跨学科实践 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化-【木牍中考•课时A计划】2026-2027学年八年级上册生物配套课件（北师大版·新教材）

BS 生 物 8年级 上册 题目好 分册好 服务好 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 【任务描述】依据发酵原理，选择或制作发酵装置，根据个人口味选择材料并制作泡菜。在此过程中，对发酵液进行连续取样，检测亚硝酸盐含量随时间的变化情况。 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 【设计方案】 (1)制作泡菜： 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- (2)检测亚硝酸盐含量：购买试纸或试剂盒检测发酵液中的亚硝酸盐含量。 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 【实施方案】小组成员根据方案制作泡菜。在泡菜发酵的过程中，按照确定的时间节点检测发酵液中亚硝酸盐的含量，将数据记录在表格中。 【展示评价】泡菜制作完成后，小组成员对泡菜制作进行总结、评价，交换品尝各个小组制作的泡菜，并以小组为单位就泡菜的制作过程及亚硝酸盐含量的变化情况进行展示与交流。 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 【针对训练】 [北京中考]泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。 (1)任务一：泡菜制作 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- ①腌制时，发挥作用的微生物主要是　 　(填“乳酸菌”或“酵母菌”)，将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要　 　(填“无氧”或“有氧”)条件。  ②制作时，防止杂菌污染的操作有　 　(多选)。  a．开水冲洗发酵瓶 b．将调味料汁煮沸 c．加入一定量食盐 abc　 无氧　 乳酸菌　 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈　 　趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越　 　(填“早”或“晚”)。发酵一周后，盐浓度为　 　%的泡菜最先达到安全食用标准。  8　 晚　 (2)任务二：安全检测   先上升再下降　 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，你认为最佳的发酵盐浓度及理由是 _ _ 　(至少写出一条)。  (合理即可)　 风味的感官评价都最高，色泽感官评价也和6%时相差不大 (3)任务三：品质评价 最佳的发酵盐浓度是4%，理由是泡菜的脆度、 盐浓度 感官评价(各项满分均为10分) 脆度 风味 色泽 4% 9.3 9.5 8.9 6% 9.3 9.3 9.0 8% 9.2 9.0 9.4 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- 温馨提示 本课件由安徽木牍教育图书有限公司出品，仅限教学使用。 本课件所有权和著作权归本公司所有， 任何人不得以非法形式进行销售或传播，违者必究！ 活动一　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 -‹#›- $