（美学）”） 在成果展中，你会如何向同学介绍你的酿造作品？（如 “介绍作品名称、酿造过程中的故事、美学设计灵感、品尝建议（如酵素兑水比例）”） 预设学生回答情况 关于传统与现代融合：“我的草莓薄荷酵素包装是‘手绘陶纹玻璃罐’，在透明罐身上画传统的回纹图案（爷爷说回纹象征‘吉祥不断’），用棕色水彩笔，看起来像古代的陶坛，但是透明玻璃又能看到里面的粉色酵素，传统与现代结合；罐口系上棉麻丝带，比塑料绳更有质感，符合传统‘自然’的理念。”“我的青梅露摆盘用‘圆形白瓷盘’，中间放青梅露杯子，周围摆上青梅果（未泡的）和干桂花，摆成圆形（传统团圆寓意），盘子边缘用巧克力酱画祥云花纹（传统元素），整体看起来很雅致，又不会太复杂，适合现代家庭餐桌。” 关于安全与美学平衡：“我设计的蜂蜜柠檬茶包装，在罐身外侧贴手绘标签（不接触食材，安全），标签上画柠檬和蜂蜜的图案，颜色用黄色和绿色（和食材颜色呼应，美学）；盖子上系丝带，但不系太紧，方便打开取用（实用），也不会影响密封（安全）；标签上还注明‘冷藏保存’‘30 天内饮用’，既美观又提醒安全事项。”“我的酵素摆盘用玻璃碗装酵素，周围摆草莓片和薄荷叶（装饰，美学），但不摆太多，避免遮挡碗口，方便舀取（实用）；所有装饰水果都清洗干净（安全），可以和酵素一起食用，不浪费，也不会有多余的装饰材料需要处理。” 关于成果展介绍：“我会这样介绍：‘大家好，这是我们小组的‘小满草莓薄荷酵素’！我们用了 150g 草莓和 50g 糖，按 3:1 比例酿造，制作时遇到了‘草莓蒂没去干净’的问题，后来用牙签挑干净了；美学设计灵感来自小满节气，罐身画了麦穗图案（小满麦穗饱满），象征丰收；建议大家饮用时按 1:5 兑水，加冰块更清爽，适合夏天解暑。希望大家喜欢！’”“我会介绍：‘这是‘桂花蜂蜜柠檬茶’，我们加了干桂花，有淡淡桂花香；酿造时最难忘的是给玻璃罐消毒，烫洗了 3 次才放心；包装标签上的桂花图案是我画的，参考了妈妈的旗袍花纹（传统）；建议冷藏后饮用，搭配蛋糕很好吃。’” 设计意图 通过状态分享与问题引导，自然过渡到 “美学创新” 主题，让学生意识到 “美学设计不能脱离作品本身”；“美学工坊 + 成果展” 情景激发学生的 “审美创作” 与 “展示欲望”；问题设计从 “设计理念” 到 “安全平衡” 再到 “展示表达”，引导学生主动思考 “美学设计的内涵与价值”，避免 “只重颜值，忽视安全与实用”，同时培养人文底蕴（审美表达）与实践创新（创意设计）素养。 （二）新知探究 1：酿造作品美学创新（包装 / 摆盘） 教师演示：“酿造作品美学设计技巧” 教师分别演示 “包装设计” 与 “摆盘设计” 的核心技巧，结合实例讲解 “传统与现代融合”“安全与美学平衡” 的方法： 演示 1：传统与现代融合的包装设计（以 “青梅露” 为例） 材料：500ml 透明玻璃罐（装青梅露）、棕色水彩笔、棉麻丝带（米色）、标签纸（牛皮纸）、印章（“福” 字）、印泥（红色）。 步骤：① 罐身装饰：用水彩笔在罐身外侧画 “传统回纹”（围绕罐身画一圈，线条流畅，颜色为棕色，模拟陶坛质感）；② 标签制作：在牛皮纸标签上用印章盖 “福” 字（红色，传统吉祥元素），填写 “青梅露”“制作日期”“饮用建议”（如 “1 个月后饮用，兑水 1:4”）；③ 罐口装饰：将标签贴在罐身中部，用棉麻丝带在罐口系成蝴蝶结（简约现代，不遮挡标签），丝带末端剪斜角，更显精致。 技巧：① 传统元素选择 “简约易画” 的图案（如回纹、福字），避免复杂（学生易操作）；② 颜色搭配 “柔和协调”（棕色 + 米色 + 红色，不刺眼），与青梅露的淡黄色液体呼应；③ 安全边界：所有装饰在 “外侧”，不接触食材，标签粘贴牢固，不脱落污染。 设计理念：“回纹象征‘传统延续’，棉麻丝带体现‘现代简约’，福字传递‘生活美好’，让包装既有文化感，又适合现代家庭摆放。” 演示 2：安全实用的摆盘设计（以 “蜂蜜柠檬茶” 为例） 材料：白色瓷盘（直径 20cm）、透明玻璃杯（200ml，装蜂蜜柠檬茶）、新鲜柠檬片（1 片，装饰）、薄荷叶（2 片）、草莓（1 颗，切半）、蜂蜜（少量，装小碟）。 步骤：① 基础摆放：将玻璃杯放在瓷盘中心，杯中倒入 1/3 蜂蜜柠檬茶（露出柠檬片，美观）；② 周围装饰：在玻璃杯左侧放半颗草莓（红色，提亮颜色），右侧放 2 片薄荷叶（绿色，增加清新感），前方放 1 片柠檬片（与茶呼应）；③ 实用搭配：在瓷盘角落放小碟，装入少量蜂蜜（供喜欢甜的人添加，实用），小碟旁放 1 把小勺（干净，方便取用）。 技巧：① 装饰 “少而精”（3 种元素：草莓、薄荷、柠檬），不杂乱，突出主角（蜂蜜柠檬茶）；② 颜色 “撞色协调”（红、绿、黄与白色盘子对比，好看不冲突）；③ 安全实用：所有装饰水果清洗干净，可食用（不浪费）；摆盘留出 “取用空间”（杯子周围无遮挡，方便端取）。 设计理念：“摆盘不仅是‘好看’，更是‘方便食用’—— 装饰水果可搭配茶品，小碟蜂蜜满足个性化需求，体现‘生活美学服务于生活’。” 学生实践：“小组酿造作品美学创新” 教师布置任务：学生以小组为单位，结合 “作品状态”“设计草图” 与教师演示技巧，选择 “包装设计” 或 “摆盘设计”（或两者结合）进行美学创新；制作过程中填写 “美学创新记录表”（含 “设计元素、使用材料、创新点、安全检查”）；教师巡视指导，重点帮助 “设计困难” 的小组： 包装图案杂乱：有小组在罐身画了多种图案（草莓、薄荷、回纹），显得混乱。教师指导：“保留 1 种核心图案（如草莓），其他图案简化为‘小点’或‘线条’，作为点缀；颜色统一为 2 种（如粉色 + 绿色），避免超过 3 种，让视觉更集中；比如在罐身画草莓，周围画绿色短线，模拟叶子，简洁又好看。” 摆盘装饰过多：有小组在盘子里放了草莓、蓝莓、芒果、干花，遮挡了玻璃杯。教师提示：“去掉 2 种装饰（如芒果、干花），保留草莓和蓝莓（颜色搭配好，且可食用）；将装饰集中在盘子边缘，杯子周围留 10cm 空白，方便端取；干花若不食用，建议去掉，避免掉落进茶中，影响安全。” 安全细节缺失：有小组用胶水粘贴标签，担心污染食材。教师建议：“改用双面胶（贴在标签外侧边缘），或用绳子将标签系在罐口（不接触罐身食材）；胶水可能有异味，且若渗透罐壁，会污染作品，必须用安全的固定方式。” 设计意图 教师演示提供 “可操作、安全、美观” 的美学设计模板，避免学生因 “不知如何设计” 而放弃创新；学生自主创新培养 “审美表达” 与 “创意设计” 能力，让每个小组的作品都有独特风格；教师指导解决 “图案杂乱、装饰过多、安全隐患” 等问题，确保美学设计 “安全、实用、有内涵”，同时培养人文底蕴（审美素养）与责任担当（安全意识）素养。 （三）新知探究 2：酿造作品成果展示与多元评价 成果展与评价流程 步骤 1：作品陈列（10 分钟） 各小组将完成美学创新的酿造作品（包装或摆盘）放在成果展区的展台上，摆放 “作品介绍卡”（注明 “作品名称、小组、创新点、酿造故事”）；教师在展台旁设置 “安全品尝区”，提供一次性杯子、勺子、清水（用于清洁口腔，品尝不同作品）。 步骤 2：参观与互动（15 分钟） 学生自由参观成果展，每组留 1 名代表在展台旁介绍作品（如 “酿造过程中的困难与解决方法、美学设计灵感、品尝建议”）；其他学生可品尝作品（按 “少量品尝、不浪费” 原则）、提问（如 “你们的酵素为什么是粉色的？包装上的图案是什么意思？”）、拍照记录（分享到班级群，留存纪念）；参观时填写 “参观评价表”（含 “风味、美学设计、安全性、介绍清晰度”4 个维度，每个维度 1-5 分）。 步骤 3：多元评价（15 分钟） ① 学生自评：每组代表上台，结合 “酿造过程、美学设计、同学反馈” 自评 “优势与不足”（如 “优势是我们的酵素风味清爽，不足是包装图案画得不够整齐，下次会用尺子辅助画直线”）； ② 学生互评：根据 “参观评价表” 与 “品尝体验”，小组间互相打分（满分 100 分，风味 30 分、美学设计 30 分、安全性 20 分、介绍 20 分），并推选 “最佳风味奖”“最美包装奖”“最具创意奖” 候选作品（每组推选 1 个奖项）； ③ 教师评价：教师结合 “制作过程表现（如是否规范操作、解决问题能力）”“作品品质（风味、安全、美学）”“评价反馈” 综合点评，重点肯定 “传统与现代融合好、安全细节到位、创意贴近生活” 的作品，如 “某小组的‘节气酵素’，用不同颜色玻璃罐对应四季水果，标签手绘节气图案，既体现传统节气文化，又方便观察作品状态，风味也清爽，是‘文化、安全、美味、美观’的结合”；同时提出改进建议，如 “某小组的包装标签贴得太靠下，容易被遮挡，下次可贴在罐身中部；某小组的摆盘装饰水果未清洗干净，需注意安全细节”。 步骤 4：颁奖与总结（10 分钟） 颁奖：根据 “学生互评 + 教师评价” 结果，颁发奖项：① 最佳风味奖（3 组）：颁发 “风味之星” 徽章与 “传统酿造食谱”；② 最美包装奖（3 组）：颁发 “美学之星” 徽章与 “手绘工具包”；③ 最具创意奖（3 组）：颁发 “创意之星” 徽章与 “特色食材礼盒”；其他小组获 “生活美学实践者” 证书，鼓励参与。 教师总结：“今天我们不仅做出了安全美味的酿造作品，还通过美学设计让它成为‘有温度、有文化’的生活艺术品 —— 从传统酿造文化的认知，到动手实践的技艺掌握，再到美学创新的创意表达，我们经历了‘了解传统 — 传承技艺 — 创新生活’的完整过程。希望大家以后能继续带着‘发现美、创造美’的眼睛，在生活中挖掘更多传统与现代融合的小美好，让劳动与美学点亮生活！” 设计意图 成果展为学生提供 “展示与交流的平台”，增强成就感与自信心，让学生感受到 “劳动创造的价值”；多元评价（自评、互评、教师评）全面评估学生的 “劳动能力、创意能力、审美能力、表达能力”，避免 “单一评价” 的片面性；颁奖环节用正向激励强化 “文化自信、实践创新、审美表达” 的理念，同时培养人文底蕴、实践创新与责任担当素养（认可劳动成果与创新价值）。 （四）第三课时课堂小结与课后拓展 知识体系梳理 教师用 PPT 展示 “传统酿造文化 — 科学原理 — 技艺实践 — 美学创新 — 成果评价” 完整图谱，带领学生回顾：“我们从‘传统酿造的智慧’入手，理解了微生物发酵的科学原理，掌握了简易酿造的核心技艺，完成了‘安全、美味’的基础作品，又通过美学设计赋予它‘文化感与颜值’，最后在成果展中分享与成长 —— 整个过程中，我们不仅学会了‘酿造’，更学会了‘用传统智慧丰富现代生活，用美学设计点亮日常’，这是比作品更珍贵的收获！” 课后拓展任务 基础任务：① 将获奖的酿造作品送给家人或朋友，记录他们的反馈（如 “喜欢的口味、对包装的评价”）；② 整理 “酿造学习档案”（方案、实操记录、美学设计草图、评价表、照片），存入个人综合实践档案袋，作为成长纪念。 拓展任务（选做）：① 尝试制作其他传统酿造食品（如米酒、泡菜），运用本次学习的 “文化探究 — 科学原理 — 技艺实践” 方法，记录制作过程；② 调研家乡的传统酿造文化（如家乡的特色酱油、醋），采访长辈，撰写 “家乡酿造文化调查报告”（含历史、工艺、民俗意义）；③ 参与社区 “生活美学分享会”，展示并介绍自己的酿造作品，传播 “传统与现代融合的生活美学” 理念。 设计意图 知识体系梳理帮助学生构建 “完整的学习认知框架”，理解各环节的关联，避免知识点碎片化；基础任务让学生 “延续劳动价值”，将成果与他人分享，感受 “劳动带来的快乐与认可”；拓展任务鼓励学生 “将学习方法迁移到其他领域”，从 “课堂学习” 走向 “生活实践与文化传播”，同时培养人文底蕴（文化传承）与责任担当（社会参与）素养，实现综合实践课程的 “生活性、开放性、实践性” 目标。 六、教学反思预设 文化、科学、实践、美学深度融合：以 “传统酿造文化” 为线索，贯穿 “原理认知 — 技艺实践 — 美学创新” 全程，避免 “单技能教学”；通过历史地域文化探究、微生物原理理解、实操技艺掌握、美学设计创新，实现 “多素养协同培养”，让学生不仅学会 “怎么做”，更理解 “为什么做、如何做得更好”。 安全与创新并重：将 “安全” 贯穿酿造全程（食材消毒、容器处理、品尝禁忌），通过 “教师演示、安全提示、问题预警” 强化安全意识；同时鼓励 “创新”（食材、包装、场景），通过 “方案预审、教师指导、互评优化” 确保创新不脱离安全与实用，平衡 “安全性” 与 “创新性”。 学生主体地位突出：通过 “小组讨论、自主方案设计、分工实操、美学创新、成果展示”，让学生全程参与 “探究 — 设计 — 实践 — 展示”，教师仅作为 “引导者、支持者”，避免 “教师包办”；多元评价让学生成为 “评价的主体”，增强自主反思与表达能力。 学科网（北京）股份有限公司 $