第三单元参考活动1《制作创意桃酥》教学设计　2025-2026学年苏少版初中综合实践七年级上册

2025-2026学年苏少版初中综合实践七年级上册 《制作创意桃酥》教学设计 1、 学情分析 1. 认知基础：七年级学生对 “中式点心” 有初步生活认知（如见过或吃过桃酥），但对桃酥的文化起源、食材配比、烘焙原理等专业知识了解较少；已具备基础的数学称量能力（如克数换算），但对 “精准配比影响口感” 的认知不足。 2. 实操能力：多数学生缺乏烘焙实操经验，对打蛋器、烤箱等工具的使用不熟悉，易出现 “食材混合不均”“烘烤火候把控不准” 等问题；手部精细动作（如揉面团、桃酥成型）协调性有待提升，但动手意愿强烈。 3. 情感特点：学生对 “亲手制作美食” 兴趣浓厚，渴望通过实践获得成就感；团队合作意识初步形成，但在分工协作中可能出现 “推诿任务”“操作冲突” 等情况；安全意识（如烤箱防烫、刀具使用）需重点强化。 4. 教材适配：新教材《制作创意桃酥》板块提供了传统桃酥制作步骤、食材清单及创意改良建议（如添加坚果、改变造型），符合学生 “从基础到创新” 的学习规律，但需教师结合学情补充工具使用指导与安全规范。 2、 核心素养教学目标 （1） 文化基础维度 1. 知识目标：了解桃酥的传统起源（明清中式点心）与文化意义，熟悉教材中传统桃酥的食材清单（低筋面粉、黄油、细砂糖等）及制作步骤； 2. 能力目标：能结合教材内容，识别食材用量差异对桃酥口感的影响； 3. 情感态度目标：认同传统中式点心的文化价值，感受 “亲手制作” 带来的生活乐趣。 （2） 自主发展维度 1. 知识目标：掌握教材中 “食材称量、面团揉制、造型成型、烤箱烘烤” 的基础方法，了解创意桃酥的改良方向（如口味、造型）； 2. 能力目标：能独立完成单一食材处理（如坚果碾碎），参与小组合作完成桃酥制作全流程，根据试吃反馈调整创意方案； 3. 情感态度目标：激发烘焙创新兴趣，培养耐心细致的实操习惯，提升自主解决问题的能力（如面团过干如何调整）。 （3） 社会参与维度 1. 知识目标：理解小组协作制作桃酥的分工逻辑，掌握 “安全操作、卫生规范” 的基本要求； 2. 能力目标：能在小组中承担明确任务（如称量员、揉面员），清晰沟通操作细节，主动分享制作成果； 3. 情感态度目标：培养团队合作精神，树立 “食品安全第一” 的责任意识，形成 “分享美食、传递温暖” 的生活态度。 3、 教学重难点 （1） 教学重点 1. 掌握教材中传统桃酥的制作核心步骤（称量食材→混合拌匀→揉制面团→造型→烘烤），能规范操作； 2. 落实教材 “创意改良” 要求，完成至少 1 项创意设计（如添加核桃碎、做成动物造型）； 3. 遵守教材强调的 “安全与卫生规范”（如食材洗净、烤箱防烫、工具归位）。 （2） 教学难点 1. 精准控制食材配比（如黄油软化程度、糖油混合比例），避免出现桃酥过硬 / 过软的问题（贴合教材 “食材配比影响口感” 的提示）； 2. 把控烤箱烘烤火候（温度、时间），解决 “外焦里生” 或 “口感干涩” 的实操难题； 3. 平衡 “创意设计” 与 “口感保障”，避免因过度追求造型导致桃酥烘烤不均（落实教材 “创意需兼顾实用性” 的要求）。 4、 教学过程 （1） 导入：文化激趣，衔接教材（设计意图：唤醒生活经验，渗透桃酥文化，自然引入课题，快速关联教材内容） 1. 情境展示：教师呈现两组素材：①教材《制作创意桃酥》板块的传统桃酥图片（金黄酥脆、表面带裂纹）及文化介绍（“桃酥起源于明清，因口感酥脆、寓意‘长寿吉祥’，是传统节庆点心”）；②学生课前收集的 “我见过的桃酥” 照片（如超市售卖的圆形桃酥、家庭自制的坚果桃酥）。 2. 师生互动： 1. 师：“同学们，大家课前都见过或吃过桃酥，结合教材中的图片和文化介绍，谁能说说桃酥给你的印象是什么？它和我们平时吃的饼干有什么不一样？”（学生思考后举手） 1. 生 1：“桃酥比饼干更脆，表面有裂纹，教材说它是传统点心，饼干更多是西式的。” 1. 生 2：“我奶奶做过桃酥，里面加了核桃，说吃了对身体好，教材里也提到可以加坚果。” 1. 师：“大家观察得很细致！桃酥不仅是好吃的点心，更是承载传统文化的美食。今天我们就跟着教材，一起学习《制作创意桃酥》，亲手做一款既保留传统口感，又有自己创意的桃酥。” 3.教材衔接：教师引导学生翻开教材，齐读《制作创意桃酥》引言：“传统桃酥藏着中式点心的智慧，创意改良能让它更符合现代口味 —— 让我们动手，做一款有温度的点心。” 师：“结合引言，大家猜猜，制作桃酥需要哪些步骤？教材会给我们哪些具体指导？”（学生自由猜测后，教师过渡到新课） （2） 新课讲授：解析教材，夯实基础（设计意图：结合教材内容，通过图表、案例对比、师生互动，让学生掌握桃酥制作的核心知识，为实操铺垫，突破教学重点 1） 1. 环节 1：解读教材中的 “传统桃酥制作指南”（突破教学重点 1） （1） 教材阅读与提问：教师引导学生阅读教材 “传统桃酥制作步骤” 板块，该板块分四步：①食材准备（低筋面粉 150g、黄油 70g、细砂糖 50g、鸡蛋 1 个、泡打粉 1g、小苏打 1g、核桃碎 30g）；②食材混合（黄油软化后加糖搅匀→加鸡蛋拌匀→加面粉、泡打粉、小苏打揉成面团→加核桃碎拌匀）；③造型成型（面团分成 15g / 个的小剂子→搓圆压平→表面刷蛋液→用叉子扎小孔）；④烘烤（烤箱 180℃预热 5 分钟→放入桃酥→烤 15-20 分钟→出炉冷却）。 师：“教材为我们详细列出了制作步骤和食材用量，谁能说说 —— 为什么食材要精准到‘克’？比如黄油 70g 不能多也不能少？” （2） 图表辅助与师生互动：教师展示 “桃酥食材作用分析表”（结合教材内容设计），邀请学生结合生活经验补充： 食材名称 教材标注用量 核心作用（教材提示 / 师生总结） 用量不当的影响（学生猜测） 低筋面粉 150g 决定桃酥的酥脆口感（教材：低筋面粉蛋白质含量低，易起酥） 用高筋面粉→桃酥过硬 黄油 70g 增加香气，让面团易成型（教材：黄油软化后易与糖混合） 黄油太少→桃酥干涩 泡打粉 / 小苏打 各 1g 让桃酥膨胀，表面形成裂纹（教材：发酵剂帮助面团蓬松） 不加→桃酥扁平无裂纹 核桃碎 30g 丰富口感，增加营养（教材：可替换为杏仁、芝麻等） 加太多→面团易散 1. 师：“请同桌之间互相讨论，补充‘用量不当的影响’列，1 分钟后请同学分享。” 1. 生 3：“细砂糖如果加少了，桃酥会没味道；加多了可能会烤焦。” 1. 生 4：“鸡蛋加少了，面团可能揉不匀，容易散；加多了面团太稀，不好成型。” 1. 教师根据学生发言完善表格，总结：“教材中精准的食材用量，是桃酥口感酥脆的关键，这就像我们做数学题要‘步骤规范’一样，制作桃酥也要‘用量规范’。” 2. 环节 2：分析教材中的 “工具使用与安全提示”（突破教学重点 3） （1） 教材内容展示：教师呈现教材中的 “工具清单”（电子秤、打蛋器、硅胶刮刀、烤盘、烤箱、隔热手套）及 “安全提示”（“烤箱预热后温度高，需戴隔热手套取放烤盘”“用刮刀搅拌时，避免用力过猛划伤手”“食材需洗净，工具使用后及时清洁”）。 （2） 师生互动与模拟操作： 1. 师：“教材列出的工具中，大家最不熟悉的是什么？比如电子秤怎么用？谁能结合生活经验说说？” 1. 生 5：“我家有电子秤，要先按‘去皮’，再放容器，然后加食材，直到显示需要的克数。” 1. 师：“说得很对！现在老师模拟电子秤使用，大家仔细看 —— 先开机，放空碗，按‘去皮’（显示 0g），再加低筋面粉，直到显示 150g，这就是教材要求的精准称量。”（教师现场演示电子秤操作） 1. 师：“教材的安全提示里，为什么强调‘戴隔热手套’？谁能说说可能的危险？” 1. 生 6：“烤箱温度很高，直接用手碰烤盘会烫伤，戴手套能保护手。” 1. 教师总结：“工具是制作桃酥的‘帮手’，安全是使用工具的‘底线’，教材的提示我们一定要牢记。” 3. 环节 3：探讨教材中的 “创意改良方向”（突破教学重点 2） （1） 教材案例展示：教师呈现教材中的 “创意桃酥案例”：①口味改良（加巧克力碎、抹茶粉）；②造型改良（做成心形、星星形、卡通动物形）；③营养改良（加燕麦片、南瓜泥）。 （2） 小组讨论与提问： 1. 师：“教材给了三种创意方向，每个小组选一个方向，讨论‘这种改良需要注意什么？’比如加抹茶粉，会不会影响面粉的用量？” 1. 组 1（选口味改良）：“加巧克力碎的话，要把巧克力切碎，不能太大，不然面团不好揉匀，而且巧克力加热会化，可能影响桃酥造型。” 1. 组 2（选造型改良）：“做心形的话，小剂子要搓圆压平后，用模具压出形状，不能压太扁，不然烤的时候会变形，教材说每个小剂子 15g，重量要一样，造型才均匀。” 1. 教师总结：“创意改良不是‘随便改’，而是要像教材提示的那样 ——‘不改变核心食材配比，兼顾口感与美观’，这是我们接下来实操的重要原则。” （3） 实践探究：分组实操，落实教材（设计意图：按教材步骤开展实操，通过小组合作、教师指导、问题解决，让学生掌握制作技能，突破教学难点 1、2、3） 1. 任务布置与小组分工（结合教材 “分工建议”） 教师引导学生阅读教材 “小组协作提示”（“建议 4 人一组，分工：称量员（负责食材精准称量）、揉面员（负责食材混合与面团揉制）、造型员（负责桃酥成型）、烘烤员（负责烤箱操作与安全监督），每人需参与至少 2 项任务，确保全员动手”）。 师：“请各小组按教材建议分工，填写‘小组分工表’（教师提供模板），确定谁负责哪项任务，注意每人至少参与 2 项，比如称量员也可以帮忙造型。”（学生分组分工，教师巡视指导，确保分工合理） 2. 实操过程与教师指导（突破教学难点 1、2、3） 教师按教材步骤，分阶段指导学生实操，重点解决难点问题： （1） 阶段 1：食材称量（解决难点 1：精准配比） 1. 教材要求：“电子秤去皮后，按顺序称量低筋面粉、黄油、细砂糖等，称量后分类摆放，避免混淆。” 1. 教师指导：巡视各小组称量过程，针对问题及时纠正： 1. 生：“老师，我们称黄油的时候，电子秤显示 72g，多了 2g 怎么办？” 1. 师：“教材说用量要精准，多 2g 会让桃酥偏油，你们可以用刮刀刮掉一点，直到显示 70g—— 称量时要耐心，差 1g 都可能影响口感。” 1. 生：“我们的核桃碎不够 30g，能不能用杏仁碎代替？” 1. 师：“教材提示‘核桃碎可替换为其他坚果’，当然可以！但要确保用量还是 30g，保持食材总重量不变。” （2） 阶段 2：食材混合与面团揉制（解决难点 1：食材混合均匀） 1. 教材要求：“黄油软化至‘手指能轻松按下’状态，加糖用打蛋器搅打至发白→分 2 次加鸡蛋，每次搅匀后再加下一次→加面粉、泡打粉、小苏打，用硅胶刮刀翻拌至无干粉→加核桃碎，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置 5 分钟。” 1. 教师指导：针对常见问题指导： 1. 生：“老师，我们的黄油搅打后还是颗粒状，没发白怎么办？” 1. 师：“教材说黄油要‘软化至手指能按下’，你们可能软化时间不够 —— 可以把碗放在温水里（水温不超过 40℃），轻轻搅打，注意不要融化成液体，不然面团会太稀。” 1. 生：“我们加面粉后，翻拌出很多干粉，揉不匀怎么办？” 1. 师：“要用教材说的‘翻拌法’，像‘切菜’一样从底部往上翻，不要转圈揉，不然面粉会起筋，桃酥就不脆了 —— 老师给你们演示一遍。”（教师现场演示翻拌动作） （3） 阶段 3：造型成型（解决难点 3：创意与实用平衡） 1. 教材要求：“面团分成 15g / 个的小剂子，搓圆后放在烤盘上（垫油纸），用手掌压平（厚度约 0.5cm）→表面刷一层蛋液（增加金黄色泽）→用叉子在表面扎 3-4 个小孔（防止烘烤时鼓起）。” 1. 教师指导：结合创意改良，解决造型问题： 生：“我们想做星星形桃酥，压平后用模具压形状，但是面团会粘在模具上怎么办？” 师：“教材没说但可以补充小技巧 —— 在模具上抹一点干面粉，或者把面团放进冰箱冷藏 10 分钟，让面团变硬，就不容易粘了。注意压的时候力度要均匀，厚度和圆形桃酥一样，不然烤的时候有的熟有的生。” 生：“我们刷蛋液的时候，刷多了会流到烤盘上，怎么办？” 师：“用刷子蘸蛋液后，在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在桃酥表面，只刷一层就够了，教材说‘刷蛋液是为了色泽’，不是越多越好。” （4） 阶段 4：烘烤与冷却（解决难点 2：火候把控） 教材要求：“烤箱提前 5 分钟 180℃预热→将烤盘放入中层→烤 15-20 分钟（观察桃酥表面变成金黄色即可）→出炉后放在冷却架上冷却，避免受潮变软。” 教师指导：重点监督烤箱操作安全与火候： 1. 生：“老师，我们的烤箱预热后，怎么判断温度够了？” 1. 师：“烤箱预热完成后会有‘叮’的提示音，这时候温度就达到 180℃了，教材说预热是为了让桃酥受热均匀，不能省略。” 1. 生：“我们的桃酥烤了 15 分钟，表面有点黄，但不确定熟没熟，能不能打开烤箱看？” 1. 师：“可以打开烤箱，但要戴隔热手套，快速观察 —— 如果桃酥边缘有点焦，就可以出炉；如果还是浅色，再烤 2-3 分钟。注意不要频繁打开烤箱，会让温度下降，桃酥烤不熟。” 3. 成果展示与评价（结合教材 “评价标准”） （1） 小组展示：各小组将冷却后的桃酥放在教材推荐的 “创意展示盘” 上，派代表介绍：①是否按教材步骤制作；②创意改良点（如口味、造型）；③制作过程中遇到的问题及解决方法。 示例：组 3 代表：“我们按教材步骤做，食材都精准称量，创意是加了抹茶粉，做成了树叶造型。之前揉面团时抹茶粉没拌匀，后来按老师说的‘翻拌法’，终于拌匀了 —— 现在桃酥又绿又脆，很好吃！” （2） 师生互评：结合教材 “桃酥评价标准”（①口感：酥脆不硬；②外观：造型完整、色泽金黄；③创意：有改良且不影响口感；④卫生：工具清洁、食材干净），师生共同评价： 1. 生 7：“组 3 的抹茶桃酥颜色很好看，口感也脆，符合教材的评价标准；组 4 的桃酥有点硬，可能是低筋面粉放少了，没按教材用量来。” 1. 师：“大家评价得很客观！组 4 的问题确实是食材配比不够精准，课后可以再对照教材，调整用量再试一次。组 3 的创意既保留了传统口感，又有新意，值得表扬。” （3） 反思改进：各小组记录评价建议，明确 “如果再做一次，会怎么改进”，教师强调：“教材说‘实践是最好的老师’，第一次做桃酥有问题很正常，关键是从问题中总结经验，下次做得更好。” （4） 课堂总结：梳理知识，升华情感（设计意图：巩固教材核心内容，强化文化认同与实践意识，衔接课后延伸） 1. 知识梳理：教师用思维导图展示本节课核心（教材中的桃酥制作四步骤、创意改良方向、安全规范），提问：“通过今天的学习，我们从教材中学会了哪些制作桃酥的关键知识？遇到哪些问题是靠教材提示解决的？”（生答 “精准称量”“翻拌法”“烤箱预热” 等） 2. 情感升华：师：“教材说‘桃酥是有温度的点心’，今天我们亲手制作，不仅学会了一项技能，更传承了中式点心的文化。大家可以把做好的桃酥带回家，和家人分享，让他们尝尝你们的‘创意成果’。” 3. 课后任务：①结合教材 “实践延伸” 要求，“回家和家人一起做一款‘家庭创意桃酥’，记录家人的评价”；②阅读教材附录 “中式点心小知识”，了解其他传统点心（如月饼、麻花）的制作原理。 5、 小结 本节课以苏少版新教材《制作创意桃酥》为核心，围绕 “文化传承 + 实践创新” 展开，通过 “情境导入 — 教材解析 — 分组实操 — 总结升华” 的流程，落实了核心素养目标：文化基础维度，学生了解了桃酥文化与教材中的制作知识；自主发展维度，学生通过实操提升了烘焙技能与问题解决能力；社会参与维度，学生在分工协作中培养了团队意识与安全责任。 教学过程中，始终以教材为依托，用图表辅助理解食材作用，用模拟操作指导工具使用，用分组实操落实制作步骤，有效突破了 “精准配比”“火候把控” 等难点。但存在不足：部分学生在面团揉制环节耗时较长，下次教学可提前准备 “预软化黄油”，减少实操时间；少数小组创意改良仍偏简单，可增加 “创意方案设计表”，引导学生提前规划。后续教学中，将继续贴合新教材 “实践导向” 的要求，强化 “做中学、学中悟”，让学生在实操中感受传统美食的魅力，提升综合实践能力。 学科网（北京）股份有限公司 $