跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化-【金牌导学案】2025-2026学年八年级全一册生物同步课件（北师大版·新教材）

该初中生物学课件围绕“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化”跨学科实践，整合乳酸菌发酵、亚硝酸盐检测等核心知识，通过实践活动连接生物（微生物应用、食品安全）、化学（比色法/试纸法检测）、数学（折线图统计）等学科概念，构建知识结构学习支架。 其亮点是以探究实践为主线，融合科学思维（数据记录分析）与态度责任（食品安全意识），通过完整实验流程（材料准备、发酵控制、检测记录）及评价量表，培养学生严谨求实的科学态度。学生能提升实践技能，教师可借助结构化资源高效开展跨学科教学。

第6单元 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐 含量的变化 1 1 2 3 知识结构 活动实践 综合训练 2 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 知识结构 3 一 材料器具 带龙头的食品级密封泡菜坛（可购买或自制），甘蓝、胡萝卜、黄 瓜等蔬菜，白砂糖、食盐、干辣椒等调料，清水，亚硝酸盐检测试纸或 试剂盒、亚硝酸盐含量记录表等。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 4 二 活动过程 泡菜的制作 1.将新鲜萝卜清洗干净，切成适当大小的条状或片状。 2.泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制，______冷却备用。 3.预处理的新鲜蔬菜装至______时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并 继续装至______满。 4.倒入配制好的盐水，使盐水______全部菜料。 5.盖上泡菜坛盖子，并用水______发酵，发酵时间受到______影响。把 泡菜坛放置于 恒温环境中，避免阳光直射。 #1.4 煮沸 半坛 八成 浸没 密封 温度 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 5 6.每天一次，使用亚硝酸盐试纸检测发酵液中的亚硝酸盐含量，并记录 在表格中。 发酵液中亚硝酸盐含量的变化#2 时间/ 1 2 3 4 5 6 7 亚硝酸盐含量/ 【实验现象】 某小组以萝卜为材料，在 的恒温培 养箱中进行发酵，测得的泡菜发酵液中亚硝 酸盐含量随时间的变化情况如下图所示。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 6 【实验结论】 由实验数据可知：用萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是 ______________。 我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，蔬菜及其制品 （酱腌菜）中亚硝酸盐的含量不得超过 。分析曲线可知，制作 的泡菜___天后食用更健康。 先升高后下降 7 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 7 【活动分析】 在实验过程中，可能遇到各种问题。小组成员积极围绕关键问题展 开讨论，通过查阅资料，选择合适的温度、盐水浓度等优化实验。记录 制作泡菜过程中的关键问题及解决办法。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 8 【注意事项】 1.材料的选择及用量 （1）蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。 （2）清水和盐的质量比为 ，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用， 一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。冷却目的：_______ _____________________。 避免高 温杀死（乳酸菌）菌种 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 9 2.防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。 3.氧气需求 （1）泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造______环境，有利于乳酸菌 发酵，防止蔬菜腐烂。 （2）泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无 氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。 4.温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好控制在 。温 度过高则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。 无氧 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 10 三 展示评价 泡菜制作完成后，小组成员对泡菜制作进行总结、评价，交换品尝 各个小组制作的泡菜，并以小组为单位就泡菜的制作过程及亚硝酸盐含 量的变化情况进行展示与交流。以下评价量表可供参考。#1 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 11 活动评价量表#1.1 评价 内容 评价等级 优秀 良好 待改进 发酵 装置 ·发酵装置密闭性好， 取样方便 ·发酵装置密闭性 较好，取样较方便 ·发酵装置密闭 性较差，取样不 方便 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 12 评价 内容 评价等级 优秀 良好 待改进 亚硝 酸盐 含量 的检 测 ·检测时间节点设置合 理，统计图清晰、直 观，能够得出合理的结 论 ·检测时间节点设 置较合理，基本能 得出结论 ·检测时间节点 设置不合理，未 能按计划检测或 检测后不能依据 数据得出结论 泡菜 制作 ·泡菜色泽鲜亮，口感 爽脆，安全、可食用 ·泡菜色泽一般， 口味平淡，安全、 可食用 ·泡菜闻起来有 异味，不可食用 续表 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 13 评价 内容 评价等级 优秀 良好 待改进 团队 合作 ·分工明确合理，能阐 述每位成员的具体贡 献·成员积极协同合作 完成各项任务，及时沟 通，互相帮助，共同克 服困难，根据项目情况 调整任务分工 ·分工较为明确， 能阐述每位成员的 具体贡献·小组成 员能够较顺利地合 作完成各项任务 ·小组成员有简 单的任务分 工·成员仅合作 完成部分任务 续表 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 14 四 反思改进 分析各个小组制作泡菜的优点、缺点，比较每个小组记录的亚硝酸 盐含量变化情况，并与课前所查找的资料进行对比。借鉴其他小组的制 作过程对问题提出改进措施，进一步完善设计方案。 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动实践 15 1.泡菜因其酸爽可口，被许多人喜爱。某兴趣小组的同学尝试自己制作 泡菜，他们按以下步骤进行了操作： ①准备：将白菜洗净，切成两半；将腌制白菜用的水缸等器材清洗 干净，并用酒精擦拭消毒。②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好，加 入适量冷却后的食盐水，直至浸没白菜。③封缸：放上一块石头将白菜 压住，用塑料袋密封缸口。④发酵：在适宜的温度下放置若干天。⑤测 量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。 请回答下列问题。#1.1 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 16 （1）制作泡菜用的微生物名称是________，它______（选填“有”或 “没有”）成形的细胞核。制作原理是利用该菌在没有______的条件下， 分解有机物产生______。 乳酸菌 没有 氧气 乳酸 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 17 （4）分析实验数据得出：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现 ______________的变化趋势。我国《食品安全国家标准 食品中污染物限 量》规定，蔬菜及其制品（酱腌菜）中亚硝酸盐的含量不得超过20毫克/ 千克。则该小组制作的泡菜在____天前不宜食用。 先升高后降低 14 （2）步骤①中将器材清洗干净并消毒的原因是______________；步骤② 中加入冷却后的食盐水的原因是______________________________。 （3）取一定量的______制成检测样品，采用试纸法测定亚硝酸盐含量， 至少测三次，并计算________。试纸颜色越深，说明亚硝酸盐含量越____。 防止杂菌污染 防止温度过高使乳酸菌失去活性 泡菜 平均值 高 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 18 2.泡菜风味独特，制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生 成乳酸，同学们开展了“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。 【任务一：泡菜制作】 （1）腌制时，乳酸菌需要利用蔬菜中的有机物是因为其结构中没有 ________，因此无法进行光合作用。 叶绿体 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 19 （2）制作时，防止杂菌污染的操作有____（多选）。 开水冲洗发酵瓶 将调味料汁煮沸 加入一定量料汁 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 20 【任务二：安全检测】 （3）据上图可知，盐浓度越高，亚硝酸盐含量达到最高值的时间越____ （选填“早”或“晚”）。发酵一周后，盐浓度为___%的泡菜最先达到 安全食用标准。 晚 8 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 21 【任务三：品质评价】 （4）发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴（如下表），你认为最佳的 发酵盐浓度是____，理由是_______________________________________ _______________________（至少写出一条）。 盐浓度 感官评价（各项满分均为10分） 脆度 风味 色泽 9.3 9.5 8.9 9.3 9.3 9.0 9.2 9.0 9.4 使用盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且 感官评价总分/平均分最高 跨学科实践活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 综合训练 22 23 $